chuleton de buey el capricho

Rocacho, carnes de «El Capricho» y ambiente exclusivo a orillas del Bernabéu

A escasos metros del Bernabéu, el restaurante Rocacho nos ofrece carnes de altísima calidad en un ambiente exclusivo

Jesús Sánchez Celada22/11/2022

Materia prima y brasas. Estos son los dos conceptos en los que se cimienta la cocina de Rocacho. El producto: máxima calidad sin miramientos. Prueba de ello son los cortes que ofrecen de carne de El Capricho, de Jose Gordon. Para muchos la mejor carne de nuestro país. El segundo protagonista, el fuego. Una parrilla de carbón de encina que le otorga a las elaboraciones ese carácter que sólo puede ofrecernos las brasas.

La combinación de ambos convierten a este asador en un lugar de referencia en la zona.

Aperitivos y entrantes de Rocacho

Como previos a la carne, Rocacho tiene una serie de imprescindibles que no se pueden pasar por alto. Los embutidos, cecina, chorizo y salchichón. Todos de buey y de una calidad Premium. El Rocacho de bacalao, un buñuelo elaborado con tinta de calamar o su impresionante Bombón de Txangurro de la ría. Este último un bocado explosivo, sabroso, con fuerza, con carácter y mucho punch.

Los embutidos de Rocacho, uno de sus entrantes más demandadosLos embutidos de Rocacho, uno de sus entrantes más demandados

Otros clásicos son sus espectaculares croquetas, de gamba roja o de flor de cecina de buey. Y para los fans del Tuétano, es fundamental probar el que preparan en el restaurante, con encurtidos y pasta de chiles.

Carne directa de El Capricho

Y luego la carne, la gran protagonista. La selección de carnes de El Capricho nos proporciona diferentes posibilidades, desde un solomillo o una entraña de buey a una fabuloso Steak Tartar (los tiene de buey o de vaca) o sus clásicas Chuletas de Buey, con maduraciones que pueden variar entre los 40 y los 90 días.

Los cortes de carne vienen directos de El CaprichoLos cortes de carne vienen directos de El Capricho

La textura y el sabor de los diferentes cortes que nos ofrece Rocacho no son sencillos de conseguir. La conjunción de su buen hacer con las brasas y ese producto de 10 que el gran José Gordon lleva años ofreciendo desde su templo leonés, consiguen que los cortes aporten toda su expresividad.

Tampoco te puedes perder…

Y para los que no quieran carne, el restaurante dispone de grandes opciones como sus pescados a la brasa , que van desde angulas a las brasas de encina bilbaína, rodaballo salvaje o pitxin hasta atún rojo, merluza o bacalao. Tampoco podemos dejar de hablar de sus arroces, de mucha calidad (ojo con el arroz caldoso con vieira, sepia y gamba) o unos deliciosos huevos de corral, con su imprescindible puntilla.

No te pierdas sus espectaculares arrocesNo te pierdas sus espectaculares arroces

De postre, no podéis perderos el tiramisú Rocacho, elaborado en mesa. Un excelente punto y final para este gran restaurante. Un lugar para volver.

Dónde comer bien en Santa Eulalia del Río, Ibiza

Dónde comer (muy bien) en Santa Eulalia del Río, Ibiza

Hoy nos vamos de ruta por Santa Eulalia del Río y os decimos los mejores restaurantes para comer bien en este municipio de Ibiza.

Joaquín del Palacio06/11/2022

Santa Eulalia del Río es uno de los cinco municipios que conforman la isla de Ibiza. Está compuesto por una zona costera que proporciona buenos productos del mar y una zona interior en la que aún se pueden encontrar todos aquellos productos gastronómicos que sirvieron para elaborar los platos tradicionales.

El mejor ejemplo para conocer los animales de granja y los cultivos es Can Muson, una finca ecológica y granja escuela que trabaja con el producto autóctono elaborando panes, zumos, y platos de comida que se pueden degustar con la visita. Gallinas, ocas, conejos, cabras… han sido siempre los animales que durante generaciones los ibicencos han tenido en sus tierras, así como las hortalizas o las hierbas aromáticas. Y cuidan una de esas joyas típicas, las higueras, que desarrollan sus ramas en horizontal y les colocan palos para sujetarlas, la de Can Muson se sustenta sobre 56 palos.  

Tienda de productos de Can Muson, en Santa Eulalia del RíoTienda de productos de Can Muson, en Santa Eulalia del Río

Las hierbas ibicencas son muy famosas y ricas. En Can Fluxá elaboran productos artesanales y disponen de un jardín de plantas aromáticas que les sirve para hacer talleres y explicar las características de cada una de ellas, tienen más de 30 especies. Y podrás hacer tu propio licor y llevártelo. Un gran recuerdo de un viaje y un remate ideal de una buena comida, una infusión o un chupito, siempre que no haya que conducir.

Tradición de Santa Eulalia del Río: interior, rural…

Y muy auténtica porque tiene bares y restaurantes antiguos que han sabido mantener las viandas que siempre ofrecieron. El bar Costa (curioso nombre para estar en el centro de la isla), en Santa Gertrudis, es conocido en toda Ibiza desde los años 70 por sus bocadillos de embutido, entre los que destaca el de jamón con el pan tostado, crujiente y a la vez jugoso, por el tomate con aceite que le acompaña; aunque los de mojama, de salchichón de ciervo o los de sobrasada también están para chuparse los dedos. El fundador del bar en 1963, Vicent Roig, tuvo un detalle peculiar con Andrés Monreal, pintor, trocarían cuadros por comida. Y poco a poco fue decorando las paredes del bar, que también ha ido creciendo hasta tener cuatro salas interiores y dos terrazas. Hoy este peculiar museo se disfruta mirando las paredes mientras se degusta una cerveza y un bocata. Una experiencia muy especial.

Nueve años antes del Costa, en 1954, Joan abrió, en San Carlos, un establecimiento tan singular en su historia como plural en su oferta: Las Dalias. Empezó siendo un bar de carretera que fue ampliándose con sala de fiestas, conciertos, mercadillo hippy… Es visita obligada por varias razones: las fiestas de los miércoles son famosas pero, al llegar el último de septiembre, celebran la de fin de la temporada llamada Namasté que en uno de sus rincones sigue albergando aquel espíritu de aquellos “peludos” que arribaron a la isla hace más de medio siglo. Un rincón de viaje al pasado para escuchar aquella música y aquellos bailes alrededor de una hoguera mientras unos músicos, que parecen salidos del musical Hair, tocan melodías y ritmos de los 60. Alucinante.

Otro clásico, desde hace 40 años, es Ca´s Pagès, no muy lejos de Las Dalias, para los amantes de los buenos guisos como el arroz de matanza o de las carnes a la brasa en un horno de leña como el conejo o el chuletón, con vinos y postres ibicencos. Su terraza es la más bonita y relajante, su cubierta de plantas trepadoras floridas filtran la luz del sol creando una penumbra idónea para comer mientras el constante sonido de fuentes forma el ambiente que presiden dos recios olivos, como dos centinelas centenarios.

Terraza de Cas PagésTerraza de Cas Pagés

Junto al puerto

El puerto deportivo más grande de las Baleares es la Marina de Santa Eulalia, con unos 740 amarres desde embarcaciones modestas hasta yates de varias decenas de metros de eslora. Alrededor de los muelles y pantalanes abundan cafeterías y restaurantes con terrazas que se mantienen desde los cafés mañaneros hasta las copas bajo el nítido cielo estrellado isleño. Se sirven platos de calidad con una gran diversidad de productos y precios.

El restaurante CBbC integrado entre barcos y yates, y cerca de la bocana del puerto, se muestra muy elegante e iluminado por el sol balear pero aún así tiene un rico menú de 20 €. Los arroces y los pescados, más frescos imposible, componen sus platos más ricos pero las croquetas, que hay que probarlas, son sensacionales también.

Arroz del restaurante CBbC en la Marina de Santa EulaliaArroz del restaurante CBbC en la Marina de Santa Eulalia

Otro estilo y otra cocina totalmente diferente aunque similares por su calidad es Bonsai. Especializados en sushi y comida asiática y donde puedes tomarte un cóctel o fumar una sisha al aire libre. Las mezclas de sabores de sus platos atraparán tus sentidos e incluso descubrirás alguno nuevo muy rico y atractivo que te enganchará. La calidad de sus productos es tan fácil de apreciar como el trabajo de sus cocineros a la vista de los clientes.

El restaurante Estel está en la primera línea de la calidad y especializado en buenos platos de pescados que preparan y sirven a la perfección. Su servicio de sala tanto en el interior como en la terraza es preciso, tanto como su decoración y su luz. Es una garantía de calidad. También ellos tienen el alojamiento rural con SPA y restaurante Can Curreu, habitaciones de arquitectura tradicional ibicenca, ofrecen la misma línea de calidad que el restaurante Estel.

Siempre es bueno elevarse para observar a vista de pájaro el territorio que queremos conocer o que ya dominamos para disfrutar de otra perspectiva, si además se puede hacer tomando buenos platos, el éxito está servido. El restaurante Maymanta ofrece platos basados en la cocina peruana: ceviches, tiraditos, anticuchos… con productos internacionales como la vieira, el atún o el salmón. El resultado, excelente. El encanto del rooftop con su larga piscina y su barandilla de cristal transparente crea un efecto visual maravilloso tanto al atardecer como durante la noche. A veces hace fresquito pero una estufa de cristal en la que se ven las llamas o una adorable batamanta no falta, así que a disfrutar con los cinco sentidos de un lugar que no olvidarás.

