Los mejores restaurantes para saborear la carne de caza en Madrid

En guisos tradicionales o en recetas innovadoras, los restaurantes de Madrid abren la veda gastronómica a los platos de caza. Prepárate para disfrutar de toda la esencia del otoño.

María Jesús Gómez Talaván23/10/2020

La llegada del otoño no es solo preludio de la bajada de temperaturas, también, de la cocina de temporada y aquí, con permiso de las setas, tiene mucho que decir la caza. Hoy os traemos una selección de cinco restaurantes para saborear la gastronomía cinegética y disfrutar de los mejores cortes de caza sin salir de Madrid.  

Treze

Lugar de peregrinación para los amantes de la caza y la cocina de mercado, Treze da por inaugurada en sus cocinas la temporada cinegética y lo celebra con los mejores cortes de ciervo, gamo y jabalí para disfrute y deleite de los amantes de esta carne. Así, el restaurante adapta su carta a los productos de temporada con los que compone elaboraciones únicas como como el costillar el gamo asado con setas, castañas y membrillo o el jarrete de jabalí, manzana asada y setas. 

Además de las piezas de caza mayor, el chef Saúl Sanz suma a sus clásicos, propuestas que utilizan el mejor producto de esta estación, que brilla en sabrosas creaciones como el arroz de conejo de monte, los judiones con paloma torcaz o la grousse (perdiz roja escocesa) en tres elaboraciones.

Treze

C/ General Pardiñas, 34. Madrid

Teléfono: 915 410 717

Faisán escabechado en ensalada. TrezeFaisán escabechado en ensalada. Treze

La Cocina de María Luisa

Si el anterior era un lugar de peregrinación, La Cocina de María Luisa es el templo para los incondicionales de las setas y la carne de caza. Ya que estamos con el símil religioso, María Luisa, chef y alma de este restaurante, es fiel devota de los productos de temporada, ingredientes que selecciona, guisa y adereza para componer platos tan solemnes como el Jabalí estofado como en Navaleno, el Venado con manzanas, unas Pochas con ave o liebre, perdices en salsa hortelana, lomo de ciervo en salsa de dulces o el solomillo de jabalí con pasas y piñones. Una cocina con garantías, honesta y con mucho sentido.

La Cocina de María Luisa

C/ Jorge Juan 42, Madrid.

Tlf. 917 810 180

Pichones en estofado clásico. La Cocina de María LuisaPichones en estofado clásico. La Cocina de María Luisa

Santerra

Este restaurante, reconocido y aclamado por sus deliciosas croquetas, suma un atractivo más a su carta con propuestas de temporada directas para salivar.

Su chef Miguel Carretero afronta el nuevo año centrando su trabajo en una propuesta propia y fiel a sus raíces. Con su cocina de ‘Monte Bajo’ interpreta una cocina castellana muy personal y ofrece una propuesta de caza, de vegetación baja, de serranía o de monte en la que la temporalidad del producto es fundamental. Todo, en un menú degustación de 16 pases por un precio de 85 € (sin bebida).

Los productos de su región de origen, la vegetación, las plantas aromáticas, las flores, los hongos, setas, frutos o bayas, la carne o la pesca aparecen continuamente en sus creaciones, entre las que destacan las albóndigas de cierva estofadas, cerezas y chalotas encurtidas al estragón; las pochas con perdiz, el pichón de Bresse madurado 7 días y su paté, ciruelas, vinagre de umeboshi y shiso morado; civet de torcaz y su consomé clarificado de Armañac; el revientalobos, perdiz de tiro, agua de tomate y alubia pinesa y la cierva de descaste asada.

Santerra

C/ General Pardiñas, 56. Madrid

Tlf. 914 013 580

Cierva de descaste assada, parfait de rape, halófilas y algas. SanterraCierva de descaste assada, parfait de rape, halófilas y algas. Santerra

La Montería

La carta de este restaurante hace honor a su nombre y supone toda una declaración de intenciones. Un clásico que, aunque renovado por fuera, se ha mantenido fiel a su estilo de cocina, ese por el que desde hace muchos años sigue cautivando a paladares de todas las edades.

