Restaurante Salvaje Moraleja

El restaurante Salvaje abre sus puertas en La Moraleja, Madrid

Una nueva apertura que nos seduce con su característica magia y exotismo

Ana S. Diéguez23/07/2021

Salvaje va a dar mucho que hablar. Tras el rotundo éxito cosechado con su local de la calle Velázquez, Salvaje nos sorprende con dos nuevas aperturas en el territorio nacional. Una en la Ciudad Condal, con un enorme espacio de más de mil metros cuadrados y la otra en la exclusiva zona residencial de La Moraleja, en Madrid.

La espectacular decoración de Salvaje es uno de sus puntos fuertesLa espectacular decoración de Salvaje es uno de sus puntos fuertes

Un restaurante con sucursales en Ciudad de Panamá, Bogotá y Miami que ahora pisa fuerte en nuestro país. Espacios que hacen gala de una llamativa y selvática decoración y un ambiente informal y divertido que invita al disfrute. Una despampanante puesta en escena. Una exótica estética en la que los detalles cobran un protagonismo indiscutible. Una excepcional propuesta gastronómica amenizada con música animada y buen ambiente. En definitiva, una estudiada fórmula que funciona y no cesa de cosechar adeptos.

La sala de Salvaje luce un aire selváticoLa sala de Salvaje luce un aire selvático

En esta ocasión, visitamos el nuevo local de la exclusiva zona de La Moraleja. Un precioso espacio que nos traslada a lejanos destinos y nos embriaga con la esencia de Salvaje. Un entorno diferente, sofisticado y mágico. Una seductora carta que nos tienta a aventurarnos en una inolvidable experiencia sensorial. Bocados con todo el sabor del recetario nipón fusionados con técnicas modernas que resultan en rotundos aciertos. Aromas, sabores y matices con increíbles puestas en escenas que convierten cada plato en un verdadero espectáculo.

En esta ocasión, empezamos saboreando un fabuloso king crab super dinamite roll. Uno de los platos más característicos de Salvaje, que convence desde el primer mordisco y que dio paso a sus formidables dumplings. De bogavante y de setas. Ambos sensacionales. Seguimos con el rock shrimp tempura con salsa de mayo wasabi y kale frito. Un plato que derrocha sabor y engancha nada más probarlo, y que dio paso al original cordero glaseado con salsa teriyaki con coles de Bruselas en salsa de kimchi. Una forma innovadora y ligera de disfrutar del cordero que nos pareció absolutamente recomendable. Para terminar, nos decantamos por el coconut tres leches. Un postre dulce, suave y sofisticado. El broche final ideal que nos dejó con un delicioso sabor de boca y ganas de volver.

Salvaje, un acertado concepto gastronómico que nos seduce con una estética selvática y elegante. Una maravillosa experiencia gastronómica que genera adicción y nos tienta a repetir… Mucho antes de lo que teníamos en mente.

Restaurante Salvaje Moraleja

Plaza de la Moraleja, 1, 28109 Alcobendas, Madrid

Teléfono_ 675.107.738

Precio Medio: 60

Dónde Mónica, el Jardín Secreto del barrio de Salamanca

Dónde Mónica, el Jardín Secreto del barrio de Salamanca

En su carta nos seducen recetas que la propia Mónica ha ido coleccionando durante sus viajes por todo el mundo

Ana S. Diéguez16/07/2021

A veces nos topamos con maravillosas sorpresas que nos conquistan de inmediato. Esto es exactamente lo que sucede nada más cruzar el umbral de Dónde Mónica. Un precioso restaurante ubicado en el número tres de la calle Padilla, en una de las zonas más exclusivas de la capital. En pleno caos urbanita encontramos este precioso espacio que parece sacado de un cuento de hadas. Un íntimo restaurante en el que los detalles son los protagonistas y dónde su dueña, Mónica, se desvive cada día como si fuera la inauguración, intentando siempre rozar la excelencia ya que es una perfeccionista nata.

En pleno caos urbanita encontramos este precioso espacio que parece sacado de un cuento de hadasEn pleno caos urbanita encontramos este precioso espacio que parece sacado de un cuento de hadas

Un precioso patio que evoca la campiña inglesa nos recibe con agradables mesitas dónde disfrutar de los deliciosos platos que Mónica ha ido confeccionando con recuerdos de sus viajes. Aromas, sabores y matices que logran trasladarnos a exóticos destinos mientras disfrutamos de un ambiente relajado.

En Dónde Mónica el tiempo fluye a otro ritmo. Las prisas, el estrés y la rutina se quedan aparcadas fuera y nos resulta tremendamente fácil desconectar y dejarnos seducir por la esencia del local.

La carta del restaurante es divertida y variopinta. Healthy e inclasificable. Recetas sencillas que otorgan un protagonismo indiscutible a los productos de temporada y que derrochan sabor por los cuatro costados. Ensaladas, pastas, arroces, carnes y pescados. Opciones para todos los gustos elaboradas siempre con grandes dosis de cariño. Platos apetecibles que nos dificultan la elección ya que apetece probarlo todo.

Tartar de tomate con carpaccio de gambas y licuado de lechugaTartar de tomate con carpaccio de gambas y licuado de lechuga

Al frente del restaurante, Mónica se mueve ágil y elegantemente entre las mesas. Atendiendo, saludando a los clientes y disfrutando de su gran pasión. El restaurante, su gran reto. Un sueño hecho realidad que explica el brillo de sus ojos cuando habla de sus inicios. Además, una preciosa historia de amor que da sentido a la eterna sonrisa de Mónica.

Hamburguesa VeganaHamburguesa Vegana

En esta ocasión empezamos saboreando la maravillosa ensalada Dónde Mónica elaborada con brócoli, pecanas, manzana, zanahorias, pasas y una sensacional salsa sumamente cremosa que nos enamoró de inmediato. Continuamos con una divertida y ligera pizzeta de atún que dio paso a un refrescante tartar de tomate con carpaccio de gambas y licuado de lechuga. Una receta ligera, saludable y repleta de sabor que nos condujo a las sabrosas carrilleras a baja temperatura con cuscús. Una delicia en toda regla que vino acompañada de otro plato que no puede faltar cuando se visita Dónde Mónica. Sus ya famosas albóndigas bordelesas acompañadas de arroz y patatas fritas. Elaboradas con una formidable ternera blanca de Ávila y mucha cebollita frita son verdaderamente adictivas. No podemos dejar de mencionar la hamburguesa vegana que es un auténtico espectáculo repleto de matices.

Ensalada Dónde Mónica elaborada con brócoli, pecanas, manzana, zanahorias, pasas y una sensacional salsaEnsalada Dónde Mónica elaborada con brócoli, pecanas, manzana, zanahorias, pasas y una sensacional salsa

Para terminar, nos deleitamos con su riquísima tarta de queso que nos dejó con un delicioso sabor de boca y muchísimas ganas de volver para seguir aventurándonos en la atractiva y seductora carta de Dónde Mónica.

Dónde Mónica, un maravilloso descubrimiento en el corazón del barrio de Salamanca. Un jardín secreto que nos regala deliciosos bocados llenos de amor que nos enganchan de inmediato. Un coqueto restaurante dónde el tiempo se para, dónde nos hacen sentir como en casa, logrando que nos dejemos llevar irremediablemente para sencillamente … DISFRUTAR.

Dónde Mónica

Dirección: Calle Padilla 3,

28006 Madrid

Teléfono: 915 777 657

Precio Medio: 30€

El restaurante más antiguo del mundo lleva su comida a las casas de toda España

El restaurante más antiguo del mundo lleva su comida a las casas de toda España

En el Libro Guinness de los Récords, Botín figura como el restaurante más antiguo. Se encuentra junto a la Plaza Mayor de Madrid y ahora sus recetas clásicas y las más veraniegas se sirven a domicilio. ¡Ya no tienes excusas!