Los cocineros de BonsaiLos cocineros de Bonsai

Junto a las calas

Las costas ibicencas están repletas de playas, calas y balcones sobre el mar donde comer de maravilla y de las más diferentes maneras. En bañador y con los pies casi en el agua o vestido con un estiloso color blanco ibicenco en una mesa elegante. Tú eliges.

El chiringuito Colomaret en cala Nova es más del primer estilo. Ensaladas y pescados a la plancha componen la mayor parte de la carta. Los platos son abundantes y muy sabrosos. Las sensaciones son las típicas playeras: estás sentado junto al mar escuchando las olas, en la playa dispuesto a darte un baño después o habértelo antes, como quieras.

La era tradicional que da el nombre al restaurante de Can Toni XumeuLa era tradicional que da el nombre al restaurante de Can Toni Xumeu

Cerca de una cala pero algo más lejos… Desde cala Llonga no se ve pero justo encima está Can Toni Xumeu un alojamiento de agroturismo con 5 habitaciones y el restaurante La Era, acorde al paisaje que lo rodea. Verdes pinares sobre un relieve de lomas y montañitas que llegan hasta el mar. El nombre del restaurante procede de la era tradicional que aún permanece en lo alto donde soplaba el viento y aventaban el grano tras haber sido trillado. Hoy es un solarium elegante rodeado por la piscina y la terraza del restaurante que lleva el cocinero Samuel G. Galdón con sabiduría y buen hacer. La combinación de los buenos platos con los vinos elegidos por Miguel, hermano del chef, se llevan tan bien como los propios hermanos. La comida en este lugar es una experiencia no solamente por la buena calidad de sus platos sino por el lugar y sus vistas. Es un resumen de la buena sintonía que Santa Eulalia del Río tiene y ofrece a sus visitantes.

Restaurante Olas Santa Cruz A Coruña

Restaurante Olas, alta gastronomía frente al Castillo de Santa Cruz

Ubicado en un entorno privilegiado, el restaurante Olas nos ofrece una propuesta gastronómica basada en el producto y la técnica de su chef, Alejandro Ares.

Jesús Sánchez Celada14/10/2022

Frente al Castillo de Santa Cruz, en su paseo marítimo, cuando las mareas vivas de la ría de Coruña suben y chocan con fuerza contra el dique, sus olas salen despedidas al paseo varios metros. Si un peatón pasa por allí despistado, disfrutando del paisaje, lo más probable es que acabe empapado. Toda una demostración de fuerza y belleza. Es en ese paseo donde se encuentra el restaurante Olas.

Ubicado en la planta baja del Hotel Boutique Noa (premiado con el World Luxury Awards como el mejor hotel de lujo en su categoría), lo primero que nos llama la atención del restaurante son sus excelentes vistas, con el Castillo de Santa Cruz y el skyline de la ciudad de A Coruña al fondo. Un marco que ya de por sí suma puntos, pero que a su vez pone alto el listón.

Las vistas desde el restaurante Olas: el Castillo de Santa Cruz y la ciudad de A CoruñaLas vistas desde el restaurante Olas: el Castillo de Santa Cruz y la ciudad de A Coruña

La carta: una cocina técnica con un gran producto

El restaurante cuenta con una carta variada y con buenas intenciones pero con un fallo que no podemos obviar: no hay una sección específica de pescado en ella. En un restaurante frente al mar que se llama Olas, su carta tiene entrantes, pastas y arroces, carnes, postres… ¡pero no pescados!. El equipo de sala se encarga de transmitir que el pescado es de lonja y por ello depende del día que sirvan uno u otro, pero aún así los peces deberían tener su lugar (destacado) en la carta.

Lubina salvajeLubina salvaje

A parte de esta pequeña anotación, la cocina que nos propone el chef Alejandro Ares es de mucha calidad. Una cocina de producto de cercanía (con una despensa como la gallega no hacerlo sería un suicidio), con mucho equilibrio, sabor y técnica. El chef lucense tiene muy buenas maneras.

Comenzamos con un pequeño aperitivo, una brandada de bacalao muy fina, para seguir con una elaboración que supone un golpe de sabor y energía: la Gilda OLAS. Con un esférico de aceitunas, caballa en salmuera y una vinagreta de cítricos y encurtidos, la Gilda del restaurante entra directamente en nuestro top 10 de las mejores Gildas de España (y solo hay Gildas de verdad en España, por lo tanto podemos extrapolar esta selección a todo el mundo). Un plato muy técnico y extremadamente sabroso, con punch y personalidad. Una versión muy interesante.

La versión de Gilda del restaurante Olas, un imprescindibleLa versión de Gilda del restaurante Olas, un imprescindible

Seguimos con un tataki de atún rojo Balfegó que se sirve sobre un ajoblanco de anacardos, wasabi en texturas y unas perlas de espirulina. Otro plato sabroso y técnico, con el ajoblanco muy fino y bien equilibrado con el resto de los ingredientes.

Continuamos con un salpicón de bogavante azul, emulsión de plancton y una vinagreta ahumada de cítricos, con todo el sabor del bogavante y con una lubina salvaje con verduritas baby, lo que confirma que aunque no aparezcan escritos hay pescado, y de calidad, en la carta.

Salpicón de Bogavante AzulSalpicón de Bogavante Azul

El ravioli de Cigala se sirve en salsa de tamarindo con leche de coco. En este plato, pese a que el ravioli está perfectamente elaborado y la salsa de tamarindo es sabrosa y explosiva, falla el equilibrio que acompaña al resto de elaboraciones del menú. La salsa es tan potente que lo come todo y desaparece todo rastro de la Cigala en la receta.

Todo lo contrario le ocurre a los Dumplings de Jarrete, acompañados de una crema de foie. Perfectos de textura, equilibrio y sabor. Deliciosos. Acabamos la parte salada con una de las especialidades de la casa: el arroz. Elegimos el arroz negro de cocochas de merluza con vizcaína de gamba roja. Un arroz muy bien elaborado, lleno de sabor, con las cocochas en su punto y con todos los ingredientes aportando al plato.

La parte dulce, un cremoso de aguacate y chantilly de coliflor, un postre muy divertido que mezcla fruta, verdura, sabores, texturas y temperaturas y un arroz con leche aireado con nata fresca y garrapiñadas que será la perdición para los más golosos.

Arroz con lecheArroz con leche

El restaurante, al igual que las olas que chocan contra su paseo marítimo a pocos metros de él, ofrece una cocina potente, personal y muy vistosa. Con un equipo de sala profesional y atento. Además, tiene un menú degustación de 8 pases por 60€, un precio más que asequible. Muy recomendable.

Restaurante La Ancha, el amable gusto por lo tradicional

La Ancha, el amable gusto por la cocina tradicional en Madrid

Hoy visitamos La Ancha, un restaurante centenario de la familia Redruello que conserva su esencia en el centro de Madrid.

Alberto Barciela07/10/2022

Me considero un apasionado del restaurante La Ancha. Me gusta el nombre -fruto de una ingeniosa solución tras perder sus propietarios, la familia Redruello, la marca La Estrecha, allá por 1930-  pero aun más valoro sus propuestas gastronómicas, que permiten esa experiencia de comer como en casa de la abuela, con las recetas en las que solo cabe elaborar productos frescos, de temporada, cocinados con arreglo a la tradición, en su caso, dicen, que muy castellana, muy castiza, muy del foro.

En La Ancha todo es exuberante en su sencillez. Me agrada el local de la Calle Zorrilla, contiguo al Museo ICO, enfrentado a la fachada posterior del Congreso. Valoro la atención personalizada de un equipo que en sala comanda Carmen Cabrera, con Emilio Recio, Sergio Llano, María José Varela, y cuya cocina pilota Gema Gila. La vida se hace agradable en sus comedores y en su patio exterior, delicioso en primavera, verano y otoño.

Sala del restaurante La AnchaSala del restaurante La Ancha

Grandes platos… y mucho más

Es difícil destacar algunos de sus más de los más de 60 platos que figuran en su carta.

Según temporada no dejen de degustar entrantes como la Tortilla española guisada con callos, el cazón adobado, la imperdible ensaladilla rusa o las propuestas con anchoas del Cantábrico. Encontrarán ensaladas deliciosas, la de perdiz es muy buena. Entre los de cuchara, les sugiero las lentejas o la sopa de cocido.

No te puedes perder las anchoas de Santoña, un clásico en la cartaNo te puedes perder las anchoas de Santoña, un clásico en la carta

En la propuesta de pescados no es difícil optar por el cogote de merluza, el rape de costa al horno, el bonito con tomate o los tartar. En carnes elijan, sin dudar, los escalopes Armando con huevo y trufa o el infantil, llamado “baby”, para los que comen menos.

El menú es tan amplio que alcanza a la delicada casquería, en cuyo caso me permito insinuar que tomen nota del hígado de ternera encebollado, los callos a la madrileña, las criadillas de cordero empanadas o los sesitos rebozados sesitos. Es conveniente repetir visita -siempre con reserva previa-, para no sufrir un atracón de raciones en todo caso muy muy abundantes.

Mollejas de Cordero al ajilloMollejas de Cordero al ajillo

Prevean desde el principio que, antes de la sobremesa y la tertulia con café y licores, habrán de adentrarse en una rica proposición de postres caseros. Dejen hueco para las natillas, el arroz con leche -los fundadores son asturianos-, la leche frita, o los más golosos para la torrija o el tocino de cielo.

La variada y selecta bodega está a la altura de su propuesta gastronómica, con más de un centenar de referencias, en su inmensa mayoría nacionales.

