Levaduras: Qué son y cómo actúan en el proceso de elaboración del vino

Levaduras: Qué son y cómo actúan en el proceso de elaboración del vino

Hoy te explicamos qué son las levaduras, para qué sirven y su importancia en los procesos de fermentación de los vinos.

Alvaro Comenge27/02/2021

Se habla mucho de levaduras, pero en general no tenemos claro lo que son. En este artículo trataremos de explicar de forma resumida y sin entrar en tecnicismos, qué son, cómo actúan y su importancia dentro de los procesos de fermentación, principalmente del vino, aunque también se emplean en otros procesos como el de la cerveza o en la elaboración de pan.

Las levaduras son hongos microscópicos y generalmente unicelulares que inician procesos de descomposición o fermentación principalmente de azúcares e hidratos de carbono, obteniendo como resultado otras sustancias (por ejemplo, alcohol).

Las levaduras son organismos simples y eficaces que se multiplican muy rápidamente si el medio es favorableLas levaduras son organismos simples y eficaces que se multiplican muy rápidamente si el medio es favorable

Las levaduras son organismos simples y eficaces que se multiplican muy rápidamente si el medio es favorable.  La fermentación es el proceso de obtención de energía, y según el producto resultante, puede ser fermentación alcohólica (convierte la fructosa, sacarosa y glucosa en etanol y CO2) o fermentación láctica (convierte la glucosa en ácido láctico). Hay más tipos de fermentación (acética, butanodiólica, butírica, propiónica) pero en la elaboración de vinos, las mencionadas anteriormente son las principales.

A pesar de ser organismos microscópicos, las levaduras tienen un efecto en el resultado final del vino muy importante. Las levaduras determinan el grado de alcohol del vino, su pH, su color, sus aromas y otros aspectos. Por ello, determinar qué levadura es la que hace la fermentación en un vino es clave para controlar el resultado final. Por ejemplo, en años cálidos, donde se concentra más azúcar en las uvas y por tanto el grado alcohólico potencial pudiera ser demasiado elevado, es interesante utilizar levaduras de menor rendimiento alcohólico, de tal manera que con una cantidad elevada de azúcar se obtiene menos cantidad de alcohol. En este sentido, el cambio climático, con inviernos cada vez menos fríos y más cortos y los veranos largos y más calurosos favorecen que las uvas, sobre todo en ciertas regiones como Ribera del Duero, acumulen una mayor cantidad de azúcares lo que no ayuda a mantener un nivel de alcohol moderado en los vinos. Por consiguiente, los vinos presentan un nivel de alcohol más alto del que prefiere el mercado en la actualidad por lo que la selección de una levadura adecuada es clave.

A pesar de ser organismos microscópicos, las levaduras tienen un efecto en el resultado final del vino muy importanteA pesar de ser organismos microscópicos, las levaduras tienen un efecto en el resultado final del vino muy importante

Las levaduras aparecen de forma natural en nuestro entorno. En la viticultura, las levaduras están adheridas a la piel de las uvas, y puede haber decenas de diferentes levaduras conviviendo en el mismo entorno. En una fermentación espontánea, es decir, la que se produce en el mosto por alguna o varias de las levaduras que llegan del viñedo, es difícil predecir cuál será el resultado final. Como hemos explicado, no todas las levaduras funcionan de la misma forma en un proceso de fermentación por lo que el resultado puede ser insatisfactorio. Otra opción, es agregar una levadura comercial al mosto, o bien una levadura autóctona seleccionada, aunque esto tampoco garantiza su implantación si no hay un método de fermentación especialmente diseñado para lograr ese objetivo, como es el método desarrollado conjuntamente por el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid y Bodegas Comenge, patentado a nivel mundial, para garantizar que la fermentación la hace una levadura autóctona seleccionada del viñedo que aporta unas características especiales.

En resumen, para la elaboración de un gran vino, además de tener uvas de calidad sanas, maduras y con buena concentración, las levaduras influyen en muchos de los parámetros por los que medimos la calidad del vino.

Alvaro Comenge,  Director Comercial de Bodegas Comenge

Coñac, el gran destilado del vino

Coñac, el gran destilado del vino

Néctar de los dioses, según el escritor francés Víctor Hugo, innegable símbolo francés del lujo, el coñac es apreciado a nivel internacional y resultado de un saber hacer ancestral.

Diana Isabel Esteban23/02/2021

La ciudad de Cognac debe su reputación universal a la bebida espirituosa, coñac. Se encuentra en el suroeste de Francia a unos 100 kilómetros al norte de Burdeos, bordea el navegable río Charente que desemboca en el océano Atlántico, lo que genera las condiciones climatológicas idóneas para el envejecimiento de este respetado elixir.

Dispone de cerca de 78.000 hectáreas de viñedo en las que se cultivan las seis uvas blancas permitidas para elaborar coñac, aunque la predominante es la ugni blanc. Es la variedad preferida por su resistencia a las enfermedades y plagas y porque contiene poca azúcar y alta acidez, lo que la convierten en la materia prima ideal para usarla en la destilación.

Seis son los crus o las áreas de producción de coñac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires.

La zona de Cognac dispone de cerca de 78.000 hectáreas de viñedoLa zona de Cognac dispone de cerca de 78.000 hectáreas de viñedo

En 1936 se reconoce como denominación de origen controlada y en 1946 se crea el Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), órgano encargado de coordinar, tomar decisiones sobre la industria del coñac y preservar la identidad de esta bebida.

Su doble destilación se debe realizar en charentais, alambiques específicos de cobre rojo, con caldera, cuellos de cisne y serpentín, lo que propicia la concentración de aromas. El envejecimiento mínimo es de dos años en barricas de roble, que únicamente han podido contener coñac anteriormente, lo que acentúa su complejidad. Cada año se produce una evaporación de alcohol de manera natural en las barricas que poéticamente se la llama “la parte de los ángeles”.

Los tipos de coñac pueden ser VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old). El 80% del volumen de coñac que se vende pertenece a las categorías VS y VSOP. La industria se encuentra dominada por cuatro grandes compañías como son Rémy Martin, Hennessy, Martell y Courvoisier, que copan el 80% de la cuota de mercado.

