En tu próxima Barbacoa… ¡Pásate al Salmón Noruego!

En tu próxima Barbacoa… ¡Pásate al Salmón Noruego!

Es una de las modas del verano y ha venido para quedarse: las barbacoas tienen un nuevo ingrediente estrella

Con Mucha Gula11/08/2021

¿Eres un incondicional de las barbacoas veraniegas pero buscas algo más? ¿Quieres sorprender a tus invitados con una barbacoa original y diferente? ¿Te has cansado de las barbacoas de carne y chorizo? ¿Quieres disfrutar de las barbacoas pero además cuidar tu salud? Hoy es tu día.

Hay vida más allá del chorizo y las costillas… y tiene forma de pez

Salmón Noruego. Apunta a fuego (nunca mejor dicho) este nombre en tu cabeza porque será el ingrediente estrella de tu próxima barbacoa. En la variedad está el gusto y tener la posibilidad de combinar tus barbacoas de carne con barbacoas de salmón es sin lugar a dudas una buena idea. Además, un aporte extra de Omega 3 a tu organismo…nunca viene mal. Apúntate a este nuevo tipo de Barbacoas: ¡ricas, saludables y divertidas!

Y te preguntarás, ¿por qué salmon? ¿y por qué noruego? Te podemos dar varias razones, todas convincentes. Por un lado, por sus conocidísimos nutrientes: un pescado cargado de proteínas y grasas saludables (entre ellas la ya mencionada Omega 3) y por otro por el característico sabor del salmón noruego, por su textura, que lo hacen especialmente indicado para cocinar a fuego.

Y si tenías alguna duda, un dato: Más del 90% del salmón que se consume en España procede de Noruega.

Tal y como nos cuenta el experto en Barbacoas David González, jefe de cocina de La Lonja del Mar: “La versatilidad es uno de los puntos fuertes del salmón, no solo en la cocina, sino también en la parrilla. Su contenido graso, además, hace que se mantenga jugoso y tiene una carne bastante tersa que aguanta la temperatura y la fuerza que le pueda dar la barbacoa, por eso es un ingrediente perfecto para las brasas”.

Pruébalo y no podrás comer otra cosa en tus próximas barbacoasPruébalo y no podrás comer otra cosa en tus próximas barbacoas

Vayamos por partes…

Casi como nuestro querido cerdo (del que se aprovechan hasta los andares), del salmón podemos sacar jugo de sus diferentes cortes.

  • La parte alta del lomo, que podemos ver es más gruesa, será ideal para preparar una brocheta con dados de salmón.
  • La parte central del lomo, muy resistente, podemos asarla entera.
  • La ventresca, la parte más jugosa y menos grasa, se puede cocinar usando una plancha colocada sobre la rejilla de la barbacoa ya que necesita menos tiempo de cocinado.

5 Tips para hacer “la barbacoa perfecta”

  1. Ojo con las temperaturas. Mantén el salmón refrigerado hasta el momento en el que lo vayas a cocinar que ya sabemos el peligro de las barbacoas: que si una cervecita por aquí, una sangría por allá… y al final la cosa se alarga ¡y el pescado bajo el sol!
  2. Paciencia con las brasas. Hasta que no tengas la temperatura ideal no comiences a cocinar. Ten en cuenta que debes tener las brasas al rojo vivo, incandescentes. Será entonces cuando puedas empezar.
  3. Los tiempos. Muy importantes en las barbacoas. El salmón se cocinará rápido pero si quieres acompañarlo de unas verduras, comienza a cocinar estas con tiempo y añade el pescado en el último momento.
  4. Una salsa, gusta. Las salsas y los aliños son grandes aliados de las barbacoas y más aún si son caseras: unos mojos, una salsa tártara para el salmon… ¡pon tu imaginación a funcionar!
  5. Si vas a usar pinchos de madera, puedes meterlos en agua 30 minutos antes de usarlos para que no se quemen en la parrilla

Ideas gráficas de Barbacoas de Salmón Noruego

Brocheta de Salmón Noruego fresco con ensalada griega

Brocheta de Salmón Noruego fresco con ensalada griegaBrocheta de Salmón Noruego fresco con ensalada griega

Lomos de Salmón fresco noruego a la parrilla con salsa verde

Lomos de Salmón fresco noruego a la parrilla con salsa verdeLomos de Salmón fresco noruego a la parrilla con salsa verde

Brochetas de Salmón noruego fresco con aliño cítrico

Brochetas de Salmón noruego fresco con aliño cítricoBrochetas de Salmón noruego fresco con aliño cítrico

Taco de Salmón noruego fresco a la barbacoa con salsa de mango

Taco de Salmón noruego fresco a la barbacoa con salsa de mangoTaco de Salmón noruego fresco a la barbacoa con salsa de mango

Ya tienes todo el conocimiento que necesitas para preparar una barbacoa de salmón noruego de esas que quitan el sentido… ahora: ¡manos a la obra!