Alicia Hernández11/07/2021

Casa Botín va camino de cumplir los 300 años. Y eso no es nada fácil. Se necesita hacer las cosas muy bien para mantenerse en pie casi tres siglos y con el mismo espíritu con el que abrió sus puertas. La fachada de este mítico restaurante madrileño, que se encuentra junto al arco de Cuchilleros de la plaza Mayor de Madrid, no ha cambiado su imagen. Y dentro, el horno donde se preparan sus famosos asados solo ha visto apagar sus brasas debido al Covid, ni la Guerra Civil logró pararlo.

Paletilla de cordero asada, lista para preparar en casa al estilo Botín.Paletilla de cordero asada, lista para preparar en casa al estilo Botín.

Pero ese parón ha durado poco tiempo. Enseguida, el equipo de Casa Botín puso en marcha el servicio ‘delivery’ con sus recetas más aclamadas: el cochinillo y el cordero asado, bajo la firma de 1725 Gourmet. El restaurante ofrece diferentes opciones y con las piezas de carne ya preasadas que solo necesitan un último golpe de calor en el horno de casa para estar listas para tomar. Se acompañan de las salsas de los propios jugos de las carnes y el resultado es excelente: te sentirás como el mismísimo Hemingway, un fan declarado de Botín.

Pack de asados, 1725 Gourmet.Pack de asados, 1725 Gourmet.

La lista de productos de 1725 Gourmet abarca todo tipo de embutidos ibéricos, quesos, conservas, patés croquetas y vinos. Y aunque siempre es buen momento para probar sus ricos asados, ahora, en verano, esa selección ha variado y se amplía con algunas sugerencias que incluyen platos más refrescantes y apetecibles y han preparado una cesta veraniega irresistible, contando con un plato estrella elaborado por otras firmas muy prestigiosas de la hostelería madrileña como es la arrocería St. James.

La cesta de verano, con aperitivos y paella St. James como plato principal.La cesta de verano, con aperitivos y paella St. James como plato principal.

La cesta de Verano de 1725 Gourmet se reparte en menos de dos horas en Madrid, dentro de la M30, y en 24 horas llega al resto de España. El pack comienza con el aperitivo: paté de atún, aceitunas prietas, mejillones gigantes OTI, lomo ibérico de bellota (100g), crakers 1725. El plato principal es una paella de St. James de la que hay dos opciones a elegir, de mariscos o de carne y verduras, y todo ello acompañado de un vino blanco.

Se puede comprar en la tienda online y por WhatsApp: 689 283 479. Y tendrás un 10% de descuento en la primera compra.

  • Precio: 49,90€ IVA incluido. 
Maldonado 14, atemporalidad y tradición en el corazón del barrio de Salamanca

Maldonado 14, atemporalidad y tradición en el corazón del barrio de Salamanca

Maravillosas recetas de corte mediterráneo que enamoran desde el primer bocado

Ana S. Diéguez02/07/2021

Un coqueto restaurante en una de las zonas más exclusivas de Madrid que nos seduce con una propuesta gastronómica con el genuino sabor del Mediterráneo en plena capital. Tras más de una década, los fundadores de Maldonado 14, Julián Barbolla y Francisco Vicente, nos siguen seduciendo con deliciosas recetas que se caracterizan por su excelencia. Una propuesta gastronómica de corte tradicional, sin sobresaltos, pero rebosante de sabor y de saber hacer.

Recetas atemporales y clásicas con sello propio, que nos seducen de inmediato, adentrándonos en la espectacular carta de Maldonado 14. Sencillez y calidad. Especialización y regularidad. La oferta gastronómica con la que Julián y Francisco nos reciben, constituye un buen ejemplo de excelencia culinaria, a la que difícilmente se le pueden poner pegas.

Oriundos de Cascajares, un pequeño pueblo de Segovia, este incombustible tándem gastronómico coincidió en el mítico restaurante Las Cuatro Estaciones dónde lograron la merecidísima estrella Michelin. El comienzo de una larga trayectoria repleta de éxitos.

En 2010, tras el cierre del emblemático restaurante de la capital, Julián y Francisco decidieron que había llegado el momento de montar su propio negocio y así tomó forma Maldonado 14. Un sencillo restaurante que rebosa elegancia y excelencia por sus cuatro costados.

En su carta, recetas de toda la vida con el sello de la casa. Pequeños grandes matices que marcan la diferencia, haciendo que durante su década de vida hayan cosechado multitud de adeptos incondicionales, lo cual no es de extrañar. Alta cocina a buen precio. Una fórmula que funciona y nos convence de inmediato.

En esta ocasión, el propio Julián nos recomendó empezar con una formidable sardina marinada que sirven sobre una rica tosta y que dio paso a un sofisticado salmorejo con bogavante. Una receta que va un paso más allá de los convencionalismos y nos enamora desde la primera cucharada.

Seguimos saboreando unos fantásticos guisantes salteados con jamón y huevo escalfado. Una deliciosa receta que desembocó en sus famosos callos. Unos de los mejores de Madrid. Tras los callos, probamos la emblemática merluza Maldonado. Servida sobre un suave lecho de tomate triturado y una delicada crema de espinacas, nos resultó realmente magnífica, al igual que el sabroso steak tartar que preparan al punto de picante que queramos. Terminamos con una insuperable tarta de manzana que nos dejó un delicioso sabor de boca y con pocas ganas de abandonar el acogedor local.

Maldonado 14, un íntimo restaurante dónde disfrutar del mejor sabor de la tradición. Excelencia gastronómica en estado puro que seduce, convence y engancha.

Maldonado 14

Calle Maldonado, 14. Madrid

Teléfono: 91.435.50.45

Precio medio: 45 €

Lucía Grávalos estrena Mentica, la embajada gastronómica de La Rioja en Madrid

La cocinera riojana lleva lo mejor de su tierra al barrio de Chamberí, con recetas de su 'yaya', cócteles de verduras y pinchos homenaje a la calle Laurel

Alicia Hernández20/06/2021

A Lucía Grávalos le sobra talento y valentía. La trayectoria de esta joven cocinera riojana es imparable. Ni siquiera las condiciones del COVID han frenado sus sueños y proyectos. Hablamos con ella en su recién estrenado restaurante Mentica Gastronómico by Lucía Grávalos, en la calle Sagasta de Madrid, que abrió sus puertas en el mes de mayo. “Era algo que teníamos en mente, abrir en Madrid, y tras reinventarnos en Calahorra montando el delivery de un día para otro pensamos… ¡ahora o nunca! Y dicho y hecho.

A Madrid se ha trasladado con parte del equipo, su hermano Pablo y el Jefe de sala y socio, Steven Zuluaga. Aquí han montado una embajada gastronómica con lo mejor de su tierra, buena cocina, conservas, las verduras y los vinos. “Queremos traer la esencia de La Rioja a Madrid, quiero mostrar la cocina que está en nuestra memoria pero tratada a mi manera, como yo la interpreto, y espero que guste”, adelanta la chef.

Lucía Grávalos es uno de los valores de la cocina del momento, que abandera la cocina riojana dentro y fuera de su tierra.Lucía Grávalos es uno de los valores de la cocina del momento, que abandera la cocina riojana dentro y fuera de su tierra.

Lucía lleva media vida cocinando. Y solo tiene 32 años. Sus primeros recuerdos nos llevan a las recetas de su abuela… pero los últimos también porque en Mentica Gastronómico los platos de la yaya (pasados por el tamiz del ingenio y la modernidad de la nieta), como la acelga, ocupan un lugar de honor en la carta y el menú degustación.

El equipo de Mentica Gastronómico, con los hermanos Lucía y Pablo Grávalos al frente.El equipo de Mentica Gastronómico, con los hermanos Lucía y Pablo Grávalos al frente.

