Receta de Croqueta invertida de Jamón Ibérico, de Javi Estévez

Receta de Croqueta invertida de Jamón Ibérico, de Javi Estévez
Hoy te proponemos un reto culinario de manos de uno de los grandes chefs de nuestro país, Javi Estévez: ¿Te atreves a preparar unas croquetas, pero al revés?
Tiempo de preparación 30 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 10 personas

Ingredientes
  

  • 90 gr de mantequilla
  • 90 gr de harina
  • 1 l de leche
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • 100 gr de Jamón Ibérico en tacos
  • 100 gr de cebolla en brunoise
  • 50 gr de panko tostado
  • Cebollino

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinamos la mantequilla, añadimos la harina para hacer el roux e incorporamos la leche hasta hacer una bechamel.
  • Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y triturar.
  • Reservar en el vaso a temperatura media.
  • Hacer un sofrito con la cebolla y el jamón y reservar.
  • A la hora del servicio, poner en un vaso el jamón en la base, cubrir con la crema de bechamel y el panko tostado.
  • Terminar con un poco de cebollino.

Notas

Javi Estévez, el chef de La Tasquería, con una estrella Michelin, no se conforma fácilmente. Fruto de su talento y su incansable búsqueda y curiosidad nace esta fantástica y original croqueta, que bien podría ser esa croqueta de jamón que todos conocemos de no ser porque está invertida. Si quieres sorprender a tus invitados (y a ti mismo) con un entrante original y muy muy muy sabroso, prueba a prepararla. Una joya en forma de receta.
Keyword Croquetas, Receta con estrella Michelin

Receta de Verduras de temporada, beurre blanc de Mantequilla de Oveja y vino fino D.O. Montilla-Moriles con caballa curada al momento

Receta de Verduras de temporada, beurre blanc de Mantequilla de Oveja y vino fino D.O. Montilla-Moriles con caballa curada al momento
Hoy elaboramos esta espectacular receta con productos cordobeses
Tiempo de preparación 35 min
Plato Segundos
Cocina Europea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 Alcachofa
  • 300 gr de Guisantes
  • 1 Chalota
  • 50 ml de Fino D.O. Montilla-Moriles
  • 50 ml de nata
  • 100 gr de Mantequilla de Oveja
  • 1 limón
  • 10 gr de sal fina
  • 100 gr de sal gruesa
  • 1 caballa partida en dos
  • 100 gr de Harina de Trigo
  • 200 ml de AOVE D.O. Lucena

Elaboración paso a paso
 

Para las verduras de temporada:

  • Limpiamos las alcachofas, dejando únicamente el corazón y laminamos muy finas. Salamos, rebozamos con harina y freímos en aceite de oliva. Nos deben quedar crujientes y doradas, pero ojo que no se quemen. Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
  • Sacamos los guisantes de las vainas, escaldamos en una cazuela con agua hirviendo durante 30 segundos, sacamos y enfriamos.

Para la salsa beurre blanc:

  • Picamos la chalota muy fina y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la tengamos pochada, añadimos el vino y reducimos a la mitad. Después añadimos la nata, removemos con una varilla y luego la mantequilla poco a poco, en trozos y a temperatura ambiente, para que se vaya disolviendo en la mezcla.

Para la caballa:

  • Lo ideal es que pidamos en la pescadería que nos den la caballa limpia y partida por la mitad. Deberemos quitar la fina capa del lomo y sacar con una pinza las espinas que puedan haber quedado allí. Cubrimos con sal gorda y reservamos alrededor de 20 minutos.

Para emplatar:

  • Cortamos la caballa en trozos y los alineamos en el plato, servimos la beurre blanc por encima y sobre el conjunto colocamos las alcachofas.