La bodega del restaurante La Ancha tiene más de 100 referencias de grandes vinosLa bodega del restaurante La Ancha tiene más de 100 referencias de grandes vinos

Atiendan al ambiente de comensales, encontrarán a personas relevantes: escritores, pintores, periodistas, empresarios, diplomáticos y congresistas, y a las pocas familias que habitan en ese entorno de privilegio próximo a los grandes Museos como el Prado o el Thyssen; a los teatros; al Barrio de las Letras; a la Academia de San Fernando, a la Puerta del Sol o a los hoteles de moda, como el Four Seasons o el Ritz. Madrid es comestible, disfrútenlo a sus anchas, pues hay otra en la Calle Príncipe de Vergara, ligadas ambas a toda una señera cadena con más de cien años de tradición, que incluye Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca, Fismuler y Armando.

restaurante chino auténtico

Restaurante chino Shangrila, dimsum y comida casera en el centro de Madrid

Visitamos este restaurante que ofrece comida china tradicional y que está especializado en Dimsum. Buena cocina a un precio muy económico.

Jesús Sánchez Celada05/08/2022

En la Calle Leganitos, a un paso de la renovada Plaza de España, se concentran los restaurantes chinos más auténticos de Madrid. Y con auténticos no nos referimos a los mejores, aunque en alguna ocasión pueda coincidir, sino a los que debemos ir si lo que buscamos es comer comida china “auténtica” y no comida oriental “occidentalizada”. Seguro que sabéis a lo que me refiero. Aquí un restaurante chino procura dar la misma comida que daría en Shanghai, en Pekín o en Wuhan.

Sala del Restaurante chino ShangrilaSala del Restaurante chino Shangrila

Es en la calle Leganitos donde vienen a comer los ciudadanos chinos residentes en Madrid. Con esto queda dicho todo. Igual que un español se suele horrorizar cuando prueba una paella en el otro extremo del mundo, lo mismo le ocurrirá a los chinos en muchos restaurantes de nuestro país. Por eso vienen a comer a la calle Leganitos. Para comer “de verdad”.

Y entre toda esta oferta, hoy probamos el restaurante Shangrila. Sus responsables son 3 cocineros que aterrizaron en Madrid procedentes de Hong Kong en los años 60 y que desde entonces vienen abriendo diferentes establecimientos, entre ellos el famoso restaurante chino Buda feliz.

Los Dimsum son la especialidad del restauranteLos Dimsum son la especialidad del restaurante

Con una decoración al más puro estilo Hong Kong y un amable servicio de sala, el restaurante tiene a los dimsum como reclamo popular. El sobrenombre que aparece en su fachada (Bar Dimsum) es bastante explícito. Lo cierto es que son auténticos especialistas en estos bocados chinos (os recomendamos el cocido o siomai dimsum y el dimsum triangular de fécula de patata con carne) pero el restaurante tiene mucho más que ofrecer.

No os podéis perder los tallarines chinos con salsa de la casaNo os podéis perder los tallarines chinos con salsa de la casa

Indagando un poco, nos enteramos que la carta tiene recetas que provienen de la abuela de uno de los 3 dueños del restaurante, originaria de la región china de Qingtisn. El dimsum de fécula de patata es uno de ellos, pero otro es el plato que a nuestro gusto más destaca de todos: los tallarines chinos con salsa de la casa. Difícil encontrar unos tallarines tan ricos. El fondo es espectacular.

El dimsum de fécula de patata es una receta de la abuela de uno de los dueños.El dimsum de fécula de patata es una receta de la abuela de uno de los dueños.

Además: una rica sartén de gambas y verduras ideal para los amantes del picante, un pato asado servido con su salsa y sus obleas, empanadillas a la plancha, un buen surtido de sopas… una carta amplia pero bastante cuidada.

¡Y ojo con sus platos de casquería!. Especialmente diseñados para el público más castizo.

Shangrila Dimsum bar es una buena elección si estás por la zona para degustar cocina china tradicional a un precio muy económico.

Restaurante ShangrilaRestaurante Shangrila

OAD elige los 30 mejores nuevos restaurantes europeos

Opinionated About DIning publica su selección de los 30 mejores "nuevos Restaurantes Europeos" de 2022 entre los que hay 8 españoles.

Natalia Martínez27/06/2022

Opinionated About Dining (OAD), la plataforma global de reseñas de restaurantes del neoyorquino Steve Plotnicki, está permanentemente buscando talento culinario por todo el mundo. Gracias a ello, ha conseguido elaborar una lista con los 30 mejores «Nuevos Restaurantes Europeos» de 2022, según las reseñas de sus comensales más experimentados.

Y en España hemos salido muy bien parados. De hecho, el primer puesto ha sido para Desde 1911, el último proyecto en Madrid de la familia García que ha operado Pescaderías Coruñesas durante 111 años. Aplicando una combinación de técnicas de la cocina española, francesa, nórdica y japonesa, la cocina del Chef Diego Murciego consigue sacarle el mayor partido posible a una materia prima de calidad suprema.

El restaurante "Desde 1911" de Diego Murciego es el mejor nuevo restaurante europeo 2022El restaurante "Desde 1911" de Diego Murciego es el mejor nuevo restaurante europeo 2022

Del mismo modo, el segundo clasificado también se encuentra en Madrid y es el asador moderno Smoked Room. El Grupo de Dani García apuesta con este nuevo restaurante por el humo como hilo conductor y nexo entre las verduras, carnes, pescados y mariscos. Un concepto basado en la excelencia técnica que se ha estrenado en la guía Michelín recibiendo de golpe dos estrellas. Cerrando el top 3 aparece el restaurante belga Hertog Jan at Botanic.

Además, en el ranking se incluyen otros seis establecimientos españoles. En el puesto número 12, Deesa, también en Madrid. Seguido por Kaleja, L’Horta Restaurant, Bisavis, La Huertona y Tohqa que ocupan los puestos 16, 17, 18, 21 y 26, respectivamente.

Las listas de OAD no se limitan a esta clasificación. En adición, publican el «Top 150», «Muy Recomendado» y «Recomendado». Repartidas por Europa, América del Norte, Japón y Asia existen once listas diferentes creadas por OAD incluyendo también «Restaurantes Clásicos», «Cheap Eats» y «Restaurantes Casuales». De hecho, este año, Elkano en Getaria es el mejor restaurante casual europeo de 2022. Y los cuatro siguientes puestos en dicha lista también son restaurantes españoles.

Top 3 de la lista "Restaurantes Casual Europeos" de 2022 Top 3 de la lista "Restaurantes Casual Europeos" de 2022

El creador de OAD, Steve Plotniki reconoce que «es genial ver tantos restaurantes nuevos debutando en la lista, especialmente después de estos últimos años. Ahora que los viajes están volviendo por todo el mundo, sentí que publicar una lista de los restaurantes que quizá la gente no conozca sería una buena manera de ayudar a la gente a planificar sus viajes más gastronómicos«.

restaurante sostenible

Cómo conseguir la reducción de emisiones en tu restaurante: consejos y estrategias para lograrlo

Agua, luz, residuos, proveedores, desperdicios… Definir objetivos y marcarse un plan es el primer paso para luchar contra el cambio climático. Desde la plataforma #Hosteleríaporelclima y Coca-Cola te ofrecen herramientas y ayuda para lograrlo.

Con Mucha Gula26/05/2022

La sostenibilidad es cada vez más importante en España. Según las encuestas, al 88% de los españoles le preocupa la sostenibilidad de los alimentos y casi la mitad estaría dispuesto a pagar un poco más por restaurantes que se comprometan con el cuidado del planeta. Muchos negocios de hostelería mantienen un compromiso real y han puesto en marcha estrategias para convertir su restaurante en un ejemplo de reducción de huella de carbono.

Casos de éxito que se premian y sirven de modelo, como los establecimientos galardonados por la iniciativa Hostelería #PorElClima, la Estrella Verde de la Guía Michelin o el Sol Repsol Sostenible. 

hosteleria por el climahosteleria por el clima
hosteleria por el clima

Desde 2017, Coca‑Cola en España, con la colaboración de Ecodes y Hostelería de España, desarrolla la iniciativa Hostelería #PorelClima. Una plataforma online en la que pequeños, medianos y grandes hosteleros se comprometen a desarrollar una serie de buenas prácticas ambientales en seis ámbitos: agua, consumo responsable, energía, huella de carbono, movilidad y prevención y gestión de residuos. Son ya más de 1.600 locales, que han promovido más de 17.000 acciones, los que están mejorando su relación con el entorno. 

Para participar y empezar a poner en marcha un plan sostenible, hay que apuntarse en la web, crearse un perfil público y, nada más hacerlo, se obtiene un diploma de Compromiso. Dentro del perfil, habrá que añadir los compromisos concretos de reducción de impacto ambiental y las acciones que, para cumplirlos, se van a realizar.

Cinco pasos en el camino a la sostenibilidad:

1. Consumo local y ecológico

Recurre a proveedores locales. El 60% de los españoles estaría dispuesto a pagar más por los productos locales. Aumenta el consumo de frutas, verduras y hortalizas: su huella de carbono es entre 10 y 50 veces menor que los equivalentes cárnicos. Además, cambia tu consumo hacia carne y pescado de fuentes sostenibles. Y si tienes oportunidad, cultiva tus propios productos, aunque sea una pequeña huerta o plantas aromáticas.

César Martín en el invernadero de Casa Elena, en Toledo.César Martín en el invernadero de Casa Elena, en Toledo.

