¿Cómo servir una copa de vino? 5 conceptos básicos para servir el vino y hacerlo "bien"

¿Cómo servir una copa de vino? 5 conceptos básicos para servir el vino y hacerlo “bien”

¿Cómo se sirve una copa de vino? ¿Qué vino debo escoger? ¿Cómo se descorcha una botella? ¿Hay que decantar todos los vinos? Hoy te damos los puntos más básicos para que puedas disfrutar de un vino sin morir en el intento.

Redacción06/05/2021

Si estás leyendo este artículo es muy probable que encajes en el siguiente apartado: “persona con un creciente interés por el mundo vinícola pero no experta en la materia y que quiere aprender más sobre vinos”. Si ese eres tú: enhorabuena, has aterrizado en el artículo correcto.

Primero, te dejamos un enlace para que puedas familiarizarte con las nociones principales de la cata, de forma que puedas catar un vino tu mismo e interiorices ciertos conceptos para el día a día:

Cómo catar un vino para “parecer” un sumiller

Después, y tal y como nombramos a este artículo, repasemos un par de trucos que te ayudarán en estos primeros pasos de tu larga carrera como “sumiller amateur”.

1- La selección del vino

Antes de elegir el vino, piensa bien en la situación en la que vas a tomarloAntes de elegir el vino, piensa bien en la situación en la que vas a tomarlo

Los vinos deben elegirse en función de la situación en la que los tomaremos. Esto que parece una perogrullada es un concepto fundamental a la hora de escoger un vino u otro. La comida que vayamos a comer, si es un vino para una celebración especial, para el día a día, para sorprender a alguien o para brindar por una buena noticia condicionarán la elección del mismo.

En lo que ha maridajes se refiere, quédate con estos conceptos básicos (según vayas profundizando podrás jugar con diferentes maridajes más especiales y combinar de otra forma los vinos):

  • Vinos blancos: entrantes ligeros, alimentos cremosos y pescados.
  • Vinos tintos: guisos, potajes, asados y carnes rojas.
  • Vinos espumosos: alimentos salados, quesos y mariscos.
  • Vinos dulces: postres.

2- El descorche del vino

Imprescindible tener un buen sacacorchos o corres el peligro de arruinar la botella de vinoImprescindible tener un buen sacacorchos o corres el peligro de arruinar la botella de vino

Debes tener presente que descorchar la botella puede no ser tan sencillo como parece si no tienes cierta experiencia. Olvídate de tu “fuerza bruta” para esta tarea y realiza el movimiento con delicadeza y firmeza. Es fundamental que el sacacorchos que uses sea de buena calidad (existen algunos sacacorchos con sistemas automatizados que sacarán el corcho sin ningún tipo de problema) y que tengas en cuenta la siguiente afirmación: lo que gira es el sacacorchos, no la botella.

3- La decantación y la oxigenación en los vinos

Puedes decantar u oxigenar tu vino para mejorar sus cualidadesPuedes decantar u oxigenar tu vino para mejorar sus cualidades

En mil ocasiones habrás escuchado el tema de la decantación y de la oxigenación de los vinos. Para empezar, debes saber que esto se hace para que el  vino mejore sus características después del tiempo que ha estado cerrado en la botella. Para ello puedes usar alguno de esos dos métodos:

  • Decantación: este proceso consiste en separar las partículas que contiene el vino vertiendo el líquido en otro recipiente. Una buena opción para los vinos que tienen posos.
  • Oxigenación: se realiza para darle al vino fuerza, por ejemplo con vinos que se abren antes de tiempo.

4- La copa de vino

No todas las copas de vino servirán para el que hayas escogido....No todas las copas de vino servirán para el que hayas escogido….

No todas las copas valen, al igual que no todas las copas tienen el mismo efecto sobre el vino. Cada tipo de vino tiene su copa ideal, aquella que potencia las características del propio vino debido a las suyas propias. Como norma general, podemos decir que:

  • Para vinos potentes, copa tipo balón.
  • Para vinos finos, copa estrecha.

