La pasta de «El Padrino», la receta favorita del gran Vito Corleone

Descubre esta histórica receta de pasta italiana recogida en una de las películas más importantes de toda la historia de la filmografía: El Padrino

Iván Carretero23/11/2022

El padrino es una trilogía cinematográfica basada en una novela que tiene el mismo nombre que el film. La primera película llegó a nuestras vidas en el 1972 y fue todo un pelotazo, y a día de hoy 50 años después se la sigue considerando una de las mejores obras filmográficas jamás producida.

La película, protagonizada por Marlon Brando y Al Pacino, nos cuentan la historia de una poderosa familia italiana perteneciente a la mafia en el Nueva York de la época de 1945. La película tuvo tanto éxito que tan sólo 2 años después se estreno su secuela el padrino II, aunque si que es cierto que tuvimos que esperar bastante hasta poder ver la tercera entrega de la trilogía que no llego hasta 1990.

Esta saga de películas está muy relacionada con la gastronomía ya que durante la trilogía pudimos ver platos tradicionales típicos italianos, como por ejemplo lasaña, canolli, ola receta que hoy os vamos a dar, la favorito de el cabeza de familia: la pasta con salsa de clemenza.

Pasta con salsa de Celemenza

pasta el padrino
La pasta por la que Don Vito Corleone perdía los papeles…
Plato Pasta
Cocina Italiana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 gr de pasta
  • 800 gr de tomate pelado
  • 1/2 cebolla
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 salchichas o chorizos criollos
  • 250 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • 1 cda de pan rallado
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 1 cda de perejil seco
  • Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Introducimos en un bol la carne, salpimentaremos y añadiremos el pan rallado, el huevo, la cucharadita de cebolla, ajo y perejil y mezclaremos
  • Dividiremos la masa en porciones y formaremos las albóndigas
  • En una tabla cortaremos en pequeños trozos las salchichas/chorizo
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente sofreímos el chorizo ligeramente, retiramos y en esa misma sartén marcaremos las albóndigas y las apartaremos.
  • Partimos el ajo y la cebolla en fina brunoise
  • En una olla con un poco de aceite a fuego medio añadimos el ajo y la cebolla y esperaremos hasta que se poche ligeramente
  • Añadimos el tomate pelado y lo machacamos con una espátula de madera mientras seguimos sofriendo. Tenemos que conseguir que el tomate pierda la mayor cantidad de agua posible para tener una salsa potente
  • Una vez tenemos la salsa cocinada añadiremos las albóndigas junto con el chorizo y dejaremos cocinar 5m
  • Una vez haya pasado este tiempo añadiremos la albahaca partida con nuestras propias manos y lo dejaremos otros 2m más cocinando, y apagaremos el fuego
  • Por último, coceremos el tipo de pasta que hayamos elegido según marque el fabricante y serviremos. Primero la pasta y luego la coronaremos con unas 4 albóndigas por persona con bien se salsa
Keyword El Padrino
recetas ultrarrapidas

En un plis plas, 200 recetas ultrarrápidas

Un libros con muchas ideas (concretamente 200) para preparar recetas en casa

Jesús Sánchez Celada17/11/2022
peras en conserva

¿No sabes que hacer con las Peras? Prueba esta receta de Pera en conserva con Enebro y crema de mantequilla… ¡Alucinarás!

Hoy te queremos dar una idea perfecta para aprovechar las peras que tienes en casa. No solo no se te estropearán, sino que conseguirás una receta magnífica.

Jesús Sánchez Celada27/09/2022

Si por alguna casualidad abres la nevera y ves que tienes más peras de las que suponías y no sabes que hacer con ellas, o si tienes la suerte de tener un árbol frutal en tu jardín con peras en abundancia: esta receta te va a encantar.

Una elaboración de cocina de aprovechamiento, para no tirar nada y conseguir un fondo de armario espectacular.

Toma nota, sigue nuestros pasos… y disfruta de una receta de 10.

