Receta de crema de guisantes con menta

Receta de crema de guisantes con menta
Esta receta es el vivo ejemplo de que podemos comer de forma saludable sin renunciar ni un ápice al sabor y a la calidad.
Tiempo de preparación 35 min
Plato Primeros
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 350 gr de guisantes frescos sin cáscara
  • 2 patatas
  • 100 gr de Grana Padano
  • 1 cebolla
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 100 gr de yogur natural bajo en grasas
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 chorro Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Sofreír la cebolla picada en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Agregar los guisantes y las patatas cortadas en cubos, verter el caldo y cocinar a fuego medio durante 20-25minutos. Cuando esté cocido, agregar unas hojas de menta, sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Triturar todo usando una licuadora hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
  • Servir la crema de guisantes caliente, con yogur y Grana Padano rallado.
  • Adornar con guisantes frescos y hojas de menta

Notas

Hoy nos vamos a dar un homenaje sano, saludable y tan sabroso que no podremos parar (o desde luego nos costará) de comer. Esta crema de guisantes, con el inconfundible y fresco aroma de la menta, el sabor y el carácter del Grana Padano y la textura cremosa y untuosa del yogur es un plato perfecto para todos los miembros de la familia: un auténtico lujo para niños, adolescentes y adultos.
Keyword Cremas

Receta de Verduras de temporada, beurre blanc de Mantequilla de Oveja y vino fino D.O. Montilla-Moriles con caballa curada al momento

Receta de Verduras de temporada, beurre blanc de Mantequilla de Oveja y vino fino D.O. Montilla-Moriles con caballa curada al momento
Hoy elaboramos esta espectacular receta con productos cordobeses
Tiempo de preparación 35 min
Plato Segundos
Cocina Europea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 Alcachofa
  • 300 gr de Guisantes
  • 1 Chalota
  • 50 ml de Fino D.O. Montilla-Moriles
  • 50 ml de nata
  • 100 gr de Mantequilla de Oveja
  • 1 limón
  • 10 gr de sal fina
  • 100 gr de sal gruesa
  • 1 caballa partida en dos
  • 100 gr de Harina de Trigo
  • 200 ml de AOVE D.O. Lucena

Elaboración paso a paso
 

Para las verduras de temporada:

  • Limpiamos las alcachofas, dejando únicamente el corazón y laminamos muy finas. Salamos, rebozamos con harina y freímos en aceite de oliva. Nos deben quedar crujientes y doradas, pero ojo que no se quemen. Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
  • Sacamos los guisantes de las vainas, escaldamos en una cazuela con agua hirviendo durante 30 segundos, sacamos y enfriamos.

Para la salsa beurre blanc:

  • Picamos la chalota muy fina y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la tengamos pochada, añadimos el vino y reducimos a la mitad. Después añadimos la nata, removemos con una varilla y luego la mantequilla poco a poco, en trozos y a temperatura ambiente, para que se vaya disolviendo en la mezcla.

Para la caballa:

  • Lo ideal es que pidamos en la pescadería que nos den la caballa limpia y partida por la mitad. Deberemos quitar la fina capa del lomo y sacar con una pinza las espinas que puedan haber quedado allí. Cubrimos con sal gorda y reservamos alrededor de 20 minutos.

Para emplatar:

  • Cortamos la caballa en trozos y los alineamos en el plato, servimos la beurre blanc por encima y sobre el conjunto colocamos las alcachofas.

Notas

Esta receta que nos propone el restaurante cordobés Casa Pepe de la Judería y que elaboramos dentro del evento Kitchen On Live Córdoba para promocionar la gastronomía cordobesa, es una auténtica delicia. Que no os asuste su título, ya que su elaboración, si seguís los pasos que os marcamos, es relativamente sencilla. La caballa curada al momento le aporta un frescor y sabor inconfundibles mientras que el beurre blanc proporciona cremosidad y untuosidad, que contrasta con las alcachofas crujientes. Un plato para darte un homenaje a la cordobesa.
Keyword Grandes recetas

