Receta de Tartaletas de confitura de cebolla y gorgonzola

Receta de Tartaletas de confitura de cebolla y gorgonzola
La confitura de cebolla es una sencilla elaboración que podemos tener hecha y utilizarla cuando más nos convenga. Tanto por su durabilidad, como por su sencillez a la hora de hacerla, es un básico que no debería faltar en nuestra cocina
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 20 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 cebolla grande
  • 75 gr de gorgonzola
  • 150 ml de nata para montar
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 puñado de nueces peladas
  • Cebollino opcional
  • 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra
  • 1 placa de masa quebrada o pasta brisa refrigerada

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 170 ºC e introducimos un bol en el congelador (lo usaremos más adelante para montar la nata). Pelamos la cebolla y la cortamos, primero a la mitad y luego en láminas muy finas.
    Receta de Tartaletas de confitura de cebolla y gorgonzola
  • En un cazo pequeño ponemos una cucharada de aceite de oliva y cuando esté templado añadimos la cebolla. Bajamos el fuego al mínimo, y cuando la cebolla empiece a soltar los jugos, añadimos la mantequilla y un poco de sal. Para conseguir una textura cremosa, cocemos durante 15 min a fuego lento y añadiremos 4 cucharadas soperas de agua. Reservamos.
  • Estiramos la pasta brisa y con ayuda de un molde circular sacamos las tartaletas. Importante pinchar la masa con un tenedor, consiguiendo que tenga "agujeritos" por toda la superficie (así evitaremos que la masa suba cuando horneemos). Las colocamos en la bandeja de horno y las cocemos durante 12 min.
  • Mientras tanto, cogemos el bol del congelador, vertemos la nata y montamos con ayuda de unas varillas. Reservamos la nata montada en el congelador. Mientras tanto, desmenuzamos el gorgonzola con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta que mezclaremos con la nata montada. Ajustamos de sal.
    Receta de Tartaletas de confitura de cebolla y gorgonzola
  • Cuando las tartaletas estén cocidas, las cubrimos con la confitura de cebolla y añadimos una cucharadita de gorgonzola. Decoramos con media nuez y espolvoreamos con cebollino picado.
    Receta de Tartaletas de confitura de cebolla y gorgonzola

Notas

Esta receta de aperitivo es ideal para una cena con invitados. La mayor ventaja es que podemos preparar la cebolla el día anterior, conservarla en un tarro de cristal en la nevera, y ya tendremos una buena parte adelantada. Si queremos un toque extra de dulzor, podemos añadir un poco de miel sobre las tartaletas.
Keyword Entrantes

Receta de Brownie de Chocolate Oreo

Receta de Brownie de Chocolate Oreo
Una nueva receta paso a paso, con video incluido, para que podáis preparar en casa este maravilloso Brownie casero
Tiempo de preparación 1 h
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 200 gr mantequilla sin sal
  • 70 gr cacao en polvo
  • 4 ud huevos
  • 100 gr harina de trigo
  • 150 gr cobertura de chocolate
  • 120 gr galletas oreo
  • 220 gr azúcar
  • c/s esencia de vainilla (opcional)
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Derretimos la mantequilla en el microondas en cortos periodos de tiempo hasta que esté totalmente líquida.
  • Añadimos el azúcar y la esencia de vainilla. Una vez que esté completamente integrado, agregamos los huevos y de nuevo mezclamos, tratando de no añadir demasiado aire a la mezcla.
  • Hecho esto, tamizamos la harina y el cacao para evitar que nos queden grumos y así podamos obtener una mezcla totalmente homogénea al momento de sumarlo a la preparación anterior. Una vez incorporados añadimos una pizca de sal.
  • Añadimos el chocolate y las galletas que hayamos escogido, que para esta receta he utilizado oreo. Y aunque son trituradas dejamos algunos trozos grandes para que se perciban al unirlo con el resto de ingredientes.
  • A continuación vertemos nuestra mezcla en un molde, en este caso de silicona y con ayuda de una lengua pastelera terminamos de extenderlo por toda la superficie quedando en todas partes a la misma altura.
  • Horneamos a 170 °C durante aproximadamente unos 30-40 minutos. Una forma de saber que está en el punto ideal, es moviendo sutilmente el molde y vemos firmeza en la superficie aunque el propósito es que el interior tenga una textura jugosa y suave.
  • Cuando hayamos horneado nuestro brownie dejamos que éste repose unos 10 minutos y lo desmoldamos.

