¿Dónde se prepara el mejor cocido madrileño de Madrid? De ruta castiza por la capital

¿Dónde se prepara el mejor cocido de Madrid? De ruta castiza por la capital

Aprovechando que estamos en plena XI Edición de la Ruta del Cocido madrileño, nos vamos a visitar los más emblemáticos de la capital.

Redacción05/03/2021

Afrontar un listado de esta guisa es una tarea titánica e injusta, ya que muy probablemente se nos escape más de un restaurante cuyo cocido te hace ver el cielo. Pero ciertamente, los restaurantes que recomendamos son sin duda auténticos especialistas de este mítico y tradicional plato (o platos) madrileño, verdaderos oásis del garbanzo y las viandas.

Un consejo: ¡desayuna ligerito antes de visitarlos!

Malacatín

Cocido Madrileño en MalacatínCocido Madrileño en Malacatín

Más clásico: difícil. Más castizo: imposible. El restaurante Malacatín, en pleno centro de Madrid, nos ofrece un maravilloso cocido desde que se inauguró allá por el año 1895. Una sensacional y sabrosa sopa de fideos, garbanzos, repollo y la carne más jugosa que te puedas imaginar. Y por si fuera poco, un pollo enterito para ti y una salsa de tomate de 10.

Restaurante Malacatín

Calle de la Ruda nº 15

Lhardy

Cocido Madrileño en LhardyCocido Madrileño en Lhardy

No nos movemos del centro para visitar otro clásico entre los clásicos de la gastronomía madrileña: Lhardy, ubicado a pocos metros del Congreso de los Diputados (no te asustes si te encuentras con algún político comiendo en la mesa de al lado). El cocido se sirve con sus garbanzos, patatas, zanahorias, repollo, tuétano de caña, bola y sus carnes de puchero.

Restaurante Lhardy

Carrera de San Jerónimo nº 8

El Café de la Ópera

Cocido Madrileño en El café de la ÓperaCocido Madrileño en El café de la Ópera

El Café de la Ópera no aparece en esta lista solo porque en el 2015 obtuvo el premio a los mejores garbanzos, ni por ofrecer la posibilidad de comer en un espacio tan emblemático como La Ópera de Madrid, sino porque su cocido está buenísimo. Croquetas, Guindillas y cebolletas, la sopa con fideos, sus garbanzos castellanos y las verduras, carnes de alta calidad y una estupenda salsa de tomate con comino. Y encima acaban de inaugurar un servicio take away y delivery.

El Café de la Ópera

Calle de Arrieta 6

Los Galayos

Cocido Madrileño en Los GalayosCocido Madrileño en Los Galayos

En la misma Plaza Mayor, podrás disfrutar de uno de esos cocidos que quita el sentido en Los Galayos. Este mítico establecimiento se fundó en 1894 y fue un local muy frecuentado por artistas y poetas (se dice que acogió la última reunión de la talentosa Generación del 27). Su cocido se sirve en dos vuelcos y en puchero de barro, como debe ser para conservar intacto su sabor. Una sopa de cocido primero y los garbanzos, patatas, ropollo, pollo, zanahoria, chorizo, panceta, jamón y la pelota de carne picada. Casi nada.

Restaurante Los Galayos

Plaza Mayos nº1 (tiene otra entrada por la Calle Botoneras 5)

Taberna Pedraza

Cocido Madrileño en Taberna PedrazaCocido Madrileño en Taberna Pedraza

No podríamos hacer este listado sin incluir a Taberna Pedraza en él. Su lema “Volver al origen” nos da una idea de la propuesta del local, una revisión a la tradición y a la cocina de siempre. Su cocido: tres vuelcos, como dice la más purista tradición. Primero una sopa desgrasada a la que se añade la pelota, cebolleta y unas piparras. Los otros dos vuelcos: las legumbres y las carnes del puchero. Un espectáculo.

Taberna Pedraza

Calle Recoletos nº 4

El Charolés

Cocido Madrileño en El CharolésCocido Madrileño en El Charolés

Los lunes, miércoles y viernes hay fiesta en el Charolés, y es que son los días que se prepara el Gran Cocido Charolés en este restaurante ubicado en San Lorenzo de El Escorial, más concretamente en el famoso edificio de “La casa de Doctores”. Esta maravilla consta de bojiganga de sopa de cocido, garbanzos de Fuentesaúco, patatas gallegas, zanahoria de rama dulce, codillos de jamón con tajada, costillares de ternera charolesa o alcachofas de Tudela, entre otras cosas. Todo muy ligerito.

Restaurante El Charolés

Calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial)

Cena, cócteles y Monólogos en la terraza del Santo Domingo

Cena, cócteles y Monólogos en la terraza del Santo Domingo

Hoy queremos proponerte un planazo por Madrid que incluye humor , buena cocina y una de las mejores vistas de la ciudad.

Redacción24/02/2021

La crisis que ha traído consigo la Covid-19, como ya todos sabemos, ha golpeado con fuerza a muchos sectores, pero sin duda, la hostelería y el turismo han sido dos de los más damnificados debido a los cierres y al frenazo turístico internacional. Pero como suele suceder en la vida, de las dificultades suelen surgir grandes oportunidades, y es la creatividad y el emprendimiento los dos pilares en los que nos debemos sustentar en estos tiempos inciertos. Un buen ejemplo de esto es la iniciativa que la terraza del Santo Domingo lleva a cabo estos días: humor y gastronomía en un espacio abierto, una combinación ganadora.

Las magníficas vistas de Madrid que ofrece la terraza del Santo Domingo es uno de sus grandes atractivosLas magníficas vistas de Madrid que ofrece la terraza del Santo Domingo es uno de sus grandes atractivos

Cada jueves de este mes de Febrero, de 19:00 a 20:30 se ha podido asistir a la actuación de tres monologuistas (aún queda una noche más, la de mañana día 25) que compiten por el premio que se entregará en la gran final, el jueves 4 de Marzo. Además, ese mismo día se sorteará entre los asistentes una cena para 2 personas en la terraza, un aliciente más para asistir esa noche. La iniciativa ha tenido una gran acogida, tanto entre el público de la terraza como entre los actores que se han presentado al certamen.  