La vida de Lucía Grávalos ha discurrido entre La Rioja, periodos de aprendizaje fuera de su tierra al lado de grandes chefs como Dani García, Álvaro Salazar o Martín Berasategui, “le escribí al correo de reservas del restaurante para pedirle unas prácticas, y allá me fui”, recuerda, y los momentos de tomar las propias riendas, desde muy joven, en proyectos hosteleros en Logroño, primero, y en su Calahorra natal desde hace poco más de un año. La pandemia le obligó a replantear el negocio, la cocina, los horarios… y lo ha hecho muy bien “empezamos a hacer comida viajera, como hamburguesas, pero con calidad y gancho, en una cocina prestada. La cosa funcionó y abrimos nuestro propio local, Mentica”, concluye.

Las acelgas de la Yaya Ana Mari, un homenaje de Lucía a su abuela en un plato que va camino de ser un clásico.Las acelgas de la Yaya Ana Mari, un homenaje de Lucía a su abuela en un plato que va camino de ser un clásico.

Ahora la vemos trabajar con minuciosidad en Madrid. La cocina acristalada nos deja colarnos en su ambiente, donde Lucía crea y se recrea en cada elaboración. El nuevo Mentica es un gran local dividido en una zona de barra, a la entrada, una vermutería donde nos dan la bienvenida con un vermú, una cerveza, un vino o probando alguno de los cócteles tan especiales que prepara Esteven: con verduras riojanas. Pero no hay que asustarse, porque es muy sutil, nada de smoothies verdes. “La idea es introducir de manera elegante la huerta en algunos de los cócteles más clásicos y conocidos de la coctelería universal”, explica el coctelero.

Vermutería, cocina vista y una sala con dos ambientes: el campo riojano y las bodegas.Vermutería, cocina vista y una sala con dos ambientes: el campo riojano y las bodegas.

Para acompañar al Mentica Sour Gin de pimiento pedimos la Gilda que, como era de esperar, Lucía transforma en una Gilda a la riojana, con verduritas como el corazón de alcachofa, espárrago blanco y una acidez perfecta que invita a tomar un sorbo más. En las repisas, a modo de tienda de ultramarinos, veremos la oferta de conservas Navarrico con las que trabajan (están a la venta) y que podemos elegir para que la cocinera las transforme en un bocado único: “la conserva es tradición y no podía faltar, con ellas conseguimos algunas recetas increíbles que servimos en lata, para hacer ese guiño a nuestra tierra”.

Steven Zuluaga es el Jefe de Sala, sumiller y creador de una coctelería con verduras que te va a sorprender.Steven Zuluaga es el Jefe de Sala, sumiller y creador de una coctelería con verduras que te va a sorprender.

Pasamos al salón, donde aparecen las huertas y viñedos y un gran montaje en la pared del fondo nos hace dudar. ¿Nos hemos colado en la sala de barricas? No, pero por un momento creeremos estar en una bodega de La Rioja. Y eso ya nos saca una sonrisa. Acomodados, solo hay que esperar a que empiece el desfile de platos en los que las verduras riojanas serán el hilo conductor. 

Unos sugerentes labios de colores son las mantequillas de sabores vegetales que sirven para entretenernos antes de que haga su aparición la Ensalada de tomata con ventresca y helado de aceituna bajo espuma de lechuga. Original, refrescante y muy aromática receta para abrir el menú. Continuamos con uno de los platos del recuerdo, la receta de Coliflor de Calahorra (que cuenta con IGP) guisada en mantequilla noisette , bechamel ahumada con caviar de esturión y su crujiente. Un plato delicado y lleno de matices. O con la Acelga de la yaya, otra de las recetas familiares a la que Lucía le ha dado “una vuelta de rosca”, como ella misma explica.

Coliflor de Calahorra guisada en mantequilla Noisette bechamel ahumada con caviar de esturión y su crujiente. Exquisito.Coliflor de Calahorra guisada en mantequilla Noisette bechamel ahumada con caviar de esturión y su crujiente. Exquisito.

Seguimos con la versión de las Patatas a la riojana, otra agradable sorpresa llena de sabor que no vamos a desvelar, y un bocado de escándalo, Oído, la Oreja de cochinillo, que no es de extrañar que se convirtiera en el pincho ganador de Delantal de Oro de 2017. La Rioja más auténtica y festiva, la que todos soñamos, es la de un día de campo comiendo chuletillas al sarmiento. Bien, pues aquí Lucía riza el rizo para presentarlas deshuesadas y rellenas de lechecillas encebolladas. Un alarde de técnica y emoción a partes iguales para conseguir, de nuevo, un sabor exquisito. Plato a plato vamos encontrando el alma de la cocinera, el profundo conocimiento de la despensa y el recetario riojano y su puesta en valor en elaboraciones pensadas para disfrutar a lo grande de la experiencia.

En los postres, Lucía vuelve a llevarnos al huerto con su Cromatismo en verde y a endulzarnos el menú con la puesta al día del clásico Ruso de Alfaro, una delicia. La bodega que acompaña a este menú viene recomendada por Steven, que sigue ampliando las referencias con interesantes vinos de la Rioja y de otras procedencias.

Marmitako riojano, un trampantojo de las Patatas a la riojana, a la ida. Y a la derecha, la Oreja de cochinillo. La vajilla también es riojana, obra del artesano Toño Naharro.Marmitako riojano, un trampantojo de las Patatas a la riojana, a la ida. Y a la derecha, la Oreja de cochinillo. La vajilla también es riojana, obra del artesano Toño Naharro.

Nos adelanta Lucía que ya está con las investigaciones y pruebas de la próxima carta en la que versionará la cocina de la Calahorra romana. Todo un reto. Pero también habrá novedades en la vermutería, donde ya encontramos algún guiño al famoso tapeo de la Calle Laurel, de Logroño, con recetas que recrean pinchos míticos, como el Matrimonio riojano que Lucía convierte en un bocado sublime, y pronto veremos también qué hace con el pincho de champiñón. Esto no ha hecho más que empezar.

Mentica Gastronómico.

Sagasta, 12. Madrid

Menú Degustación: 75€, más bebida.

Menú Ejecutivo: 32€, más bebida.

A la carta, precio medio: 50-55€.

Santita Carbón Mexicano, el genuino sabor de México en Madrid

Santita Carbón Mexicano, el genuino sabor de México en Madrid

El tercer restaurante del Grupo Con Fuego nos seduce con una acertada propuesta gastronómica de corte azteca que conquista los sentidos

Ana S. Diéguez18/06/2021

Tras el éxito obtenido con Steakburger y Ôven Mozzarella, los imparables hermanos Capel inauguraron su tercer proyecto, Santita Carbón Mexicano en 2019. Un restaurante mexicano con una interesante oferta culinaria que nos traslada a Tulum con cada bocado. Recetas de la cocina más tradicional ibero-mexicana en un precioso local, dónde una cocina abierta basada fundamentalmente en elaboraciones a la brasa, cobra un protagonismo indiscutible ante la atenta mirada del comensal.

La amplia carta de Santita Carbón Mexicano nos conquista con esmeradas elaboraciones, partiendo siempre de materias primas de primerísima calidad que elaboran con cariño para el disfrute de sus clientes. Sabrosos guacamoles, originales tacos y su emblemático pollo zarandeado, acompañados siempre de sus fabulosos totopos de maíz que son verdaderamente adictivos.

Santita Carbón Mexicano CUENTA CON 2  locales: Uno en la calle Fuencarral, y otro en Virgen de los PeligrosSantita Carbón Mexicano CUENTA CON 2 locales: Uno en la calle Fuencarral, y otro en Virgen de los Peligros

Santita Carbón Mexicano nos seduce con dos bonitos locales. Uno en la calle Fuencarral, y otro en Virgen de los Peligros. En ambos hacen gala de una excelente cocina mexicana tradicional, a la que han querido aportar un toque de modernidad y nuevos platos que despiertan nuestra curiosidad, tentándonos a adentrarnos en su suculenta carta con divertidas propuestas ideales para compartir.

