Receta de Tagliatelle de espinacas con gambones

Receta de Tagliatelle de espinacas con gambones
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 4 nidos de tagliatelle de espinacas (300 gr)
  • 6 gambones crudos
  • 4 champiñones
  • 200 ml de nata líquida
  • 1/2 vaso de vino blanco (albariño)
  • 50 gr de mantequilla
  • Parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pizca Pimienta negra de molinillo
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a hervir agua con un puñado de sal para cocer la pasta (según el tiempo indicado por el fabricante). Mientras tanto, pelamos los gambones y reservamos las cabezas. Sacamos el intestino utilizando un cuchillo pequeño, haciendo un corte superficial en la parte superior y tiramos con mucho cuidado para que no se rompa. Hacemos un corte profundo hasta la mitad (donde estaban los intestinos) de manera que el gambón quede dividido en dos partes unidas por la cola (que dejaremos con la cáscara).
    Receta de Tagliatelle de espinacas con gambones
  • Escurrimos bien la pasta vaciando la olla y vertemos la pasta de nuevo con un chorrito de aceite de oliva para mantenerla caliente e hidratada.
  • En una sartén bien caliente salteamos las cabezas de los gambones durante 2 min, añadimos el vino blanco y evaporamos el alcohol 3 min a fuego medio.
  • Incorporamos 1/2 vaso de agua, un poco de perejil, el ajo y pimienta. Cuando empiece a borbotear, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 min con una tapa. Colamos el caldo, y lo dejamos reducir 15 min.
  • Añadimos la mantequilla, la nata y un poco de parmesano, movemos con ayuda de unas varillas y ya tenemos nuestra salsa. Ajustamos de sal si es necesario, sólo después de haber añadido todos los componentes.
  • Lavamos los champiñones, eliminamos la parte del tallo que tenga restos de tierra y los cortamos en 4 partes. Salteamos a fuego medio con un poco de aceite de oliva y sal, y retiramos.
  • En la misma sartén, añadimos una cucharada de aceite de oliva y salteamos los gambones (30 seg por cada lado).
  • Añadimos la salsa caliente a la pasta y mezclamos bien. Disponemos la pasta en un plato, junto con los champiñones y los gambones. Decoramos con un poco de parmesano rallado y perejil.

Notas

La pasta es de los platos más frecuentes que podemos preparar en casa y que siempre gusta a toda la familia. Con esta receta de tagliatelle encontrarás una excelente opción de almuerzo o cena fácil, simple y muy buena con ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado. Puedes utilizar cualquier vino blanco seco para elaborar la receta. En este caso, he elegido albariño por los matices aromáticos florales y frutales que el vino aporta al plato.
Además si  se trata de una comida para invitados, podrás sorprenderlos con la presentación del plato, puedes añadir unos brotes de espinacas frescas, y si lo acompañas con un vino blanco seco bien frío (albariño en este caso), el resultado será todavía mejor.
*Receta de Marina Blanco
Keyword Pasta

Receta de Bagel con queso y salmón

Receta de Bagel con queso y salmón
¿A quién no le apetece desayunar o merendar un rico bagel? Hoy os contamos una receta sencilla y rápida para que disfrutes al máximo.
Tiempo de preparación 5 min
Plato Desayuno, Merienda
Cocina Europea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 Bagels
  • 240 gramos de queso ricotta
  • 8 lonchas de salmón ahumado
  • 20 gramos de alcaparras
  • 1 chalota
  • 1 bulbo de hinojo o eneldo
  • hojas de hinojo fresco
  • 1 cucharada de tomate frito Orlando ecológico
  • 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos el hinojo en dados pequeños y picamos las alcaparras
  • Cortamos la chalota en dados muy pequeños
  • Mezclamos en un bol las alcaparras, el hinojo en dados, el queso, las hojas de hinojo y el tomate frito.
  • Cortamos los bagels por la mitad y los tostamos.
  • Para montar, añadimos a la base del bagel un chorrito de AOVE, la mezcla del queso, un par de lonchas de salmón ahumado y la chalota picada.
  • Tapamos y servimos