Destilería de Cognac. Foto: © BNICDestilería de Cognac. Foto: © BNIC

Dentro de las pequeñas casas podemos mencionar a Jean Grosperrin, que aprovechó su larga experiencia como intermediario de coñac en el departamento de Charente y en 1992 creó su propio proyecto, en el bonito pueblo Saintes, a orillas del Charente. Esta bodega independiente, familiar y artesanal cuenta en la actualidad con más de 80.000 excepcionales botellas, algunas de las cuales datan de antes de 1940. Imprescindible visitarla y catar parte de la colección de añadas que disponen.

En 2004 se incorpora su hijo Guilhem y años más tarde su hija Axelle. Guilhem, interesado en el envejecimiento sónico que descubrió se realizaba en España con algunos brandys, diseñó, contando con la ayuda del geobiólogo Michel Cometto, una campana afinada con la nota fa que es la de mayor influencia sobre el alcohol, esta suena cada hora con un doble propósito: favorecer el envejecimiento de los coñacs en los barriles y recordar a las personas que participaron en la creación de los lotes de la bodega.

Nuestra breve selección de coñacs: Bons Bois 1992 y Petite Champagne de 1982Nuestra breve selección de coñacs: Bons Bois 1992 y Petite Champagne de 1982

Una breve selección de sus coñacs podría comenzar con Bons Bois 1992 . Sus uvas provienen de una pequeña finca de 12 hectáreas en Salles-de-Barbezieux, cuyo suelo es de arcillas y margas. Expresión única de la añada, de carácter afrutado e intensa mineralidad, con potente y equilibrada boca es ideal para acompañar pescados grasos como el salmón.

Y terminar con Petite Champagne de 1982 . Las uvas únicamente provienen de viñedos ubicados en Petit Champagne. El envejecimiento es en barrica de roble francés. De color caoba; aromas florales como la acacia y espino; aromas secundarios como canela, piel, moca y vainilla. Final armonioso. Marida perfectamente con quesos azules como el cabrales o el stilton.

También se puede optar por visitar el restaurante parisino La Cagouille, auténtico templo del coñac gracias a su creador, Gérard Allemandou, y disfrutar de sus originales catas de coñac, así como de un plato de pescado de buena calidad y sin grandes florituras.

Santé!

*Foto portada: © Culinare

El festín del Año Nuevo chino, ¿Qué vinos lo podrían acompañar?

El festín del Año Nuevo chino, ¿Qué vinos lo podrían acompañar?

La luna nueva da lugar al año nuevo chino, todo un festín gastronómico. ¡Descubre la propuesta de vinos para dar la bienvenida al año del buey!

Diana Isabel Esteban09/02/2021

El Año Nuevo chino, también conocido como la Fiesta de la Primavera, se celebrará este año el viernes 12 de febrero. Los preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertas.

Los chinos desde 1912 guían sus vidas diarias según el calendario gregoriano –como la mayoría de los países del mundo– y para las festividades utilizan el calendario lunar. En él se establecen cinco ciclos de doce años de duración, cada uno de los cuales lo rige un animal. Los doce animales elegidos del zodiaco chino están estrechamente relacionados con la vida de personas chinas de la antigüedad o bien son animales de fortuna. Los seis domésticos son el buey, el caballo, la cabra, el gallo, el cerdo y el perro y los otros seis amados por el pueblo son la rata, el tigre, el conejo, el dragón, la serpiente y el mono. Tienen un orden fijo, según la teoría Yin y Yang –basada en que todo está conectado a través de elementos opuestos, Yin representa lo femenino, par y equilibrio, y Yang 阳, masculino, impar y fuerza, que se mueven e interactúan constantemente– y se determina en función del número par o impar de sus garras o pezuñas. Su creador fue el Emperador Huangdi, conocido como el emperador Amarillo, además de ser un héroe civilizador, participó en numerosos inventos útiles como la brújula, el espejo…  y escribió uno de los tratados médicos más antiguos del mundo.

Los preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertasLos preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertas

Esta festividad es extremadamente importante –tanto para China como para Brunéi, Corea del Sur, Filipinas, Indonesia, Japón, Laos, Malasia, Tailandia y Vietnam– y cambia de día cada año, siempre está comprendido entre el 21 de enero y el 20 de febrero.

En 2021 es el turno del segundo símbolo de su ciclo zodiacal, el buey, que dará comienzo al año 4719, según el calendario chino. La tradición dice que las personas nacidas en un año del buye –1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997, 2009, 2021, 2033…– son honestas, de confianza y diligentes.

Esta fiesta nacional china, llena de historia, tradición y cultura. La mayoría toman vacaciones para visitar amigos y familiares. Además, supone todo un festival gastronómico y cada plato tiene un simbolismo basado en su aspecto y su pronunciación para traer suerte, felicidad y buenos augurios. Aunque cada región tiene costumbres diferentes, hay algunos platos comunes.

El blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo SeñoransEl blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo Señorans

En esta celebración es Imprescindible el pescado (鱼 Yú); su sonido es similar a extra, superávit o excedente y es que, según dice la tradición china, debe sobrar comida, como símbolo de abundancia. Se puede comer de diferentes formas: al vapor, en salsa de vinagre, con picante… La cabeza debe colocarse hacia los invitados más distinguidos o los ancianos, para rendirles respeto, y nadie comerá hasta que lo hagan ellos. La propuesta para armonizarlo es el blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo Señorans. Se trata de una edición limitada de 1.200 botellas elaboradas con vides de uva albariño con una edad de 30 años, procedente de diferentes localizaciones todas en un radio de 10 km alrededor de la bodega y cercanas al mar. Están plantadas sobre suelo de xabre –resultado de la descomposición de roca granítica y con gran capacidad de drenaje– y con el característico sistema de conducción de la DO Rías Baixas, el emparrado. Todo esto unido a la fermentación y el envejecimiento de ocho meses son en barrica francesa de 500 litros, le confieren una boca fresca, untuosa y salina; un vino muy gastronómico para tomar ahora o bien en unos años, ya que la uva albariño destaca por su gran potencial de guarda.

