restaurante chino auténtico

Restaurante chino Shangrila, dimsum y comida casera en el centro de Madrid

Visitamos este restaurante que ofrece comida china tradicional y que está especializado en Dimsum. Buena cocina a un precio muy económico.

Jesús Sánchez Celada05/08/2022

En la Calle Leganitos, a un paso de la renovada Plaza de España, se concentran los restaurantes chinos más auténticos de Madrid. Y con auténticos no nos referimos a los mejores, aunque en alguna ocasión pueda coincidir, sino a los que debemos ir si lo que buscamos es comer comida china “auténtica” y no comida oriental “occidentalizada”. Seguro que sabéis a lo que me refiero. Aquí un restaurante chino procura dar la misma comida que daría en Shanghai, en Pekín o en Wuhan.

Sala del Restaurante chino ShangrilaSala del Restaurante chino Shangrila

Es en la calle Leganitos donde vienen a comer los ciudadanos chinos residentes en Madrid. Con esto queda dicho todo. Igual que un español se suele horrorizar cuando prueba una paella en el otro extremo del mundo, lo mismo le ocurrirá a los chinos en muchos restaurantes de nuestro país. Por eso vienen a comer a la calle Leganitos. Para comer “de verdad”.

Y entre toda esta oferta, hoy probamos el restaurante Shangrila. Sus responsables son 3 cocineros que aterrizaron en Madrid procedentes de Hong Kong en los años 60 y que desde entonces vienen abriendo diferentes establecimientos, entre ellos el famoso restaurante chino Buda feliz.

Los Dimsum son la especialidad del restauranteLos Dimsum son la especialidad del restaurante

Con una decoración al más puro estilo Hong Kong y un amable servicio de sala, el restaurante tiene a los dimsum como reclamo popular. El sobrenombre que aparece en su fachada (Bar Dimsum) es bastante explícito. Lo cierto es que son auténticos especialistas en estos bocados chinos (os recomendamos el cocido o siomai dimsum y el dimsum triangular de fécula de patata con carne) pero el restaurante tiene mucho más que ofrecer.

No os podéis perder los tallarines chinos con salsa de la casaNo os podéis perder los tallarines chinos con salsa de la casa

Indagando un poco, nos enteramos que la carta tiene recetas que provienen de la abuela de uno de los 3 dueños del restaurante, originaria de la región china de Qingtisn. El dimsum de fécula de patata es uno de ellos, pero otro es el plato que a nuestro gusto más destaca de todos: los tallarines chinos con salsa de la casa. Difícil encontrar unos tallarines tan ricos. El fondo es espectacular.

El dimsum de fécula de patata es una receta de la abuela de uno de los dueños.El dimsum de fécula de patata es una receta de la abuela de uno de los dueños.

Además: una rica sartén de gambas y verduras ideal para los amantes del picante, un pato asado servido con su salsa y sus obleas, empanadillas a la plancha, un buen surtido de sopas… una carta amplia pero bastante cuidada.

¡Y ojo con sus platos de casquería!. Especialmente diseñados para el público más castizo.

Shangrila Dimsum bar es una buena elección si estás por la zona para degustar cocina china tradicional a un precio muy económico.

Restaurante ShangrilaRestaurante Shangrila

OAD elige los 30 mejores nuevos restaurantes europeos

Opinionated About DIning publica su selección de los 30 mejores "nuevos Restaurantes Europeos" de 2022 entre los que hay 8 españoles.

Natalia Martínez27/06/2022

Opinionated About Dining (OAD), la plataforma global de reseñas de restaurantes del neoyorquino Steve Plotnicki, está permanentemente buscando talento culinario por todo el mundo. Gracias a ello, ha conseguido elaborar una lista con los 30 mejores «Nuevos Restaurantes Europeos» de 2022, según las reseñas de sus comensales más experimentados.

Y en España hemos salido muy bien parados. De hecho, el primer puesto ha sido para Desde 1911, el último proyecto en Madrid de la familia García que ha operado Pescaderías Coruñesas durante 111 años. Aplicando una combinación de técnicas de la cocina española, francesa, nórdica y japonesa, la cocina del Chef Diego Murciego consigue sacarle el mayor partido posible a una materia prima de calidad suprema.

El restaurante "Desde 1911" de Diego Murciego es el mejor nuevo restaurante europeo 2022El restaurante "Desde 1911" de Diego Murciego es el mejor nuevo restaurante europeo 2022

Del mismo modo, el segundo clasificado también se encuentra en Madrid y es el asador moderno Smoked Room. El Grupo de Dani García apuesta con este nuevo restaurante por el humo como hilo conductor y nexo entre las verduras, carnes, pescados y mariscos. Un concepto basado en la excelencia técnica que se ha estrenado en la guía Michelín recibiendo de golpe dos estrellas. Cerrando el top 3 aparece el restaurante belga Hertog Jan at Botanic.

Además, en el ranking se incluyen otros seis establecimientos españoles. En el puesto número 12, Deesa, también en Madrid. Seguido por Kaleja, L’Horta Restaurant, Bisavis, La Huertona y Tohqa que ocupan los puestos 16, 17, 18, 21 y 26, respectivamente.

Las listas de OAD no se limitan a esta clasificación. En adición, publican el «Top 150», «Muy Recomendado» y «Recomendado». Repartidas por Europa, América del Norte, Japón y Asia existen once listas diferentes creadas por OAD incluyendo también «Restaurantes Clásicos», «Cheap Eats» y «Restaurantes Casuales». De hecho, este año, Elkano en Getaria es el mejor restaurante casual europeo de 2022. Y los cuatro siguientes puestos en dicha lista también son restaurantes españoles.

Top 3 de la lista "Restaurantes Casual Europeos" de 2022 Top 3 de la lista "Restaurantes Casual Europeos" de 2022

El creador de OAD, Steve Plotniki reconoce que «es genial ver tantos restaurantes nuevos debutando en la lista, especialmente después de estos últimos años. Ahora que los viajes están volviendo por todo el mundo, sentí que publicar una lista de los restaurantes que quizá la gente no conozca sería una buena manera de ayudar a la gente a planificar sus viajes más gastronómicos«.

restaurante sostenible

Cómo conseguir la reducción de emisiones en tu restaurante: consejos y estrategias para lograrlo

Agua, luz, residuos, proveedores, desperdicios… Definir objetivos y marcarse un plan es el primer paso para luchar contra el cambio climático. Desde la plataforma #Hosteleríaporelclima y Coca-Cola te ofrecen herramientas y ayuda para lograrlo.

Con Mucha Gula26/05/2022

La sostenibilidad es cada vez más importante en España. Según las encuestas, al 88% de los españoles le preocupa la sostenibilidad de los alimentos y casi la mitad estaría dispuesto a pagar un poco más por restaurantes que se comprometan con el cuidado del planeta. Muchos negocios de hostelería mantienen un compromiso real y han puesto en marcha estrategias para convertir su restaurante en un ejemplo de reducción de huella de carbono.

Casos de éxito que se premian y sirven de modelo, como los establecimientos galardonados por la iniciativa Hostelería #PorElClima, la Estrella Verde de la Guía Michelin o el Sol Repsol Sostenible. 

hosteleria por el climahosteleria por el clima
hosteleria por el clima

Desde 2017, Coca‑Cola en España, con la colaboración de Ecodes y Hostelería de España, desarrolla la iniciativa Hostelería #PorelClima. Una plataforma online en la que pequeños, medianos y grandes hosteleros se comprometen a desarrollar una serie de buenas prácticas ambientales en seis ámbitos: agua, consumo responsable, energía, huella de carbono, movilidad y prevención y gestión de residuos. Son ya más de 1.600 locales, que han promovido más de 17.000 acciones, los que están mejorando su relación con el entorno. 

Para participar y empezar a poner en marcha un plan sostenible, hay que apuntarse en la web, crearse un perfil público y, nada más hacerlo, se obtiene un diploma de Compromiso. Dentro del perfil, habrá que añadir los compromisos concretos de reducción de impacto ambiental y las acciones que, para cumplirlos, se van a realizar.

Cinco pasos en el camino a la sostenibilidad:

1. Consumo local y ecológico

Recurre a proveedores locales. El 60% de los españoles estaría dispuesto a pagar más por los productos locales. Aumenta el consumo de frutas, verduras y hortalizas: su huella de carbono es entre 10 y 50 veces menor que los equivalentes cárnicos. Además, cambia tu consumo hacia carne y pescado de fuentes sostenibles. Y si tienes oportunidad, cultiva tus propios productos, aunque sea una pequeña huerta o plantas aromáticas.

César Martín en el invernadero de Casa Elena, en Toledo.César Martín en el invernadero de Casa Elena, en Toledo.

Casa Elena (en Cabañas de la Sagra, Toledo), es un ejemplo de éxito reconocido por la iniciativa Hostelería #PorElClima. El cocinero César Martín sigue la filosofía Slow Food y el consumo Km. 0 en la mayoría de sus productos, fomentando así la economía local y de temporada. Ahora, además, cuenta con huerto e invernadero propio y César ha investigado para obtener sus propios fertilizantes naturales reciclando alimentos de las cocinas de Casa Elena.

La cocinera María José San Román, al frente del restaurante Monastrell (con 1* Michelin y 1 Sol Sostenible), cuenta también con una hoja de ruta hacia la neutralidad en carbono. Destaca por la selección de productos de Km. 0 y por la recuperación de variedades autóctonas (sobre todo de arroz, terreno en el que es una experta), además de por la gestión de residuos y las energías renovables.

2. Reducir residuos y reciclar

La palabra reciclaje ya está instalada en la rutina de la Hostelería. Separar los residuos y reciclarlos (vidrio, plásticos, orgánicos, papel) es una obligación que hay que seguir a rajatabla. Pero igual de importante o más es la necesidad de reducir esos residuos, sobre todo el desperdicio de comida: España ‘tira a la basura’ hasta 7,7 millones toneladas de comida al año.

Reciclar los residuos orgánicos convirtiéndolos en compost para alimentar los huertos. Una solución muy eficaz y sostenible.Reciclar los residuos orgánicos convirtiéndolos en compost para alimentar los huertos. Una solución muy eficaz y sostenible.

Usar facturas y recibos digitales automatizados pueden reducir una gran cantidad de papel, al tiempo que ofrecen la oportunidad de estar en contacto con clientes y proveedores. También reduciendo el consumo de envoltorios que realmente no sean necesarios.