Notas

Hoy queremos daros esta gran idea perfecta para un desayuno o una merienda. Nutritiva, sencilla, fácil de hacer y deliciosa: una receta que prepararás en 5 minutos y con la que sin lugar a dudas disfrutarás. Un desayuno o merienda muy original con el que sorprenderás y saldrás de la rutina.
*Receta de Orlando
Keyword Bagel

Receta fácil y rápida de Magdalenas de chocolate (paso a paso para que no te pierdas)

Receta fácil y rápida de Magdalenas de chocolate (paso a paso para que no te pierdas)
Una receta de esas que prepararás una y otra vez: primero porque es muy fácil de preparar y segundo porque tendrás en tus manos unas sabrosas y tiernas magdalenas de chocolate en solo 30 minutos.
Tiempo de preparación 30 min
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 6 personas

Equipamiento

  • Moldes de silicona

Ingredientes
  

  • 200 gr de harina
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 10 gr de levadura
  • 125 gr de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 150 gr de leche entera
  • 5 gr de esencia de vainilla
  • 125 gr de margarina Tulipán Original
  • 100 gr de pepitas de chocolate

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180 ºC
  • Batir la margarina con el azúcar glas y añadir los huevos de uno en uno.
  • Incorporar la leche y la esencia de vainilla.
  • Añadir la harina y la levadura, previamente tamizadas, con movimientos envolventes.
  • Añadir 70 g de pepitas de chocolate e integrar en la mezcla.
  • Rellenar moldes de silicona o de papel hasta tres cuartas partes del molde y esparcir el resto de las pepitas de chocolate por encima.
  • Hornear a 180 °C durante 25  minutos aproximadamente.
  • Para saber si están hechos, pinchar con un palillo en el centro y si sale limpio ya están listas.

Notas

¿A quién no le gustan las magdalenas caseras? Hoy os vamos a enseñar a hacer magdalenas en casa de forma rápida y fácil y además… ¡de chocolate! Una auténtica delicia que se convertirá en la merienda favorita de los niños. Una receta para tener unas deliciosas magdalenas preparadas en aproximadamente 30 minutos. Sabrosas, tiernas y altamente adictivas. 
Keyword Magdalenas, Postres caseros

Receta de Picantón adobado al horno con acelgas

Receta de Picantón adobado al horno con acelgas
¿Qué no sabes como se hace un Picantón? Hoy te proponemos adobarlo y prepararlo al horno: más fácil imposible y el resultado…¡espectacular!
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 45 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 picantón
  • 1 cdta orégano
  • 1 cdta tomillo
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1/2 cdta pimienta negra
  • 1/2 cdta ajo en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un manojo de acelgas
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 pizca sal

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 200 ºC.
  • Ponemos en un mortero las especias con la sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta que será el adobo para el picantón.
  • Para adobarlo, nos pondremos unos guantes de un sólo uso, y cubriremos el picantón con el adobo directamente con las manos, sin necesidad de más utensilios. Prestaremos atención para que toda la superficie quede bien cubierta con la pasta que hemos hecho.
  • Colocaremos el picantón en una fuente de cristal y horneamos durante 45 min. Un truco para que quede bien tostado por ambas partes es darle la vuelta cada 10-12 min.
  • Mientras se cocina el picantón prepararemos las acelgas. Separamos el tallo de la hoja (utilizaremos sólo la parte verde). Sumergimos las hojas en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 min. Pasado el tiempo, retiramos con ayuda de una espumadera y enjuagamos con agua fría.
  • Cuando al picantón le queden 5 min de horneado, calentaremos la mantequilla en una sartén y añadiremos las acelgas, un poco de pimienta y ajustamos de sal. Será suficiente con otros 2 min para que las acelgas se impregnen del sabor de la mantequilla.