Peras con Enebro en crema de Mantequilla

peras en conserva
Una receta en la que hacemos las peras en conserva para disfrutarlas durante mucho más tiempo.
Plato postres
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Para las peras en conserva:

  • 500 gr de Peras
  • 1 litro de jugo de peras
  • 1 cda de eneldo

Para la crema de mantequilla:

  • 100 gr de huevos medianos
  • 50 gr de azúcar blanca
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

Para hacer las peras en conserva:

  • Lavamos bien las peras y posteriormente las cortamos por la mitad.. Quitamos el corazón.
  • En una cazuela, calentamos el jugo y añadimos la cucharada de enebro molido. Introducimos las peras en un tarro y metemos en el jugo. Cocinamos al vapor 25 minutos a 100ºC.

Para hacer la crema de mantequilla:

  • En un recipiente mezclamos los huevos, la sal y el azúcar. Batimos mientras se cocina al baño maría hasta que la mezcla llegue a los 8ºC, retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta enfriar.

Para servir:

  • Asamos las peras en trozos.
  • Colocamos un trozo por persona y una cucharada de la crema de mantequilla.

Notas

*Receta creada por Scoolinary, escuela online de gastronomía
Keyword Conservas
albondigas de rabo de toro

La receta de albóndigas más rica del mundo, de rabo de toro y a fuego lento

Con Mucha Gula10/09/2022

Hoy queremos presentaros una receta que con solo nombrarla se te hará la boca agua. Hemos conseguido mezclar dos clásicos fundamentales de la gastronomía española: por un lado, las albóndigas (un invento que está a la altura de la rueda o de la escoba) y el rabo de toro elaborado con un buen vino de Andalucía.

¿El resultado?

Un plato de esos que necesitarás varias barras de pan para mojar hasta la última gota.

Albóndigas de Rabo de Toro

albondigas de rabo de toro
Una elaboración a fuego lento con la que conseguirás un resultado tan espectacular que no podrás parar de comer….
Plato Segundos
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 4 kg de Rabo de Toro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla blanca
  • 6 zanahorias medianas
  • 1 calabacín mediano
  • 1 nabo
  • 10 cebolletas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 3 litros de vino Andaluz (puede ser un tinto o un oloroso seco)

Para el puré de patata

  • 1 cebolla pequeña
  • 1 litro de leche entera
  • 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 patatas
  • 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 pizca de orégano seco

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero, cortaremos las verduras (los pimientos, la cebolla, 1 zanahoria, el calabacín y el nabo) en trozos y los doraremos en una cazuela con un chorrito de AOVE. Cuando estén doradas, añadimos el vino. Dejamos reducir hasta más o menos la mitad.
  • En una sartén a fuego fuerte, doramos el rabo de toro por todos sus lados. Incorporamos a la cazuela, añadimos agua (hasta que la carne quede cubierta) y dejamos cocinar aproximadamente 5 o 6 horas a fuego lento.
  • Dejamos atemperar la carne para poder manipularla de forma cómoda y sin quemarnos. Deshuesamos y desmenuzamos.
  • Con el caldo de la cocción, colamos y lo reducimos 2/3 partes.
  • Seguimos añadiendo en una cacerola las cebolletas y las zanahorias que nos han sobrado (todo picado muy fino). Doramos y a continuación añadimos la carne de rabo de toro. Removemos bien para que se incorporen todos los ingredientes.
  • Poco a poco, vamos añadiendo parte del caldo que hemos colado hasta conseguir una textura melosa.
  • A continuación, dejamos que enfríe y elaboramos las albóndigas, que meteremos en el congelador para que queden duras y no se deshagan al freírlas.
  • Cuando tengamos ya las albóndigas congeladas, pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando estén un poquito doradas, las pasaremos al jugo reducido y cocinaremos unos 10 minutos a fuego medio.

Para el puré:

  • En una cacerola, cocinamos el ajo y la cebolla (picados) y añadiremos las patatas cortadas en trozos medianos. Removemos todo bien y cocinamos 5 minutos.
  • Añadimos la leche, la sal, la pimienta y el orégano y cocinamos.
  • Cuando la patata esté blanda, trituramos.

Para emplatar:

  • Servimos las albóndigas sobre la base de puré de patata.

