Si te apetece un guiso pero quieres hacer algo diferente, te proponemos esta sencilla receta elaborada por un chef de mucha categoría
Tiempo de preparación 2 h 15 min
Plato Guisos
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para el caldo

  • 100 gramos de Cebolla
  • 50 gramos de Zanahoria
  • 15 gramos de Apio
  • 1 carcasa de Pollo
  • 350 gramos de Codornices
  • 250 gramos de Costilla de cerdo
  • 200 mililitros de Vino tinto
  • 2 litros de Agua mineral

Para el resto de la preparación:

  • 1 Manzana Red Delicious Bio Marlene®
  • 20 gramos de Altramuces
  • 1 puñado de Pistachos tiernos
  • 4 yemas de Huevo de Codorniz

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo dorar el pollo, la codorniz y la costilla de cerdo. Añadir las verduras y sofreír. Añadir el vino tinto y reducir. Cubrir con el agua y cocer durante dos horas. Colar y reservar.
  • Pelar la manzana y con un sacabolas, ir sacando bolas de manzana y cocerlas solo un par de minutos en el caldo (prácticamente es solo calentarlas).
  • Pelar los altramuces y reservar.

Presentación

  • Poner en el fondo de un plato hondo la yema de huevo de codorniz, las bolas de manzana cocidas, los pistachos tiernos y los altramuces. Y cubrir todo

Notas

Hoy os proponemos una receta de mucha categoría para darle una vuelta de tuerca a los guisos que tanto apetecen con la llegada del frío. Desde el restaurante Sucede y con 1 estrella Michelin, el chef Miguel Ángel Mayor elabora este guiso con manzanas Marlene y con un consomé de caza como potenciador de sabor. Una auténtica delicatessen, original, elegante, sutil y sabrosa. Y por si fuera poco: ¡Muy fácil de hacer!
 
Keyword Guiso con Manzana, Receta con estrella Michelin

Receta de Alcachofa de la Vega Baja braseada sobre crema de puerro

Nos gustan las alcachofas por mil razones. Hoy nos adelantamos un poco a la temporada y os proponemos esta sencilla receta que será un clásico en vuestros menús de este invierno.
Tiempo de preparación 30 min
Cocina Española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 2 Alcachofas de la Vega Baja.
  • 20 gramos de Mantequilla
  • 50 gramos de Puerro
  • 50 gramos de Cebolla
  • 15 gramos de Arroz
  • 10 gramos de Ajo
  • Demi-glace de pollo y soja.
  • 1 cda de Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner toda la verdura y el arroz con agua a hervir. Cuando esté cocinado (unos 15 minutos) echamos la mantequilla.
  • Se tritura la crema, se cuela y ya tenemos lista la crema para la base del plato.
  • Pelar dos alcachofas de la Vega Baja, se dejan con el tallo enteras y las ponemos a confitar. Para ello, las introducimos en una olla con aceite de oliva virgen extra y las dejamos unos 20 minutos a 65 grados.
  • Añadimos la crema de puerro en la base del plato. Cortamos las alcachofas de la Vega Baja por la mitad, las marcamos a la brasa y las ponemos en el plato.
  • Se añade el jugo de carne y soja.
  • Coronamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

Notas

Hoy os proponemos esta fantástica receta con uno de nuestros alimentos preferidos: la alcachofa. Sana, nutritiva, con un sabor delicioso y muy característico esta verdura. Además, esta receta sencilla y fácil de preparar esta elaborada con Alcachofas de la Vega Baja, toda una garantía. Así que ya sabes, si quieres preparar alcachofas de forma muy fácil… sigue los pasos.
*Receta de Alcachofas de la Vega
Keyword Alcachofa, Productos de temporada