El champagne Jacquesson cuvée 743El champagne Jacquesson cuvée 743

Tampoco puede faltar el pastel de Año Nuevo o pastel de arroz (年糕 nián gāo). Su pronunciación es similar a la de alto y con él desea tener éxito y ser cada año superior. Este arroz glutinoso, pegajoso y compacto se saltea con verduras y puede ir acompañado de carne o de marisco. Principalmente se come en Wenzhou, región costera al sureste de China. Y es ideal para tomar con el champagne Jacquesson cuvée 743. Este vino espumoso tiene un coupage típico de esta región, chardonnay (60%), pinot noir (20%) y pinot meunier (20%). Los orígenes de esta maison se remontan a 1898, sus cuvées 700, que clasifican con números sucesivos, son vinos de añada con un pequeño porcentaje de vinos de reserva de vinos de añadas anterioes y sus uvas provienen de 28 hectáreas clasificadas como Grand Cru y Premier Cru.

Cuerdamayor 2016 de ArtadiCuerdamayor 2016 de Artadi

Tallarines de la longevidad (长寿面 chángshòu miàn) simbolizan, como su nombre, deseos de longevidad. Son unos fideos –alimento básico en la cocina asiática– muy largos que no está permitido cortar y que apenas se deben de masticar. Se sirven hervidos en un plato o en un tazón con caldo acompañados de carne o pescado. Una armonía adecuada es Cuerdamayor 2016 de Artadi. Los orígenes de esta bodega de Laguardia, en el corazón de Álava, se remontan a 1986, año en que nace como cooperativa de cosecheros con Juan Carlos Lacalle. Sus más de 80 hectáreas de viñedo, en las que realiza prácticas basadas en la sostenibilidad, se asientan sobre suelos pobres de calizas, gravas y arcillas. Realiza tanto la fermentación maloláctica como el envejecimiento durante 12 meses en barrica de roble francés. Como resultado encontramos un vino con estructura, cargado de aromas de fruta negra madura y toques ligeros de vainilla, taninos suaves y redondos y un final largo que te hace viajar a su lugar de origen.

Manzanilla Pasada Blanquito de la Bodega CallejuelaManzanilla Pasada Blanquito de la Bodega Callejuela

Otro de los clásicos platos que no puede faltar son los rollitos de primavera (春卷 Chūnjuǎn), de origen cantonés, que reciben su nombre por tomarse durante la Fiesta de la Primavera. Por su forma cilíndrica parecen lingotes de oro y simbolizan la prosperidad. La masa siempre es crujiente y sus rellenos son muy variados –aunque el tradicional se hace con carne de cerdo, col china, zanahorias y condimentos variados– se pueden cocinar al vapor o al horno, aunque la versión frita es la más extendida. Y nada mejor que un vino generoso de la DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, la Manzanilla Pasada Blanquito de la Bodega Callejuela dirigida por los hermanos Pepe y Paco Blanco. Homenaje a su padre quien fundó la bodega en 1980 y recibía el apodo de Blanquito. Durante más de 10 años realiza la crianza biológica en el sistema de criaderas y soleras. Es pura salinidad en boca, con una acidez refrescante y vertical, en la que encontramos notas yodadas, frutos secos y sutilmente aparecen briznas de crianza oxidativa. Toda una delicia.

¡FELIZ AÑO NUEVO CHINO!¡FELIZ AÑO NUEVO CHINO!

Este breve recorrido gastronómico es tan solo una pequeñísima muestra de algunos de los platos indispensables para celebrar el Año Nuevo chino.

Tras la cena con familiares y amigos comienza el ritual de repartir sobres rojos con dinero para los niños y lanzar fuegos artificiales y petardos con la esperanza de ahuyentar la mala suerte y atraer la buena suerte.

Como despedida, un refrán chino típico de esta época:

留得青山在,不怕没柴 Liú dé qīngshān zài, bùpà méi chái shāo

Su significado literal es “mientras haya montes verdes, no hay por qué preocuparse por la leña “; algo así como “mientras hay vida, hay esperanza“.

4 vinos españoles para armonizar con platos de cuchara y combatir el frío

Vinos de invierno para guisos, estofados, casquería… ¿Cuál es tu armonía preferida?

Cuatro vinos españoles para armonizar con platos de cuchara y combatir el frío

Diana Isabel Esteban26/01/2021

Hace poco más de un mes comenzó el invierno en el Hemisferio Norte y por si eso no fuera suficiente, a principios de enero llegó la borrasca Filomena en España, que hizo descender las temperaturas notablemente, provocando – casi de manera inevitable– que nuestro cuerpo demande una gastronomía más calórica y contundente. Los reconfortantes platos de cuchara además de ayudarnos a afrontarlo, en muchos casos, nos transportan a nuestra infancia y raíces. 

Si pensamos en vinos de invierno, puede que a muchos le venga a la cabeza el tradicional – y cada vez más extendido, gracias a las promociones de las grandes superficies– vino caliente aromatizado y endulzado que se toma, principalmente, en noviembre y diciembre en multitud de países europeos como Alemania (glühwein), Bulgaria (greyano vino), Francia (vin chaud), Gran Bretaña (mulled wine), Polonia (grzaniec) y Suecia (gløgg). Todos ellos son variantes adaptadas del originario conditum paradoxum que encontramos en el libro de referencia de cocina De re coquinaria escrito durante la época del imperio romano por, Apicio, el primer gastrónomo de la historia.

Aunque lo que en realidad buscamos son vinos con estructura, complejos y de marcada acidez. Hoy seleccionamos cuatro vinos españoles que cumplen esos requisitos y que armonizan con cuatro platos de cuchara.

Para un guiso con casquería…

Para unos callos a la madrileña os recomendamos el cava gran reserva brut nature Finca la Siberia 2011Para unos callos a la madrileña os recomendamos el cava gran reserva brut nature Finca la Siberia 2011

Comenzando por un guiso de casquería, como los castizos callos a la madrileña –cuya procedencia no se conoce con seguridad– una de las posibles armonías sería el cava gran reserva brut nature Finca la Siberia 2011, que elabora la bodega centenaria y familiar bodega Juvé & Camps. Sus pinot noir proceden de la finca que da nombre al vino, las cuales crecen a una altitud de 200 metros sobre suelos calizos y su vendimia es manual; la larga crianza en rima durante 30 meses y el degüelle tardío hacen que la complejidad, tanto en nariz como en boca, aparezcan aromas de pan tostado, levaduras y manzanas asadas, así como sutiles toques de especias como vainilla y pimienta blanca; la marcada acidez será el aliado perfecto para limpiar el paladar y continuar con el siguiente sabroso bocado.

