Receta de Tarta de Manzana

Receta de Tarta de Manzana
Un pastel con masa quebrada, crema pastelera y manzana asada, perfecto para las tardes de invierno.
Plato Postre
Cocina Europea
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 240 gr de harina de repostería
  • 125 gr de mantequilla Lurpak con sal
  • 60 ml de agua fría
  • 145 gr de azúcar
  • 500 ml de leche
  • 1 rama de vainilla
  • 40 gr de maizena
  • 4 yemas de huevo
  • 3 manzanas reineta (o Golden)
  • 1 limón
  • 50 cl de agua tibia
  • 3 hojas de gelatina

Elaboración paso a paso
 

Preparar la masa quebrada:

  • Poner en un bol la harina tamizada junto con la mantequilla y mezclar.
  • Añadir el agua fría y 10 g de azúcar.
  • Trabajar la masa con los dedos hasta que esté ligado y podamos hacer una bola con ella. Podemos usar también una amasadora a velocidad baja o un robot de cocina, Thermomix. Estará lista cuando no se nos pegue en los dedos.
  • Tapar el bol con papel film y dejar reposar durante 30-40 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo de reposo, colocar la masa en una superficie enharinada, utilizar el rodillo para aplanarla y dar la forma del molde que vayamos a utilizar. Engrasar el molde con mantequilla para desmoldar con facilidad.
  • Meter al horno y colocar papel de hornear sobre la masa y unos garbanzos o judías, cualquier legumbre, para que la masa no suba. Hornear 10 minutos a 180ºC.

Preparar la crema pastelera:

  • Poner en un cazo medio litro de leche, la rama de vainilla y 125 g de azúcar. Dejar en el fuego sin que llegue a hervir, solo calentar.
  • En un bol, añadir 4 yemas de huevo y batir. Añadir poco a poco la leche caliente a las yemas y mezclar poco a poco con unas varillas.
  • Incorporar la maizena y calentar en un cazo a fuego medio. Evitar que la crema se corte retirando del fuego cuando empiece a hervir. Remover para que no haya grumos y reservar.

Preparar la cobertura:

  • Remojar las hojas de gelatina en un cuenco con agua para que se hidraten.
  • Calentar en un cazo los 50 g de agua tibia y los 10 g de azúcar restantes. Añadir la gelatina al cazo y dejar que toda la mezcla se homogeneice. Retirar el baño de brillo y dejara enfriar en la nevera.
  • Pelar las manzanas en último lugar para que no se oxiden (podemos añadir unas gotas de limón) y cortar en rodajas finas. Colocar la crema pastelera sobre la masa de la tarta y encima una capa de rodajas de manzana. Colocar otra capa de crema pastelera y una nueva capa de manzana. Pincelar la superficie con el baño de brillo.
  • Meter al horno 10 minutos, a 180 ºC, para que se hornee la manzana.
  • Retirar del horno, pincelar de nuevo con el jarabe de brillo y dejar enfriar antes de servir.

Notas

El origen de la tarta de manzana suele situarse en Reino Unido pero la encontramos también en países de Centroeuropa, la famosa apfelstrudel, en Francia es la Tarta Tatin la más popular y en Estados Unidos la Apple Pie es un postre icónico. Las mejores manzanas para utilizar en recetas dulces son las de la variedad Reineta, Golden y Granny Smith, por su acidez. La famosa tarta de manzana o apple pie se suele elaborar con rodajas que se colocan sobre la masa quebrada o una base de hojaldre, combinándola con crema pastelera. Para darle brillo, se puede utilizar un jarabe ligero o mermelada de melocotón o albaricoque. Y el mejor acompañamiento es el helado de vainilla.
*Receta de Mario Sandoval, para Mantequilla Lurpak
Keyword Tarta de Manzana, Tartas