Balfegó lanza un nuevo reto gastronómico para concienciar sobre la sostenibilidad

Balfegó lanza un nuevo reto gastronómico para concienciar sobre la sostenibilidad

Los chefs que colaboran con Balfegó han comenzado a plantear sus propuestas para conseguir una producción más sostenible en 2022.

Redacción📷 Blafegó07/01/2022

La empresa líder internacionalmente en producción y comercialización de atún rojo ha lanzado un nuevo reto gastronómico a chefs y restauradores para concienciar sobre la sostenibilidad y el compromiso medioambiental. Bajo el lema, Conviértete en el cambio que quieres ver la compañía propone a los profesionales culinarios desarrollar acciones concretas en este ámbito para 2022. 

La sostenibilidad en el proceso productivo y de distribución del atún rojo, sobre todo enfocado a la conservación de dicha especie, es uno de los pilares de la empresa; por ello, anima a sus socios a participar de forma activa en los valores de la empresa a través de esta nueva campaña. Juan Serrano, director general de Balfegó, asegura que “inspirar a los demás es un don y una responsabilidad porque las decisiones que tomes serán el legado que dejes y los chefs pueden ser guías que muestren el camino”. Por ello, el reto fomenta la creatividad de chefs que proponen ideas concretas que fomenten la sostenibilidad.

Las ideas de los chefs

Rafel Muria de Quatre Molins preparando su receta con atún rojo para BalfegóRafel Muria de Quatre Molins preparando su receta con atún rojo para Balfegó

Los proyectos planteados por los diversos chefs se muestran en la web de Balfegó para conseguir visibilizar las diferentes ideas. Este es el caso de Ekaitz Apraiz, quien desde Tunateca trabaja por alcanzar el objetivo de residuos cero aprovechando todas las partes del atún y pesando la cantidad de residuos generadas cada día. Del mismo modo, en el restaurante Les Moles, Jeroni Castell y su equipo trabajan en un huerto biodinámico junto con la instalación de placas solares o la ionización del agua par evitar químicos y así formar parte del cambio. 

Índigo Balfegó

El proyecto se desarrolla a través de Índigo Balfegó, la plataforma que conecta a clientes y chefs con el objetivo de compartir conocimiento acerca del atún rojo. Más de 3.000 empresas gastronómicas, tanto nacionales como internacionales, trabajan bajo los parámetros de comunicación y participación en este espacio, fomentando la interacción a través de foros, seminarios, ferias y retos culinarios.

Chef en una conferencia del espacio índigo BalfegóChef en una conferencia del espacio índigo Balfegó

Al mismo tiempo, Balfegó ha creado vídeos interactivos que explican conceptos como los objetivos de sostenibilidad y exponen las motivaciones que han llevado a la empresa a promover esta campaña de concienciación. Gracias a esta vía de comunicación, Balfegó pretende convertir la pasión de los restauradores en un un motor para el compromiso de la sostenibilidad.

Asimismo, la empresa busca utilizar la fortaleza social de dicho colectivo para incitar a ciudadanos y empresas a transformar sus estrategias productivas o de consumo hacia un modelo de gestión responsable con el medio ambiente.

Michelin 2021: gastronomía y sostenibilidad

¡La sostenibilidad y la gastronomía son compatibles. Ese es el mensaje del debate que tuvo lugar ayer como previa de la Gala que se celebrará en Diciembre

Lucía García Calvo30/11/2021

La Guía Michelin lanzó en la edición anterior una nueva distinción, la Estrella Verde, que recompensa a todos los establecimientos que estén comprometidos con el medio ambiente en ámbitos como las características de los productos, la coherencia de los menús, la forma de abastecerse y la gestión de los residuos.

Este debate ha querido hacer referencia a estos conceptos por medio de una reflexión de parte de grandes profesionales, y así, poco a poco, cambiar las cosas. Los consumidores se centran sobre manera en el aspecto físico de los productos, y por este motivo se pierden toneladas de alimentos en buen estado, solo por no ser perfectos en forma. Además, la cocina de postureo de redes sociales como Instagram influye en que los consumidores solo quieran los productos estéticos a la vista.