Notas

Esta receta requiere de tiempo de elaboración. Nuestro consejo es que no tengas prisa. Es un plato que elaborar despacio para conseguir un sabor profundo y meloso.
Esta receta es una versión del restaurante Bacira que es puro sabor.
¡Una alegría para tu mesa!
Keyword Albóndigas, Rabo de toro

*Contenido ofrecido en colaboración con la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía

AndalucíaAndalucía
ensalada de hummus

Ensalada de Hummus: fruta, pescado, verduras y legumbres… ¡y todo en el mismo plato!

Aquí tienes una ensalada nutritiva, sana, rápida y deliciosa. Una forma perfecta de decirle definitivamente adiós al verano (o mejor dicho, "hasta pronto")

Redacción02/09/2022

Lo sabemos: el verano es muy duro. Vacaciones, playa, chiringuitos, barbacoas, tinto de verano, cerveza, piscina, amigos, conciertos…. Pero que no cunda el pánico. Ya está aquí Septiembre para volver a la bendita normalidad. Y por si acaso alguien ha decidido que va a cuidarse un poco para coger fuerzas de cara al verano que viene, aquí tenéis esta receta de ensalada perfecta para volver, volver, volver…

Y no te pierdas algunas de nuestras recetas de ensaladas originales para disfrutar mientras te cuidas.

Receta de Ensalada de Hummus

ensalada de hummus
En 5 minutos tendrás una ensalada que no solo está rica, sino que además es perfecta para tu organismo
Tiempo de preparación 5 min
Plato Ensalada
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 1 bolsa de mezcla de lechugas las que más te gusten
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • 1/2 mango
  • 1 puñado de frutos secos variados
  • 1 cda de hummus hemos usado el de Shukran Foods

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, vamos a ir mezclando todos los ingredientes. Las lechugas, el salmón (cortado en tiras), el mango (cortado en dados) y los frutos secos.
  • A continuación añadiremos el hummus.
  • Mezclamos bien y servimos.

Notas

Esta receta contiene un gran aporte de proteínas y fibra.
Keyword Ensalada
Receta de paté de Mascarpone, Salmón y salvia

Receta de paté de Mascarpone, Salmón y salvia… ¡prepara el mejor sándwich de la playa!

Queremos que seas la envidia de la playa y por eso vamos a darte una idea para que tus sándwiches sean un auténtico escándalo. Con esta receta, no tendrás rival

Redacción25/06/2022

Ya que estamos metidos en pleno verano, es momento de comenzar a dar buenas ideas para los bocatas y sándwiches que nos llevamos a la playa y la piscina. Queremos una receta original y diferente. Porque acordaros… ¡hay vida más allá del sándwich de atún con mahonesa!

Hoy os vamos a presentar este paté que hará de tu sándwich la envidia de la playa (o piscina). Además de ser súper fácil de preparar, es una elaboración sana y nutritiva. Te cargará de energía todo el día para disfrutar hasta los últimos rayos de sol.

La salvia

Uno de los ingredientes fundamentales de este paté es la salvia. Esta planta, que lleva utilizándose desde hace siglos por el ser humano, está cargada de beneficios para nuestra salud. Además, se considera buena para diferentes problemas, principalmente digestivos.

Algunos de los beneficios de la salvia son:

  • Ayuda a estimular el apetito y nos proporciona energía.
  • Tiene efectos astringentes y ayuda a aliviar dolores como los procedentes de la menstruación.
  • Está indicada para personas que sufren trastornos digestivos tales como gastroenteritis.
  • Se lleva mucho tiempo usando para aliviar síntomas de alergia o resfriados.

La receta

Y ya sin más preámbulos, aquí tienes la receta de paté de Mascarpone, Salmón y salvia.