Para un guiso de carne…

Para un rabo de toro, os recomendamos el Piedra Luenga Oloroso de Bodegas RoblesPara un rabo de toro, os recomendamos el Piedra Luenga Oloroso de Bodegas Robles

Para un tradicional guiso de carne, como el rabo de toro al estilo cordobés, un vino generoso ecológico elaborado con uva Pedro Ximénez, de crianza oxidativa durante 6 años en roble americano, boca potente, cálida y compleja, con gran concentración de aromas como nueces, almendras, cacao, torrefactos y notas balsámicas … Estamos hablando de Piedra Luenga Oloroso de Bodegas Robles, fundada en 1927 y gestionada en la actualidad por la tercera generación de la familia.

Para un guiso de legumbres…

Para unos judiones de La Granja, recomendamos el Viña Pedrosa Selección de Bodegas Pérez PascualPara unos judiones de La Granja, recomendamos el Viña Pedrosa Selección de Bodegas Pérez Pascual

Si optamos por un guiso de legumbre de gran tamaño, textura arenosa y sabroso, la respuesta es los famosos judiones de la Granja, uno de los platos estrella de la gastronomía segoviana; una acertada opción para acompañarlo es Viña Pedrosa Selección de la Familia con 24 meses de barrica de la añada 2011 de la bodega Pérez Pascuas. Un tinto de personalidad arrolladora elaborado con cepas viejas de tempranillo y un poco de cabernet sauvignon, bajos rendimientos sobre suelos arcillosos y sistema de conducción en vaso, lo que obliga a realizar cuidadosas vendimias manuales.

Para un guiso de caza…

Para un estofado de jabalí, recomendamos el Manizuria de Bodegas Herederos Marqués de RiscalPara un estofado de jabalí, recomendamos el Manizuria de Bodegas Herederos Marqués de Riscal

Para finalizar, podemos aprovechar la considerable baja de precio de las trufas de invierno –fruto de la sequía estival, que ha provocado una cosecha muy escasa, unida a la baja demanda por parte de la hostelería ante las restricciones actuales– y preparar un estofado de jabalí –venado considerado sagrado por los celtas y nombrado el rey de los bosques– con trufas. Armonizarlo con el tinto de la Rioja Alavesa –monovarietal de uva tempranillo procedente de una única parcela ubicada en la parte más noble de Elciego  y elaborado al estilo del Médoc– creado por el enólogo y quinta generación, Francisco Hurtado de Amézaga, Manizuria 2012 de Bodegas Herederos Marqués de Riscal.

Con buen vino, buena comida y buena compañía, el éxito está garantizado. Mahlzeit!

Los vinos de Alsacia: un viaje a través de los sentidos

Los vinos de Alsacia: un viaje a través de los sentidos

Alsacia, la región francesa con raíces germánicas, es una tierra de espectaculares vinos en donde encontramos al genuino viticultor Ostertag.

Diana Isabel Esteban12/01/2021

Hablar de la región vitivinícola gala con raíces en Alemania y que produce todo tipo de vinos, es hablar de Alsacia. Viticultor innovador de esta zona, que practica la biodinámica e introdujo el uso de la barrica de manera sutil dejando el protagonismo a la fruta, es hablar de André Ostertag.

Estrenamos año, 2021, con las esperanzas puestas en que sea mejor que el 2020. Y, a falta de poder viajar, les propongo descubrir la región gala de Alsacia: tierra de vinos blancos esencialmente, aunque también podemos catar tintos, rosados, interesantes dulces y hasta espumosos (el famoso Cremant d´Alsace)

Esta estrecha región de 190 km de ancho por 50 km, regada por el río Rín, se ubica en la parte más noreste de Francia y está protegida de la lluvia y la influencia marítima por la cordillera de los Vosgos; lo que le confiere un clima semicontinental, es decir, cálido, soleado y más seco de lo usual. Por ello, aunque la chaptalización está autorizada por la denominación de origen Alsacia, únicamente la suelen emplear en años fríos.

Alsacia es una  tierra de vinos blancos esencialmente, aunque también podemos catar tintos, rosados, dulces y espumosos Alsacia es una tierra de vinos blancos esencialmente, aunque también podemos catar tintos, rosados, dulces y espumosos

Alsacia ofrece un abanico extenso de suelos que van desde rocas graníticas, pizarras y arenas hasta blancas tierras calizas. En sus más de 15.600 hectáreas de viñedo, hallamos castillos fortificados, herencia de su ubicación fronteriza con Alemania y Suiza. En ella se cultivan principalmente riesling, gewürztramainer, moscatel y pinot gris, que denominan nobles, además de pinot noir, auxerrois, klevener y sylvaner.

Los vinos alsacianos se pueden identificar visualmente por sus botellas de flauta, también conocidas como renanas o alsacianas: más altas de lo normal, con cuello alargado y etiquetas en las que suelen reflejarse el nombre de la uva o –en las mejores– del pago del que procede el vino.

Alsacia ofrece un abanico extenso de suelos que van desde rocas graníticas, pizarras y arenas hasta blancas tierras calizasAlsacia ofrece un abanico extenso de suelos que van desde rocas graníticas, pizarras y arenas hasta blancas tierras calizas

Podemos disfrutar de su Ruta del Vino, desde el norte en Marlenheim hasta el sur en Thann, atravesando la capital del vino alsaciano, Colmar, magnífica forma de conocer en profundidad los 51 grand cru, su gastronomía y las tradiciones de sus gentes.

En el norte, a 30 kilómetros de Estrasburgo, en el municipio de Epfig, se ubica Domaine Ostertag, bodega familiar fundada en 1966 por Adolphe Ostertag y en la actualidad gestionada por André Ostertag.

Subversivo, incoformista, gran defensor de la viticultura biodinámica y entusiasta de la gastronomía, el arte y la cultura, es mi viticultor (así se autodenomina) favorito de esta región.

André Ostertag. Foto: © worldoffinewineAndré Ostertag. Foto: © worldoffinewine

Su apellido significa “Día de Pascua” y el símbolo que mejor lo representa es el cordero pascual. Por ello, el logo de la bodega es un cordero en medio de una manada que va contracorriente, manera más que acertada para comunicar su filosofía de elaborar.

Dispone de 14 hectáreas de viñedo propio divididas en 80 parcelas, que con la ayuda de su hermana cultiva las uvas sylvaner, riesling, pinot blanc, tokay-pinot gris, pinot noir, gewürztramainer, moscatel ottonel y moscatel de grano menudo. Con una producción de cerca de 100.000 botellas anuales.