Video

Notas

Hoy os traemos una nueva y espectacular receta de manos de nuestro chef Daniel Sobrino, un delicioso Brownie que preparamos con chocolate Oreo. Fácil de preparar, la receta de este postre se convertirá en un clásico de tu cocina una vez la pruebes!! ¡¡Ideal para celebraciones y cumpleaños!!
Keyword Brownie, Galletas Oreo

Receta de Crema de Ricotta con Manzana

Receta de Crema de Ricotta con Manzana
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

para la crema de ricota

  • 250 gr de ricotta de leche de vaca
  • 150 gr de yogur natural
  • 25 gr de azúcar 
  • 1/2 vaina de vainilla (semillas)
  • 1/2 limón (cáscara)
  • 100 ml de nata líquida

para el puré de manzana

  • 1 limón (jugo)
  • 2 manzanas Val Venosta
  • 1/2 vaina de vainilla (semillas)
  • Azúcar al gusto

para las manzanas crujientes

  • 1/2 limón (jugo)
  • 1 manzana Val Venosta
  • 3 hojas de menta

además

  • 3 cdas de avellanas tostadas
  • hojas de menta (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Crema de ricotta y yogur: Para preparar la crema de ricotta y yogur, pon la ricotta bien escurrida en un tazón. Añade el yogur natural, el azúcar, las semillas de media vaina de vainilla y la cáscara rallada de medio limón previamente lavado y secado. Usa varillas eléctricas para mezclar todos los ingredientes. Bate la nata e incorpórala a la mezcla de ricotta y yogur con una espátula y movimientos de abajo hacia arriba. Cubre el bol con plástico y colócalo en la nevera mientras preparas el resto.
  • Para el puré de manzana: Exprime el limón y viértelo en una cacerola. Lava y pela las manzanas Pinova, quita el corazón y córtalas en dados. Pon los daditos de manzana Pinova en la cacerola y revuélvelos. Luego añade las semillas de media vaina de vainilla y azúcar al gusto. Cocinar durante unos 10 minutos con la tapa puesta hasta que las manzanas se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si se secan demasiado. Cuando las manzanas estén cocidas, transfiérelas a un recipiente con lados altos y tritúralas con la licuadora. Apártalo y déjalo enfriar.
  • Para las manzanas crujientes: Exprime el jugo de medio limón y ponlo en un tazón. Lava la manzana Pinova, quita el corazón y córtala en pequeños dados. Pon los dados de manzana en el tazón con el jugo de limón y revuelve. Lava y seca las hojas de menta, tritúralas y añádela a los daditos de manzana. Revuelve
  • Una vez que el puré de manzana se haya enfriado, o por lo menos esté menos caliente, puedes proceder a componer tus propios tarros. Comienza extendiendo el puré de manzana en el fondo de cada vaso pequeño, luego continúa añadiendo 2 cucharadas de ricotta y yogur, luego divide las manzanas crujientes en vasos pequeños y, finalmente, otra capa de ricotta y yogur. Termina decorando con avellanas tostadas y algunas hojas de menta previamente lavadas. Guarda tus tarros en la nevera hasta que los sirva

Notas

Hoy queremos daros una receta que pasará a formar parte de tu vida en el mismo momento en el que te lances a prepararla: fresca, nutritiva, sabrosa, perfecta para niños (y no tan niños), original y sencilla de preparar. Lo tiene todo. Una magnífica elaboración con la que te chuparás los dedos. No esperes más y ¡ponte a ello!
Receta de Manzanas Val Venosta
Keyword Postres caseros, Recetas para niños

¿Cómo hacer una Pizza rápida de vegetales y pollo?