En esta ocasión, optamos por visitar el restaurante de la calle Fuencarral. Un coqueto local a cargo del estudio de interiorismo Madrid In Love, que nos recibe con un ambiente sumamente acogedor. La agradable música mexicana de Maná nos recibe, mientras nos embriagan los preciosos elementos decorativos del establecimiento. Materiales naturales que evocan la esencia de México y nos conducen a la apetitosa propuesta gastronómica de Santita Carbón Mexicano.

Ceviche de pulpo y gambasCeviche de pulpo y gambas

Tras estudiar la carta, optamos por probar los nuevos platos que acaban de incorporar y lo hicimos con un riquísimo ceviche de pulpo y gambas que derrocha sabor y un acertado toque de frescor que nos cautivó de inmediato. Continuamos con el delicioso aguachile entrecot a las brasas que dio paso a unos sorprendentes tacos. El primero, de pulpo encabronado que nos resultó realmente adictivo y que nos condujo al increíble taco de pez de mantequilla a las brasas del conquistador. Una acertada y equilibrada combinación de sabores y texturas que nos derivó a los postres. Una difícil elección que desembocó en un suculento postre tres leches que hace las delicias del público más goloso.

Aguachile entrecot a las brasasAguachile entrecot a las brasas

Santita Carbón Mexicano, un mordisquito de México en Madrid que nos traslada a las maravillosas playas de Tulum sin necesidad de coger un avión. El lugar ideal para coleccionar sabrosos bocados y momentos inolvidables. Esas pequeñas cosas que nos tientan a volver… ¡Muy pronto!

Santita Carbón Mexicano

Fuencarral, 74, Madrid. Teléfono: 914965370

SVirgen de los Peligros, 10, Madrid. Teléfono: 914458828

Precio medio: 22 euros.

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Soy Kitchen, la cocina personal de Yong Ping Zhang (Julio Zhang)

Soy Kitchen, la cocina personal de Yong Ping Zhang (Julio Zhang)

Nos sumergimos en el universo gastronómico del chef chino y nos dejamos llevar por su atrevida, creativa y talentosa gastronomía .

Jesús Sánchez Celada17/06/2021

Antes de entrar en materia, es importante matizar ciertos aspectos para poder comprender en su totalidad este artículo y, como consecuencia, este restaurante. Yong Ping Zhang es el chef del restaurante madrileño Soy Kitchen, ubicado en la calle Zurbano. Yong, que en la capital se le conoce como Julio, es chino. Su restaurante no lo es. Y empezamos aclarando este concepto porque en la inmensa mayoría de los casos, tendemos a pensar que un chef chino elabora comida china cuando es un planteamiento absurdo (¿Elabora entonces Dabiz Muñoz comida española?). Soy Kitchen escapa de prejuicios; es como el mismo restaurante se autodenomina un “restaurante de autor” (debo reconocer la pereza que produce este término pero en este caso es bastante descriptivo de lo que nos encontramos). Evidentemente, al ser Julio chino, encontramos muchos matices, sabores, técnicas y elaboraciones de la cocina china pero todo bajo la particular visión del chef, todo interpretado por él (algo que los más heterodoxos de la cocina china no permitirían jamás). Así pues, una vez aclarado que Soy Kitchen es un restaurante de autor cuyo chef es chino, ni más ni menos, comencemos el viaje.

La experiencia de Julio Zhang en nuestro país es amplia, y eso se nota. Llegó a España hace aproximadamente 18 años, más concretamente a Pamplona, en dónde estudió la gastronomía española a conciencia. Su salto a Madrid fue en un pequeño local en la plaza de los Mostenses, un lugar cutre y auténtico que le generó cierta fama. Y de ahí al actual Soy Kitchen.

La sala de Soy Kitchen es oscura e intimistaLa sala de Soy Kitchen es oscura e intimista

Comenzamos con el aperitivo de la casa, una crema Thai elaborada con wasabi y foie, fresca y explosiva. Un buen inicio. El siguiente plato es la Caballa marinada con lardo y crujiente de kubak, un plato que nos presenta la cocina de Zhang a la perfección, es sutil, original, elegante… puro sabor.

Caballa Marinada con lardo con crujiente de KubakCaballa Marinada con lardo con crujiente de Kubak

Continuamos con el Jiaozi de cerdo y gambas acompañado de berberechos encurtidos y camarón seco, un plato con mucha carácter y equilibrio, muy bien ejecutado.

Jiaozi de cerdo y gambas acompañado de berberechos encurtidos y camarón secoJiaozi de cerdo y gambas acompañado de berberechos encurtidos y camarón seco

El siguiente platillo que nos llega es, a mi entender, el mejor plato del menú. Está fuera de carta, así que tendréis que preguntar si lo tienen (personalmente he sugerido insistentemente a Zhang que lo incluya en la carta en cuanto pueda). Se trata de un bocado de endivias encurtidas, una elaboración exquisita, explosiva, elegante, llena de contrastes de sabores y texturas, Cada bocado es un viaje en sí mismo a través de diferentes tipos de sabores, y en cada bocado un nuevo ingrediente se descubre en boca. Un plato que en sí mismo merece un reconocimiento.

El Longjing camarón con té dragón sigue esa línea de la gastronomía del restaurante, en donde claramente diferenciamos las elaboraciones y sabores chinos pero que irremediablemente nos sacan de la tradición para sumergirnos en el universo del chef. Su longjing es pura intensidad.

Longjing camarón con té dragónLongjing camarón con té dragón

Una de las razones por las que más se conoce Soy Kitchen es por la fama que tienen sus Dim Sum, a los que muchos consideran los mejores de Madrid. Damos fe. Podéis olvidaros de esos Dim Sum precongelados que parecen sacados de una máquina de impresión 3d. Los Dim Sum de Zhang son un buen ejemplo de artesanía.

Xiao long bao (Cerdo y gamba con crema de carabinero)Xiao long bao (Cerdo y gamba con crema de carabinero)

Como platos fuertes, probamos (como no podía ser de otra forma) el arroz frito, que Zangh, esta vez si, cocina al modo más tradicional (que no más habitual) y el Cangrejo Azul al wok, un plato este último para remangarse y pringarse, una elaboración que roza la pornografía gastronómica, sabroso y que despierta nuestra “mucha gula”.

Chili crab cngrejo azul al wokChili crab cngrejo azul al wok

No podemos olvidarnos de la bodega del restaurante, con una muy interesante propuesta de maridaje a base de vinos procedentes de pequeñas bodegas, vinos particulares y muy en consonancia con la gastronomía del restaurante. Referencias sorprendentes como La Ola del malillero, un PX, Abbotsdale Swaertland, un Chenin Blanc Sudafricano o el interesantísimo vino tinerfeño Viñátigo.

En definitiva, una experiencia gastronómica que nos ha sacado de Madrid por un rato, transportándonos no a China, sino al particular, original, creativo y divertido universo de Julio Zhang. Un restaurante por el que no nos extrañaría que asomase en algún momento alguna que otra estrella…

Lady Macao, el nuevo asiático que es (mucho) más que un restaurante

Lady Macao, el nuevo asiático que es (mucho) más que un restaurante

Tapas y bebidas exóticas de todo el mundo, buena música, ambientazo, gran terraza... Lady Macao llega con ganas de revolucionar el madrileño barrio de Las Tablas. ¡Y no hay que perdérselo!

Alicia Hernández16/06/2021

Te lo advertimos. Ve reservando mesa en Lady Macao porque la ‘hermana’ del restaurante Macao (Príncipe, 16), que aparece en el número uno de reservas de El Tenedor en Madrid, va a pegar fuerte. Acaba de abrir en Las Tablas, un joven barrio al norte de la capital, con ganas de que vayas a comerte el mundo.