Receta de paté de Mascarpone, Salmón y salvia

Receta de paté de Mascarpone, Salmón y salvia
Bendito verano. Es época de sol, playa, piscina, amigos, familia, diversión… ¡y sándwiches!. Y para rellenarlos hoy te traemos una receta original y sana para que disfrutes como nunca. Después de probar nuestro paté de de Mascarpone, Salmón y salvia nada volverá a ser igual.
Tiempo de preparación 5 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 4 sándwiches

Ingredientes
  

  • 250 gr de queso mascarpone
  • 60 gr de salmón ahumado Royal
  • 1 cda de mostaza de Dijon
  • 1 cda de zumo de lima o limón
  • la ralladura de 1/2 lima
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 cda de mantequilla
  • 14/15 hojas de salvia

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén, añadimos la mantequilla y cuando esté derretido incorporamos las hojas de salvia. Cocinamos hasta que estén blanditas. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
  • En un vaso de batidora mezclamos el salmón junto con el mascarpone, la mostaza de Dijon, el zumo de lima y la ralladura. Batimos, pero no demasiado. Solo hasta obtener una pasta con textura de paté.
  • Añadimos pimienta y listo para untar.

Notas

El pan ideal para esta preparar sándwiches con esta receta es un pan de molde de calidad. Acuérdate, si te los llevas a la playa o a la piscina, no dejarlos al sol e intentar guardarlos en un lugar fresco hasta su consumo.
¡Feliz verano!
Keyword recetas verano, Sandwich verano
Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil

Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil a la francesa

Hoy os presentamos esta receta francesa que te conquistará. Una gran opción si tienes invitados y quieres sorprenderles con un entrante original y delicioso.

Redacción11/06/2022

La cocina francesa es la cuna de la alta cocina mundial, la gastronomía que puso la primera piedra de la enorme montaña que supone la cocina contemporánea. Hoy os presentamos esta receta tradicional, un clásico de la cocina francesa, que con permiso de la cocina española preparan las mejores recetas de caracoles: caracoles con Mantequilla y perejil o escargots a la Bourguignonne.

¿Qué caracoles comprar, dónde comprarlos y cuánto valen?

La única complicación real que tiene esta receta es encontrar unos buenos caracoles. Para preparar la receta clásica lo ideal es comprar caracoles de Borgoña (también denominados caracoles de Viña). Su tamaño grande y su carne los convierten en los más idóneos para nuestra receta.

Para comprarlos puedes hacerlo en tiendas especializadas en dónde los suelen vender en conserva (si no encuentras ninguna mira en Google, encontrarás un buen número de estas tiendas al poner la búsqueda: caracoles de viña comprar).

El precio de los caracoles variará en función del peso y de la calidad del mismo, pero para hacernos una idea, un tarro de 720 ml de buena calidad ronda los 11 euros.

Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil

Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil
Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil
Plato Entrantes
Cocina Francesa
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 3 dientes de ajo
  • 3 kg de caracoles
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cdas de Pan rallado
  • 2 cdas de Perejil picado fresco
  • 1 pizca de Pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • En el fregadero, nos ponemos con el primer paso: limpiar los caracoles. Lo haremos con abundante agua fría. Dejamos que escurran
  • En una cazuela añadimos las zanahorias (que previamente habremos cortado en rodajas finas), la cebolla en juliana, 2 dientes de ajo pelados (pero enteros), el laurel y el tomillo. Añadimos los caracoles, el vaso de vino blanco y salpimentamos.
  • A continuación, añadimos un par de vasos de agua (la suficiente como para que los caracoles queden sumergidos) y cocinamos a fuego lento durante uno hora y media o dos horas.
  • Una vez cocinados, retiramos los caracoles de la cazuela. Tenemos que extraer su carne (lo podemos hacer con una aguja o un pincho fino) Los rehogamos con mantequilla eliminando la zona negra de la carne. Reservamos.
  • Lavamos y secamos bien las cáscaras de los caracoles. Reservamos.
  • En un mortero, añadimos los ajos que nos han sobrado, las chalotas picadas y el perejil. Machacamos y juntamos con el resto de mantequilla. Damos forma hasta que se integren bien todos los ingredientes y formen una masa homogénea.
  • Para montar los caracoles, rellenamos las cáscaras: primero un poco de la mezcla de mantequilla, luego la carne de caracol y finalmente otro poco de la mezcla de mantequilla.
  • Ponemos los caracoles boca arriba en una bandeja de horno, espolvoreamos con el pan rallado y cocinamos 10 minutos.