Cómo hacer una Pizza rápida de vegetales y pollo
Originaria de la ciudad más poblada del Sur de Italia, la pizza ha viajado desde Nápoles hasta llegar a todos los rincones del mundo. Con la siguiente receta tendrás una pizza sencilla, fresca y llena de sabor.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 base de pizza congelada
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 2 puñados de espinacas frescas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pechuga de pollo
  • Aceitunas negras sin hueso
  • 6 champiñones laminados
  • Mozzarella rallada
  • Lascas de parmesano
  • Sal
  • Brotes tiernos
  • Especias (pimentón dulce, ajo en polvo, pimienta negra y comino)
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Sazonamos la pechuga con la mezcla de especias y un poco de sal, y la dejamos reposar.
  • Preparamos un cazo con una cucharada sopera de aceite de oliva. Sofreímos el diente de ajo picado lo más fino posible. Cortamos en cuadritos los tomates, y los incorporamos a la sartén cuando el ajo esté tostado. Cocinamos los tomates unos 5 min hasta que queden casi desechos, ajustamos de sal, y ya tenemos la salsa para la base de la pizza.
  • Cortamos en rodajas el pimiento, lo añadimos al cazo con la salsa y cocinamos 2 min. Incorporamos los champiñones (sólo 4) y las espinacas. Si queremos que la salsa quede más cremosa, podemos añadir un poco de nata líquida.
  • En una sartén con aceite de oliva bien caliente, marcamos la pechuga entera, 3 min por cada lado. Cortamos en lonchas y reservamos.
  • Colocamos la base de pizza en la bandeja del horno y la cubrimos con la salsa de tomate y vegetales. Añadimos las tiras de pollo, las aceitunas negras y la mozzarella.
  • Horneamos durante 6 min. Mientras tanto, sazonamos los brotes tiernos y los pintamos con aceite de oliva. Laminamos los 2 champiñones restantes, y con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado, hacemos unas lascas de parmesano.
  • Terminamos la pizza añadiendo las láminas de champiñón crudo, los brotes tiernos y el parmesano.

Notas

Si no tenemos mucho tiempo para cocinar pero queremos comer algo rico y nutritivo, esta pizza es la solución, lista en menos de 30 min y con ingredientes saludables. Además, podemos preparar una versión vegetariana, sustituyendo el pollo por soja texturizada hidratada (con caldo de verduras) y marinada con las mismas especias de la carne. Si queremos aportar un toque picante, añadiremos al final unas gotitas de tabasco.
*Receta de Marina Blanco
Keyword Pizza
Receta tradicional de Pavitas de San Marcos

Receta tradicional de Pavitas de San Marcos

¿Quieres saber cómo hacer las tradicionales Pavitas de San Marcos de Iznájar? Un postre sencillo y totalmente delicioso

Redacción25/04/2021

Receta tradicional de Pavitas de San Marcos

Receta tradicional de Pavitas de San Marcos
¿Quieres saber cómo hacer las tradicionales Pavitas de San Marcos de Iznájar? Un postre sencillo y totalmente delicioso
Plato Postre
Cocina Española

Ingredientes
  

  • 1 kg harina
  • 6 huevos
  • 500 ml agua templada (puede que se necesite más en función de la harina que se use)
  • Sal
  • Aceite
  • 1 Clavo en especie por Pavita
  • 2 Granos de pimienta 2 por Pavita
  • Lazo de color

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a Cocer los huevos y reservar.
  • Preparar la masa. Para ello disolver una pizca de sal en agua templada y volcar el resultado en un bol junto con la harina. Añadir una cuchara de aceite de oliva Virgen Extra.
  • Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave que no se pegue en las manos. Para ello, lo mejor es untarse las manos con aceite porque, de esta forma, se pega menos a los dedos y permite trabajarla mejor.
  • Dar forma de bola a la masa y cortarla en dos pedazos más o menos iguales.
  • Uno de estos trozos de masa será la base de la Pavita de San Marcos. Para ello, hay que darle una forma redondeada y aplastada.
  • A continuación, se pondrá el huevo encima de esta masa. La parte más fina del huevo será la cola, por lo que siempre tendrá que ir en la parte de atrás de la Pavita de San Marcos.
  • Recuperar el otro pedazo de masa y darle la misma forma redondeada y aplastada. Esta masa se pone por encima del huevo y de la base tapando todo, salvo la parte más fina del huevo que queda al aire formando la cola de nuestra pavita.
  • Llega el momento de hacerle la cabeza y las plumas. Estas últimas se hacen dándole pequeños tijeretazos a la masa.
  • Poner dos granos de pimienta a modo de ojos y el clavo en especie formando la cresta.
  • Hornear la Pavita de San Marcos durante cuarenta y cinco minutos con el horno a 180ºC.