Receta de Sopa de Espelta, Habas y Grana Padano

Receta de Sopa de Espelta, Habas y Grana Padano
Si estás buscando una receta nutritiva, sabrosa, económica y muy reconfortante… la acabas de encontrar.
Tiempo de preparación 40 min
Plato Primeros
Cocina Europea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 80 gr de cáscara de Grana Padano
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 150 gr de espelta
  • 300 gr de habas
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 1 manojo de albahaca fresca pequeño
  • 1 ají rojo pequeño opcional
  • 8 cebolletas bien lavadas
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y enfriarlas en agua helada para que conserven el color. Si tiene tiempo y paciencia, retire la piel de las habas para obtener un resultado óptimo, pero no se preocupe si no lo hace, ya que funcionan bien de todos modos, pueden ser un poco más duras, pero aún así deliciosas. Si ha utilizado habas frescas, la vaina se puede utilizar como caldo.
  • Rehogar la cebolla picada en una cazuela a fuego lento con el aceite de oliva, un poco de chile picado (al gusto) y una pizca de sal. Una vez blanda y ligeramente dorada, añadir la espelta y tostarla como un risotto durante un par de minutos. Ahora agregue la mitad del caldo y la cáscara de Grana Padano y cocine a fuego lento la espelta durante unos 15 minutos o el tiempo de cocción sugerido del paquete de espelta. Agregue el caldo de acuerdo con el tiempo de cocción, cuanto más se cocine, más líquido necesitará para agregarle la consistencia de la sopa.
  • A la mitad del tiempo de cocción de la espelta, aliña las cebolletas con una pizca de sal y un chorrito de aceite y ásalas rápidamente en una sartén durante 2 minutos por cada lado. Ahora córtelos en trozos grandes y agréguelos a la sopa. Este es un paso para agregar una capa extra de sabor, si prefiere que sea más fácil, simplemente pique las cebolletas y agregue.
  • Cuando la espelta esté cocida pero aún al dente, añadir las habas, rellenar un poco de caldo si es necesario y volver a poner a hervir. Retirar la cáscara de Grana Padano de la sopa y picarla en cuadritos con un cuchillo afilado mientras aún esté caliente, luego volver a colocarlos en la sopa.
  • Sazone al gusto y sirva en tazones grandes con una pizca extra de Grana Padano rallado y unas hojas frescas de albahaca.

Notas

Muchas veces hemos hablado de la importancia de introducir las sopas en nuestros menús (o reintroducir también podríamos decir, ya que hablamos de una de las elaboraciones más antiguas de la gastronomía). También sabemos que a veces no es fácil encontrar sopas originales que nos saquen de la rutina, por eso hoy os queremos dar esta fantástica receta, una sopa divertida, muy nutritiva y con un sabor que te dejará sin palabras. Con un ingrediente de moda (hace ya tiempo que lo está y no parece que vaya a bajar de allí) como la espelta, el característico sabor del Grana Padano y las habas como legumbre fundamental, esta sopa es perfecta para los días de frío.
*Receta de Grana Padano
Keyword cocina sana, espelta, Sopa

Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla

Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla
Un entrante de mucha categoría de manos de un auténtico genio en la cocina: el chef con estrella Michelin Pepe Solla
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 Lata de sardinillas

Para la salsa:

  • 1 ajo negro
  • 1 chorro de nata
  • 1 pizca de sal

Para las migas:

  • Pan de maíz
  • 1 trozo de panceta curada

Además

  • 1 pizca Pimentón agridulce
  • 1 cda Cebollino
  • Tomate seco en aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar las sardinillas y el aceite para después cubrir los dientes de ajo negro con nata, templar al fuego y triturar hasta obtener una crema, dar punto de sal y colar.
  • Picar la panceta en dados, desmigar el pan de maíz, rehogar en una sartén con un poco de aceite de las sardinillas, añadir más si fuese necesario hasta tener ligeramente dorado, en ese momento añadir la panceta en dados, dar un salteado y retirar.
  • Poner unos puntos de ajo negro sobre los paltos de forma decreciente, al lado poner las migas, dejar caer sobre ellas unos dados de tomate en aceite, disponer unas sardinillas sobre estos y terminar con el pimentón y el cebollino cortado en bastones.