Notas

Esta receta que nos propone el restaurante cordobés Casa Pepe de la Judería y que elaboramos dentro del evento Kitchen On Live Córdoba para promocionar la gastronomía cordobesa, es una auténtica delicia. Que no os asuste su título, ya que su elaboración, si seguís los pasos que os marcamos, es relativamente sencilla. La caballa curada al momento le aporta un frescor y sabor inconfundibles mientras que el beurre blanc proporciona cremosidad y untuosidad, que contrasta con las alcachofas crujientes. Un plato para darte un homenaje a la cordobesa.
Keyword Grandes recetas

Receta de croquetas de lomo con pimiento verde

Receta de Croquetas de lomo con pimiento verde
Esta receta del maestro de las croquetas, Chema Soler, es un homenaje a uno de los bocatas clásicos.
Tiempo de preparación 12 h
Tiempo de cocción 1 h 15 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 15 unidades

Ingredientes
  

Para la masa de croquetas:

  • 600 gr de lomo de aguja de cerdo
  • 250 gr de pimientos verdes
  • 120 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina
  • 800 ml de leche entera
  • 800 ml de caldo de carne

Para el empanado:

  • Harina
  • Huevo
  • Panko

Para la fritura:

  • Aceite de oliva virgen extra

Para el emplatado:

  • 200 gr de pimientos de Padrón
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar la pieza de lomo de aguja de cerdo y los pimientos verdes en una bandeja de hornear. Poner a punto de sal y asarlos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 minutos, hasta que estén en su punto. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Una vez estén fríos, cortar el lomo en dados pequeños y pelar y cortar los pimientos verdes. Reservar por separado.
  • Calentar la mantequilla en una cazuela a fuego lento hasta que se derrita, incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 15 minutos.
  • Agregar la leche y el caldo de carne poco a poco sin dejar de remover y proseguir la cocción a fuego lento durante 20 minutos hasta que la masa adquiera consistencia.
  • Añadir el lomo y cocer otros 15 minutos sin dejar de remover.
  • Rectificar de sal, si fuera necesario, retirar la cazuela del fuego y añadir los pimientos verdes asados. Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
  • Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas de forma redonda y pasarlas por harina, el huevo batido y el panko.
  • Freírlas en aceite de oliva virgen extra a 190ºC, retirarlas de la freidora o la sartén honda, y dejarlas reposar sobre papel absorbente.
  • Para el emplatado, en una sartén con poco aceite, saltear los pimientos de Padrón a fuego alto y servirlos como acompañamiento.

Notas

Chema Soler es todo un experto en croquetas. En su Libro Croquetas Gourmet recoge las recetas más suculentas y originales, y también las que le devuelven a su niñez, como esta de lomo con pimiento que recrea su bocadillo favorito, el que nunca faltaba en las excursiones.
Para el rebozado, podemos utilizar el clásico pan rallado, pero el panko resulta más crujiente y absorbe menos aceite.
Keyword Croquetas

Receta de pollo picantón, de Diego del Río

Receta de pollo picantón, de Diego del Río
Hoy nos rendimos ante una receta de 10: el extraordinario pollo picantón que nos propone el chef de Boho Club.
Tiempo de preparación 1 h
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 coquelet (pollo picantón)
  • 1 cda de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero fresco
  • 80 gr de Mantequilla en pomada
  • 1/2 limón
  • 100 ml Vino oloroso.
  • 1 pizca Sal y pimienta.

Para la guarnición:

  • Brocoli, Coliflor, Zanahorias, Calabacín, Espárragosverdes, Patatas Baby, Mantequilla, Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos a cuchillo un poco de tomillo, romero y ajo lo mezclamos con la mantequilla en pomada hasta tenerlo todo bien integrado. Salpimentamos el coquelet y untamos por todo el ave como si un masaje le estuviéramos dando.
  • En el interior le ponemos una buena cucharada de mantequilla de hierbas, 1 diente de ajo y un cuarto de limón, el vino oloroso.
  • Precalentar el horno a 180ºC y asar durante 45 minutos con las patatas baby, hasta que la piel esté bien dorada, una manera de saber que está cocinado es pinchando el muslo y si el jugo sale limpio estará listo para comer en caso que veamos el jugo con un poco de sangre le faltaría cocción.
  • El jugo obtenido lo vamos a colar y batir con un poco de maicena express para unificarlo y que quede ligeramente espeso.

Para la guarnición:

  • Cocer la verdura por separado según dureza de las verduras y gusto personal, saltear con un poco de mantequilla y salpimentando.

Presentación:

  • Poner toda la guarnición en el centro de un plato, como si de un nido se tratase, dejando un hueco en el centro. Colocar el coquelet en el centro y salsear con la jugo obtenido. Decoramos con un ramillete de romero, tomillo, canela.