Sus vinos apasionan por su franqueza, su facilidad de comprensión y su pureza y expresan de manera clara y directa el terruño del que proceden. Dentro del amplio porfolio de la bodega, se distinguen claramente tres líneas de vinos diferentes.

Sus vinos apasionan por su franqueza, su facilidad de comprensión y su purezaSus vinos apasionan por su franqueza, su facilidad de comprensión y su pureza

La primera es la de los vinos de fruta con la que busca resaltar la tipicidad varietal de las uvas riesling, gewürztramainer o sylvaner procedentes de las parcelas más sencillas cerca de Epfig.

La segunda es la de los vinos de terruño o vinos de piedra, parcelarios de riesling, gewürztramainer y pinot gris procedentes del grand cru de Muenchenberg –que es la flor y nata de la bodega– y de otros pagos ilustres como Fronholz, Zellberg o Heissenberg. Sus etiquetas suelen ser cuadros pintados por la esposa de André, Christine, siempre con motivos vitícolas

La tercera y última categoría es la de los llamados vinos de tiempo y corresponde a vinos dulces. Las uvas son de vendimias tardías, es decir, sobremaduras, que pueden o no desarrollar botrytis. Solo se producen en años en que se dan las condiciones climatológicas adecuadas.

Alsacia es todo un viaje a través de los sentidos.

Vino tinto

La calidad del vino y su percepción

Es muy habitual escuchar expresiones como “Yo no entiendo de vinos, lo que sé es lo que me gusta y lo que no”.

Antonio J. Aumesquet Nosea22/12/2020

Parece como si el hecho de “entender de vinos” pudiera hacer que te gustaran vinos que a priori no te hubieran gustado.  En esto hay algo de razón y de trampa.  Razón porque es verdad que cuanto más vino probamos más cosas vamos descubriendo. Aquello que nos parecía demasiado áspero o ácido acaba por ser de nuestro agrado al venir acompañado de otras cualidades que equilibran el conjunto. Esto ocurre en la gastronomía en general, sabores que en principio no te gustan acaban por gustarte e incluso encantarte. Trampa porque mediante el marketing llevado por personas más o menos influyentes pueden hacerte creer que tal vino, aunque no te guste, es objetivamente de calidad y que ya te gustará cuando “entiendas de vino”.

Y es que la percepción de la calidad de un vino en muchos casos es más subjetiva que objetiva. Cuando más objetividad hay es cuando nos movemos en calidades más básicas (o para decirlo de otra manera, más baratos). Aquí nos encontramos en un límite donde aparecen defectos que son fácilmente identificados por la mayoría. Un vino con aromas defectuosos o carentes totalmente de él y con desequilibrios gustativos (demasiado ácido, sin cuerpo, muy áspero, etc…) lo vamos a desechar frente a otro con aromas agradables, intensos y equilibrados en el paladar. Conforme nos vamos alejando de estas cualidades más básicas es cuando nuestra percepción de la calidad se va haciendo menos objetiva y más subjetiva.           

La calidad de los vinos en España ha subido enormemente en los últimos 30 añosLa calidad de los vinos en España ha subido enormemente en los últimos 30 años

 Lo que es un hecho incuestionable es que la calidad de los vinos en España ha subido enormemente en los últimos 30 años en toda su geografía. Las modernas técnicas de elaboración hace tiempo que se han impuesto en la mayoría de las bodegas. Dichas técnicas pasan por una recogida de la uva que no las dañe (en cajas o remolques de poca profundidad) el uso de materiales como el acero inoxidable, que permite una limpieza casi perfecta y algo muy importante: el control de temperatura durante la fermentación, control que pasa por no dejar que esta suba excesivamente durante el proceso con la correspondiente pérdida de aromas y desviaciones organolépticas diversas. A esto habría que añadir una viticultura que no vaya a producciones excesivas y que haya una buena elección de la variedad en función del clima y el suelo (que generalmente en la viticultura tradicional está bien elegida; es en las modernas plantaciones donde se suelen cometer errores)

En las visitas que tengo en la bodega siempre explico que Francia e Italia nos ganan por goleada en lo que a marketing se refiere, pero algo en lo que ganamos es en la variedad de climas y suelos que tenemos en nuestras zonas vitivinícolas. Un activo de gran valor en enología es esa diversidad de sabores y aromas ligados a la tierra y el clima. Por eso es lastimoso ver como en los supermercados y grandes superficies se repiten hasta la saciedad las mismas marcas una y otra vez dejando de lado toda esa riqueza mencionada. Y lo mismo ocurre con gran parte de la hostelería, aunque se coloquen el nombre de “Vinoteca tal o cual”.  Es cierto que el consumidor tiene que dar la batalla, pero si en el lugar donde vamos hay una oferta amplia (dentro de un orden) y la persona que nos atiende nos sabe recomendar, al final salimos ganando todos.  A pesar de esto que cuento, cada vez son más los locales que ofrecen de forma correcta esta variedad, y sobre todo el consumidor es cada vez más exigente y no se conforma con la repetición de marcas.

España destaca por la variedad de climas y suelos en sus zonas vitivinícolasEspaña destaca por la variedad de climas y suelos en sus zonas vitivinícolas

Dicho todo esto y volviendo a la percepción de la calidad hay que mencionar cómo  nos influye donde  y con quien tomamos un determinado vino.  Si viajamos a una  comarca  vinícola que es totalmente de nuestro agrado y en buena compañía el vino nos parecerá de mejor calidad que si ocurre lo contrario. Aunque por lo general cuando nos acercamos a un territorio y lo conocemos siempre influirá positivamente. El vino es cultura, no me cansaré de repetirlo. Por otro lado ¡Cuánto daño ha hecho en este país el tinto con la botella de gaseosa al lado! Y no me refiero al hecho en sí de la mezcla, cada uno es libre de hacer lo que quiera con el producto.  Lo que sí es totalmente exigible es que el vino que nos ponen me lo pueda tomar sin la gaseosa. Si no es así que no  lo pongan.

La expresión “entender de vinos” no sería para mí adecuada, es mucho más correcta “conocer el vino”. Si te gusta el vino aumentarás con el tiempo su conocimiento y mayor será su disfrute.