¿Cómo hacer un Poke de Salmón Noruego? Receta y video paso a paso

¿Cómo hacer un Poke de Salmón Noruego? Receta y video paso a paso
Un plato que nos aporta vitaminas minerales y fibra entre otros muchos nutrientes. ¡Pura salud y sabor!
Tiempo de preparación 25 min
Plato Primeros
Cocina Hawaiana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 100 gr de lomos de salmón noruego fresco sin espinas ni piel
  • 125 gr de arroz integral
  • 50 gr de mango
  • 20 gr de wakame (encurtido de algas)
  • 20 gr de pepino
  • 5 gr de cebolla morada
  • 1/2 aguacate
  • 1 cda de cebollino picado
  • 1 cda de sésamo tostado
  • 1 cda de salsa de chile dulce
  • 1 lima
  • 1 cda de aceite de sésamo
  • 1 cdita de jengibre
  • 1 cdita de salsa de soja

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el salmón en cubitos de 3 x 3 cm.
  • Exprimir la lima. Colocar en un bol y marinar con el jengibre rallado, la salsa de soja y el zumo de lima.
  • Reservar en el frigorífico.
  • Cocer el arroz integral durante 18-20 minutos aproximadamente.
  • Cortar el aguacate, el mango, el pepino y la cebolla morada.
  • Hidratar en agua el alga wakame.
  • Emplatamos en un bol colocando de base el arroz enfriado, el aguacate, el mango, el pepino y la bolla morada. Añadimos el alga wakame bien escurrida.
  • Sacamos el salmón del frigorífico y lo colocamos encima.
  • Decoramos con semillas de sésamo y con cebollino picado. ¡Listo!

Video

Notas

Hace ya mucho que esta tradicional comida hawaiana llegó a nuestra gastronomía para quedarse. Los Poke Bowl son una alternativa saludable a la comida rápida debido a su sencillez y a lo rápido que se preparan. El concepto suele ser siempre el mismo: una base de arroz o quinoa y encima un pescado crudo marinado junto a verduras o frutas. El resultado es un plato cargado de nutrientes, sano, refrescante… una elaboración perfecta para cualquier época del año pero que en verano disfrutarás más aún.
Hoy te contamos, paso a paso, que tienes que hacer para preparar en casa un delicioso Poke con un pescado que lo tiene todo: el Salmón Noruego.
Keyword Comida sana, Poke, Salmón Noruego
La tendencia más healthy de este verano: ensaladas con salmón noruego

La tendencia más healthy de este verano: ensaladas con salmón noruego

Hoy te invitamos a que prepares tu propia ensalada de salmón con los ingredientes que te proponemos

Con Mucha Gula25/07/2021

El verano es época de ensaladas. Frescas, nutritivas, hidratantes, sabrosas, versátiles y fáciles de transportar, las ensaladas son un básico veraniego, uno de los clásicos que nunca falla en esta época. Pero hay ensaladas y ensaladas. Si estás cansado de lo de siempre y te apetece probar algo diferente y todavía más rico y nutritivo, sigue la tendencia del verano 2021: ensaladas con salmón noruego.

Nutritivo, sabroso, versátil… el salmón noruego será sin duda el gran protagonista de tus ensaladas. Rico en proteínas, antioxidantes, omega 3 y vitaminas, su calidad le convierten en un producto que marca la diferencia entre un buen plato y uno excelente.

Existen cientos de combinaciones y posibilidades para elaborar fantásticas ensaladas pero hoy queremos proponeros que hagáis la vuestra, personalizada con vuestros gustos en función de nuestras sugerencias. Elige una opción de cada apartado y crea tu propia ensalada para este verano.

Lo primero: el verde

Primero elige las hojas verdes: ellas serán la base de tu ensaladaPrimero elige las hojas verdes: ellas serán la base de tu ensalada

Si bien es cierto que existen ensaladas clásicas veraniegas sin hojas, como puede ser la ensalada campera o la ensalada de pasta, creemos que en esta ocasión es importante elegir alguno de nuestros verdes favoritos para crear la ensalada perfecta. Además, tanto por sabor como por estética, las hojas combinan a la perfección con el Salmón Noruego.

