Bambú es el reestreno de la temporada en Salamanca ¡No te lo puedes perder!

Un clásico renovado, con 38 años de historia, que apuesta por el producto 'charro', brasas y tapeo de autor

Alicia Hernández26/02/2021

Fue en los años ochenta cuando Eunice e Ignacio, los abuelos maternos de José Manuel Pascua, abrieron las puerta de Bambú. El olor a brasas y las buenas tapas eran el reclamo para atraer a salmantinos, estudiantes y turistas alrededor de su siempre concurrida barra. Más tarde, su madre Jacoba tomó el relevo para instaurar una cocina tradicional con producto de calidad.

José Manuel Pascua, al frente del 'nuevo' Bambú.José Manuel Pascua, al frente del ‘nuevo’ Bambú.

Hoy recoge el testigo José Manuel Pascua (el nieto), formado en el Basque Culinary Center y con la idea clara de ‘tirar’ del recetario familiar para aportar su sello más personal y vanguardista a una cocina donde el cerdo ibérico tiene mucho protagonismo. Y apostar por el tapeo y la autenticidad de las brasas en esta nueva etapa.

El mollete de panceta, un intocable de Bambú.El mollete de panceta, un intocable de Bambú.

Su carta ofrece tapas “intocables” que llevan casi cuatro décadas entre ellos. Así es su versión renovada de la panceta a la brasa con mollete tostado a la parrilla; sus «calentitos», con los que han desarrollado una receta de pan brioche. Sus tortillas que junto a sus cazuelas y guisos caseros imperan como una demostración de amor familiar. Y el eje central de su cocina, las brasas con carbón de encina en las que preparan las mejores carnes de Salamanca.

Carnes a la brasa, la especialidad de Bambú.Carnes a la brasa, la especialidad de Bambú.

Pero en Bambú nos esperan muchas otras sorpresas porque junto a elaboraciones donde la brasa se encarga de ensalzar los buenos productos, carnes excelentes de ibérico de la tierra o el chuletón de vacuno madurado 45 días, sin más añadidos, el chef se recrea en otras recetas dando muestra de su creatividad y ganas de innovar y sorprender. Ahí están dos de sus pinchos premiados, el Huevo de Pato Trufado (Pincho de Oro 2017) y Bellota y Massala (Oro en 2019).

Bellota y Massala, pincho de Oro en 2019 que puedes pedir en Bambú.Bellota y Massala, pincho de Oro en 2019 que puedes pedir en Bambú.

A Bambú se viene a disfrutar hasta el final con una carta de postres lista para poner un broche dulce a esta comida tan suculenta. Postres infalibles, como la Tarta de queso o el Coulant de chocolate, y otros que nos van a devolver a la infancia, en muchos casos, y nos sacarán primero una sonrisa y luego un gran “ummm”, con el Flan que nunca te has comido de pequeño o la Tarta de Whisky que nos devuelve a las fiestas familiares. Muy buenos todos.

Tarta de WhiskyTarta de Whisky

Hay que seguir muy de cerca la pista de José Manuel Pascua porque está también inmerso en la apertura de un Hotel 5* GL y un restaurante de cocina purista, ambos pegados al palacio de Monterrey en el centro histórico de Salamanca.

Bambú. Prior, 4. Salamanca
Tel. 666 523 523

Celebra el Día de la Pizza en Bel Mondo, el italiano al que todos quieren ir

Hoy 9 de febrero es el Día Internacional de la Pizza, y si tienes pensado celebrarlo en el restaurante más instagrameado de la capital... ¡reserva con tiempo!

Alicia Hernández09/02/2021

En la puerta de Bel Mondo, el restaurante de moda en Madrid, sigue habiendo cola para entrar cada día. El nuevo local del grupo Big Mama (con 12 restaurantes de éxito en Francia y Reino Unido) se estrenó el verano pasado en el barrio de Salamanca (Velázquez, 39) y se ha convertido en el italiano más deseado.

En la puerta de Bel Mondo te dan la bienvenida los 'camarieri'. Foto: ©Jérôme GallandEn la puerta de Bel Mondo te dan la bienvenida los ‘camarieri’. Foto: ©Jérôme Galland

Antes de abrir cada uno de sus turnos (doblan en comidas y cenas), dos largas colas ocupan la acera. Una, para quienes acuden con reserva, y otra, para los que se animan a probar suerte a última hora y encontrar sitio para vivir la experiencia. Sí, porque lo que prometen en Bel Mondo es toda una vivencia gastronómica a la italiana que empieza ya en la calle, cuando los camareros salen para dar la bienvenida, a gritos, a los comensales… “Benvenuti, bona sera”. Cuando cruzas la puerta (y te sientes un afortunado por hacerlo), las escaleras forradas con neones de colores y el sonido de alguno de los grandes hits de Rafaella Carrá nos anuncian que ¡empieza la fiesta!

La barra es la zona más animada, con buena música italiana y cócteles sorprendentes.  Foto: ©Jérôme GallandLa barra es la zona más animada, con buena música italiana y cócteles sorprendentes. Foto: ©Jérôme Galland

En la planta primera, el restaurante se distribuye en distintos salones con una decoración impactante, recargada y una aire ‘kitch’, con mesas de mármol, lámparas de cristal de Murano, techos estucados, terciopelo… que según sus diseñadores pretende recrear una casa señorial italiana con la decoración más clásica, mientras que la parte más divertida, el bar, nos llevaría al apartamento ochentero del hijo soltero. Allí está la barra rodeada de más 30.000 discos y 40 altavoces, donde se instala un Dj y se preparan los cócteles más originales.

¿En la sala o en la terraza? Bel Mondo dispone de 900m2 en plena calle de Velázquez.  Foto: ©Jérôme Galland¿En la sala o en la terraza? Bel Mondo dispone de 900m2 en plena calle de Velázquez. Foto: ©Jérôme Galland

Pero la zona más solicitada es la gran terraza, convertida en un luminoso y colorido patio que nos transporta a la costa amalfitana, con casi 250 m2. Los camareros se mueven con soltura por todas las salas, la mayoría son italianos y derrochan simpatía, la sonrisa es un imperativo de la casa. El servicio atento y dinámico es una de las claves del éxito de Bel Mondo. Pero si estás pensando que este es uno de esos lugares donde lo que manda es la estética, el postureo y la puesta en escena, y la cocina ni fu ni fa… te equivocas.