El Rte. La Barraca (L’Ampolla, Tarragona), otro ejemplo de buenas prácticas sostenibles, ofrece cocina mediterránea con productos locales, de temporada y ecológicos y allí «los residuos que generamos son aprovechados por nuestros proveedores de verduras y hortalizas como materia prima, pues compostan los productos orgánicos que desechamos para utilizarlos luego en el campo y dar lugar a nuevas plantas y frutos. Esto cierra el círculo”, explica su dueña, Marisa Bordera.

Rodrigo de la Calle en su restaurante El Invernadero (1* Michelin y 1* Verde) trabaja con productores cercanos para reducir la huella de carbono y uno de sus objetivos es practicar la economía circular en la cocina y conseguir residuo cero en su restaurante. Para ello aconseja usar las «verduras olvidadas en la nevera» para hacer salsas y fondos fantásticos y la creación de bebidas fermentadas, kombuchas y ‘vinos’: «el vino de alcachofa, un vegetal con el que hemos conseguido merma cero, porque todo se utiliza, y adquiere toques carbónicos en su tercera fermentación en botella.

3. Consumo de agua

Controlar el gasto de agua es primordial y más sencillo de lo que parece.Controlar el gasto de agua es primordial y más sencillo de lo que parece.

El agua es uno de los recursos más valiosos del mundo, pero cada español desperdicia el equivalente a 131 litros de agua al día en alimentos. Mantener la fontanería de tu restaurante bajo control, sin que haya fugas o goteos, debe ser prioritario, así como no dejar nunca el agua corriendo. Y también puedes:

  • Colocar reductores de caudal en todos los grifos: «Todos los grifos de la cocina, los baños y el almacén tienen implantado un sistema de reducción de caudal», explica Cristina Calvo, dueña del restaurante K&CO (Las Tablas, Madrid), y las cifras de consumo se han reducido.
  • Emplear electrodomésticos que ahorren agua.
  • Sistemas de reutilización de agua.
  • Sistema de ahorro en inodoros (botón de descarga, fluxómetro, etc): Los inodoros con sistemas de doble descarga permiten ahorrar hasta un 60% de agua.
  • Máquinas limpiadoras para la limpieza del local.
  • Sistemas de riego por goteo en jardines y plantas.
  • Y atentos a los productos de limpieza: evitar los que producen residuos que son perjudiciales para nuestro planeta. Utilizar los que sean respetuosos con el medio ambiente e incluso elaborar productos propios con ingredientes naturales como vinagre, bicarbonato de sodio y zumo de limón, lo que resulta, además, más barato.

4. Energías limpias

Elegir energías limpias y de bajo consumo y seguir una serie de pautas sencillas puede revertir en un ahorro económico muy considerable a la vez que se protege el medio ambiente. Esta vez el ejemplo nos lo da El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde. Destaca por ser un restaurante NetZero o cero emisiones netas, consume electricidad 100% renovable y, además, ha creado su propia Comunidad Solar con Repsol, compartiendo energía a los vecinos que se encuentran a menos de 500 metros, los cuales podrán conectarse a dicha comunidad y consumir energía local, viendo reducida su factura un 20%. 

Apuesta por el ecodiseño y el interiorismo responsable con el entorno, las personas y el medioambiente: «todo el mobiliario que hemos adquirido está elaborado con madera 100% certificada FSC®️ procedente de bosques reforestados y con cadena de custodia, desde el árbol hasta el producto final», explica Jesús Sánchez, cocinero y dueño.

Jesús Sánchez, cocinero y dueño de El Cenador de Amós, 3* Michelin y Estrella Verde.Jesús Sánchez, cocinero y dueño de El Cenador de Amós, 3* Michelin y Estrella Verde.

El restaurante La Finca de Susi Díaz (Elche, Alicante), con una Estrella Michelin, también ha implementado avances energéticos y hasta cuenta con huerto solar con placas fotovoltaicas en el propio establecimiento, además de un huerto de cultivo. Su consejo principal es el crear una hoja de ruta y marcar objetivos: «Escribir lo que se va a hacer, ponerle fecha, y una vez conseguido buscar el siguiente objetivo para tener un establecimiento 100% sostenible». 

A la hora de controlar el consumo energético, pon en práctica estos consejos:

  • Apaga el sistema Stand By de todos los aparatos electrónicos: Tv, música, electrodomésticos…
  • Instala luces de bajo consumo, utiliza bombillas LED y sistemas de detección de presencia: la luz se enciende solo cuando alguien pasa.
  • Controla la temperatura del local con termostatos: entre 19ºC y 21ºC en invierno y 24ºC y 26ºC en verano, incluso con diferentes termostatos para anular las zonas que no se usen.
  • Realiza mantenimientos periódicos de los aparatos energéticos para un consumo óptimo.
  • Utiliza calefactores eléctricos en las terrazas para reducir del CO2.
  • Utiliza las horas de sol instalando sensores que detectan la luz natural.
  • Pon siempre los electrodomésticos a plena carga: lavavajillas, lavadora, etc.
  • Utiliza electrodomésticos de la clase energética más alta.
  • Contrata energía eléctrica 100% renovable.
  • Ahorra energía tapando las ollas al cocinar.

5. Movilidad sostenible

Reducir las emisiones de CO2 de los medios de transporte es vital. Y para ello, desde los restaurantes se puede:

  • Recomendar el transporte público para llegar al establecimiento
  • Contar con aparcamiento de bicicletas
  • Poner a disposición de los clientes puntos de recarga de vehículos eléctricos
  • Elegir un coche eléctrico o híbrido como coche de empresa
  • Disponer de reparto de comida ecológico: bicicletas, motos y coches eléctricos…

Para participar y empezar a poner en marcha un plan sostenible, hay que apuntarte en la web de Hostelería #PorelClima, crearse un perfil público y, nada más hacerlo, se obtiene un diploma de Compromiso

 

Restaurante Urumea: cachopos de un metro en Madrid

Restaurante Urumea: cachopos de un metro en Madrid

Este cachopo monumental se prepara en Urumea, un restaurante asturiano de Madrid donde, además, han inventado el TRI-cachopo.

Alicia Hernández14/01/2022

El cachopo es un plato asturiano que ha traspasado fronteras. Triunfa allá donde va y si pensabas que ya lo habías visto todo, espera a encontrarte de frente con el cachopo de un metro que han ideado en el restaurante Urumea, en el barrio madrileño de Chamartín.

¿Te atreves con este cachopo de un metro de largo?¿Te atreves con este cachopo de un metro de largo?

Este plato asturiano es muy sencillo y su éxito radica en la calidad de los productos que utiliza. Un cachopo es un filete de ternera relleno de queso (a ser posible asturiano) y jamón, en su receta original, que se empana y se fríe. Nació con el espíritu de ser un plato para compartir y en el restaurante Urumea lo han llevado a la práctica con este cachopo que mide… ¡un metro! Su inventor es Tito, un asturiano de Pola de Allende, al frente del restaurante Urumea que reconoce que su mayor satisfacción es ver la cara de felicidad de sus clientes cuando este gran cachopo llega a la mesa.

Y ahora… el Tri-Cachopo

El Tri-Cachopo de UrumeaEl Tri-Cachopo de Urumea

El éxito del cachopo por metros en Urumea ha hecho que Tito le de una vuelta más y ahora presenta una sabrosa novedad: el Tri-Cachopo. Este cachopo combina:

  • El de siempre: Jamón ibérico y mezcla de tres quesos asturianos.
  • El de cecina: Cecina, queso de cabra y cebolla caramelizada.
  • El de morcilla: Deliciosa morcilla de Burgos con pimientos del piquillo asados y jamón ibérico.

Crujiente por fuera y sabroso por dentro, «el Tri-Cachopo por metro es una mezcla perfecta de tres sabores que combinan y mejoran aún más la divertida experiencia que ha fascinado al público y nos ha traído legiones de fieles», explica Tito.

Estos cachopos de un metro están causando sensación en la capital.Estos cachopos de un metro están causando sensación en la capital.

Los Cachopos por Metro de un solo sabor se sirven en un menú cerrado, para cuatro personas, con un entrante a elegir, el cachopo, tres botellas de sidra, cerveza o vino, y todo por un precio de 80 euros.

El menú Tri-Cachopo Metro, para cuatro personas, con entrante y bebida, tiene un precio de 100 euros.

Y si no vas en grupo y te apetece probar el cachopo de Urumea, también los hacen individuales, de los tres sabores, con opción sin gluten para celíacos, y por un precio de 22€.

Pero en Urumea hay mucho más que cachopo. No faltan los platos de cuchara (lo jueves tienen cocido de puchero), la buena carne y el buen pescado. La fabada, auténtica, con todos los ingredientes llegados desde Asturias. La falda de ternera al horno es espectacular, los callos, la merluza a la sidra, típica y deliciosa, chorizo a la sidra, las croquetas de Cabrales… y, de postre, el arroz con leche, los hojaldres y su famoso requesón con miel.

URUMEA RESTAURANTE. Cochabamba, 7. Madrid. Tel. 914 57 53 22

restaurante pristino, en Madrid

Prístino, cocina tradicional en el Chamberí más castizo

Una casa de comidas renovada que enamora a los amantes de la buena mesa

Ana S. Diéguez07/01/2022

Platos clásicos. Recetas de siempre. En Prístino han apostado por una tradición culinaria que nunca defrauda. Una cocina castiza, de producto, que durante su corta vida, ha cosechado un público fiel que no duda en volver. La mejor señal de un trabajo bien hecho. Calidad, honestidad y saber hacer. Un proyecto que abrió sus puertas poco antes de la pandemia, durante 2019, en la calle de Eduardo Dato y que no tardó en estar en boca de todos.

Como ellos mismos se definen, Prístino es una casa de comidas contemporánea. Una carta que está compuesta por una cuidada selección de platos de toda la vida, que elaboran siempre a fuego lento, empleando materias primas de primerísima calidad y mucho cariño durante su preparación.

El restaurante está ubicado en el barrio de ChamberíEl restaurante está ubicado en el barrio de Chamberí

Un restaurante de corte clásico, que hace gala de un interiorismo muy cuidado. Elegante, sofisticado y acogedor. Madera, terciopelo, preciosas cortinas y maravillosas butacas se combinan con bonitos espejos y originales lámparas de estilo retro. Elementos que nos reciben para adentrarnos en el mágico universo de Prístino. Un restaurante con personalidad y esencia. Un entorno relajado y sosegado que invita al disfrute.