  • Lechuga Romana: crujiente y refrescante, esta lechuga le aportará a tu ensalada un sabor suave, nada invasivo y un excelente color verde.
  • Escarola: con grandes propiedades nutricionales, la escarola tiene un punto amargo muy característico que le dará personalidad a tu elaboración.
  • Canónigos: ligeros, finos, con un ligero sabor a nuez y ricos en vitamina C y minerales, los canónigos son una excelente opción.
  • Brotes tiernos: una mezcla de brotes de diferentes hojas (se venden preparados de mucha calidad en los supermercados) le darán contrastes y un enorme impacto visual a tu receta.
  • Endivias: con ese característico sabor amargo, frescas y crujientes, serán una gran opción para rellenar son tus demás ingredientes.

Lo segundo: el Salmón Noruego

El Salmón Noruego, el protagonista de tu ensaladaEl Salmón Noruego, el protagonista de tu ensalada

El protagonista de nuestra ensalada, el ingrediente que le aportará a nuestra elaboración el sabor y el toque distintivo será el salmón, por lo tanto elegir el más adecuado es fundamental. Sin lugar a dudas, debemos decantarnos por un salmón noruego, que por calidad y sabor es la mejor alternativa (este salmón es rico en vitamina A, D Y B12, antioxidantes y omega 3). Pero existen diferentes alternativas en cuanto a su uso en nuestra ensalada:

  • Crudo: será una muy buena opción para ensaladas. En este caso, córtalo en dados muy pequeños para que sea sutil y se integre bien con el resto de ingredientes.
  • Marinado: marina el salmón noruego y consigue una textura y un sabor muy especial. Solo necesitas sal gorda, azúcar y eneldo para preparar un salmón marinado que irá de 10 con tu ensalada.
  • Ahumado: el salmón ahumado noruego es una auténtica delicia y en tus ensaladas será sin lugar a dudas el ingrediente estrella.
  • A la plancha: corta en dados tu salmón y dóralos a la plancha. Una opción excelente para preparar una ensalada templada.
  • Al horno: te aconsejamos que los cortes en dados, los dejes en un bol con miel y soja unos 20 minutos (en la nevera tapado con papel film) y lo cocines en el horno 10 minutos. Listo para añadir a tu ensalada.

Lo tercero: los toppings

El límite de los toppings que añadas en tu ensalada los pondrá tu creatividad: las opciones son infinitas.El límite de los toppings que añadas en tu ensalada los pondrá tu creatividad: las opciones son infinitas.

Ya tenéis vuestra hoja verde y el salmón que vais a utilizar, ahora falta dotar a vuestra receta de personalidad con los diferentes ingredientes que le aportarán sabor, olor, color y textura. Mientras en el resto de apartado solo debías elegir una opción, en este puedes tirar la casa por la ventana y escoger las que quieras. Elige a los amigos de tu ensalada de salmón:

  • Frutos secos y semillas: utiliza uno solo cómo puede ser nueces o pipas de calabaza o combina varios. Las opciones son enormes. Utiliza semillas como sésamo para darle una textura crujiente a tus ensaladas. Pura energía y sabor.
  • Quesos: en función de la ensalada que vayas a preparar puedes escoger desde un queso manchego cortado en dados, hasta un queso fresco o un queso de oveja pasado brevemente por la sartén. Otra opción para una ensalada más gourmet es preparar una lámina de parmesano, poniendo entre 2 hojas de papel de horno queso parmesano rallado y horneando unos minutos.
  • Embutidos: crea tus propios mar y montaña con el salmón y los embutidos que más te gusten. El jamón de York o pavo braseado puede ser una buena opción pero no te quedes en lo sencillo… ¿y si pruebas a añadirle un buen jamón ibérico de bellota?
  • Verduras y hortalizas: fundamental en tu ensalada. Puedes utilizar los cortes que más te gusten (dados, juliana, rayados..) y añadirlos crudos o cocinados: cebolla, zanahoria, pimientos, calabacín, remolacha…
  • Frutas: en verano, las frutas son tan apetecibles como necesarias. Elige combinaciones exóticas que cuadren con tu ensalada de salmón. ¿Has probado alguna vez salmón con Mango?

Lo cuarto: el aliño

Utiliza el aliño màs adecuado cuidando que sume a la receta y que encaje con los ingredientes.Utiliza el aliño màs adecuado cuidando que sume a la receta y que encaje con los ingredientes.