La carbonara en la rueda de queso es el plato que triunfa en instagram. Foto: ©Sophie ChanimbaudLa carbonara en la rueda de queso es el plato que triunfa en instagram. Foto: ©Sophie Chanimbaud

Los creadores de Bel Mondo defienden (y lo están demostrando) que pueden ofrecer una cocina italiana de calidad, contando con pequeños productores italianos y ahora también españoles, y elaborada con un ticket medio muy asequible, 25€-30€, todos los productos son frescos, se cocinan cada día y ante los ojos de los comensales.

Pizza napoletana con sabores auténticos en Bel Mondo. Foto: ©Sophie ChanimbaudPizza napoletana con sabores auténticos en Bel Mondo. Foto: ©Sophie Chanimbaud

La pasta fresca es la especialidad de la trattoria, y su carbonara Carbomama, spaghetti caseros servidos en la gran rueda de queso pecorino, el plato más inmortalizado: prepara la cámara para seguir paso a paso su elaboración junto a la mesa.

Pero las pizzas de Bel Mondo… ¡ummmm! están muy buenas. De estilo Napoletana, tierna, elástica, delgada, con un borde alto. La masa reposa 36 horas y un experto pizzaiolo se encarga de hornearla a 420ºC durante 90 segundos de cocción. Todo un arte, sin duda. Tienes seis variedades: MaMargherita, Shuffle Truffle, Regina Instagram, Burrata Verde, Hotline Pizza (con salame picante de Vitorio Calla) y la Quesomanía. Y los precios, desde 11€ la clásica Margherita a 18€, la trufata.

Bel Mondo. Velázquez, 39. Madrid

Foto portada: ©Sophie Chanimbaud

La Casona del Judío

Estos son los 100 mejores restaurantes de 2020

La Casona del Judío, en Cantabria, es el restaurante favorito de los españoles que han opinado en la plataforma de reservas de El Tenedor.

Alicia Hernández30/01/2021

La plataforma líder de reservas de restaurantes en Europa, ElTenedor, ha sacado su ranking anual, el Top 100 de los locales mejor valorados por los comensales durante el difícil año 2020. Es una forma de reconocer un año más la labor y calidad de estos restaurantes a través de las opiniones, visitas a las fichas de los restaurantes y comentarios de los clientes que reservan, disfrutan y comparten sus experiencias.

Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío, número 1 del ranking.Sergio Bastard, chef de La Casona del Judío, número 1 del ranking.

El restaurante que se coloca en el número uno del listado ha sido La Casona del Judío, una antigua casa indiana del siglo XIX cerca de Santander, en Cantabria, con el chef Sergio Bastard a los mandos. El cocinero se muestra orgulloso y feliz con este reconocimiento, un premio del mejor jurado, el público que acude a su restaurante.

Jesús Sánchez y Marián Martínez revalidan la segunda posición en el TOP 100 de El Tenedor.Jesús Sánchez y Marián Martínez revalidan la segunda posición en el TOP 100 de El Tenedor.

El segundo puesto se queda también en Cantabria, concretamente en el restaurante El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones, donde el chef Jesús Sánchez y Marián Martínez lucen sus flamantes 3 estrellas Michelin. Este restaurante, además, es de los mejor valorados y se mantiene un año más en el número 2 del ranking.

Francis Paniego, cocinero de Echaurren Tradición y El Portal, en Ezcaray (La Rioja).Francis Paniego, cocinero de Echaurren Tradición y El Portal, en Ezcaray (La Rioja).

En la tercera posición se encuentra El Portal del Echaurren, con dos estrellas Michelin, que defiende el cocinero Francis Paniego en su pueblo, Ezcaray, en La Rioja.

Prácticamente la totalidad de la geografía española se encuentra representada en este ranking, aunque con especial protagonismo de la Comunidad de Madrid que ha conseguido incluir 18 de sus restaurantes en esta lista, 13 de ellos situados en el interior de Madrid capital. Entre los restaurantes que encabezan el listado de esta región se sitúan Horcher (12) y Etxeko Madrid by Martín Berasategui (22).

Otros de los restaurantes que se mantienen en el Top10 del 2020 son El Bohío (4), liderado por Pepe Rodríguez, ganador de la pasada edición del Top100 de ElTenedor, y Martin Berasategui (6), que encabezó la lista en 2018. Por otro lado, se mantiene en este listado restaurantes como Raíces (10), recién galardonado con su primera estrella Michelin y regentado por el chef Carlos Maldonado.

El listado completo de este TOP 100:

  1. Casona del Judío by Sergio Bastard – Santander, Cantabria
  2. Cenador de Amós de Jesús Sánchez – Villaverde de Pontones, Cantabria
  3. El Portal de Echaurren – Ezcaray, La Rioja
  4. El Bohío – Illescas (Toledo), Castilla-La Mancha
  5. La Boscana – Bellvis (Lleida), Cataluña
  6. Martín Berasategui – Lasarte-Oria (Gipuzkoa), País Vasco
  7. Koy Shunka – Barcelona, Cataluña
  8. Can Jubany – Calldetenes (Barcelona), Cataluña
  9. Cocina Hermanos Torres – Barcelona, Cataluña
  10. Raíces – Carlos Maldonado – Talavera de la Reina (Toledo), Castilla La Mancha
  11. Ca l’Enric – La Vall de Bianya (Girona), Cataluña
  12. HORCHER Madrid, C. Madrid
  13. L’escaleta – Cocentaina (Alicante), C. Valenciana
  14. Amelia by Paulo Airaudo – Donostia/San Sebastián, País Vasco
  15. Adrián Quetglas – Palma de Mallorca, Islas Baleares
  16. El Xato – La Nucía (Alicante), C. Valenciana
  17. Lluerna – Santa Coloma de Gramenet (Barcelona), Cataluña
  18. Bagá – Jaén, Andalucía
  19. Baluarte de Óscar García – Soria, Castilla y León
  20. Dama Juana de Juan Aceituno – Jaén, Andalucía
  21. Oria de Martín Berasategui – Barcelona, Cataluña
  22. Etxeko Madrid by Martín Berasategui – Madrid, C. Madrid
  23. Retiro Da Costiña de Manuel Costiña – Santa Comba (A Coruña), Galicia
  24. Béns d’Avall – Sóller (Mallorca), Islas Baleares
  25. Miguel Gonzalez – Castadón (Ourense), Galicia
  26. El Doncel by Enrique Pérez – Sigüenza (Guadalajara), Castilla-La Mancha
  27. Venta Moncalvillo (Hermanos Echapresto) – Daroca de Rioja, La Rioja
  28. El Flaco – Madrid, C. Madrid
  29. La Guagua Blanca – Maspalomas (Gran Canaria), Islas Canarias
  30. Arume – Palma de Mallorca, Islas Baleares
  31. Koma – Collado Mediano (Madrid), C. Madrid
  32. Maralba – Almansa (Albacete), Castilla-La Mancha
  33. Árbore Da Veira de Luis Veira – A Coruña (Galicia)
  34. Yeyu – Cercedilla (Madrid), C.Madrid
  35. Casamar Restaurant – Llafranc (Girona), Cataluña
  36. Ikaitz – Donostia/San Sebastián, País Vasco
  37. Orobianco – Calp (Alicante), C. Valenciana
  38. La Finca de Susi Díaz – Elche (Alicante), C. Valenciana
  39. Taberna López – Segovia, Castilla y León
  40. Maro Azul – Barcelona, Cataluña
  41. Andra Mari – Elexalde Galdakao (Vizcaya), País Vasco
  42. Les Moles de Jeroni Castell – Ulldecona (Tarragona), Cataluña
  43. Abantal – Sevilla, Andalucía
  44. Donaire – Costa Adeje (Tenerife), Islas Canarias
  45. Cabaña Buenavista de Pablo González – El Palmar O Lugar De Don Juan, Murcia
  46. Picones de Maria | Casa de Comidas – Madrid, C. Madrid
  47. Arenas Lounge – Tías (Las Palmas), Islas Canarias
  48. Atelier Etxanobe de Fernando Canales – Bilbao, País Vasco
  49. DINS SANTI TAURA – Palma de Mallorca, Islas Baleares
  50. Les Cols Restaurant de Fina Puigdevall – Olot (Girona), Cataluña
  51. Muna – Ponferrada (León), Castilla y León
  52. Quatre Molins – Cornudella de Montsant (Tarragona), Cataluña
  53. Davanti Food & Market – Madrid, C. Madrid
  54. La Aquarela – Barranco de la Verga (Las Palmas), Islas Canarias
  55. Tula – Jávea (Alicante), C. Valenciana
  56. Casa Gerardo – Prendes, Asturias
  57. Empòrium – Castelló d’Empúries (Girona), Cataluña
  58. Trattoria Piccolo Mío – Boadilla del Monte (Madrid), C. Madrid
  59. El Corral de Indianu de José Antonio Campo Viejo – Arriondas, Asturias
  60. Maruja Limón de Rafa Centeno – Vigo, Galicia
  61. Terraza Jardín Felipe – Navacerrada, C. Madrid
  62. Café de Oriente – Madrid, C. Madrid
  63. Los Patos – Hospes Palacio de los Patos – Granada, Andalucía
  64. Fonda España by Martín Berasategui – Hotel España – Barcelona, Cataluña
  65. Izakaya Han – Madrid, C. Madrid
  66. Caelis – Barcelona, Cataluña
  67. Gioia by Davide Bonato – Madrid, C. Madrid
  68. Querida Margarita – Santander, Cantabria
  69. Marc Fosh – Palma de Mallorca, Islas Baleares
  70. Lienzo – Valencia, C. Valenciana
  71. Yakiniku Rikyu – Madrid, C. Madrid
  72. Nova – Ourense, Galicia
  73. El Tormo – Madrid, C. Madrid
  74. Boroa Jatetxea – Amorebieta-Echano (Vizcaya), País Vasco
  75. El Albero – Toledo, Castilla-La Mancha
  76. Baeza & Rufete – Alicante, C. Valenciana
  77. Ca n’Ignasi – Inca, Islas Baleares
  78. Yayo Daporta – Cambados (Pontevedra), Galicia
  79. Asador Nuevo Porche – Madrid, C. Madrid
  80. Templo – Alicante, C. Valenciana
  81. Vandal Palma – Palma de Mallorca, Islas Baleares
  82. La Costa de José Álvarez – El Ejido (Almería), Andalucía
  83. Los Rincones del Marqués – Hotel Palacio de Villapanés – Sevilla, Andalucía
  84. A’Kangas by Urrechu – Alcobendas (Madrid), C. Madrid
  85. Gordon 10 – Valencia, C. Valenciana
  86. Etereo by Pedro Nel – Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias
  87. El Retiro de Ricardo Sotres – Pancar, Asturias
  88. La Casa de Manolete Bistró – Córdoba, Andalucía
  89. El Pedrusco de Aldealcorvo – Madrid, C. Madrid
  90. Verum – Tapas Bar & Restaurant – El Asador de Málaga – Málaga, Andalucía
  91. Beat – Calpe (Alicante), C. Valenciana
  92. Dromo – Badajoz, Extremadura
  93. La Prensa – Zaragoza, Aragón
  94. Juan Carlos Ferrando Restaurante – Logroño, La Rioja
  95. Lillas Pastia de Carmelo Bosque – Huesca, Aragón
  96. Casa Manolo León – Sevilla, Andalucía
  97. Mesón de Cándido – Segovia, Castilla y León
  98. Ampar – Hospes Palau de la Mar – Valencia, C. Valenciana
  99. Yugo de Julián Mármol – Madrid, C. Madrid
  100. Los Guayres – Lomo Quiebre (Las Palmas), Islas Canarias

 

tuptup

TupTup, cocina casera a domicilio a cualquier punto de España

Esta startup con sede en Santander ofrece cocina a domicilio de excelente calidad...¡y con un sabor 100% casero!

Redacción15/01/2021

En estos tiempos en los que el delivery ha escalado posiciones para pasar de un modelo residual a una de las alternativas más demandadas por los clientes, negocios como el que nos ocupa hoy cobran más sentido si cabe.

Comencemos por el principio: TupTup es una startup con origen en Santander formada por un grupo de amantes y profesionales de la cocina, cuya fórmula es sencilla pero arriesgada: comida casera para llevar a cualquier punto de España. Decimos sencilla porque sus platos no pretenden ser de alta cocina, son elaboraciones caseras, respetando el producto y sin demasiados artificios. Pero añadimos el riesgo por dos puntos: primero porque en en todos los lugares de nuestra geografía encontramos este tipo de servicio y segundo porque la cocina casera tiene que estar muy rica para que te sepa cómo si la hubieses preparado tú mismo en casa. Avanzamos diciendo que TupTup lo consigue.

