La torrija: la de antes y la de ahora

La Semana Santa en España no se entiende sin su dulce característico, las torrijas. Pan, canela, leche, azúcar y huevo son los productos imprescindibles para dar forma a esta sencilla exquisitez que todos podemos hacer en casa. Pero ¿Cómo ha llegado hasta nuestro día? y, lo más importante, ¿Cómo ha evolucionado?

Ruth Cordero Delgado01/04/2021

Aunque en España atribuyamos este dulce a una festividad tan señalada como la Semana Santa, no es para nada un invento 100% español. En muchos lugares encontramos elaboraciones que consisten en un pedazo de pan bañado en leche, rebozado en huevo y frito. Concretamente, en nuestro país hay una gran variedad de lo que comúnmente conocemos como torrijas desde las tostadas cántabras, a las torrades de Santa Teresa catalanas a las torrijas castellanas. Cruzando las fronteras también hay postres similares como el pain perdu de los franceses, los Arme Ritter de Alemania o las fatias douradas de Portugal.

Receta casera y fácil de TorrijasReceta casera y fácil de Torrijas

¿Desde cuándo?

El origen de esta receta se remonta al siglo V, siendo Apicio quien la incluyó en su recetario de elaboraciones latinas. En los siglos posteriores se empezó a conocer por toda la Europa Medieval con diferentes nombres y matices. En España, fue Juan del Encina en encargado de documentar dicho dulce con el nombre “torreja” en un villancico de su Cancionero. Este intento de postre era indicado como un aporte de energía para que las mujeres que recién habían dado a luz se recuperasen y produjeran más leche para alimentar a sus hijos.

El paso de torreja a torrija se debe a Francisco Martínez Montiño, que en 1591 incluyó este término asociado a la receta tradicional de la torrija en el libro Arte de cozina.  El nombre proviene del latín torrere que significa tostado.

¿Por qué en Semana Santa?

Colección de Torrijas 2021 “Torrijas de distintas leches" de José Fernández-Ramos Colección de Torrijas 2021 “Torrijas de distintas leches" de José Fernández-Ramos

La vinculación del postre con la festividad religiosa no se debe a otra cosa que a la mera coincidencia. Con el paso de los años los productos con los que se elaboraban las torrijas eran accesibles para todos los bolsillos y como consecuencia ya no resultaba un bocado tan excepcional como para llevar a las mujeres o para inaugurar un convite.

Existen muchas explicaciones sobre por qué las comemos en estas fechas, la más extendida es que era una manera de aprovechar la excedencia de pan causada por la prohibición de la carne durante la cuaresma y al mismo tiempo, se quería encontrar un un alimento dulce cuyos ingredientes sí estuvieran permitidos por las leyes eclesiásticas de la abstinencia.  

Salto a la actualidad

Aunque debido a su sencillez, parezca un plato que no acepta demasiadas variantes, muchos chefs y maestros pasteleros han innovado sobre esta receta utilizando las técnicas más avanzadas de la alta cocina.

En este sentido, el pastelero José Fernández-Ramos, desde la pastelería Nunos, ha ido de nuevo más allá en el terreno de este postre y este año ha elaborado una colección de torrijas cuyo elemento diferenciador es el uso de distintos tipos de “leche” como la bebida de soja, de avena, de arroz, de almendras o de coco.

La Torrija de leche de coco de Nunos, incluida en la colección "Torrijas de distintas leches". La Torrija de leche de coco de Nunos, incluida en la colección "Torrijas de distintas leches".

Así ha nacido la Colección de Torrijas 2021 “Torrijas de distintas leches”, que consta de siete torrijas diferentes, elaboradas de forma totalmente artesanal. Fernández-Ramos afirma que “Utilizando estos tipos de leche conseguimos torrijas exentas de lactosa y con más fibra, ya que se trata de leches de cereales”, asegura el pastelero.

Respetando siempre a tradición de la elaboración y el sabor característico, la colección da como resultado siete bocados que, en palabras del creador “resucitarán los paladares antes del tercer día”. Entre estas destacan:

  • La Torrija de leche de Soja consiste en pan bañado en bebida de soja, aromatizado con limón y hierba buena, y rematado con crujiente de sésamo.
  • Bañando pan de centeno en bebida de avena y acompañado la con unos toques de muesli y miel el chef obtiene su Torrija de leche de avena.
  • Esta elaboración no puede ser más valenciana, la Torrija de leche de chufa consiste en un fartons sumergido en horchata o leche de chufa.
  • ¿Imaginas el exquisito sabor del arroz con leche en una torrija? Puedes comprobar cómo está con la Torrija de leche de arroz que ofrece Nunos.
  • El pastelero también ha pensado en los más golosos con su Torrija de leche de coco. Consiste en un pan de coco bañado en la misma leche y en zumo de piña. Se sirve acompañado de gianduja de chocolate blanco y coco con piña semiconfinada.