Notas

Desde Boho Club, el complejo de lujo ubicado en Marbella y de cuya propuesta gastronómica se encarga el chef Diego del Río, os proponemos esta receta de pollo picantón, sin dudas una elaboración que una vez probéis, no tardaréis en repetir: por su sabor, su elegancia, su finura, su sencillez y su espectacular resultado.
Keyword Pollo picantón

Receta de Taco-filloa de Ventresca, de Pepe Solla

Receta de Taco-filloa de Ventresca, de Pepe Solla
¿Estás buscando un entrante original, sencillo, con pocos ingredientes y que sorprenda a tus invitados? Lo acabas de encontrar.
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 15 min
Plato Entrantes
Cocina Mexicana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 lata de ventresca de bonito

Para las filloas:

  • 250 gr de leche
  • 1 huevo
  • 100 gr de harina
  • 15 gr de aceite de Ventresca

Para la cebolla encurtida: 

  • Cebolla Morada
  • Vinagre
  • Agua

Para la crema de aguacate:

  • Aguacate
  • Lima
  • Sal

Otros ingredientes:

  • Cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar la ventresca y el aceite y después, mezclar los ingredientes de las filloas con un túrmix, colar y hacer las filloas sobre una sartén antiadherente al fuego.
  • A continuación, cortar la cebolla en juliana fina, hacer una mezcla de 2 partes de agua por 1 de vinagre y un poco de sal, cubrir con ella la cebolla y dejar encurtir por lo menos 24 horas en la nevera.
  • Pelar y triturar el aguacate con un poco de zumo de lima y un poco de sal, incorporar el tabasco verde al gusto de picante que deseemos, colar.
  • Montar los ¨tacos¨ con la ventresca laminada, el aguacate, la cebolla y finalmente el cilantro.

Notas

Una nueva receta con estrella Michelin de mano del genial chef Pepe Solla, que nos propone estos sencillos pero deliciosos tacos-filloas de ventresca. Con ingredientes sencillos y cotidianos y una elaboración a manos de cualquiera, este entrante es una perfecta opción como aperitivo y hará que tus invitados aplaudan sin parar…
Keyword Entrantes originales, Receta con estrella Michelin

Receta de croquetas de Carabinero, de Diego del Río

croquetas carabineros diego del rio
¿Te gustan las croquetas más que respirar? ¿Pierdes el sentido cuando te ponen un carabinero enfrente? ¿Adoras cocinar? ¡Hoy es tu día!
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 45 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 15 unidades aprox.

Ingredientes
  

PARA LA LECHE INFUSIONADA:

  • 1 l de leche
  • 250 ml de Nata para cocinar
  • 100 gr de Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 500 gr de Cabeza de carabineros. 
  • 100 ml de brandy

PARA LA MASA:

  • La leche anterior
  • 250 ml de Aceite de oliva suave
  • 187 gr de Mantequilla
  • 380 gr de Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 550 gr de harina

PARA EL ALIÑO DEL CARABINERO:

  • 1/2 kg de cabeza de carabinero
  • 100 ml de Brandy
  • 20 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr de Sal

PARA EL TARTAR DE CARABINERO:

  • 50 gr de Carabinero
  • 3 gr de Sal
  • 10 gr del Aliño de carabinero
  • Ralladura de lima

Elaboración paso a paso
 

PARA LA LECHE INFUSIONADA:

  • Fondear la verdura hasta que quede bien tostada. Añadir las cáscaras de carabinero y fondear, añadir el brandy y flambear. Reducir un poco y añadir la leche y la nata. Cocemos y trituramos todo, pasar por el chino fino.

PARA LA MASA:

  • Fondear la cebolla y el ajo cortado en brunoise con la mantequilla y el aceite. Añadir la harina y trabajar con una espátula durante 10 minutos. Terminar añadiendo la leche y trabajar a fuego suave durante 30 minutos.
  • Verter sobre un recipiente y enfriar dejar reposar 24 horas.
  • Hacer las croquetas de 16 grs cada una y empanar.

PARA EL ALIÑO DEL CARABINERO:

  • Fondear la cabeza de carabineros con el aceite, añadir el brandy y flambear, triturar y colar por un colador fino.
  • PARA EL TARTAR DE CARABINERO:
  • En un bol, juntamos todos los ingredientes, removiendo para incorporar los sabores.