Notas

Hay entrantes y entrantes. Hoy os queremos proponer uno de esos bocados que elevan el concepto de aperitivo a cuotas elevadas. El chef Pepe Solla nos propone este entrante de alta cocina, con puro sabor a mar y tradición. Sin duda una forma de sorprender a tus invitados con un bocado de dioses directo desde Galicia. Además, os sorprenderá su sencilla elaboración.
Keyword Entrantes, Receta con estrella Michelin

Receta de Caballa Marinada con licuado de almendra Marcona de Albocasser

receta con estrella michelin
Una receta con Estrella Michelin que nos propone Raúl Resino y que tiene un inconfundible aroma Valenciano
Plato Pescados
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Equipamiento

  • Thermomix
  • Bandeja gastronorm
  • Roner

Ingredientes
  

Para la Caballa:

  • 4/6 Caballas
  • 1 chorro de Vinagre de Jerez
  • 1 puñado Azúcar
  • 1 puñado Sal Gorda

Para el licuado de Almendras:

  • 300 gr de Almendras
  • 800 gr de Agua mineral
  • 1 pizca de Xantana

Otros ingredientes:

  • 1 puñado de Cebollino picado
  • Sishimi Togarashi
  • 1 pizca de Sal
  • 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

Para la Caballa:

  • Sacar los lomos de la caballa. En una bandeja gastronorm poner una capa de azúcar y humedecerla con vinagre, poner los lomos con la parte de la piel hacia arriba y cubrirlo con sal gorda. El tiempo de marinado depende del tamaño de los lomos.
  • Una vez marinadas, lavarlas bien en agua sin tocar mucho la carne, secarlas muy bien y desespinarlas. Envasar los lomos.

Para el licuado de Almendras:

  • Envasar las almendras con el agua el día anterior de la elaboración (dejar 24h). Poner la bolsa en la roner a 62.5ºC durante una hora.
  • Triturar en termomix con una punta de xantana a velocidad 10 hasta que quede una crema sin grumos. Colar por un fino y envasar.

Montaje:

  • En un bol, poner la caballa cortada a dados pequeños y aliñar con el aceite, el cebollino, la sal y el sishimi. En el plato poner media cucharada del licuado de almendra y extenderlo.
  • Hacer una quenelle con la caballa aliñada, ponerla en el centro de la almendra y añadir tres gotas de AOVE

Notas

Hoy os proponemos una receta no apta para todos los públicos. Desde Valencia, más concretamente desde el restaurante el Restaurante Raúl Resino, el chef con estrella Michelin nos propone una receta de alta cocina, solo apta para aquellos cocineros que se sientan a gusto y con soltura entre los fogones. El resultado: de 10. Sabores, texturas, contrastes, equilibrio y mucha elegancia, una muestra de la talentosa cocina de Raúl Resino.
Keyword Alta Cocina

Receta de Pulpo sobre crema de patatas

Receta de pulpo sobre crema de patata
Una forma diferente pero deliciosa de elaborar el pulpo. Fácil, económica y muy resultona.
Tiempo de preparación 1 h
Plato Segundos
Cocina Mediterránea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de Pulpo
  • 100 gr de Queso Grana Padano
  • 800 gr de Patatas
  • 400 gr de Judías verdes
  • 500 ml de Caldo de verduras
  • 1 vaso de Leche entera
  • 1 Chalota o cebolla roja
  • 1 chorro de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 pizca de Pimentón picante
  • 1 `pizca de Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer las judías verdes en agua salada, escurrir y reservar
  • Cortar las patatas peladas en daditos, y dorar en una sartén con la chalota o cebolla roja picada. Cuando estén tomando color, añadir el caldo de verduras y dejar que se cocine durante 30 minutos.
  • Una vez apagado el fuego, añadir la leche y el queso Grana Padano y batir todo hasta obtener una crema suave y homogénea.
  • Por otro lado, cocer el pulpo durante 10-15 minutos en agua hirviendo.
  • En un plato, servir en el fondo la crema de patatas, encima disponer las judías, el pulpo y condimentar con pimientos, sal y pimienta.