Las claves: humor, que siempre hace falta pero más en estos momentos, unas excelentes vistas del centro de Madrid, las que ofrece la terraza del hotel entran probablemente en el top-10 de la capital, y una buena y cuidada gastronomía, que incluye platos para compartir y grandes elaboraciones como la tosta de ventresca de bonito sobre tomate y pimiento, la hamburguesa de vacuno, el costillar a baja temperatura con crema de patata y salsa teriyaki o un espectacular cochinillo deshuesado confitado a baja temperatura. Y por si fuera poco, una buena carta de cócteles.

Todo un planazo: ya no tienes excusa para reírte un poco y brindar por la buena vida.

La mejor ruta de restaurantes en Madrid para celebrar el Día Mundial de las Legumbres

La mejor ruta de restaurantes en Madrid para celebrar el Día Mundial de las Legumbres

Hoy recorremos la gastronomía de los orígenes, de los guisos reposados y de los platos que despiertan los recuerdos. Prepara la cuchara que del guiso ya se encargan estos restaurantes madrileños.

María Jesús Gómez Talaván10/02/2021

Alimento básico de la Dieta Mediterránea, las legumbres son ricas en vitaminas y minerales, aportan proteínas, energía y fibra. Además, son baratas, versátiles y perfectas para combatir el frío.  Ahora que lo clásico vuelve a estar de moda, te invitamos a que nos acompañes por este recorrido en el que repasamos los platos más icónicos elaborados con legumbres y te decimos dónde puedes degustarlos.

Casa Orellana

Garbanzos con langostinos de Casa Orellana
Garbanzos con langostinos de Casa Orellana

En pleno barrio de Las Salesas, Casa Orellana ha ido conquistando al público madrileño con una carta que cuenta con elaboraciones populares y creaciones del chef Guillermo Salazar llenas de tradición y auténtico sabor castizo. Todo ello, dentro de un espacio dispuesto para hacer honor al aperitivo y donde el tapeo y mojar pan están a la orden del día. Para los que quieran sentarse a comer alrededor de un guiso reconstituyente, recomendamos los garbanzos con langostinos, una receta de mar y montaña absolutamente deliciosa.

Restaurante Casa Orellana

C/ Orellana, 10. Madrid

Tel. 915 02 41 82

Cadaqués

Alubias blancas con tripas de bacalao y bull negre de Cadaqués. Alubias blancas con tripas de bacalao y bull negre de Cadaqués.

Se trata de uno de los recientes restaurantes que, valientemente, han abierto sus puertas este año, una decisión que les honra. Cadaqués es la última apuesta del Grupo Sagardi y que supone una inmersión gastronómica en la tradición milenaria de la cocina de los pescadores del mediterráneo. Entre sus guisos destacan las alubias blancas de la DOP Mongeta del Ganxet Vallès-Maresme, preparadas con tripa de bacalao y de bull negre, un embutido tradicional catalán típico de las zonas de la Garrotxa, Girona y el Prepirineo, muy similar a la morcilla, que aporta un sabor único a este plato.

Restaurante Cadaqués

C/ Jorge Juan, 35. Madrid

Tel. 913 609 053

La cocina de María Luisa

Pochas con liebre de La Cocina de María LuisaPochas con liebre de La Cocina de María Luisa

Vecino del anterior, este veterano restaurante bebe de la tradición y de la pasión de María Luisa, chef y alma de este proyecto, que transmite corazón y sabor en cada plato. Aquí hay cocina de verdad, de esa que te transporta a la infancia y despierta los recuerdos. Y si hay un plato que nos lleva a la infancia eso, sin duda, son las legumbres, un alimento que, probablemente, no hayas aprendido a apreciar hasta tu etapa adulta. Si echas de menos todo el tiempo perdido, no te preocupes, porque en La Cocina de María Luisa tienen varias recetas sacadas de los fogones de nuestras abuelas: lentejas con verduras, alubias pintas, alubias blancas estofadas o pochas o ave o libre. Una parada obligatoria para los amantes de la buena mesa.

Restaurante La Cocina de María Luisa

C/ Jorge Juan, 42. Madrid.

Tel. 91 781 01 80

Villoldo

Alubias blancas de VilloldoAlubias blancas de Villoldo

Sin salirnos del círculo del Barrio Salamanca, Villoldo trae un trocito de Palencia a la capital, con una carta que rinde homenaje a las alubias, la estrella de la casa. Es tal el éxito que tiene este plato y tan indispensable en la comanda, que puede disfrutarse en tres formatos: prueba, media ración y entera y de tres formas diferentes: alubias viudas de la Vega de Saldaña, alubias con hongos (en temporada) y alubias pintas con su compango (fuera de carta). Una visita obligada, no solo por la honesta cocina que practican las hermanas Pedrosa, sino porque el triestrellado Dabiz Muñoz definió a este restaurante como “la mejor casa de comidas de la capital”. Con esa presentación, sobran las palabras.

Restaurante Villoldo

C/ Lagasca, 134. Madrid.

Tel. 910 224 552

Prístino

Lentejas con sus sacramentos de PrístinoLentejas con sus sacramentos de Prístino

Especializado en el recetario tradicional madrileño, el restaurante Prístino, cuyo nombre evoca aquello que se mantiene inalterado, puro, primigenio, hace honor a su nombre, y de qué manera. Aquí encontramos platos de toda la vida, esos que componen el imaginario culinario de toda una generación que aprecia la calidad, el sabor y lo bien hecho. En el capítulo de legumbres destacan las lentejas con sus sacramentos, y es que ¿qué sería un campo sin sus flores? Para que puedas disfrutar de esta genuina comida en casa, Prístino estrenó hace unos meses su servicio de delivery “Mamotreto. Criado por la abuela”, con el mismo sabor del restaurante pero en tu propio hogar.

Restaurante Prístino

C/ Eduardo Dato 8. Madrid

Tel. 917 373 640

XI Ruta del Cocido Madrileño

El famoso cocido madrileño del restaurante MalacatínEl famoso cocido madrileño del restaurante Malacatín

Y hemos dejado para el final el plato estrella: el cocido madrileño. Tan importante y valiosa es su aportación a nuestra gastronomía que hasta tiene su propia ruta y, ojo, porque la puedes disfrutar desde ya y hasta el próximo 31 de marzo. El pasado 1 de febrero arrancó uno de los eventos gastronómicos más consolidados de la región: la XI Ruta del Cocido Madrileño, y lo hace con la participación de 40 restaurantes, la mayoría de la capital.