Un cuidado interiorismo y una propuesta gastro clásico con un excelente producto.Un cuidado interiorismo y una propuesta gastro clásico con un excelente producto.

En sala, un equipo sumamente atento y profesional, que nos adentra en una experiencia gastronómica que deja huella.

En nuestra primera incursión en Prístino, comenzamos saboreando unas magníficas croquetas melosas de jamón acompañadas de un riquísimo vino de la Ribera del Duero Loess Inspiration. Un tempranillo de nueve meses en barrica de roble que nos cautivó con sus suaves matices de frutos rojos.

Torreznos con patatas revolconasTorreznos con patatas revolconas

Continuamos con las gambas de cristal con huevos fritos y alcachofas que son una auténtica delicia y unos sabrosísimos torreznos que acompañan con patatas revolconas. Antes de pasar a los platos principales, Joseba, el simpatiquísimo maître nos recomendó probar los puerros confitados al carbón con salsa romesco.

Un acierto en toda regla que nos condujo al espectacular rabo de toro con parmentier de oloroso. Suave, sabroso y delicioso, dio paso a un formidable rape a la brasa acompañado de patatas panaderas, que el encantador camarero Quique, nos preparó para que lo pudiésemos disfrutar plenamente.

Rabo de toro con parmentier de olorosoRabo de toro con parmentier de oloroso

Para terminar, nos decantamos por un postre refrescante y ligero. Un magnífico helado de violetas con su caramelo que nos hizo volver a la infancia. Ese inolvidable sabor de aquellos maravillosos caramelitos de violetas que hicieron aflorar entrañables recuerdos de la niñez.

Prístino, una vuelta a los orígenes de la cocina auténtica madrileña. Un viaje al pasado, donde tradición y calidad definen una propuesta gastronómica con todo el sabor nacional. Tradición y calidad. Sabores que nos hacen viajar en el tiempo para sencillamente DISFRUTAR.

Restaurante Prístino

Dirección: Paseo de Eduardo Dato, 8, 28010 Madrid

Teléfono: 917 37 36 40

Precio medio: 40 €

Restaurante Indiano, la nueva propuesta de la mexicana Rita Sánchez en Madrid

Restaurante Indiano, la nueva propuesta de la mexicana Rita Sánchez en Madrid

Al frente de Indiano, la chef artífice de la Taquería del Alamillo nos conquista con excepcionales bocados de su tierra

Ana S. Diéguez28/12/2021

Una cocina con alma. Una propuesta gastronómica con esencia propia. En Indiano, la carismática Rita Sánchez nos traslada a su querido México bocado a bocado. Una apasionada de su profesión y una mujer que derrocha energía y alegría por sus cuatro costados. Sin duda, visitar Indiano merece la pena. Mucho más que un restaurante, Indiano es una aventura gastronómica en toda regla.

Aromas, sabores y matices que emergen de sus atractivos y sabrosos platos trasladándonos al país de la música y de la alegría. Rancheras, mariachis y tequila. En tierras mexicanas, al igual que en Indiano, el disfrute está siempre garantizado.

Restaurante IndianoRestaurante Indiano

Los verdaderos amantes de la cocina mexicana recordarán la famosa Taquería del Alamillo. El primer proyecto de Rita en nuestro país donde siempre era posible saborear ese picante mexicano que tanto nos gusta. Ha llovido mucho desde entonces, pero Rita sigue volcada en su profesión como si fuera el primer día. Una apasionada de la gastronomía y de su México natal que nos conquista con su energía y positividad.

Sus platos, delicias gastronómicas que enamoran los sentidos. Recetas elaboradas siempre con amor que logran conquistarnos casi de forma instantánea.

En la actualidad, Rita nos abre las puertas de su casa en Indiano, para adentrarnos en un mágico universo de sensaciones que jamás produce indiferencia. Un restaurante que abrió sus puertas durante el pasado verano y que ya ha logrado estar en boca de todos. Por algo será.

Rita Sánchez y el chef Luis NaraRita Sánchez y el chef Luis Nara

En la cocina de Indiano, el magnífico chef californiano Luis Nara, nos seduce con una original y atractiva selección de deliciosas recetas que versionan los platos más tradicionales de la cocina mexicana. Diversión, vanguardia y sabor. Un restaurante chingón donde los buenos momentos se multiplican por segundos.

La cocina en Indiano está cuidada hasta el último detalle.La cocina en Indiano está cuidada hasta el último detalle.

En esta ocasión, comenzamos disfrutando de una divertida margarita de jalapeños que acompañamos con un riquísimo guacamole con totopos caseros. Un excelente arranque que nos condujo al sensacional aguachile negro de camarones que nos enamoró nada más probarlo. Con un acertado toque picante y un delicioso sabor, dio paso al atrevido pulpo con manitas de cerdo. Una receta original, canalla y asombrosa, que compartió protagonismo con las sensacionales carnitas de atún que comimos con las manos.

Manchándonos y disfrutando sumamente de ese divertido momento.

Aguachile negro de camarones Aguachile negro de camarones

Seguimos con las rotundas flautas de pato. Una receta sabrosa, equilibrada y muy acertada que desembocó en el típico mole poblano. Una receta tradicional que resume la esencia de la cocina mexicana. Un maravilloso pedacito de México en la capital en un solo bocado.

Para terminar, nos obsequiaron con unos fantásticos mazapanes de la rosa. Nada que ver con los mazapanes a los que estamos habituados, pero que nos parecieron una verdadera delicia.

Indiano, un espacio que esconde la genuina esencia de México en sus magníficos platillos. Recetas con alma propia. Platos con sentimiento. Una propuesta gastronómica que se saborea, se disfruta y permanece en nuestra memoria haciendo que nos apetezca volver … mucho antes de lo que teníamos pensado.

Restaurante Indiano

Dirección: Calle de Claudio Coello, 70, Madrid

Teléfono: 91 156 71 67

Precio medio: entre 25€ y 35€

La Tavernetta del Piratta, un pedacito de la isla de Ischia en Madrid

La Tavernetta del Piratta, un pedacito de la isla de Ischia en Madrid

Un coqueto restaurante ubicado en la madrileña calle de Santa Engracia dónde saborear las mejores recetas de "La isla del Dios del sol"

Ana S. Diéguez24/12/2021

Un precioso restaurante que esconde una bonita historia de amor. Ubicado en el número veintiséis de la madrileña calle de Santa Engracia, La Tavernetta del Piratta, es el reflejo del romance entre Rosalba y Carlo. Un idilio que empezó en la década de los años sesenta y que terminó en matrimonio.  

La unión de dos familias muy dispares, que dio como resultado un maravilloso espacio dónde saborear las deliciosas recetas que la propia Rosalba creaba, dejando volar su imaginación, empleando siempre grandes dosis de cariño y las mejores materias primas.

La decoración del restaurante corre a cargo de la firma Madrid In LoveLa decoración del restaurante corre a cargo de la firma Madrid In Love

Un restaurante familiar que ha pasado de generación en generación, sin perder su esencia. Con el paso de los años, la nieta de Rosalba y Carlo, tras aprender el oficio y empaparse de la cultura gastronómica de distintos países, se afianzó en España para abrir una sucursal de La Tavernetta del Pirata en la capital.

Fiel a los orígenes del restaurante, Rosalba mantiene en carta las deliciosas recetas de su abuela. Pocos platos, pero muy estudiados. Aromas, matices y sabores que nos transportan a la Isla de Ischia, cautivándonos de inmediato con el sabor más auténtico de los platos de la nonna Rosalba.

En el restaurante también encontraréis pescados y mariscos, como esta deliciosa cazuela de gambasEn el restaurante también encontraréis pescados y mariscos, como esta deliciosa cazuela de gambas

Pastas al dente acompañada de maravillosas salsas caseras, formidables pescados y maravillosos entrantes ideales para compartir. Bocados increíbles que llegan servidos en preciosas vajillas de cerámica típicas de la isla, en bonitas tonalidades a juego con la estética del local. Un coqueto y cuidado proyecto de decoración firmado por Madrid In Love, que resulta sumamente acogedor.

En esta ocasión, comenzamos compartiendo una sensacional burrata con gazpacho «datterini», crujientes trocitos de pan tostado y aceite al tartufo. Cremosa, sabrosa y verdaderamente deliciosa, nos condujo a una de las especialidades de la casa, los penne alla pirata.

Unos magníficos penne con tomate fresco, albahaca, aceitunas negras, alcaparras, Parmigiano y Pecorino romano. La pasta que preparan al momento, al dente, y que aderezan con una acertada salsa que nos traslada a Italia con cada bocado.

Penne RigatiPenne Rigati

De postre, nos tentaron a probar una maravillosa torta Caprese. Una riquísima tarta casera de chocolate con almendras, que nos pareció el final perfecto para una comida genuinamente italiana.

La Tavernetta del Pirata, un gran descubrimiento con el genuino sabor de Italia. Un pedacito de la Isla de Ischia en la capital dónde el tiempo fluye a otro ritmo, regalándonos deliciosos bocados de felicidad cocinados a fuego lento… Y siempre con mucho amor.

La Tavernetta del Piratta

Dirección: Calle de Santa Engracia, 26, 28010 Madrid

Teléfono: 91 819 13 49

Precio Medio: entre 25€ y 35€

Taberna The Market Madrid. Una original y fresca apuesta con propuestas para todos los gustos

Taberna The Market Madrid. Una original y fresca apuesta con propuestas para todos los gustos

Ubicado en el barrio de Prosperidad, este nuevo espacio sintetiza a la perfección un innovador concepto de taberna con una cocina dinámica de mercado

Yolanda Cardo22/12/2021

Taberna The Market Madrid, en Clara del Rey nº 24, en pleno barrio de Prosperidad, es la nueva apuesta gastronómica del empresario Jaime Anasagasti Giménez en la capital. El establecimiento, recientemente inaugurado, mantiene en su propuesta culinaria la esencia de su hermano mayor, el restaurante The Market Madrid, en la calle Príncipe de Vergara 202, pero con un toque más informal.

La idea es que los clientes pueden disfrutar de este novedoso espacio en cualquier momento del día, bien para tomar un aperitivo, para comer algo rápido o para una cena más pausada, con sobremesa incluida, en un ambiente muy acogedor y relajado.