Casa Elena (en Cabañas de la Sagra, Toledo), es un ejemplo de éxito reconocido por la iniciativa Hostelería #PorElClima. El cocinero César Martín sigue la filosofía Slow Food y el consumo Km. 0 en la mayoría de sus productos, fomentando así la economía local y de temporada. Ahora, además, cuenta con huerto e invernadero propio y César ha investigado para obtener sus propios fertilizantes naturales reciclando alimentos de las cocinas de Casa Elena.

La cocinera María José San Román, al frente del restaurante Monastrell (con 1* Michelin y 1 Sol Sostenible), cuenta también con una hoja de ruta hacia la neutralidad en carbono. Destaca por la selección de productos de Km. 0 y por la recuperación de variedades autóctonas (sobre todo de arroz, terreno en el que es una experta), además de por la gestión de residuos y las energías renovables.

2. Reducir residuos y reciclar

La palabra reciclaje ya está instalada en la rutina de la Hostelería. Separar los residuos y reciclarlos (vidrio, plásticos, orgánicos, papel) es una obligación que hay que seguir a rajatabla. Pero igual de importante o más es la necesidad de reducir esos residuos, sobre todo el desperdicio de comida: España ‘tira a la basura’ hasta 7,7 millones toneladas de comida al año.

Reciclar los residuos orgánicos convirtiéndolos en compost para alimentar los huertos. Una solución muy eficaz y sostenible.Reciclar los residuos orgánicos convirtiéndolos en compost para alimentar los huertos. Una solución muy eficaz y sostenible.

Usar facturas y recibos digitales automatizados pueden reducir una gran cantidad de papel, al tiempo que ofrecen la oportunidad de estar en contacto con clientes y proveedores. También reduciendo el consumo de envoltorios que realmente no sean necesarios.

El Rte. La Barraca (L’Ampolla, Tarragona), otro ejemplo de buenas prácticas sostenibles, ofrece cocina mediterránea con productos locales, de temporada y ecológicos y allí «los residuos que generamos son aprovechados por nuestros proveedores de verduras y hortalizas como materia prima, pues compostan los productos orgánicos que desechamos para utilizarlos luego en el campo y dar lugar a nuevas plantas y frutos. Esto cierra el círculo”, explica su dueña, Marisa Bordera.

Rodrigo de la Calle en su restaurante El Invernadero (1* Michelin y 1* Verde) trabaja con productores cercanos para reducir la huella de carbono y uno de sus objetivos es practicar la economía circular en la cocina y conseguir residuo cero en su restaurante. Para ello aconseja usar las «verduras olvidadas en la nevera» para hacer salsas y fondos fantásticos y la creación de bebidas fermentadas, kombuchas y ‘vinos’: «el vino de alcachofa, un vegetal con el que hemos conseguido merma cero, porque todo se utiliza, y adquiere toques carbónicos en su tercera fermentación en botella.

3. Consumo de agua

Controlar el gasto de agua es primordial y más sencillo de lo que parece.Controlar el gasto de agua es primordial y más sencillo de lo que parece.

El agua es uno de los recursos más valiosos del mundo, pero cada español desperdicia el equivalente a 131 litros de agua al día en alimentos. Mantener la fontanería de tu restaurante bajo control, sin que haya fugas o goteos, debe ser prioritario, así como no dejar nunca el agua corriendo. Y también puedes:

  • Colocar reductores de caudal en todos los grifos: «Todos los grifos de la cocina, los baños y el almacén tienen implantado un sistema de reducción de caudal», explica Cristina Calvo, dueña del restaurante K&CO (Las Tablas, Madrid), y las cifras de consumo se han reducido.
  • Emplear electrodomésticos que ahorren agua.
  • Sistemas de reutilización de agua.
  • Sistema de ahorro en inodoros (botón de descarga, fluxómetro, etc): Los inodoros con sistemas de doble descarga permiten ahorrar hasta un 60% de agua.
  • Máquinas limpiadoras para la limpieza del local.
  • Sistemas de riego por goteo en jardines y plantas.
  • Y atentos a los productos de limpieza: evitar los que producen residuos que son perjudiciales para nuestro planeta. Utilizar los que sean respetuosos con el medio ambiente e incluso elaborar productos propios con ingredientes naturales como vinagre, bicarbonato de sodio y zumo de limón, lo que resulta, además, más barato.

4. Energías limpias

Elegir energías limpias y de bajo consumo y seguir una serie de pautas sencillas puede revertir en un ahorro económico muy considerable a la vez que se protege el medio ambiente. Esta vez el ejemplo nos lo da El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde. Destaca por ser un restaurante NetZero o cero emisiones netas, consume electricidad 100% renovable y, además, ha creado su propia Comunidad Solar con Repsol, compartiendo energía a los vecinos que se encuentran a menos de 500 metros, los cuales podrán conectarse a dicha comunidad y consumir energía local, viendo reducida su factura un 20%. 

Apuesta por el ecodiseño y el interiorismo responsable con el entorno, las personas y el medioambiente: «todo el mobiliario que hemos adquirido está elaborado con madera 100% certificada FSC®️ procedente de bosques reforestados y con cadena de custodia, desde el árbol hasta el producto final», explica Jesús Sánchez, cocinero y dueño.

Jesús Sánchez, cocinero y dueño de El Cenador de Amós, 3* Michelin y Estrella Verde.Jesús Sánchez, cocinero y dueño de El Cenador de Amós, 3* Michelin y Estrella Verde.

El restaurante La Finca de Susi Díaz (Elche, Alicante), con una Estrella Michelin, también ha implementado avances energéticos y hasta cuenta con huerto solar con placas fotovoltaicas en el propio establecimiento, además de un huerto de cultivo. Su consejo principal es el crear una hoja de ruta y marcar objetivos: «Escribir lo que se va a hacer, ponerle fecha, y una vez conseguido buscar el siguiente objetivo para tener un establecimiento 100% sostenible». 

A la hora de controlar el consumo energético, pon en práctica estos consejos:

  • Apaga el sistema Stand By de todos los aparatos electrónicos: Tv, música, electrodomésticos…
  • Instala luces de bajo consumo, utiliza bombillas LED y sistemas de detección de presencia: la luz se enciende solo cuando alguien pasa.
  • Controla la temperatura del local con termostatos: entre 19ºC y 21ºC en invierno y 24ºC y 26ºC en verano, incluso con diferentes termostatos para anular las zonas que no se usen.
  • Realiza mantenimientos periódicos de los aparatos energéticos para un consumo óptimo.
  • Utiliza calefactores eléctricos en las terrazas para reducir del CO2.
  • Utiliza las horas de sol instalando sensores que detectan la luz natural.
  • Pon siempre los electrodomésticos a plena carga: lavavajillas, lavadora, etc.
  • Utiliza electrodomésticos de la clase energética más alta.
  • Contrata energía eléctrica 100% renovable.
  • Ahorra energía tapando las ollas al cocinar.

5. Movilidad sostenible

Reducir las emisiones de CO2 de los medios de transporte es vital. Y para ello, desde los restaurantes se puede:

  • Recomendar el transporte público para llegar al establecimiento
  • Contar con aparcamiento de bicicletas
  • Poner a disposición de los clientes puntos de recarga de vehículos eléctricos
  • Elegir un coche eléctrico o híbrido como coche de empresa
  • Disponer de reparto de comida ecológico: bicicletas, motos y coches eléctricos…

Para participar y empezar a poner en marcha un plan sostenible, hay que apuntarte en la web de Hostelería #PorelClima, crearse un perfil público y, nada más hacerlo, se obtiene un diploma de Compromiso

 

Restaurante Urumea: cachopos de un metro en Madrid

Restaurante Urumea: cachopos de un metro en Madrid

Este cachopo monumental se prepara en Urumea, un restaurante asturiano de Madrid donde, además, han inventado el TRI-cachopo.

Alicia Hernández14/01/2022

El cachopo es un plato asturiano que ha traspasado fronteras. Triunfa allá donde va y si pensabas que ya lo habías visto todo, espera a encontrarte de frente con el cachopo de un metro que han ideado en el restaurante Urumea, en el barrio madrileño de Chamartín.

¿Te atreves con este cachopo de un metro de largo?¿Te atreves con este cachopo de un metro de largo?

Este plato asturiano es muy sencillo y su éxito radica en la calidad de los productos que utiliza. Un cachopo es un filete de ternera relleno de queso (a ser posible asturiano) y jamón, en su receta original, que se empana y se fríe. Nació con el espíritu de ser un plato para compartir y en el restaurante Urumea lo han llevado a la práctica con este cachopo que mide… ¡un metro! Su inventor es Tito, un asturiano de Pola de Allende, al frente del restaurante Urumea que reconoce que su mayor satisfacción es ver la cara de felicidad de sus clientes cuando este gran cachopo llega a la mesa.

Y ahora… el Tri-Cachopo

El Tri-Cachopo de UrumeaEl Tri-Cachopo de Urumea

El éxito del cachopo por metros en Urumea ha hecho que Tito le de una vuelta más y ahora presenta una sabrosa novedad: el Tri-Cachopo. Este cachopo combina:

  • El de siempre: Jamón ibérico y mezcla de tres quesos asturianos.
  • El de cecina: Cecina, queso de cabra y cebolla caramelizada.
  • El de morcilla: Deliciosa morcilla de Burgos con pimientos del piquillo asados y jamón ibérico.

Crujiente por fuera y sabroso por dentro, «el Tri-Cachopo por metro es una mezcla perfecta de tres sabores que combinan y mejoran aún más la divertida experiencia que ha fascinado al público y nos ha traído legiones de fieles», explica Tito.