Este año, como novedad y adaptándose a la nueva normalidad, el cocido podrá llevarse a casa gracias al servicio a domicilio que prestan alguno de los restaurantes colaboradores de esta edición, entre los que se encuentran clásicos como Lhardy, Malacatín, Los Galayos, Casa Maravillas o La Clave. En todos ellos se puede saborear el arte del cocido a un precio entre los 20 y los 40 euros, así que, con tantas facilidades ¿quién no se da un homenaje?

NaDo, la Galicia que no te esperas en Madrid

NaDo, la Galicia que no te esperas en Madrid

El chef coruñés, Iván Domínguez, abre literalmente su cocina con las recetas gallegas de 'interior' que son pura sorpresa, sabor y recuerdo.

Alicia Hernández05/02/2021

A NaDo se entra y se sale por la cocina tras atravesar una puerta de dos hojas (tan discreta que es fácil pasar de largo) que nos traslada a la Galicia rural, al pueblo donde las casas permanecen abiertas, dispuestas a recibir visitas en cualquier momento.

La cocina es lo primero que encontramos en NADO, un restaurante de una sola nave, con las mesas corridas al final.La cocina es lo primero que encontramos en NADO, un restaurante de una sola nave, con las mesas corridas al final.

Esa sensación de hogar se respira en NaDo. Iván Domínguez ha convertido una vieja carbonera del centro de Madrid en un acogedor restaurante de una nave única que al chef le recuerda también a la estructura de un barco que ha desembarcado en Madrid, con todo su ímpetu e ilusión, en plena pandemia. Su cocina es franca, muy personal y se muestra abierta a los comensales que se sitúan en una mesa privilegiada, pegada a los fogones, y al fondo, en la mesa única que con un práctico sistema permite ir moviendo las tapas y adaptarse a cada reserva.

Iván Domínguez, chef de NaDoIván Domínguez, chef de NaDo

El chef ha querido trasladar su NADo de A Coruña a Madrid. Hace años ya nos trajo sus recetas atlánticas al restaurante Alabaster y esta vez son los platos de interior, con antiguas recetas y técnicas que las familias siguen conservando en sus casas, las que nutren la carta y el menú degustación, y donde los pescados abundan. “Busco poder vincular los grandes conocidos de nuestra cultura gastronómica como es el marisco, el producto fresco y el Atlántico, con otros conceptos de nuestra tierra, menos conocidos, por ejemplo, la salitre, el humo, el adobo, el escabeche o el secado al sol”, adelanta Iván Domínguez. Esos recursos que hacían posible que el mar llegara al interior.

Las mesas, con una estructura de madera, se distribuyen dependiendo del número de comensales.Las mesas, con una estructura de madera, se distribuyen dependiendo del número de comensales.

Este ‘viaje’ de Galicia a Madrid lo hace cargado de productos gallegos y haciendo interesantes paradas por el camino, en León o en Segovia, donde incorpora ingredientes para su carta. La sorpresa llega con cada receta que además, busca la inspiración en el producto fresco, de temporada, con lo que la emoción está asegurada en cada visita, porque los platos cambian prácticamente a diario. Así es que esa es la primera pista para comer en NaDo… dejarse llevar. Se puede pedir a la carta, breve y con sugerencias del día, o el menú degustación Viaxe Atlántico (68€), con diferentes aperitivos, siete platos principales y dos postres.

Las patatas suflé con crema de boquerones en vinagre de NaDo.
Las patatas suflé con crema de boquerones en vinagre de NaDo.

El recorrido comienza con un homenaje a Madrid con un agradable bocado de patatas suflé rellenas de una crema de boquerones en vinagre que nos traslada al ‘cañeo’ madrileño en la barra del bar. Para tomarse más de una.

Fabes de Lourenzá 'sin almejas' de NaDoFabes de Lourenzá ‘sin almejas’ de NaDo

La primera receta que consigue descolocarnos son las Fabes de Lourenzá ‘sin almejas’. Un plato intenso de sabor a mar que aportan las algas, pero en nuestra mente están esas almejas. Y lo están también en realidad, convertidas en una crema que se añade al guiso, nos desvela el chef. Tan delicioso que nos sabe a poco.

Xarda 'a la prusiana' con asa de cántaro (berza), y jugo de jamón de Lalín en NaDoXarda ‘a la prusiana’ con asa de cántaro (berza), y jugo de jamón de Lalín en NaDo

La Xarda (o caballa) ‘a la prusiana’ con asa de cántaro (berza), y jugo de jamón de Lalín mantiene los sabores intensos, con un pescado de textura perfecta que se cura con agua de mar.

En NaDo elaboran su propio pan con masa madre, de maíz y de trigo, cortado en grandes rebanadas.En NaDo elaboran su propio pan con masa madre, de maíz y de trigo, cortado en grandes rebanadas.

En esta línea de pocos ingredientes con un resultado impecable está el Salmonete a la brasa, jugo de espinas y puré de nabo-nabiza o el Guiso de setas, jamón de pato y escabeche de cerceta en el que resulta inevitable mojar el pan que hacen en el propio restaurante, de trigo y de maíz, con masa madre y buena miga.

Llostro de centollo, un plato que atrae todas las miradas.Llostro de centollo, un plato que atrae todas las miradas.

El Llostro de centollo es otro de los platos que requiere una explicación que escuchamos atentamente, “el llostro es un embutido similar al chorizo y en esta receta se rellena con carne de centollo”. Llega a la mesa en el caparazón y se monta luego en cada plato repartiendo una porción bañada con una emulsión de la propia centolla. Una presentación laboriosa y muy singular que consigue sorprender.

El flan de Iván Domínguez es ya un clásico para relamerse.El flan de Iván Domínguez es ya un clásico para relamerse.

La bodega cuenta con casi un centenar de reseñas de vinos, con gran presencia de los gallegos, algunos embotellados para NaDo, a los que se irán incorporando los descubrimientos que haga la sumiller Clara Zorita en su búsqueda entre los vinos de Jerez o nuevos vinos naturales.

El final de la comida se endulza con tres postres, el helado de queso de Cebreiro con jugo de membrillo y nueces, el brownie de chocolate, aceite de oliva y cascarillas, y el irresistible y cremoso flan de NaDo que en La Coruña preparan para llevar por aclamación popular. El café de pota servido en tazas artesanas (como el resto de la vajilla) anuncia una tranquila sobremesa con el orballo salpicando los cristales de las ventanas, que parece haber llegado también desde Galicia.

