Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla

Receta de pan de sardinas, de Pepe Solla
Un entrante de mucha categoría de manos de un auténtico genio en la cocina: el chef con estrella Michelin Pepe Solla
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 Lata de sardinillas

Para la salsa:

  • 1 ajo negro
  • 1 chorro de nata
  • 1 pizca de sal

Para las migas:

  • Pan de maíz
  • 1 trozo de panceta curada

Además

  • 1 pizca Pimentón agridulce
  • 1 cda Cebollino
  • Tomate seco en aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir la lata y escurrir, reservar las sardinillas y el aceite para después cubrir los dientes de ajo negro con nata, templar al fuego y triturar hasta obtener una crema, dar punto de sal y colar.
  • Picar la panceta en dados, desmigar el pan de maíz, rehogar en una sartén con un poco de aceite de las sardinillas, añadir más si fuese necesario hasta tener ligeramente dorado, en ese momento añadir la panceta en dados, dar un salteado y retirar.
  • Poner unos puntos de ajo negro sobre los paltos de forma decreciente, al lado poner las migas, dejar caer sobre ellas unos dados de tomate en aceite, disponer unas sardinillas sobre estos y terminar con el pimentón y el cebollino cortado en bastones.

Notas

Hay entrantes y entrantes. Hoy os queremos proponer uno de esos bocados que elevan el concepto de aperitivo a cuotas elevadas. El chef Pepe Solla nos propone este entrante de alta cocina, con puro sabor a mar y tradición. Sin duda una forma de sorprender a tus invitados con un bocado de dioses directo desde Galicia. Además, os sorprenderá su sencilla elaboración.
Keyword Entrantes, Receta con estrella Michelin

Receta de Salmonetes con salsa de granadas, de Susi Diaz

Receta de Salmonetes con salsa de granadas, de Susi Diaz
Extraordinaria receta de pescado de la chef con estrella Michelin Susi Díaz. Alta gastronomía en tu mesa.
Tiempo de preparación 35 min
Plato Pescados
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para los salmonetes con salsa de granadas:

  • 4 uds de salmonetes de unos 300g/unidad
  • 100 gr de salsa de granadas
  • 1 escarola
  • 1 puñado de Granos de granada
  • 1 pizca de sal

Para la salsa de granadas:

  • las espinas y cabezas de los salmonetes
  • 300 gr de agua
  • 150 gr de zumo de granadas
  • 25 gr de brandy
  • 25 gr de vinagre de vino
  • harina
  • 1 chorro Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de granada:

  • 30 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de vinagre de manzana
  • 10 gr de zumo de granadas
  • 1 pizca de Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de los salmonetes(previamente harinadas). Cuando estén doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre.
  • A continuación, mojar con el agua y el zumo de granadas y dejar reducir algo más de la mitad. Colar y reservaren caliente.

Elaboración para la vinagreta de granadas:

  • En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granadas hasta deshacer bien la sal. Agregar el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar, reservar en frio.

Final y presentación:

  • Cocinar los salmonetes en plancha con unas gotas de aceite de oliva, dejándolos jugosos. En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta los salmonetes, retocar de sal, acompañar con la ensalada de escarola y los granos de granada. Aliñar a nuestro gusto con la vinagreta de granadas.

Notas

Hoy os presentamos esta deliciosa y elegante receta que nos proporciona la chef valenciana Susi Díaz, una auténtica joya que deslumbrará al afortunado o afortunada que se siente en tu mesa. Con un emplatado espectacular y un sabor y texturas dignas de la cocina de la chef, esta receta de pescado (salmonetes) es un plato ideal para sorprender en una ocasión especial y una buena forma de preparar un pescado exquisito como es el salmonete.
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Keyword Comida sana, Receta con estrella Michelin

Receta de Fogonero Noruego al horno: el primo barato del Bacalao

Hoy os proponemos esta receta de pescado al horno sencilla, barata y muy fácil de preparar. Un acierto seguro.

Redacción03/10/2020

Al norte del círculo polar ártico, en Noruega, se encuentran los temidos remolinos del estrecho de Saltstraumen, considerados la corriente por marea más fuerte de todo el planeta. Por allí pasan 400 millones de metros cúbicos de agua por un estrechísimo canal que se sitúa entre el fiordo y el mar abierto. Esto ocurre dos veces al día y sus consecuencias son sencillas de deducir: la presión y la potencia que se dan son extremas. Pues ese es el lugar de procedencia de nuestro protagonista de hoy, el Fogonero Noruego. Un pez cuya fortaleza, velocidad y agilidad le permiten vivir en esas condiciones extremas.

Su sabor y su textura es muy similar a la del bacalao, sin embargo su precio resulta mucho más económico y lo podemos encontrar por aproximadamente 5€ el kilo. Sin lugar a dudas un precio más que razonable por un pescado sabroso y nutritivo.

A la hora de cocinarlo, existen diferentes posibilidades. Nosotros os proponemos esta receta de Fogonero al Horno por su sencillez y su rapidez pero podéis hacerlo a la plancha, rebozado, en un guiso…

Ingredientes:

  • 1 Kilo de Fogonero Noruego
  • 4 Patatas
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • Tomates cherri
  • Vino blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta

Preparación:

Preparamos un recipiente apto para horno y echamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas. Lavamos y picamos los pimientos. Pelamos y picamos la cebolla. Añadimos todo a la fuente y salpimentamos.

Añadimos las verduras en una fuenta apta para hornoAñadimos las verduras en una fuenta apta para horno

Metemos al horno (previamente calentado) unos 15 minutos a 180º

Mientras, cortamos el fogonero en lomos.

Una vez pasado el tiempo añadimos los lomos a las verduras, los tomatitos cherri y un chorrito de vino blanco.

Horneamos el fogonero junto al resto de las verduras hasta que quede jugosoHorneamos el fogonero junto al resto de las verduras hasta que quede jugoso

Cocinamos otros 15 minutos hasta que el pescado este jugoso.

Servimos caliente.