Bacalao con tomate y pimientos asados, de TupTupBacalao con tomate y pimientos asados, de TupTup

En su web tienen un menú de 26 platos principales y 4 postres que van modificando en función de la temporada. Entre ellos encontramos elaboraciones tanto de cocina tradicional española como de cocina internacional, principalmente mexicana, italiana y oriental. El precio de los platos está entre los 4 y los 8 euros, por lo que su propuesta es bien económica.

Entre los platos que nosotros probamos, destacamos el Bacalao con tomate y pimientos asados, con mucho sabor y muy bien cocinado el pescado y un extraordinario e impecable cocido montañés.

Sin lugar a dudas, una buena forma de comer cocina de calidad, casera y con una más que excelente relación calidad-precio.

Gaudium, la bendita novedad de lo antiguo

Hoy probamos este restaurante madrileño de cocina tradicional a manos del chef Juan Carlos Peñas

Redacción08/01/2021

Parecerá extraño, pero en estos tiempos que corren cuando pruebas en un restaurante recetas que te transportan a las casas de nuestras abuelas, a esa comida tradicional y de fuego lento, resulta que parece que estás comiendo algo nuevo, diferente. Pero no, en realidad esa es la base, el origen de nuestra gastronomía y el kilómetro 0 desde donde partieron todas las tendencias y la cocina de vanguardia que hoy llena mucho de los restaurantes.

Gaudium, ubicado en el castizo barrio de Chamberí, lo tiene claro: cocina tradicional, sabores ancestrales y muy buen producto. Eso sí, todo bien mezclado con una muy buena técnica de su chef, Juan Carlos Peñas.

El chef Juan Carlos PeñasEl chef Juan Carlos Peñas

El restaurante, pequeño y más aún con la restricción de aforo, ofrece la posibilidad de comer en sala o take away. Nosotros nos decidimos por esta segunda opción para poder comprobar cómo resisten las elaboraciones al ajetreo del transporte. La nota en este sentido es alta. Los platos llegaron en perfectas condiciones y no tuvimos ni que calentarlos.

Comenzamos con la trilogía de Humus, que aunque pueda parecer que escapa de esta cocina de la que hablamos, tiene que ver: de garbanzo con limón y pimentón el primero, de guisantes con lima y hierbabuena el segundo y de alubias con naranja, zumaque y granada. Bien elaborados, con mucho sabor y una textura fina. Un buen entrante.

Trilogía de HumusTrilogía de Humus

Continuamos la degustación con las Alitas de Pollo rellenas, un plato que sorprende ya que las sirven sin hueso y según una antigua receta sefardí. Pese a que están sabrosas y como decimos son originales, quizás sea el plato que más sufrió el transporte, ya que le faltaban ese punto crujiente necesario para disfrutar de unas buenas alitas.

El siguiente plato es, sin haber probado la carta entera, la joya de la corona de Gaudium. Su Gallina en Pepitoria se transporta con el primer bocado a otro lugar, alejado en el tiempo y en el espacio. Una elaboración elegante, sabrosa, equilibrada pero potente, técnicamente intachable y con una salsa que podemos decir: es de 10. Un plato imprescindible, quizás una de las mejores Gallinas en Pepitoria que se pueden probar en Madrid.

Gallina en PepitoriaGallina en Pepitoria

El último plato antes del postre es un atún en Escabeche de rosas. Siguiendo la misma tónica, el plato está bien ejecutado, el escabeche es fino y no es intrusivo con el sabor del atún.

Como postre, una tarta de queso manchego con uvas y gelatina de moscatel. Solo apta para los amantes del sabor a queso fuerte.

En definitiva, un restaurante honesto que ofrece esa comida que todos queremos tener cerca, aunque sea de vez en cuando.

Restaurante Gaudium

Calle Santa Feliciana 14, 28010

MADRID

Popeyes Louisiana Kitchen , el paraíso de los amantes del pollo frito

Excelentes trozos de pollo frito al más puro estilo americano

Redacción06/11/2020

Para todos aquellos que sientan una especial debilidad por el pollo frito y no estén dispuestos a comer las creaciones artificiales y espeluznantes que algunas cadenas de comida rápida nos ofrecen, enhorabuena, Popeyes Louisiana Kitchen es tu restaurante.

Con un servicio delivery que proporciona Just Eat, ya son nueve los locales que tiene abierta la cadena, repartidos entre Madrid y Valencia.

El pollo en cuestión, el indiscutible protagonista de su carta, se prepara con mimo: pollo de origen español marinado 12 horas en especias y con un excelente, crujiente y ligeramente picante rebozado al más puro estilo Louisiana. A partir de ahí, ya entran los gustos personales en lo referente al corte: tienes alitas, tenders, Nuggets, trozos normales o picantes, hamburguesas… eso sí: ojo a las raciones que son generosas.

La carta se completa con entrantes entre los que destacamos unas excelentes patatas, tanto las bacon cheese fries como las cajún son de mucha categoría.

Así que si este fin de semana estáis pensando en una comida/cena de pollo frito en casa viendo una película y vivís en Madrid o Valencia, ya tenéis un sitio de calidad para pedirlo.

¡Que viva el pollo!

Mahasti, cocina vasca de autor, buena bodega y trato exquisito en Hondarribia

A un paso de San Sebastián y pegada a Francia está Hondarribia, una pequeña villa marinera que es un flechazo a primera vista. Allí se encuentra el hotel Villa Magalean y su restaurante Mahasti, la escapada gastro otoñal con la que estabas soñando.

Alicia Hernández10/10/2020

Ponemos rumbo a esta villa marinera para descubrir un hotel boutique (4*) que es un destino en sí mismo porque lo tiene todo: Villa Magalean cuenta con solo ocho habitaciones y suites, todas con terraza, luminosas, amplias y decoradas con un gusto exquisito. En su Spa Henriette es fácil encontrar el relax más absoluto con sus tratamientos y masajes. Pero esta villa familiar de estilo neo-vasco de los años 50 convertida en un alojamiento de lujo es además un hotel gastronómico, con el restaurante Mahasti, dirigido por el chef Juan Carlos Ferrando junto a Markel Ramiro.