El local, con una capacidad total para unas 80 personas, cuenta con tres ambientes bien diferenciados: Un coqueto salón, una luminosa y amplia terraza cubierta y una zona de barra con un punto más informal. Todos perfectos para disfrutar de su original carta, bien en petit comité, bien para celebrar todo tipo de reuniones.

Sardina ahumada con wakame y cherry confitadoSardina ahumada con wakame y cherry confitado

Una sabrosa carta

Al frente de la cocina se encuentra el chef Pablo Prieto, curtido en los fogones de varios estrellas Michelin y hoteles de 5 estrellas. La carta, protagonizada por un excelente producto de temporada, apuesta por platos tradicionales españoles en perfecta complicidad con otros de cocina internacional. “Sabor y carácter son quizá los dos elementos que mejor definen nuestra oferta de comida, en la que buscamos marcar un camino propio, trabajando siempre desde las raíces más profundad de cada cocina”, apunta Prieto.

Así, por ejemplo, para ir abriendo boca pueden pedir unos quesos artesanos, unas riquísimas croquetas de merluza en salsa verde o de cecina y puerro, unos mejillones en escabeche con patatas fritas o unas sardinas ahumadas con un toque de wakame y tomates cherry confitados.

Como plato principal una estupenda opción sería el arroz del caldero con lubina, un plato delicioso con el punto y la suntuosidad perfectas o un sabrosísimo lomo bajo de ternera de la sierra de Guadarrama con pimientos de Padrón y patatas, y de postre, aunque les resultará difícil decidirse, la tarta de chocolate con helado de chocolate y chile ahumado está espectacular.

Presa ibérica con patatas y pimientos de PadrónPresa ibérica con patatas y pimientos de Padrón

Una bodega de país y de barrio

La variada y atractiva carta va acompaña de una acertada selección de vinos elaborada por Jaime Anasagasti, experto sumiller. España es un magnífico productor de esta maravillosa bebida y en Taberna The Market Madrid se esfuerzan por reflejarlo con una selección de caldos de las principales zonas vitivinícolas de nuestro país, especialmente de aquellos “productores y productos alejados de las modas pasajeras, buscando definir una personalidad propia, que case a la perfección con los alimentos que se están degustando”, explica el propietario.

Además de las referencias de su bodega, también tienen la opción de adquirir su propia botella en la Enoteca Barolo (Príncipe de Vergara, 211) para que la descorchen en la sala del restaurante, una estupenda manera de apoyar los negocios del barrio. Pero si tienen dudas, lo mejor es dejarse aconsejar in situ por el atento y encantador personal de sala, nadie mejor que ellos conoce el maridaje perfecto para cada plato: un jerez con el aperitivo, un ribeiro para los arroces, un tinto de la sierra de Salamanca para las carnes o un pedro ximénez para acompañar los postres.

Taberna. The Market Madrid

Dirección: Calle Clara del Rey nº 24. 28002 Madrid

Teléfono: 91 0844813

Precio medio: 35 €

Menús de gala en los mejores hoteles para celebrar la Navidad, el Fin de Año y Reyes con mucho glamour

Menús de gala en los mejores hoteles para celebrar la Navidad, el Fin de Año y Reyes con mucho glamour

Los hoteles más lujosos de España lucen sus mejores galas para celebrar la Navidad con fabulosos menús, cotillón y fiesta. Y no hace falta estar alojados en ellos para vivir momentos mágicos.

Alicia Hernández17/12/2021

Los hoteles han dejado ya de ser lugares destinados sólo a hospedarse para ofrecer una alta gastronomía en sus restaurantes, abiertos a todo el público. En las comidas y cenas de Navidad y Fin de Año, los menús se llenan de productos exclusivos y elaboraciones lujosas, platos que invitan a celebrar con nuestros seres queridos los momentos más entrañables de año en un ambiente de ensueño.

Mandarin Oriental Ritz, Madrid

El nuevo hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid tiene todo listo para vivir su primera Navidad. El chef triestrellado Quique Dacosta es su director gastronómico y estrena, también, la primera estrella Michelin conseguida en la última gala de los premios para el restaurante gastronómico del hotel: Deessa. El chef será el encargado de crear los menús de gala junto a su equipo de cocina, que brillarán en los diferentes espacios diseñados en tonos blancos, dorados y destellos de cristal, por Jorge Vázquez.

Las mesas se llenarán de platos de alta cocina con algunas recetas ya históricas del galardonado cocinero y sus productos fetiche, como la gamba roja de Dénia. Los huéspedes que se alojen en el hotel van a poder disfrutar de una experiencia completa con detalles navideños en las habitaciones, regalos y sorpresas, además de la degustación de las cenas o comidas de Nochebuena, Fin de Año, Navidad o Año Nuevo y de Reyes.

La Navidad se cuela también en el Afternoon Tea, bajo la cúpula central de Palm Court, y en la Terraza de Invierno.

Mandarin Oriental Ritz, Madrid (5*). Plaza de la Lealtad, 5. Nochebuena: 480 €; Navidad: 380€; Navidad en Deessa: 495€. Nochevieja, con cena, música en vivo, baile en el Salón Real y barra libre en Pictura: 980€. Año Nuevo y Comida y Cena de Reyes: 380€.

Hotel InterContinental Madrid

El hotel donde la mítica Ava Gardner vivió sus momentos más gloriosos en la capital nos soprende cada año con los menús navideños buscando siempre un leitmotiv. Esta vez, el lema que rige sus celebraciones es: Compartir es Querer. Y presidirá la cena de Nochebuena, el magnífico Brunch de Navidad, la espectacular cena de gala de Fin de Año con cotillón y barra libre hasta las 5 de la madrugada (con un bufé servido a las 2,30, para reponer fuerzas) o el Brunch Especial Año Nuevo.

Los menús, ejecutados por el chef Miguel de la Fuente Sanz, están llenos de sabrosas y delicadas elaboraciones, como la Ostra francesa y lima raspada, Tronco de cigala 00 y caviar de Beluga, Tartar de angus y aliño clásico. El hotel ofrece la opción de alojamiento, y para celebrar la llegada de los Reyes Magos, Cena de gala y muchas sorpresas para la noche del 5 de enero y el Brunch del día de Reyes.

Hotel InterContinental Madrid (5*). Pso. de la Castellana, 49. Cena de Nochebuena: 255€. Cena y cotillón Fin de Año: 545€. Brunchs, desde 135€.

The Westin Palace Madrid

El histórico hotel invita cada Navidad a un prestigioso chef del panorama nacional (destacado con estrella Michelin) para diseñar el Menú de Fin de Año. Esta vez, el encargado es el cocinero Paco Pérez quien propone un sabroso recorrido por el Mar D’Amunt, que da nombre al menú, un itinerario por la Costa Brava a través de platos en los que se mezclan la huerta, el mar y la montaña.

El viaje comienza con un aperitivo de Coliflor & Caviar, seguido por un exquisito bocado de Alcachofa con Limón y un Crujiente de Almendras, continua con A Modo de Salpicón, Bogavante azul, y sigue con otras elegantes y sugerentes elaboraciones esparteñas, lubina salvaje o el Wagyu con Milhojas de Trufa y Nabo Negro de Capmany. El calendario de eventos gastronómicos, que dirige el chef ejecutivo del hotel, José Luque, se completa con los menús de Nochebuena y los Ópera Brunch, con actuaciones en directo, para Navidad y Año Nuevo.

The Westin Palace Madrid (5*). Plaza de las Cortes, 7. Gala de Nochebuena: 260€. Gala Fin de Año (cena, maridaje y cotillon): 650€. Ópera & Brunch: 175€.

Majestic Hotel & Spa, Barcelona

En pleno Paseo de Gracia, el hotel Majestic vuelve a celebrar la Navidad con una propuesta diseñada bajo el concepto Farm to Table, con las creaciones de un equipo de cocina muy top: el estrella Michelin Nandu Jubany como chef asesor, David Romero, como chef ejecutivo, y el chef del Restaurant SOLC, Luis Llamas. La Cena de Nochebuena, el 24 de diciembre, empieza con una coca con jamón ibérico de bellota; steak tartare de ternera con trufa negra; blinis de anguila ahumada y queso borredà; y vasito de patata con caviar de salmón.

Como platos principales están la Sopa Bullabesa al azafrán con cigala y pescado de roca; Salpicón de gamba blanca con aguacate; Espaldita de cabrito lechal con coca de alcachofas y foie gras. El Tronco de Navidad de mandarinas y castañas y los Turrones y barquillos con nata montada presiden los postres. Todo ello maridado con vinos de la bodega de Majestic. El Brunch de Navidad, la Comida de San Esteban (el 26 de diciembre) y la Cena de Fin de Año completan la oferta de menús de gala del hotel.

Majestic Hotel & Spa Barcelona (5*L). Pso. de Gràcia, 68. Cena Nochebuena: 120€. Brunch de Navidad: 125€, incluida bodega y copa de bienvenida de Champagne Moët & Chandon. Comida de San Esteban: 110€, con bodega. Cena Fin de Año: 375€ (en Restaurante Solo); 420€, en Salón Mediterráneo.

Rosewood Villa Magna, Madrid

El recién estrenado hotel Rosewood Villa Magna propone vivir la Navidad de lujo en los distintos espacios culinarios que se visten de gala, sin perder el ambiente acogedor y cálido que muestra en su renovado diseño. Amós, el restaurante del triestrellado chef Jesús Sánchez ofrecerá lo mejor del Cantábrico con platos como el Lomo de lubina, el Rabo de Novilla en Costra de Patata con chalotas glaseadas o el Buñuelo de bacalao o el Perfecto de foie y trufa caramelizado sobre bizcocho de aceitunas negras.

El Restaurante Las Brasas de la Castellana, liderado por el chef Amalio Prados, ofrece un menús de gala para Nochebuena, con Carpaccio de langostinos de Sanlúcar, Foie gras asado y Caldereta de Bogavante del Cantábrico entre otros platos, y también en la gala de Fin de Año (con música en vivo y cotillón), con el Solomillo de vaca Fisterre y el Rodaballo al horno como platos estrellas. El 25 de diciembre, 1 y 6 de enero, servirán también menús especiales: Extended Menú, desde las 11 h hasta las 16h.

Rosewood Villa Magna (5*). Pso. de la Castellana, 22. Amós, de Jesús Sánchez: Nochebuena: 387€. Año Nuevo: 487€. Menú Reyes: 157€. Las Brasas de la Castellana: Menú Nochebuena: 330€. Menú Fin de Año: 425€.