Restaurante NaDo.

Calle Prim, 5. Madrid.

Mawey, tacos mexicanos y ‘burritos’ con guiños castizos

Si tienes antojo de unos buenos tacos, tu sitio es Mawey. Una taquería moderna que nació en el barrio madrileño de Chamberí y ahora cuenta con El Cártel de Mawey con 'burritos' para llevar y sucursales en Galicia.

Alicia Hernández29/01/2021

Cuando los cocineros Fernando Carrasco y Julián Barros (curtidos en famosos restaurantes como el mexicano Punto MX, Zaranda, Piñera o Loft 39) crearon Mawey tenían claro que sería un lugar donde disfrutar de una comida llena de chispa, como es la mexicana, pero fusionada con los sabores patrios y, sobre todo, con sus toques más creativos y personales. La elección del nombre tampoco es casual. Mawey recuerda el amor por el tequila de sus creadores, que se extrae de la planta magüey, y el placer de disfrutar con los amigos o güeys, como se les llama en México de forma cariñosa.

Con la carta en la mano (ahora en el código QR por motivo de la COVID) vamos descubriendo todo un mundo de sabores originales en esta jovial taquería: los Tacos de oreja y sepia con salsa de chile habanero; de panceta glaseada con chipotle y tamarindo; el clásico de Pastor con cebolleta y piña, el Árabe con adobo de pasilla y crema mexicana; el de Cochinita Pibil o el de Carnitas de pato con mole rojo manchamanteles.

Taco Árabe, uno de los preferidos de la carta, que cuenta con una docena de variedades.Taco Árabe, uno de los preferidos de la carta, que cuenta con una docena de variedades.

Las tortillas son de maíz o de harina de maíz azul, así que los celíacos aquí pueden pedir su taco sin gluten. También hay opciones para vegetarianos y tienes que dejar hueco para probar sus quesadillas y el riquísimo guacamole, machacado al momento y al punto picante que elijas.

Para empezar, Huevos Rancheros.
Para empezar, Huevos Rancheros.

Antes de lanzarnos a ‘taquear’, hay que hacer una parada en los entrantes de Mawey y abrir boca con el imprescindible guacamole recién hecho, las mollejas de ternera enchipotladas o los huevos rancheros que elegimos en esta ocasión. Con el chorizo picante, salsa de tomatillo verde, salsa de chipotle ahumado y una crema de queso camembert casera. Solo queda romper el huevo con puntilla y envolver bien todo con la tortilla azul crujiente que sirve de base.

Taco de pez mantequilla, otra manera (muy sabrosa) de tomar pescado.Taco de pez mantequilla, otra manera (muy sabrosa) de tomar pescado.

El desfile taquero comenzó (siguiendo los consejos de nuestro camarero) por el Gobernador, con gambones salteados, queso Oaxaca fundido y el polvo de kikos que te hace crujir de placer. Después llegó uno de nuestros preferidos y quizá el más sorprendente: el Tikin-Xic de pez mantequilla. El pescado viene envuelto en un marinado de achiote y el toque picante se lo da el chile de árbol. ¡Un imprescindible! Con el listón bien alto apareció otro bocado inolvidable: Taco de carne de res con salsa tártara de jalapeños.

MICHELADAS Y MARGARITAS

Michelada, cócteles y cervezas mexicanas. En Mawey la bebida es también su plato fuerte.Michelada, cócteles y cervezas mexicanas. En Mawey la bebida es también su plato fuerte.

A Mawey se viene a comer… y a beber. Cuenta con una amplia carta de chelas (cervezas) mexicanas, aguas de sabores, cócteles con Margaritas y Mezcales de mil sabores y, sobre todo, las micheladas porque aquí (aseguran sus fans) preparan las mejores de Madrid.

‘BURRITOS’ PARA LLEVAR

El Cártel de Mawey es la oferta de Delivery y Take Away, con burritos como plato principal.El Cártel de Mawey es la oferta de Delivery y Take Away, con burritos como plato principal.

Con la llegada de la pandemia, Mawey decidió crear un servicio de comida a domicilio y take away y así nació El Cártel de Mawey, que ofrece una selección de burritos, como el de cochinita pibil con queso oaxaca, burrito de pollo club, de aguja de cerdo asada con adobo al pastor, de costilla de ternera Tecoripa, de carnitas con salsa chipotle o burrito árabe. Se puede recoger en su local del barrio de Argüelles o pedir a través de plataformas como Glovo o Just Eat. En Galicia, donde los chefs Fernando y Julián han llevado su comida mexicana, también han creado El Cártel y hasta un burrito con sabor gallego con productos tradicionales de la región: lacón, oreja, queso Arzúa, pimientos de padrón y salsa de pimentón ahumado.

Mawey Taco Bar. Olid,6; San Bernardo, 5.

El Cártel de Mawey. Blasco de Garay, 10. Madrid. Rúa da Travesía de Vigo, 14. Vigo; Hotel Ciudad de Compostela. Avenida de Lugo 213, Santiago de Compostela.




La H ES Muda: 12 hamburguesas,12 meses, 12 destinos

La H ES Muda: 12 hamburguesas,12 meses, 12 destinos

La hamburguesería La H ES Muda presenta “12 hamburguesas, 12 destinos”. Un sabroso y divertido viaje por el mundo a través del paladar.

Redacción22/01/2021

La H ES Muda, una de las hamburgueserías más conocidas de Madrid (cuenta ya con cuatro locales en la capital) nos propone un viaje gastronómico alrededor del mundo sin moverse de la capital. Esta iniciativa gastronómica, denominada “12 hamburguesas, 12 destinos”, pone sobre la mesa distintas hamburguesas que homenajean a diversas regiones del mapamundi a través de los sabores e ingredientes más representativos de lugares como la India, China, Holanda, Alemania, el mar Caribe o los Estados Unidos. Cada mes homenajeará con una hamburguesa a cada una de estas regiones mediante elaboraciones que nos trasladan su esencia en forma de hamburguesa.

Enero es el turno de la India con su hamburguesa Hanita. El restaurante ha seleccionado ingredientes con notas que recuerdan a este país asiático que, gracias a una sutil combinación, se fusionan con sabores más occidentales como son el pollo especiado crispy, la rúcula, la cebolla roja, el tomate, los champiñones salteados y la mayonesa de mango y curry que se emplean para su elaboración.