Juan Carlos Ferrando y Markel Ramiro, los chefs de Mahasti. Juan Carlos Ferrando y Markel Ramiro, los chefs de Mahasti.

Ferrando es un cocinero argentino que tras pasar por prestigiosos restaurantes del País Vasco y La Rioja se hizo cargo de la dirección de Mahasti desde su creación, hace tres años. Siempre soñó con montar su propio restaurante y hace unos meses inauguró JC Ferrando en Logroño, pero sigue asesorando Mahasti y cocinando a cuatro manos junto al joven chef de Irún, Markel Ramiro, formado en el Basque Culinary Center.

La sala del restaurante MahastiLa sala del restaurante Mahasti

En la cocina de Mahasti se siguen los mandatos de la naturaleza para incorporar productos de temporada, del mar y la tierra, en una carta que cambia tres o cuatro veces al año para ir incorporando lo mejor de cada momento. Bajo una aparente sencillez esconde elaboraciones precisas, de raíces claramente vascas pero con influencias francesas y algunos destellos latinoamericanos en determinadas preparaciones. Una cocina esencial, sin grandes artificios, donde manda el producto y con una cuidada presentación que consigue seducirnos.

 Vieiras con guiso de garbanzos y crema de marisco Vieiras con guiso de garbanzos y crema de marisco

Ahora que entramos en el otoño, salen de escena las recetas más refrescantes para dar paso a guisos, platos de caza y setas, entre otros productos. Uno de los estrenos de la temporada son las Vieiras con guiso de garbanzos y crema de marisco, con un fondo marino delicado.

Perdiz en escabeche, champiñón guisado y yema de huevo curada Perdiz en escabeche, champiñón guisado y yema de huevo curada

En el menú degustación le sigue la Perdiz en escabeche, champiñón guisado y yema de huevo curada que da melosidad a esta receta tradicional que se sirve templada y con el punto perfecto de acidez.

Merluza de anzuelo y txangurro a la donostiarra.Merluza de anzuelo y txangurro a la donostiarra.

El siguiente plato es de los llamados a convertirse en un clásico de la casa: Merluza de anzuelo y txangurro a la donostiarra. El punto del pescado y la textura y sabor de la base de marisco son sencillamente perfectos, un homenaje al mar redondo.

En el apartado de carnes, De la Tierra, el Solomillo (22€) no necesita mucho más para brillar, acompañado de una crema del jugo y ajo negro y una sencilla cebolla asada. Otras opciones de la carta son las Carrilleras glaseadas con crema de boniato y chips de yuca (18€) o la Presa ibérica con hongos confitados y melocotón (19€).

Peras confitadas y queso azul.Peras confitadas y queso azul.

En los postres, la sencillez vuelve a reinar y las frutas de temporada encuentran su lugar en versión dulce, como en el plato de Peras confitadas o el Cremoso de Pera, hojaldre y helado de avellana (7€). Su Torrija de pan brioche artesano con crema de canela (7€) y el Brownie de chocolate y helado de mango (8€) están pensados para los más golosos. Todas las elaboraciones son caseras, incluidos los helados, muy buenos.

Estando tan cerca de Francia, en Mahasti no falta una buena tabla de quesos para terminar la comida. Markel los consigue de Beñat, un afinador artesano de San Juan de Luz, con variedades que sorprenden.

La bodega de Mahasti tiene una buena representación de vinos españoles y franceses y algunas curiosidades muy interesantes.La bodega de Mahasti tiene una buena representación de vinos españoles y franceses y algunas curiosidades muy interesantes.

La bodega de Mahasti es muy destacable. Maite Madariaga se encarga de la sala y de recomendar los vinos, con una buena variedad de españoles y franceses, una carta seleccionada cuidadosamente por el propietario del hotel, Didier Miqueu, un experto y apasionado de la enología.

El restaurante está abierto a todo el público (jueves noche a domingo a mediodía), no solo a los huéspedes del hotel, y si el tiempo acompaña, comer en su terraza interior o tomar algo para picar es una delicia. Hay que estar atentos a su calendario porque organizan unas muy atractivas cenas gastronómicas maridadas con vinos franceses y chefs invitados.

Escapada gastronómica otoñal

Villa Magalean Hotel & Spa dispone de ocho elegantes habitaciones.Villa Magalean Hotel & Spa dispone de ocho elegantes habitaciones.

La experiencia gastronómica resulta perfecta si la combinamos con la estancia en este maravilloso hotel. Hasta diciembre, dispone de una oferta que incluye tres días (dos noches) en habitación doble, desayuno gourmet servido en sala o en la habitación y una Cena Degustación en Mahasti, con maridaje de vinos incluido.

Desayuno gourmet, en sala o en la propia habitación.Desayuno gourmet, en sala o en la propia habitación.

Y, además, acceso gratuito al Circuito Sensaciones en el Spa Henriette y un 25% de descuento en los tratamiento. El precio: desde 480 euros para dos personas.

Fierro restaurante: la original cocina de Carito Lourenço y Germán Carrizo en una sola mesa

En Valencia, la propuesta de estos dos cocineros singulares de amplia trayectoria, aúna la cocina mediterránea con la cocina porteña en un ambiente íntimo.

Eva Celada📷 Restaurante Fierro30/09/2020

Con una sola mesa y cocina vista, donde el comensal puede ver como se monta su plato muy cerca pero con la distancia suficiente para mantener la seguridad. La propia Lourenço sirve los platos ayudada por la sumiller Eva Pizarro. Se trata de un menú degustación de 16 pases, armonizados con 8 vinos a un precio increíble de 105 euros por persona. También se armoniza el menú con otras bebidas sin alcohol. El restaurante ofrece otro menú denominado de Mercado que incluye snacks, más tres entrantes, un plato a elegir y dos postres por 42 euros, sin bebida.

Chirivía, uno de los platos del Restaurante Fierro.Chirivía, uno de los platos del Restaurante Fierro.

Parte de la magia de la experiencia es no saber que se va a comer, pero lo cierto es que saberlo puede animarnos a visitar este espacio gastronómico único, comenzando por el Buey de mar, un bocado ahumado con profundidad y sabor y continuando por el Pack Choi y mejillón que nos lleva a sabores mexicanos, frescos y marinos. La berenjena es otra delicia, la empanada acompañada de sorpresa resulta ligera y crujiente, la chirivía es otro de esos platos sorprendentes hecho con esta raíz de sabor anisado que impacta, porque nunca has probado algo así. Pero hay más, hay ostra, hay gamba roja, atún suavemente marinado, hay crema de aguacate, una pasta con historia y acompañamiento que no puedes parar de comer… y un pato azulón que nos demuestra una vez más que Carito y Germán son dos grandes cocineros.