 «Vas a fruterías que parecen joyerías. Tenemos que replantearnos qué es sostenible y educar a la gente joven porque no vale decir que soy sostenible por llevar una bolsa de tela si dentro meto fiambre en plásticos. Vemos la paja en el ojo ajeno pero no somos consciente de lo que hacemos si queremos comprar un tomate mutante perfecto del 1 de enero al 31 de diciembre».

Esta nueva tendencia quiere cambiar estas cosas. Para ello, hay que aprovechar todos los productos sin hacer distinciones. La cocinera Elvira Fernández añadió que: «lo que ahora dicen que hay que hacer es lo que hacían las antiguas guisanderas. No se tiraba nada y lo que que se tiraba, iba a las gallinas«. También, se abordó que para ser sostenibles basta con hacer pequeños cambios en la vida cotidiana como tener distintos cubos para los distintos tipos de reciclaje. Aunque esto no servirá para parar el declive del planeta, lo ralentizará.

El cocinero Rodrigo de la Calle afirmó que: es difícil cambiar la alimentación de los adultos. Por ese mismo motivo, en la charla, también han aclarado que la formación tiene un papel muy importante en este ámbito. Puede ser la herramienta perfecta para que los cocineros futuros no se olviden de la sostenibilidad y de hacer unos platos mucho más respetuosos con el medio ambiente. También, cabe destacar que la innovación no debe ser un impedimento. Puede complementarse perfectamente con este concepto.

El evento ha contado con el periodista Jesús Trelis como moderador y con prestigiosos participantes: con el cocinero que cuenta con dos Estrellas Michelín, Richard Camarena; con el cocinero del Restaurante A Poniente, Ángel León; con el cocinero del restaurante El Invernadero, Rodrigo de la Calle; con la cocinera del Restaurante El Llar de Viri, Elvira Fernández; con el concejal de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de Valencia, Emiliano García; con el agricultor ecológico, Rafael Monge y con la coordinadora de Estudios de cocina y gastronomía, Vinyet Capdet.

Frena el cambio climático desde tu cocina

Frena el cambio climático desde tu cocina

4 cosas que puedes hacer para luchar en casa contra el calentamiento global

Redacción28/08/2021

El calentamiento global puede producir estragos en nuestro planeta produciendo a largo plazo su destrucción. Por eso mismo, hay que buscar formas de reducir su impacto en todos los sectores. De esta manera, retrasaremos sus efectos y las generaciones futuras tendrán mejores condiciones de vida. El grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático publicó un informe de la ONU creado después de examinar 14.000 artículos científicos en el que explicaban que nuestro planeta cambiará en las próximas décadas debido al calentamiento global.

Los humanos son los culpables de que esto suceda. Actualmente, también su papel tiene influencia, ya que, puede relentizar los cambios que está sufriendo el planeta. Los expertos afirman que abordar el cuidado medioambiental a través de nuestros hábitos diarios puede ser la solución. Las empresas deben asumir la responsabilidad y proponer ideas, ya que, el verdadero cambio puede ser producido por todos y por eso algunas destacan especialmente por el valor que dan a la sostenibilidad. Algunos de los consejos para disminuir el calentamiento desde tu casa son estos.

Los expertos afirman que abordar el cuidado medioambiental a través de nuestros hábitos diarios puede ser la soluciónLos expertos afirman que abordar el cuidado medioambiental a través de nuestros hábitos diarios puede ser la solución

Cuatro hábitos para frenar el calentamiento global desde la cocina.

  • Practicar las 3Rs de la sostenibilidad: reciclar, reducir y reutilizar es lo que debemos hacer para disminuir la contaminación. Si las realizamos de forma eficaz protegeremos el medio ambiente y aseguraremos la existencia de las materias primas durante bastantes años. Se recomienda reciclar productos usados en papel, plástico, vidrio, aluminio para evitar que crezcan los vertederos y utilizar menos los materiales no biodegradables. También, se aconseja transformar los objetos usados en otras cosas para darles una nueva vida.
  • Comprar productos de proximidad: otro hábito beneficioso es el de consumir productos locales y de temporada. Esto disminuye los gastos de transporte y los excesos de bolsas.
  • Comprar productos duraderos: esto ayudará en enorme medida, ya que, habrá menos residuos y disminuirá su impacto en el medioambiente ya que como indica Ditmar Vierbuchen, Director General de Miele Iberia: “La durabilidad de los electrodomésticos es la forma más pura de sostenibilidad”.  
  • Apostar por la eficiencia energética de los electrodomésticos: es una de las mejores formas para ahorrar energía. Los enseres de hoy en día incluyen funciones que ayudan a minimizar el impacto energético.