EMPLATADO:

  • Servimos las croquetas y sobre ellas añadimos una cucharita del tartar

Notas

Amigos croqueteros, hoy estamos de fiesta. El gran Diego del Rio,chef de Boho Club, en Marbella, nos da su receta de estas espectaculares croquetas de carabinero. La receta, aunque elaborada, es sencilla de hacer. Importante una buena materia prima y como siempre que cocinamos croquetas, ¡paciencia y cariño!. El resultado: un entrante de puro lujo. Cremosas y repletas de sabor, Diego nos propone servirlas con un pequeño tartar por encima…
Unas croquetas originales, diferentes… auténtica comida gourmet.
Keyword Croquetas, Croquetas gourmet

Receta de tartar de salmón de Diego Gallegos

Receta de tartar de salmón de Diego Gallegos
Hoy os proponemos una nueva receta con estrella Michelin, esta vez a manos de Diego Gallegos. Un tartar de alta categoría.
Tiempo de preparación 10 h
Tiempo de cocción 15 min
Plato Entrantes
Cocina Europea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 600 gr de salmón sin piel ni espinas.
  • 10 gr de pimienta recién molida.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml salsa Perrins (Worcestershire)
  • 60 ml de  zumo de un limón.
  • 150 gr Pepinillos en vinagre (a su gusto)
  • 150 gr Chalotas
  • 100 gr alcaparra
  • 35 gr sal
  • 50 gr Mostaza de dijon

Otros ingredientes:

  • Pan de Carasau
  • Huevas de trucha
  • Ramas pequeñas de eneldo fresco.

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzaremos con congelar a el salmón durante un mínimo de 10 horas a -35ºC así evitamos la posible contaminación del anisaki; de igual manera esto permitirá conseguir que éste endurezca y por ende se corte mejor. El corte a realizar es de una pequeña brunoise.
  • Se cortan de la misma manera que el salmón, los pepinillos, chalotas y alcaparras (brunoise), en un bowl disponer de todos los elementos incluidos el salmón, mezclar hasta homogeneizar y reservar en frío hasta el empatado.
  • En un plato pizarra pasamos a formar una quenelle de nuestro tartar al cual le pondremos encima las huevas de trucha, eneldo y cubriremos con dos trozos de pan Carasau.

Notas

Diego Gallegos, chef del restaurante Sollo, en Málaga y con una estrella Michelin,  nos propone hoy una receta de alta cocina con la que triunfarás allí donde la prepares: un fantástico Tartar de Salmón. El chef nos cuenta que “Es una preparación que no requiere cocinado, tan sólo se corta el pescado en trozos muy pequeños para ser servido en crudo . Nosotros lo marinamos con zumo de limón y salsa Perrins, para matar los posibles microorganismos presentes en el pescado crudo con su ácido lo cual le otorga una textura y sabor únicos.”
Una auténtica delicia.
Keyword Receta con estrella Michelin, Tartar de salmon

Receta de huevos encapotados

Receta de huevos encapotados
El éxito de esta receta está en elegir unos buenos huevos y freírlos o escalfarlos el tiempo justo para que al cortarlo la yema este líquida.
Tiempo de preparación 10 h
Tiempo de cocción 30 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 6 unidades

Ingredientes
  

  • 6 huevos ecológicos
  • 310 gr de mantequilla
  • 1/4 de una cebolla
  • 1 diente diente de ajo
  • 250 gr de harina
  • 1 l y 1/4 de leche
  • 1 cda de azúcar 
  • 1 cda de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • Pan rallado
  • 2 Huevos batidos

Elaboración paso a paso
 

Para hacer la bechamel:

  • Picar el ajo y la cebolla y dorar todo con un poco de mantequilla hasta que quede pochado, reservamos.
  • Fundir toda la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo pochado, la sal, la pimienta y el azúcar.
  • Añadir la leche y esperar a que hierva. Después, vamos introduciendo poco a poco la harina y removiendo constantemente, para evitar que salga grumos.