5- La temperatura de los vinos

La temperatura del vino es fundamental para poder exprimir toda su esenciaLa temperatura del vino es fundamental para poder exprimir toda su esencia

La temperatura puede perfectamente arruinar un vino: tanto si el vino que vas a servir está a más temperatura o por el contrario está demasiado frío. Es fundamental que sepas la temperatura ideal del vino que vas a tomar para que este desprenda sus aromas y sabores en todo su esplendor. Las temperaturas recomendadas por tipo de vino son:

  • Blancos jóvenes, espumosos, finos y manzanillas: de 5º a 8º
  • Rosados y blancos muy dulces: de 8º a 10º
  • Blancos con crianza, amontillados, olorosos y oportos: de 10º a 12º
  • Tintos jóvenes con pocos taninos: de 12º a 14º
  • Tintos con crianza: de 14º a 16º
  • Tintos reserva y gran reserva: de 17º a 18º
Comenge Albillo, Blanco de Guarda 2019

Comenge Albillo, Blanco de Guarda 2019

La escasa producción de esta variedad ancestral convierten a este expresivo vino blanco de guarda en un objeto de colección

Redacción27/04/2021

De un pequeño y hermoso viñedo plantado en 1921 proceden las uvas de este vino, de la variedad Albillo Mayor, una joya desconocida de la Ribera del Duero de bodegas Comenge.

  • 100% Albillo
  • 9 meses en barrica francesa 225 litros
  • Edición Limitada: 1450 botellas

Procedencia de la uva

Viñas centenarias del Pago la Tejera, Hontoria de Valdearados

Es un vino elaborado a partir de las uvas de una preciosa viña centenaria plantada en 1921 en Hontoria de Valdearados (Burgos).

El suelo de esta parcela es de textura franco arcillosa, con un nivel de caliza moderado. Su situación a media ladera en medio de un bosque de robles, encinas y sabinas le mantiene protegido de las heladas, y constituye en sí mismo un maravilloso ecosistema.

 El manejo del viñedo es realizado por su propietario de forma manual, empleando las técnicas y costumbres heredadas de sus ancestros. Libre de herbicidas, insecticidas y productos sistémicos, expresa cada añada la pureza y originalidad de esta variedad exclusiva de la Ribera del Duero, cuya presencia, desgraciadamente, es hoy en día muy escasa.

Nota de cata

  • Posee un color limpio y brillante, con tonalidades levemente doradas.
  • Intenso en nariz, fragante, recordando a los almendros en floración. Destaca por sus aromas a frutas de hueso frescas, pera de San Juan y leves recuerdos de planta de anís.
  • En boca es fresco, muy untuosos y una agradable textura. Su acidez natural y volumen nos aportan una sensación refrescante que invita a beber. Junto a los intensos recuerdos frutales y florales aparecen fundidas las notas propias de la crianza: especias dulces – canela, clavo – y ligera sensación balsámica, aportando una buena complejidad al conjunto. El post-gusto es muy largo, dejando un agradable recuerdo en el paladar.
  • Temperatura de servicio: 11-13ºC

Vinos D.O. Bierzo

Los vinos D.O. Bierzo se caracterizan por estar situados en terrenos con pendiente, con una altitud entre los 450 y los 800 metros sobre el nivel del mar.

Redacción26/04/2021

La Denominación de Origen Bierzo se catalogó como tal a partir del año 1993. Sus terrenos se sitúan al noroeste de la provincia de León comprendiendo un área de 2.349 hectáreas de viñedos. Bajo esta D.O se encuentran 74 bodegas distribuidas en 21 municipios de la comarca leonesa.

Los viñedos de D.O Bierzo se caracterizan por estar situados en terrenos con pendiente, con una altitud entre los 450 y los 800 metros sobre el nivel del mar. Las parcelas por lo general son pequeñas e irregulares, adaptándose a la orografía de la zona. Los suelos son húmedos, compuestos sobre todo por cuarcitas y pizarras, sin presencia de carbonatos y tienen un grado de acidez medio (5,5 de pH).

Los vinos de D.O Bierzo están elaborados con una serie de variedades de uva muy concretas. Entre ellas destaca la uva Mencía, la variedad más abundante en los viñedos que ocupa un 74.5% de la producción total. Destacan también las variedades Palomino y  Godello, esta última, protagonista de uno de los vinos blancos más demandados de la D.O.

Esta zona de la provincia presume de tener uno de los climas más particulares de la península. A pesar de registrar una gran amplitud térmica entre los meses calurosos y los fríos, propia del clima continental que impera en la comunidad, la influencia del clima oceánico suaviza las temperaturas. Además, la Sierra de los Ancares actúa como barrera natural contra las borrascas.

