Ángel Velasco: "Hemos conseguido desestacionalizar la venta de turrón. Nosotros vendemos turrón todo el año"

Ángel Velasco: «El nuevo turrón de Torrons Vicens, el Cherry Times, está creado por Albert Adriá y José Andrés»

"Hemos conseguido desestacionalizar la venta de turrón. Nosotros lo vendemos todo el año"

Con Mucha Gula28/11/2021

Ángel Velasco es el maestro turronero de Torrons Vicens y la persona que, junto a su padre, introdujo la innovación a esta histórica empresa de turrones. Desde entonces, sus elaboraciones recorren el mundo entero con turrones de todos los gustos y sabores. Hoy nos sentamos con él para hablar de lo que más le gusta: el turrón.

¿Nos puedes hablar de Torrons Vicens?

Turrons Vicents nació en 1775 y hasta el año 2000 fue llevada por la familia Vicens. En ese momento mi padre y yo entramos en la empresa. Nosotros veníamos del mundo del chocolate y de los bombones y le dimos una transformación con mucha creatividad y aplicando nuestro saber hacer con los bombones al turrón. Siempre respetando mucho la tradición de la marca pero con el claro objetivo de innovar y hacer formatos diferentes.

En muchas ocasiones parece que solo existen los turrones de siempre, que no se hacen turrones nuevos…

Nosotros actualmente tenemos unas 400 referencias de turrón.  Cuando llegamos a la empresa era así, únicamente se fabricaban los turrones más tradicionales pero decidimos apostar fuerte por otra fórmula, trabajando mucho con los pralinés, en las yemas incorporamos una gran variedad como yemas con naranja, con piña, con brownie…una gama muy extensa en mazapanes y yemas. Con el duro igual, con diferentes formatos e innovaciones como el duro con limón o con pistacho..

Torrons Vicens lleva desde 1775 elaborando turrones artesanosTorrons Vicens lleva desde 1775 elaborando turrones artesanos

Trabajáis desde hace tiempo con Albert Adriá.

Sí, llevamos ya nueve años creo. Con Albert hemos conseguido grandes cosas y hemos hecho una línea más gastronómica, con él hemos dado un paso más en la innovación. Por ejemplo, hemos creado una variante del turrón duro, el soufflé, en donde le incorporamos aire y conseguimos una textura más crujiente y esto es una técnica del Bulli.

¿Cuánto se tarda en hacer un turrón?

Pues depende. Se puede tardar en hacer desde 5 días cuando las cosas fluyen hasta mucho más tiempo. Por ejemplo hicimos un turrón con Albert que nos ha costado mucho y que hemos tardado 3 años en tenerlo listo, el de cerveza Inedit. Combinar la cerveza con el chocolate respetando los matices fue muy difícil pero se consiguió. Por otro lado, hay veces que se tarda más en hacer el packaging que nosotros el turrón.

¿Solo se vende turrón en Navidad?

Nosotros hemos conseguido que no sea así. Con la apertura de nuestras tiendas hemos conseguido desestacionalizar el turrón y poder venderlo todo el año. Tenemos casi 50 tiendas por toda España abiertas. Al final no dejan de ser postres. Y luego está el turismo, que se puede llevar un souvenir de España en forma de turrón con tradición y la esencia de nuestra gastronomía.

Cherry Times, el turrón de Torrons Vicens creado por Ferran Adriá y José AndrésCherry Times, el turrón de Torrons Vicens creado por Ferran Adriá y José Andrés

Ahora habéis sacado una novedad para 2021, el “Cherry Times” en el que están involucrados Albert Adriá y nada más y nada menos que el gran José Andrés…

Si, nosotros a principios de año siempre nos sentamos con Abert para ver que vamos a hacer, por dónde tiramos y este año pensamos en comenzar a hacer un turrón a 4 manos. La idea es que Albert cada año invite a un amigo suyo para que preparen juntos un turrón. Entonces se lo preguntamos a José Andrés y nos dijo que sí enseguida.

La verdad, es un orgullo y una enorme satisfacción que un chef de su talla colabore con nosotros. El turrón está elaborado con cerezas, un recorrido por la vida de José Andrés que lleva las cerezas del pueblo de Catalunya al que llegó siendo niño con su familia, el praliné de nuez pecana por su influencia en EEUU y el toffee de Ras el Hanout por su mujer que es de Cá´diz y la influencia árabe andaluza.

¿De toda la gama de turrones que tenéis, me puedes destacar 3?

Yo destacaría el Turrón con aceite y sal, que es un turrón que gusta mucho a la gente, la típica merienda que tomábamos de pequeño. Luego el turrón clásico de Agramunt con denominación de origen, un turrón duro que se hace tanto con almendra como con avellana y otro clásico nuestro es el turrón de yema, con el que somos líderes en el mercado, que lo hacemos tal y como mi padre lo aprendió a hacer en la pastelería. Se hace exactamente igual y con la misma fórmula que entonces. 

Albert Adriá y José Andrés crean en nuevo turrón de Torrons Vicens

Albert Adrià y José Andrés crean a cuatro manos el turrón más gastronómico de Torrons Vicens

Los dos grandes maestros de la gastronomía han trabajado bajo la mirada del maestro del turrón Ángel Velasco.

Con Mucha Gula09/10/2021

Como nos tiene acostumbrados, Torrons Vicens consigue sorprendernos todas las navidades con lanzamientos nuevos, cada vez de más calidad y originalidad. La firma de turrones de Agramunt nunca baja el listón de sus elaboraciones.

Esta vez, los responsables de su nuevo lanzamiento son dos primeras espadas de la gastronomía mundial, nada más y nada menos que Albert Adriá y José Andrés, dos auténticos genios de la cocina moderna. Juntos, han elaborado el turrón Cherry Times, una variedad que une tradición y vanguardia, otra de las señas de identidad de los leridanos.

Este turrón es el resultado de un importante trabajo de observación por parte de los chefs y bajo la atenta y sabia mirada del gran maestro del turrón Ángel Velasco. Elaborado con una base de una ganache de cerezas con praliné de nueces pecanas, un crujiente de arroz y el toffee de Ras el Hanout, su resultado es espectacular: puro sabor y elegancia para los paladares más exigentes.

Además, una parte de los beneficios de su venta irán destinados a la recaudación de fondos de “Sant Joan de Déu Pediatric Cancer Center Barcelona”.

Otras de las creaciones de Ángel Velasco

Turrón Texturas de limón

Turrón Texturas de limónTurrón Texturas de limón

Otro de los productos nuevos de Torrons Vicens es el turrón texturas de limón, relleno de praliné y caramelo de limón con cobertura de chocolate blanco.

Turrón de Polvorón

Turrón de PolvorónTurrón de Polvorón

Este nuevo turrón con una elaboración realizada con praliné de almendra con un toque de canela y cobertura de chocolate de caramelo promete ser una de las sensaciones de estas Navidades.

Turrón de macadamia con vainilla Bourbon

Turrón de macadamia con vainilla BourbonTurrón de macadamia con vainilla Bourbon

Elaborado con un relleno de gianduja de vainilla Bourbon de Madagascar y macadamia con cobertura de chocolate con leche, está decorado con una capa de macadamia caramelizada.