Notas

En el Municipio de Iznájar, en Córdoba, la festividad de San Marcos es un día marcado en rojo en el calendario anual, un día de celebración, convivencia, familia y … gastronomía. Hoy os enseñamos, de mano de la cocinera iznajeña María Ramos la forma más fácil de preparar este delicioso postre tradicional paso a paso.
Keyword Cocina tradicional, Pavitas de San Marcos

Receta de Tagliatelle de espinacas con gambones

Receta de Tagliatelle de espinacas con gambones
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 4 nidos de tagliatelle de espinacas (300 gr)
  • 6 gambones crudos
  • 4 champiñones
  • 200 ml de nata líquida
  • 1/2 vaso de vino blanco (albariño)
  • 50 gr de mantequilla
  • Parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pizca Pimienta negra de molinillo
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos a hervir agua con un puñado de sal para cocer la pasta (según el tiempo indicado por el fabricante). Mientras tanto, pelamos los gambones y reservamos las cabezas. Sacamos el intestino utilizando un cuchillo pequeño, haciendo un corte superficial en la parte superior y tiramos con mucho cuidado para que no se rompa. Hacemos un corte profundo hasta la mitad (donde estaban los intestinos) de manera que el gambón quede dividido en dos partes unidas por la cola (que dejaremos con la cáscara).
    Receta de Tagliatelle de espinacas con gambones
  • Escurrimos bien la pasta vaciando la olla y vertemos la pasta de nuevo con un chorrito de aceite de oliva para mantenerla caliente e hidratada.
  • En una sartén bien caliente salteamos las cabezas de los gambones durante 2 min, añadimos el vino blanco y evaporamos el alcohol 3 min a fuego medio.
  • Incorporamos 1/2 vaso de agua, un poco de perejil, el ajo y pimienta. Cuando empiece a borbotear, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 min con una tapa. Colamos el caldo, y lo dejamos reducir 15 min.
  • Añadimos la mantequilla, la nata y un poco de parmesano, movemos con ayuda de unas varillas y ya tenemos nuestra salsa. Ajustamos de sal si es necesario, sólo después de haber añadido todos los componentes.
  • Lavamos los champiñones, eliminamos la parte del tallo que tenga restos de tierra y los cortamos en 4 partes. Salteamos a fuego medio con un poco de aceite de oliva y sal, y retiramos.
  • En la misma sartén, añadimos una cucharada de aceite de oliva y salteamos los gambones (30 seg por cada lado).
  • Añadimos la salsa caliente a la pasta y mezclamos bien. Disponemos la pasta en un plato, junto con los champiñones y los gambones. Decoramos con un poco de parmesano rallado y perejil.

Notas

La pasta es de los platos más frecuentes que podemos preparar en casa y que siempre gusta a toda la familia. Con esta receta de tagliatelle encontrarás una excelente opción de almuerzo o cena fácil, simple y muy buena con ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado. Puedes utilizar cualquier vino blanco seco para elaborar la receta. En este caso, he elegido albariño por los matices aromáticos florales y frutales que el vino aporta al plato.
Además si  se trata de una comida para invitados, podrás sorprenderlos con la presentación del plato, puedes añadir unos brotes de espinacas frescas, y si lo acompañas con un vino blanco seco bien frío (albariño en este caso), el resultado será todavía mejor.
*Receta de Marina Blanco
Keyword Pasta

Receta de Bagel con queso y salmón

Receta de Bagel con queso y salmón
¿A quién no le apetece desayunar o merendar un rico bagel? Hoy os contamos una receta sencilla y rápida para que disfrutes al máximo.
Tiempo de preparación 5 min
Plato Desayuno, Merienda
Cocina Europea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 Bagels
  • 240 gramos de queso ricotta
  • 8 lonchas de salmón ahumado
  • 20 gramos de alcaparras
  • 1 chalota
  • 1 bulbo de hinojo o eneldo
  • hojas de hinojo fresco
  • 1 cucharada de tomate frito Orlando ecológico
  • 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos el hinojo en dados pequeños y picamos las alcaparras
  • Cortamos la chalota en dados muy pequeños
  • Mezclamos en un bol las alcaparras, el hinojo en dados, el queso, las hojas de hinojo y el tomate frito.
  • Cortamos los bagels por la mitad y los tostamos.
  • Para montar, añadimos a la base del bagel un chorrito de AOVE, la mezcla del queso, un par de lonchas de salmón ahumado y la chalota picada.
  • Tapamos y servimos