No podrás parar de hacer fotos... ¡hasta en el pasillo del baño!No podrás parar de hacer fotos… ¡hasta en el pasillo del baño!

Lo primero que llama la atención, ya desde la fachada, es la decoración: cada rincón es carne de Instagram. Con neones rojos, pinturas murales, sillones de terciopelo y sombrillas chinas colgando del techo.

Diferentes ambientes para cada momento del día, en Lady Macao.Diferentes ambientes para cada momento del día, en Lady Macao.

¿Y qué nos espera en la carta? Pues más sorpresas, porque en Lady Macao han optado por fusión sin cortapisas. Así, encontrarás platos tan rompedores como Fideuá japo-valenciana de chipirón, los Torreznos al estilo cantonés o unas patatas bravas de kimchi, Chili-crab Singapur con salsa de tomates picantes, chipotle y pan chino con polvo de tomate… Cada bocado es una explosión de sabor.

Fusión, fusión y platos que son puro sabor.Fusión, fusión y platos que son puro sabor.

No faltan recetas de estilo nikkei, como el ceviche y los tiraditos, la ostra Gillardeau con ponzu y chile jalapeño, y el desfile de nigiris japoneses, alguno muy top, como el de toro de atún con salsa de trufa blanca.

Imprescindible: el brioche de pato marinado y mayonesa picante.Imprescindible: el brioche de pato marinado y mayonesa picante.

Te dejamos algunas recomendaciones que no puedes dejar de probar: el Curry tailandés de carrillera de vaca, leche de coco y vainas de guisante joven, el brioche de pato marinado con cinco especias chinas y mayonesa picante, los Langostinos Tigre en salsa kewpie con kimuchi y el Mollete de pulen pork que viajó a Pekín con salsa de ciruela, cebolleta y hoisin., ¡eso sí que es fusión!

Los torreznos de Lady Macao son otra historia.Los torreznos de Lady Macao son otra historia.

En la carta líquida, vas a encontrar una buena variedad de vinos de las distintas DO de España y una selección de whiskys japoneses con los que quieren atraer a los gustos más sibaritas.

Lady Macao.

Calle de Palas de Rey, 38. Las Tablas. Madrid.

Tel. 910 934 142.

Taxi a Manhattan un sorprendente y seductor oasis urbano en plena ciudad

Taxi a Manhattan, un sorprendente y seductor oasis urbano en plena ciudad

Gastronomía de fusión en un original local, que nos transporta al corazón de Manhattan sin necesidad de coger un avión

Ana S. Diéguez11/06/2021

Después de pasar un año atípico repleto de restricciones, mascarillas y toques de queda, resulta placentero descubrir espacios que logren trasladarnos a lejanos destinos sin salir de la capital. Lugares originales y seductores como Taxi a Manhattan. Un restaurante cosmopolita en el corazón de Azca, que nos transporta a esos maravillosos rincones neoyorkinos proporcionándonos un soplo de aire fresco en plena vorágine. El lugar ideal para aparcar el estrés y sencillamente dejarse llevar.

La terraza de Taxi a Manhattan, una de las más cosmopolitas de MadridLa terraza de Taxi a Manhattan, una de las más cosmopolitas de Madrid

Nada más cruzar el umbral de Taxi a Manhattan, nos conquista una llamativa decoración que nos transporta a la ciudad que nunca duerme. Grafitis, luces de neón, paredes de ladrillo, enormes lámparas de estilo retro y exóticos jardines verticales. Un estilismo ecléctico y sorprendente que nos tienta a aventurarnos en una insólita experiencia gastronómica. Varios ambientes para que podamos elegir el rincón ideal para cada ocasión. Ya sea para una comida informal, una cena más íntima o simplemente para disfrutar de una copa con amigos. Taxi a Manhattan es como Nueva York. Nunca descansa, y se convierte en el lugar perfecto para cada ocasión. Además, ahora que al fin llega el ansiado buen tiempo, podemos disfrutar de su maravillosa terraza, una de las más cosmopolitas de Madrid, que nos conquista con una frondosa vegetación y por las noches, con una cuidada iluminación para disfrutar plenamente de esas agradables cenas de verano.

Taxi a Manhattan nos sorprende con un  estilismo ecléctico y sorprendenteTaxi a Manhattan nos sorprende con un estilismo ecléctico y sorprendente

Taxi a Manhattan nos recibe con una amplia y acertada carta que destaca tanto por la calidad, como por la cantidad de las raciones. Entrantes ideales para compartir, una amplia variedad de hamburguesas y abundantes propuestas healthy para satisfacer siempre a todo tipo de clientes.

Chupa chups de queso de cabraChupa chups de queso de cabra

En esta ocasión, comenzamos compartiendo unos divertidos chupa chups de queso de cabra. Unas deliciosas bolitas de queso de cabra con toque de pulpa de guayaba, rebozadas en cereales crujientes y acompañadas de una delicada mermelada de tomate casera. Continuamos saboreando una sabrosísima burrata con pesto de tomate tartufato y crujiente de panko almondine con lascas de almendras fritas que es un verdadero espectáculo. La encantadora Kathy nos sugirió probar la hamburguesa brutal lower Manhattan, un acierto en toda regla. Una impresionante hamburguesa de doscientos gramos de carne de ternera picada, doble de queso cheddar curado, bacon crujiente, mayonesa de Chipotle, huevo frito, tomate de la huerta, lechuga trocadero y cebolla morada. La espectacular hamburguesa llegó acompañada de unos deliciosos aros de cebolla y unas riquísimas patatas fritas sazonadas.

Las hamburguesas son una de las especialidades de Taxi a ManhattanLas hamburguesas son una de las especialidades de Taxi a Manhattan

Haciendo auténticos esfuerzos logramos llegar al apartado de los postres dónde nos decantamos por probar la deliciosa lemon pie. Una fantástica tarta de limón y merengue sobre caramelo. de azúcar y hierbabuena.

Taxi a Manhattan, un improvisado viaje a la gran manzana que nos conquista con la genuina esencia de Nueva York a través de una completa y rotunda experiencia en la que todo va sobre ruedas. Próxima parada… La calle de la Basílica número diecisiete.

Taxi a Manhattan

Calle Basílica 17, Madrid

Teléfono: 91.833.4034

Precio Medio: 25€

Madrid Florece, una explosión de arte, flores y gastronomía en los jardines del hotel Gran Meliá Palacio de los Duques

Madrid Florece, una explosión de arte, flores y gastronomía en los jardines del hotel Gran Meliá Palacio de los Duques

El hotel Gran Meliá Palacio de los Duques celebra la primavera con una impresionante instalación de flores en su jardín histórico y un menú con recetas dedicadas a la artista O'Keefee

Alicia Hernández04/06/2021

En pleno Madrid de los Austrias, el hotel Gran Meliá Palacio de los Duques ha reabierto con una sorpresa que está cautivando a todo el que lo visita: Madrid Florece. En el centro de su hermoso jardín interior se ha montado una impresionante instalación, The Faraway, compuesta por 6.500 flores y plantas, con más de 56 especies diferentes, un herbolarium obra de Isabel Marías, directora creativa de Loewe Flores. Se trata de una obra efímera que comisaría y produce el Festival FLORA junto a Gran Meliá y el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza, y con la que se rinde homenaje a Georgina O’Keefee, con motivo de la retrospectiva que se exhibe en el museo Thyssen. La artista ha recreado el paraíso vital y estético que O’Keeffe encontró en los paisajes de Nuevo México.

Para disfrutar de este entorno primaveral tan artístico, los chefs de Palacio de los Duques han diseñado dos nuevos platos y dos cócteles (en carta hasta el 8 de agosto) que nos trasladan a los lugares por los que Georgia viajó, o en los que habitó en alguna etapa de su vida. 