Fuente: Miele

Ron Diplomático presenta "Distilled Consciously"

Ron Diplomático presenta «Distilled Consciously»

Trabajar de forma sostenible con el medio ambiente se está convirtiendo en una de las obligaciones de las empresas, mucho más cuando parten de recursos naturales para elaborar sus productos. Ron Diplomático es un ejemplo perfecto de producción responsable, y sigue ampliando sus medidas con su nueva plataforma.

Redacción21/04/2021

Ron Diplomático, la destilería de ron súper-premium venezolana, continúa reforzando su compromiso con la producción responsable y sostenible.  Para ello ha presentado la plataforma “Distilled Consciously”, que forma parte del plan de responsabilidad corporativa de la empresa para alcanzar los Objetivos del Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.

Con esta plataforma, la empresa aborda cuatro nuevas acciones en materia de sostenibilidad que se suman al largo camino que ha recorrido desde sus inicios.  Trabajar teniendo en cuenta el cuidado del medio ambiente, la producción responsable y el apoyo a las familias trabajadoras forman parte de su filosofía.

Ron Diplomático es la destilería venezolana pionera en tener un compromiso medioambiental y emprender acciones sostenibles. Ron Diplomático es la destilería venezolana pionera en tener un compromiso medioambiental y emprender acciones sostenibles.

Lucha contra el desperdicio de alimentos.

Ron Diplomático llevará a cabo un plan muy específico en el ámbito local para concienciar del problema que supone el desperdicio de alimentos. El objetivo es involucrar a socios, distribuidores y, sobre todo, consumidores y clientes. Esta medida se desarrollará junto a la colaboración de varias ONG´s y asociaciones que luchan contra el desperdicio de alimentos. Para ello, se han programado talleres de formación, campañas de recogida de alimentos y se intentará recaudar fondos para los próximos años.

José Ballesteros, Director General de Diplomático, explica que colaborar con los socios y distribuidores es la forma más efectiva para hacer frente a un problema como el desperdicio de alimentos. “Es la mejor forma de extender nuestros esfuerzos de cero residuos en la producción de nuestros rones, a proyectos que tengan un impacto positivo en la vida de las personas en todo el mundo”.

Racionalizar la producción

Los recursos naturales son un bien muy preciado pero muy escaso, por ello Ron Diplomático se planteó hace siete años reducir la cantidad de agua necesaria para elaborar su producto. Gracias a las medidas para la conservación y cuidado del agua han logrado reducir en un 50% su consumo en todas las partes del proceso de producción. A mayores, la empresa cuenta con sistemas propios de co-geneneración que permiten reducir el consumo de combustibles fósiles y, en definitiva, emitir menos contaminación.

“Distilled Consciously” trabajará medidas sostenibles como la racionalización de la producción, la protección del medio ambiente y el desperdicio de alimentos.“Distilled Consciously” trabajará medidas sostenibles como la racionalización de la producción, la protección del medio ambiente y el desperdicio de alimentos.

La gestión de los residuos era un tema que también preocupaba a la destilería, por ello han convertido la vinaza, el residuo que resulta después de la fermentación y destilación de las melazas, en abono. Esta sustancia se emplea para el cultivo de más de 1.000 hectáreas de caña de azúcar y también se dona a los cultivos de las familias de la región.

Proteger el Medio Ambiente

Una de las señas de identidad de la destilería ha sido siempre el cuidado del medio ambiente, tanto en el cultivo de la materia prima como en el proceso de elaboración del Ron. Su compromiso ha sido tal que Ron Diplomático es pionera en estas medidas, siendo la única destilería de su país en obtener el certificado ISO 14001 en 2009.

Talleres de formación medioambiental para empleados y comunidades locales, programas de reforestación e iniciativas de limpieza de playas, son algunas de las acciones que la empresa ha desarrollado para concienciar sobre la importancia de trabajar respetando el medio ambiente.

La marca apoya desde hace una década la investigación que estudia cómo mejorar el cultivo la caña de azúcar de la ONG Fundacaña.La marca apoya desde hace una década la investigación que estudia cómo mejorar el cultivo la caña de azúcar de la ONG Fundacaña.