5 excelentes vinos por menos de 10€ para triunfar estas navidades

Beber un buen vino no tiene porqué ser caro. Hoy os proponemos 5 variedades bien diferentes para que escojáis uno... o todas.

Con Mucha Gula11/12/2020

Estas Navidades, que serán sin duda diferentes a las demás, las comidas y cenas en casa se antojan como una alternativa más que común en nuestros hogares debido a las restricciones y a la aún presente pandemia. Por ello, las familias comienzan a elaborar sus menús navideños que este año prometen ser más sofisticados y especiales que nunca. Y ¿qué es de una cena de Navidad sin un buen vino?

Hoy os queremos proponer 5 vinos de mucha calidad que no dolerán al bolsillo, ya que ninguno de ellos sobrepasa los 10€ de precio. En muchas ocasiones hemos comentado que existen excelentes posibilidades a precios muy competitivos y hoy os enseñamos 5 de ellas:

Sensacionante 2019

Precio: 5,90€

Comenzamos nuestro recorrido con un vino blanco de máxima categoría perfecto para comenzar nuestra cena y maridar con los entrantes. Elaborado únicamente a base de la variedad Verdejo, este vino es la segunda de las propuestas de vinos propios de Bodeboca y está elaborado en colaboración con el grupo Pernod Ricard. Este vino elegante y fresco  encaja perfectamente con una buena tabla de quesos, mariscos y aperitivos varios como pueden ser embutidos blancos o ensaladas templadas así como sopas y cremas

Tiene una graduación alcohólica de 13,5º, un color amarillo paja con tonos verdosos, en nariz encontraremos recuerdos muy aromáticos a eucalipto y retama además de notas cítricas y frutales tropicales. En boca, elegante y refrescante, muy equilibrado. Se recomienda servir entre 7º y 10º.

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7L Rosado de una Noche 2019

Precio: 7,50€

Hace ya tiempo que los vinos rosados alcanzan magníficas calidades y esta botella elaborada con Tempranillo (85%), Garnacha (10%) y Cabernet Sauvignon (5%) es un claro ejemplo de ello. Aromático, fresco, elegante, ligero… este rosado podréis servirlo tras los entrantes y encaja a la perfección con ensaladas verdes así como platos frescos como los escabeches o tartaletas y otros más ligeros como pueden ser carpaccios o el clásico salmón ahumado que se suele servir en estas fiestas.

Su graduación alcohólica es de 13,5º y su color: un rosa pálido y brillante. En nariz vamos a encontrarnos con un vino muy aromático, con notas tropicales y de fruta blanca. En boca notaremos su magnífico equilibrio con sabores frescos y frutales. Se recomienda servir entre 10º y 12º.

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Zaranda 2018

Precio: 9,25€

Pasamos directamente a los tintos, imprescindibles en cualquier cena, y lo hacemos por todo lo grande presentando este vino lleno de personalidad y carácter que nos llega desde de Cazalla de la Sierra, en el Parque Natural Sierra Morena de Sevilla. Envejecido en roble francés y americano durante 9 meses y elaborado a base de Tempranillo, este tinto es un perfecto acompañante para carnes como solomillos de ternera o cerdo ibérico, siendo perfecto para acompañar recetas a la brasa o platos como el rabo de toro, unas carrilleras, un boeuf bourguignon,.. en definitiva para tu plato principal si es una carne.

Su graduación alcohólica es de 14,5º y su color una atractivo y violáceo rojo. En nariz encontraremos ese carácter con notas a regaliz y fruta madura y en boca su marcado tanino hará que toda la personalidad de este Zaranda 2019 se exprese con todo su esplendor. Se recomienda servir a 16º.

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Les Darons, by Jeff Carrel 2016

Precio: 9,50€

Salimos de nuestras fronteras, aunque no nos vayamos muy lejos, para continuar con un vino muy especial y elaborado por Jeff Carrel, es un vino con una relación calidad precio de los mejores que podemos encontrar en su categoría. Su “coupage” tiene a la Garnacha como protagonista (75%), a la que acompaña la Syrah (20%) y la Cariñena (5%).

Su graduación alcohólica es de 13,5º y su color, rojo intenso. En nariz encontramos notas especiadas de ciruela, pimienta, mora  y arándanos y en boca un vino poderoso, con taninos bien integrados y ciertas notas a menta. Se recomienda servir a 16º.

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Manzanilla Aurora

Precio: 8,50€

Sería impensable cerrar este artículo con otro vino que esta espectacular Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Envejecida 8 años en botas de roble americano este generoso acumula premios como la medalla de oro otorgada en la  Wine Challenge Competition. Con una versatilidad que pocos vinos ofrecen, sus maridajes son tan extensos como quiera vuestra imaginación: pescado, marisco, arroces, pastas, salazones… pero nosotros hoy os queremos proponer este gran vino para hacer el brindis final después de vuestra bien merecida cena navideña.

Su graduación alcohólica es de 15º y su color dorado y brillante. En nariz encontraréis una gran intensidad de aromas y en boca ese equilibrio seco y persistente tan característico de estos vinos. Se recomienda servir entre 8º y 10º.

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¡Ya está aquí el Beaujolais Nouveau! El primer vino francés de la añada 2020

Llega el tercer jueves de noviembre para festejar la tradicional cita vinícola del país galo que atraviesa sus fronteras para celebrar a nivel mundial, el esperado Beaujolais Nouveau.

Diana Isabel Esteban19/11/2020

El deseado descorche del Beaujolais Nouveau, que es el vino tinto joven, ligero y monovarietal de la uva autóctona gamay se celebra, cada año y desde 1985, el tercer jueves de noviembre, sin importar el día de inicio de la vendimia. Es decir, se trata del lanzamiento oficial al mercado del primer tinto francés del 2020 de manera simultánea en más de un centenar de países en los que se consumirán más de 60 millones de botellas.

En sus inicios este era un vino para celebrar el final de la vendimia, se producía sin más pretensiones; fue en la década de los años 50 cuando el visionario Georges Dubœuf, productor y comerciante, ideó una carrera para averiguar quién era el primero en presentar sus botellas en París y así poder dar salida a todo el vino nuevo de la región.

La uva gamay noir à jus blanc, es un cruce entre la pinot noir y la gouais blancLa uva gamay noir à jus blanc, es un cruce entre la pinot noir y la gouais blanc

Le Beaujolais Nouveau est arrivé! (¡El nuevo Beaujolais ha llegado!) es la expresión que acuñó en 1951 el poeta lionés y amigo de Georges Dubœuf, Louis Orizet, y se emplea como llamada para marcar el inicio de este ritual festivo.