H Muda: Enero se estrena con Hanita y los sabores de la IndiaH Muda: Enero se estrena con Hanita y los sabores de la India

’12 hamburguesas, 12 destinos’ nos invita a un jugoso viaje retrospectivo por el mundo a través de la gastronomía, una aventura cuya siguiente parada, que tendrá lugar en febrero, será China coincidiendo con el comienzo al Año Nuevo Chino que este año conmemora al buey. Este animal representa la prosperidad alcanzada a través de la fortaleza y el trabajo según la astrología de este país por lo que la hamburguesa que rendirá tributo al país llevará, como ingrediente principal, la carne de este bovino. 

Las podrás disfrutar en sus restaurante o si lo prefieres te llevan el pedido a casa.

Descubre su apetecible carta en www.lahesmuda.es

Precio Menú Hope: 9 euros
Precio medio:  12 euros

Los mejores restaurantes para saborear la carne de caza en Madrid

En guisos tradicionales o en recetas innovadoras, los restaurantes de Madrid abren la veda gastronómica a los platos de caza. Prepárate para disfrutar de toda la esencia del otoño.

María Jesús Gómez Talaván23/10/2020

La llegada del otoño no es solo preludio de la bajada de temperaturas, también, de la cocina de temporada y aquí, con permiso de las setas, tiene mucho que decir la caza. Hoy os traemos una selección de cinco restaurantes para saborear la gastronomía cinegética y disfrutar de los mejores cortes de caza sin salir de Madrid.  

Treze

Lugar de peregrinación para los amantes de la caza y la cocina de mercado, Treze da por inaugurada en sus cocinas la temporada cinegética y lo celebra con los mejores cortes de ciervo, gamo y jabalí para disfrute y deleite de los amantes de esta carne. Así, el restaurante adapta su carta a los productos de temporada con los que compone elaboraciones únicas como como el costillar el gamo asado con setas, castañas y membrillo o el jarrete de jabalí, manzana asada y setas. 

Además de las piezas de caza mayor, el chef Saúl Sanz suma a sus clásicos, propuestas que utilizan el mejor producto de esta estación, que brilla en sabrosas creaciones como el arroz de conejo de monte, los judiones con paloma torcaz o la grousse (perdiz roja escocesa) en tres elaboraciones.

Treze

C/ General Pardiñas, 34. Madrid

Teléfono: 915 410 717

Faisán escabechado en ensalada. TrezeFaisán escabechado en ensalada. Treze

La Cocina de María Luisa

Si el anterior era un lugar de peregrinación, La Cocina de María Luisa es el templo para los incondicionales de las setas y la carne de caza. Ya que estamos con el símil religioso, María Luisa, chef y alma de este restaurante, es fiel devota de los productos de temporada, ingredientes que selecciona, guisa y adereza para componer platos tan solemnes como el Jabalí estofado como en Navaleno, el Venado con manzanas, unas Pochas con ave o liebre, perdices en salsa hortelana, lomo de ciervo en salsa de dulces o el solomillo de jabalí con pasas y piñones. Una cocina con garantías, honesta y con mucho sentido.

La Cocina de María Luisa

C/ Jorge Juan 42, Madrid.

Tlf. 917 810 180

Pichones en estofado clásico. La Cocina de María LuisaPichones en estofado clásico. La Cocina de María Luisa

Santerra

Este restaurante, reconocido y aclamado por sus deliciosas croquetas, suma un atractivo más a su carta con propuestas de temporada directas para salivar.

Su chef Miguel Carretero afronta el nuevo año centrando su trabajo en una propuesta propia y fiel a sus raíces. Con su cocina de ‘Monte Bajo’ interpreta una cocina castellana muy personal y ofrece una propuesta de caza, de vegetación baja, de serranía o de monte en la que la temporalidad del producto es fundamental. Todo, en un menú degustación de 16 pases por un precio de 85 € (sin bebida).

Los productos de su región de origen, la vegetación, las plantas aromáticas, las flores, los hongos, setas, frutos o bayas, la carne o la pesca aparecen continuamente en sus creaciones, entre las que destacan las albóndigas de cierva estofadas, cerezas y chalotas encurtidas al estragón; las pochas con perdiz, el pichón de Bresse madurado 7 días y su paté, ciruelas, vinagre de umeboshi y shiso morado; civet de torcaz y su consomé clarificado de Armañac; el revientalobos, perdiz de tiro, agua de tomate y alubia pinesa y la cierva de descaste asada.

Santerra

C/ General Pardiñas, 56. Madrid

Tlf. 914 013 580

Cierva de descaste assada, parfait de rape, halófilas y algas. SanterraCierva de descaste assada, parfait de rape, halófilas y algas. Santerra

La Montería

La carta de este restaurante hace honor a su nombre y supone toda una declaración de intenciones. Un clásico que, aunque renovado por fuera, se ha mantenido fiel a su estilo de cocina, ese por el que desde hace muchos años sigue cautivando a paladares de todas las edades.

En su carta puedes dar cumplida cuenta de la actividad cinegética en su conjunto, tanto de caza menor como mayor. Algunos de sus platos típicos son el tartar de ciervo marcado, el ragú de venado, el hojaldre relleno de perdiz o el solomillo de venado con vino y foie.

La Montería

C/ Lope de Rueda 35

Tlf. 91 574 18 12

Ragut de venado. La MonteríaRagut de venado. La Montería

Saddle

Donde antaño estuvieran las cocinas del icónico Jockey, hoy se encuentra Saddle, un restaurante de lujo y de corte clásico cuya propuesta gira en torno a la tradición, la elegancia y los sabores de temporada. Así, las setas, las castañas, la caza o la anguila, entre otros ingredientes, son ahora los protagonistas de la propuesta gastronómica otoñal del restaurante cuyos fogones dirige el chef Adolfo Santos.

La ensalada de corzo marinado con frutos de otoño escabechados y vinagreta Perigourdine, o los tortelloni de paloma torcaz con consomé de caza, infusión de castañas y angula de monte son algunas de las incorporaciones que ya están disponibles en el restaurante. Además, esta temporada Saddle apuesta por los guisos y los platos de cuchara.