Notas

Esta receta es un clásico de la cocina tradicional francesa. Un aperitivo gourmet original y exquisito, muy fino, que conquistará los paladares más exigentes. Una gran idea si tienes invitados en casa y les quieren sorprender con algo divertido y diferente.
Un auténtico bocado de dioses.
Keyword caracoles

Receta de sopa de alcachofas y aguacate

Receta de sopa de alcachofas y aguacate
Es época de sopas pero no todas tienen que ser iguales. Déjate sorprender por esta exótica mezcla de sabores y texturas.
Plato Plato principal
Cocina Europea

Ingredientes
  

  • Carne de 3 alcachofas, cocidas 
  • 3/4 litros de caldo de pollo
  • 1/2 taza de nata líquida
  • 2 puerros
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 aguacate
  • 30 gramos de nueces
  • 150 gramos de aguacate

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, calentar una olla a fuego medio. y vertemos el aceite de oliva. Aquí coceremos el puerro hasta que esté transparente.
  • A continuación, apagamos con vino blanco y seguimos cocinando.
  • Seguidamente, se añadirá la carne de las alcachofas y el caldo de pollo y cocinaremos hasta que comience a hervir.
  • Finalmente, añadir el aguacate y la nata. No debemos olvidarnos de batir hasta obtener una crema y de echar la sal. Lo decoraremos con nueces y cachitos de aguacate. 

Notas

La versatilidad del aguacate hace que forme parte de los  platos más insospechados. Este alimento ofrece muchas vitaminas, minerales y antioxidantes, por lo que su consumo es más que recomendable En concreto, junto con la alcachofa hace una mezcla deliciosa y además, muy saludable. 
Una receta sorprendente, original y creativa para no aburrirte nunca de las sopas.
Keyword aguacate, Alcachofa, Grandes recetas

Receta de puchero andaluz

Hoy vamos a celebrar el día de Andalucía como mejor se nos da: cocinando una receta tradicional que "os quitará el sentío"
Tiempo total 3 h
Plato Primeros
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 gramos de garbanzos
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 ramas de apio
  • 2 nabos
  • 1/2 de pollo
  • 1/4 de carne de ternera
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 trozo de costilla
  • 1 trozo de tocino
  • 1 trozo de jamón
  • 1 hueso blanco
  • 1 puerro
  • Sal
  • 4 litros de agua

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, ponemos los garbanzos en remojo durante 12 horas el día de antes y echamos un poquito de sal. Después los lavamos y escurrimos.
  • Continuamos lavando, pelando y troceando las patatas, las zanahorias, los nabos, el puerro y las ramas de apio.
  • Seguidamente, ponemos una olla al fuego con los garbanzos, las verduras, la carne con hueso y el resto de los alimentos.
  • Cocinamos durante 10 minutos a fuego fuerte y después tiramos el agua.
  • Luego, volvemos a añadir agua limpia y cocinamos a fuego medio. Retiramos las verduras dejando solo los garbanzos y la carne. Cuando veamos que están hechos los retiramos a un plato separado. Tiramos los huesos, colamos el caldo y lo reservamos. Una vez que la carne esté fría la desmenuzamos.
  • El caldo que hemos colado lo ponemos a fuego y añadimos unos pocos fideos. Una vez hecho, añadimos los alimentos que hemos separado anteriormente. ¡Ya está listo!

Notas

Este plato tradicional de Andalucía no puede faltar en un día como hoy. Una receta que engloba todo el saber hacer de la cocina andaluza: un plato reponedor y sabroso perfecto para disfrutar en familia.
¡Feliz día de Andalucía!
Keyword diadeandalucia, pucheroandaluz

Receta de Pollo y arroz con aguacate para deportistas

Receta de Pollo y arroz con aguacate
Una mezcla sorprendente y altamente nutritiva que una vez probéis se convertirá en un clásico en vuestros menús semanales
Plato Plato principal
Cocina Europea

