Receta de arroz con bogavante

Receta de arroz con bogavante
Un plato de lujo para celebrar la vida
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Plato Arroz
Cocina Española
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de pescado
  • 1/2 kg de gambas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 2 ramitas de perejil
  • 3 hojas de laurel
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 bogavante
  • 400 gramos de arroz
  • 1 cebolleta
  • 60 gramos de pimientos verdes
  • 60 gramos de pimientos rojos
  • 30 ml de vermut
  • 3 hebras azafrán

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, ponemos en una cazuela grande el pescado, las cabezas de las gambas, las verduras, el perejil y el laurel.
  • Seguidamente, echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra y lo cubrimos con dos litros y medio de agua.
  • Continuamos llevando la cazuela al fuego dejándolo cocer durante 30 minutos a fuego suave.
  • Seguidamente añadimos el tomate frito y el pimentón dejándolo cocer durante 10 minutos más.
  • Introducimos los bogavantes vivos en el caldo y lo cocemos durante cinco minutos. Después los sacamos y los trinchamos sobre la misma fuente con la precaución de recoger en esta sus jugos.
  • Se agarra con una mano la cabeza del bogavante y con la otra la cola y lo giramos suavemente para seccionar el animal en dos.
  • Quitamos el caparazón de las partes del “pecho” y con una cuchara sacamos los restos del caparazón en un cuenco.
  • Luego, cortamos en cuatro trozos el “pecho”, en tres las pinzas y en algunos la cola.
  • Colocamos el caldo de pescado en un chino sobre una cazuela para sacar provecho a los huesos del pescado añadiendo los jugos de los bogavantes y añadiendo una pizquita de sal.
  • En una cazuela al fuego ponemos tres cucharadas de aceite virgen extra incorporando la cebolleta y el pimiento.
  • Pochamos durante cinco minutos a fuego medio- bajo sin olvidarnos de remover de vez en cuando.
  • Seguidamente, incorporamos las hebras de azafrán, el tomate frito, el pimentón y el chorro de vermut sin olvidarnos de rehogarlo.
  • Añadimos la carne de las gambas y el arroz.
  • Después, lo mezclamos suavemente vertiendo el caldo de pescado utilizando un litro de caldo por 400 gramos de arroz.
  • Cuando hierva el conjunto, hay que dejarlo cocer durante 15 minutos a fuego suave y sin olvidarnos de remover un poco.
  • Un poco después, añadimos la carne del bogavante y un poquito de sal dejándolo cocer a fuego medio-bajo durante 7 minutos.
  • Si el caldo está espeso y algo caldoso apagamos el fuego y colocamos el caparazón en el centro.
  • Finalmente, añadimos unas hojas de perejil y lo dejamos reposar durante 5 minutos. ¡Ya está listo¡

Notas

Es una receta realmente deliciosa y gracias a este marisco consigue un sabor intenso que lo hace aún más exquisito. Y es que, en concreto en este plato, el caldo es lo que marca la diferencia.
Una receta espectacular que bien puede servirte para una fecha que ya está a la vuelta de la esquina: las navidades.
Keyword Arrozconbogavante, marisco