Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil

Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil a la francesa

Hoy os presentamos esta receta francesa que te conquistará. Una gran opción si tienes invitados y quieres sorprenderles con un entrante original y delicioso.

Redacción11/06/2022

La cocina francesa es la cuna de la alta cocina mundial, la gastronomía que puso la primera piedra de la enorme montaña que supone la cocina contemporánea. Hoy os presentamos esta receta tradicional, un clásico de la cocina francesa, que con permiso de la cocina española preparan las mejores recetas de caracoles: caracoles con Mantequilla y perejil o escargots a la Bourguignonne.

¿Qué caracoles comprar, dónde comprarlos y cuánto valen?

La única complicación real que tiene esta receta es encontrar unos buenos caracoles. Para preparar la receta clásica lo ideal es comprar caracoles de Borgoña (también denominados caracoles de Viña). Su tamaño grande y su carne los convierten en los más idóneos para nuestra receta.

Para comprarlos puedes hacerlo en tiendas especializadas en dónde los suelen vender en conserva (si no encuentras ninguna mira en Google, encontrarás un buen número de estas tiendas al poner la búsqueda: caracoles de viña comprar).

El precio de los caracoles variará en función del peso y de la calidad del mismo, pero para hacernos una idea, un tarro de 720 ml de buena calidad ronda los 11 euros.

Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil

Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil
Receta de Caracoles con Mantequilla y perejil
Plato Entrantes
Cocina Francesa
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 3 dientes de ajo
  • 3 kg de caracoles
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cdas de Pan rallado
  • 2 cdas de Perejil picado fresco
  • 1 pizca de Pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • En el fregadero, nos ponemos con el primer paso: limpiar los caracoles. Lo haremos con abundante agua fría. Dejamos que escurran
  • En una cazuela añadimos las zanahorias (que previamente habremos cortado en rodajas finas), la cebolla en juliana, 2 dientes de ajo pelados (pero enteros), el laurel y el tomillo. Añadimos los caracoles, el vaso de vino blanco y salpimentamos.
  • A continuación, añadimos un par de vasos de agua (la suficiente como para que los caracoles queden sumergidos) y cocinamos a fuego lento durante uno hora y media o dos horas.
  • Una vez cocinados, retiramos los caracoles de la cazuela. Tenemos que extraer su carne (lo podemos hacer con una aguja o un pincho fino) Los rehogamos con mantequilla eliminando la zona negra de la carne. Reservamos.
  • Lavamos y secamos bien las cáscaras de los caracoles. Reservamos.
  • En un mortero, añadimos los ajos que nos han sobrado, las chalotas picadas y el perejil. Machacamos y juntamos con el resto de mantequilla. Damos forma hasta que se integren bien todos los ingredientes y formen una masa homogénea.
  • Para montar los caracoles, rellenamos las cáscaras: primero un poco de la mezcla de mantequilla, luego la carne de caracol y finalmente otro poco de la mezcla de mantequilla.
  • Ponemos los caracoles boca arriba en una bandeja de horno, espolvoreamos con el pan rallado y cocinamos 10 minutos.

Notas

Esta receta es un clásico de la cocina tradicional francesa. Un aperitivo gourmet original y exquisito, muy fino, que conquistará los paladares más exigentes. Una gran idea si tienes invitados en casa y les quieren sorprender con algo divertido y diferente.
Un auténtico bocado de dioses.
Keyword caracoles
Receta de Buñuelos de Bacalao suaves y esponjosos

Receta de Buñuelos de Bacalao, suaves y esponjosos

Los buñuelos son una de esas elaboraciones de las que estamos profundamente enamorados. Esas pequeñas bolitas fritas son un vicio confesable. Hoy os enseñamos la receta tradicional, la que elaboraban nuestras abuelas.

Redacción22/01/2022

Quizás seáis amantes de los buñuelos de viento (tenéis la receta aquí), os tiren más los buñuelos de calabaza (muy típicos en Valencia), los de castañas (muy comunes en Galicia), los clásicos y famosos buñuelos de viento (tienes la receta aquí) los de Escarola (una delicia de Menorca) o seáis almas libres y creativas y innovéis con sus rellenos. Sea como sea, todos somos firmes amantes y defensores de ese bocado tan nuestro, el buñuelo. Y hoy queremos enseñaros cómo hacer en casa este bocado de dioses. 