Ingredientes
  

  • 2 pechugas de pollo
  • 3 tazas de agua
  • 150 gramos de galletas de soda
  • 1 tarro de leche en polvo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • 2 tazas de arroz
  • 2 aguacates
  • Media taza de aceitunas negras
  • 3 cucharadas de pimiento
  • 3 cucharadas de nueces
  • 3 cucharadas de perejil
  • Cebollino frito

Elaboración paso a paso
 

  •  En primer lugar, cocemos el pollo en el agua. Retiramos, dejamos entibiar y deshilachamos.
  • Seguidamente, reservamos el caldo y en una batidora trituramos la galleta de soda con la leche evaporada hasta conseguir una pasta homogénea.
  • El siguiente paso, consiste en calentar el aceite  en una olla y cocer la cebolla con el ajo. Lo cocinamos durante cinco minutos y añadimos la pasta de pimiento.
  • Después, agregamos el pollo, la mezcla de leche evaporada y las nueces y lo cocinamos durante diez minutos sin olvidarnos de echar sal  y verter caldo si se seca la mezcla.
  • A continuación, mezclaremos el arroz con el aguacate y el perejil en un bowl, rectificaremos la sazón y serviremos caliente con el pollo.
  • Para finalizar, decoraremos con la aceituna y cebollino frito.

Notas

Esta mezcla de aguacate y pollo es la adicción dietética perfecta. Este plato es un gran aporte de energía y es rico en nutrientes. Además,  ayuda a reforzar el sistema inmunológico.
Deportistas del mundo, esta receta es para vosotros.
Keyword aguacate, Arroz blanco, Grandes recetas

Receta de rabo de cerdo

Receta de rabo de cerdo
Una receta de aprovechamiento que te sorprenderá
Tiempo de preparación 1 h
Plato Segundos
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 kg de rabo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • Pimienta negra molida
  • Tomillo
  • Orégano
  • 1 guindilla
  • 1 pastilla de carne
  • 1 vaso de vino
  • 1 tomate madurito
  • Agua
  • 1 cucharadita de pimentón

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, picamos las cebollas y los ajos y los sofreímos. Después añadimos el rabo cortado en trozos y después, la pimienta, el tomillo y el orégano y lo rehogamos a fuego lento.
  • Seguidamente, añadimos el tomate, la guindilla, la pastilla de carne y el vino. Lo dejamos cocer y poco después, añadimos el agua dejándolo cocer hasta que esté tierno.
  • Para finalizar, echamos un poco de pimentón y lo dejamos cocer un rato más.

Notas

Cuando dicen aquello de: «del cerdo hasta los andares» no es una exageración.
El rabo del cerdo es la parte trasera de este animal y es realmente deliciosa. En esta receta la cocinaremos en salsa (se puede hacer también frito o al horno) y el resultado es para chuparse los dedos.
¿Quieres sorprender a tus invitados con esta receta? 
Keyword Grandes recetas, rabodecerdo

Receta de crema de aguacate y langostinos

Receta de crema de aguacate y langostinos
Para aquellos que quieran una crema original, diferente, creativa y deliciosa
Plato Plato principal
Cocina Europea

Ingredientes
  

  • 4 aguacates
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de crema de leche
  • 180 gramos de langostinos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Medio aguacate
  • 45 gramos de colas de langostinos

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, en una olla calentamos la mantequilla y posteriormente, añadimos la cebolla y el ajo.
  • Cocinamos a fuego medio y cuando la cebolla haya cogido un color transparente, agregamos la harina y cocemos durante tres minutos revolviendo de vez en cuando.
  • Posteriormente, vertemos el caldo. Cocinamos 15 minutos. Por otro lado, licuamos el aguacate y añadimos a la olla.
  • Agregamos los langostinos picados.
  • Finalmente, Cocinamos a fuego lento durante quince minutos, vertemos la crema, y echamos un poquito de sal y pimienta.