El nuevo sistema de estaciones agroclimáticas de D.O Rueda

¿Cuidar y vigilar los viñedos desde el móvil? Sí, ahora es posible gracias a la app que ha lanzado la D.O Rueda para sus viticultores. La inteligencia artificial de la empresa Qampo supondrá una serie de ventajas para los agricultores del vino, que podrán mejorar la producción y el rendimiento de sus cosechas.

Redacción20/04/2021

La D.O Rueda ha instalado una red de estaciones meteorológicas que permiten controlar los viñedos desde una aplicación para el móvil. La app creada por el CRDO (Comité Regulador Denominación Origen) está disponible para más de 1700 socios y aportará información de hasta 20.000 hectáreas de cultivo.

El principal cometido de la aplicación es informar detalladamente y en tiempo real a los viticultores de lo que ocurre en sus parcelas. Para ello ofrecen pronósticos sobre las temperaturas, lluvias o humedades que se esperan a la vez que proporciona estadísticas de cómo ha sido el clima de esa localización en los años anteriores. Gracias a esta información los agricultores podrán mejorar la producción, calcular el agua que necesitarán para el riego, la energía o los tratamientos para frenar posibles enfermedades en su parcela.

La información que brinda la app es una oportunidad para que los viticultores planifiquen con antelación su modo de trabajo.La información que brinda la app es una oportunidad para que los viticultores planifiquen con antelación su modo de trabajo.

La instalación consta de una red de estaciones agroclimáticas por todos los territorios de la D.O Rueda. Cuentan con un sofisticado algoritmo que intercala diferentes datos ofreciendo un informe único de cada parcela. La gran diferencia de esta tecnología con las que poseen otras denominaciones de origen es que los viticultores no necesitan instalar equipamiento a mayores en sus terrenos y la información que les llega es específica sobre su cultivo.

El funcionamiento de la app es muy sencillo. El primer paso a seguir es añadir la parcela sobre la que se quiere obtener información, buscándola con la ayuda de las imágenes del satélite.  Una vez completado este proceso, aparecerá un menú con tres apartados: ‘Resumen’, ‘Rayo’ y ‘Hoja’.

En el ‘Resumen’ se muestran los datos climáticos de la parcela en el momento actual y una previsión de hasta cinco días. En el ‘Rayo’ se podrán ver los datos medios sobre temperaturas, lluvias, viento, y humedad etc., que han sido registradas en la parcela en el día, así como los historiales por años. Por último, en el apartado ‘Hoja’ se mostrará la información relativa a las plantas, como las horas de calor o frio que está recibiendo, o la humectación de la hoja. Si el viticultor quiere obtener información de varias parcelas no es problema, ya que la aplicación permite tener varias al mismo tiempo.

Muestra de la pantalla principal que ofrece la app de la D.O Rueda.Muestra de la pantalla principal que ofrece la app de la D.O Rueda.

La tecnología ha sido desarrollada por la empresa Qampo, especializada en el Agro 4.0. De entre sus muchos sistemas y diseños destacan este tipo de estaciones de auto procesamiento de datos mediante un software en la nube permitiendo ofrecer lo que se conoce como “Agricultura de Precisión”.

Esta aplicación está disponible para cada socio de D.O Rueda sin costes, permitiendo, además aumentar el servicio o la precisión de los pronósticos, incorporando complementos en sus parcelas. La D.O Rueda tiene previsto organizar varias jornadas orientadas a los viticultores y bodegueros para explicar el funcionamiento y las prestaciones de la aplicación.

Breve historia de los vinos argentinos

Breve historia de los vinos argentinos

Como decía Borges: “Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia”

Andrea Beltrán08/04/2021

Por agudizar el ingenio para crear excelentes vinos, Argentina ocupa un lugar protagonista en América del Sur y el mundo de la vitivinicultura.  Su vasta amplitud de suelo y clima, dividido en tres regiones (Norte, Centro y Sur) permite el arraigo de una diversidad de cepas buscando su mejor “terroir”. Vinos únicos e irrepetibles nacen en cada zona con distinta personalidad.

Desplazamiento de la vid 

500 años pasaron para que Argentina izara la bandera de su icónica cepa Malbec500 años pasaron para que Argentina izara la bandera de su icónica cepa Malbec

500 años pasaron para que Argentina izara la bandera de su icónica cepa Malbec. Hablar de su cultura vitivinícola tiene un largo recorrido en el tiempo y la historia ya que fueron otras las tierras elegidas para los viñedos. Perú como centro de actividades colonas fue el primer suelo en cultivar la vid, expandiéndose luego a Chile, Paraguay y por último Argentina.