Gran Meliá Palacio de los Duques, Madrid

El árbol de Navidad preside el maravilloso jardín histórico y nos da la bienvenida al hotel, ubicado en pleno corazón de Madridjunto al Palacio Real y la Ópera, y a dos pasos de la Plaza Mayor

Para estas fechas, el hotel de Gran Meliá ha creado dos deliciosas menús bajo el lema «La Navidad es para compartirla», diseñados por los chefs Damián González y Miguel Martín, ambos del equipo del restaurante Dos Cielos de los hermanos Torres. Para Nochebuena, uno de los platos principales será el raviolón de zamburiñas ‘Rockefeller’ y espuma de moluscos al azafrán. Y para despedir este 2021, el Menú de Nochevieja contará con uno de los platos ya clásicos de los Torres, como son los Guisantes lágrima, jamón y velo de panceta ibérica.

Gran Meliá Palacio de los Duques (5*). Cuesta de Santo Domingo, 5. Menú Navidad: 225€. Menú Nochevieja: 395€.

María Cristina, San Sebastián

El hotel más glamurosos y cinematográfico de San Sebastián ha organizado unas veladas muy especiales para la Navidad, con menús especiales acompañados de actuaciones musicales en directo. La fiesta de Nochevieja durará hasta las 4 am con barra libre de primeras marcas, DJ, recena y cotillón.

Para los días de Navidad y Año Nuevo, el hotel ha organizado dos buffets festivos con una amplia variedad de pintxos fríos y calientes, estación de postres y platos principales como la chuleta con pimientos de Gernika, la carrillera ibérica, el solomillo con salsa de Oporto, los chipirones rellenos en su tinta, la merluza en salsa con espárragos, los pimientos rellenos de bacalao con salsa vizcaína o el arroz con almejas. La bodega correrá a cargo de las prestigiosas bodegas Marqués de Riscal y Perrier Jouet.

Hotel María Cristina, a Luxury Collection Marriot & Convoy (5*). Pso. República Argentina, 4. Cena de Nochebuena: 195€. Buffet de Navidad: 175€. Cena de Nochevieja con cotillón / Buffet de Año Nuevo: 150€.

Hoteles Only YOU, Madrid

Son los hoteles más cosmopolitas de Madrid, con una decoración atractiva, elegante y nada convencional, creada por el diseñador de interiores Lázaro Rosa-Violán. El escenario perfecto para las celebraciones navideñas en el centro de Madrid. Only YOU Boutique Hotel, en el barrio de Chueca, propone menús firmados por su joven chef, Carlos Martín, que ha dado protagonismo absoluto al producto y a la tradición, con recetas como Rodaballo al horno con guiso meloso de sus espinas acompañado de espárragos verdes y cristal de patata o su Paletilla de cordero a baja temperatura con salsa de hierba limón y parmentier de boniato asado.

La estética neoyorkina de Only YOU Hotel Atocha, ubicado en pleno triángulo del arte, convierte su propuesta en urbana y contemporánea. Sus citas navideñas tendrán lugar en la planta ‘Sép7ima’ del hotel, con una de las panorámicas más desconocidas y fotogénicas de la ciudad. Los menús creados por su chef, Javi Mora, se centran de igual forma en el producto sin dejar de lado la estética y una clara inspiración internacional. El menú para la comida de Navidad incluye platos tan apetecibles como su consomé de bogavante y su ravioli o el lingote de cordero, calabaza escarchada y pasta kataifi.

Only YOU Boutique Hotel. Barquillo, 21. Only YOU Hotel Atocha. Paseo Infanta Isabel, 13. Menú Nochebuena: 130€. Cena Nochevieja: 290€. Brunch Navidad y Año Nuevo: 80€. Atocha: New Year’s (Fin de Año): 169€. Christmas Lunch (Navidad) y Three Kings Lunch (Reyes): 59€.

Hotel El Palace Barcelona

La Navidad invade El Palace Barcelona, de arriba a abajo. El Rooftop Garden se convierte en un cine de invierno al aire libre, eso sí, acondicionado con mantas, estufas y bebidas calientes. Papá Noel visita el Afternoon Tea, los fines de semana se monta, también, un mercadillo navideño en los pasillos del hotel y en los salones, las cenas y fiestas de gala. Este año, el Chef Daniel Padró propone una serie de menús consistentes en una fórmula que comienza con diferentes aperitivos para compartir, un plato principal a elegir entre dos o tres opciones y un postre también a elegir, así como vinos de D.O. nacionales y francesas.

El Palace Barcelona (5*GL). Cena Nochebuena:115€; Comida de Navidad: 125€; Celebración de Fin de Año: 375€ en el Salón Gran Vía y 525€ en el Rooftop Garden. Menú infantil: 60€.

Arroz Pegao, cocina "de la buena" en Montecarmelo

Arroz Pegao, cocina «de la buena» en Montecarmelo

Calidad, honestidad y saber hacer, en un pequeño restaurante que conquista los sentidos

Ana S. Diéguez17/12/2021

La madrileña zona residencial de Montecarmelo nos sorprende con gratas sorpresas gastronómicas como Arroz Pegao. Un acogedor restaurante donde siempre se come francamente bien. Atemporalidad, calidad y honestidad. En Arroz Pegao encontramos ese espacio que ansiamos cuando lo que queremos es sencillamente desconectar y disfrutar.

A Al frente de este coqueto restaurante, su artífice, la encantadora María Jesús, cuida meticulosamente esos pequeños detalles que tanto nos gustan. Bonitas servilletas de tela que pincean, madera, ladrillo, tonos cálidos. Una decoración agradable y sencilla que nos adentra en el pequeño gran mundo de Arroz Pegao. Un bonito escondite culinario donde perderse para absorber su esencia particular. Una cocina con alma y sentimiento. Sincera. Cuidada. Sabrosa.

Recetas de siempre con su sello personal. Platos que nos hacen viajar en el tiempo trasladándonos a la infancia, evocando entrañables recuerdos que ya son retales de nuestras vidas. Aromas que despiertan emociones y conquistan los sentidos. Matices que embriagan el paladar. Sabores de esos guisos de la abuela que nunca se olvidan.

En nuestra primera visita a Arroz Pegao, empezamos disfrutando de un delicioso foie casero con trocitos de pistachos y mermelada de violetas que nos hace viajar en el tiempo. El sabor de esos inolvidables caramelitos de violetas nos recuerda momentos inolvidables de nuestra niñez, mientras saboreamos un foie verdaderamente excepcional.

Foie casero con trocitos de pistachos y mermelada de violetas.Foie casero con trocitos de pistachos y mermelada de violetas.

Continuamos con un sorprendente plato que en carta aparece como susurro de Covaleda. Una original propuesta que el elaboran con boletus edulis, chantarella, huevo a baja temperatura y una finísima pasta de arroz que le aporta un acertado toque crujiente. No podíamos dejar de probar sus famosos arroces, y tras estudiar las atractivas variedades, finalmente nos decantamos por pedir el de carabineros. Un acierto en toda regla. Con unos enormes carabineros y un sabor increíble, fue sin duda la mejor forma de pasar al dulce momento del postre.

Susurro de CovaledaSusurro de Covaleda

La tarta fina de manzana con helado de turrón fue finalmente nuestra elección. Casera, delicada y deliciosa, hizo que no pudiésemos evitar rebañar el plato a conciencia. Sin duda, la mejor señal.

Arroz Pegao, una grata sorpresa culinaria en Montecarmelo. Un restaurante con un encanto especial que invita a volver. Pequeños bocados elaborados con las mejores materia primas y grandes dosis de amor, que constituyen una auténtica aventura sensorial. Sin florituras innecesarias, sin adornos ni disfraces. Una sencillez que se agradece y se disfruta haciendo que tengamos ganas de repetir... MUY MUY PRONTO.

Arroz Pegao

Dirección: Av. del Monasterio de Silos, 20, 28034 Madrid

Teléfono: 917 50 88 34

Precio Medio: 40€

Las nuevas estrellas Michelin de 2022 se entregan en la Valencia más gastronómica

Las nuevas estrellas Michelin de 2022 se entregan en la Valencia más gastronómica

La flor y nata de la gastronomía española se reunió anoche en el Palau de Les Arts de Valencia para asistir a la gala de la Guía Michelin 2022

Redacción15/12/2021

No era una gala más. Era la vuelta a la presencialidad y eso se notaba en el ambiente. Ayer Valencia acogió la gala de la guía Michelin más esperada de los últimos años, un evento que reunió bajo un magnífico escenario, el Palau de les Arts, a lo mejor de la gastronomía peninsular. Allí no faltaba nadie (o casi nadie, que siempre hay bajas): los Berasategui, Muñoz, Roca, Sandoval, Morales, Freixa, Roncero, Aduriz, León… y desde luego los valencianos, con Quique Dacosta a la cabeza.

Valencia fue una auténtica constelación de estrellas. Un soplo de aire fresco para un sector que lleva tiempo viviendo momentos complicados y capeando temporales. El mundo gastro necesitaba como agua de Mayo sentir el apoyo y el calor de compañeros y profesionales del sector. Y ese apoyo ha sido unánime. En pocas ocasiones hemos sentido tan cerca a la hostelería de nuestro país.

Con estrictas medidas de seguridad, la gala fue toda una declaración de intenciones hacia el futuro de la gastronomía, un futuro más verde, más sostenible, más limpio pero igual de creativo. Las estrellas verdes que Michelin estrenó la pasada edición son el faro a seguir.  

La actriz Ana Milán fue la encargada de presentar la gala y también la protagonista de la miniserie de 3 capítulos preparada por Michelin en la cual la actriz valenciana recorre las tres provincias de la Comunidad Valenciana a través de su gastronomía.

Dos novedades: mejor chef joven y chef “inspiración”

La gala introduce dos nuevos reconocimientos al mundo gastro. Por un lado, el premio al mejor chef joven, el “Young Chef Award”. Este primer año el premiado fue Mario Chacinero, del restaurante Skina, en Marbella.

La otra novedad fue el galardón al “Mentor Chef Award”, que cayó, como no podía ser de otra forma, en el grandísimo Martín Berasategui.