Los huevos:

  • Pueden ser fritos o escalfados, a gusto del cocinero. Escalfados se consigue sacar más rendimiento a la yema.
  • En cualquier caso, es muy importante que al hacerlos dejemos las yemas lo más liquidas posibles.

Encapotado:

  • Para el encapotado de los huevos utilizaremos una fuente de cristal grande y pondremos los huevos una vez fritos o escalfados, dejando bastante distancia entre ellos para evitar que se nos junten.
  • Con la bechamel caliente, cubrir cada huevo y meter en la nevera toda la noche. En caso de disponer de moldes, podremos usarlo poniendo el huevo en su interior y vertiendo por encima la bechamel.
  • Dejar reposar toda la noche en la nevera, para que la bechamel se endurezca y nos permita poder manipular los huevos sin que se rompan.
  • A la mañana siguiente, coger los huevos que ya son manipulables y con mucho cuidado rebozar con huevo y pan rallado.
  • Freír los huevos en una sartén con abundante aceite de oliva (cantidad de aceite como para hacer un huevo frito) hasta que el pan rallado se dore.

Notas

Es una receta tradicional de la cocina española y su origen suele situarse en la Bañeza, León, aunque también hay teorías que hablan de que nació en Navarra. Es una receta muy laboriosa ya que se trata de preparar unos huevos fritos, cubrirlos con bechamel y empanarlos y freírlos como una croqueta. ¡Anímate a hacerla como en Cabaña Marconi!
Keyword Huevos

Receta de Sopa de Espelta, Habas y Grana Padano

Receta de Sopa de Espelta, Habas y Grana Padano
Si estás buscando una receta nutritiva, sabrosa, económica y muy reconfortante… la acabas de encontrar.
Tiempo de preparación 40 min
Plato Primeros
Cocina Europea
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 80 gr de cáscara de Grana Padano
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 150 gr de espelta
  • 300 gr de habas
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 1 manojo de albahaca fresca pequeño
  • 1 ají rojo pequeño opcional
  • 8 cebolletas bien lavadas
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y enfriarlas en agua helada para que conserven el color. Si tiene tiempo y paciencia, retire la piel de las habas para obtener un resultado óptimo, pero no se preocupe si no lo hace, ya que funcionan bien de todos modos, pueden ser un poco más duras, pero aún así deliciosas. Si ha utilizado habas frescas, la vaina se puede utilizar como caldo.
  • Rehogar la cebolla picada en una cazuela a fuego lento con el aceite de oliva, un poco de chile picado (al gusto) y una pizca de sal. Una vez blanda y ligeramente dorada, añadir la espelta y tostarla como un risotto durante un par de minutos. Ahora agregue la mitad del caldo y la cáscara de Grana Padano y cocine a fuego lento la espelta durante unos 15 minutos o el tiempo de cocción sugerido del paquete de espelta. Agregue el caldo de acuerdo con el tiempo de cocción, cuanto más se cocine, más líquido necesitará para agregarle la consistencia de la sopa.
  • A la mitad del tiempo de cocción de la espelta, aliña las cebolletas con una pizca de sal y un chorrito de aceite y ásalas rápidamente en una sartén durante 2 minutos por cada lado. Ahora córtelos en trozos grandes y agréguelos a la sopa. Este es un paso para agregar una capa extra de sabor, si prefiere que sea más fácil, simplemente pique las cebolletas y agregue.
  • Cuando la espelta esté cocida pero aún al dente, añadir las habas, rellenar un poco de caldo si es necesario y volver a poner a hervir. Retirar la cáscara de Grana Padano de la sopa y picarla en cuadritos con un cuchillo afilado mientras aún esté caliente, luego volver a colocarlos en la sopa.
  • Sazone al gusto y sirva en tazones grandes con una pizca extra de Grana Padano rallado y unas hojas frescas de albahaca.

