¡Es tendencia! Sidra de Hielo Valverán“20 manzanas”

¡Es tendencia! Sidra de Hielo Valverán“20 manzanas”

Ni guisos, ni cocidos, ni potajes, ni sopas... la sidra de hielo te hará entrar en calor y te transportará al cálido verano, eso si: ¡hay que tomarla bien fría! ¿Te atreves?

Con Mucha Gula16/11/2021

Todo comenzó en Asturias. Aquellos meses de febrero y marzo, fueron meses especialmente fríos y húmedos, más de lo habitual. Más adelante, ya en primavera, volvió el clima común de la época pero le siguió un junio y julio húmedo y un agosto y septiembre con muy pocas precipitaciones.

Todas estas circunstancias se alinearon para que naciera la que probablemente sea la mejor y más exclusiva sidra de hielo que se produce en España. Hablamos de la Sidra de Hielo Valverán “20 manzanas”.

Pero empecemos por el principio, ¿Qué es una Sidra de Hielo?

¿Sabías que una sidra de hielo basa su fermentación en el frío?¿Sabías que una sidra de hielo basa su fermentación en el frío?

Una Sidra de hielo es una bebida que se produce por el frío y que se obtiene mediante un proceso de fermentación del zumo de manzana. Existen otras características y propiedades que debe cumplir para denominarse de esa forma, como que su tasa de alcohol sea superior a 7 grados e inferior a 13 o que no incluya ningún tipo de aditivo de azúcares o colorantes.

En definitiva, es un producto puramente artesanal que aprovecha las bajas temperaturas para obtener una sidra de un sabor excelente y muy característico.

¿Cómo se elabora?

Para elaborar la sidra de hielo Valverán se utilizan manzanas asturianas autóctonasPara elaborar la sidra de hielo Valverán se utilizan manzanas asturianas autóctonas

Cuando usamos la palabra exclusividad para referirnos a esta sidra de hielo, no lo hacemos porque sí. El proceso de elaboración, desde la cosecha hasta que se puede comercializar, es de 2 años. Es un proceso lento y paciente que hace que el producto final sea de máxima calidad. Acortar los tiempos supondría renunciar a esa exclusividad y alto nivel que invade cada gota de esta sidra.

Tras la cosecha de las manzanas, (se utilizan las manzanas autóctonas asturianas «Raxao”, “Durona de Tresali”, “Verdialona”, “Collaos” y “Fuentes”) estas se seleccionan manualmente, se lavan, se examinan y posteriormente se trituran y se prensan. El jugo que se obtiene se decanta en depósitos de acero inoxidable mediante aplicación en frío. Después, se congela reproduciendo los efectos de las heladas. Así se consigue que se concentren los azúcares de la manzana de forma totalmente manual.

Una vez se separa el hielo del mosto (este proceso puede durar hasta 10 meses) la esencia que se obtiene fermenta durante 10 meses en depósitos de acero inoxidable a 10ºC mediante la inoculación de levaduras autóctonas seleccionadas y posteriormente entre 10 y 12 meses más en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías.

Después de todo este proceso, cada botella contiene el mosto concentrado y fermentado de 20 manzanas, de ahí su nombre.

¿Con qué comidas podemos acompañar la Sidra de Hielo?

La sidra de hielo Valverán es tremendamente versátil.La sidra de hielo Valverán es tremendamente versátil.

La Sidra de Hielo Valverán tiene mucha personalidad, muchos matices. Es fresca y afrutada. Enormemente versátil.

  • Aperitivos: no dudes en sacar una buena tabla de quesos (entre los que no debe faltar algún queso asturiano) y acompañarla con tu sidra. Potenciará y acompañará el sabor de estos a la perfección. También encaja perfectamente con frutos secos como almendras o nueces.
  • Comidas: la sidra de hielo será un gran acompañante para una carne que está en su mejor momento: ¡La caza!. Acompaña un buen plato de jabalí o ciervo con esta sidra y obtendrás un interesante y exquisito equilibrio.
  • Postres: prueba a acompañar una tarta de queso cremosa con tu sidra de hielo Valveran… se te saltarán las lágrimas de la emoción.

Nota de Cata

En boca, la sidra de hielo Valverán presenta un equilibrio entre acidez y dulzorEn boca, la sidra de hielo Valverán presenta un equilibrio entre acidez y dulzor

VISTA

Color dorado con reflejos cobrizos, limpio y brillante.

NARIZ

Nariz franca y aromática, sensaciones dulces: miel, almíbar y caramelo. Aromas cítricos, confitura de naranja amarga, mandarina y fruta de la pasión, con predominio de manzana verde y notas de manzana caramelizada. También, aparecen ligeros recuerdos de fruta de hueso: membrillo fresco, albaricoque…

BOCA

Entrada dulce que recuerda a la miel. Exquisito equilibrio entre acidez y dulzor. El sabor es amplio y persistente, elegante y fino, con un final ácido que le otorga gran frescura. Una sidra de hielo muy fresca, con un resultado sedoso y largo recorrido.