Nuevas Estrellas

Los nuevos restaurantes con 1 Estrella Michelin de 2022Los nuevos restaurantes con 1 Estrella Michelin de 2022

Fueron los grandes triunfadores de la noche. Estos son los restaurantes, que con esfuerzo, talento y dedicación han logrado su primera estrella Michelin:

  • Alejandro Serrano, de Alejandro Serrano. Miranda de Ebro, Burgos.
  • Arrels, deVicky Sevilla Vásquez. Sagunt, Valencia.
  • Atalaya, de Emanuel Carlucci y Alejandra Herrador. Alcossebre, en Castellón.
  • Atempo, deIñaki Aldrey Teruel. Barcelona.  
  • Auga e sal, de Áxel Smyth Taracido. Santiago de Compostela, en A Coruña.  
  • Ayalga, de Israel Moreno Torres. Ribadesella, en Asturias.
  • Casona de judío, deSergio Bastard. Santander, Cantabria.
  • Coto de Quevedo, deJosé Antonio Medina Rubio. Torre de Juan Abad, en Ciudad Real.
  • Deesa, de Ricard Tobella. Madrid.
  • El rincón de Juan Carlos. de Juan Carlos Padrón. Adeje, Tenerife.
  • El Serbal. de Enrique Muñoz Monge. Santander, Cantabria.
  • Fierro. de Germán Carrizo y Carito Lourenço. València.
  • Garena. de Julen Baz- Dima, Vizcaya.
  • Ibaya. de Jordi Grau. Soldeu.
  • Kaido Shushi Bar. De Yoshikazu Yanome. València.
  • La Gaia de Óscar Molina Ruiz. Eivissa, en Las Islas Baleares.
  • Lera. de Luis Alberto Lera Collantes. Castroverde de Campos, en Zamora.
  • Lienzo. de María José Martínez Vicente. València.
  • Ment by Óscar Calleja. De  Óscar Calleja Orallo. Salamanca.
  • Nintai. dePablo Olivares Díaz. Marbella, Málaga.
  • Nub. de Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi. Adeje, Tenerife.
  • Nublo. de Miguel Caño. Haro, en La Rioja.
  • Peix y Brases. de José Manuel López Iglesias. Dénia, en Alicante.
  • Poemas by hermanos Padrón. de Iciar Pérez. Las Palmas de Gran Canaria.
  • Quimbaya. de Edwin Rodríguez. Madrid.
  • Versátil. de Alejandro Hernández Talaván. Zarza de Granadilla, Cáceres.
  • Zaranda. de Fernando Pérez Arellano. Palma (Mallorca).

Los 2 Estrellas Michelin

El siguiente escalón es un importantísimo salto de nivel extremadamente difícil de alcanzar. Los nuevos restaurantes que alcanzan esta distinción, la antesala a la tercera estrella son:

  • Amelia by Paulo Airaudo, de Paulo Airaudo. En San Sebastián
  • Iván Cerdeño, de Iván Cerdeño. En Toledo
  • Smoked Room, de Massimilliano Delle Vedove. En Madrid
  • Voro, de Álvaro Salazar. En Canyamel, Mallorca.

Los 3 Estrellas

El “no va más”. La “créme de la créme”. Los tops. Este año los  3 estrellas Michelin en España son:

  • ABaC, de Jordi Cruz
  • Akelare, de Pedro Subijana
  • Aponiente, de Ángel León
  • Arzak, de Elena Arzak
  • Azurmendi, de Eneko Atxa
  • Cenador de Amós, de Jesús Sánchez
  • DiverXO, de Dabiz Muñoz
  • El Celler de Can Roca, de Joan Roca
  • Martín Berasategui, de Martín Berasategui
  • Lasarte, de Martín Berasategui
  • Quique Dacosta, de Quique Dacosta

Estrellas verdes

Los restaurantes que estrenan Estrella Verde en 2022Los restaurantes que estrenan Estrella Verde en 2022

Como decíamos, las estrellas verdes han llegado a Michelin para quedarse y adquirir protagonismo. Los nuevos galardonados con este reconocimiento a la sostenibilidad de los restaurantes son:

  • Cenador de Amós, de Jesús Sánchez. Villaverde de Pontones (Cantabria).
  • El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca. Girona.
  • Finca Alfoli, de Xanty Elías. Aljaraque (Huelva).
  • Lera, de Luis Alberto Lera. Castroverde de Campos, Zamora.
  • Maca de Castro, de Maca de Castro. Alcúdia, en las Islas Baleares. 
Taberna Puerto Lagasca, el pequeño gran proyecto de Pepe Caldas

Taberna Puerto Lagasca, el pequeño gran proyecto de Pepe Caldas

Un magnífico puerto de mar en el corazón del barrio de Salamanca

Ana S. Diéguez13/12/2021

Pepe Caldas siempre había soñado con abrir su propio restaurante. Cargado de ganas e ilusión, en plena crisis de 2008 se lanzó a arrancar lo que siempre había querido, su propio restaurante. Tal vez una locura teniendo en cuenta la crítica situación económica del país, pero en lugar de verlo como un impedimento, Caldas aprovechó la oportunidad. Sacó ventaja de la situación para inaugurar un coqueto restaurante en una de las zonas más exclusivas de la capital, donde fuera posible comer bien a muy buen precio. Una fórmula que funcionó desde un primer momento y que ha ido cosechando una fiel clientela a lo largo de los años.

La sala de Taberna Puerto LagascaLa sala de Taberna Puerto Lagasca

Desde entonces ha llovido mucho, pero Taberna Puerto Lagasca se mantiene fiel a su esencia. Un restaurante de producto donde saborear los mejores pescados y mariscos que el increíble chef Paco Carrascosa, elabora sin prisas y con mucho cariño para el disfrute del comensal.

Un precioso espacio de estilo marinero que resulta sumamente acogedor y que cuenta con un magnífico equipo que siempre nos hace sentir como en casa. En sala, la encantadora Camille, con su seductor acento francés, nos recibe calurosamente para adentrarnos en la atractiva carta de Taberna Puerto Lagasca. Una sucesión de platos de corte tradicional con sello propio que nunca defraudan.

En esta ocasión, el encantador Paco Carrascosa nos recomendó empezar con sus fabulosas croquetas de jamón y espinacas. Humeantes, cremosas y deliciosas, dieron paso al original tartar de atún rojo Balfegó, que sirven sobre un curioso lecho de wakame y coronan con guisantes crujientes. Un acertado juego de sabores y texturas que enamora desde el primer bocado.

Tartar de atún rojo Balfegó, sobre lecho de wakame Tartar de atún rojo Balfegó, sobre lecho de wakame

A continuación, pasamos a probar unas sensacionales verduras a la plancha acompañadas de una deliciosa salsa romescu casera. Espárragos trigueros, calabacines, berenjenas y varios tipos de pimientos, que nos conquistaron con su llamativo color y su riquísimo sabor. Seguimos con unos exóticos langostinos salteados con guacamole y mango, que son una delicia en toda regla. Imprescindible probarlos cuando se visita Taberna Puerto Lagasca.

Langostinos salteados con guacamole y mangoLangostinos salteados con guacamole y mango

Para terminar, Paco nos preparó al momento su ya famosa puertorrija con crema inglesa y helado de canela. Un dulce original, sorprendente y exquisito que nos dejó con un delicioso sabor de boca y muchas ganas de repetir.

Taberna Puerto Lagasca, un encantador puerto de mar en el corazón del Barrio de Salamanca que nos traslada a la costa. Un restaurante de producto donde se come francamente bien y a muy buen precio, algo que no es habitual en los tiempos que corren. Sin duda, muy recomendable.

Taberna Puerto Lagasca

Dirección: Calle Lagasca, 81

Teléfono: 91 576 41 11

Precio Medio: 30€

Los mejores restaurantes para tus comidas y cenas navideñas... ¡Reserva Ya!

Los mejores restaurantes para tus comidas y cenas navideñas… ¡Reserva Ya!

Qué ganas teníamos de juntarnos y brindar por los mejores deseos. Aún estás a tiempo de reservar mesa para celebrar con tus amigos o compañeros las esperadas comidas navideñas.

Alicia Hernández10/12/2021

Para grupos pequeños o grandes, cocina informal o menús de lujo, con espectáculo, brunch… Te proponemos los mejores planes para organizar esas ‘comidas de empresa’, el grupo de pádel, compañeros de clase o la quedada de primos que no pueden faltar cada Navidad alrededor de una mesa.

Navidad, por todo lo alto

Grupo Azotea: Picalagartos Sky Bar & Restaurant, Azotea del Círculo de Bellas Artes y Azotea Forus Barceló en Madrid. Justa Rufina en Sevilla y El Cuartel del Mar en Chiclana

La terraza del Picalagartos, en MadridLa terraza del Picalagartos, en Madrid

Comer con las mejores vistas de Madrid, ahora que luce su decoración navideña, es un lujo. Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo ha diseñado unos menús especiales para grupos que estarán disponibles hasta el 9 de enero en todos sus restaurantes de Madrid: Picalagartos Sky Bar & Restaurant, Azotea del Círculo de Bellas Artes y Azotea Forus Barceló. Empiezan con entrantes a compartir, como las croquetas de boletos, Tartar de atún, Alcachofas con crema ibérica e Idiazábal y Buñuelos de bacalao y Carrillera de ternera o Pargo asado como principales.

El chef ha preparado dos menús vegetarianos, con recetas tan apetecibles como Ensalada de tomate raf y cebolleta encurtida; Croquetas de boletus con emulsión de trufa; y Alcachofas y queso Idiazábal. Como plato principal un Arroz cremoso de hongos y espárragos triguero, boletus y trufa. El postre se compone de unas Milhojas de chocolate con helado de turrón.

Estos menús estarán también disponibles en Sevilla, en la azotea de Justa Rufina, el nuevo restaurante de Azotea Grupo instalado en el hotel Radisson Collection de Magdalena Plaza, y el fabuloso Cuartel del Mar, en la playa de la Barrosa de Chiclana de la Frontera.

Azotea Grupo. Menús Grupos Navidad: 50€ y 60€.

En clave healthy

Flax & Kale, en Barcelona

Flax & Kale y su propuesta Sana, Sabrosa y Sostenible, también en Navidad.Flax & Kale y su propuesta Sana, Sabrosa y Sostenible, también en Navidad.