Más que expansión se dio una rotación de la vid. La actividad vinícola en Perú se vio extinguida por dos causas: la expulsión de los jesuitas, idóneos en conocimientos de labranza y vinificación y la promulgación de leyes de la corona española compitiendo con el vino, ordenando la sustitución del aguardiente, destilado de uvas de Pisco por el aguardiente de caña.

Sin más, la vid pasó al vecino país de Chile pero donde mejor se adaptó, en corto plazo de tiempo, fue en Paraguay alcanzando un alto rendimiento a pesar del factor climático que influyó en el estado sanitario de los viñedos. Plagas, insectos y el poco interés de los pobladores en sostener los cultivos llevó a que se reemplazara la vid por siembras de yerba mate, tabaco, azúcar y algodón.

Ahora sí, la vid toma relevancia definitiva en Chile para luego cruzar por la cordillera de los Andes a tierras Argentinas. Las primeras estacas de vid llegan a la provincia de Santiago del Estero en 1551. Posteriormente se darían varios ingresos de vid desde Chile a nuevos puntos geográficos en Argentina, como Salta en el Norte y Mendoza región Central.

Aunque los viñedos se afincaron muy bien en Argentina y Sudamérica, regía por aquel entonces un decreto real que duró cerca de un siglo y medio desde 1595 vetando la elaboración del vino. Sin embargo excluían de dicha ley a los jesuitas quienes podían vinificar como necesidad para la celebración de la Eucaristía. Es gracias al trabajo misional de esta orden religiosa que se consolidó la actividad vinícola en América, plantando viñedos por cuanto lugar pasaban.

Cuando Mendoza elaboró un vino chileno

Mendoza representa el 80% de la producción nacional de vinos enArgentinaMendoza representa el 80% de la producción nacional de vinos enArgentina

Hoy Argentina pasea por el mundo con sus vinos. Captar el gusto multiplicado por esta bebida llevó tiempo de investigación y aprendizaje. Cuanto más se aprendió mejor se potenciaron los varietales, zonas de cultivo, sistemas de elaboración y métodos de crianza. Hoy la vitivinicultura es un hecho concreto en Argentina.

Sin embargo, trazar un mapa con los registros escritos de censos, testamentos y movimientos aduaneros permite conocer los prematuros comienzos de esta actividad con el posible desencanto que guarda la historia. 

La provincia de Mendoza fue fundada en 1561, tiene el don de ser reconocida como “la cuna de vinos” y no es exageración, actualmente representa el 80% de la producción nacional Argentina. Volviendo al momento de su fundación, estuvo a cargo de pobladores chilenos llegó a ser la capital de la provincia de Cuyo del Reino de Chile hasta 1776 cuando pasó a formar parte del Virreinato del Río de la Plata. Esto explicaría la presencia de viñedos desde los albores en esta tierra traídos desde Chile.

A finales del siglo XVI Mendoza tenía apenas el aspecto de una aldea formada por sesenta familias, la población hispano criolla ascendía a unas 300 personas, sumándose indios, esclavos y sirvientes se llegaba a un total de 1.000 habitantes. Aunque el progreso fue muy lento debido a la aridez del clima y la situación de aislamiento por extensas distancias geográficas, en 1739 a través de un relevamiento de bienes y propiedades se dejó asentado que 105 familias eran propietarias de viñas.

Otro aporte lo arrojan los libros de Cargo y Data de la Aduana de Mendoza, donde se detallan los litros de vino y aguardiente que se trasladaban a cada provincia, Rio de la Plata, Tucumán, Córdoba, Santa Fe.

Familias trasandinas hicieron fecunda esta tierra. La bodega más antigua que se constata en Mendoza es la de don Alonso de Reinoso en su testamento redactado en 1588 registra  “un viñedo de 5.000 plantas, cercada de tapias y una bodega con capacidad de 5.500 litros de vino”. Claramente la sociedad mendocina hasta entonces de procedencia chilena estaba centrada en el oficio de la vid.

Vinos argentinos con identidad propia

Vinos únicos e irrepetibles nacen en cada zona de Argentina con distinta personalidad.Vinos únicos e irrepetibles nacen en cada zona de Argentina con distinta personalidad.