Otra de las aportaciones es el Hameau Dubœuf, el mayor enoparque europeo, creado en 1993, que cuenta con 30.000 metros cuadraros dedicados a vivir la experiencia del Beaujolais Nouveau.         

La región del Beaujolais cubre una extensión de 55 kilómetros de largo y 25 kilómetros de ancho ubicada en el sur de Borgoña y en ella encontramos 22.000 hectáreas de viñedo repartidas entre más de 3.000 viñadores y bodegas. Además, de contar con 10 crus con derecho a llevar el nombre del municipio en la etiqueta y que representan lo mejor de la denominación: Saint Amour (318 hectáreas), Juliénas (600 hectáreas), Chénas (243 hectáreas), Moulin-à-Vent (637 hectáreas), Fleurie (828 hectáreas), Chiroubles (370 hectáreas), Morgon (1.100 hectáreas), Régnié (391 hectáreas), Côte de Brouilly (320 hectáreas) y Brouilly (cerca de 1.300 hectáreas).

La región del Beaujolais está ubicada en el sur de BorgoñaLa región del Beaujolais está ubicada en el sur de Borgoña

La Denominación de Origen Beaujolais Nouveau exige a sus viñadores que el proceso de vinificación sea el de maceración carbónica; por ello, las bayas deben de llegar enteras y la vendimia ha de realizarse a mano.

La uva gamay noir à jus blanc -conocida popularmente como gamay- cuyo origen está en la Borgoña, es un cruce entre la tinta pinot noir y la blanca gouais blanc. Puede producir vinos ligeros, frescos y de taninos amables de consumo temprano ideales para acompañar guisos regionales, casquería, embutidos, salchicas, aves o la terna e incluso pescados al vapor. El pintor español Salvador Dalí los consideraba vinos de gozo, con vocación de aperitivo de bienvenida.

Jean Foillard es uno de los productores más venerados de la región. Desde 1980 se encarga del proyecto que heredó de su padre, en el que la mayoría de sus 14 hectáreas de viñedo se encuentran ubicadas en la famosa colina de Côte du Py en la ciudad de Villié-Morgon, sobre suelos de granito y esquistos azules. Practica una viticultura orgánica, muy poco intervencionista y con la mínima adición de sulfuroso en el embotellado; es decir, no usa pesticidas ni herbicidas sintéticos, no aplica la chaptalización, ni filtra sus vinos y las levaduras son naturales. Además del muy frutal y alegre Beaujolais Nouveau , en su gama podemos encontrar tintos más complejos y longevos, como  su Côte du Py, Cuvée Corcelette o la muy exclusiva Cuvée Atahnor que bien podría compararse con algunos de los tintos borgoñones más legendarios. Y es que se empieza con el Beaujolais Nouveau y se termina descubriendo a sus hermanos mayores.

Como decía el considerado papa de la gastronomía francesa, el difunto chef Paul Bocuse: ´Bon appétit et large soif!´ (¡Buen apetito y ancha sed!).

¿Cuánto sabes del Vino Blanco? Preguntas y respuestas que te sorprenderán

Hoy ponemos a prueba tu conocimiento vinícola: ¿el vino blanco es blanco? ¿se debe tomar siempre frío? ¿los vinos blancos son más ligeros que los tintos?

Redacción27/10/2020

En demasiadas ocasiones los vinos blancos aparecen por debajo de las variedades tintas en lo referente a calidad y popularidad, pero esta falsa percepción está, afortunadamente para todos, cambiando. Aquella frase que decía “el mejor vino blanco es un tinto” ha pasado a la historia.

Vinos complejos, elegantes, elaborados, versátiles… sus posibilidades son enormes. Hoy os queremos dar diez tips para enamoraros definitivamente de los vinos blancos (si es que no lo estábais ya).

Los vinos blancos, a día de hoy, se pueden comparar perfectamente en cuanto a calidad con los tintos.Los vinos blancos, a día de hoy, se pueden comparar perfectamente en cuanto a calidad con los tintos.

¿De qué color es el vino blanco?

Parece una perogrullada pero no: ni el color del vino es blanco ni la uva con la que se elabora debe ser forzosamente blanca. A diferencia del tinto, estos vinos pueden elaborarse con cualquier tipo de uva. Un ejemplo son los “Blanc de Blanc” y los “Blanc de Noirs”, elaborados con uvas negras.

¿El vino blanco solo marida con pescado?

Otro no para la lista de respuestas. Prueba a maridar un buen vino blanco con un guiso de ave, una sopa de verduras o un buen paté y verás el resultado: espectacular. Pero la cosa no queda ahí, puedes acompañar perfectamente una receta de cerdo o carne grasa con algún vino blanco untuoso como los Rieslings o platos picantes con variedades como el Pinot Gris o el Verdicchio. Por no hablar de los quesos, cuya combinación es muy interesante principalmente en quesos tiernos.

Ni el color del vino blanco es blanco ni la uva con la que se elabora debe ser forzosamente blancaNi el color del vino blanco es blanco ni la uva con la que se elabora debe ser forzosamente blanca

¿El vino blanco se debe tomar siempre frío?

Si bien es cierto que los blancos más jóvenes y con una acidez elevada se pueden (y deben) servir fríos, las botellas de más calidad resaltan sus cualidades aromáticas en una temperatura límite de 12º. Por debajo de los 8º esas cualidades no son apreciables.

¿Es cierto que el vino blanco da menos resaca?

Pues sí, es cierto. El vino tinto, al igual que otros alcoholes oscuros como el ron o el whisky, contienen más congéneres, los componentes biológicamente activos que se cree son los responsables del malestar que produce la resaca.

Los vinos blancos contienen menos de los componentes que se creen producen la resacaLos vinos blancos contienen menos de los componentes que se creen producen la resaca

¿Los vinos blancos son más ligeros que los tintos?

La respuesta es simple: depende. Existen blancos ligeros debido a su maceración al igual que existen blancos con una presencia similar a la que pueda proporcionar un tinto. Podemos encontrar vinos blancos envejecidos durante más de 10 años en botella.

¿El vino blanco es bueno para la salud?