Los 5 menús de Navidad de los restaurantes Flax & Kale en Barcelona son una original propuesta 3S (sana + sabrosa + sostenible) con algunos de sus platos más especiales y sorprendentes, entre los que destaca la gama de proteína alternativa a la carne y los quesos veganos. Además, en línea con la filosofía flexitariana, añade otros productos con proteína de origen animal proveniente de pesca sostenible. Y de postre, el Tronco de Navidad cuyos beneficios se destinarán al Banco de Alimentos de Barcelona. Si prefieres los sabores tradicionales,

Flax & Kale Tallers y Passage. Barcelona. Precio Menú Grupos: 30€, 36€. Menú Fin de Año: 60€.

Zest, en Madrid

Las croquetas sin freír, una de las muchas recreaciones ligeras y ricas de Zest.Las croquetas sin freír, una de las muchas recreaciones ligeras y ricas de Zest.

Comer sano no es aburrido. Y eso es lo que defienden en Zest, un nuevo restaurante de Madrid que reivindica «el placer de comer bien y sin remordimientos», como explica su creadora, Claudia Cañellas, «y no mirar a una croqueta con miedo». Reinterpretan algunas de las recetas más conocidas y demandadas para hacerlas ligeras sin perder nada de sabor: las croquetas, la tortilla de patata, la lasaña y hasta el cachopo tienen aquí una versión healthy y baja en calorías que te va a sorprender. En Navidad, han preparado un menú para grupos y otro más especial, Xmas Zest, con sus propuestas de recetas navideñas clásicas como el canelón de marisco.

Zest Almagro y Recoletos. Recoletos, 10. Menú grupos: 45€. Menú Xmas Zest: 60€.

Viva Burguer, en Madrid

En Viva Burguer también puedes encontrar alternativas saludables.En Viva Burguer también puedes encontrar alternativas saludables.

También encontrarás opciones de cocina vegana y healthy en Viva Burger, en la plaza de la Paja, donde Mada Madariaga prepara las mejores hamburguesas vegetarianas de Madrid desde hace ya dos décadas y ha diseñado un menú Viva Navidad con Rollitos Deli, una Ensalada Papá Noel de lombarda, granada y quinoa aderezada con vinagreta de quesos, el Pil-Pil Nuevo de setas con puré de yuca en adobo y un postre Rey Mago de mango con cava. Y el precio, con una bebida: 30€.

Castizos y modernos

El jefe, en Madrid

¿Una buena carne de Ávila de ternera ecológica? ¿Una buena carne de Ávila de ternera ecológica?

El Jefe, en el barrio madrileño de Chamberí, ha preparado tres menús navideños en los que no falta uno de los ingredientes fetiches de este restaurante, la carne ecológica de ternera de Ávila, que ensalzan sus propietarios, los hermanos Alberto y José Ramón Dompablo, originarios de esta ciudad castellana. En el Menú Prime será el Entrecot, en el Menú Select, la Degustación con Steak tartar, Entrecot con pimientos de Mendavia y Solomillo con Cabrales DOP y en el Premium, un exquisito Solomillo Wellingtonde ternera ecológica de Ávila, con farsa muy sabrosa de champiñón, foie mi cuit y castaña, recubierto de hojaldre artesano y salsa de arándanos.

El Jefe. Alonso Cano 103. Menús Prime (45€), Select (50€) y Premium (60€), con 4 entrantes, principal y postre, y 2 bebidas.

Café Comercial, en Madrid

En el Café Comercial podrás celebrar una Navidad en un lugar único, cargado de historias.En el Café Comercial podrás celebrar una Navidad en un lugar único, cargado de historias.

Celebrar la Navidad en el Café Comercial es hacerlo en un lugar donde la historia de Madrid se siente en cada uno de sus rincones. Durante está esta especial época del año, un espectacular árbol de Navidad preside la sala del restaurante de la planta baja iluminando con su luz y espíritu navideño el local. Por su parte, la cocina tradicional que caracteriza la propuesta del restaurante del Comercial se pone al servicio de las fechas más festivas del año, y lo hace con diferentes opciones de menús navideños para disfrutarlos en torno a la mesa, diseñados por su chef Pepe Roch.

Café Comercial. Glorieta de Bilbao, 7. Menús: platos a compartir, principal, postre y bebidas 55€, 65€ o 75€. 

Grupo la Máquina, en Madrid

El Grupo La Máquina cuenta con extraordinarias opciones de todo tipo, todas de calidad.El Grupo La Máquina cuenta con extraordinarias opciones de todo tipo, todas de calidad.

El Grupo La Máquina ofrece siempre lo mejor de la gastronomía española, en cualquiera de sus 16 restaurantes en Madrid: La Máquina Original, Casa Nemesio, El Jardín de la Máquina, La Máquina Moraleja… Es un acierto seguro. También en Navidad. Puedes elegir el menú de grupo en cada uno de ellos, incluido el último en abrir, dedicado a la cocina a la brasa: La Parrilla de la Máquina, en Jorge Juan, con verduras, carnes y pescados elaborados con el aroma inconfundible de la leña de encina. Y para despedir el Año, Grupo La Máquina ha diseñado un menú para adultos y otro para niños de hasta 12 años que estará disponible en todos sus locales para la cena de Nochevieja.

Grupo La Máquina. Menús Navidad y Fin de Año. Consultar en su web de eventos.

Casa Elena, en Toledo

Casa Elena, en ToledoCasa Elena, en Toledo

En Toledo, Casa Elena es un restaurante de lo más acogedor donde disfrutar de reuniones navideñas en familia. Está en Cabañas de la Sagra, a tan solo 40 min de Madrid, y cuenta con huerto propio donde cosechan muchas de las verduras con las que cocinan. La cocina aúna tradición y nuevas técnicas con un resultado infalible: Buñuelo de pringa y ajo negro, Coliflor en Texturas, crema agria y piñones, Arroz de remolacha y quisquilla o la Molleja de Ternera, calabaza y limón con algunos de los platos que aparecen en los tres menús degustación. Si, además, quieres sorprender, regala la Tarjeta Casa Elena para que tus familiares y amigos disfruten también de esta experiencia.

Rte. Casa Elena. Cabañas de la Sagra (Toledo). Menús degustación: 45-60-75€ (más bebidas).

Casa Orellana, en Madrid

Casa Orellana, en MadridCasa Orellana, en Madrid

La fusión de tradiciones de Casa Orellana se prepara para celebrar su primera Navidad. Por ello, Guillermo Salazar ha confeccionado dos menús que son la excusa perfecta para reunirse con los más allegados, el primero con una selección de platos a compartir como las croquetas de rabo de toro, la carrillera de cerdo ibérico al palo cortado Don Zolio, y los huevos rotos con carabinero; el segundo, con una selección de las elaboraciones más representativas del restaurante dispuestas para compartir y un principal a elegir. Parar terminar, el menú incluye postres caseros y dulces navideños. Las dos opciones incluyen barra libre durante toda la comida.

Casa Orellana. Orellana, 6 y Pza. República Ecuador, 2. Menús con entrantes para compartir, un principal a elegir, postre y barra libre de bebida 40€ ó 60€.

Arrabal, en Madrid

Navidad en un clásicoNavidad en un clásico

Si hay un lugar donde se respira el espíritu navideño en Madrid, ese es la Plaza Mayor. Y allí está Arrabal Madrid, en una de las esquinas de la plaza, ocupando un espacio cargado de historia y leyendas. Para los menús de grupo, podrás elegir entre tres opciones, y también reservar mesa para las fechas más señaladas: Arrabal abrirá en el 24 de diciembre hasta las 18 horas para aquellos que quieran disfrutar de este aperitivo pre-nochebuena que empieza a ser ya una tradición entre amigos en la capital, comida de Navidad, cena de Fin de Año, comida de Año Nuevo y cena de Reyes. Todos sus menús, con bebidas incluidas, están compuestos por aperitivos, entrantes y un principal a elegir. De postre, siempre uno de los clásicos de la casa: Tarta de queso fluida, junto a con una selección de dulces típicos. Y mucha animación con Djs.

Arrabal Madrid. Plaza Mayor, 23. Menús grupos: 40-50-60 euros.

La Lluna, en Madrid

La Lluna, en MadridLa Lluna, en Madrid

El restaurante La Lluna recrea el ambiente de los locos años veinte, con ese punto clandestino y elegante. En Navidad, puedes elegir entre sus cuatro menús grupales que incluyen las propuestas más exitosas de una cocina cosmopolita, con entrantes para compartir, como los Langostinos tigre, Croquetas de jamón, Sardinas ahumadas y entre los principales, la Corvina al Josper (horno de brasa), el Steak Tartar, la Carrillera de ternera o el Tataki de Salmón. Postres y bebidas completan el menú que puedes disfrutar en la enorme sala presidida por la fabulosa barra o en alguno de los reservados.

La Lluna. Recoletos, 13. Menús grupos: 35-40-45-50 euros.

La Canica, en Madrid

La Canica, en MadridLa Canica, en Madrid

La Canica lo tiene todo listo para las reuniones navideñas. Su restaurante, de altos techos y grandes vidrieras, ofrece el mejor ambiente. Y en sus menús, platos para compartir, segundos ligeros, postres para terminar bien la cena y no sentirse llenos. Para terminar, habrá tiempo para tomar unas copas para relajarse y charlar sin hablar de trabajo, por supuesto. Encontrarás los nuevos platos de temporada como el caldero de pochas de Navarra o la crema de boletus con huevo a baja temperatura. Sin olvidar nuestras famosas canicas del chef o la tortilla de patata en tempura.

La Canica. Avda. de los Andes, 25. Menús Navidad: 35-40 y 55€.

Sabores del mundo

Barracuda MX, en Madrid

Barracuda MX, en MadridBarracuda MX, en Madrid

El chef Roberto Ruiz trae los sabores mexicanos del Pacífico a Barracuda MX. Una cocina variada y sorprenente, rica en técnicas y, sobre todo, muy desconocida fuera de México, que te encantará probar esta Navidad en alguno de sus dos menús que incluyen entrantes (guacamole, ceviche, ostra, aguachile o panucho), tacos, principales (lubina o tuétano), postre, bebida y margarita. El espacio es único y con una música que nos transporta a las playas mexicanas. Solo falta pedir un mezcal, una michelada o alguno de sus cócteles y disfrutar de la Navidad con acento mexicano.

Barracuda MX. Valenzuela, 7. Menús Navidad: 65€ y 75€. Reservas: 911 08 89 99.