Notas

Conocido en Francia como coquelet, el picantón ya era considerado un manjar en la cocina francesa del S-XIX. Actualmente, cada vez resulta más común encontrarlo en las carnicerías de los mercados, incluso podemos toparnos con ellos de vez en cuando, en cadenas de supermercados. Y es que gracias a su versatilidad en la cocina y a la rapidez de su preparación, el picantón tiene cada vez mayor cabida en los hogares españoles. Es un ave de menor tamaño que un pollo, con una carne fina y firme, jugosa y además baja en grasas. Su sabor delicado permite que se pueda cocinar de múltiples formas, y con su pequeña talla, resulta idóneo para un almuerzo o cena de dos comensales.
Como verás esta receta es de lo más sencilla, saludable y muy sabrosa. Además puedes utilizar los restos de picantón para elaborar otras recetas de aprovechamiento, así como el tallo de las acelgas, que bien rehogado, no tiene desperdicio.
Receta de Marina Blanco
Keyword Picantón

Receta casera y fácil de Torrijas

Receta casera y fácil de Torrijas
Estamos en tiempo de torrijas. Os enseñamos a preparar el postre más popular de la semana santa.
Tiempo de preparación 20 min
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 11 unidades

Ingredientes
  

Para la torrija:

  • 400 gr de pan brioche
  • 200 gr de nata
  • 200 gr de leche
  • 1 gr de vainilla
  • 200 gr de yema pasteurizada
  • 100 gr de azúcar

Para caramelizar:

  • 40 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla

Emplatado:

  • 1 Torrija
  • 1 bola de helado
  • 10 gr de frambuesas

Elaboración paso a paso
 

  • Pondremos la leche con la nata y la vainilla a infusionar, y, una vez terminado, mezclaremos con la yema y el azúcar y pondremos el contenido en un recipiente con las rebanadas de brioche para que empapen.
  • A continuación, se coloca la rebanada empapada en una sartén antiadherente con azúcar a fundir, agregando la mantequilla y caramelizando por ambas caras la torrija.
  • Emplataremos junto a una bola de helado de leche merengada.

Notas

En Semana Santa, un postre se eleva por encima del resto: las torrijas. Jugosas y deliciosas, las torrijas son una auténtica delicia típica de estas fechas. Por ello, y para que no te quedes sin tu postre favorito,  hoy te damos esta fantástica y sencilla receta de torrijas que nos proporcionan los restaurantes Cinco Jotas. Y por si fuera poco, las acompañamos con un helado, en nuestro caso de leche merengada.
¡Que aproveche!
Keyword Torrijas

Receta peruana de Ají de gallina

Receta peruana de Ají de gallina
Con su crema, su toque picante y todo el sabor de la gallina… todo un viaje gastronómico al Perú más tradicional.
Tiempo de preparación 50 min
Plato Plato principal
Cocina Peruana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 pechuga de gallina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de pan
  • 2 tazas de leche
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de crema de ají amarillo
  • 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de palillo
  • 1/4 taza de pecanas tostadas y picadas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 4 patatas amarillas cocidas en rodajas
  • 4 aceitunas negras de botija
  • 2 huevos cocidos
  • 1 pizca de sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocine la pechuga con sal, laurel y verduras; separe el caldo y deshilache la gallina. Luego, desmenuce el pan y déjelo remojar unos minutos en una taza de leche, finalmente licúelo. Reserve la preparación.
  • Aparte, en una olla, prepare el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo.
  • Rehogue al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añada el pan licuado. Cocine, removiendo constantemente agregando el caldo.
  • Sazone, vierta la leche restante y deje cocer a fuego bajo. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y esparza el queso parmesano. Espere a que tome punto.
  • El ají de gallina se sirve sobre rodajas de papa, acompañado de aceitunas y huevos cortados en cuatro.