Estos cachopos de un metro están causando sensación en la capital.Estos cachopos de un metro están causando sensación en la capital.

Los Cachopos por Metro de un solo sabor se sirven en un menú cerrado, para cuatro personas, con un entrante a elegir, el cachopo, tres botellas de sidra, cerveza o vino, y todo por un precio de 80 euros.

El menú Tri-Cachopo Metro, para cuatro personas, con entrante y bebida, tiene un precio de 100 euros.

Y si no vas en grupo y te apetece probar el cachopo de Urumea, también los hacen individuales, de los tres sabores, con opción sin gluten para celíacos, y por un precio de 22€.

Pero en Urumea hay mucho más que cachopo. No faltan los platos de cuchara (lo jueves tienen cocido de puchero), la buena carne y el buen pescado. La fabada, auténtica, con todos los ingredientes llegados desde Asturias. La falda de ternera al horno es espectacular, los callos, la merluza a la sidra, típica y deliciosa, chorizo a la sidra, las croquetas de Cabrales… y, de postre, el arroz con leche, los hojaldres y su famoso requesón con miel.

URUMEA RESTAURANTE. Cochabamba, 7. Madrid. Tel. 914 57 53 22

restaurante pristino, en Madrid

Prístino, cocina tradicional en el Chamberí más castizo

Una casa de comidas renovada que enamora a los amantes de la buena mesa

Ana S. Diéguez07/01/2022

Platos clásicos. Recetas de siempre. En Prístino han apostado por una tradición culinaria que nunca defrauda. Una cocina castiza, de producto, que durante su corta vida, ha cosechado un público fiel que no duda en volver. La mejor señal de un trabajo bien hecho. Calidad, honestidad y saber hacer. Un proyecto que abrió sus puertas poco antes de la pandemia, durante 2019, en la calle de Eduardo Dato y que no tardó en estar en boca de todos.

Como ellos mismos se definen, Prístino es una casa de comidas contemporánea. Una carta que está compuesta por una cuidada selección de platos de toda la vida, que elaboran siempre a fuego lento, empleando materias primas de primerísima calidad y mucho cariño durante su preparación.

El restaurante está ubicado en el barrio de ChamberíEl restaurante está ubicado en el barrio de Chamberí

Un restaurante de corte clásico, que hace gala de un interiorismo muy cuidado. Elegante, sofisticado y acogedor. Madera, terciopelo, preciosas cortinas y maravillosas butacas se combinan con bonitos espejos y originales lámparas de estilo retro. Elementos que nos reciben para adentrarnos en el mágico universo de Prístino. Un restaurante con personalidad y esencia. Un entorno relajado y sosegado que invita al disfrute.

Un cuidado interiorismo y una propuesta gastro clásico con un excelente producto.Un cuidado interiorismo y una propuesta gastro clásico con un excelente producto.

En sala, un equipo sumamente atento y profesional, que nos adentra en una experiencia gastronómica que deja huella.

En nuestra primera incursión en Prístino, comenzamos saboreando unas magníficas croquetas melosas de jamón acompañadas de un riquísimo vino de la Ribera del Duero Loess Inspiration. Un tempranillo de nueve meses en barrica de roble que nos cautivó con sus suaves matices de frutos rojos.

Torreznos con patatas revolconasTorreznos con patatas revolconas

Continuamos con las gambas de cristal con huevos fritos y alcachofas que son una auténtica delicia y unos sabrosísimos torreznos que acompañan con patatas revolconas. Antes de pasar a los platos principales, Joseba, el simpatiquísimo maître nos recomendó probar los puerros confitados al carbón con salsa romesco.

Un acierto en toda regla que nos condujo al espectacular rabo de toro con parmentier de oloroso. Suave, sabroso y delicioso, dio paso a un formidable rape a la brasa acompañado de patatas panaderas, que el encantador camarero Quique, nos preparó para que lo pudiésemos disfrutar plenamente.

Rabo de toro con parmentier de olorosoRabo de toro con parmentier de oloroso

Para terminar, nos decantamos por un postre refrescante y ligero. Un magnífico helado de violetas con su caramelo que nos hizo volver a la infancia. Ese inolvidable sabor de aquellos maravillosos caramelitos de violetas que hicieron aflorar entrañables recuerdos de la niñez.

Prístino, una vuelta a los orígenes de la cocina auténtica madrileña. Un viaje al pasado, donde tradición y calidad definen una propuesta gastronómica con todo el sabor nacional. Tradición y calidad. Sabores que nos hacen viajar en el tiempo para sencillamente DISFRUTAR.

Restaurante Prístino

Dirección: Paseo de Eduardo Dato, 8, 28010 Madrid

Teléfono: 917 37 36 40

Precio medio: 40 €

Restaurante Indiano, la nueva propuesta de la mexicana Rita Sánchez en Madrid

Restaurante Indiano, la nueva propuesta de la mexicana Rita Sánchez en Madrid

Al frente de Indiano, la chef artífice de la Taquería del Alamillo nos conquista con excepcionales bocados de su tierra

Ana S. Diéguez28/12/2021

Una cocina con alma. Una propuesta gastronómica con esencia propia. En Indiano, la carismática Rita Sánchez nos traslada a su querido México bocado a bocado. Una apasionada de su profesión y una mujer que derrocha energía y alegría por sus cuatro costados. Sin duda, visitar Indiano merece la pena. Mucho más que un restaurante, Indiano es una aventura gastronómica en toda regla.

Aromas, sabores y matices que emergen de sus atractivos y sabrosos platos trasladándonos al país de la música y de la alegría. Rancheras, mariachis y tequila. En tierras mexicanas, al igual que en Indiano, el disfrute está siempre garantizado.

Restaurante IndianoRestaurante Indiano

Los verdaderos amantes de la cocina mexicana recordarán la famosa Taquería del Alamillo. El primer proyecto de Rita en nuestro país donde siempre era posible saborear ese picante mexicano que tanto nos gusta. Ha llovido mucho desde entonces, pero Rita sigue volcada en su profesión como si fuera el primer día. Una apasionada de la gastronomía y de su México natal que nos conquista con su energía y positividad.

Sus platos, delicias gastronómicas que enamoran los sentidos. Recetas elaboradas siempre con amor que logran conquistarnos casi de forma instantánea.

En la actualidad, Rita nos abre las puertas de su casa en Indiano, para adentrarnos en un mágico universo de sensaciones que jamás produce indiferencia. Un restaurante que abrió sus puertas durante el pasado verano y que ya ha logrado estar en boca de todos. Por algo será.

Rita Sánchez y el chef Luis NaraRita Sánchez y el chef Luis Nara

En la cocina de Indiano, el magnífico chef californiano Luis Nara, nos seduce con una original y atractiva selección de deliciosas recetas que versionan los platos más tradicionales de la cocina mexicana. Diversión, vanguardia y sabor. Un restaurante chingón donde los buenos momentos se multiplican por segundos.

La cocina en Indiano está cuidada hasta el último detalle.La cocina en Indiano está cuidada hasta el último detalle.

En esta ocasión, comenzamos disfrutando de una divertida margarita de jalapeños que acompañamos con un riquísimo guacamole con totopos caseros. Un excelente arranque que nos condujo al sensacional aguachile negro de camarones que nos enamoró nada más probarlo. Con un acertado toque picante y un delicioso sabor, dio paso al atrevido pulpo con manitas de cerdo. Una receta original, canalla y asombrosa, que compartió protagonismo con las sensacionales carnitas de atún que comimos con las manos.

Manchándonos y disfrutando sumamente de ese divertido momento.

Aguachile negro de camarones Aguachile negro de camarones

Seguimos con las rotundas flautas de pato. Una receta sabrosa, equilibrada y muy acertada que desembocó en el típico mole poblano. Una receta tradicional que resume la esencia de la cocina mexicana. Un maravilloso pedacito de México en la capital en un solo bocado.

Para terminar, nos obsequiaron con unos fantásticos mazapanes de la rosa. Nada que ver con los mazapanes a los que estamos habituados, pero que nos parecieron una verdadera delicia.

Indiano, un espacio que esconde la genuina esencia de México en sus magníficos platillos. Recetas con alma propia. Platos con sentimiento. Una propuesta gastronómica que se saborea, se disfruta y permanece en nuestra memoria haciendo que nos apetezca volver … mucho antes de lo que teníamos pensado.

Restaurante Indiano

Dirección: Calle de Claudio Coello, 70, Madrid

Teléfono: 91 156 71 67

Precio medio: entre 25€ y 35€

La Tavernetta del Piratta, un pedacito de la isla de Ischia en Madrid

La Tavernetta del Piratta, un pedacito de la isla de Ischia en Madrid

Un coqueto restaurante ubicado en la madrileña calle de Santa Engracia dónde saborear las mejores recetas de "La isla del Dios del sol"

Ana S. Diéguez24/12/2021

Un precioso restaurante que esconde una bonita historia de amor. Ubicado en el número veintiséis de la madrileña calle de Santa Engracia, La Tavernetta del Piratta, es el reflejo del romance entre Rosalba y Carlo. Un idilio que empezó en la década de los años sesenta y que terminó en matrimonio.  

La unión de dos familias muy dispares, que dio como resultado un maravilloso espacio dónde saborear las deliciosas recetas que la propia Rosalba creaba, dejando volar su imaginación, empleando siempre grandes dosis de cariño y las mejores materias primas.