Sidra de hielo Valerán

Sidra de hielo Valverán: la ice-cider de Masaveu bodegas

¿Habías oído hablar alguna vez de la Sidra de Hielo? Hoy os contamos la excepcional propuesta de Masaveu Bodegas

Con Mucha Gula16/03/2021

En el corazón de Asturias, más concretamente en la localidad de Sariego, encontramos el lagar de sidra Valverán, un proyecto fundado en 1998 por la familia Masaveu en dónde la sidra es la protagonista absoluta y que sin lugar a dudas dará mucho que hablar en los próximos tiempos. Y será así porque entre los verdes prados asturianos se elabora un producto que engloba la más honda tradición de la sidra con la innovación, la vanguardia y la ambición: hablamos de la sidra de hielo Valverán 20 manzanas.

Primero hablemos de la finca, en la que se cultivan hasta 11 variedades distintas de manzana (Blanquina, Xuanina, Regona, Raxao, Fuentes, Collaos, De la Riega, Verdialona, Perico, Durona de Tresali y San Roqueña) distribuidas en más de 20.000 manzanos, todos cultivados mediante cultivo integrado: manzanas ácidas, semiácidas, dulces y ácidas-amargas que se seleccionan teniendo en cuenta las peculiares características del terreno y el clima. Respeto total hacia el medio ambiente y simbiosis con la tierra son características fundamentales en Valverán.

El lagar de sidra Valverán, en Sariego, AsturiasEl lagar de sidra Valverán, en Sariego, Asturias

Pioneros en la elaboración de este producto, en el año 2007 Valverán se convirtió en el primer lagar de la península en elaborar sidra de hielo asturiana, y a día de hoy sigue siendo el único que se dedica en exclusiva a producir esta exquisita ice-cider.

La elaboración de esta sidra no es una tarea sencilla. Tras años y años de experimentación (más de 20), buscando los mejores métodos de producción, han logrado su objetivo: una sidra que contiene 20 manzanas concentradas y cuyo resultado está conquistando a los paladares más refinados. Detrás de todo, encontramos a José Masaveu, el director general de las bodegas y el impulsor de este proyecto personal, arriesgado e innovador, el único de los cinco proyectos de Masaveu Bodegas unido a su tierra natal, Asturias.

José Masaveu, el director general de las bodegas y el impulsor de este proyectoJosé Masaveu, el director general de las bodegas y el impulsor de este proyecto

¿Cómo se hace la sidra de hielo Valverán?

Decíamos anteriormente que esta sidra contiene el mosto concentrado de 20 manzanas. El proceso de elaboración es totalmente artesano: se seleccionan de forma manual las manzanas, posteriormente se lavan y se examinan para después triturarlas, pensarlas y decantarlas mediante aplicación en frío. Posteriormente se procede a un novedoso método congelándose a menos 20 grados y recreando de esa forma  los efectos de las heladas. Un lento proceso hace que el mosto y el hielo se separen y se fermente la esencia obtenida.

¿En qué se diferencia de una sidra natural?

Pese a que ambos productos son sidra, la sidra de hielo Valverán cuenta con ciertas características que la diferencian con una sidra natural común. Por un lado, mientras que para la elaboración de una botella de sidra natural es necesario utilizar un kilo de manzanas, para la sidra de hielo Valverán se requiere alrededor de tres veces más esa cantidad, rondando los 3 kilos por botella.

Por otro lado, una característica fundamental que las diferencia es el proceso y el tiempo comprendido entre la cosecha y la venta al público. En una sidra natural, desde el momento en el que se recogen las manzanas hasta que se comercializa, pueden pasar únicamente 5 meses. Para la sidra de hielo Valverán, los timings son bien distintos y es necesario dos años desde la cosecha para poder vender el producto .

Sidra de hielo Valverán 20 manzanasSidra de hielo Valverán 20 manzanas

Ficha de cata

  • VISTA: Color dorado con reflejos cobrizos, limpio y brillante.
  • NARIZ: Nariz franca y aromática, sensaciones dulces: miel, almíbar y caramelo. Aromas cítricos, confitura de naranja amarga, mandarina y fruta de la pasión, con predominio de manzana verde y notas de manzana caramelizada. También, aparecen ligeros recuerdos de fruta de hueso: membrillo fresco, albaricoque…
  • BOCA: Entrada dulce que recuerda a la miel. Exquisito equilibrio entre acidez y dulzor. El sabor es amplio y persistente, elegante y fino, con un final ácido que le otorga gran frescura. Una sidra de hielo muy fresca, con un resultado sedoso y largo recorrido.
  • Origen: Concejo de Sariego (Comarca de la sidra, Asturias).
  • Grado Alcohólico: 10% vol.
  • Temperatura de Servicio: 7oC.
  • Cristalería: Servir en copa modelo “Sauternes”.

¿Dónde se puede comprar?

Actualmente, puedes adquirir esta sidra tan especial en este enlace.