Notas

Muchas veces hemos hablado de la importancia de introducir las sopas en nuestros menús (o reintroducir también podríamos decir, ya que hablamos de una de las elaboraciones más antiguas de la gastronomía). También sabemos que a veces no es fácil encontrar sopas originales que nos saquen de la rutina, por eso hoy os queremos dar esta fantástica receta, una sopa divertida, muy nutritiva y con un sabor que te dejará sin palabras. Con un ingrediente de moda (hace ya tiempo que lo está y no parece que vaya a bajar de allí) como la espelta, el característico sabor del Grana Padano y las habas como legumbre fundamental, esta sopa es perfecta para los días de frío.
*Receta de Grana Padano
Keyword cocina sana, espelta, Sopa

Receta de ensalada de Calabaza con champiñones y Le Gruyère

Receta de ensalada de Calabaza con champiñones y Le Gruyère
Una ensalada fácil de preparar, con productos de temporada y altamente nutritiva.
Plato Ensalada
Cocina Europea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para la ensalada

  • 200 gr de champiñones mixtos
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de carne de calabaza
  • 2 cdas de vinagre balsámico blanco
  • 2 tallos de apio
  • 200 gr de queso Le Gruyère AOP
  • 200 gr de ensalada mixta

Para la vinagreta

  • 3 cdas de jugo de limón
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda de aceite de semilla de calabaza
  • 1 cda de miel
  • 1 pizca de sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Quite la tierra a los champiñones y corte por la mitad los más grandes.
  • Fríalos en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, sazonar. Reservar en un bol.
  • A continuación cortar en dados la calabaza y freírla en el aceite restante durante 5 minutos.
  • Agregue el vinagre balsámico y sazone a su gusto con sal y pimienta.
  • Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado y la calabaza esté cocida.
  • Añada la calabaza y su jugo restante al bol de los champiñones, mezcle todo bien y deje marinar 30 minutos.
  • Mientras tanto cortar el apio en rodajas y el queso en láminas finas.
  • Mezcle todos los ingredientes juntos.
  • Retirar el jugo del marinado de la calabaza y los champiñones.
  • Disponga en cada plato una base de ensalada mixta y añada la mezcla de ingredientes.
  • Para la vinagreta mezcle el jugo del limón, el aceite de oliva y el de semilla de calabaza con la miel en un vaso.
  • Sazone con sal y pimienta y añada.

Notas

Una receta fácil, nutritiva y muy sabrosa. perfecta como entrante o para acompañar un plato principal. La mezcla de texturas y sabores la convierten en un opción perfecta para cualquier ocasión. *Receta de Inspiración Quesos de Suiza.
Otras recetas de ensaladas en Con Mucha Gula:

 

Keyword Comida sana, Ensalada

Receta de Navajas en salsa picosa y algas, de Pepe Solla

Receta de Navajas en salsa picosa y algas, de Pepe Solla
Si quieres un entrante para sorprender, algo original, creativo y que saque tus cualidades de chef: esta es tu receta
Tiempo de preparación 15 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 lata de navajas al natural
  • Surtido de algas, ya sean frescas, congeladas, en sal o secas
  • 2 cda de Aceite de sésamo
  • 1 cda de Sésamo blanco
  • 1 cda de Cebollino
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 chorro de Salsa Kemchee

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar las navajas y el caldo y después picar las algas en dados, reservar una parte. Con el resto hacer una ensalada mezclando las algas, el cebollino y la cebolleta picada fina, aliñan con un poco de aceite de sésamo y el sésamo blanco.
  • Mezclar la salsa Kemchee con el caldo de las navajas a partea iguales y las algas que habíamos reservado, colar.
  • Poner la ensalada de algas en el centro del plato, encima las navajas cortadas en trozos grandes, terminar rodeando todo con la salsa picante.

Notas

Hoy os traemos una nueva receta con estrella Michelin del cocinero Pepe Solla. Un entrante que es un auténtico lujo con puro sabor a mar y a Galicia, diferentes texturas y contrastes… alta cocina en tu mesa. Y pese a todo, no es un plato difícil de elaborar, todo lo contrario: resulta extremadamente fácil de preparar. ¡No tienes excusa para probarlo!
Keyword Entrantes originales, Navajas, Receta con estrella Michelin

Receta de curry de pollo cremoso para Thermomix

Receta de curry de pollo cremoso para Thermomix
Uno de los mejores platos de curry que hayas probado nunca.
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Plato Segundos
Cocina India
Raciones 4 personas
Calorías 395 kcal