Queremos ponernos clásicos con una receta tradicional: los clásicos buñuelos de bacalao. Una receta que ha pasado de generación en generación y que seguro que nos recuerda a nuestras abuelas y su comida casera.

Primero, un par de trucos para que queden perfectos

Como decíamos en el título, queremos que los buñuelos queden suaves (evitemos esos buñuelos ásperos y grasientos) y esponjosos (esa textura que nos acerca al nirvana). Para ello, debemos seguir una serie de trucos:

El bacalao: ¿Cómo cortarlo y cómo escurrirlo?

Si vamos a hacer buñuelos de bacalao, este ingrediente es fundamental (una perogrullada que queremos recalcar, por si acaso). Lo primero, el bacalao debe estar cortado en daditos pequeños, para que a la hora de comer el buñuelo encontremos pequeños trozos que siempre dan alegría y textura.

A la hora de escurrirlo, algo imprescindible para que la receta quede bien, os aconsejamos hacerlo en un colador y no escatimar tiempo. 30 o 40 minutos escurriendo como mínimo (como veréis en la receta podéis usar el tiempo de fermentación de la cobertura de los buñuelos para que escurra). Luego lo presionáis ligeramente por si queda algo de agua y listo.

Tiempo de fermentación de la masa

Un punto fundamental es el tiempo que debe reposar la masa con la que formaremos el buñuelo. No debemos dejarla menos de media hora, ya que es importante que el buñuelo quede aireado y así consigamos esa textura esponjosa que queremos. Lo ideal es tener la masa 1 hora en reposo. 

Ojo con los tiempos

Por una parte, lo explicamos también en la receta, es importante no freírlos demasiado. Con 3 o 4 minutos será suficiente. Para ello, vigilar que el aceite esté muy caliente antes de echarlos.

Otro dato a tener en cuenta, el tiempo que pase una vez preparados. Los buñuelos hay que comerlos recién hechos, esto es fundamental para disfrutarlos al 100%.

*si quieres la receta de Buñuelos de Bacalao sin gluten, pincha aquí.

Y ahora sí, la receta de buñuelos de bacalao

Buñuelos de Bacalao

Receta de Buñuelos de Bacalao suaves y esponjosos
Paso a paso para que te queden perfectos. Un plato ideal para acompañar una comida en familia.
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Plato Entrantes
Cocina Mediterránea
Raciones 10 personas

Ingredientes
  

  • 550 gramos de harina
  • 1/2 litro de agua con gas
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 1 pizca de sal fina
  • 2 huevos medianos
  • 1 kilo de Bacalao
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente grande, mezclamos bien el agua con la sal y la levadura fresca hasta que quede todo diluido. Añadimos la harina y seguimos mezclando. A continuación incorporamos los huevos y batimos (lo ideal es con unas varillas en batidora pero también podemos hacerlo a mano). Dejamos fermentar 1 hora.
  • A continuación, cortamos el bacalao en dados y escurrimos aproximadamente el tiempo que tarde en fermentar la masa.
  • Una vez tengamos la masa fermentada añadimos el bacalao, el ajo muy picadito u un puñado de perejil fresco (solo las hojas) muy picado también. Mezclamos .
  • Formamos los buñuelos y en una sartén grande, calentamos el aceite.  Cuando esté muy caliente, casi humeante, añadimos los buñuelos por tandas, que tengan espacio entre ellos para que se cocinen bien.
  • En la sartén, los iremos moviendo con la espátula. Ojo que no se pasen, en 3 o 4 minutos estarán ya listos.
  • ¡Servimos (y comemos) rápidamente!

Notas

Y aquí tenéis esta espectacular receta para que la disfrutéis tantas veces como queráis. Como veréis es muy fácil de hacer y el resultado no puede ser más delicioso.
 
Keyword buñuelos de bacalao

Receta de Tacos de Cordero

Receta de Tacos de Cordero
Hoy nos vamos de viaje culinario a México, pero antes pasando por las dehesas de Extremadura.
Tiempo de preparación 35 min
Plato Segundos
Cocina Mexicana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de cuello de cordero IGP Corderex
  • 1 Cebolla
  • Caldo de Verdura
  • 1 vaso de Vino blanco
  • 1 chorro Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta
  • 1 cda de Comino molido
  • Cilantro fresco
  • 1 Lima
  • Tortillas de trigo