En su carta puedes dar cumplida cuenta de la actividad cinegética en su conjunto, tanto de caza menor como mayor. Algunos de sus platos típicos son el tartar de ciervo marcado, el ragú de venado, el hojaldre relleno de perdiz o el solomillo de venado con vino y foie.

La Montería

C/ Lope de Rueda 35

Tlf. 91 574 18 12

Ragut de venado. La MonteríaRagut de venado. La Montería

Saddle

Donde antaño estuvieran las cocinas del icónico Jockey, hoy se encuentra Saddle, un restaurante de lujo y de corte clásico cuya propuesta gira en torno a la tradición, la elegancia y los sabores de temporada. Así, las setas, las castañas, la caza o la anguila, entre otros ingredientes, son ahora los protagonistas de la propuesta gastronómica otoñal del restaurante cuyos fogones dirige el chef Adolfo Santos.

La ensalada de corzo marinado con frutos de otoño escabechados y vinagreta Perigourdine, o los tortelloni de paloma torcaz con consomé de caza, infusión de castañas y angula de monte son algunas de las incorporaciones que ya están disponibles en el restaurante. Además, esta temporada Saddle apuesta por los guisos y los platos de cuchara.

Saddle

C/ Amador de los Ríos, 6, 28010, Madrid

Tlf. 912 163 936

Tortelloni de paloma torcaz con consomé de caza. SaddleTortelloni de paloma torcaz con consomé de caza. Saddle

Grosso Napoletano estrena Senza Glutine, la primera pizzería sin gluten de España

La cadena de pizzas artesanales acaba de abrir un local con sus famosas pizzas hechas al horno de leña, entrantes y postres, todo sin gluten, apto para celíacos

Alicia Hernández21/10/2020

La idea de hacer pizzas sin gluten llevaba rondando en la cabeza de Hugo Rodríguez de Prada, creador de Grosso Napoletano (con ocho locales en Madrid y uno en Valencia), desde hacía mucho tiempo, “no paraban de pedírnoslo, pizzas que pudieran tomar las personas celíacas, alérgicas y sensibles al gluten”. Y después de hacer muchas pruebas, han conseguido una masa perfecta. Con una textura y sabor tan bueno que resulta difícil diferenciarla de la que elaboran con harinas con gluten. “Hemos desarrollado un nuevo tipo de masa exclusiva de Grosso Napoletano, Masa Senza Glutine®”, nos comenta Hugo. Esta masa se prepara con harina elaborada con los mejores cereales sin gluten como el arroz, maíz y trigo sarraceno; con un proceso de doble fermentación con reposo de 48 horas. Además, y para mayor seguridad y confianza, los productos que se emplean en Grosso Napoletano Senza Glutine cuentan con la certificación de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España). 

Grosso Napoletano Senza Glutine, el estreno del otoño en Madrid.Grosso Napoletano Senza Glutine, el estreno del otoño en Madrid.

Toda la carta es 100% libre de gluten, “y para muchos clientes sigue siendo casi increíble, no pueden evitar preguntar si pueden tomar esto o aquello, si tenemos cerveza sin gluten, y cuando les decimos a todo que sí, ver su cara de felicidad es muy emocionante”, dice satisfecho Hugo. En Grosso Napoletano Senza Glutine se reproducen las pizzas que triunfan en la oferta de Grosso Napoletano, preparadas a la vista del comensal por los pizzaiolos y horneadas también ante nuestros ojos en el flamante horno napolitano traído expresamente desde Italia.

Todas las pizzas de estilo napolitano y en versión sin gluten.Todas las pizzas de estilo napolitano y en versión sin gluten.

Desde la clásica Margherita a la picante Diavola, la carta reproduce los hits de la casa madre, las pizzas más icónicas, pero también las novedades más recientes como la Ferragni Testarrossa, una personalísima versión de la mítica Capricciosa con base de tomate San Marzano, mozzarella, alcachofas, aceitunas negras y jamón cocido a la trufa, o la también novedosa Ovo Morales, inspirada en la auténtica carbonara con base bianca de mozzarella, yema de huevo, guanciale (tipo de papada curada), lascas de queso pecorino romano y un toque de pimienta negra.