Receta casera y fácil de Torrijas

Receta casera y fácil de Torrijas
Estamos en tiempo de torrijas. Os enseñamos a preparar el postre más popular de la semana santa.
Tiempo de preparación 20 min
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 11 unidades

Ingredientes
  

Para la torrija:

  • 400 gr de pan brioche
  • 200 gr de nata
  • 200 gr de leche
  • 1 gr de vainilla
  • 200 gr de yema pasteurizada
  • 100 gr de azúcar

Para caramelizar:

  • 40 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla

Emplatado:

  • 1 Torrija
  • 1 bola de helado
  • 10 gr de frambuesas

Elaboración paso a paso
 

  • Pondremos la leche con la nata y la vainilla a infusionar, y, una vez terminado, mezclaremos con la yema y el azúcar y pondremos el contenido en un recipiente con las rebanadas de brioche para que empapen.
  • A continuación, se coloca la rebanada empapada en una sartén antiadherente con azúcar a fundir, agregando la mantequilla y caramelizando por ambas caras la torrija.
  • Emplataremos junto a una bola de helado de leche merengada.

Notas

En Semana Santa, un postre se eleva por encima del resto: las torrijas. Jugosas y deliciosas, las torrijas son una auténtica delicia típica de estas fechas. Por ello, y para que no te quedes sin tu postre favorito,  hoy te damos esta fantástica y sencilla receta de torrijas que nos proporcionan los restaurantes Cinco Jotas. Y por si fuera poco, las acompañamos con un helado, en nuestro caso de leche merengada.
¡Que aproveche!
Keyword Torrijas
Las mejores torrijas de Madrid para estrenar la Semana Santa

Las mejores torrijas de Madrid para estrenar la Semana Santa

No nos podemos resistir. Llegan las torrijas, las de toda la vida y las más rompedoras: con trufa, hechas con roscón, con leches vegetales... y las campeonas del año.

Alicia Hernández29/03/2021

Llevamos un año esperando este momento. Se abre la temporada de torrijas y te contamos dónde probar las mejores de Madrid. Las pastelerías están en plena producción, pero también vamos a descubrir los restaurantes donde este dulce es la estrella de la carta de postres.

MADREAMIGA

Torrijas de MadreAmigaTorrijas de MadreAmiga

Hasta el 7 de abril podrás comprar las torrijas de MadreAmiga con el pan y la receta infalible de Begoña San Pedro y su equipo: pan de torrija de masa madre, mantequilla francesa, leche, azúcar, canela, aceite de girasol, naranja y limón. Bien empapadas, con un grosor perfecto y sin excesivo dulzor. Si te animas a hacerlas en casa, llévate el pan y consulta la receta en su web. También puedes pedir tus torrijas por UberEats y te llegan perfectas. Así de fácil.

  • Precio: 3,95€.
  • Pan de torrijas: 3,75€.

PAN DELIRIO

Torrijas de Pan DelirioTorrijas de Pan Delirio

“Si nuestro producto estrella es el Roscón de Reyes, pues hagamos una torrija elaborada con esa misma masa”. Eso pensaron Javier Cocheteux, padre e hijo, los ‘javieres’ de Pan Delirio, y se pusieron manos a la obra. Su torrija se baña por lo menos una noche en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en una crema”, explican los autores. Se rebozan por huevo por todas sus caras, y una vez horneadas se espolvorean con la típica mezcla de azúcar con canela molida. Puedes comprarlas y degustar en su cafetería instalada en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana, y reservarlas en los obradores de Juan Bravo 21 y Profesor Waksman 8. 

  • Precio: 24€/kg.

HORNO DE SAN ONOFRE

Torrijas del Horno San OnofreTorrijas del Horno San Onofre

Ana Guerrero nos relata la sencillez de las torrijas del Horno San Onofre, la pastelería familiar que lleva endulzándonos la vida en sus locales del centro de Madrid: “pan de harina de trigo amantequillado y azucarado, muy esponjoso, bañado en leche templada, o en vino, infusionada con pieles de limón, azúcar y canela. Rebozada en huevo y escaldada en aceite de oliva virgen extra (de la cooperativa de las almazaras de la Subbética) con un final volteado de azúcar y canela”. Pura tradición. ¿Y el secreto de una buena torrija? “Que sea muy jugosa”.

  • Precio: 4€ y 4,50€ con crema pastelera tostada.

MOULIN CHOCOLAT

Torrija de Moulin ChocolatTorrija de Moulin Chocolat

Atentos a la torrija de Ricardo Vélez, de Moulin Chocolat. Se elabora con una masa de brioche horneada en molde cilíndrico, que se corta en diagonal para extraer exactamente tres rebanadas del bollo. Durante una noche entera, ese brioche se cala con nata, leche ecológica, azúcar Circa, canela, limón, vainilla y yema de huevo, una mezcla que da como resultado una especie de crema inglesa en la que se infusionan las rebanadas sin hervir. Al día siguiente se hornean a fuego vivo a 220 grados, durante pocos minutos, para que esa crema líquida se quede como una semi-natilla dentro del propio pan de brioche. Una vez frías se rebozan en canela de Ceilán y azúcar de caña. Una delicia.