El arroz que no ha estado presente en toda la comida, algo poco habitual en los menús degustación de la zona, en Valencia, se ofrece al final en un plato dulce que escapa a cualquier tópico (hay que probarlo). Igualmente interesante el segundo postre: Chocolates, una concesión a un producto que siempre gusta al final de la comida, pero que además tiene una sorpresa relacionada con el vino Gran Fondillón Reserva 1970.

El Restaurante ofrece un espacio gastronómico únicoEl Restaurante ofrece un espacio gastronómico único

Y vamos a las armonías: la no alcohólica es Kombucha 2015, Manzana y Albahaca, Agua de Tomate asado, Mango Flower, Té negro ahumado y licor de Arroz salvaje. El alcohólico que recomiendo, porque combina perfectamente con la comida es: Manzanilla Fina de la Riva; J. Grossott 2018. Chablís, Amontillado Tío Diego. Jerez; A.Christmann 2013. Alemania; Dolcetto d’Alba 2017. Italia. Tissot 2018. Arbois-Jura, Sake Kikusakari. Japón y Gran Fondillón Reserva 1970. Eva Pizarro selecciona los vinos tras conversar con los cocineros, algunos platos incluso se crean a partir del propio vino que se ofrece. El maridaje o armonía, como prefieran, es esencial en la experiencia.

El espacio es un local diáfano con una mesa central alargada para 12 personas pero actualmente solo admiten 8 comensales, aunque en nuestro caso éramos 4 personas en un lado y una sola persona en otro, bastante distanciada, únicamente cinco. Todo el mundo, menos los comensales, van con mascarilla y la sensación de seguridad en relación con el Covid es completa. En realidad la mayoría de los grandes restaurantes son seguros, porque las medidas que implementan son muy rigurosas.

Pato con Fresas y remolacha al Malbec en FierroPato con Fresas y remolacha al Malbec en Fierro

En definitiva un lugar muy recomendable para disfrutar de forma exclusiva de la cocina y los vinos de dos grandes cocineros: Carito Lourenço y Germán Carrizo además de la sumiller Eva Pizarro, su amabilidad, conocimientos, conversación… y excelente comida. !No te lo pierdas!

Fierro (Carrer del Dr. Serrano, 4 Valencia. Teléfono 963 305244)

Las recetas más sabrosas de Dani García llegan (por fin) a tu casa

La Gran Familia Mediterránea es el último estreno de Dani García. El 'delivery' con Just Eat con el que repartirá por los domicilios de Madrid, Barcelona y Marbella sus platos más famosos.

Alicia Hernández25/09/2020

Lo dice el propio cocinero marbellí, “llevaba años soñando con llevar mi cocina a los hogares”. Y el sueño se ha hecho realidad. Se llama La Gran Familia Mediterránea y es una gran carta donde no faltan sus recetas ya míticas, como el brioche de rabo de toro, la burgerbull o la ensaladilla con huevo, todo listo para llegar a casa y con un diseño y packaging espectacular. El chef se ha unido en este nuevo proyecto a Just Eat que será la plataforma encargada del reparto a domicilio, de momento en Madrid, Marbella y Barcelona y en un radio de 2,5 kilómetros de las cocinas donde se preparan los platos de La Gran Familia Mediterránea. Pero la idea es ir aumentando las ciudades, poco a poco.

Todos los cocineros de La Gran Familia Mediterránea, la última creación de Dani García.Todos los cocineros de La Gran Familia Mediterránea, la última creación de Dani García.

UNA GRAN FAMILIA

Con esta nueva marca, Dani García quiere llegar a todos los públicos y acertar con sus gustos gastronómicos. Y para ello se ha rodeado de una plantilla de ‘cocineros’ muy cosmopolita. La Tita Brava borda las croquetas de pollo asado, la ensaladilla rusa de gambas y huevo frito, el gazpacho y el salmorejo. La selección de bocatas gourmet que hace Bocatas García es muy top: imprescindible el mollete de carne mechada con salsa Bull® y cebolla caramelizada, inspirado en el Bar Fiesta del Mercado de Marbella.

La deliciosa Burger Bull de Dani García llega a casa recién hecha.La deliciosa Burger Bull de Dani García llega a casa recién hecha.

La mejor fusión de la comida asiática y mejicana llega con Pancho Suey que prepara sus Noodles de pollo marinado en soja y verduras. Los platos italianos con más corazón son de Molta Mamma y su pizza carbonara con guanciale ahumado y cebolla fresca es todo amor. No faltan las barbacoas más jugosas del Sr. Brasas con la famosa Burger Bull® Dani García,150 gr. de vaca vieja, havarti, rúcula y salsa  Bull® y el sushi, traído directamente desde Japón con Madame Wasabi y sus nigiris, rolls o tartar de atún, entre otros.

Madame Wasabi se encarga de preparar las especialidades japonesas con el mejor producto.Madame Wasabi se encarga de preparar las especialidades japonesas con el mejor producto.

Los que cuidan al máximo su dieta, también podrán disfrutar de la comida más healthy de Shanna con platos como la ensalada Grecia con quinoa blanca, espinaca baby, berenjena asada, garbanzos, queso feta, avellanas tostadas, salsa de yogur con Ras el Hanout y vinagreta cítrica. Y para terminar cualquier velada, los cócteles más originales de Mixter, que llevará sus creaciones con sus versiones como el Arizona Cotton o el Rebujito de mandarina, además de refrescos, vinos y champagnes. Te aconsejamos que no te saltes el postre, porque son increíbles: su famoso helado de Happy Hippo, crepes con varias opciones de toppings como Nutella con palomitas o postres más clásicos como el tiramisú. Una carta que refleja la ambición de este nuevo proyecto, que no es otra que sus clientes puedan disfrutar de dos grandes placeres en la vida: comer y compartir.