Elaboración paso a paso
 

  • Mientras salpimentamos el cuello de cordero, calentamos una sartén con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando tenga temperatura  lo doramos por todos los lados.
  • Añadimos el vino blanco y seguimos cocinando unos minutos para que evapore el alcohol. A continuación añadimos el caldo de verduras hasta cubrir el cordero (en este momento es importante subir el fuego y cuando hierva bajarlo a potencia media-baja) y el comino.
  • Cocinamos una media hora, hasta que el hueso se desprenda fácil de la piel. Con unos guantes adecuados, deshilachamos el cordero. Reservamos tapado para que no enfríe.
  • Doramos las tortitas en una sartén, siguiendo las  indicaciones del fabricante (suelen ser 1 minuto por lado).
  • Disponemos cada tortita con el cordero encima, la cebolla picada, el cilantro y un chorro de lima.

Notas

Hoy queremos presentaros la que será vuestra próxima receta favorita. Estos deliciosos tacos de Cordero certificado con la I.G.P. Corderex os quitarán el sentido. La sabrosa y jugosa carne de cordero encaja a la perfección con la acidez que le da la lima y la textura de la cebolla. Unos tacos muy sencillos de preparar que son perfectos para una comida o cena entre amigos.
Puedes acompañarlos con diferentes salsas mexicanas como la famosa pico de gallo o escoger alguna picante.
Keyword Cordero, Tacos

Receta de potaje de garbanzos con espinacas

Receta de potaje de garbanzos con espinacas
Una receta deliciosa que nunca pasa de moda y que en esta época de frío… ¡sienta fenomenal!
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Primeros
Cocina Española, tradicional
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 200 gramos de garbanzos secos
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 5 gramos de pimentón dulce
  • 1 laurel
  • 3 tomates en conserva natural
  • 10 ml de vinagre de Jerez
  • Caldo de verduras, de pollo o agua
  • 1 patata
  • 2 huevos
  • 1 manojo de espinacas
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior durante unas 12 horas. 
  • Después, se pica la cebolleta y los ajos. Ponemos a pochar la primera con un poco de sal en una cazuela con algo de aceite de oliva. Después, añadimos el ajo, removemos y sofreímos.
  • Vamos incorporando el pimentón dulce, el tomate, el laurel y un poco de sal y removemos.
  • Seguidamente, echamos los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y removemos durante dos minutos.
  • Luego, cubrimos con agua, llevamos a ebullición, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocerlo durante 90 minutos.
  • Posteriormente, echamos las patatas lavadas y peladas y salpimentamos ligeramente. Dependiendo del tipo de garbanzo tardarán 30 minutos más. Mientras cocemos los huevos y luego los pelamos.
  • Para finalizar, incorporamos las espinacas al gusto procurando que no se pasen mucho. Ahora solo falta incorporar el huevo al plato. ¡Ya está hecho¡

Notas

Este plato tradicional tuvo su origen en el siglo XV, cuando los reyes católicos adaptaron un plato judío llamado adafina y desde ese momento, la cocina tradicional española ha ido preaprándolo de generación en generación.
Un potaje nutritivo, sencillo de preparar y lleno de vitaminas. Un auténtico «chute» de salud y energía para el cuerpo.
Keyword Grandes recetas, potajedegarbanzos
receta de salsa de queso

Receta de salsa de queso

Una receta de esas que hay que tener siempre a mano y que va bien con todo

Redacción14/10/2021

Receta fácil (y rica) de salsa de queso

receta de salsa de queso
Una receta de esas que hay que tener siempre a mano y que va bien con todo
Tiempo de preparación 15 min
Plato Acompañamiento
Cocina Europea

Ingredientes
  

  • 150 gramos de queso de fundir
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de granos de Pimienta
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, echamos la mantequilla en un cazo y esperamos a que se derrita a fuego lento. Seguidamente, agregamos la harina y la removemos.
  • Poco a poco, agregamos la leche y la removemos bien. Cuando la masa sea homogénea, añadimos el queso y dejamos que se funda.
  • A continuación, para dar más sabor, añadimos la sal y unos granos de pimienta molida. Y servimos la salsa. ¡Está buenísima!

Notas

La salsa de queso sirve para acompañar infinidad de comidas. Un bol de esta salsa en tu frigorífico te sacará de más de un apuro, ya que le dará a una cena rápida un tique de sabor que agradecerás. Además, si tienes niños pequeños, no podrán resistirse a ella.
 
Keyword Brochetas de queso manchego y tomate, salsas