Gala Guía MICHELLIN 2021 España y Portugal

La Guía MICHELIN 2022 se presentará en Valencia y contará con Quique Dacosta como coordinador del evento

La gala en la que se darán a conocer los restaurantes galardonados con Estrella MICHELIN en este 2021 se celebrará en Valencia por primera vez. La ciudad toma el relevo de Madrid, antigua sede, por representar, sin lugar a dudas la evolución y sofisticación de la cocina española.

Ruth Cordero Delgado22/04/2021

La Gala de presentación de a Guía MICHELIN España y Portugal se celebrará en Valencia y contará con el chef Quique Dacosta como coordinador del evento. Es la primera vez que la Ciudad de las artes y Las Ciencias acoge el evento gastronómico antes con sede en Madrid.

En la Gala, de la que todavía no se conoce ni día ni escenario se presentará la nueva selección de restaurantes que desde ese momento formarán parte de la lista de “los Estrella MICHELIN”. Las restricciones de la hostelería ocasionadas por la pandemia han dificultado la labor de los inspectores MICHELIN, pero aun así han trabajado duro para ofrecer al público los mejores establecimientos posibles un año más.

Michelin ha querido agradecer a Turisme Comunitat Valenciana, Ayuntamiento de Valencia y Diputación de Valencia su apoyo y compromiso con la gastronomía española y portuguesa, así como su implicación en la organización del evento. La Directora General de Michelin España Portugal, Mª Paz Robina ha expresado orgullosa la elección de la ciudad mediterránea: “Es para nosotros un gran honor celebrar esta Gala de la Guía 2022 en Valencia, por el importante potencial gastronómico de esta región donde tengo mis orígenes, y espero y deseo que cuando se celebre la Gala, hayamos superado las limitaciones actuales y estemos ya en la nueva era de la actividad turística y gastronómica”.

El chef polifacético Quique Dacosta actuará como coordinador gastronómico de la Gala. Extremeño de Origen y valenciano de adopción, el restaurante homónimo del chef, ubicado en Dénia, cuenta con tres Estrellas MICHELIN y por supuesto está incluido en la selección de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022.

Quique Dacosta será el coordinador gastronómico de la presentación Guía MICHELIN 2021.Quique Dacosta será el coordinador gastronómico de la presentación Guía MICHELIN 2021.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, ha señalado que, a pesar de ser un momento extremadamente difícil para los restaurantes, no han cesado su trabajo, manteniendo el nivel gastronómico que caracteriza a España. Utilizando su trabajo de campo y su tiempo en los restaurantes para estar más cerca de la industria ahora que se enfrentan a tales desafíos, nuestros equipos están más decididos que nunca a promover, desenterrar y nutrir el talento gastronómico. Sobre esta base es sobre la que realizarán la edición 2022 de la Guía MICHELIN España & Portugal; una selección elaborada para destacar tanto a esas joyas gastronómicas como a los hombres y mujeres que les dan vida”.

Valencia tiene una tradición culinaria indiscutible y es uno de los destinos turísticos más aclamados de España. La gastronomía de la zona combina las elaboraciones tradicionales con las técnicas más innovadoras de vanguardia, siempre teniendo en cuenta los productos locales y la dieta mediterránea. La Comunidad Valenciana cuenta con 21 restaurantes distinguidos con la estrella MICHELIN en la selección Guía MICHELIN España & Portugal 2022, además de 38 Bib Gourmand, 60 ‘El plato MICHELIN’ y 1 establecimiento con la nueva Estrella Verde MICHELIN.

Fierro restaurante: la original cocina de Carito Lourenço y Germán Carrizo en una sola mesa

En Valencia, la propuesta de estos dos cocineros singulares de amplia trayectoria, aúna la cocina mediterránea con la cocina porteña en un ambiente íntimo.

Eva Celada📷 Restaurante Fierro30/09/2020

Con una sola mesa y cocina vista, donde el comensal puede ver como se monta su plato muy cerca pero con la distancia suficiente para mantener la seguridad. La propia Lourenço sirve los platos ayudada por la sumiller Eva Pizarro. Se trata de un menú degustación de 16 pases, armonizados con 8 vinos a un precio increíble de 105 euros por persona. También se armoniza el menú con otras bebidas sin alcohol. El restaurante ofrece otro menú denominado de Mercado que incluye snacks, más tres entrantes, un plato a elegir y dos postres por 42 euros, sin bebida.

Chirivía, uno de los platos del Restaurante Fierro.Chirivía, uno de los platos del Restaurante Fierro.

Parte de la magia de la experiencia es no saber que se va a comer, pero lo cierto es que saberlo puede animarnos a visitar este espacio gastronómico único, comenzando por el Buey de mar, un bocado ahumado con profundidad y sabor y continuando por el Pack Choi y mejillón que nos lleva a sabores mexicanos, frescos y marinos. La berenjena es otra delicia, la empanada acompañada de sorpresa resulta ligera y crujiente, la chirivía es otro de esos platos sorprendentes hecho con esta raíz de sabor anisado que impacta, porque nunca has probado algo así. Pero hay más, hay ostra, hay gamba roja, atún suavemente marinado, hay crema de aguacate, una pasta con historia y acompañamiento que no puedes parar de comer… y un pato azulón que nos demuestra una vez más que Carito y Germán son dos grandes cocineros.

El arroz que no ha estado presente en toda la comida, algo poco habitual en los menús degustación de la zona, en Valencia, se ofrece al final en un plato dulce que escapa a cualquier tópico (hay que probarlo). Igualmente interesante el segundo postre: Chocolates, una concesión a un producto que siempre gusta al final de la comida, pero que además tiene una sorpresa relacionada con el vino Gran Fondillón Reserva 1970.

El Restaurante ofrece un espacio gastronómico únicoEl Restaurante ofrece un espacio gastronómico único

Y vamos a las armonías: la no alcohólica es Kombucha 2015, Manzana y Albahaca, Agua de Tomate asado, Mango Flower, Té negro ahumado y licor de Arroz salvaje. El alcohólico que recomiendo, porque combina perfectamente con la comida es: Manzanilla Fina de la Riva; J. Grossott 2018. Chablís, Amontillado Tío Diego. Jerez; A.Christmann 2013. Alemania; Dolcetto d’Alba 2017. Italia. Tissot 2018. Arbois-Jura, Sake Kikusakari. Japón y Gran Fondillón Reserva 1970. Eva Pizarro selecciona los vinos tras conversar con los cocineros, algunos platos incluso se crean a partir del propio vino que se ofrece. El maridaje o armonía, como prefieran, es esencial en la experiencia.

El espacio es un local diáfano con una mesa central alargada para 12 personas pero actualmente solo admiten 8 comensales, aunque en nuestro caso éramos 4 personas en un lado y una sola persona en otro, bastante distanciada, únicamente cinco. Todo el mundo, menos los comensales, van con mascarilla y la sensación de seguridad en relación con el Covid es completa. En realidad la mayoría de los grandes restaurantes son seguros, porque las medidas que implementan son muy rigurosas.

Pato con Fresas y remolacha al Malbec en FierroPato con Fresas y remolacha al Malbec en Fierro

En definitiva un lugar muy recomendable para disfrutar de forma exclusiva de la cocina y los vinos de dos grandes cocineros: Carito Lourenço y Germán Carrizo además de la sumiller Eva Pizarro, su amabilidad, conocimientos, conversación… y excelente comida. !No te lo pierdas!

Fierro (Carrer del Dr. Serrano, 4 Valencia. Teléfono 963 305244)