Trabajadores y familias

Desde la empresa señalan que uno de sus valores primordiales es el apoyo incondicional que brindan a todos sus empleados. La dirección ha trabajado para crear una comunidad que casi se puede considerar una gran familia. En los ultimo años han conseguido sueldos más justos, ayudas sanitarias, apoyo a las escuelas, desarrollo de proyectos deportivos y aportaciones alimentarias para todos los miembros de la familia de los trabajadores.

¿Por qué es importante comer alimentos de temporada?

“Todos deberíamos comer alimentos de temporada” es algo que hemos escuchado a muchos chefs, nutricionistas, o dependientes de tiendas de alimentación. Pero, ¿Por qué es bueno hacerlo?, ¿En qué repercute que consumamos estos productos ? El restaurante-delivey Cocopí nos da cinco buenas razones para ello.

Ruth Cordero Delgado18/04/2021

Hoy en día encontrar fresas en noviembre y puerros en julio es relativamente sencillo si nos dirigimos a las grandes superficies.  Hace décadas no era así y en cada época del año se consumían los alimentos propios de la temporada. Debido a la abundancia de productos que encontramos en los supermercados en cualquier mes del año, hemos dejado de valorar los que marcan la diferencia entre una estación y otra.

Los especialistas en nutrición y alimentos describen estos productos como aquellos que tienen las condiciones adecuadas para desarrollarse en un tiempo determinado. No requieren de técnicas especiales o tratamientos artificiales para producirse porque pueden darse gracias al clima o las condiciones que haya en ese momento.  

Consumir productos de temporada aporta una serie de beneficios que no se obtienen de los productos importados.Consumir productos de temporada aporta una serie de beneficios que no se obtienen de los productos importados.

Es por esto por los que los tomates, que necesitan calor y agua para madurar son propios de la temporada estival, las verduras de hoja dura como acelgas, coliflor o coles de Bruselas resisten temperaturas bajas por lo que su temporada son los meses de invierno. Consumiendo productos “fuera de temporada” nos damos cuenta que difieren mucho del sabor, olor y textura que tienen en su época.

Cinco razones para consumirlos

1. Protección del medio ambiente

Si un alimento se quiere producir cuando las condiciones climáticas no son favorables para ello se utilizan fertilizantes que, a parte alterar el aspecto y sabor del alimento, dañan el ecosistema haciendo más difícil que el terreno se regenere. Actualmente la importación de productos que no son de temporada tiene un gran impacto nocivo en el medio ambiente y es una de las actividades que está asociada con la huella de carbono.

2. Desarrollo de la economía local

Consumir alimentos de temporada significa apoyar el trabajo de los agricultores y ganaderos de nuestra zona, que trabajan en base a las condiciones medioambientales del entorno. Priorizar estos productos frente a los importados es una forma de ayudar e incentivar la economía local fomentando así y el crecimiento social del país.

Una buena forma de apoyar a los productores locales es consumir alimentos de temporada.Una buena forma de apoyar a los productores locales es consumir alimentos de temporada.

3. Nutrientes que necesitamos

Dependiendo de la época del año en la que nos encontremos, nuestro cuerpo necesita unos nutrientes u otros. Si consumimos los alimentos de temporada , el organismo recibe justo lo que necesita, sabiendo además que poeen muchos menos fertilizantes, herbicidas y conservantes que los de importación.

De acuerdo con Cocopí, los alimentos propios del verano contienen vitamina A y mucha agua, lo que favorece la hidratación del cuerpo y ayuda a proteger la piel del sol. En el lado opuesto están los alimentos invernales, que gracias a la vitamina C compensan la falta de sol que no recibimos y fortalecen las defensas.

4. ¿Ayuda a prevenir enfermedades?

Estudios como el publicado en Public Health Nutrition demuestran que comer productos de temporada en la fecha indicada puede reducir el riesgo a contraer enfermedades. Por ejemplo, los vegetales de invierno pueden hacer que las defensas sean más fuertes frente al cáncer y , comer hortalizas de verano en esta época está indicado para las enfermedades cardiovasculares.

5. Mejor color, sabor y textura.

Debido a la producción sin herbicidas los alimentos de temporada presentan un color más agradable que invita a consumirlos. También son notables las diferencias en el sabor, sobre todo en los vegetales, ya que han obtenido las condiciones ambientales que necesitaban.