Fiesta de la matanza salamanca

Salamanca celebra su Fiesta Tradicional de La Matanza

52 municipios de la provincia de Salamanca realizarán hasta el 21 de marzo fiestas en honor al cerdo, toda una feria gastronómica en torno a este producto.

Redacción29/11/2022

La Diputación de Salamanca ha puesto en marcha el VI Circuito de la Fiesta Tradicional de La Matanza, uno de los acontecimientos que mejor definen la esencia del territorio salmantino. Salamanca es la provincia española que cuenta con el mayor número de municipios que conservan esta costumbre centenaria de la matanza. 

Estas jornadas tienen como objetivo recuperar y fomentar una de las tradiciones más destacadas de los pueblos castellanos con elementos comunes en toda la provincia salmantina, además de resaltar las peculiaridades de cada comarca. La fiesta también pretende desestacionalizar la oferta turística en los meses donde la provincia recibe menos visitantes. 

Este proyecto ha sido realizado por delegación de turismo del Ayuntamiento, con el objetivo de combinar fiesta, tradición, gastronomía y turismo, tiene como principal protagonista al cerdo, pieza fundamental de la gastronomía salmantina y de gran reconocimiento en la industria alimentaria.

Las jornadas buscan fomentar la tradicional fiesta de la matanzaLas jornadas buscan fomentar la tradicional fiesta de la matanza

Tradiciones y rituales en torno al cerdo

Los asistentes a estas ferias porcinas podrán ser testigos de la indumentaria y los utensilios tradicionales empleados en este ritual que ha pasado de generación en generación. Durante esta celebración podrán descubrir y contemplar el proceso y las costumbres de la mano de un maestro de ceremonias, desde cómo se realiza el despiece, la selección de carnes y la preparación, así como la elaboración de embutidos. 

Esta celebración se ha convertido en una feria gastronómica de invierno que reúne a multitud de vecinos y turistas. Además, durante estas jornadas se ofrecen degustaciones de los productos derivados del cerdo y dulces locales de la provincia de Salamanca, entre los que se encuentran las perrunillas, unas pastas hechas a base de manteca, harina y almendras.

52 pueblos de Salamanca

Estas celebraciones han comenzado el sábado 12 de noviembre en la localidad de Cristóbal de la Sierra y finalizarán el 25 de marzo del próximo año en el municipio de Cerezal de Peñahorcada. Durante todo este tiempo 52 municipios de toda la comarca salmantina tendrán un programa propio con diferentes actividades que reunirá cada fin de semana no solo a turistas, sino también a todos aquellos hijos de pueblo que por alguna razón han perdido el contacto con sus raíces y desconocen una fiesta que antiguamente congregaba a todo el municipio en una actividad que requería la participación y la ayuda de todos los vecinos.

Bambú es el reestreno de la temporada en Salamanca ¡No te lo puedes perder!

Un clásico renovado, con 38 años de historia, que apuesta por el producto 'charro', brasas y tapeo de autor

Alicia Hernández26/02/2021

Fue en los años ochenta cuando Eunice e Ignacio, los abuelos maternos de José Manuel Pascua, abrieron las puerta de Bambú. El olor a brasas y las buenas tapas eran el reclamo para atraer a salmantinos, estudiantes y turistas alrededor de su siempre concurrida barra. Más tarde, su madre Jacoba tomó el relevo para instaurar una cocina tradicional con producto de calidad.

José Manuel Pascua, al frente del 'nuevo' Bambú.José Manuel Pascua, al frente del ‘nuevo’ Bambú.

Hoy recoge el testigo José Manuel Pascua (el nieto), formado en el Basque Culinary Center y con la idea clara de ‘tirar’ del recetario familiar para aportar su sello más personal y vanguardista a una cocina donde el cerdo ibérico tiene mucho protagonismo. Y apostar por el tapeo y la autenticidad de las brasas en esta nueva etapa.

El mollete de panceta, un intocable de Bambú.El mollete de panceta, un intocable de Bambú.

Su carta ofrece tapas “intocables” que llevan casi cuatro décadas entre ellos. Así es su versión renovada de la panceta a la brasa con mollete tostado a la parrilla; sus «calentitos», con los que han desarrollado una receta de pan brioche. Sus tortillas que junto a sus cazuelas y guisos caseros imperan como una demostración de amor familiar. Y el eje central de su cocina, las brasas con carbón de encina en las que preparan las mejores carnes de Salamanca.

Carnes a la brasa, la especialidad de Bambú.Carnes a la brasa, la especialidad de Bambú.

Pero en Bambú nos esperan muchas otras sorpresas porque junto a elaboraciones donde la brasa se encarga de ensalzar los buenos productos, carnes excelentes de ibérico de la tierra o el chuletón de vacuno madurado 45 días, sin más añadidos, el chef se recrea en otras recetas dando muestra de su creatividad y ganas de innovar y sorprender. Ahí están dos de sus pinchos premiados, el Huevo de Pato Trufado (Pincho de Oro 2017) y Bellota y Massala (Oro en 2019).

Bellota y Massala, pincho de Oro en 2019 que puedes pedir en Bambú.Bellota y Massala, pincho de Oro en 2019 que puedes pedir en Bambú.

A Bambú se viene a disfrutar hasta el final con una carta de postres lista para poner un broche dulce a esta comida tan suculenta. Postres infalibles, como la Tarta de queso o el Coulant de chocolate, y otros que nos van a devolver a la infancia, en muchos casos, y nos sacarán primero una sonrisa y luego un gran «ummm», con el Flan que nunca te has comido de pequeño o la Tarta de Whisky que nos devuelve a las fiestas familiares. Muy buenos todos.

Tarta de WhiskyTarta de Whisky

Hay que seguir muy de cerca la pista de José Manuel Pascua porque está también inmerso en la apertura de un Hotel 5* GL y un restaurante de cocina purista, ambos pegados al palacio de Monterrey en el centro histórico de Salamanca.

Bambú. Prior, 4. Salamanca
Tel. 666 523 523