Benarés, en Madrid

Restaurante Benarés, en MadridRestaurante Benarés, en Madrid

Benares, el restaurante indio más genuino de Madrid, ofrece una alternativa ideal para celebrar de una forma diferente estas fiestas. Con una sala principal acristalada con vistas a un patio interior de ensueño y dos amplios reservados ubicados en la sala principal (uno de ellos en la bodega del restaurante), Benares ofrece una propuesta gastronómica de alta cocina india al alcance de todos los bolsillos. Su menú de grupo, elaborado con mimo para tus próximas celebraciones, contiene exquisitos y exóticos platos hindúes cuyas recetas parten del mejor producto local. Así, entre sus tres diferentes opciones, podemos resaltar el famoso e inigualable Tikka Masala, el Aloo Tikki u otros combinaciones  como el bacalao o el rape Pakora, o samosas. Todas las opciones incluyen aperitivo, acompañamiento, postre, bodega y combinado.

Benares. Zurbano, 5. Menú Navidad: Bujal Bandi Corto 50€; Bujal Bandi Largo 59€; y Varanasi 60€.

Brunch y fiesta

Hotel Emperador, en Madrid

Hotel Emperador, en MadridHotel Emperador, en Madrid

El hotel Emperador, situado en plena Gran Vía, nos propone un plan muy navideño: brunch, sesión de piano bar (con pianista y dos voces en directo) y tardeo con las mejores vistas del ‘Broadway’ madrileño. El brunch será en su emblemático lobby, todos los domingos de 12h a 15 h, para degustar los huevos benedictine con jamón ibérico, la hamburguesa royal de vacuno o la ensalada César, además de los platos dulces. Y quienes deseen alargar la sobremesa, pueden apuntarse al tardeo con Dj en la terraza climatizada en la décima planta del hotel, con un 20% de descuento en la primera consumición, y las impresionates vistas del atardecer madrileño.

Hotel Emperador. Gran Vía, 53. Brunch y piano bar. 26 euros/persona. Reservas: recepción del hotel. Tel. 91 547 28 00 y en el correo comercial@emperadorhotel.com

Bule Bule Madrid, en Madrid

Bule Bule MadridBule Bule Madrid

La diversión de tu cena navideña está asegurada en Bule Bule, donde la gastronomía y show se complementan de maravilla. La propuesta gastronómica liderada por Pepe Roch hará que las papilas gustativas vuelen a un mundo onírico, hedonista y goloso de sabores mientras el escenario vibra. Los menús navideños incluyen varios platos para compartir (croquetas de jamón ibérico, tacos de cochinita pibil, patatas bravas coreanas con wakame, gyozas de pato laqueado con salsa yakiniku y tartar de atún rojo con carpaccio de aguacate ahumado al momento), un principal (lomo de vaca madurado a la parrilla), postre (su deliciosa tarta de chocolate) y dos bebidas. 

Bule Bule Madrid. Marqué de Valedeiglesias, 6. Menú Navidad: 55€. 

Restaurante Bennu, cocina sana y saludable

Restaurante Bennu, cocina sana y saludable

Una propuesta original con el foco puesto en platos healthy y en la creatividad de las elaboraciones

Eva Celada08/12/2021

Un plato puede ser suficiente para ir a un restaurante, quien no ha recorrido kilómetros para tomar un buen lechazo, una fabada o una tarta de queso excepcional. En el caso del restaurante Bennu, la ensalada de aguacate asado es más que suficiente para conocer este espacio gastronómico de la calle Sandoval de Madrid.

La directora del restaurante Ana White le ha llamado Bennu porque este nombre representa en la antigua mitología egipcia el ave de la creación y de la renovación. Algo que con seguridad sirve de inspiración al restaurante casi vegetariano (aunque no del todo) que combina productos de cercanía con toques más exóticos, pero que ya forman parte de nuestra dieta habitual.

La acogedora sala de Bennu, en MadridLa acogedora sala de Bennu, en Madrid

En la carta nos encontramos con platos de cocina internacional adaptados al gusto del chef, el peruano Alejandro Siblesz, que ha estado en restaurantes como Astrid & Gaston o Chifa y Zaperoco;  y a la de su propietaria que busca ante todo que la cocina del restaurante sea equilibrada, sabrosa y que siente bien, cuidando el origen de los producto, que sea sostenible y también que las técnicas culinarias respeten el valor nutricional de los alimentos.

Podemos contar veinte platos originales basados en una tendencia muy de moda, la de la dieta flexitariana, una dieta creada para favorecer los beneficios de la alimentación vegetariana sin dejar los productos de origen animal, que se toman de forma moderada, casi como guarnición.

Ensalada de aguacate asadoEnsalada de aguacate asado

Probamos la Crema calabaza, un chupito de crema de calabaza asada con curry, posteriormente el Aguaca-me, aguacate asado con topping de manzana verde y mostaza de hierbas sobre una salsa de yogur con pepinos e hierbabuena, un plato que como he adelantado resulta sabroso, fresco y muy original. Continuamos con una Arepita de Avena, que se acompaña con tartar de atún, piña, pepino y emulsión de maracuyá, algo dulce picante, interesante, aunque la arepita podría ser un poco más delgada con lo que el plato tendría más equilibrio.

Arepita de AvenaArepita de Avena

Los Rollitos de shitake, brotes de soja, zanahoria y cacahuetes, hierbas frescas, nuoc cham y mayo sriracha resultan sabrosos y jugosos, los ofrecen en dos opciones, al vapor y fritos, nuestra recomendación es que al vapor la cobertura queda perfecta.  Muy original el plato denominado shakshouka, con fondo de salsa de pimientos ahumados, queso feta, huevo frito y tortillas. Como homenaje a la cocina peruana, probamos un Ceviche de corvina, muy picante y bien elaborado. El conjunto muy sabroso.

Ceviche de corvinaCeviche de corvina

En la carta de vinos hay tintos de Rioja, Ribera, El Bierzo, Madrid o Priorat, blancos de Rueda, Rias Baixas, Gredos y Castilla, tienen al menos cuatro vinos por copa. Muy amplia la carta de cócteles como Indian Colada, Bomba, Chata Tormentoso o Rita ́s Mojito. Todos a base de licores hechos en España, apoyando el comercio del país. Destaca también su café de especialidad, tostado en Valencia, sus combinaciones de zumos frescos y sus propias cervezas artesanales. Probamos el cóctel Viejo con whisky, ralladura de naranja, sirope de arce, vainilla y angostura, está bien presentado.

En definitiva se trata de un restaurante donde se puede comer de forma diferente, platos sabrosos y equilibrados que sientan bien. Aún le falta afinar algunas recetas pero en general es una buena propuesta para comer de forma saludable en la capital.

Restaurante Bennu

Dirección: Calle de Sandoval, 10-12. Madrid

Teléfono: 911907971 y 677 155 455

Precio Medio: 20€

Noche Vieja mágica en el restaurante El Jardín de Orfila

Noche Vieja mágica en el restaurante El Jardín de Orfila

Si no estamos dispuestos a renunciar a salir, pocos sitios cuentan con la magia de este hotel y este restaurante.

Eva Celada06/12/2021

Este año como ningún otro, celebrar una cena de Nochebuena o Nochevieja en un espacio tranquilo y relajado se convierte en algo más que una necesidad. Queremos salir, queremos disfrutar, pero no deseamos compartir un espacio con demasiadas personas y temer que no sea seguro.

El restaurante El Jardín de Orfila, del precioso Hotel con el mismo nombre, nos facilita la tarea de comenzar el año de la forma más exquisita y mágica mirando al jardín y si lo deseamos incluso cenando en la propia terraza del jardín, que se puede acondicionar para quienes lo precisen.

El menú diseñado por Mario Sandoval (restaurante Coque, dos estrellas de la Guía Michelín) y realizado por la joven chef María Lozano, es una apuesta por los sabores más tradicionales de la Navidad, sin perder ese toque de excepción que tanto gusta para la última cena del año. Los platos están bien diseñados, son suficientemente abundantes y las elaboraciones cuentan con sabores muy reconocibles.

Mario Sandoval es el chef que ha diseñado el menú de nochevieja del restauranteMario Sandoval es el chef que ha diseñado el menú de nochevieja del restaurante

En Noche Vieja, lo primero que recibimos en la mesa, es el aperitivo, Helado de pistacho, caviar y espuma de cerveza, sorprendente y lleno de sabor. Tras este plato llega una sopa Bullabesa de bogavante nacional y moluscos gallegos con todo el sabor del marisco y la elegancia de esta receta de origen francés. El menú continúa con Foie de pato escabechado al oloroso y mango, otra joya de la cocina que, a la que sigue una Lubina salvaje con pilpil y gamba de cristal, en su perfecto punto, suave, cremosa con un pil pil muy elegante y ligero.

Termina el menú con Cochinillo con su piel crujiente y su carne jugosa, un clásico de Mario Sandoval, en esta ocasión deshuesado y con la cobertura tersa. De postre la Tarta de chocolate y tofu, brillante, intensa de sabor, muy apropiada para la ocasión.

En la copa, Moët & Chandon Grand Vintage, vino Blanco El Paraguas Atlántico, vino Pago de Capellanes Crianza y vino dulce PX Alvear 1927. Mientras se espera a tomar las uvas, se sirve café y dulces navideños, y se termina la sobremesa con una copa que se sirve en la mesa.

El precio de la cena es de 375 euros incluyendo IVA.

Quien se quede con ganas de más podrá asistir al Brunch de Año Nuevo servido en mesa que incluye, Tostada Sandoval, Yogur Orfila, Croissant de jamón ibérico, Bagel de trucha con cream cheese, crema de calabaza, Elección de huevos benedictino, fritos o revueltos, Ensalada de Bogavante o Foie. A elegir un plato principal entre Solomillo Wellington con salsa demi-glace, Tartar de bogavante con aceite de chili y chalota, Steak tartar de cebón gallego o Carrillera de atún marinada.

De postre Lemon pie y Tarta de Chocolate.

Para beber una copa de Moët&Chandon Brut Imperial o Bloody Mary o Bellini. Vino tinto Marqués de Legarda reserva, vino blanco José Pariente.
Además de aguas minerales, café, refrescos y cerveza.

El precio es de 85 euros por persona (IVA INCLUIDO).Con ser la comida y el servicio excelentes lo más significativo de la propuesta del restaurante

El Jardín de Orfila es el ambiente, esa sensación de estar en un lugar exclusivo, acogedor y lleno de arte e historia donde recibes todo tipo de atenciones.