Notas

Para todos aquellos que como nosotros estén enamorados de Perú y de la cocina peruana, esta receta tradicional es un auténtico regalo para nuestros paladares. Una de las recetas que mejor expresa el carácter y el sabor de la cocina de Perú y sin dudas una de sus recetas más exportadas fuera de sus fronteras. Este Ají de Gallina es una receta sencilla y deliciosa, perfecta para conocer la cocina peruana tradicional.
*Receta de Perú Travel
Keyword Ají de Gallina, Cocina peruana

Receta de crema de guisantes con menta

Receta de crema de guisantes con menta
Esta receta es el vivo ejemplo de que podemos comer de forma saludable sin renunciar ni un ápice al sabor y a la calidad.
Tiempo de preparación 35 min
Plato Primeros
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 350 gr de guisantes frescos sin cáscara
  • 2 patatas
  • 100 gr de Grana Padano
  • 1 cebolla
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 100 gr de yogur natural bajo en grasas
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 chorro Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Sofreír la cebolla picada en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Agregar los guisantes y las patatas cortadas en cubos, verter el caldo y cocinar a fuego medio durante 20-25minutos. Cuando esté cocido, agregar unas hojas de menta, sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Triturar todo usando una licuadora hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
  • Servir la crema de guisantes caliente, con yogur y Grana Padano rallado.
  • Adornar con guisantes frescos y hojas de menta

Notas

Hoy nos vamos a dar un homenaje sano, saludable y tan sabroso que no podremos parar (o desde luego nos costará) de comer. Esta crema de guisantes, con el inconfundible y fresco aroma de la menta, el sabor y el carácter del Grana Padano y la textura cremosa y untuosa del yogur es un plato perfecto para todos los miembros de la familia: un auténtico lujo para niños, adolescentes y adultos.
Keyword Cremas

Receta de Morsollo, la morcilla de esturión de Diego Gallegos

Receta de Morsollo, la morcilla de esturión de Diego Gallegos
El chef Diego Gallegos nos regala esta joya de su gastronomía, una morcilla de sangre de esturión.
Tiempo de preparación 2 d
Tiempo de cocción 2 h
Plato Entrantes
Cocina Europea

Ingredientes
  

  • 500 ml de sangre fresca de esturión
  • 500 gr de cebolla cocida
  • 40 gr de mezcla de especies de morcilla de Ronda
  • polvo de trompeta
  • c.s. harina.
  • 1 m de tripa sintética.

Para la mermelada de piña:

  • 100 gr de piña
  • 100 gr de azúcar blanco
  • anís estrellado
  • canela

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol de acero añadir la sangre, la cebolla cocida y las especies y mezclar todo. Añadir un poco de harina para que coja cuerpo. Rellenar la tripa atando la dos puntas.
  • Cocer a fuego lento hasta que la morcilla se cuaje. Sacar y dejar enfriar.
  • Colgar en ambiente fresco para que se oree durante un par de días.
  • Abrir la tripa, hacer bolitas y rebozarlas con polvo de trompeta.

Para la mermelada de piña:

  • Poner todo en un cazo y confitar a fuego lento durante 30 minutos. Reservar en frío.

Acabado:

  • Poner la bolita de morsollo en el centro del plato, por encima echar una cucharadita de mermelada de piña y terminar con unos brotes tiernos.

Notas

Diego Gallegos, el chef del restaurante Sollo, en Málaga y con una estrella Michelin trabaja el esturión como nadie. Hoy nos propone esta auténtica delicia, una morcilla muy especial que sirve acompañada de una mermelada de piña: “Desde que comencé a trabajar con el esturión, siempre me obsesionó la sangre de este animal, su color vivo y brillante. Tan solo se obtienen 200 ml de cada ejemplar de 50 kilos. Un proceso que es muy delicado y trabajoso, que se realiza de forma manual. El nombre `morsollo´ viene de la fusión del nombre de morcilla y Sollo. Un bocado que solo digo lo que es después de que el comensal lo haya comido. Para que lo saboree sin ningún tipo de perjuicio.”
Disfrutad de la receta, porque realmente vale  la pena el esfuerzo.
Keyword Morcilla, Receta con estrella Michelin

Receta fácil de Panna Cotta con fresas

Receta fácil de Panna Cotta con fresas
¿Sabes como hacer Panna Cotta en casa? Si quieres hacer una Panna Cotta casera que sea fácil de preparar, aquí tienes esta fantástica receta: cremosa, sabrosa… ¡este postre italiano te quitará el sentido!
Tiempo de preparación 3 h 30 min
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para la panna cotta:

  • 550 gr de nata
  • 85 gr de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 2 limones (solo la piel)

Para el jugo de fresas:

  • 250 gr de fresas frescas
  • 25 gr de azúcar

Para acabar:

  • 100 gr de fresas frescas
  • 100 gr de jugo de fresas
  • Hojas de menta

Elaboración paso a paso
 

Para el jugo de fresas:

  • Lavar y secar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño de las fresas, colocarlas en un bol y agregar el azúcar.
  • Cubrir con film y hacer unos hoyitos con una puntilla.
  • Cocer las fresas al baño maría a fuego bajo durante 30 minutos.
  • Verter las fresas a un tamiz y dejar escurrir bien sin aplastar.
  • Reservar el jugo obtenido y enfriar.

Para la panna cotta:

  • Colocar la nata en un cazo y llevar a ebullición.
  • Añadir la piel de los limones enteros (sin la parte blanca), cubrir con papel film y dejar infusionar 30 minutos.
  • Colar y volver a calentar, añadir el azúcar, mezclar para disolver bien.
  • Agregar la gelatina previamente hidratada en agua bien fría, cuando la nata esté tibia, mezclar con túrmix para obtener una crema bien lisa.
  • Verter la crema en los recipientes deseados y refrigerar mínimo 2 horas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  • Cortar las fresas en daditos de 5mm x 5mm.
  • Mezclar el jugo de fresas con las fresas en dados y verter con cuidado sobre la panna cotta fría, decorar con una hojita de menta y servir.

TRUCOS:

  • Hay que utilizar la cantidad justa de gelatina, con cuidado de no abusar para que no llegue a ser demasiado elástica, con textura de caucho.
  • Un buen truco consiste en enfriar la panna cotta sobre hielo hasta que empiece a cuajar.

Notas

Si eres un fan de la repostería, es muy posible que la Panna Cotta sea una de tus debilidades. Cremosa, sabrosa, con un carácter especial y muy adictiva, la Panna cotta es un postre que entusiasma a medio mundo, siendo una de las recetas de postres italianos más internacionales. Hoy os damos esta receta fácil de Panna Cotta con fresas, todo un espectáculo y la guinda perfecta para tu menú. Saber hacer Panna Cotta en casa está al alcance de tu mano. 
Diego Dato, el chef del restaurante Melvin by Martín Berasategui, nos cuenta que “Esta es una receta fácil de hacer, así que se puede animar cualquiera. Nosotros cuidamos el apartado de postres especialmente en el restaurante Melvin, pero entendemos que para los que no tienen material profesional de cocina en casa, recetas con grandes elaboraciones pueden ser complicadas. Esperemos que disfruten de nuestra propuesta”
Si te apetece probar otro clásico postre italiano, no dejes de probar nuestra receta de Tiramisú… ¡Sin Gluten!
Keyword panna cotta, postres italianos

Receta de Croqueta invertida de Jamón Ibérico, de Javi Estévez

Receta de Croqueta invertida de Jamón Ibérico, de Javi Estévez
Hoy te proponemos un reto culinario de manos de uno de los grandes chefs de nuestro país, Javi Estévez: ¿Te atreves a preparar unas croquetas, pero al revés?
Tiempo de preparación 30 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 10 personas

Ingredientes
  

  • 90 gr de mantequilla
  • 90 gr de harina
  • 1 l de leche
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • 100 gr de Jamón Ibérico en tacos
  • 100 gr de cebolla en brunoise
  • 50 gr de panko tostado
  • Cebollino

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinamos la mantequilla, añadimos la harina para hacer el roux e incorporamos la leche hasta hacer una bechamel.
  • Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y triturar.
  • Reservar en el vaso a temperatura media.
  • Hacer un sofrito con la cebolla y el jamón y reservar.
  • A la hora del servicio, poner en un vaso el jamón en la base, cubrir con la crema de bechamel y el panko tostado.
  • Terminar con un poco de cebollino.