Así encontramos en cada uno, una buena medida de ingredientes y productos que nos hacen conocerla a través de los sentidos del gusto, el olfato y la vista como el bocado de aguachile de almeja, mejillón, gamba roja y coral de flor de hibisco. “Hemos querido hacer referencia gráfica al cuadro de la artista Almeja y Mejillón y a su pasión por la recogida de conchas, añadiendo el colorido de sus obras florales y el sabor de su Nuevo México querido”.  

Otra de los platos dedicados a la artista es la recreación del sabroso Estofado Brunswic “un guiso típico de Wisconsin a base de carne y verduras de los ranchos de la zona donde nació Georgia”. Dentro de la carta de bebidas, un cóctel inspirado en los inicios de la artista en Estados Unidos, utilizando el whisky de Bourbon como base y el gusto por pintar Manhattan de noche, y otro inspirado en los sabores de Nuevo México, actúan como un reflejo fluido del papel esencial que jugaron los destinos en su vida y en ella.

O’Keefee es considerada una de las principales figuras de la modernidad estadounidense, desde que en la temprana fecha de 1916 deslumbrara a los círculos artísticos de su país con audaces obras abstractas, Georgia (Sun Prairie, 1887) es a día de hoy una de las pocas mujeres artistas asociadas a las corrientes de vanguardia de la primera mitad del siglo XX en Estados Unidos. La exposición se puede visitar en el museo Nacional Thyssen-Bornemisza hasta principios de agosto.

El jardín histórico del hotel Gran Meliá Palacio de los Duques es un rincón escondido del corazón de Madrid, entre la cuesta de Santo Domingo y la calle de La Bola. Un lugar mágico donde se puede disfrutar de la gastronomía del restaurante del hotel, y dentro se encuentra el restaurante Dos Cielos, de los Hermanos Torres, que ocupa el edificio de las antiguas caballerizas.

Manolo 1934, un referente gastronómico de la cocina tradicional en Madrid

Manolo 1934, un referente gastronómico de la cocina tradicional en Madrid

Sus novedosos "manolinis" reinventan los clásicos callos a la madrileña en una original versión que hace un guiño a la cocina italiana

Ana S. Diéguez04/06/2021

El restaurante Manolo 1934 es un acogedor restaurante familiar ubicado en la madrileña zona de Moncloa, más concretamente en el número ochenta y tres de la calle Princesa. Uno de esos lugares a los que siempre se vuelve, sabiendo que nunca defrauda. En la actualidad, Manuel Rodríguez, ha querido modernizar la propuesta gastronómica que inició su bisabuelo allá por el año 1934, para otorgarle un toque innovador manteniendo siempre el sello característico de la casa.

Fieles a sus principios, en Manolo 1934, la calidad constituye una de sus señas de identidad. Manuel ha seguido los pasos de su bisabuelo en el panorama gastronómico y puede afirmar con orgullo que representa la cuarta generación de hosteleros de su familia. Un terreno complicado. Un sector que ha sufrido enormemente las consecuencias del COVID y que, a pesar de ello, sigue luchando por mejorar y satisfacer a los clientes por encima de todo.

Los sorprendentes "manolinis". Unos sabrosos raviolis rellenos de callos a la madrileñaLos sorprendentes "manolinis". Unos sabrosos raviolis rellenos de callos a la madrileña

En Manolo 1934, encontramos platos de las diversas regiones del territorio nacional. Recetas de la cocina andaluza, catalana y extremeña entre otras, que ahora se renuevan en divertidas propuestas como sus sorprendentes “manolinis”. Unos sabrosos raviolis rellenos de callos a la madrileña, enjugados en su propia salsa para reforzar su sabor. Tradición y vanguardia en un mismo bocado que nos conquista nada más probarlo.

 Manuel ha seguido los pasos de su bisabuelo en el panorama gastronómico y puede afirmar con orgullo que representa la cuarta generación de hosteleros de su familia Manuel ha seguido los pasos de su bisabuelo en el panorama gastronómico y puede afirmar con orgullo que representa la cuarta generación de hosteleros de su familia

La carta de Manolo 1934 está protagonizada por los productos frescos de temporada que elaboran con sumo cariño según las recetas de antaño. Guisos de las abuelas que nos embriagan con recuerdos y matices inolvidables, que se disfrutan siempre bajo la atenta mirada de un servicio sumamente atento y profesional. Una cocina de mercado que se basa en las materias primas de gran calidad elaboradas con sencillez y honestidad con la intención de hacer feliz al comensal.

Nada más llegar, Manolo 1934 nos recibe con una agradable terraza, su mítica barra y un salón dividido en dos estancias cuyas paredes albergan infinidad de momentos e interesantes historias.

Huevos tartufos en Manolo 1934Huevos tartufos en Manolo 1934

En esta ocasión, comenzamos compartiendo unas sabrosas croquetas de cocido. Suaves y cremosas, nos condujeron a unos espectaculares huevos tartufos. Un formidable bocado que nos cautiva nada más probarlo y que dio paso a sus originales “manolinis”. Unos riquísimos y delicados raviolis rellenos de callos a la madrileña que encantan incluso al público más reacio a probar la casquería. Continuamos con un surtido de tres tapas: callos, calamares en su tinta y riñones al Jerez. Una forma divertida e informal de compartir el genuino sabor de la cocina tradicional española y que nos condujo a uno de los platos estrella de la casa, el pulpo a la gallega. Tierno y rebosante de sabor nos traslada a Galicia con cada bocado, desembocando en un abundante plato de rabo de toro, una receta castiza que cosecha infinidad de adeptos.

El Pulpo a la Gallega es uno de sus platos estrellaEl Pulpo a la Gallega es uno de sus platos estrella

Para terminar, probamos dos postres caseros. El tatín caliente de manzana reineta y su cremosa tarta de queso azul que constituye un rotundo estallido de sabor en boca.

Manolo 1934, un clásico de Madrid dónde saborear la mejor cocina tradicional. Un restaurante que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos con propuestas culinarias que fusionan acertadamente tradición y vanguardia. En definitiva, uno de esos locales que nunca defraudan y que logran con creces su objetivo, que salgamos satisfechos pensando en volver MUY PRONTO.

Manolo 1934

Calle Princesa 83, Madrid

Teléfono: 91.544.12.22

Precio Medio: 30€ en sala 15€ en barra

Bar de Fuegos, el templo madrileño de Mauricio Giovanini

Bar de Fuegos, la apuesta madrileña de Mauricio Giovanini

En pleno centro de Madrid, en el Barrio de Chueca, visitamos la nueva propuesta gastronómica del chef argentino.

Jesús Sánchez Celada26/05/2021

El nombre de Mauricio Giovanini hace ya tiempo que se escribe con mayúsculas en el panorama gastronómico español. Concretamente desde que su restaurante Messina, en Marbella, consiguió la Estrella Michelín allá por el 2016. Desde entonces, el chef argentino ha tenido en la cabeza dar el salto a la capital y el momento ha llegado.

No ha querido Mauricio hacer demasiados experimentos, cosa que se agradece, y la cocina que ofrece en su nueva propuesta es una vuelta a sus orígenes, a la Argentina de los asados y las parrillas, con guiños internacionales pero sin perder la esencia y la honestidad que caracterizan al chef (además de su innegable talento). Es sin duda una declaración de intenciones que lo primero que encontremos en el restaurante sean dos espectaculares parrillas en funcionamiento, a la vista del comensal, dejando claro quienes son las auténticas protagonistas del Bar de Fuego.

Nada más entrar al restaurante nos reciben dos espectaculares parrillas argentinas. Foto: ©mikeandvictorNada más entrar al restaurante nos reciben dos espectaculares parrillas argentinas. Foto: ©mikeandvictor

El espacio, con una ubicación inmejorable en la Calle Barbieri, en pleno barrio de Chueca, está diseñado y decorado por Pato Duharte con un estilo provocativo y rompedor, muy integrado tanto con el concepto del local como con el barrio en el que se encuentra. Sin duda, un acierto.