El horno de leña preside el local decorado con ambiente industrial y acogedor.El horno de leña preside el local decorado con ambiente industrial y acogedor.

Entre los entrantes, destacan el Vitello Tonato o la Burrata además de una nueva Provola Affumicata que solo está disponible en Grosso Senza Glutine. En los postres, ¡por fin un Tiramisú sin gluten!, pero también encontrarás la versión gluten free de su famosa Ichi’s Nutella Pizza o el Albero da Zia Lucy, una deliciosa crema de nata semihelada con polvo de galleta. 

Después de cuatro años, Grosso Napoletano ha conseguido la receta de la Masa de Pizza Senza Gluten perfecta.Después de cuatro años, Grosso Napoletano ha conseguido la receta de la Masa de Pizza Senza Gluten perfecta.

La decoración y atmósfera de este nuevo restaurante sigue la estela del inconfundible estilo Grosso que se inspira en los locales de estética industrial de Nueva York pero con guiños a la idiosincrasia napolitana y que tienen al horno de leña como protagonista. En esta ocasión, se ha aportado un toque más cálido y sofisticado que encaja a la perfección con la estructura original de este icónico local del centro de Madrid, junto a la plaza de Alonso Martínez, manteniendo las vigas y columnas originales. 

Si quieres tomar las pizzas de Grosso Senza Glutine en casa, ya están disponibles para su recogida en el local y pronto el envío a domicilio en la web de Grosso Napoletano: www.grossonapoletano.com

Grosso Napoletano Senza Glutine. Fernando VI, 23. Madrid

China Crown, el ‘chino’ más top de estreno en Madrid

Los hermanos Maria Li y Felipe Bao nos transportan en su nuevo restaurante a la China Imperial con recetas sorprendentes y un ambiente de lujo.

Alicia Hernández02/10/2020

La familia Bao, con María Li y Felipe Bao como segunda generación, son pioneros en la cocina china y asiática en Madrid. De hecho, su primer restaurante se llamó China Crown y era, sin duda, uno de los mejores ‘chinos’ de la capital en los años 80. Luego llegaron otras marcas como Sanghai Mama y ahora retoman el nombre de su primer local para abrir en Madrid, en pleno barrio de Salamanca, el segundo local China Crown, tras el de Barcelona. En él vamos encontrar una propuesta gastronómica que nos hará viajar a la China Imperial con una cocina y ambiente únicos.

El servicio en sala del Pato Imperial Beijing es todo un ritual.
El servicio en sala del Pato Imperial Beijing es todo un ritual.

Un recorrido por 4.000 años de historia en el plato a través de recetas poco conocidas y una puesta en escena impecable, con los rituales y la filosofía culinaria de su país de origen. “El pato laqueado, Pato Imperial Beijing (45 € media ración; 79€ entero), es la estrella de la carta, nos cuenta María Li, controlamos todo el proceso de elaboración desde el desplumado del ave al servicio en sala, que es toda una ceremonia“. Y así es, el chef filetea de manera precisa la pechuga del pato que mantiene una piel muy crujiente, y se sirve con finas obleas, la guarnición de pepino y puerro, salsa hoisin y un membrillo chino casero delicioso.

También destacan las costillas de ternera asadas en su propio jugo y envueltas en hoja de loto, una receta especiada típica del norte, la zona musulmana del país; o la versión de China Crown del picantón crujiente con anacardos a la salsa Sichuan. Para paladares aventureros nos recomienda la Ensalada de medusa macerada en salsa de soja, sésamo y vinagre de arroz con cilantro y guindilla (cuidado con el picante), y el Pepino de mar con reducción de cebolleta china y soja maylin y un plato reservado solo para los amantes del picante: el Escabeche de pollo de corral estilo Chong Qing.

Dim sum al vapor, con sabores siempre originales.Dim sum al vapor, con sabores siempre originales.

Los Dim Sum (al vapor o crujientes) son un bocado delicioso, los hay de sabores muy originales como el de trufa y txangurro que se sirven en la Selección junto al de cerdo ibérico y tinta de calamar y el de boletus. Otra sugerencia muy tentadora es el Dim Sum de aleta de tiburón, una receta creada hace más de 100 años.