Saddle

C/ Amador de los Ríos, 6, 28010, Madrid

Tlf. 912 163 936

Tortelloni de paloma torcaz con consomé de caza. SaddleTortelloni de paloma torcaz con consomé de caza. Saddle

Grosso Napoletano estrena Senza Glutine, la primera pizzería sin gluten de España

La cadena de pizzas artesanales acaba de abrir un local con sus famosas pizzas hechas al horno de leña, entrantes y postres, todo sin gluten, apto para celíacos

Alicia Hernández21/10/2020

La idea de hacer pizzas sin gluten llevaba rondando en la cabeza de Hugo Rodríguez de Prada, creador de Grosso Napoletano (con ocho locales en Madrid y uno en Valencia), desde hacía mucho tiempo, “no paraban de pedírnoslo, pizzas que pudieran tomar las personas celíacas, alérgicas y sensibles al gluten”. Y después de hacer muchas pruebas, han conseguido una masa perfecta. Con una textura y sabor tan bueno que resulta difícil diferenciarla de la que elaboran con harinas con gluten. “Hemos desarrollado un nuevo tipo de masa exclusiva de Grosso Napoletano, Masa Senza Glutine®”, nos comenta Hugo. Esta masa se prepara con harina elaborada con los mejores cereales sin gluten como el arroz, maíz y trigo sarraceno; con un proceso de doble fermentación con reposo de 48 horas. Además, y para mayor seguridad y confianza, los productos que se emplean en Grosso Napoletano Senza Glutine cuentan con la certificación de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). 

Grosso Napoletano Senza Glutine, el estreno del otoño en Madrid.Grosso Napoletano Senza Glutine, el estreno del otoño en Madrid.

Toda la carta es 100% libre de gluten, “y para muchos clientes sigue siendo casi increíble, no pueden evitar preguntar si pueden tomar esto o aquello, si tenemos cerveza sin gluten, y cuando les decimos a todo que sí, ver su cara de felicidad es muy emocionante”, dice satisfecho Hugo. En Grosso Napoletano Senza Glutine se reproducen las pizzas que triunfan en la oferta de Grosso Napoletano, preparadas a la vista del comensal por los pizzaiolos y horneadas también ante nuestros ojos en el flamante horno napolitano traído expresamente desde Italia.

Todas las pizzas de estilo napolitano y en versión sin gluten.Todas las pizzas de estilo napolitano y en versión sin gluten.

Desde la clásica Margherita a la picante Diavola, la carta reproduce los hits de la casa madre, las pizzas más icónicas, pero también las novedades más recientes como la Ferragni Testarrossa, una personalísima versión de la mítica Capricciosa con base de tomate San Marzano, mozzarella, alcachofas, aceitunas negras y jamón cocido a la trufa, o la también novedosa Ovo Morales, inspirada en la auténtica carbonara con base bianca de mozzarella, yema de huevo, guanciale (tipo de papada curada), lascas de queso pecorino romano y un toque de pimienta negra.

El horno de leña preside el local decorado con ambiente industrial y acogedor.El horno de leña preside el local decorado con ambiente industrial y acogedor.

Entre los entrantes, destacan el Vitello Tonato o la Burrata además de una nueva Provola Affumicata que solo está disponible en Grosso Senza Glutine. En los postres, ¡por fin un Tiramisú sin gluten!, pero también encontrarás la versión gluten free de su famosa Ichi’s Nutella Pizza o el Albero da Zia Lucy, una deliciosa crema de nata semihelada con polvo de galleta. 

Después de cuatro años, Grosso Napoletano ha conseguido la receta de la Masa de Pizza Senza Gluten perfecta.Después de cuatro años, Grosso Napoletano ha conseguido la receta de la Masa de Pizza Senza Gluten perfecta.

La decoración y atmósfera de este nuevo restaurante sigue la estela del inconfundible estilo Grosso que se inspira en los locales de estética industrial de Nueva York pero con guiños a la idiosincrasia napolitana y que tienen al horno de leña como protagonista. En esta ocasión, se ha aportado un toque más cálido y sofisticado que encaja a la perfección con la estructura original de este icónico local del centro de Madrid, junto a la plaza de Alonso Martínez, manteniendo las vigas y columnas originales. 

Si quieres tomar las pizzas de Grosso Senza Glutine en casa, ya están disponibles para su recogida en el local y pronto el envío a domicilio en la web de Grosso Napoletano: www.grossonapoletano.com

Grosso Napoletano Senza Glutine. Fernando VI, 23. Madrid

China Crown, el ‘chino’ más top de estreno en Madrid

Los hermanos Maria Li y Felipe Bao nos transportan en su nuevo restaurante a la China Imperial con recetas sorprendentes y un ambiente de lujo.

Alicia Hernández02/10/2020

La familia Bao, con María Li y Felipe Bao como segunda generación, son pioneros en la cocina china y asiática en Madrid. De hecho, su primer restaurante se llamó China Crown y era, sin duda, uno de los mejores ‘chinos’ de la capital en los años 80. Luego llegaron otras marcas como Sanghai Mama y ahora retoman el nombre de su primer local para abrir en Madrid, en pleno barrio de Salamanca, el segundo local China Crown, tras el de Barcelona. En él vamos encontrar una propuesta gastronómica que nos hará viajar a la China Imperial con una cocina y ambiente únicos.

El servicio en sala del Pato Imperial Beijing es todo un ritual.
El servicio en sala del Pato Imperial Beijing es todo un ritual.

Un recorrido por 4.000 años de historia en el plato a través de recetas poco conocidas y una puesta en escena impecable, con los rituales y la filosofía culinaria de su país de origen. “El pato laqueado, Pato Imperial Beijing (45 € media ración; 79€ entero), es la estrella de la carta, nos cuenta María Li, controlamos todo el proceso de elaboración desde el desplumado del ave al servicio en sala, que es toda una ceremonia“. Y así es, el chef filetea de manera precisa la pechuga del pato que mantiene una piel muy crujiente, y se sirve con finas obleas, la guarnición de pepino y puerro, salsa hoisin y un membrillo chino casero delicioso.

También destacan las costillas de ternera asadas en su propio jugo y envueltas en hoja de loto, una receta especiada típica del norte, la zona musulmana del país; o la versión de China Crown del picantón crujiente con anacardos a la salsa Sichuan. Para paladares aventureros nos recomienda la Ensalada de medusa macerada en salsa de soja, sésamo y vinagre de arroz con cilantro y guindilla (cuidado con el picante), y el Pepino de mar con reducción de cebolleta china y soja maylin y un plato reservado solo para los amantes del picante: el Escabeche de pollo de corral estilo Chong Qing.

