Domingo Dugarte, cocinero del restaurante madrileño Panpintao de Pinto, se ha llevado el primer galardón. Este concurso, dedicado a la famosa tortilla de patatas, ha sido organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid).

Existen diferentes versiones de la tortilla de patatas, pero la que se ha llevado el premio esta vez ha sido la clásica y poco cuajada. Elaborada con huevos y patatas de origen madrileño, tiene un coste de 12 euros en el restaurante.

Tortilla de patatas de Domingo Dugarte, la mejor de Madrid

Segundo y tercer puesto de la mejor tortilla de patatas de Madrid

Ha sido respectivamente para Javier Alfaro, del restaurante Rosi La Loca y para Alberto García, de Etiqueta Negra. Javier decide usar cebolletas y patata agria, mientras que el truco de Alberto está en pochar la cebolla con la patata para crear una masa.

Al certamen se han presentado con sus recetas más de 25 participantes, de los cuales solo 12 han llegado a la final.

Con todo esto y el Día Internacional de la Tortilla de Patata siendo el 9 de marzo, se rinde homenaje a uno de los platos estrella de nuestro país. ¿Conocemos su historia?

¿Cómo se empezó a hacer la tortilla de patatas?

Se dice que fue una campesina a la que encargaron preparar comida para las tropas carlistas y solo disponía de patatas, huevos y cebollas. También hay quienes dicen que fue un cocinero belga, Lancelot de Casteau, en 1604. Algunos la originan en Extremadura en el siglo XVIII.

En Madrid, se celebraba el 9 de marzo la Romería de Santa Juana, durante esta, ya en el siglo XIX se consumían tortillas, de modo que así nace para ellos el Día de la Tortilla.

Hay multitud de recetas para la tortilla de patatas: poco o muy hecha, con o sin cebolla, con la patata laminada o machacada… siempre será un eterno (y delicioso) debate en España.

En la cocina no se tira nada, eso es un hecho. Y menos en los tiempos que corren, pues los alimentos y los bienes básicos no paran de subir. Toda la sabiduría que nos transmitieron nuestros abuelos hay que plasmarla en la actualidad. Por eso, hoy os traemos una receta de tortilla de patatas guisada con la que podrás sacar provecho de todos los restos secos del día anterior. Con muy pocos ingredientes le aportaremos jugosidad y un sabor increíble.

Eso sí, esta receta tiene un pequeño requisito: la tortilla tiene que estar cuajada, ya que si está demasiado suelta será muy difícil hacerla en salsa. Así que si eres amante de la tortilla de patatas que se come con cuchara, lo sentimos mucho. Aun así no te cierres y pruébala, seguro que te sorprende.

Nosotros la hacemos con pimentón, pero como siempre ocurre en la cocina, puedes utilizar las especias que más te gusten para darle tu toque personal.

Receta de tortilla de patatas en salsa o guisada

Una deliciosa receta de aprovechamiento con la que podrás sacar partido a los restos de tortilla del día anterior

Tiempo de preparación 50 min

Plato Plato principal

Cocina Española

Raciones 4

Ingredientes

1 tortilla de patatas del día anterior y cuajada
3 dientes ajo
1 hoja laurel
1 cdta pimentón
1 cdta harina
1/2 cebolla
agua
aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Dejamos calentando un chorro de aceite de oliva en una sartén
Picamos finito el ajo y la cebolla
Cuando esté caliente el aceite pochamos la cebolla y el ajo
Cuando esté la cebolla transparente añadimos una cucharadita de pimentón y removemos
Cuando el pimentón esté integrado echamos la cucharadita de harina, integramos de nuevo y ponemos la hoja de laurel
Echamos agua a la sartén y removemos
Cuando el caldo empiece a cocer echamos la tortilla
Terminamos de cubrir todo con agua
Probamos el caldo y echamos sal al gusto
Dejamos la tortilla cocer hasta que reduzca el caldo