Y vayamos a la comida, que al fin y al cabo es de lo que se trata y lo que nos hará volver (o no) al restaurante. Como decíamos al principio, el concepto es simple: elaboraciones a la parrilla (en su inmensa mayoría) y cocina informal entre la que encontramos pizzas, hamburguesas o cortes de carne. Pero la mano de Mauricio se nota y existe un refinamiento que contrasta con la imagen que solemos tener de este tipo de gastronomía y los platos resultan no solo placenteros de mirar, sino equilibrados y delicados al comer.

Comenzamos con unos deliciosos Chipá, unos panecillos de queso y mandioca explosivos en boca y muy sabrosos. A continuación pasamos a la Coliflor (las verduras tienen protagonismo en la carta) que está igualmente elaborada en la parrilla y se acompaña con kimchee y nata agria, ligeramente picante, crujiente, delicada… un plato para repetir. Seguimos con un plato sorprendente que Mauricio denomina Ni Escabeche – Ni Ceviche de Corvina. Este plato está creado, nos cuenta el chef, debido a estudios que afirman que el Ceviche es un invento español, no peruano. De esta forma crea un plato con ají molido, aceite picual, perejil.. una especie de bilbaína extremadamente sutil y muy interesante en boca. Un plato delicado que bien podríamos encontrarnos en Messina.

Ni Escabeche – Ni Ceviche de Corvina, en Bar de Fuegos. Foto: ©mikeandvictorNi Escabeche – Ni Ceviche de Corvina, en Bar de Fuegos. Foto: ©mikeandvictor

Antes de pasar “a lo gordo” probamos dos de los platos informales por excelencia: un sándwich y una pizza. Ambos de mancharse las manos y relamerse los labios. La pizza, a la parrilla como no podía ser de otra forma, está elaborada “a la argentina” y está francamente buena. Nosotros probamos la de Pastrami de Black Angus, rúcula, limón, parmesano y mostaza pero ponemos la mano en el fuego (nunca mejor dicho) por cualquiera de las demás. El Sandwich que probamos es el de ternera con cebolla dulce, chimichurri y tomate seco y nos traslada directamente a las calles de Argentina: sabroso, ostentoso, chorreante de salsa…

Podemos deleitarnos con algunos de sus espectaculares cortes de carne, como esta costilla de Tomahawk. Foto: ©mikeandvictorPodemos deleitarnos con algunos de sus espectaculares cortes de carne, como esta costilla de Tomahawk. Foto: ©mikeandvictor

Como platos principales encontramos carnes y pescados. De estos últimos, podemos decidirnos por unos calamares al curry, lomo de atún o Lubina, que es la elaboración que probamos. El resultado de la parrilla en los pescados, si se hace bien, es muy bueno. En este caso, es excelente. El punto de la lubina perfecto, la piel crujiente… una delicia. Y las carnes, siguiendo en la línea de todo lo anterior: punto de cocción perfecto, producto inmejorable. Es en estos platos cuando el chef acierta y deja que producto hable por sí mismo, ahorrándose elaboraciones innecesarias: un corte de lomo alto argentino no necesita nada más encima (si que sirven como guarnición verduras, crema de maíz o patatas).

Y para acabar, los postres. Probamos una exquisita Piña a la parrilla con soda de lima y pisco, en donde volvemos a encontrar esa mano creativa, elegante y sutil de Mauricio.

En lo que a vinos se refiere, el restaurante cuenta con una muy buena bodega con referencias de vinos españoles y argentinos.

En definitiva, un gusto de restaurante con una carta muy asequible y unos platos muy logrados. Así que en Madrid no nos queda más que decir aquello de “Mauricio ché, que bueno que viniste…

Restaurante Bar de Fuegos

Calle Barbieri 7, Madrid

Teléfono: 91.684.11.62

Precio Medio: 30€

La Parrilla de Arganda, producto y brasa a 15 minutos de Madrid

La Parrilla de Arganda, producto y brasa a 15 minutos de Madrid

Este restaurante ubicado en Arganda del rey ofrece todo lo que necesitamos en estos tiempos que corren: terraza, ventilación en sala, salones privados y muy buena comida.

Redacción24/05/2021

Situado en Arganda del Rey, este restaurante abrió sus puertas hace apenas un mes pero la experiencia de sus propietarios en el mundo de la hostelería está patente en cada detalle y da la sensación de llevar mucho más tiempo en funcionamiento. La Parrilla de Arganda no pretende ser un restaurante de autor, no persigue encontrar un ambiente vanguardista ni apuesta por la innovación y las últimas técnicas culinarias como faro de su propuesta. Nada de eso. La Parrilla de Arganda, tal y como nos cuenta Roberto Fontán, es un restaurante que ofrece comida sin fuegos artificiales, recetas tradicionales con dos protagonistas: el producto y la parrilla. Sobre estos dos elementos se basa toda su carta, en la que encontramos un producto cuidado hasta el más mínimo detalle, de máxima calidad (tienen un huerto propio cercano al restaurante de donde sacan las verduras) y cocinado todo en su punto. Parece mentira, pero se agradece encontrar un lugar en donde su única pretensión es que comamos bien, independientemente de si el plato que nos sirven es más o menos elaborado.

Comenzamos con los entrantes, Croquetas de jamón ibérico y Carabinero, sin ser su plato estrella están bien preparadas, son finas. Continuamos con una sabrosa ensalada en la que encontramos el primer guiño a la parrilla:  pimientos rojos de huerta asados a la brasa con ventresca y con unas deliciosas Zamburiñas, a la parrilla también, servidas únicamente con ajo y aceite (¿para que añadir algo más a un producto que ya de por sí es inmejorable?)

Comenzamos a ponernos más serios con el Bacalao Orly, y aquí, para ser justos, debemos decir que la técnica del chef es excelente: conseguir un rebozado crujiente, sabroso y sin una pizca de grasa implica tener tablas y talento en los fogones.

Como platos principales, un Rodaballo Salvaje a la brasa, perfecto de cocción (se sirve para 2 personas) y un Entrecot de vaca de altísima calidad.

Los postres, caseros, siguen la misma línea que lo anterior. Nosotros probamos la tarta de queso, un poco seca, y la milhoja casera, esta sí sabrosa y muy bien elaborada.

En definitiva, La Parrilla de Arganda es un restaurante perfecto para disfrutar en familia o con amigos (tiene una amplia oferta de salones privados para celebraciones además de una extensa terraza y un patio interior) que cumple todas las medidas de seguridad y cuya cocina es honesta y de alta calidad. 

La Parrilla de Arganda

Av. de Madrid, 47.

Arganda del Rey, Madrid

Teléfono: 91.871.61.62

Precio medio: 35€

Ogrelo y Orecanto, un sabroso viaje a Galicia sin salir de Madrid

Ogrelo y Orecanto, un sabroso viaje a Galicia sin salir de Madrid

Desde hace más de 30 años, la familia Escobar ofrece cocina gallega con productos recién llegados Galicia y jornadas que celebran lo mejor de la temporada.

Alicia Hernández23/05/2021

Adolfo Escobar abrió la marisquería Ogrelo (antes O’Grelo) en el corazón del barrio del Retiro, en Madrid, hace ya más de tres décadas. Y desde entonces, ha sido una de las referencias más valoradas en la capital para disfrutar de los genuinos sabores gallegos. En su carta destacan los mejores mariscos y pescados que siempre llegan fresquísimos a la cocina. Pero también las carnes y recetas gallegas que no pueden faltar nunca, como la empanada. Sus hijos, Jaime, Adolfo y Elisa, han tomado el relevo y dirigen también el segundo restaurante que abrieron en San Sebastián de los Reyes, Orecanto, a 20 minutos del centro de Madrid.