Partamos de la base del consumo responsable como punto principal. Dicho esto, diferentes estudios apuntan a ciertos beneficios como que una o dos copas de vino blanco al día reduce las secuelas que deja un paro cardiaco (estudio realizado por la universidad de Connecticut) o que su consumo moderado puede ayudar a la salud pulmonar. También se ha comprobado su poder antioxidante, similar al del AOVE. 

*FUENTE: DELIVINOS

Aquí están las nuevas añadas de vinos El Vínculo

La bodega manchega de Familia Fernández Rivera presenta El Vínculo Alejairén Crianza 2018, El Vínculo Crianza 2017 y El Vínculo Reserva 2016.

Alicia Hernández26/10/2020

El Vínculo es la bodega manchega de Familia Fernández Rivera, ubicada en Campo de Criptana (Ciudad Real), junto a los molinos de viento que enamoraron a Alejandro Fernández y le hicieron soñar con la idea de crear grandes vinos en Castilla-La Mancha. Y así, en 1999 se instalaron en una construcción típica manchega que se ha convertido en una moderna bodega en la que nacen pequeñas producciones, muy alejadas de las grandes cifras que se manejan en estas tierras, de unas viñas con una media de edad de 90 años. Hace unos días asistíamos a una cata virtual con Antonio Barrios, director comercial de la bodega, quien nos adelantaba esta nueva añada de El Vínculo.

Alejairén es un vino blanco único en la bodega Familia Fernández Rivera, elaborado con la uva Airén.Alejairén es un vino blanco único en la bodega Familia Fernández Rivera, elaborado con la uva Airén.


El Vínculo Alejairén Crianza 2018 sigue siendo un vino muy especial, se trata del único blanco del grupo Familia Fernández Rivera. Está elaborado al 100% con Airén, una variedad única y casi olvidada procedente de Pago de La Golosa. Mientras que el Crianza y el Reserva de El Vínculo se elaboran a partir del símbolo de Familia Fernández Rivera, la variedad Tempranillo. Antes de catarlos, nos fijamos en sus nuevas etiquetas que homenajean a los molinos de viento haciendo referencia a los 12 vientos de Campo de Criptana con imágenes oníricas en blanco y negro del movimiento que provocan en la naturaleza el ábrego hondo, el toledano, el cierzo o el solano alto.

Crianza, Reserva y el blanco Alejairén.Crianza, Reserva y el blanco Alejairén.

EL VÍNCULO CRIANZA 2017

Un Tempranillo manchego que presenta una gran frescura. Este vino de Castilla-La Mancha, resultado de un proyecto en el que se puso todo el empeño por buscar buenas y viejas cepas, se cría en barrica de roble americano, el preferido de las bodegas de Familia Fernández Rivera, durante 18 meses. Calificado con 92 puntos por James Suckling.

CATA

  • VISTA: Color granate con borde rubí, limpio y brillante.
  • NARIZ: Elegante en nariz destacando la fruta negra madura como las ciruelas, guindas y kirsch. Notas de vainilla, frutos secos tostados, café y un toque balsámico.
  • BOCA: Entrada agradable con paso por boca untuoso. Con tanino maduro y una persistencia de regaliz balsámico y especiado.
  • TEMPERATURA DE SERVICIO: 12 ºC a 14 ºC.
  • CONSUMO: Óptimo desde el momento de la compra. Se recomienda decantar 30 minutos antes del servicio, ya que pueden aparecer sedimentos que no afectan a la calidad del vino, procedentes de la elaboración natural.
  • COMBINA CON: Carnes rojas a la brasa y pieza de caza menor de pluma y pelo como la perdiz o la liebre.
  • Precio: 9,40€

EL VÍNCULO RESERVA 2016

La mejor forma de descubrir la calidad de la Tempranillo de La Mancha. Despliega aromas de fruta madura, tostados, torrefactos y especiados. Con una boca fresca y gran acidez, la contundencia y la potencia de este tinto se equilibran gracias a taninos pulidos y poderosos tras su paso por barrica durante 24 meses y 6 meses de reposo en botella.

CATA

  • VISTA: Color granate intenso con borde rubí, limpio y brillante.
  • NARIZ: Aromas a regaliz negro y mermelada de ciruela. Notas balsámicas, con toques de cacao, hoja de tabaco y vainilla.
  • BOCA: Entrada franca que da paso a una boca de elegante complejidad. Se aprecian notas balsámicas y de regaliz negro. Final y post-gusto persistente.
  • TEMPERATURA DE SERVICIO: 12º – 14º C.
  • CONSUMO: Vino de larga crianza listo para su degustación ó para envejecer en botella. Decantar 30 minutos antes del servicio para oxigenar. Puede contener sedimentos debido a que no ha sido sometido a ningún proceso de filtración para obtener un vino más natural, pero esto no afecta a la calidad del vino.
  • COMBINA CON: Carnes rojas a la brasa y pieza de caza menor de pluma y pelo como la perdiz o la liebre.
  • Precio: 15-16€

ALEJAIRÉN CRIANZA 2018

La Airén es la uva blanca autóctona de La Mancha. Y la Familia Fernández Rivera quiere dar voz a esta uva elaborando “su único vino blanco y el más gastronómico”, explica Antonio Barrios, el director comercial y quien nos guía en la cata de esta nueva añada. La primera añada fue el 2007, elaborado con uva procedente de Paraje la Golosa. Es un blanco muy especial por su origen y la crianza en roble francés durante 18 meses y 6 en botella, “en boca mantiene una acidez que no es fácil en La Mancha, es carnoso, amplio, persistente, se recomienda una temperatura de servicio de 12º-14º y resulta muy versátil para maridajes”, añade.

CATA

  • VISTA: Color amarillo pajizo intenso con ribete acerado, limpio y brillante. NARIZ: Sutiles aromas de flor blanca, fruta de hueso y toques cítricos. Notas balsámicas y torrefactas de bollería y pan tostado.
  • BOCA: Entrada golosa y fresca que da paso a una sensación untuosa, resultado de su paso por barrica. Final largo y ligeramente amargo que invita a seguir bebiendo.
  • TEMPERATURA DE SERVICIO: 12º C. 
  • CONSUMO: Por su elaboración permite su guarda en botella presentado una evaluación favorable.
  • COMBINA CON: Perfecto para acompañar entrantes, como jamón ibérico, foie así como arroces, pasta y pescado.
  • Precio: 14-15€