Obedientes al edicto real que impedía elaborar vino en América, este era traído desde España. La primera vez que se menciona el tipo de vino que se consumía en el Nuevo Mundo es a través de un preciso documento guardado en el Archivo General de Simancas, España.

Este documento no tiene relación directa con el vino, sino con los cargos y acusaciones que enfrenta Colón por maltrato y avaricia durante su expedición y permanencia en América, expone “a un clérigo gallego le fue tomada una pipa (recipiente de 240 litros) o dos de vino de Ribadavia, e que estando enfermo pidió una arroba o dos de vino porque la raçón que le davan hera poco para su dolencia, e no ge lo quisieron dar, e lo vio morir e demandar el dicho vino”.

Propiamente vino del pueblo de Ribadavia era lo que llegaba desde Galicia para América, costoso por su potenciada calidad nada comparable con el vino que también arribo de Benicarló pueblo de Valencia, un tinto denso, espeso con mucho cuerpo, de color azulado, elaborado con mosto cocido. Añejado podía tener entre 15°a16° de alcohol lo que hacía necesario diluirlo con agua para beberlo. Con el tiempo su nombre pasó de ser vino de Benicarló a vino de Carlón o Carlín o Carlete muy conocido en tiempos coloniales en Argentina.

Nacida como una actividad clandestina, la vitivinicultura pasó a ser el sustento de una economía. En 1852 Argentina comienza a fomentar su industria, invierte en tecnología y conocimiento. Se contrata al Ingeniero Agrónomo Michel Aimé Pouget para desarrollar cultivos de uvas en la provincia de Mendoza. El francés introdujo al país una serie de variedades europeas hasta entonces inexistentes en Argentina, como el Cabernet Sauvignon, el Pinot Noir, el Malbec, cepa que se convertiría en estandarte del país.

En estos últimos años la viticultura argentina se vio fortalecida por tres razones: enólogos graduados en Europa que introdujeron nuevas formas de elaborar el vino. Viticultores experimentados aportaron modalidades eficientes para cultivar la viña. Artesanos europeos, especialmente toneleros mejoraron el sistema de conservación, crianza y transportación del vino. Todo esto impulsó una auténtica revolución en la forma de cultivar la viña y elaborar el vino.

El viaje de la Vid en la Patagonia

Zonas frías reportan un nuevo lugar para vinos de carácter con excelente acidez natural, PH, madurez, color y aromaticidadZonas frías reportan un nuevo lugar para vinos de carácter con excelente acidez natural, PH, madurez, color y aromaticidad

Distribuida en los cuatro puntos cardinales la vid asombra con su ductilidad, espalderos o parrales conducen sus sarmientos corriendo los viñedos a latitudes impensables. De las tres regiones vinícolas en Argentina, la zona Sur es la más reciente integrada en principio solo por dos provincias, Neuquén y Rio Negro.

Investigación, estudio, trabajo y esfuerzo lograron que desde la década del 80 los viñedos se extendieron a la Patagonia Austral, tanto así que desde el 2017 se declaró a Chubut como provincia vitícola incorporándose a la región Sur.

Zonas frías reportan un nuevo lugar para vinos de carácter con excelente acidez natural, PH, madurez, color y aromaticidad. Privilegiados viñedos por la amplitud térmica y generosa exposición solar despiertan los más elegantes descriptores organolépticos. Varietales como Gewurztraminer rica, perfumada, deliciosa como fruta fresca, junto al Merlot, Pinot Noir y Chardonnay, son las que mejores se desarrollan alcanzando vinos excepcionales.   

Quien tiene un viñedo y la población que rodea a este viñedo, experimentar la vendimia es el clímax que corona al esfuerzo y esto lo vive Trevelin, pequeño pueblo cordillerano en Chubut donde se encuentra Viñas de Nant y Fall. Por su ubicación geográfica es una de las viñas más australes de Argentina, Sergio Rodríguez vinculado al establecimiento nos cuenta la historia. Atraídos por el encanto del lugar y el respeto comunitario que sobresale en el pueblo, decidieron mudarse de las costas de Mar del Plata a Trevelin para dar inicio al proyecto familiar de viñedos y hospedaje.