Equipamiento

  • Thermomix

Ingredientes
  

  • 750 gr de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en trozos aprox. 3 cm
  • 40 gr de zumo de limón
  • 1/2 cda de sal fina
  • 2 pellizcos pimienta negra molida
  • 1 cda pimentón dulce o picante
  • 1 cda de curry en polvo
  • 1 cda de cúrcuma en polvo
  • 1/4 cda de canela molida
  • 1/4 cda de ajo en polvo

Para la salsa:

  • 2 cebollas cortadas en mitades
  • 2 dientes de ajo partidos por la mitad
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado aprox. 2-3 cm
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr de tomate frito estilo casero
  • 50 gr de tomate concentrado
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 1 cda de curry en polvo
  • 1 cda de cúrcuma en polvo
  • 1 cda de sal fina
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 20 gr de almendra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca sobre la tapa de la Thermomix un bol lo suficientemente grande para que quepa todo el pollo. Coloca el pollo junto con el zumo de limón, la sal, la pimienta, el pimentón, el curry, la cúrcuma, la canela y el ajo. Mezclar bien.
  • Tapa con papel film y reserva mínimo una hora en la nevera.
  • Mientras tanto, pon en el vaso de la Thermomix la cebolla, el ajo, el jengibre y la mantequilla. Trocea 3 segundos a velocidad 5. Baja los ingredientes que hayan quedado pegados en la pared del vaso y cocina 6 minutos a velocidad 1 y a 120º.
  • Añade el tomate frito estilo casero, el tomate concentrado (fundamental para esta receta) el azúcar, el curry, la cúrcuma, la sal, la pimienta, la almendra, el agua y el pollo con su jugo. Cocina 15 minutos en Varoma.
  • Sirve con arroz basmati y cilantro.

Notas

Hoy os damos una de nuestras recetas favoritas de curry para hacer en Thermomix. Un curry cremoso, sabroso y de mucho sabor que se hace en poco tiempo y que da un resultado espectacular. Acompáñalo con un poco de arroz basmati y triunfarás.  Si te gusta el picante, utiliza el pimentón picante en lugar del dulce.
Otras recetas que te pueden interesar:
Salmón al curry
Keyword Pollo al curry, Thermomix

Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla

Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla
Un entrante de mucha categoría de manos de un auténtico genio en la cocina: el chef con estrella Michelin Pepe Solla
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 Lata de sardinillas

Para la salsa:

  • 1 ajo negro
  • 1 chorro de nata
  • 1 pizca de sal

Para las migas:

  • Pan de maíz
  • 1 trozo de panceta curada

Además

  • 1 pizca Pimentón agridulce
  • 1 cda Cebollino
  • Tomate seco en aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar las sardinillas y el aceite para después cubrir los dientes de ajo negro con nata, templar al fuego y triturar hasta obtener una crema, dar punto de sal y colar.
  • Picar la panceta en dados, desmigar el pan de maíz, rehogar en una sartén con un poco de aceite de las sardinillas, añadir más si fuese necesario hasta tener ligeramente dorado, en ese momento añadir la panceta en dados, dar un salteado y retirar.
  • Poner unos puntos de ajo negro sobre los paltos de forma decreciente, al lado poner las migas, dejar caer sobre ellas unos dados de tomate en aceite, disponer unas sardinillas sobre estos y terminar con el pimentón y el cebollino cortado en bastones.

Notas

Hay entrantes y entrantes. Hoy os queremos proponer uno de esos bocados que elevan el concepto de aperitivo a cuotas elevadas. El chef Pepe Solla nos propone este entrante de alta cocina, con puro sabor a mar y tradición. Sin duda una forma de sorprender a tus invitados con un bocado de dioses directo desde Galicia. Además, os sorprenderá su sencilla elaboración.
Keyword Entrantes, Receta con estrella Michelin

Receta de Salmonetes con salsa de granadas, de Susi Diaz

Receta de Salmonetes con salsa de granadas, de Susi Diaz
Extraordinaria receta de pescado de la chef con estrella Michelin Susi Díaz. Alta gastronomía en tu mesa.
Tiempo de preparación 35 min
Plato Pescados
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para los salmonetes con salsa de granadas:

  • 4 uds de salmonetes de unos 300g/unidad
  • 100 gr de salsa de granadas
  • 1 escarola
  • 1 puñado de Granos de granada
  • 1 pizca de sal

Para la salsa de granadas:

  • las espinas y cabezas de los salmonetes
  • 300 gr de agua
  • 150 gr de zumo de granadas
  • 25 gr de brandy
  • 25 gr de vinagre de vino
  • harina
  • 1 chorro Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de granada:

  • 30 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de vinagre de manzana
  • 10 gr de zumo de granadas
  • 1 pizca de Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de los salmonetes(previamente harinadas). Cuando estén doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre.
  • A continuación, mojar con el agua y el zumo de granadas y dejar reducir algo más de la mitad. Colar y reservaren caliente.