Notas

El aguacate es una fruta deliciosa, con muchas propiedades y muy necesaria para llevar una vida sana, y que junto con los langostinos hace una mezcla riquísima. 
Esta receta lo tiene todo, es nutritiva al máximo y está llena de sabor!
Keyword aguacate, Cremas, Langostinos

Receta de quiche de queso y cebolla

Receta de quiche de queso y cebolla
Una nueva versión de la receta tradicional de la quiche lorraine
Tiempo de preparación 1 h
Plato Segundos
Cocina Francesa
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 200 gramos de queso de untar
  • 1 lámina de masa quebrada y brisada
  • 2 cebollas grandes
  • 100 gramos de queso de cabra
  • 500 ml de nata líquida
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, tenemos que precalentar el horno a 220 grados y posteriormente colocamos la masa preparada sobre un molde redondo. Pinchamos por toda la lámina y lo introducimos en el horno unos 10 minutos.
  • Nos disponemos a preparar el relleno. Picamos las cebollas y lo sofreímos en una sartén con un poquito de aceite.
  • Por otra parte, agregamos la nata líquida en un bol, los huevos y el queso de untar y batimos hasta conseguir que la masa sea homogénea. Posteriormente, echamos la sal y el queso de cabra hecho trocitos.
  • Mezclamos todos los ingredientes y lo vertemos en el molde cuando la masa esté lista.
  • Para finalizar, metemos la tarta en el horno a 220 grados durante 15 minutos y después bajamos la temperatura a 150 grados y lo dejamos durante unos 45 minutos. Una vez cuajada y dorada, estará lista.

Notas

La quiche es un tipo de tarta salada muy típica de la gastronomía francesa y la Quiche Lorraine su máxima representante. Hoy nos vamos a saltar un poco la tradición (no mucho) y vamos a hacer una versión de Quiche deliciosa. que os encantará.
*Podemos decorarla con unos tomatitos cherry
Keyword grandesrecetas, quichedequesoycebolla

Receta de arroz con habichuelas

Este plato típico murciano, es una opción nutritiva y deliciosa para estos días de frío. 
Plato Arroz
Cocina Mediterránea
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 tomate
  • 2 ñoras
  • 2 alcachofas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 patata
  • 300 gramos de habichuelas
  • 100 gramos de arroz
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos poniendo en remojo las habichuelas durante 12 hojas.
  • En segundo lugar, picamos los ajos, las ñoras y el tomate y lo sofreímos en una cazuela con aceite. Quitamos del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos todo.
  • Seguidamente, añadimos la patata pelada, las habichuelas, las alcachofas cortadas en cuartos y cubrimos con agua. Las dejamos cocer durante un ratito e incorporamos un poco de sal.
  • Para finalizar, tenemos que añadir el arroz y unas hebras de azafrán cuando esté ya todo cocido. Dejamos cocer 15 minutos más.

Notas

Estos días son de puchero y sofá. Y una receta tradicional para el frío es la que os presentamos hoy: arroz con habichuelas. Más nutritivo imposible y más rico… imposible también. Un plato que sin duda hará que entres en calor y supondrá un regalo para nuestro cuerpo. 
Keyword arrozconhabichuelas
Receta de Salsa Romesco de Tarragona

¿Cómo hacer Salsa romesco de Tarragona?La joya de la cocina catalana más allá del calçot

Es una salsa y un guiso marinero, pero, sobre todo, es el plato tarraconense por excelencia que celebra sus Jornadas en el mes de septiembre. Te enseñamos la auténtica receta del romesco, algunos 'secretos' y trucos para enriquecer pescados y carnes. ¡Toma nota!

Alicia Hernández13/01/2022

El romesco está muy asociado a los calçots, y aunque se trata de la salsa que acompaña a estas cebollas tiernas asadas, esta picada nació en la cocina marinera de Tarragona y es, a la vez, salsa y guiso. No hay una única receta, pero hemos encontrado todo un tratado sobre el Romesco, con la receta para conseguir un guiso marinero lleno de sabor que nos transporte de golpe al Mediterráneo.