En el 2009 compraron un campo que bautizaron con el nombre del arroyo que lo atraviesa Nant y Fall. Durante las tareas de reacondicionamiento Sergio trataba de visualizar alguna actividad que surgiera en el campo. Por influencia de sus orígenes, recordó a sus abuelos italianos que tenían viñedos en el sur de Italia. Esto motivó su decisión, emprender un establecimiento de agroturismo dedicado al cultivo de la vid. Cepas de climas fríos y ciclos cortos son las elegidas para crecer en sus parcelas como Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc y Gewürztraminer. El perfil de los vinos es totalmente nuevo y diferente a lo que hasta aquí se conocía ya que son vinos producidos en un nuevo terroir.

No pasan desapercibidos, afrutados y florales se hacen notar por su intensidad aromática, sabor y color. Definidos como vinos tranquilos, con una acidez natural muy balanceada se dejan disfrutar por sedosos, equilibrados en su carga tánica y su baja graduación alcohólica de 11°o 12°. Bien elegidos como aperitivos acompañan en cualquier momento del día sin necesidad de un alimento. Todos los vinos son de alta gama por estilo y calidad. Su alma máter es el Pinot Noir elaborado como tinto joven, rosado, espumante, blanco de Pinot Noir y reserva con paso por barrica de Roble francés. Presentados con una producción limitada son buscados y apreciados en el mercado del vino.

Plantas jóvenes, de temprana edad han producido vinos que ya recibieron reconocimiento internacional, Andrés Rosberg titular de la Asociación Internacional de Sommelier le concedió la primera medalla de oro. Siete etiquetas plasman el inicio de este gratificante trabajo.

Como establecimiento de Agroturismo además ofrecen un lugar de descanso para viajeros de ruta en especial los de Motorhome, brindan todos los servicios de un hotel a cielo abierto, donde los paseos por la viña, degustaciones, comidas patagónicas y calidez familiar es lo que persuade a quedarse en Viñas de Nant y Fall.

Descorchar una botella de vino entrega cultura, historia y placer, será por esto que Hemingway escribió “el vino es la mejor expresión de civilización humana”. 

¿Qué hace una bodega en invierno?

¿Qué hace una bodega en invierno?

¿Sabes a qué se dedican las bodegas y los bodegueros durante el invierno?

Alvaro Comenge21/03/2021

Todos tenemos en mente imágenes de la época ajetreada de vendimia, unas pocas semanas de trabajo frenético, con multitud de personas de un lado para otro, gente vendimiando, ya sea a máquina o a mano, kilos y kilos de uva siendo transportadas de los viñedos a la bodega, ya sea en cajas o en grandes remolques, depósitos llenándose, fermentaciones comenzando… pero, ¿qué hacen las bodegas el resto del año?

Pues el resto del año, se desarrollan multitud de actividades, tanto en la bodega como en el viñedo. En este artículo resumo algunas de las principales. En lo referente a la bodega, una vez introducida la uva, vienen infinidad de tareas como los remontados que consisten en sacar el vino por la parte baja del depósito y volver a introducirlo por la parte superior para remojar el sombrero, que es la capa de hollejos o pieles que se quedan flotando en la parte superior del depósito.

Te has preguntado alguna vez ¿Qué hace una bodega durante el invierno?Te has preguntado alguna vez ¿Qué hace una bodega durante el invierno?

Hay que hacer descubes, que es trasladar el vino que ya ha realizado la fermentación alcohólica a otro depósito para separarlo de sus hollejos. Hay que hacer trasiegos, que consiste en cambiar el vino de recipiente, de la barrica al depósito, por ejemplo, para limpiar las materias sólidas que se han ido precipitando. Durante esos meses que no son de vendimia, también se producen las fermentaciones malolácticas, aquellos vinos que la hagan, que no son todos; es época también de clarificaciones de los vinos blancos, rosados y jóvenes, proceso mediante el cual el vino quedará limpio y brillante; de filtrados, para evitar que los microorganismos propios del vino permanezcan en él una vez embotellado y, por supuesto, de embotellado y etiquetado. También es muy importante aprovechar para limpiar en profundidad todas las mesas de selección, depósitos, prensa, mangueras, cajas de vendimia y un largo etcétera, para buscar la máxima asepsia posible y evitar ataques indeseados de bacterias.

En lo referente a la bodega, una vez introducida la uva, vienen infinidad de tareas a realizar.En lo referente a la bodega, una vez introducida la uva, vienen infinidad de tareas a realizar.

En lo que respecta al campo, hay mucho trabajo que realizar para preparar el viñedo para la nueva añada. Es muy importante la limpieza de la viña para evitar enfermedades como los hongos. También es momento de ajustar los alambres de las espalderas y arreglar cualquier daño que haya podido sufrir la espaldera.