Notas

Hoy queremos daros esta gran idea perfecta para un desayuno o una merienda. Nutritiva, sencilla, fácil de hacer y deliciosa: una receta que prepararás en 5 minutos y con la que sin lugar a dudas disfrutarás. Un desayuno o merienda muy original con el que sorprenderás y saldrás de la rutina.
*Receta de Orlando
Keyword Bagel

Receta fácil y rápida de Magdalenas de chocolate (paso a paso para que no te pierdas)

Receta fácil y rápida de Magdalenas de chocolate (paso a paso para que no te pierdas)
Una receta de esas que prepararás una y otra vez: primero porque es muy fácil de preparar y segundo porque tendrás en tus manos unas sabrosas y tiernas magdalenas de chocolate en solo 30 minutos.
Tiempo de preparación 30 min
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 6 personas

Equipamiento

  • Moldes de silicona

Ingredientes
  

  • 200 gr de harina
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 10 gr de levadura
  • 125 gr de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 150 gr de leche entera
  • 5 gr de esencia de vainilla
  • 125 gr de margarina Tulipán Original
  • 100 gr de pepitas de chocolate

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180 ºC
  • Batir la margarina con el azúcar glas y añadir los huevos de uno en uno.
  • Incorporar la leche y la esencia de vainilla.
  • Añadir la harina y la levadura, previamente tamizadas, con movimientos envolventes.
  • Añadir 70 g de pepitas de chocolate e integrar en la mezcla.
  • Rellenar moldes de silicona o de papel hasta tres cuartas partes del molde y esparcir el resto de las pepitas de chocolate por encima.
  • Hornear a 180 °C durante 25  minutos aproximadamente.
  • Para saber si están hechos, pinchar con un palillo en el centro y si sale limpio ya están listas.

Notas

¿A quién no le gustan las magdalenas caseras? Hoy os vamos a enseñar a hacer magdalenas en casa de forma rápida y fácil y además… ¡de chocolate! Una auténtica delicia que se convertirá en la merienda favorita de los niños. Una receta para tener unas deliciosas magdalenas preparadas en aproximadamente 30 minutos. Sabrosas, tiernas y altamente adictivas. 
Keyword Magdalenas, Postres caseros

Receta casera y fácil de Torrijas

Receta casera y fácil de Torrijas
Estamos en tiempo de torrijas. Os enseñamos a preparar el postre más popular de la semana santa.
Tiempo de preparación 20 min
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 11 unidades

Ingredientes
  

Para la torrija:

  • 400 gr de pan brioche
  • 200 gr de nata
  • 200 gr de leche
  • 1 gr de vainilla
  • 200 gr de yema pasteurizada
  • 100 gr de azúcar

Para caramelizar:

  • 40 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla

Emplatado:

  • 1 Torrija
  • 1 bola de helado
  • 10 gr de frambuesas

Elaboración paso a paso
 

  • Pondremos la leche con la nata y la vainilla a infusionar, y, una vez terminado, mezclaremos con la yema y el azúcar y pondremos el contenido en un recipiente con las rebanadas de brioche para que empapen.
  • A continuación, se coloca la rebanada empapada en una sartén antiadherente con azúcar a fundir, agregando la mantequilla y caramelizando por ambas caras la torrija.
  • Emplataremos junto a una bola de helado de leche merengada.