UN DISEÑO MUY TOP Y PRECIOS ASEQUIBLES

Si la cocina es de 10, el diseño y el packaging de La Gran Familia Mediterránea están a la altura. O van un paso más allá. Todos los envases son reciclables y reutilizables, con un diseño exclusivo super atractivo, ingenioso y muy bien pensados para conseguir que la comida llegue perfecta a casa. Solo un ejemplo: la caja de croquetas se presenta con una divertida frase que dice “Chicas, calentad que salimos” y está diseñada con un compartimento para cada una de ellas.

Pancho Suey se encarga de la comida asiática como estos rollitos de pato Hoisin.Pancho Suey se encarga de la comida asiática como estos rollitos de pato Hoisin.

Y una vez presentada toda la ‘familia’, queda una gran pregunta final: el precio. Aquí Dani García también responde convencido: “hemos ajustado muy bien todos los costes para conseguir que el ticket medio esté en los 20€, un precio más que asequible porque vamos a proporcionar una experiencia 100% Dani García sin salir de casa. Tenemos siempre el concepto de buena gastronomía asociado a un restaurante físico, pero en este tiempo de confinamiento, nos hemos dado cuenta de que también se puede disfrutar de este placer en casa”, concluye el chef.

Ferdinando Bernardi: “hice mi primera pizza con 6 años”

El chef italiano nos atiende desde su restaurante Orobianco, en Calpe.

Jesús Sánchez Celada17/09/2020

Con el característico carisma italiano y la pasión de los que hacen lo que les gusta, Ferdinando plasma en la carta de su restaurante toda la esencia italiana con sutiles y elegantes incorporaciones de productos de la zona. El chef italiano se sienta con nosotros desde la privilegiada ubicación de su restaurante Orobianco, el único restaurante italiano con estrella Michelin de España y que este 2020 obtuvo también un Sol Repsol.

¿Las recientes recomendaciones de los diferentes países europeos de no viajar a España están afectando mucho al restaurante? ¿Vuestro cliente es más nacional o extranjero?

¡Tenemos clientes de todas las partes del mundo! Pero desde nuestra apertura (junio de 2015), tenemos muchos clientes belgas, holandeses, suizos o franceses que son residentes, que tienen casa en esta zona (Calpe, Moraira, Altea, Jávea…) pero, desde que recibimos la estrella Michelin (noviembre 2018), también trabajamos mucho con cliente español, amante del turismo gastronómico. Y este verano más aún, porque con la situación actual, todos estamos apostando más por el turismo nacional. En general estamos muy contentos, porque desde el 2 de julio (fue el día que reabrimos) estamos siempre llenos, aunque siempre es posible reservar una mesa con una semana de antelación o diez días aproximadamente. Este verano, además, está funcionando muy bien La Azotea de Orobianco: nuestra coctelería ubicada justo encima del restaurante, en una gran terraza con vistas panorámicas, muy tranquila e íntima, con un ambiente relajado y perfecta para venir con amigos o en pareja para tomar una copa de vino o un cóctel clásico o de autor creado por Juan Tomás, nuestro “cantinero”, como a él le gusta que le llamemos. Es necesario reservar pero lo bueno es que pueden venir también clientes de fuera, no es necesario que tengan reserva en Orobianco. Es una experiencia que, personalmente, recomiendo mucho. Y hay que darse prisa, ¡porque es efímera! Cerrará a finales de septiembre.

La azotea de OrobiancoLa azotea de Orobianco

¿Es cierto que con 13 años ya estabas al mando del restaurante que regentaba tu familia en Italia?

Llevo casi toda la vida en la cocina. Con 13 años era el primer pizzero y tenía como segundos a gente más mayor que yo en el restaurante de mi familia, Tramuntana, en Villa Verucchio (Rímini, mi ciudad natal). ¡La primera pizza la hice con 6 años! Siempre he sido muy inquieto.

Orobianco es el único restaurante italiano con Estrella Michelín de España. ¿Porqué crees que no hay más chefs como tú que intentan llevar una gastronomía tan rica y variada como la italiana a la alta cocina? Da la sensación que en muchos restaurantes italianos la comida que comes es exactamente la misma…

Somos el único restaurante italiano con estrella Michelin de España y estamos muy orgullosos de ello. Es cierto que, fuera de Italia, no es común encontrar alta cocina italiana. Solo pizza, pasta y cocina más tradicional, que es lo que triunfa en todo el mundo. Por eso nosotros queríamos hacer algo diferente: Italia tiene mucho que ofrecer y que contar a nivel gastronómico.

¿Tener la estrella Michelin se convierte en ocasiones en un hándicap? El tener que mantener siempre un altísimo nivel a veces puede mermar el tiempo y la energía para la creación de nuevos platos y el proceso creativo

Nosotros seguimos siendo los mismos. Un cocinero que elige el camino gastronómico ya sabe lo que se va a encontrar. Esto es mi estilo, mi vocación. Y lo mismo de todo el equipo en Orobianco.

"Italia tiene mucho que ofrecer y que contar a nivel gastronómico""Italia tiene mucho que ofrecer y que contar a nivel gastronómico"

¿Me puedes definir el concepto gastronómico que buscas con tu cocina en Orobianco?

La propuesta gastronómica que ofrecemos en Orobianco es una reinterpretación de la cocina clásica italiana pero empleando también materias primas de esta zona del Mediterráneo: gamba roja de Denia, quisquillas de Santa Pola, pescado de Calpe, aceite de oliva virgen extra de la sierra de Alicante, cítricos o granada de Elche… Estamos en un lugar privilegiado.

¿Hay algún plato en la carta al que le tengas un especial cariño?

Sin duda, los Spaghetto alla bottarga y ceviche de lubina, porque me recuerdan a mi infancia: me encantaba ver a mi madre preparando la pasta con bottarga (hueva de pescado marinada y seca, que nosotros elaboramos de manera artesanal en Orobianco) y la observaba con curiosidad mientras rallaba la bottarga sobre los spaghetti. En Orobianco, los he reinventado y los acompañamos con ceviche de lubina. Es uno de los platos que más triunfan entre los clientes, porque la textura y el sabor son espectaculares.

Algo que llama la atención y que no ofrecen demasiados restaurantes es la posibilidad de contratar una experiencia que incluye degustación del menú y alojamiento…

Sí, nuestras experiencias gastronómicas son un valor añadido y tienen mucho éxito. Muchos clientes regalan a su pareja nuestro Gastropack, que consiste en una noche de alojamiento en nuestra suite (estamos ubicados en el complejo residencial Colina Home Resort) y dos menús degustación, a elegir, con o sin maridaje de vinos. Despertarse con estas vistas al Mediterráneo y el Peñón de Ifach es increíble.