Notas

El Pulpo es uno de nuestros alimentos preferidos: sabor, textura e identidad convierten las elaboraciones de este producto en auténticas delicias. Hoy os queremos proponer una receta que va un poco más allá del mítico y delicioso Pulpo a Feira. Sobre una crema de patatas y con el contraste del parmesano, será un plato que os enamorará a primera vista.
*Receta de Grana Padano
Keyword Pulpo

Si te apetece un guiso pero quieres hacer algo diferente, te proponemos esta sencilla receta elaborada por un chef de mucha categoría
Tiempo de preparación 2 h 15 min
Plato Guisos
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para el caldo

  • 100 gramos de Cebolla
  • 50 gramos de Zanahoria
  • 15 gramos de Apio
  • 1 carcasa de Pollo
  • 350 gramos de Codornices
  • 250 gramos de Costilla de cerdo
  • 200 mililitros de Vino tinto
  • 2 litros de Agua mineral

Para el resto de la preparación:

  • 1 Manzana Red Delicious Bio Marlene®
  • 20 gramos de Altramuces
  • 1 puñado de Pistachos tiernos
  • 4 yemas de Huevo de Codorniz

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo dorar el pollo, la codorniz y la costilla de cerdo. Añadir las verduras y sofreír. Añadir el vino tinto y reducir. Cubrir con el agua y cocer durante dos horas. Colar y reservar.
  • Pelar la manzana y con un sacabolas, ir sacando bolas de manzana y cocerlas solo un par de minutos en el caldo (prácticamente es solo calentarlas).
  • Pelar los altramuces y reservar.

Presentación

  • Poner en el fondo de un plato hondo la yema de huevo de codorniz, las bolas de manzana cocidas, los pistachos tiernos y los altramuces. Y cubrir todo

Notas

Hoy os proponemos una receta de mucha categoría para darle una vuelta de tuerca a los guisos que tanto apetecen con la llegada del frío. Desde el restaurante Sucede y con 1 estrella Michelin, el chef Miguel Ángel Mayor elabora este guiso con manzanas Marlene y con un consomé de caza como potenciador de sabor. Una auténtica delicatessen, original, elegante, sutil y sabrosa. Y por si fuera poco: ¡Muy fácil de hacer!
 
Keyword Guiso con Manzana, Receta con estrella Michelin

Receta de Alcachofa de la Vega Baja braseada sobre crema de puerro

Nos gustan las alcachofas por mil razones. Hoy nos adelantamos un poco a la temporada y os proponemos esta sencilla receta que será un clásico en vuestros menús de este invierno.
Tiempo de preparación 30 min
Cocina Española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 2 Alcachofas de la Vega Baja.
  • 20 gramos de Mantequilla
  • 50 gramos de Puerro
  • 50 gramos de Cebolla
  • 15 gramos de Arroz
  • 10 gramos de Ajo
  • Demi-glace de pollo y soja.
  • 1 cda de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner toda la verdura y el arroz con agua a hervir. Cuando esté cocinado (unos 15 minutos) echamos la mantequilla.
  • Se tritura la crema, se cuela y ya tenemos lista la crema para la base del plato.
  • Pelar dos alcachofas de la Vega Baja, se dejan con el tallo enteras y las ponemos a confitar. Para ello, las introducimos en una olla con aceite de oliva virgen extra y las dejamos unos 20 minutos a 65 grados.
  • Añadimos la crema de puerro en la base del plato. Cortamos las alcachofas de la Vega Baja por la mitad, las marcamos a la brasa y las ponemos en el plato.
  • Se añade el jugo de carne y soja.
  • Coronamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

Notas

Hoy os proponemos esta fantástica receta con uno de nuestros alimentos preferidos: la alcachofa. Sana, nutritiva, con un sabor delicioso y muy característico esta verdura. Además, esta receta sencilla y fácil de preparar esta elaborada con Alcachofas de la Vega Baja, toda una garantía. Así que ya sabes, si quieres preparar alcachofas de forma muy fácil… sigue los pasos.
*Receta de Alcachofas de la Vega
Keyword Alcachofa, Productos de temporada