Notas

En Semana Santa, un postre se eleva por encima del resto: las torrijas. Jugosas y deliciosas, las torrijas son una auténtica delicia típica de estas fechas. Por ello, y para que no te quedes sin tu postre favorito,  hoy te damos esta fantástica y sencilla receta de torrijas que nos proporcionan los restaurantes Cinco Jotas. Y por si fuera poco, las acompañamos con un helado, en nuestro caso de leche merengada.
¡Que aproveche!
Keyword Torrijas

Receta peruana de Ají de gallina

Receta peruana de Ají de gallina
Con su crema, su toque picante y todo el sabor de la gallina… todo un viaje gastronómico al Perú más tradicional.
Tiempo de preparación 50 min
Plato Plato principal
Cocina Peruana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 pechuga de gallina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trozo de pan
  • 2 tazas de leche
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de crema de ají amarillo
  • 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de palillo
  • 1/4 taza de pecanas tostadas y picadas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 4 patatas amarillas cocidas en rodajas
  • 4 aceitunas negras de botija
  • 2 huevos cocidos
  • 1 pizca de sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocine la pechuga con sal, laurel y verduras; separe el caldo y deshilache la gallina. Luego, desmenuce el pan y déjelo remojar unos minutos en una taza de leche, finalmente licúelo. Reserve la preparación.
  • Aparte, en una olla, prepare el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo.
  • Rehogue al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añada el pan licuado. Cocine, removiendo constantemente agregando el caldo.
  • Sazone, vierta la leche restante y deje cocer a fuego bajo. Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y esparza el queso parmesano. Espere a que tome punto.
  • El ají de gallina se sirve sobre rodajas de papa, acompañado de aceitunas y huevos cortados en cuatro.

Notas

Para todos aquellos que como nosotros estén enamorados de Perú y de la cocina peruana, esta receta tradicional es un auténtico regalo para nuestros paladares. Una de las recetas que mejor expresa el carácter y el sabor de la cocina de Perú y sin dudas una de sus recetas más exportadas fuera de sus fronteras. Este Ají de Gallina es una receta sencilla y deliciosa, perfecta para conocer la cocina peruana tradicional.
*Receta de Perú Travel
Keyword Ají de Gallina, Cocina peruana

Receta de pollo picantón, de Diego del Río

Receta de pollo picantón, de Diego del Río
Hoy nos rendimos ante una receta de 10: el extraordinario pollo picantón que nos propone el chef de Boho Club.
Tiempo de preparación 1 h
Plato Plato principal
Cocina Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 coquelet (pollo picantón)
  • 1 cda de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero fresco
  • 80 gr de Mantequilla en pomada
  • 1/2 limón
  • 100 ml Vino oloroso.
  • 1 pizca Sal y pimienta.

Para la guarnición:

  • Brocoli, Coliflor, Zanahorias, Calabacín, Espárragosverdes, Patatas Baby, Mantequilla, Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos a cuchillo un poco de tomillo, romero y ajo lo mezclamos con la mantequilla en pomada hasta tenerlo todo bien integrado. Salpimentamos el coquelet y untamos por todo el ave como si un masaje le estuviéramos dando.
  • En el interior le ponemos una buena cucharada de mantequilla de hierbas, 1 diente de ajo y un cuarto de limón, el vino oloroso.
  • Precalentar el horno a 180ºC y asar durante 45 minutos con las patatas baby, hasta que la piel esté bien dorada, una manera de saber que está cocinado es pinchando el muslo y si el jugo sale limpio estará listo para comer en caso que veamos el jugo con un poco de sangre le faltaría cocción.
  • El jugo obtenido lo vamos a colar y batir con un poco de maicena express para unificarlo y que quede ligeramente espeso.

Para la guarnición:

  • Cocer la verdura por separado según dureza de las verduras y gusto personal, saltear con un poco de mantequilla y salpimentando.

Presentación:

  • Poner toda la guarnición en el centro de un plato, como si de un nido se tratase, dejando un hueco en el centro. Colocar el coquelet en el centro y salsear con la jugo obtenido. Decoramos con un ramillete de romero, tomillo, canela.