Risotto al funghi y gamba roja de DeniaRisotto al funghi y gamba roja de Denia

En 2019, TripAdvisor os nombró “el restaurante más romántico de España”. Las vistas desde el restaurante desde luego son espectaculares…

Orobianco es un sitio muy especial y romántico. Sobre todo nuestras mesas en terraza son las más solicitadas, pero desde la sala tenemos las mismas vistas, ya que está totalmente acristalada. Solemos tener decenas de pedidas de mano al año y muchas parejas vienen a celebrar aquí su aniversario u otras ocasiones especiales. Siempre nos lo agradecen, porque esa noche se convierte para ellos en un recuerdo imborrable.

¿Algún proyecto de futuro?

Nuestra idea es expandir el concepto Orobianco, pero este año es muy incierto para todos. De momento seguimos trabajando para mejorar la experiencia de cliente, incorporando siempre materias primas de productores locales en nuestros platos o creando mano a mano con diseñadores de producto como Francesco Sillitti, italiano afincado en Valencia que nos crea parte de la vajilla. También estamos constantemente buscando sinergias con marcas italianas como Acquerello (arroz) o Martini, pero también con bodegas internacionales y españolas. Pronto tendremos novedades, pero por ahora nuestro objetivo es seguir afianzando nuestro concepto de alta cocina italiana contemporánea en este lugar privilegiado que es Calpe, que nos lo ha dado todo.

Restaurante Almansa: pasión y brasas en el corazón de Sevilla

El Restaurante Almansa, ubicado en pleno corazón de Sevilla, inició su andadura a principios de los 90. Desde entonces, y gracias a la dedicación y la constancia de la familia Almansa, se ha convertido en uno de los asadores de referencia en la capital andaluza

Ana Lázaro04/09/2020

El Restaurante Almansa nació en 1993 en un bonito chalet en la pequeña localidad sevillana de Aljarafe. El proyecto surgió gracias a la ilusión de Antonio Almansa, uno de los carniceros más populares en los años 70 en la ciudad hispalense, quien dejó un legado que, hoy en día, continúa regentando la familia en la Plaza de la Alfalfa de Sevilla; un negocio con más de 50 años de historia.

Y es que a principios de los 90 no era muy común ofertar en los restaurantes de Sevilla productos como el chuletón de vaca o de buey por lo que podría decirse que los Almansa, fueron pioneros en ofrecer una propuesta culinaria cargada de productos cárnicos de primera calidad.

Javier AlmansaJavier Almansa

En el año 2017 decidieron trasladar su negocio a la localización actual, (Calle Albareda, 13) junto a la Plaza Nueva y el Ayuntamiento de Sevilla. Se trata de un pequeño local, muy coqueto y acogedor, cargado de guiños modernistas: Lugar perfecto para disfrutar, sin duda, de las mejores carnes a la brasa de vacuno, buey, cordero e ibéricos preparadas por Javier Almansa en una parrilla con carbón de encina bien sea en su agradable terraza exterior, su zona de barra, su cómodo salón o en las mesas altas, ideales para tapear entre amigos.

Actualmente, es Javier Almansa, hijo del propulsor, Antonio, quien ha cosechado la línea hostelera familiar y quien ha sido una de las piedras angulares primordiales que ha hecho que Almansa se posicione entre las referencias de calidad de la región andaluza gracias a recorrer la Península buscando los mejores productos y su formación la prestigiosa Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center de San Sebastián (País Vasco) donde con afán y pasión orientó su formación en cómo perfeccionar la técnica.

Su exquisita selección, junto a la justa maduración y el trato sabio del fuego hacen de sus carnes una auténtica experiencia culinariaSu exquisita selección, junto a la justa maduración y el trato sabio del fuego hacen de sus carnes una auténtica experiencia culinaria

En lo que respecta a la carne, el Restaurante posee con un total de 16 referencias distintas que incluye diferentes tipos de corte, razas, maduraciones, edades y tipologías. Su exquisita selección, junto a la justa maduración y el trato sabio del fuego hacen de sus carnes una auténtica experiencia culinaria. En este sentido cabe destacar el Buey gallego/mestizo (chuletón), con más de 6 años de vida y con una maduración de en torno a los 100 días; la Vaca Gallega (rubia/frisona) con más de 5 años de vida y una maduración de unos 45 días; el Carpaccio de Txuleta de Vaca con Parmesano y Foie o la Carrillera Ibérica Guisada con Almendras, entre muchos otros.

Asimismo, otros de los grandes protagonistas de las ascuas de carbón son sus pescados frescos y mariscos, o las verduras. En las brasas de Almansa tienen cabida exclusivos productos del mar como el Rape Barriga Negra a la Parrilla; el Bacalao a la Parrilla con Suave Bilbaína o la Corvina a la Parrilla o a la Roteña.

En las brasas de Almansa tienen cabida exclusivos productos del marEn las brasas de Almansa tienen cabida exclusivos productos del mar

Entre las atractivas propuestas, perfectas para picotear o compartir, se encuentran las Chistorras de Albizu con Huevecitos de Codorniz; el Surtido de Mollejitas, Hígados, Riñones y Sesitos de Lechazo; el Foie de Pato a la Parrilla; los Taquitos de Lubina Fritos, etc.

En cuanto a la repostería mencionar que se trata de postres de elaboración casera por lo que no puedes marcharte de este templo gastronómico sin dejar hueco para el dulce. Milhojas de la Casa con Chocolate Caliente, Torrija de Brioche Caramelizado o Creps rellenos de Dulce de Leche, un tentador final que merece la pena probar.

Este Restaurante sevillano se ha posicionado entre los mejores de la ciudad andaluzaEste Restaurante sevillano se ha posicionado entre los mejores de la ciudad andaluza

Almansa, además, presume de custodiar una carta de vinos que cuenta con más de 90 referencias de distintas denominaciones; un maridaje perfecto para acompañar a productos de primerísima calidad. En definitiva, después de 25 años de incansable trabajo y pasión por las brasas, este conocido Restaurante sevillano se ha posicionado entre los mejores de dicha ciudad andaluza y ha dado de comer a los paladares carnívoros más exigentes de Sevilla.

Restaurante Almansa

Calle Albareda 13 – 41001 Sevilla

Teléfono: 955.648.718