La decoración del restaurante corre a cargo de la firma Madrid In LoveLa decoración del restaurante corre a cargo de la firma Madrid In Love

Un restaurante familiar que ha pasado de generación en generación, sin perder su esencia. Con el paso de los años, la nieta de Rosalba y Carlo, tras aprender el oficio y empaparse de la cultura gastronómica de distintos países, se afianzó en España para abrir una sucursal de La Tavernetta del Pirata en la capital.

Fiel a los orígenes del restaurante, Rosalba mantiene en carta las deliciosas recetas de su abuela. Pocos platos, pero muy estudiados. Aromas, matices y sabores que nos transportan a la Isla de Ischia, cautivándonos de inmediato con el sabor más auténtico de los platos de la nonna Rosalba.

En el restaurante también encontraréis pescados y mariscos, como esta deliciosa cazuela de gambasEn el restaurante también encontraréis pescados y mariscos, como esta deliciosa cazuela de gambas

Pastas al dente acompañada de maravillosas salsas caseras, formidables pescados y maravillosos entrantes ideales para compartir. Bocados increíbles que llegan servidos en preciosas vajillas de cerámica típicas de la isla, en bonitas tonalidades a juego con la estética del local. Un coqueto y cuidado proyecto de decoración firmado por Madrid In Love, que resulta sumamente acogedor.

En esta ocasión, comenzamos compartiendo una sensacional burrata con gazpacho «datterini», crujientes trocitos de pan tostado y aceite al tartufo. Cremosa, sabrosa y verdaderamente deliciosa, nos condujo a una de las especialidades de la casa, los penne alla pirata.

Unos magníficos penne con tomate fresco, albahaca, aceitunas negras, alcaparras, Parmigiano y Pecorino romano. La pasta que preparan al momento, al dente, y que aderezan con una acertada salsa que nos traslada a Italia con cada bocado.

Penne RigatiPenne Rigati

De postre, nos tentaron a probar una maravillosa torta Caprese. Una riquísima tarta casera de chocolate con almendras, que nos pareció el final perfecto para una comida genuinamente italiana.

La Tavernetta del Pirata, un gran descubrimiento con el genuino sabor de Italia. Un pedacito de la Isla de Ischia en la capital dónde el tiempo fluye a otro ritmo, regalándonos deliciosos bocados de felicidad cocinados a fuego lento… Y siempre con mucho amor.

La Tavernetta del Piratta

Dirección: Calle de Santa Engracia, 26, 28010 Madrid

Teléfono: 91 819 13 49

Precio Medio: entre 25€ y 35€

Taberna The Market Madrid. Una original y fresca apuesta con propuestas para todos los gustos

Taberna The Market Madrid. Una original y fresca apuesta con propuestas para todos los gustos

Ubicado en el barrio de Prosperidad, este nuevo espacio sintetiza a la perfección un innovador concepto de taberna con una cocina dinámica de mercado

Yolanda Cardo22/12/2021

Taberna The Market Madrid, en Clara del Rey nº 24, en pleno barrio de Prosperidad, es la nueva apuesta gastronómica del empresario Jaime Anasagasti Giménez en la capital. El establecimiento, recientemente inaugurado, mantiene en su propuesta culinaria la esencia de su hermano mayor, el restaurante The Market Madrid, en la calle Príncipe de Vergara 202, pero con un toque más informal.

La idea es que los clientes pueden disfrutar de este novedoso espacio en cualquier momento del día, bien para tomar un aperitivo, para comer algo rápido o para una cena más pausada, con sobremesa incluida, en un ambiente muy acogedor y relajado.

El local, con una capacidad total para unas 80 personas, cuenta con tres ambientes bien diferenciados: Un coqueto salón, una luminosa y amplia terraza cubierta y una zona de barra con un punto más informal. Todos perfectos para disfrutar de su original carta, bien en petit comité, bien para celebrar todo tipo de reuniones.

Sardina ahumada con wakame y cherry confitadoSardina ahumada con wakame y cherry confitado

Una sabrosa carta

Al frente de la cocina se encuentra el chef Pablo Prieto, curtido en los fogones de varios estrellas Michelin y hoteles de 5 estrellas. La carta, protagonizada por un excelente producto de temporada, apuesta por platos tradicionales españoles en perfecta complicidad con otros de cocina internacional. “Sabor y carácter son quizá los dos elementos que mejor definen nuestra oferta de comida, en la que buscamos marcar un camino propio, trabajando siempre desde las raíces más profundad de cada cocina”, apunta Prieto.

Así, por ejemplo, para ir abriendo boca pueden pedir unos quesos artesanos, unas riquísimas croquetas de merluza en salsa verde o de cecina y puerro, unos mejillones en escabeche con patatas fritas o unas sardinas ahumadas con un toque de wakame y tomates cherry confitados.

Como plato principal una estupenda opción sería el arroz del caldero con lubina, un plato delicioso con el punto y la suntuosidad perfectas o un sabrosísimo lomo bajo de ternera de la sierra de Guadarrama con pimientos de Padrón y patatas, y de postre, aunque les resultará difícil decidirse, la tarta de chocolate con helado de chocolate y chile ahumado está espectacular.

Presa ibérica con patatas y pimientos de PadrónPresa ibérica con patatas y pimientos de Padrón

Una bodega de país y de barrio

La variada y atractiva carta va acompaña de una acertada selección de vinos elaborada por Jaime Anasagasti, experto sumiller. España es un magnífico productor de esta maravillosa bebida y en Taberna The Market Madrid se esfuerzan por reflejarlo con una selección de caldos de las principales zonas vitivinícolas de nuestro país, especialmente de aquellos “productores y productos alejados de las modas pasajeras, buscando definir una personalidad propia, que case a la perfección con los alimentos que se están degustando”, explica el propietario.

Además de las referencias de su bodega, también tienen la opción de adquirir su propia botella en la Enoteca Barolo (Príncipe de Vergara, 211) para que la descorchen en la sala del restaurante, una estupenda manera de apoyar los negocios del barrio. Pero si tienen dudas, lo mejor es dejarse aconsejar in situ por el atento y encantador personal de sala, nadie mejor que ellos conoce el maridaje perfecto para cada plato: un jerez con el aperitivo, un ribeiro para los arroces, un tinto de la sierra de Salamanca para las carnes o un pedro ximénez para acompañar los postres.

Taberna. The Market Madrid

Dirección: Calle Clara del Rey nº 24. 28002 Madrid

Teléfono: 91 0844813

Precio medio: 35 €

Menús de gala en los mejores hoteles para celebrar la Navidad, el Fin de Año y Reyes con mucho glamour

Menús de gala en los mejores hoteles para celebrar la Navidad, el Fin de Año y Reyes con mucho glamour

Los hoteles más lujosos de España lucen sus mejores galas para celebrar la Navidad con fabulosos menús, cotillón y fiesta. Y no hace falta estar alojados en ellos para vivir momentos mágicos.

Alicia Hernández17/12/2021

Los hoteles han dejado ya de ser lugares destinados sólo a hospedarse para ofrecer una alta gastronomía en sus restaurantes, abiertos a todo el público. En las comidas y cenas de Navidad y Fin de Año, los menús se llenan de productos exclusivos y elaboraciones lujosas, platos que invitan a celebrar con nuestros seres queridos los momentos más entrañables de año en un ambiente de ensueño.

Mandarin Oriental Ritz, Madrid

El nuevo hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid tiene todo listo para vivir su primera Navidad. El chef triestrellado Quique Dacosta es su director gastronómico y estrena, también, la primera estrella Michelin conseguida en la última gala de los premios para el restaurante gastronómico del hotel: Deessa. El chef será el encargado de crear los menús de gala junto a su equipo de cocina, que brillarán en los diferentes espacios diseñados en tonos blancos, dorados y destellos de cristal, por Jorge Vázquez.

Las mesas se llenarán de platos de alta cocina con algunas recetas ya históricas del galardonado cocinero y sus productos fetiche, como la gamba roja de Dénia. Los huéspedes que se alojen en el hotel van a poder disfrutar de una experiencia completa con detalles navideños en las habitaciones, regalos y sorpresas, además de la degustación de las cenas o comidas de Nochebuena, Fin de Año, Navidad o Año Nuevo y de Reyes.

La Navidad se cuela también en el Afternoon Tea, bajo la cúpula central de Palm Court, y en la Terraza de Invierno.

Mandarin Oriental Ritz, Madrid (5*). Plaza de la Lealtad, 5. Nochebuena: 480 €; Navidad: 380€; Navidad en Deessa: 495€. Nochevieja, con cena, música en vivo, baile en el Salón Real y barra libre en Pictura: 980€. Año Nuevo y Comida y Cena de Reyes: 380€.

Hotel InterContinental Madrid

El hotel donde la mítica Ava Gardner vivió sus momentos más gloriosos en la capital nos soprende cada año con los menús navideños buscando siempre un leitmotiv. Esta vez, el lema que rige sus celebraciones es: Compartir es Querer. Y presidirá la cena de Nochebuena, el magnífico Brunch de Navidad, la espectacular cena de gala de Fin de Año con cotillón y barra libre hasta las 5 de la madrugada (con un bufé servido a las 2,30, para reponer fuerzas) o el Brunch Especial Año Nuevo.

Los menús, ejecutados por el chef Miguel de la Fuente Sanz, están llenos de sabrosas y delicadas elaboraciones, como la Ostra francesa y lima raspada, Tronco de cigala 00 y caviar de Beluga, Tartar de angus y aliño clásico. El hotel ofrece la opción de alojamiento, y para celebrar la llegada de los Reyes Magos, Cena de gala y muchas sorpresas para la noche del 5 de enero y el Brunch del día de Reyes.