El restaurante, recientemente redecorado, en la calle El restaurante, recientemente redecorado, en la calle

“La calidad de la materia prima es nuestra prioridad, adelanta Adolfo, y siempre buscamos lo mejor del momento”. Así, en el plato encontramos el mejor marisco (centollos, zamburiñas, nécoras, erizos, percebes, almejas, pulpo..) y excelente carne gallega, además de platos muy representativos de la cocina de esta tierra: empanada, lacón, deliciosos arroces y guisos de cuchara que pueden tomarse en cualquier época del año.

Erizo con salsa de champagne, un entrante de lujo con sabor a mar.Erizo con salsa de champagne, un entrante de lujo con sabor a mar.

En la carta de Orecanto encontramos recetas muy apetecibles y algunas sorprendentes para abrir boca, como el Carpaccio de Rape con vinagreta de confitura de tomate, el Erizo gratinado con salsa de champagne y puerro, el Salpicón de marisco o el imprescindible Pulpo a la gallega tradicional aunque también lo preparan en otras versiones, como a la brasa o a la plancha.

Carpaccio de rape con vinagreta de confitura de tomate y cebolleta.
Carpaccio de rape con vinagreta de confitura de tomate y cebolleta.

Si pasamos a los platos principales, cuesta elegir entre pescados y carnes, por calidad y cantidad, porque la oferta es muy amplia y además siempre hay opciones fuera de carta o alguna jornada especial con ingredientes de temporada como gran protagonista. Es el caso de las Jornadas de la Centolla de Ría y del Mejillón de Roca, ya clásicas de estos restaurantes, pero también las del Bacalao, que acaban de terminar, o las del Atún de Almadraba de Cádiz que se celebran estos días. Si llegas con la idea de tomar un pescado, déjate aconsejar y acertarás seguro con la recomendación del día.

Solomillo al punto, servido en sala, en el restaurante Orecanto.Solomillo al punto, servido en sala, en el restaurante Orecanto.

En el apartado de las carnes, estas llegan también con el sello gallego, excelentes. Además, el servicio en sala es impecable. En nuestra visita nos decantamos por el Solomillo trinchado al momento y acompañado de la salsa de su jugo, grelos, pimientos de Padrón y patatas. Los arroces son otro punto fuerte de Ogrelo y Orecanto, con los clásicos como el de Bogavante y otros más originales, como el Asopado con Berberechos, el de Carabineros y Jamón o el de Capón y Verduras.

No olvidamos los postres, donde conviene mirar también a Galicia y disfrutar de las Filloas con crema o nata, pero también del Flan casero, la Tarta de Santiago o las de Queso o Manzana. Y hay que hacer también un mención especial a la bodega, muy completa y con precios ajustados, con especial atención, cómo no, a los vinos gallegos.

Junto al restaurante Orecanto, vas a encontrar una tienda, La Lonja de Orecanto, con alimentos frescos, mariscos recién cocidos, platos preparados y muchos otros productos gallegos, desde conservas a licores. Desde hace un año, al take away ha incorporado un rápido servicio de delivery que abarca casi todo el perímetro madrileño y asegura la máxima calidad de los productos también en las entregas.

Restaurante Ogrelo. Menorca, 39. Madrid. Tel. 914 097 204

Restaurante Orecanto. Avda. de Somosierra, 180. S S de los Reyes. Madrid. Tel. 916 523 131

Restaurante Cadaqués, cocina con alma mediterránea

Restaurante Cadaqués, cocina con alma mediterránea

En la conocida como milla de oro de la gastronomía madrileña, la calle Jorge Juan, recientemente ha abierto sus puertas Cadaqués, un nuevo restaurante que supone una oda al producto y una vuelta a la esencia de lo natural y de lo auténtico en bocados sublimes de mar y montaña.

María Jesús Gómez Talaván21/05/2021

No nació con vocación de arrocería pero lo cierto es que en el poco tiempo que lleva abierto (desde enero) este restaurante se ha convertido en uno de los imprescindibles para tomar un buen arroz en Madrid. Y la fama es merecida. Sus arroces son diferentes, algunos arriesgados y poco usuales, como el de conejo y caracoles o el de pato y salsifíes; otros más tradicionales, como el Brut (arroz negro con sepia, rape y almeja) o el de bacalao. Y otros que son, sencillamente, una apuesta segura, como el de bogavante. Elijas el que elijas, el sabor genuino está garantizado. En ellos no influye solo la materia prima, también la técnica y es que todos están cocinados al fuego con madera de naranjo, lo que les confiere un aroma único que se goza con los cinco sentidos.

Arroces a la leña con madera de naranjoArroces a la leña con madera de naranjo

La magia ocurre en su espectacular cocina vista donde los comensales pueden admirar (sin riesgo de incomodar) el ritmo acompasado y ágil de los cocineros que obran sus creaciones con el protagonismo de los fuegos. Cada uno para su producto. Así, los pescados y la carne se hacen al carbón, los arroces a la leña y las costillas de cordero se cocinan con sarmiento. Todo un ritual digno de presenciar.

Aunque este restaurante es un recién llegado, el dominio de la parrilla le viene de lejos. Concretamente desde hace más de 25 años, los mismos que el Grupo Sagardi, propietario de Cadaqués, lleva reivindicando y exportando el noble oficio de los parrilleros vascos a través de la maestría de los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre.  

Pero Cadaqués no solo destaca por sus arroces, lo hace por mucho más. Aquí huyen de las estridencias, lo que importa es el producto. El de calidad. Sin aderezos. El natural. El Grupo Sagardi se define como la gastronomía de los orígenes y es precisamente esos orígenes lo que da rienda suelta a una carta que se impregna de los sabores mediterráneos y de platos milenarios que cautivan más por el fondo que por la forma.

Cigalitas de CadaquésCigalitas de Cadaqués

La esencia del mar se siente y degusta, en toda su plenitud, en una selección de mariscos nobles de proximidad: navajas del Delta del Ebro, cigalitas Cadaqués, gamba roja del Puerto de Roses, ostras, mejillones picantitos, coquinas o almejas de cuchillo. Un paraíso para los amantes de estas joyas del mar. Continúa con una selección de platos y raciones entre los que figuran algunas especialidades propias de la gastronomía catalana como la “coca de recapte”, elaborada con sardinas anchoadas, la esqueixada “empedrada o una elaboración de mar y montaña que se ha convertido en el santo y seña de la casa: ventresca de cerdo ibérico con panceta de bonito de Ondarroa (hazme caso, pídela para compartir). Como platos principales, además de la selección de arroces, encontrarás exquisitos pescados, carnes a la brasa y una selección de platos de cuchara elaborados con mucho mimo. En el capítulo dulce, la carta es corta pero incluye algunos postres primorosos como la crema catalana o la tarta de chocolate, mucho más ligera de lo que imaginas.

La espectacular y ligera tarta de chocolateLa espectacular y ligera tarta de chocolate

Un restaurante con alma marinera

El magnetismo de este restaurante no solo se refleja en su comida, también en su decoración, obra del diseñador Txema Retana. En el interior de local, dispuesto en dos plantas que ocupan la anterior tienda-taller del diseñador Hannibal Laguna, se han conservado los espectaculares ventanales que dejan pasar abundante luz natural. El comedor principal, ubicado en la planta de arriba, es un acogedor espacio decorado con motivos marineros, ladrillo visto, lámparas de rafia y espejos dorados que, en su conjunto, provoca una mezcla armoniosa y elegante que caracteriza a la bahía de Cadaqués. En la planta inferior se encuentra otro comedor que ofrece la opción de emplearse como reservado para eventos de empresas o familiares.

Restaurante Cadaqués

Dirección: C/ Jorge Juan 35, Madrid

Teléfono: 913 60 90 53

Precio medio: 40 €