Dim sum al vapor, con sabores siempre originales.Dim sum al vapor, con sabores siempre originales.

Los Dim Sum (al vapor o crujientes) son un bocado delicioso, los hay de sabores muy originales como el de trufa y txangurro que se sirven en la Selección junto al de cerdo ibérico y tinta de calamar y el de boletus. Otra sugerencia muy tentadora es el Dim Sum de aleta de tiburón, una receta creada hace más de 100 años.

Paredes forradas con telas de seda, terciopelos, maderas nobles... para sentirte como en un palacio imperial.
Paredes forradas con telas de seda, terciopelos, maderas nobles… para sentirte como en un palacio imperial.

La decoración del nuevo China Crown es obra de María Gallo. Y llama la atención desde el primer momento. Elegante y cosmopolita. Una barra nos da la bienvenida y deja entrever los detalles de cada espacio, empezando por el techo donde aparece una espina dorsal enorme que evoca a un dragón en movimiento, y cambia de colores según caminamos. Los paneles de papel de oro que cubren las paredes, las sedas, el terciopelo, los colores rojos intensos y las estructuras en maderas de nogal y roble nos envuelven en un entorno de lujo asiático.

Los hermanos Bao, María Li y Felipe, como jefe de cocina, son perfectos anfitriones en su nuevo restaurante. Los hermanos Bao, María Li y Felipe, como jefe de cocina, son perfectos anfitriones en su nuevo restaurante.

La familia Bao se ha propuesto que el comensal viva una auténtica experiencia imperial y descubra los sabores más puros, recetas ancestrales que Felipe Bao, como jefe de cocina, ha rescatado de cada una de las regiones que formaban el antiguo Imperio Chino durante las diferentes dinastías. Una gastronomía china tradicional alejada de los tópicos y muy poco conocida en Occidente que te va a sorprender. Y para acompañar estos platos, China Crown cuenta con una carta líquida compuesta por 110 referencias de vinos que se adaptan a todos los gustos y bolsillos: desde los 20€ por botella, hasta joyas coleccionables que alcanzan los 3.200€ por unidad. Dispone de un Menú Degustación, Ruta de la seda por 45€ sin bebida.

CHINA CROWN MADRID.
Don Ramón de la Cruz, 6. Madrid
Tel. 911 521 572

Cinco restaurantes para celebrar el Día del Poké

Originario de Hawai, tremendamente colorido, sabroso y nutritivo. Así es el poké, la tendencia que ha logrado convertir el fast food en comida saludable.

María Jesús Gómez Talaván28/09/2020

Aterrizó en nuestro país hace tres años y su fama no ha hecho más que aumentar desde entonces, tanto que hasta tiene su propio día en el calendario gastronómico y ¡es hoy! Los poké bowls no solo llenan las cartas de los restaurantes más cool de la capital sino que hay muchos otros cuyo modelo de negocio se focaliza únicamente en este plato. La rápida expansión que ha experimentado esta receta en nuestro país nos confirma que esta comida está viviendo su época dorada. Pero ¿qué es el poké y por qué tiene tanto éxito?

El poké es un plato tradicional en la gastronomía hawaiana con influencia de cocina japonesa y de las polinesias. Se sirve en un bowl con una base de arroz o quinoa, acompañado de  pescados marinados y cortados en dados –atún, salmón, pez mantequilla-, condimentados con diferentes aliños y multitud de ingredientes de la familia de las frutas y verduras.

Su éxito radica en que es un plato sano, ligero, rápido, barato y nutritivo. Además de personalizable. Todo un elenco de bondades a las que es difícil resistirse. Por eso, no es de extrañar que su fama haya subido como la espuma. Hoy, en su día, te descubrimos la guía de los restaurantes de Madrid especializados en pokés. ¿Te animas a descubrirlos?

Aloha Poké

Aloha PokéAloha Poké

Fueron los primeros en popularizar este plato en España y ya cuentan con 22 locales repartidos por todo el territorio. Su rápida expansión confirma que este plato está de moda, quizás porque se trata de una oferta gastronómica rápida, saludable, sostenible, personalizable y divertida.

En Aloha Poké podrás preparar la combinación a tu gusto o decantarte por uno de los diez bowls que tienen en la carta. Multitud de opciones con ingredientes sin gluten, sin lactosa, para veganos o bien adaptados a dietas bajas en sodio, ricas en proteína y libres de azúcares simples. Dos de sus bowls más vendidos son el Ninja Salmon o el Uh! Mami! Eso sí, tendrás que acercarte a uno de sus establecimientos para descubrir los ingredientes estrella.

Tasty Poké

Tasty Poké BarTasty Poké Bar

Se trata de la otra gran cadena de restaurantes dedicados a este singular plato. Nacida hace tres años de la mano de tres jovencísimos emprendedores, su buen hacer y sus locales buenrollistas han contribuido a la rápida expansión de la firma, que ya cuenta con locales repartidos por España y ha dado el salto internacional con dos nuevos establecimientos en Bolonia y Sao Paulo.

En Tasty Poké tienen carta para veganos y celíacos con infinidad de soluciones para comer en el local y para llevar.

Ohana Poké House

Ohana Poké HouseOhana Poké House

En pleno barrio de Chueca encontramos Ohana Poké House, un restaurante colorista, natural y acogedor. Aquí podrás comer sin remordimientos, tanto si eres un amante de la comida sana, como si eres seguidor de cualquiera de las nuevas corrientes alimenticias (vegana, paleo, pescatarian…). Aunque puedes personalizar tus bowls con los ingredientes que prefieras, te recomendamos que te decantes por alguna de las recetas de su carta, ya que han sido diseñadas por reconocidas chefs de Hawai y Shangai y adaptadas a los gustos europeos gracias al asesoramiento de sus dos fundadoras, Isa y Bella.

Ohe Poké

Ohe PokéOhe Poké

Buenas proporciones, sabores equilibrados y una cuidada atención es lo que encontrarás en Ohe Poké, un restaurante ubicado en la calle Hermosilla muy frecuentado por trabajadores de la zona con ganas de tomar algo ligero, rápido y saludable.

Además de sus elaboraciones estándar, también podrás componer tus propios bowls con productos frescos y de temporada.