Paredes forradas con telas de seda, terciopelos, maderas nobles... para sentirte como en un palacio imperial.
Paredes forradas con telas de seda, terciopelos, maderas nobles… para sentirte como en un palacio imperial.

La decoración del nuevo China Crown es obra de María Gallo. Y llama la atención desde el primer momento. Elegante y cosmopolita. Una barra nos da la bienvenida y deja entrever los detalles de cada espacio, empezando por el techo donde aparece una espina dorsal enorme que evoca a un dragón en movimiento, y cambia de colores según caminamos. Los paneles de papel de oro que cubren las paredes, las sedas, el terciopelo, los colores rojos intensos y las estructuras en maderas de nogal y roble nos envuelven en un entorno de lujo asiático.

Los hermanos Bao, María Li y Felipe, como jefe de cocina, son perfectos anfitriones en su nuevo restaurante. Los hermanos Bao, María Li y Felipe, como jefe de cocina, son perfectos anfitriones en su nuevo restaurante.

La familia Bao se ha propuesto que el comensal viva una auténtica experiencia imperial y descubra los sabores más puros, recetas ancestrales que Felipe Bao, como jefe de cocina, ha rescatado de cada una de las regiones que formaban el antiguo Imperio Chino durante las diferentes dinastías. Una gastronomía china tradicional alejada de los tópicos y muy poco conocida en Occidente que te va a sorprender. Y para acompañar estos platos, China Crown cuenta con una carta líquida compuesta por 110 referencias de vinos que se adaptan a todos los gustos y bolsillos: desde los 20€ por botella, hasta joyas coleccionables que alcanzan los 3.200€ por unidad. Dispone de un Menú Degustación, Ruta de la seda por 45€ sin bebida.

CHINA CROWN MADRID.
Don Ramón de la Cruz, 6. Madrid
Tel. 911 521 572

Cinco restaurantes para celebrar el Día del Poké

Originario de Hawai, tremendamente colorido, sabroso y nutritivo. Así es el poké, la tendencia que ha logrado convertir el fast food en comida saludable.

María Jesús Gómez Talaván28/09/2020

Aterrizó en nuestro país hace tres años y su fama no ha hecho más que aumentar desde entonces, tanto que hasta tiene su propio día en el calendario gastronómico y ¡es hoy! Los poké bowls no solo llenan las cartas de los restaurantes más cool de la capital sino que hay muchos otros cuyo modelo de negocio se focaliza únicamente en este plato. La rápida expansión que ha experimentado esta receta en nuestro país nos confirma que esta comida está viviendo su época dorada. Pero ¿qué es el poké y por qué tiene tanto éxito?

El poké es un plato tradicional en la gastronomía hawaiana con influencia de cocina japonesa y de las polinesias. Se sirve en un bowl con una base de arroz o quinoa, acompañado de  pescados marinados y cortados en dados –atún, salmón, pez mantequilla-, condimentados con diferentes aliños y multitud de ingredientes de la familia de las frutas y verduras.

Su éxito radica en que es un plato sano, ligero, rápido, barato y nutritivo. Además de personalizable. Todo un elenco de bondades a las que es difícil resistirse. Por eso, no es de extrañar que su fama haya subido como la espuma. Hoy, en su día, te descubrimos la guía de los restaurantes de Madrid especializados en pokés. ¿Te animas a descubrirlos?

Aloha Poké

Aloha PokéAloha Poké

Fueron los primeros en popularizar este plato en España y ya cuentan con 22 locales repartidos por todo el territorio. Su rápida expansión confirma que este plato está de moda, quizás porque se trata de una oferta gastronómica rápida, saludable, sostenible, personalizable y divertida.

En Aloha Poké podrás preparar la combinación a tu gusto o decantarte por uno de los diez bowls que tienen en la carta. Multitud de opciones con ingredientes sin gluten, sin lactosa, para veganos o bien adaptados a dietas bajas en sodio, ricas en proteína y libres de azúcares simples. Dos de sus bowls más vendidos son el Ninja Salmon o el Uh! Mami! Eso sí, tendrás que acercarte a uno de sus establecimientos para descubrir los ingredientes estrella.