Hotel InterContinental Madrid (5*). Pso. de la Castellana, 49. Cena de Nochebuena: 255€. Cena y cotillón Fin de Año: 545€. Brunchs, desde 135€.

The Westin Palace Madrid

El histórico hotel invita cada Navidad a un prestigioso chef del panorama nacional (destacado con estrella Michelin) para diseñar el Menú de Fin de Año. Esta vez, el encargado es el cocinero Paco Pérez quien propone un sabroso recorrido por el Mar D’Amunt, que da nombre al menú, un itinerario por la Costa Brava a través de platos en los que se mezclan la huerta, el mar y la montaña.

El viaje comienza con un aperitivo de Coliflor & Caviar, seguido por un exquisito bocado de Alcachofa con Limón y un Crujiente de Almendras, continua con A Modo de Salpicón, Bogavante azul, y sigue con otras elegantes y sugerentes elaboraciones esparteñas, lubina salvaje o el Wagyu con Milhojas de Trufa y Nabo Negro de Capmany. El calendario de eventos gastronómicos, que dirige el chef ejecutivo del hotel, José Luque, se completa con los menús de Nochebuena y los Ópera Brunch, con actuaciones en directo, para Navidad y Año Nuevo.

The Westin Palace Madrid (5*). Plaza de las Cortes, 7. Gala de Nochebuena: 260€. Gala Fin de Año (cena, maridaje y cotillon): 650€. Ópera & Brunch: 175€.

Majestic Hotel & Spa, Barcelona

En pleno Paseo de Gracia, el hotel Majestic vuelve a celebrar la Navidad con una propuesta diseñada bajo el concepto Farm to Table, con las creaciones de un equipo de cocina muy top: el estrella Michelin Nandu Jubany como chef asesor, David Romero, como chef ejecutivo, y el chef del Restaurant SOLC, Luis Llamas. La Cena de Nochebuena, el 24 de diciembre, empieza con una coca con jamón ibérico de bellota; steak tartare de ternera con trufa negra; blinis de anguila ahumada y queso borredà; y vasito de patata con caviar de salmón.

Como platos principales están la Sopa Bullabesa al azafrán con cigala y pescado de roca; Salpicón de gamba blanca con aguacate; Espaldita de cabrito lechal con coca de alcachofas y foie gras. El Tronco de Navidad de mandarinas y castañas y los Turrones y barquillos con nata montada presiden los postres. Todo ello maridado con vinos de la bodega de Majestic. El Brunch de Navidad, la Comida de San Esteban (el 26 de diciembre) y la Cena de Fin de Año completan la oferta de menús de gala del hotel.

Majestic Hotel & Spa Barcelona (5*L). Pso. de Gràcia, 68. Cena Nochebuena: 120€. Brunch de Navidad: 125€, incluida bodega y copa de bienvenida de Champagne Moët & Chandon. Comida de San Esteban: 110€, con bodega. Cena Fin de Año: 375€ (en Restaurante Solo); 420€, en Salón Mediterráneo.

Rosewood Villa Magna, Madrid

El recién estrenado hotel Rosewood Villa Magna propone vivir la Navidad de lujo en los distintos espacios culinarios que se visten de gala, sin perder el ambiente acogedor y cálido que muestra en su renovado diseño. Amós, el restaurante del triestrellado chef Jesús Sánchez ofrecerá lo mejor del Cantábrico con platos como el Lomo de lubina, el Rabo de Novilla en Costra de Patata con chalotas glaseadas o el Buñuelo de bacalao o el Perfecto de foie y trufa caramelizado sobre bizcocho de aceitunas negras.

El Restaurante Las Brasas de la Castellana, liderado por el chef Amalio Prados, ofrece un menús de gala para Nochebuena, con Carpaccio de langostinos de Sanlúcar, Foie gras asado y Caldereta de Bogavante del Cantábrico entre otros platos, y también en la gala de Fin de Año (con música en vivo y cotillón), con el Solomillo de vaca Fisterre y el Rodaballo al horno como platos estrellas. El 25 de diciembre, 1 y 6 de enero, servirán también menús especiales: Extended Menú, desde las 11 h hasta las 16h.

Rosewood Villa Magna (5*). Pso. de la Castellana, 22. Amós, de Jesús Sánchez: Nochebuena: 387€. Año Nuevo: 487€. Menú Reyes: 157€. Las Brasas de la Castellana: Menú Nochebuena: 330€. Menú Fin de Año: 425€.

Gran Meliá Palacio de los Duques, Madrid

El árbol de Navidad preside el maravilloso jardín histórico y nos da la bienvenida al hotel, ubicado en pleno corazón de Madridjunto al Palacio Real y la Ópera, y a dos pasos de la Plaza Mayor

Para estas fechas, el hotel de Gran Meliá ha creado dos deliciosas menús bajo el lema «La Navidad es para compartirla», diseñados por los chefs Damián González y Miguel Martín, ambos del equipo del restaurante Dos Cielos de los hermanos Torres. Para Nochebuena, uno de los platos principales será el raviolón de zamburiñas ‘Rockefeller’ y espuma de moluscos al azafrán. Y para despedir este 2021, el Menú de Nochevieja contará con uno de los platos ya clásicos de los Torres, como son los Guisantes lágrima, jamón y velo de panceta ibérica.

Gran Meliá Palacio de los Duques (5*). Cuesta de Santo Domingo, 5. Menú Navidad: 225€. Menú Nochevieja: 395€.

María Cristina, San Sebastián

El hotel más glamurosos y cinematográfico de San Sebastián ha organizado unas veladas muy especiales para la Navidad, con menús especiales acompañados de actuaciones musicales en directo. La fiesta de Nochevieja durará hasta las 4 am con barra libre de primeras marcas, DJ, recena y cotillón.

Para los días de Navidad y Año Nuevo, el hotel ha organizado dos buffets festivos con una amplia variedad de pintxos fríos y calientes, estación de postres y platos principales como la chuleta con pimientos de Gernika, la carrillera ibérica, el solomillo con salsa de Oporto, los chipirones rellenos en su tinta, la merluza en salsa con espárragos, los pimientos rellenos de bacalao con salsa vizcaína o el arroz con almejas. La bodega correrá a cargo de las prestigiosas bodegas Marqués de Riscal y Perrier Jouet.

Hotel María Cristina, a Luxury Collection Marriot & Convoy (5*). Pso. República Argentina, 4. Cena de Nochebuena: 195€. Buffet de Navidad: 175€. Cena de Nochevieja con cotillón / Buffet de Año Nuevo: 150€.

Hoteles Only YOU, Madrid

Son los hoteles más cosmopolitas de Madrid, con una decoración atractiva, elegante y nada convencional, creada por el diseñador de interiores Lázaro Rosa-Violán. El escenario perfecto para las celebraciones navideñas en el centro de Madrid. Only YOU Boutique Hotel, en el barrio de Chueca, propone menús firmados por su joven chef, Carlos Martín, que ha dado protagonismo absoluto al producto y a la tradición, con recetas como Rodaballo al horno con guiso meloso de sus espinas acompañado de espárragos verdes y cristal de patata o su Paletilla de cordero a baja temperatura con salsa de hierba limón y parmentier de boniato asado.

La estética neoyorkina de Only YOU Hotel Atocha, ubicado en pleno triángulo del arte, convierte su propuesta en urbana y contemporánea. Sus citas navideñas tendrán lugar en la planta ‘Sép7ima’ del hotel, con una de las panorámicas más desconocidas y fotogénicas de la ciudad. Los menús creados por su chef, Javi Mora, se centran de igual forma en el producto sin dejar de lado la estética y una clara inspiración internacional. El menú para la comida de Navidad incluye platos tan apetecibles como su consomé de bogavante y su ravioli o el lingote de cordero, calabaza escarchada y pasta kataifi.

Only YOU Boutique Hotel. Barquillo, 21. Only YOU Hotel Atocha. Paseo Infanta Isabel, 13. Menú Nochebuena: 130€. Cena Nochevieja: 290€. Brunch Navidad y Año Nuevo: 80€. Atocha: New Year’s (Fin de Año): 169€. Christmas Lunch (Navidad) y Three Kings Lunch (Reyes): 59€.

Hotel El Palace Barcelona

La Navidad invade El Palace Barcelona, de arriba a abajo. El Rooftop Garden se convierte en un cine de invierno al aire libre, eso sí, acondicionado con mantas, estufas y bebidas calientes. Papá Noel visita el Afternoon Tea, los fines de semana se monta, también, un mercadillo navideño en los pasillos del hotel y en los salones, las cenas y fiestas de gala. Este año, el Chef Daniel Padró propone una serie de menús consistentes en una fórmula que comienza con diferentes aperitivos para compartir, un plato principal a elegir entre dos o tres opciones y un postre también a elegir, así como vinos de D.O. nacionales y francesas.

El Palace Barcelona (5*GL). Cena Nochebuena:115€; Comida de Navidad: 125€; Celebración de Fin de Año: 375€ en el Salón Gran Vía y 525€ en el Rooftop Garden. Menú infantil: 60€.

Arroz Pegao, cocina "de la buena" en Montecarmelo

Arroz Pegao, cocina «de la buena» en Montecarmelo

Calidad, honestidad y saber hacer, en un pequeño restaurante que conquista los sentidos

Ana S. Diéguez17/12/2021

La madrileña zona residencial de Montecarmelo nos sorprende con gratas sorpresas gastronómicas como Arroz Pegao. Un acogedor restaurante donde siempre se come francamente bien. Atemporalidad, calidad y honestidad. En Arroz Pegao encontramos ese espacio que ansiamos cuando lo que queremos es sencillamente desconectar y disfrutar.