La esencia de tu ensalada estará marcada por su aliño. Deberás escogerlo sabiamente, en función de tus elecciones anteriores ya que un aliño mal enfocado hará que tu receta pierda fuerza mientras que escoger el aliño adecuado subirá muchos puntos la nota de tu ensalada. Cualquiera de los que te proponemos encaja con el salmón noruego que tendrá tu receta:

  • Solo AOVE: en ocasiones menos es más, sobre todo cuando hablamos de Aceite de Oliva Virgen Extra. Añade un chorrito en cualquiera de tus combinaciones. Una apuesta ganadora.
  • Vinagre balsámico: el Vinagre Balsámico le dará carácter a tu ensalada pero debes tener cuidado de que su potente sabor no tape los del resto de tu receta. Usa la cantidad justa.
  • Vinagreta de miel y mostaza: puedes preparar una vinagreta con AOVE, un chorrito de miel y una cucharada de mostaza de Dijon o Mostaza antigua. Repetirás una y otra vez.
  • Vinagreta de hierbas silvestres: el mismo procedimiento que con la vinagreta de miel y mostaza pero añadiendo al AOVE las hierbas que más te gusten: orégano, tomillo, perejil, albahaca…

Lo quinto: el plato

Dale al plato la importancia que merece: la presentación es fundamental.Dale al plato la importancia que merece: la presentación es fundamental.

Aquello de “comer con los ojos” no es ninguna tontería. La primera impresión, como en tantas otras cosas, es muy importante en gastronomía. Un buen emplatado será muy importante para que tu elaboración comience con buen pie. Usa un plato que tenga sentido con tu propuesta, que resalté al salmón como ingrediente estrella de tu receta y será la guinda del pastel:

  • Plato hondo: utiliza el plato hondo para aquellas ensaladas que vayan a desprender algo de líquido, ya sea por su aliño o por sus ingredientes. También son recomendados para los más pequeños de la casa.
  • Plato llano: en principio el más socorrido y el que más usarás para tu elaboración. Te aconsejamos que juegues con los colores, existen preciosos platos de diferentes tonos que le darán un aspecto visual impresionante a tu ensalada.
  • Pizarra: utiliza la pizarra si vas a preparar una ensalada que se coma de un solo bocado, por ejemplo endivias. Le dará un punto elegante y sofisticado.
  • Boles individuales: y si son de cartón o desechables, mejor que mejor. Una excelente opción para un picoteo sano y nutritivo.
  • Brochetas: si, has oído bien. Puedes preparar una original y refrescante brocheta combinando el salmón con los diferentes ingredientes de tu ensalada.

Algunas ideas de ensalada de salmón:

Ensalada de lentejas con salmón fresco noruego

Ensalada de lentejas con salmón fresco noruegoEnsalada de lentejas con salmón fresco noruego

Salmón Noruego ahumado y ensalada picante de crudites

Salmón Noruego ahumado y ensalada picante de cruditesSalmón Noruego ahumado y ensalada picante de crudites

Ensalada de judías verdes y Salmón Noruego

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Ensalada de Salmón Noruego ahumado con brócoli y coliflor

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Receta de Salmón Noruego fresco en escabeche ligero con verduritas

Receta de Salmón Noruego fresco en escabeche ligero con verduritas
Menos cazuela, menos horas, menos pasos y mucho más disfrute, desenfado y ‘casual look’. ¡Verás el salmón noruego como nunca!
Plato Pescados
Cocina Europea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 400 gr de salmón noruego fresco y sin piel
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 200 gr de tirabeques 
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de huevas de salmón
  • 1 vaso de vinagre blanco
  • 1 vaso de vinagre de manzana
  • Flores comestibles

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a calentar el agua en una olla y colocar en ella el laurel, la pimenta negra al gusto, el ajo y verter el vinagre blanco y de manzana. Remover de vez en cuando y dejarlo todo a fuego lento mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • En otra olla, cocer los tirabeques durante un par de minutos.
  • Cortar el lomo de salmón en lonchas de tamaño medio. Picar la cebolla en juliana y cortar la zanahoria en tiras. A continuación, meter todas las verduritas en la olla con el escabeche, remover para que se entremezclen todos los sabores. Por último, sazonamos el salmón, lo añadimos a la olla con el escabeche y dejamos reposar unos minutos.
  • Lo sacamos, emplatamos, decoramos con las huevas de salmón y las flores y listo, ¡tenemos un “raw” muy top!

Video

Notas

Hoy os proponemos esta sencilla y exquisita receta, muy adecuada para el verano. Con todos los nutrientes del Salmón de Noruega y ese punto especial y veraniego que nos otorgan los escabeches, con esta receta triunfarás allá donde vayas.
Keyword Salmón Noruego