Tasty Poké

Tasty Poké BarTasty Poké Bar

Se trata de la otra gran cadena de restaurantes dedicados a este singular plato. Nacida hace tres años de la mano de tres jovencísimos emprendedores, su buen hacer y sus locales buenrollistas han contribuido a la rápida expansión de la firma, que ya cuenta con locales repartidos por España y ha dado el salto internacional con dos nuevos establecimientos en Bolonia y Sao Paulo.

En Tasty Poké tienen carta para veganos y celíacos con infinidad de soluciones para comer en el local y para llevar.

Ohana Poké House

Ohana Poké HouseOhana Poké House

En pleno barrio de Chueca encontramos Ohana Poké House, un restaurante colorista, natural y acogedor. Aquí podrás comer sin remordimientos, tanto si eres un amante de la comida sana, como si eres seguidor de cualquiera de las nuevas corrientes alimenticias (vegana, paleo, pescatarian…). Aunque puedes personalizar tus bowls con los ingredientes que prefieras, te recomendamos que te decantes por alguna de las recetas de su carta, ya que han sido diseñadas por reconocidas chefs de Hawai y Shangai y adaptadas a los gustos europeos gracias al asesoramiento de sus dos fundadoras, Isa y Bella.

Ohe Poké

Ohe PokéOhe Poké

Buenas proporciones, sabores equilibrados y una cuidada atención es lo que encontrarás en Ohe Poké, un restaurante ubicado en la calle Hermosilla muy frecuentado por trabajadores de la zona con ganas de tomar algo ligero, rápido y saludable.

Además de sus elaboraciones estándar, también podrás componer tus propios bowls con productos frescos y de temporada.

Healthy Poké

Healthy PokéHealthy Poké

Con tres restaurantes en Madrid y uno en Valencia, esta cadena de comida saludable nació para cambiar la imagen del fast food y convertirla en una alternativa sana y nutritiva, ya lo dice su nombre: Healthy Poké. Elige entre una de sus siete elaboraciones o crea la tuya propia entre los 25 ingredientes disponibles. Para complementar esta opción saludable, en este establecimiento -con opción también de delivery y take away-, podrás arrancar tu comida con originales hummus de remolacha, edamame y cacahuete. ¡Singular y único!

La Cocina de San Antón: la terraza del mercado

Con todo el encanto del Mercado, este restaurante ubicado en su azotea se ha convertido en uno de los lugares de moda del centro de Madrid.

Jesús Sánchez Celada18/09/2020

En estos tiempos que corren, quién tiene una terraza tiene un tesoro. Eso es sin duda lo que posee La Cocina de San Antón, el restaurante ubicado en la azotea del mercado madrileño del mismo nombre. Su ubicación en pleno centro de Madrid, en el barrio de Chueca y a tiro de piedra de la Gran Vía y sus vistas urbanas a los edificios de la calle Augusto Figueroa convierten a este restaurante en una excelente opción para ir a comer o cenar durante la crisis del coronavirus y las limitaciones que implica. Las terrazas de Madrid están en su momento.

Terraza de La Cocina de San Antón, en el mercado de San Antón de MadridTerraza de La Cocina de San Antón, en el mercado de San Antón de Madrid

Cumpliendo las medidas de seguridad establecidas, la terraza es un esquinazo con suficiente espacio para poder aplicarlas sin necesidad de vaciarla de clientes. Con una decoración muy cuidada el espacio se divide en una zona más informal, con mesas altas y la barra, y una zona más propia de restaurante (cuenta también con un restaurante interior)

Encontramos una comida “de picoteo” con platos tradicionales como las Croquetas de Jamón Sánchez Romero Carvajal de bellota 100% ibérico (13€/6 unidades), cremosas y crujientes, con una cobertura fina y una gran textura (sin duda uno de los mejores platos del restaurante), la Ensaladilla Rusa nuestra versión (11€) que se sirve acompañada con un crocante y que quizás le falte algo de punch junto con otros con toques internacionales como pueden ser el dúo de hummus y remolacha con sus crudités (10,5€) o unos bien elaborados y sabrosos Langostinos con salteado de verduras al estilo tailandés (15,6€). Para los amantes del Steack Tartar, cuentan con un plato de solomillo ibérico muy conseguido (16,5€), con contrastes y equilibrado y acompañado de unos originales panecillos con forma de cerdo.