Notas

Desde Boho Club, el complejo de lujo ubicado en Marbella y de cuya propuesta gastronómica se encarga el chef Diego del Río, os proponemos esta receta de pollo picantón, sin dudas una elaboración que una vez probéis, no tardaréis en repetir: por su sabor, su elegancia, su finura, su sencillez y su espectacular resultado.
Keyword Pollo picantón

Receta de Taco-filloa de Ventresca, de Pepe Solla

Receta de Taco-filloa de Ventresca, de Pepe Solla
¿Estás buscando un entrante original, sencillo, con pocos ingredientes y que sorprenda a tus invitados? Lo acabas de encontrar.
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 15 min
Plato Entrantes
Cocina Mexicana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 lata de ventresca de bonito

Para las filloas:

  • 250 gr de leche
  • 1 huevo
  • 100 gr de harina
  • 15 gr de aceite de Ventresca

Para la cebolla encurtida: 

  • Cebolla Morada
  • Vinagre
  • Agua

Para la crema de aguacate:

  • Aguacate
  • Lima
  • Sal

Otros ingredientes:

  • Cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar la ventresca y el aceite y después, mezclar los ingredientes de las filloas con un túrmix, colar y hacer las filloas sobre una sartén antiadherente al fuego.
  • A continuación, cortar la cebolla en juliana fina, hacer una mezcla de 2 partes de agua por 1 de vinagre y un poco de sal, cubrir con ella la cebolla y dejar encurtir por lo menos 24 horas en la nevera.
  • Pelar y triturar el aguacate con un poco de zumo de lima y un poco de sal, incorporar el tabasco verde al gusto de picante que deseemos, colar.
  • Montar los ¨tacos¨ con la ventresca laminada, el aguacate, la cebolla y finalmente el cilantro.

Notas

Una nueva receta con estrella Michelin de mano del genial chef Pepe Solla, que nos propone estos sencillos pero deliciosos tacos-filloas de ventresca. Con ingredientes sencillos y cotidianos y una elaboración a manos de cualquiera, este entrante es una perfecta opción como aperitivo y hará que tus invitados aplaudan sin parar…
Keyword Entrantes originales, Receta con estrella Michelin

Receta de croquetas de Carabinero, de Diego del Río

croquetas carabineros diego del rio
¿Te gustan las croquetas más que respirar? ¿Pierdes el sentido cuando te ponen un carabinero enfrente? ¿Adoras cocinar? ¡Hoy es tu día!
Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 45 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 15 unidades aprox.

Ingredientes
  

PARA LA LECHE INFUSIONADA:

  • 1 l de leche
  • 250 ml de Nata para cocinar
  • 100 gr de Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 500 gr de Cabeza de carabineros. 
  • 100 ml de brandy

PARA LA MASA:

  • La leche anterior
  • 250 ml de Aceite de oliva suave
  • 187 gr de Mantequilla
  • 380 gr de Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 550 gr de harina

PARA EL ALIÑO DEL CARABINERO:

  • 1/2 kg de cabeza de carabinero
  • 100 ml de Brandy
  • 20 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr de Sal

PARA EL TARTAR DE CARABINERO:

  • 50 gr de Carabinero
  • 3 gr de Sal
  • 10 gr del Aliño de carabinero
  • Ralladura de lima

Elaboración paso a paso
 

PARA LA LECHE INFUSIONADA:

  • Fondear la verdura hasta que quede bien tostada. Añadir las cáscaras de carabinero y fondear, añadir el brandy y flambear. Reducir un poco y añadir la leche y la nata. Cocemos y trituramos todo, pasar por el chino fino.

PARA LA MASA:

  • Fondear la cebolla y el ajo cortado en brunoise con la mantequilla y el aceite. Añadir la harina y trabajar con una espátula durante 10 minutos. Terminar añadiendo la leche y trabajar a fuego suave durante 30 minutos.
  • Verter sobre un recipiente y enfriar dejar reposar 24 horas.
  • Hacer las croquetas de 16 grs cada una y empanar.

PARA EL ALIÑO DEL CARABINERO:

  • Fondear la cabeza de carabineros con el aceite, añadir el brandy y flambear, triturar y colar por un colador fino.
  • PARA EL TARTAR DE CARABINERO:
  • En un bol, juntamos todos los ingredientes, removiendo para incorporar los sabores.

