Receta de huevos encapotados

Receta de huevos encapotados
El éxito de esta receta está en elegir unos buenos huevos y freírlos o escalfarlos el tiempo justo para que al cortarlo la yema este líquida.
Tiempo de preparación 10 h
Tiempo de cocción 30 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 6 unidades

Ingredientes
  

  • 6 huevos ecológicos
  • 310 gr de mantequilla
  • 1/4 de una cebolla
  • 1 diente diente de ajo
  • 250 gr de harina
  • 1 l y 1/4 de leche
  • 1 cda de azúcar 
  • 1 cda de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • Pan rallado
  • 2 Huevos batidos

Elaboración paso a paso
 

Para hacer la bechamel:

  • Picar el ajo y la cebolla y dorar todo con un poco de mantequilla hasta que quede pochado, reservamos.
  • Fundir toda la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo pochado, la sal, la pimienta y el azúcar.
  • Añadir la leche y esperar a que hierva. Después, vamos introduciendo poco a poco la harina y removiendo constantemente, para evitar que salga grumos.

Los huevos:

  • Pueden ser fritos o escalfados, a gusto del cocinero. Escalfados se consigue sacar más rendimiento a la yema.
  • En cualquier caso, es muy importante que al hacerlos dejemos las yemas lo más liquidas posibles.

Encapotado:

  • Para el encapotado de los huevos utilizaremos una fuente de cristal grande y pondremos los huevos una vez fritos o escalfados, dejando bastante distancia entre ellos para evitar que se nos junten.
  • Con la bechamel caliente, cubrir cada huevo y meter en la nevera toda la noche. En caso de disponer de moldes, podremos usarlo poniendo el huevo en su interior y vertiendo por encima la bechamel.
  • Dejar reposar toda la noche en la nevera, para que la bechamel se endurezca y nos permita poder manipular los huevos sin que se rompan.
  • A la mañana siguiente, coger los huevos que ya son manipulables y con mucho cuidado rebozar con huevo y pan rallado.
  • Freír los huevos en una sartén con abundante aceite de oliva (cantidad de aceite como para hacer un huevo frito) hasta que el pan rallado se dore.

Notas

Es una receta tradicional de la cocina española y su origen suele situarse en la Bañeza, León, aunque también hay teorías que hablan de que nació en Navarra. Es una receta muy laboriosa ya que se trata de preparar unos huevos fritos, cubrirlos con bechamel y empanarlos y freírlos como una croqueta. ¡Anímate a hacerla como en Cabaña Marconi!
Keyword Huevos

Receta de Navajas en salsa picosa y algas, de Pepe Solla

Receta de Navajas en salsa picosa y algas, de Pepe Solla
Si quieres un entrante para sorprender, algo original, creativo y que saque tus cualidades de chef: esta es tu receta
Tiempo de preparación 15 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 lata de navajas al natural
  • Surtido de algas, ya sean frescas, congeladas, en sal o secas
  • 2 cda de Aceite de sésamo
  • 1 cda de Sésamo blanco
  • 1 cda de Cebollino
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 chorro de Salsa Kemchee

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar las navajas y el caldo y después picar las algas en dados, reservar una parte. Con el resto hacer una ensalada mezclando las algas, el cebollino y la cebolleta picada fina, aliñan con un poco de aceite de sésamo y el sésamo blanco.
  • Mezclar la salsa Kemchee con el caldo de las navajas a partea iguales y las algas que habíamos reservado, colar.
  • Poner la ensalada de algas en el centro del plato, encima las navajas cortadas en trozos grandes, terminar rodeando todo con la salsa picante.

Notas

Hoy os traemos una nueva receta con estrella Michelin del cocinero Pepe Solla. Un entrante que es un auténtico lujo con puro sabor a mar y a Galicia, diferentes texturas y contrastes… alta cocina en tu mesa. Y pese a todo, no es un plato difícil de elaborar, todo lo contrario: resulta extremadamente fácil de preparar. ¡No tienes excusa para probarlo!
Keyword Entrantes originales, Navajas, Receta con estrella Michelin

Receta de Salmonetes con salsa de granadas, de Susi Diaz

Receta de Salmonetes con salsa de granadas, de Susi Diaz
Extraordinaria receta de pescado de la chef con estrella Michelin Susi Díaz. Alta gastronomía en tu mesa.
Tiempo de preparación 35 min
Plato Pescados
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para los salmonetes con salsa de granadas:

  • 4 uds de salmonetes de unos 300g/unidad
  • 100 gr de salsa de granadas
  • 1 escarola
  • 1 puñado de Granos de granada
  • 1 pizca de sal

Para la salsa de granadas:

  • las espinas y cabezas de los salmonetes
  • 300 gr de agua
  • 150 gr de zumo de granadas
  • 25 gr de brandy
  • 25 gr de vinagre de vino
  • harina
  • 1 chorro Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de granada:

  • 30 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de vinagre de manzana
  • 10 gr de zumo de granadas
  • 1 pizca de Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de los salmonetes(previamente harinadas). Cuando estén doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre.
  • A continuación, mojar con el agua y el zumo de granadas y dejar reducir algo más de la mitad. Colar y reservaren caliente.

Elaboración para la vinagreta de granadas:

  • En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal. Agregar el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar, reservar en frio.

Final y presentación:

  • Cocinar los salmonetes en plancha con unas gotas de aceite de oliva, dejándolos jugosos. En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta los salmonetes, retocar de sal, acompañar con la ensalada de escarola y los granos de granada. Aliñar a nuestro gusto con la vinagreta de granadas.

Notas

Hoy os presentamos esta deliciosa y elegante receta que nos proporciona la chef valenciana Susi Díaz, una auténtica joya que deslumbrará al afortunado o afortunada que se siente en tu mesa. Con un emplatado espectacular y un sabor y texturas dignas de la cocina de la chef, esta receta de pescado (salmonetes) es un plato ideal para sorprender en una ocasión especial y una buena forma de preparar un pescado exquisito como es el salmonete.
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Keyword Comida sana, Receta con estrella Michelin

Receta de Ceviche con berberechos

Receta de ceviche de berberechos
¿Quieres preparar un espectacular ceviche en 5 minutos y con latas de conserva? Hoy te lo explicamos paso a paso
Tiempo de preparación 5 min
Plato Entrantes
Cocina Peruana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 lata de berberechos

Para el boniato

  • 1 boniato
  • 1 chorro de agua
  • 1 cda de azúcar

Además:

  • 1 lata de Maíz cocido
  • 1 chile rojo
  • Ajilimo
  • 1 Lima
  • 1 Cebolleta fresca
  • 1 puñado de brotes de cilantro
  • 1 puñado de Albahaca fresca

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar los berberechos y el agua para pasar a cortar el boniato en dados, poner el agua al fuego con un poco de azúcar, cocer durante 2 o 3 minutos, enfriar y reservar.
  • Desgranar el maíz a la vez que cortamos la cebolleta en aros y poner en agua con hielo durante unos minutos.
  • Mezclar el agua de los berberechos con el zumo de lima a partes iguales, triturar este caldo con el aji, cortar unas láminas de chile rojo y poner en el caldo.
  • Poner el caldo acidulado en un bol, sobre este los berberechos y terminar con el maíz, el boniato y la cebolleta, dejar caer los brotes sobre todo y servir muy frio.

Notas

Hoy os queremos enseñar como preparar un exquisito ceviche en casa de forma fácil y en muy poco tiempo elaborado con conservas de Frinsa. Y no lo vamos a hacer de cualquier forma: nos va a enseñar Pepe Solla, con una estrella Michelin y uno de los grandes referentes de la gastronomía gallega.
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Keyword Ceviche

Receta de flan de limón con Chantilly de Armagnac

flan de limón
Si estas buscando un postre de alta cocina para sorprender a tus invitados, lo acabas de encontrar.
Tiempo de preparación 45 min
Plato Postre
Cocina Europea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para la crema de limón:

  • 250 ml de nata
  • 250 ml de zumo de limón
  • 8 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 2 cortezas de limón verde

Para el Chantilly de Armagnac:

  • 0,5 l de nata líquida
  • 25 gr de azúcar en polvo
  • Los granos del interior de una rama de vainilla, una vez abierta en dos
  • 1 chorro de Armagnac

Elaboración paso a paso
 

Para la crema de limón:

  • Hervir la nata con el zumo.
  • Blanquear los huevos con el azúcar y las cortezas.
  • Mezclar todo y poner en un molde que irá al horno, a 120º C durante unos 30 minutos.