Croquetas de Jamón Sánchez Romero Carvajal de bellota 100% ibéricoCroquetas de Jamón Sánchez Romero Carvajal de bellota 100% ibérico

Como principales, (tienen hamburguesas y pizzas con bastante buena pinta) probamos el Tataki ibérico con chimichurri a la parrilla y sus patatas baby (13,5€) en dónde se nota un buen producto y el Salmón al horno con noodles y verduras (18€), una interesante y lograda combinación.

Muy recomendable, como postre, la Tarta de queso fresco en tarro con estofado de frutos rojos (5,5€).

Sin lugar a dudas un buen sitio para desconectar y dejarse llevar en pleno centro de Madrid.

La Cocina de San Antón Terraza Mercado de San Antón Calle de Augusto Figueroa 24, 3ª planta 28004 Madrid Teléfono: 91.330.02.94

Dos restaurantes en Madrid para no echar de menos la playa

En Madrid no hay playa pero sí un par de establecimientos que te transportarán directamente hasta el encanto de sus chiringuitos. Toma nota porque la playa no está tan lejos como pensabas.

María Jesús Gómez Talaván28/08/2020

Si este verano te has quedado sin ir a la playa -pero sientes nostalgia de ella-, o si ya has vuelto de tus días de disfrute en el litoral -y estás de bajón-, tenemos la solución para que no la eches más de menos. En Madrid existen un par de restaurantes que han recreado la atmósfera de un chiringuito de playa en los que no falta ni un detalle, ni siquiera la arena. Coge el bañador, ponte la crema solar y descálzate para revivir la playa madrileña.

Restaurante Ojalá

En pleno corazón de Malasaña encontramos Ojalá, un restaurante perteneciente al grupo de restauración La Musa, con un concepto gastronómico cosmopolita, fresco y muy apetecible. Su cocina non stop permite tomar un desayuno con zumos y smothies naturales y una amplia oferta de panes y cafés; continuar con un brunch o picotear con una carta de platos internacionales como hummus, totopos o empanadas argentinas; además de hamburguesas, sándwiches o ensaladas. Si lo que prefieres es ir a tomar un café a media tarde, la oferta dulce se completa con tartas y postres caseros.

Restaurante Ojalá

El restaurante, dividido en dos plantas, alberga su gran sorpresa en la parte inferior, donde el suelo se transforma en arena de playa (traída directamente de Almería) y las sillas se cambian por amplios cojines dispuestos sobre la superficie. Luces de neón, una interesante música ambiente y una buena selección de cócteles y destilados hacen que la experiencia sea lo más parecida a lo que puedes vivir a la orilla del mar.

Restaurante Café del Rey

El paraíso mediterráneo podemos verlo y saborearlo en Café del Rey, un beach club con sus tumbonas, sus sombrillas de paja, sus tablas de surf y, por supuesto, su arena de playa. Esta preciada terraza se encuentra en el Paseo del Rey 22, a dos pasos del Templo de Debod y puede disfrutarse en un horario ininterrumpido de 10:00 am a 1:00 am.

Café del Rey

Desde este chill out puedes pausar los rigores del mercurio con una refrescante selección de cócteles y una variada oferta de tentaciones dulces. Si lo que quieres es ir a comer o a cenar, su carta es corta, sencilla y segura. Platos de siempre pero con los que es difícil fallar: alcachofas fritas con jamón ibérico, escalivada y queso de cabra gratinado, ensaladilla rusa de ventresca o huevos rotos con jamón son algunos de los hits de su carta para compartir. Entre los platos principales también encontramos recetas sin sorpresas: raviolis negros de calabaza, tartar atún rojo, steak tartar de solomillo, arroz meloso de secreto ibérico o la hamburguesa del Rey.

Deja de martirizarte por el fin del verano y extiende el olor a mar disfrutando de alguna de estas propuestas. Ahora, la esencia de la costa está en Madrid.