Notas

Javi Estévez, el chef de La Tasquería, con una estrella Michelin, no se conforma fácilmente. Fruto de su talento y su incansable búsqueda y curiosidad nace esta fantástica y original croqueta, que bien podría ser esa croqueta de jamón que todos conocemos de no ser porque está invertida. Si quieres sorprender a tus invitados (y a ti mismo) con un entrante original y muy muy muy sabroso, prueba a prepararla. Una joya en forma de receta.
Keyword Croquetas, Receta con estrella Michelin

Receta de Verduras de temporada, beurre blanc de Mantequilla de Oveja y vino fino D.O. Montilla-Moriles con caballa curada al momento

Receta de Verduras de temporada, beurre blanc de Mantequilla de Oveja y vino fino D.O. Montilla-Moriles con caballa curada al momento
Hoy elaboramos esta espectacular receta con productos cordobeses
Tiempo de preparación 35 min
Plato Segundos
Cocina Europea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 Alcachofa
  • 300 gr de Guisantes
  • 1 Chalota
  • 50 ml de Fino D.O. Montilla-Moriles
  • 50 ml de nata
  • 100 gr de Mantequilla de Oveja
  • 1 limón
  • 10 gr de sal fina
  • 100 gr de sal gruesa
  • 1 caballa partida en dos
  • 100 gr de Harina de Trigo
  • 200 ml de AOVE D.O. Lucena

Elaboración paso a paso
 

Para las verduras de temporada:

  • Limpiamos las alcachofas, dejando únicamente el corazón y laminamos muy finas. Salamos, rebozamos con harina y freímos en aceite de oliva. Nos deben quedar crujientes y doradas, pero ojo que no se quemen. Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
  • Sacamos los guisantes de las vainas, escaldamos en una cazuela con agua hirviendo durante 30 segundos, sacamos y enfriamos.

Para la salsa beurre blanc:

  • Picamos la chalota muy fina y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la tengamos pochada, añadimos el vino y reducimos a la mitad. Después añadimos la nata, removemos con una varilla y luego la mantequilla poco a poco, en trozos y a temperatura ambiente, para que se vaya disolviendo en la mezcla.

Para la caballa:

  • Lo ideal es que pidamos en la pescadería que nos den la caballa limpia y partida por la mitad. Deberemos quitar la fina capa del lomo y sacar con una pinza las espinas que puedan haber quedado allí. Cubrimos con sal gorda y reservamos alrededor de 20 minutos.

Para emplatar:

  • Cortamos la caballa en trozos y los alineamos en el plato, servimos la beurre blanc por encima y sobre el conjunto colocamos las alcachofas.

Notas

Esta receta que nos propone el restaurante cordobés Casa Pepe de la Judería y que elaboramos dentro del evento Kitchen On Live Córdoba para promocionar la gastronomía cordobesa, es una auténtica delicia. Que no os asuste su título, ya que su elaboración, si seguís los pasos que os marcamos, es relativamente sencilla. La caballa curada al momento le aporta un frescor y sabor inconfundibles mientras que el beurre blanc proporciona cremosidad y untuosidad, que contrasta con las alcachofas crujientes. Un plato para darte un homenaje a la cordobesa.
Keyword Grandes recetas

Receta de croquetas de lomo con pimiento verde

Receta de Croquetas de lomo con pimiento verde
Esta receta del maestro de las croquetas, Chema Soler, es un homenaje a uno de los bocatas clásicos.
Tiempo de preparación 12 h
Tiempo de cocción 1 h 15 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 15 unidades

Ingredientes
  

Para la masa de croquetas:

  • 600 gr de lomo de aguja de cerdo
  • 250 gr de pimientos verdes
  • 120 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina
  • 800 ml de leche entera
  • 800 ml de caldo de carne

Para el empanado:

  • Harina
  • Huevo
  • Panko

Para la fritura:

  • Aceite de oliva virgen extra

Para el emplatado:

  • 200 gr de pimientos de Padrón
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar la pieza de lomo de aguja de cerdo y los pimientos verdes en una bandeja de hornear. Poner a punto de sal y asarlos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 minutos, hasta que estén en su punto. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Una vez estén fríos, cortar el lomo en dados pequeños y pelar y cortar los pimientos verdes. Reservar por separado.
  • Calentar la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita, incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 15 minutos.
  • Agregar la leche y el caldo de carne poco a poco sin dejar de remover y proseguir la cocción a fuego lento durante 20 minutos hasta que la masa adquiera consistencia.
  • Añadir el lomo y cocer otros 15 minutos sin dejar de remover.
  • Rectificar de sal, si fuera necesario, retirar la cazuela del fuego y añadir los pimientos verdes asados. Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
  • Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas de forma redonda y pasarlas por harina, el huevo batido y el panko.
  • Freírlas en aceite de oliva virgen extra a 190ºC, retirarlas de la freidora o la sartén honda, y dejarlas reposar sobre papel absorbente.
  • Para el emplatado, en una sartén con poco aceite, saltear los pimientos de Padrón a fuego alto y servirlos como acompañamiento.

Notas

Chema Soler es todo un experto en croquetas. En su Libro Croquetas Gourmet recoge las recetas más suculentas y originales, y también las que le devuelven a su niñez, como esta de lomo con pimiento que recrea su bocadillo favorito, el que nunca faltaba en las excursiones.
Para el rebozado, podemos utilizar el clásico pan rallado, pero el panko resulta más crujiente y absorbe menos aceite.
Keyword Croquetas

Receta de pollo picantón, de Diego del Río

Receta de pollo picantón, de Diego del Río
Hoy nos rendimos ante una receta de 10: el extraordinario pollo picantón que nos propone el chef de Boho Club.
Tiempo de preparación 1 h
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 coquelet (pollo picantón)
  • 1 cda de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero fresco
  • 80 gr de Mantequilla en pomada
  • 1/2 limón
  • 100 ml Vino oloroso.
  • 1 pizca Sal y pimienta.

Para la guarnición:

  • Brocoli, Coliflor, Zanahorias, Calabacín, Espárragosverdes, Patatas Baby, Mantequilla, Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos a cuchillo un poco de tomillo, romero y ajo lo mezclamos con la mantequilla en pomada hasta tenerlo todo bien integrado. Salpimentamos el coquelet y untamos por todo el ave como si un masaje le estuviéramos dando.
  • En el interior le ponemos una buena cucharada de mantequilla de hierbas, 1 diente de ajo y un cuarto de limón, el vino oloroso.
  • Precalentar el horno a 180ºC y asar durante 45 minutos con las patatas baby, hasta que la piel esté bien dorada, una manera de saber que está cocinado es pinchando el muslo y si el jugo sale limpio estará listo para comer en caso que veamos el jugo con un poco de sangre le faltaría cocción.
  • El jugo obtenido lo vamos a colar y batir con un poco de maicena express para unificarlo y que quede ligeramente espeso.

Para la guarnición:

  • Cocer la verdura por separado según dureza de las verduras y gusto personal, saltear con un poco de mantequilla y salpimentando.

Presentación:

  • Poner toda la guarnición en el centro de un plato, como si de un nido se tratase, dejando un hueco en el centro. Colocar el coquelet en el centro y salsear con la jugo obtenido. Decoramos con un ramillete de romero, tomillo, canela.

Notas

Desde Boho Club, el complejo de lujo ubicado en Marbella y de cuya propuesta gastronómica se encarga el chef Diego del Río, os proponemos esta receta de pollo picantón, sin dudas una elaboración que una vez probéis, no tardaréis en repetir: por su sabor, su elegancia, su finura, su sencillez y su espectacular resultado.
Keyword Pollo picantón

Receta de Taco-filloa de Ventresca, de Pepe Solla

Receta de Taco-filloa de Ventresca, de Pepe Solla
¿Estás buscando un entrante original, sencillo, con pocos ingredientes y que sorprenda a tus invitados? Lo acabas de encontrar.
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 15 min
Plato Entrantes
Cocina Mexicana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 lata de ventresca de bonito

Para las filloas:

  • 250 gr de leche
  • 1 huevo
  • 100 gr de harina
  • 15 gr de aceite de Ventresca

Para la cebolla encurtida: 