Elaboración para la vinagreta de granadas:

  • En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal. Agregar el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar, reservar en frio.

Final y presentación:

  • Cocinar los salmonetes en plancha con unas gotas de aceite de oliva, dejándolos jugosos. En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta los salmonetes, retocar de sal, acompañar con la ensalada de escarola y los granos de granada. Aliñar a nuestro gusto con la vinagreta de granadas.

Notas

Hoy os presentamos esta deliciosa y elegante receta que nos proporciona la chef valenciana Susi Díaz, una auténtica joya que deslumbrará al afortunado o afortunada que se siente en tu mesa. Con un emplatado espectacular y un sabor y texturas dignas de la cocina de la chef, esta receta de pescado (salmonetes) es un plato ideal para sorprender en una ocasión especial y una buena forma de preparar un pescado exquisito como es el salmonete.
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Keyword Comida sana, Receta con estrella Michelin

Receta de galletas de mantequilla sin gluten

Receta de galletas de mantequilla sin gluten
El extracto de vainilla se puede sustituir por otros aromas, como ralladura de naranja o limón. Estas galletitas sin gluten duran hasta una semana guardadas en un envase hermético. Una receta fácil y deliciosa.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 20 min
Plato Postre
Cocina Europea

Ingredientes
  

  • 165 gr de harina de maíz precocida P.A.N.
  • 165 gr de harina de arroz integral
  • 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 125 gr de azúcar glass o en polvo
  • 1 gr de sal
  • 1 huevo grande
  • 7 gr de leche entera
  • 1 cda de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • En una batidora o robot, trabajar la mantequilla durante 1 minuto a velocidad media. Batir 1 minuto más a velocidad baja. Una vez que la mantequilla se haya esponjado, bajar la velocidad al mínimo e incorporar el azúcar glass poco a poco y batir hasta obtener una mezcla sin grumos.
  • Aumentar la velocidad de la batidora hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadir el extracto de vainilla, reducir la velocidad y añadir el huevo ligeramente batido.
  • Agregar la harina de maíz blanco precocida P.AN., la harina de arroz integral y la sal. Batir hasta que la masa comience a mostrar migas quebradizas.
  • Agregar la leche y mezclar bien hasta que la masa se despegue de las paredes del envase formando una bola suave y ligeramente pegajosa.
  • Colocar la masa sobre papel encerado grande (como el tamaño de la bandeja de horno) y cubrirla con otra pieza de papel del mismo tamaño. Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta obtener un grosor de 1/2 cm, aproximadamente.
  • Doblar y dejar en la nevera al menos dos horas (mejor de un día para otro, 24 h).
  • Precalentar el horno a 170ºC. Cortar la masa con la forma deseada (el borde de una taza pequeña), rápidamente para que no pierda el frío. Colocar las galletas sobre papel sulfurado en una bandeja de horno.
  • Hornear durante 8-10 minutos o hasta que los bordes queden ligeramente dorados.
  • Sacar del horno y cuando se enfríen, espolvorear con azúcar glass.

Notas

Preparar estas galletitas de mantequilla sin gluten es muy sencillo. Utilizamos la harina de maíz precocida P.A.N., libre de gluten y sin conservantes ni aditivos, la famosa harina venezolana con la que se elaboran arepas y que este año cumple su 60 aniversario. Y la mezclamos con una porción de harina de arroz integral, para conseguir una masa perfecta. Solo tienes que añadir el aroma que prefieras, con extracto de vainilla o ralladura de cítricos, y el punto de azúcar deseado. Dale una forma tradicional, redonda, o utiliza moldes para crear una bonita caja de galletas.
Keyword Galletas, Postres sin gluten