Para el Chantilly de Armagnac:

  • Una hora antes de hacer el chantilly, meter el bol en el congelador, para que esté bien helado antes de empezar a batir. La nata líquida también deberá estar bien fría. Se puede hacer con varillas y a mano o utilizar una batidora. De una forma u otra, colocar la nata en el bol helado y añadir los granos rascados de vainilla.
  • Comenzar a batir vigorosamente, sin dejar de hacerlo en ningún momento y agitando la mezcla de forma que a la nata le vayan entrando moléculas de aire y vaya espesando, poco a poco.
  • Cuando la nata tenga la consistencia de un yogur batido, se le agrega el azúcar y el chorro de Armagnac y seguimos batiendo de forma que vaya espesando aún más y adquiriendo una apariencia mucho más esponjosa. Debe tener siempre un color blanco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  • Desmoldar y servir tibio. Acompañar con el Chantilly de Armagnac

TRUCO

  • El espesor del chantilly variará en función al uso que se destine. Para un café irlandés por ejemplo es mejor que sea cremosa, para que se deslice; pero si es para comer con fresas, o para acompañar este flan, mejor que sea mucho más firme.

Notas

Nuestra receta de hoy no es una receta cualquiera. Hoy os proponemos un postre que si bien no es extremadamente complicado de elaborar, si que forma parte de la alta repostería y dejaréis con la boca abierta a quién tenga el gusto de sentarse en tu mesa. Un sabroso, elegante y delicado flan de limón acompañado con el inconfundible Chantilly de Armagnac. Un auténtico espectáculo.
*Receta del restaurante Melvin by Martín Berasategui
Keyword Flan de limón

Receta de Pudin salado de queso y fresas

El pudín, también denominado Budin, es una receta muy popular en Inglaterra y Estados Unidos.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 4 personas
Calorías 120 kcal

Equipamiento

  • Batidora de Varillas
  • Moldes (de aluminio o silicona)

Ingredientes
  

  • 250 gramos de queso Grana Padano
  • 3 Huevos
  • 100 ml de Nata
  • 80 ml de Leche Entera
  • 100 gramos de Fresas
  • Unas gotas de Vinagre Balsámico
  • Una chorro dAceite de Oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol verter los huevos, la leche, la nata y el Grana Padano en trozos. Batir con una batidora de varillas hasta obtener una masa fluida y homogénea.
  • Vertemos la masa en moldes previamente enaceitados. Se pueden utilizar moldes de aluminio o de silicona
  • Cocer al baño maría en el horno precalentado a 160°C durante 20-30 minutos.
  • Sacar del horno, esperar a que se enfríen y, a continuación, quitar los moldes y presentaren un plato.
  • Para servir los pudines, acompañar con fresas frescas y unas gotas de vinagre balsámico.

Notas

Hoy os proponemos una receta que le dará a tus postres otra dimensión: un sabroso pudin salado. Ideal para preparar en celebraciones especiales y con un intenso sabor proporcionado por el queso Grana Padano (si os gusta con más sabor aún prueba a elaborarlo con uno Reserva) este postre no tiene más complicación que seguir los pasos descritos. ¡Buen apetito!
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Keyword Pudin

Receta de Fogonero Noruego y crema de Calabaza

Siempre es importante tener en la recámara ideas diferentes para preparar pescado y no repetir las mismas recetas. Hoy con dos productos de temporada podrás preparar un plato exquisito y nutritivo
Tiempo de preparación 25 min
Plato Pescados
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 3 filetes de Fogonero sin piel ni espinas
  • 400 gramos de Calabaza
  • 2 Patatas
  • 1 Puerro
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 150 gramos de Queso Crema
  • 300 mililitros de Agua
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear la calabaza, las patatas y el puerro en trozos pequeños.
  • En una olla añadir aceite de oliva y rehogar.
  • Incorporar el agua y dejar cocer.
  • Triturar para que quede una crema espesa, añadiendo el queso crema. Rectificar de sal.
  • En una parrilla o en sartén, hacer el fogonero noruego.
  • Poner una base de crema de calabaza en el plato. Colocar el fogonero encima y decorar con cebollino cortado y pimienta.

Notas

Son dos alimentos de temporada que juntos hacen una pareja perfecta: nuestra siempre querida y nutritiva calabaza junto con un pescado que proviene de los mares del norte y que está en su momento ideal para consumir. Una receta que sencillamente os volverá locos por su sencillez, su sabor y su enorme cantidad de nutrientes y beneficios nutricionales.
*Receta de Mar de Noruega
Keyword Calabaza, Fogonero Noruego, Productos de temporada