EMPLATADO:

  • Servimos las croquetas y sobre ellas añadimos una cucharita del tartar

Notas

Amigos croqueteros, hoy estamos de fiesta. El gran Diego del Rio,chef de Boho Club, en Marbella, nos da su receta de estas espectaculares croquetas de carabinero. La receta, aunque elaborada, es sencilla de hacer. Importante una buena materia prima y como siempre que cocinamos croquetas, ¡paciencia y cariño!. El resultado: un entrante de puro lujo. Cremosas y repletas de sabor, Diego nos propone servirlas con un pequeño tartar por encima…
Unas croquetas originales, diferentes… auténtica comida gourmet.
Keyword Croquetas, Croquetas gourmet

Receta de huevos encapotados

Receta de huevos encapotados
El éxito de esta receta está en elegir unos buenos huevos y freírlos o escalfarlos el tiempo justo para que al cortarlo la yema este líquida.
Tiempo de preparación 10 h
Tiempo de cocción 30 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 6 unidades

Ingredientes
  

  • 6 huevos ecológicos
  • 310 gr de mantequilla
  • 1/4 de una cebolla
  • 1 diente diente de ajo
  • 250 gr de harina
  • 1 l y 1/4 de leche
  • 1 cda de azúcar 
  • 1 cda de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • Pan rallado
  • 2 Huevos batidos

Elaboración paso a paso
 

Para hacer la bechamel:

  • Picar el ajo y la cebolla y dorar todo con un poco de mantequilla hasta que quede pochado, reservamos.
  • Fundir toda la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo pochado, la sal, la pimienta y el azúcar.
  • Añadir la leche y esperar a que hierva. Después, vamos introduciendo poco a poco la harina y removiendo constantemente, para evitar que salga grumos.

Los huevos:

  • Pueden ser fritos o escalfados, a gusto del cocinero. Escalfados se consigue sacar más rendimiento a la yema.
  • En cualquier caso, es muy importante que al hacerlos dejemos las yemas lo más liquidas posibles.

Encapotado:

  • Para el encapotado de los huevos utilizaremos una fuente de cristal grande y pondremos los huevos una vez fritos o escalfados, dejando bastante distancia entre ellos para evitar que se nos junten.
  • Con la bechamel caliente, cubrir cada huevo y meter en la nevera toda la noche. En caso de disponer de moldes, podremos usarlo poniendo el huevo en su interior y vertiendo por encima la bechamel.
  • Dejar reposar toda la noche en la nevera, para que la bechamel se endurezca y nos permita poder manipular los huevos sin que se rompan.
  • A la mañana siguiente, coger los huevos que ya son manipulables y con mucho cuidado rebozar con huevo y pan rallado.
  • Freír los huevos en una sartén con abundante aceite de oliva (cantidad de aceite como para hacer un huevo frito) hasta que el pan rallado se dore.

Notas

Es una receta tradicional de la cocina española y su origen suele situarse en la Bañeza, León, aunque también hay teorías que hablan de que nació en Navarra. Es una receta muy laboriosa ya que se trata de preparar unos huevos fritos, cubrirlos con bechamel y empanarlos y freírlos como una croqueta. ¡Anímate a hacerla como en Cabaña Marconi!
Keyword Huevos

Receta de Navajas en salsa picosa y algas, de Pepe Solla

Receta de Navajas en salsa picosa y algas, de Pepe Solla
Si quieres un entrante para sorprender, algo original, creativo y que saque tus cualidades de chef: esta es tu receta
Tiempo de preparación 15 min
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 lata de navajas al natural
  • Surtido de algas, ya sean frescas, congeladas, en sal o secas
  • 2 cda de Aceite de sésamo
  • 1 cda de Sésamo blanco
  • 1 cda de Cebollino
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 chorro de Salsa Kemchee

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar las navajas y el caldo y después picar las algas en dados, reservar una parte. Con el resto hacer una ensalada mezclando las algas, el cebollino y la cebolleta picada fina, aliñan con un poco de aceite de sésamo y el sésamo blanco.
  • Mezclar la salsa Kemchee con el caldo de las navajas a partea iguales y las algas que habíamos reservado, colar.
  • Poner la ensalada de algas en el centro del plato, encima las navajas cortadas en trozos grandes, terminar rodeando todo con la salsa picante.

Notas

Hoy os traemos una nueva receta con estrella Michelin del cocinero Pepe Solla. Un entrante que es un auténtico lujo con puro sabor a mar y a Galicia, diferentes texturas y contrastes… alta cocina en tu mesa. Y pese a todo, no es un plato difícil de elaborar, todo lo contrario: resulta extremadamente fácil de preparar. ¡No tienes excusa para probarlo!
Keyword Entrantes originales, Navajas, Receta con estrella Michelin