Healthy Poké

Healthy PokéHealthy Poké

Con tres restaurantes en Madrid y uno en Valencia, esta cadena de comida saludable nació para cambiar la imagen del fast food y convertirla en una alternativa sana y nutritiva, ya lo dice su nombre: Healthy Poké. Elige entre una de sus siete elaboraciones o crea la tuya propia entre los 25 ingredientes disponibles. Para complementar esta opción saludable, en este establecimiento -con opción también de delivery y take away-, podrás arrancar tu comida con originales hummus de remolacha, edamame y cacahuete. ¡Singular y único!

La Cocina de San Antón: la terraza del mercado

Con todo el encanto del Mercado, este restaurante ubicado en su azotea se ha convertido en uno de los lugares de moda del centro de Madrid.

Jesús Sánchez Celada18/09/2020

En estos tiempos que corren, quién tiene una terraza tiene un tesoro. Eso es sin duda lo que posee La Cocina de San Antón, el restaurante ubicado en la azotea del mercado madrileño del mismo nombre. Su ubicación en pleno centro de Madrid, en el barrio de Chueca y a tiro de piedra de la Gran Vía y sus vistas urbanas a los edificios de la calle Augusto Figueroa convierten a este restaurante en una excelente opción para ir a comer o cenar durante la crisis del coronavirus y las limitaciones que implica. Las terrazas de Madrid están en su momento.

Terraza de La Cocina de San Antón, en el mercado de San Antón de MadridTerraza de La Cocina de San Antón, en el mercado de San Antón de Madrid

Cumpliendo las medidas de seguridad establecidas, la terraza es un esquinazo con suficiente espacio para poder aplicarlas sin necesidad de vaciarla de clientes. Con una decoración muy cuidada el espacio se divide en una zona más informal, con mesas altas y la barra, y una zona más propia de restaurante (cuenta también con un restaurante interior)

Encontramos una comida “de picoteo” con platos tradicionales como las Croquetas de Jamón Sánchez Romero Carvajal de bellota 100% ibérico (13€/6 unidades), cremosas y crujientes, con una cobertura fina y una gran textura (sin duda uno de los mejores platos del restaurante), la Ensaladilla Rusa nuestra versión (11€) que se sirve acompañada con un crocante y que quizás le falte algo de punch junto con otros con toques internacionales como pueden ser el dúo de hummus y remolacha con sus crudités (10,5€) o unos bien elaborados y sabrosos Langostinos con salteado de verduras al estilo tailandés (15,6€). Para los amantes del Steack Tartar, cuentan con un plato de solomillo ibérico muy conseguido (16,5€), con contrastes y equilibrado y acompañado de unos originales panecillos con forma de cerdo.

Croquetas de Jamón Sánchez Romero Carvajal de bellota 100% ibéricoCroquetas de Jamón Sánchez Romero Carvajal de bellota 100% ibérico

Como principales, (tienen hamburguesas y pizzas con bastante buena pinta) probamos el Tataki ibérico con chimichurri a la parrilla y sus patatas baby (13,5€) en dónde se nota un buen producto y el Salmón al horno con noodles y verduras (18€), una interesante y lograda combinación.

Muy recomendable, como postre, la Tarta de queso fresco en tarro con estofado de frutos rojos (5,5€).

Sin lugar a dudas un buen sitio para desconectar y dejarse llevar en pleno centro de Madrid.

La Cocina de San Antón Terraza Mercado de San Antón Calle de Augusto Figueroa 24, 3ª planta 28004 Madrid Teléfono: 91.330.02.94

Dos restaurantes en Madrid para no echar de menos la playa

En Madrid no hay playa pero sí un par de establecimientos que te transportarán directamente hasta el encanto de sus chiringuitos. Toma nota porque la playa no está tan lejos como pensabas.

María Jesús Gómez Talaván28/08/2020

Si este verano te has quedado sin ir a la playa -pero sientes nostalgia de ella-, o si ya has vuelto de tus días de disfrute en el litoral -y estás de bajón-, tenemos la solución para que no la eches más de menos. En Madrid existen un par de restaurantes que han recreado la atmósfera de un chiringuito de playa en los que no falta ni un detalle, ni siquiera la arena. Coge el bañador, ponte la crema solar y descálzate para revivir la playa madrileña.

Restaurante Ojalá

En pleno corazón de Malasaña encontramos Ojalá, un restaurante perteneciente al grupo de restauración La Musa, con un concepto gastronómico cosmopolita, fresco y muy apetecible. Su cocina non stop permite tomar un desayuno con zumos y smothies naturales y una amplia oferta de panes y cafés; continuar con un brunch o picotear con una carta de platos internacionales como hummus, totopos o empanadas argentinas; además de hamburguesas, sándwiches o ensaladas. Si lo que prefieres es ir a tomar un café a media tarde, la oferta dulce se completa con tartas y postres caseros.

Restaurante Ojalá

El restaurante, dividido en dos plantas, alberga su gran sorpresa en la parte inferior, donde el suelo se transforma en arena de playa (traída directamente de Almería) y las sillas se cambian por amplios cojines dispuestos sobre la superficie. Luces de neón, una interesante música ambiente y una buena selección de cócteles y destilados hacen que la experiencia sea lo más parecida a lo que puedes vivir a la orilla del mar.

Restaurante Café del Rey

El paraíso mediterráneo podemos verlo y saborearlo en Café del Rey, un beach club con sus tumbonas, sus sombrillas de paja, sus tablas de surf y, por supuesto, su arena de playa. Esta preciada terraza se encuentra en el Paseo del Rey 22, a dos pasos del Templo de Debod y puede disfrutarse en un horario ininterrumpido de 10:00 am a 1:00 am.

Café del Rey

Desde este chill out puedes pausar los rigores del mercurio con una refrescante selección de cócteles y una variada oferta de tentaciones dulces. Si lo que quieres es ir a comer o a cenar, su carta es corta, sencilla y segura. Platos de siempre pero con los que es difícil fallar: alcachofas fritas con jamón ibérico, escalivada y queso de cabra gratinado, ensaladilla rusa de ventresca o huevos rotos con jamón son algunos de los hits de su carta para compartir. Entre los platos principales también encontramos recetas sin sorpresas: raviolis negros de calabaza, tartar atún rojo, steak tartar de solomillo, arroz meloso de secreto ibérico o la hamburguesa del Rey.

Deja de martirizarte por el fin del verano y extiende el olor a mar disfrutando de alguna de estas propuestas. Ahora, la esencia de la costa está en Madrid.