Gran Café Shanghai, de Sichuan al centro de Madrid

El Gran Café Shanghai, un restaurante que a través de una experiencia visual y culinaria nos acerca la cocina cantonesa más original y única.

Elvira Ruiz19/01/2024

En pleno centro madrileño, situado en un lugar privilegiado, se encuentra la última apertura del grupo China Crown, el Gran Café Shanghai: una versión más juvenil y fresca de Shanghai Mama que mantiene la esencia de “la cocina de mamá” de los otros restaurantes, pero convertido en su versión más fresca y elegante de la cocina cantonesa

Bajo el paraguas de Grupo China Crown se concentran los restaurantes China Crown, Shanghai Mama, Le Petit Dim Sum, Sushi Bar Tottori, Bao Li y Lelong Asian Cub. La filosofía del grupo se basa en proyectar las tradiciones de la gastronomía asiática y sumergir al comensal en la cultura oriental. Su fundadora es la reconocida empresaria de restauración y presidenta de Shanghai Fusión, María Li Bao, acompañada por su hermano Felipe Bao como chef ejecutivo del experiencia culinaria y visual única que cautivará a los amantes de la gastronomía asiática en Gran Café Shanghai.

Alejandra Pombo es la diseñadora de este espectacular local super “instagrameable”. Ha logrado crear un ambiente que combina la sofisticación moderna con toques tradicionales chinos. Los detalles cuidadosamente seleccionados transportan a los comensales a un rincón de Asia, mientras que la iluminación y los espacios crean un ambiente acogedor y contemporáneo. Entre una decoración de ensueño, llena de estampados en paredes y suelos a base de colores vivos que aparecen entre el predominante rosa pastel, el Café Shanghai ofrece una experiencia única no solo por este entorno original y cosmopolita, sino también por su nueva carta. 

La nueva carta del Gran Café Shanghai presenta platos que fusionan la autenticidad de la comida asiática con un toque de vanguardia, platos originales y sabrosos a un precio asequible. La mayoría de su oferta gastronómica es comida cantonesa, que es una modalidad de la cocina china originaria de la provincia de Cantón, al sur de China. Es uno de los estilos de cocina más conocidos fuera de su propio país, aunque por lo general en occidente se suele tratar de “cocina china”, esta popularidad fuera de sus fronteras se debe al gran número de emigraciones de esta región. 

Wonton estilo Sichuan/ cocina cantonesa

La carta de Gran Café Shanghai nos acerca la autenticidad del sabor al estilo Sichuan, uno de los estilos regionales de la cocina originaria de la provincia homónima, situada al suroeste de China, que se caracteriza por un intenso sabor picante de corta duración

El mejor reflejo de este picante tan representativo y momentáneo lo encontrarás en  uno de los entrantes más característicos de la carta, el Wonton estilo Sichuan, un tipo de dumpling relleno de gamba acompañado de Sichuan oil, los toques de cilantro y el crujiente de las virutas de cacahuete mezclados con el picante, crean una perfecta explosión de sabor en boca. Sin duda para mi uno de los mejores y más sorprendentes platos de la carta.

Por supuesto no puedes irte de Gran Café Shanghai sin probar la gran variedad de dim sums, como el Xiao Long Bao de calamar y mariscos, cuya masa está hecha de tinta de calamar, su sabor a mar es indiscutible es uno de los más sabrosos, también encontrarás el dim sum Hakao de langostinos y jengibre una muy buena combinación entre el marisco y el refrescante sabor que le aporta el jengibre. Dim sum es un término cantonés que significa”bocado” y como su nombre indica es recomendable comerlo de un solo bocado para dejar que todos sus sabores se mezclen al comerlo.

Rollito de pato Pekín/ cocina cantonesa

El pato también es la estrella de la carta, pero si quieres probarlo de una forma algo más diferente, el rollito de pato Pekín es la opción ideal, crujiente y sabroso. Un plato muy original que no debes dejar de probar es el canelón de arroz cantonés relleno de gamba y huevo. La masa de este canelón está hecha a base de pasta de arroz que hacen ellos mismos, necesita de un proceso meticuloso en el que se extiende la masa en una bandeja y se cuece en un horno de vapor, una vez lista con mucho cuidado se corta y se enrolla hasta conseguir el perfecto canelón. Este plato va acompañado de una base de salsa de soja con pak choi.

Si no eres mucho de experimentar y prefieres sabores más clásicos los arroces y tallarines son la opción perfecta, como el arroz frito con gambas, toques aromáticos y frescos de cilantro, típico de esta cocina. Y para terminar te recomiendo que pruebes la versión cantonesa del pastel de Belén portugués, delicioso, casero, cremoso y servido caliente, algo menos dulce que el clásico pastel de nata. La tartaleta de nata estilo Hong Kong.

A todos estos platos los acompaña una presentación exquisita y colorida que no te dejará indiferente. Así que ya sabes si quieres vivir una nueva experiencia culinaria y visual única, el nuevo Café Shanghai es el lugar perfecto con una amplia propuesta para todos los gustos que une estilo y cocina.