A Al frente de este coqueto restaurante, su artífice, la encantadora María Jesús, cuida meticulosamente esos pequeños detalles que tanto nos gustan. Bonitas servilletas de tela que pincean, madera, ladrillo, tonos cálidos. Una decoración agradable y sencilla que nos adentra en el pequeño gran mundo de Arroz Pegao. Un bonito escondite culinario donde perderse para absorber su esencia particular. Una cocina con alma y sentimiento. Sincera. Cuidada. Sabrosa.

Recetas de siempre con su sello personal. Platos que nos hacen viajar en el tiempo trasladándonos a la infancia, evocando entrañables recuerdos que ya son retales de nuestras vidas. Aromas que despiertan emociones y conquistan los sentidos. Matices que embriagan el paladar. Sabores de esos guisos de la abuela que nunca se olvidan.

En nuestra primera visita a Arroz Pegao, empezamos disfrutando de un delicioso foie casero con trocitos de pistachos y mermelada de violetas que nos hace viajar en el tiempo. El sabor de esos inolvidables caramelitos de violetas nos recuerda momentos inolvidables de nuestra niñez, mientras saboreamos un foie verdaderamente excepcional.

Foie casero con trocitos de pistachos y mermelada de violetas.Foie casero con trocitos de pistachos y mermelada de violetas.

Continuamos con un sorprendente plato que en carta aparece como susurro de Covaleda. Una original propuesta que el elaboran con boletus edulis, chantarella, huevo a baja temperatura y una finísima pasta de arroz que le aporta un acertado toque crujiente. No podíamos dejar de probar sus famosos arroces, y tras estudiar las atractivas variedades, finalmente nos decantamos por pedir el de carabineros. Un acierto en toda regla. Con unos enormes carabineros y un sabor increíble, fue sin duda la mejor forma de pasar al dulce momento del postre.

Susurro de CovaledaSusurro de Covaleda

La tarta fina de manzana con helado de turrón fue finalmente nuestra elección. Casera, delicada y deliciosa, hizo que no pudiésemos evitar rebañar el plato a conciencia. Sin duda, la mejor señal.

Arroz Pegao, una grata sorpresa culinaria en Montecarmelo. Un restaurante con un encanto especial que invita a volver. Pequeños bocados elaborados con las mejores materia primas y grandes dosis de amor, que constituyen una auténtica aventura sensorial. Sin florituras innecesarias, sin adornos ni disfraces. Una sencillez que se agradece y se disfruta haciendo que tengamos ganas de repetir... MUY MUY PRONTO.

Arroz Pegao

Dirección: Av. del Monasterio de Silos, 20, 28034 Madrid

Teléfono: 917 50 88 34

Precio Medio: 40€

Las nuevas estrellas Michelin de 2022 se entregan en la Valencia más gastronómica

Las nuevas estrellas Michelin de 2022 se entregan en la Valencia más gastronómica

La flor y nata de la gastronomía española se reunió anoche en el Palau de Les Arts de Valencia para asistir a la gala de la Guía Michelin 2022

Redacción15/12/2021

No era una gala más. Era la vuelta a la presencialidad y eso se notaba en el ambiente. Ayer Valencia acogió la gala de la guía Michelin más esperada de los últimos años, un evento que reunió bajo un magnífico escenario, el Palau de les Arts, a lo mejor de la gastronomía peninsular. Allí no faltaba nadie (o casi nadie, que siempre hay bajas): los Berasategui, Muñoz, Roca, Sandoval, Morales, Freixa, Roncero, Aduriz, León… y desde luego los valencianos, con Quique Dacosta a la cabeza.

Valencia fue una auténtica constelación de estrellas. Un soplo de aire fresco para un sector que lleva tiempo viviendo momentos complicados y capeando temporales. El mundo gastro necesitaba como agua de Mayo sentir el apoyo y el calor de compañeros y profesionales del sector. Y ese apoyo ha sido unánime. En pocas ocasiones hemos sentido tan cerca a la hostelería de nuestro país.

Con estrictas medidas de seguridad, la gala fue toda una declaración de intenciones hacia el futuro de la gastronomía, un futuro más verde, más sostenible, más limpio pero igual de creativo. Las estrellas verdes que Michelin estrenó la pasada edición son el faro a seguir.  

La actriz Ana Milán fue la encargada de presentar la gala y también la protagonista de la miniserie de 3 capítulos preparada por Michelin en la cual la actriz valenciana recorre las tres provincias de la Comunidad Valenciana a través de su gastronomía.

Dos novedades: mejor chef joven y chef “inspiración”

La gala introduce dos nuevos reconocimientos al mundo gastro. Por un lado, el premio al mejor chef joven, el “Young Chef Award”. Este primer año el premiado fue Mario Chacinero, del restaurante Skina, en Marbella.

La otra novedad fue el galardón al “Mentor Chef Award”, que cayó, como no podía ser de otra forma, en el grandísimo Martín Berasategui.

Nuevas Estrellas

Los nuevos restaurantes con 1 Estrella Michelin de 2022Los nuevos restaurantes con 1 Estrella Michelin de 2022

Fueron los grandes triunfadores de la noche. Estos son los restaurantes, que con esfuerzo, talento y dedicación han logrado su primera estrella Michelin:

  • Alejandro Serrano, de Alejandro Serrano. Miranda de Ebro, Burgos.
  • Arrels, deVicky Sevilla Vásquez. Sagunt, Valencia.
  • Atalaya, de Emanuel Carlucci y Alejandra Herrador. Alcossebre, en Castellón.
  • Atempo, deIñaki Aldrey Teruel. Barcelona.  
  • Auga e sal, de Áxel Smyth Taracido. Santiago de Compostela, en A Coruña.  
  • Ayalga, de Israel Moreno Torres. Ribadesella, en Asturias.
  • Casona de judío, deSergio Bastard. Santander, Cantabria.
  • Coto de Quevedo, deJosé Antonio Medina Rubio. Torre de Juan Abad, en Ciudad Real.
  • Deesa, de Ricard Tobella. Madrid.
  • El rincón de Juan Carlos. de Juan Carlos Padrón. Adeje, Tenerife.
  • El Serbal. de Enrique Muñoz Monge. Santander, Cantabria.
  • Fierro. de Germán Carrizo y Carito Lourenço. València.
  • Garena. de Julen Baz- Dima, Vizcaya.
  • Ibaya. de Jordi Grau. Soldeu.
  • Kaido Shushi Bar. De Yoshikazu Yanome. València.
  • La Gaia de Óscar Molina Ruiz. Eivissa, en Las Islas Baleares.
  • Lera. de Luis Alberto Lera Collantes. Castroverde de Campos, en Zamora.
  • Lienzo. de María José Martínez Vicente. València.
  • Ment by Óscar Calleja. De  Óscar Calleja Orallo. Salamanca.
  • Nintai. dePablo Olivares Díaz. Marbella, Málaga.
  • Nub. de Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi. Adeje, Tenerife.
  • Nublo. de Miguel Caño. Haro, en La Rioja.
  • Peix y Brases. de José Manuel López Iglesias. Dénia, en Alicante.
  • Poemas by hermanos Padrón. de Iciar Pérez. Las Palmas de Gran Canaria.
  • Quimbaya. de Edwin Rodríguez. Madrid.
  • Versátil. de Alejandro Hernández Talaván. Zarza de Granadilla, Cáceres.
  • Zaranda. de Fernando Pérez Arellano. Palma (Mallorca).

Los 2 Estrellas Michelin

El siguiente escalón es un importantísimo salto de nivel extremadamente difícil de alcanzar. Los nuevos restaurantes que alcanzan esta distinción, la antesala a la tercera estrella son:

  • Amelia by Paulo Airaudo, de Paulo Airaudo. En San Sebastián
  • Iván Cerdeño, de Iván Cerdeño. En Toledo
  • Smoked Room, de Massimilliano Delle Vedove. En Madrid
  • Voro, de Álvaro Salazar. En Canyamel, Mallorca.

Los 3 Estrellas

El “no va más”. La “créme de la créme”. Los tops. Este año los  3 estrellas Michelin en España son:

  • ABaC, de Jordi Cruz
  • Akelare, de Pedro Subijana
  • Aponiente, de Ángel León
  • Arzak, de Elena Arzak
  • Azurmendi, de Eneko Atxa
  • Cenador de Amós, de Jesús Sánchez
  • DiverXO, de Dabiz Muñoz
  • El Celler de Can Roca, de Joan Roca
  • Martín Berasategui, de Martín Berasategui
  • Lasarte, de Martín Berasategui
  • Quique Dacosta, de Quique Dacosta

Estrellas verdes

Los restaurantes que estrenan Estrella Verde en 2022Los restaurantes que estrenan Estrella Verde en 2022

Como decíamos, las estrellas verdes han llegado a Michelin para quedarse y adquirir protagonismo. Los nuevos galardonados con este reconocimiento a la sostenibilidad de los restaurantes son:

  • Cenador de Amós, de Jesús Sánchez. Villaverde de Pontones (Cantabria).
  • El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca. Girona.
  • Finca Alfoli, de Xanty Elías. Aljaraque (Huelva).
  • Lera, de Luis Alberto Lera. Castroverde de Campos, Zamora.
  • Maca de Castro, de Maca de Castro. Alcúdia, en las Islas Baleares.