Receta de Salsa Romesco de Tarragona

Receta de Salsa Romesco de Tarragona
Tiempo de preparación 20 min
Plato Salsas
Cocina Catalana

Ingredientes
  

  • 1 cabeza de ajos
  • 3 pimientos de romesco
  • 4 rebanadas de pan seco
  • 150 gr de almendras y avellanes tostadas
  • Aceite
  • Vino
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Asar la cabeza de ajos, separando un diente que dejaremos en crudo. Asar los tomates maduros y quitar la piel y las semillas.
  •  Freír el pan (que no se chamusque), poniéndolo en papel de cocina para absorber el aceite.
  • Poner en remojo o escaldar los pimientos de romesco para extraer la pulpa.
  • Todos los ingredientes en un bote y triturarlo añadiendo un pellizco de azúcar, aceite, sal y vinagre (poco)
  • Rectificar de sal o vinagre al gusto y dejar enfriar.

Notas

En la web de Tarragona Turismo encontramos la receta Matías Leandro, Maestro Romescaire, para elaborar un romesco de pescado o de carne, típico de Tarragona:
«Tan pronto tengamos la picada de romesco triturada, la pondremos en la cazuela donde coceremos el romesco. Si la base es asada, deberemos sofreírla un poco con el aceite caliente. Si la base es frita, añadiremos directamente sobre ésta el caldo que ya tendremos caliente, en poca cantidad, con una cuchara de madera daremos vueltas para que ligue la salsa con el caldo haciéndose una salsa consistente o clara, dependiendo de si el cocinero la quiere más o menos espesa. Añadir el pescado o la carne en cortes más bien grandes, de cinco a diez minutos de “chup-chup”, rectificar de sal o de caldo, sacar del fuego y dejar reposar un buen rato, y ¡¡a comer!!
Podéis añadir patatas, mejor viejas que nuevas. Introducidlas antes del pescado, diez minutos que se cueza con la picada para que coja el gusto, después añadir el pescado o la carne, rectificar de sal o de caldo, y ya estará el romesco más completo. También podéis poner judías blancas, que bien escurridas pondréis justo antes del pescado».
Keyword Romesco

El Romesco: un tratado sobre «el gran guiso marinero tarraconense»

“No creo que existan muchas ciudades en el mundo que, además de un incomparable pasado, una historia estupenda y una situación de una rara belleza, disponga de una salsa propia, particular y única”. Así habla Josep Plá de la salsa romesco a la que otorga “unos límites geográficos precisos, porque más allá del campo de Tarragona no tiene vigencia popular”.

Se cuenta que el origen del romesco está en el barrio marinero del Serrallo, en los alrededores del puerto de Tarragona, donde los pescadores hacían una picada en el mortero, con pimiento seco, ajo, sal y lo que hubiera a mano para añadir a la cazuela y darle un sabor especial al pescado del día. Además, cada uno tenía su ‘secreto’ (tomate, avellana, galletas…) para hacer esta especie de ‘suquet’ que llamaron Romesco, y también responde al nombre Romesco de pescado o Romescada.

El libro de Antonia Alasá, El Romesco.El libro de Antonia Alasá, El Romesco.

Josep Plá detalla estos datos en el prólogo de un curioso librito dedicado a esta salsa y guiso de Tarragona, escrito por Antonio Alasá Domingo, El Romesco. El gran guiso marinero tarraconense”, en el que se incluye la receta original, ‘secretos’ y consejos para conseguir el mejor ‘romesco’.

¿Salsa o guiso?

El Romesco, el gran guiso marinero tarraconense.El Romesco, el gran guiso marinero tarraconense.

Pues ambas cosas. El romesco, como explican los cocineros tarraconenses, es una salsa fría que sirve de acompañante no solo de los famosos calçots, sino también de pescados, mariscos y carnes. Y cuando hablamos de ‘un romesco’, el plato o guiso, es porque utiliza esa salsa o picada como ingrediente indispensable, y entonces nos referimos a un «romesco de…», de rape, de sepia, de rabo de toro…

Los prebots (pimientos) de romesco

En el libro de Antonio Alasá explica muy claramente cómo es el ingrediente estrella de esta receta, el pimiento seco de romesco: «sólo se cultivan en el campo de Tarragona, son pequeños, terminados en una punta achatada y tienen un brillante color cárdeno«. Y advierte que, tanto si se fríen como si se raspa su pulpa tras escaldar, deben probarse antes de echarse al mortero porque puede salir uno demasiado picante y arruinar el guiso.