  • Precio: 2,80€.

Pastelería Mallorca

Torrijas de Pastelería MallorcaTorrijas de Pastelería Mallorca

En Pastelería Mallorca tienen la torrija más original de la temporada. Una idea de los hermanos Moreno junto al chef Nino Redruello que está levantando pasiones: la torrija de trufa negra. Hecha con pan brioche empapada en leche inficionada, rematada con una crema de chocolate blanco y trufa y antes de servir, se ralla se ralla trufa negra por encima. . Si prefieres las clásicas, también las tienes en las pastelerías (con 12 tiendas en Madrid: Bravo Murillo, 7; Velázquez, 59; Génova, 12) y venta online.

  • Precio: 9€

Nunos Pastelería

Torrijas de Nunos PasteleríaTorrijas de Nunos Pastelería

¿Qué ha hecho esta vez José Fernández, maestro pastelero de Nunos? Esa es la pregunta que nos hacemos cada Semana Santa porque sus torrijas son siempre rompedoras. La nueva ‘colección’ de Torrijas de distintas leches presenta siete elaboraciones dulces con leche de soja, limón y hierbabuena o la de pan de centeno y avena bañada en leche de avena y rematada con muesli y miel, entre otras.

  • Precio: desde 2,50€.

Hotel Wellington

Torrijas del Hotel WellingtonTorrijas del Hotel Wellington

Lidia del Vall, repostera del Hotel Wellington de Madrid, es la ganadora del Concurso de Las Mejores Torrijas de Restauración de Madrid organizado por ACYRE (Asociación de cocineros y reposteros de Madrid). Y lo es por partida doble porque se alzó con el premio en las dos categorías: tradicional (en la imagen) e innovación. Ella misma elabora el pan de brioche que empapa en una infusión de leche de Madrid, nata, corteza de cítricos y anís de Chinchón. Para la torrija de innovación, se inspiró en un día de feria y a su pan artesano añadió leche ahumada, bourbon, vainilla, haba tonka, azúcar y azúcar moscovado, canela, gelatina de miel, puré de manzana verde, avellanas garrapiñadas, nube de algodón e hinojo que cultivan en el huerto de la azotea del hotel. Puedes probar estas torrijas en espacios gastronómicos de este hotel de lujo (el hall, el Bar Inglés, la Terraza y el brunch dominical) durante la Semana Santa… y algunos días más.

  • Precio: 8 y 10€.

TABERNA ARZÁBAL

Torrija de TABERNA ARZÁBALTorrija de TABERNA ARZÁBAL

No hace falta esperar a la Semana Santa porque en Taberna Arzábal la torrija es un fijo imposible de eliminar de la carta. Su fama es más que merecida. Está buenísima. Utilizan leche de oveja latxa (también para sus archiconocidas croquetas) infusionada con azúcar, peladuras de naranja y limón y una rama de canela. Una vez templada añaden huevos y en ese ponche se remojan las torrijas. Se terminan en una sartén donde preparan un caramelo con el que se envuelve la torrija. “Hacemos movimientos circulares para que se haga un tofe y ya tenemos las torrijas”, explican Iván y Álvaro. Se acompaña con helado de vainilla… ¡y a disfrutar!. En Taberna Arzábal de Retiro y del Museo Reina Sofía y en su delivery.

  • Precio: 9€.

SANTERRA

Torrija en SANTERRATorrija en SANTERRA

Si te enamoró su croqueta, la torrija de Santerra llega dispuesta a robarte el corazón. Miguel Carretero hace un guiño a esta tradición de Semana Santa e incluye en su propuesta de La Barra Fina de Santerra y delivery una torrija especial que lleva su sello. Una torrija de pan brioche acompañada de helado de romero. Ve cuanto antes porque solo está disponible hasta el próximo domingo 4 de abril.

Casa Alberto

Torrija de Casa AlbertoTorrija de Casa Alberto

Una de las tabernas con más solera de Madrid, Casa Alberto, nos invita a probar las torrijas clásicas en Semana Santa. Su cocinero, José Abad, que también quedó finalista en el concurso de ACYRE, las prepara de la forma más tradicional y sencilla, eso sí, utiliza pan candeal y el resultado es excelente. Se acompaña de helado de arroz con leche o una ligera espuma de canela. Un postre que compite en la carta con otro muy madrileño, la leche frita. Si estos días estás por el Barrio de Las Letras, entra a tomar su famoso vermú de grifo y acompáñalo con una torrija.

LATASIA

Torrija de LATASIATorrija de LATASIA

La torrija de Latasia es otra de las que puede presumir de ser la mejor del Madrid, aunque en una edición anterior del concurso. Es una auténtica delicia y ¡tan golosa! Esta torrija se empapa con una leche infusionada con vainilla, con un sabor y aroma muy delicado, se caramelizan en una sartén y se acompaña de un crumble y helado de caramelo a la sal.

  • Precio: 7€.