  • Cebolla Morada
  • Vinagre
  • Agua

Para la crema de aguacate:

  • Aguacate
  • Lima
  • Sal

Otros ingredientes:

  • Cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar la ventresca y el aceite y después, mezclar los ingredientes de las filloas con un túrmix, colar y hacer las filloas sobre una sartén antiadherente al fuego.
  • A continuación, cortar la cebolla en juliana fina, hacer una mezcla de 2 partes de agua por 1 de vinagre y un poco de sal, cubrir con ella la cebolla y dejar encurtir por lo menos 24 horas en la nevera.
  • Pelar y triturar el aguacate con un poco de zumo de lima y un poco de sal, incorporar el tabasco verde al gusto de picante que deseemos, colar.
  • Montar los ¨tacos¨ con la ventresca laminada, el aguacate, la cebolla y finalmente el cilantro.

Notas

Una nueva receta con estrella Michelin de mano del genial chef Pepe Solla, que nos propone estos sencillos pero deliciosos tacos-filloas de ventresca. Con ingredientes sencillos y cotidianos y una elaboración a manos de cualquiera, este entrante es una perfecta opción como aperitivo y hará que tus invitados aplaudan sin parar…
Keyword Entrantes originales, Receta con estrella Michelin

Receta de croquetas de Carabinero, de Diego del Río

croquetas carabineros diego del rio
¿Te gustan las croquetas más que respirar? ¿Pierdes el sentido cuando te ponen un carabinero enfrente? ¿Adoras cocinar? ¡Hoy es tu día!
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 45 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 15 unidades aprox.

Ingredientes
  

PARA LA LECHE INFUSIONADA:

  • 1 l de leche
  • 250 ml de Nata para cocinar
  • 100 gr de Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 500 gr de Cabeza de carabineros. 
  • 100 ml de brandy

PARA LA MASA:

  • La leche anterior
  • 250 ml de Aceite de oliva suave
  • 187 gr de Mantequilla
  • 380 gr de Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 550 gr de harina

PARA EL ALIÑO DEL CARABINERO:

  • 1/2 kg de cabeza de carabinero
  • 100 ml de Brandy
  • 20 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr de Sal

PARA EL TARTAR DE CARABINERO:

  • 50 gr de Carabinero
  • 3 gr de Sal
  • 10 gr del Aliño de carabinero
  • Ralladura de lima

Elaboración paso a paso
 

PARA LA LECHE INFUSIONADA:

  • Fondear la verdura hasta que quede bien tostada. Añadir las cáscaras de carabinero y fondear, añadir el brandy y flambear. Reducir un poco y añadir la leche y la nata. Cocemos y trituramos todo, pasar por el chino fino.

PARA LA MASA:

  • Fondear la cebolla y el ajo cortado en brunoise con la mantequilla y el aceite. Añadir la harina y trabajar con una espátula durante 10 minutos. Terminar añadiendo la leche y trabajar a fuego suave durante 30 minutos.
  • Verter sobre un recipiente y enfriar dejar reposar 24 horas.
  • Hacer las croquetas de 16 grs cada una y empanar.

PARA EL ALIÑO DEL CARABINERO:

  • Fondear la cabeza de carabineros con el aceite, añadir el brandy y flambear, triturar y colar por un colador fino.
  • PARA EL TARTAR DE CARABINERO:
  • En un bol, juntamos todos los ingredientes, removiendo para incorporar los sabores.

EMPLATADO:

  • Servimos las croquetas y sobre ellas añadimos una cucharita del tartar

Notas

Amigos croqueteros, hoy estamos de fiesta. El gran Diego del Rio,chef de Boho Club, en Marbella, nos da su receta de estas espectaculares croquetas de carabinero. La receta, aunque elaborada, es sencilla de hacer. Importante una buena materia prima y como siempre que cocinamos croquetas, ¡paciencia y cariño!. El resultado: un entrante de puro lujo. Cremosas y repletas de sabor, Diego nos propone servirlas con un pequeño tartar por encima…
Unas croquetas originales, diferentes… auténtica comida gourmet.
Keyword Croquetas, Croquetas gourmet