En lo que respecta al campo, hay mucho trabajo que realizar para preparar el viñedo para la nueva añadaEn lo que respecta al campo, hay mucho trabajo que realizar para preparar el viñedo para la nueva añada

Durante el invierno, época de reposo vegetativo de la vid, la savia deja de circular por la cepa, por lo que se aprovecha para realizar la poda que consiste en la retirada de los pámpanos o ramas de la añada anterior. Se trata de una tarea complicada que afecta a cómo se desarrollará la posterior brotación en primavera. Una mala poda puede arruinar la cosecha venidera y también la de los años sucesivos. También es momento de abonar las tierras. En el caso de Bodegas Comenge, al estar certificada como ecológica, esto se realiza con abono orgánico natural a partir de estiércoles de origen animal que tras su descomposición y mineralización servirá para reponer elementos como el potasio, fósforo o nitrógeno. Avanzando la primavera, hay otras labores como la poda en verde, para retirar cualquier exceso de pámpanos por planta. Y llegando al verano, en función de las condiciones climatológicas, es posible que haya que realizar clareos de racimos, es decir, suprimir algunos racimos para que los que permanecen puedan madurar bien y alcanzar una concentración óptima.

En conclusión, la actividad de cualquier bodega no se reduce al momento de la cosecha y fermentación, hay mucho trabajo, entrega, esfuerzo, pasión y amor detrás de cada botella de vino que sale al mercado.

Alvaro Comenge,  Director Comercial de Bodegas Comenge

Alta calidad en los vinos del supermercado Lidl

El sumiller Jon Andoni Rementeria ha seleccionado, entre la gran variedad que ofrece la bodega supermercado Lidl, 10 vinos como referencia de calidad. Todos ellos poseen Denominación Origen y ninguno sobrepasa los 10 euros.

Ruth Cordero Delgado16/03/2021

Jon Andoni Rementeria, campeón de España de Sumilleres 2018 y galardonado con el Premio Club Gourmets Mejor Sumiller en 2019, ha escogido diez vinos, entre la oferta del supermercado Lidl, con diferentes denominaciones y les ha otorgado una puntuación en una escala del uno al cien.

Los seleccionados: blancos y tintos

  • Encanto Selección. DO Bierzo. 94 puntos.
  • Garabato D.O Ribera del Duero. 93 puntos.
  •  La Bien Pintá D.O Rueda. 92 puntos.
  • Zaldúa Reserva D.O La Rioja . 92 puntos.
  • Tramuz D.O. Ribera del Duero. 91 puntos.
  • Luzón vino tinto joven D.O Jumilla. 91 puntos.
  • Cepa Lebrel gran reserva D.O La Rioja. 90 puntos.
  • Finca la cruz reserva D.O Ribera del Duero. 90 puntos
  • Hachon D.O. Ribera del Duero roble 89 puntos
  • Cepa lebrel reserva D.O Rioja reserva 89 puntos
Además, el sumiller ha hecho hincapié en tres de los vinos mejor puntuados, por su completo maridaje y riqueza de opciones.Además, el sumiller ha hecho hincapié en tres de los vinos mejor puntuados, por su completo maridaje y riqueza de opciones.

En primer lugar, descarta Encanto y selección por ser el perfecto maridaje de carnes rojas y platos especiados como el queso curado Zamorano. Por su parte, Garabato es ideal para acompañar carnes blancas, pescados como el bacalao o embutidos. Finalmente, el vino de Rueda, La bien Pintá, es un blanco que acompaña muy bien a entrantes como verduras, queso manchego semicurado y pescados no grasos como la merluza o el lenguado.

España, un país con vinos de calidad

La vinoteca de Lidl cuenta con más de 110 referencias de 25 Denominaciones de Origen distintas todas por debajo de los 9 euros La vinoteca de Lidl cuenta con más de 110 referencias de 25 Denominaciones de Origen distintas todas por debajo de los 9 euros

Rementeria pone en valor la gran riqueza y variedad enológica que poseemos en España lo que agradece enormemente como sumiller y felicita al supermercado Lidl por su aporte para encontrar buenos productos a precios muy asequibles: “Lidl ha hecho un gran trabajo y es un excelente ejemplo de la gran calidad-precio que podemos encontrar en los vinos de España”.

A pesar de que Lidl no es un supermercado español, abogan mucho por la “marca España”. Arantxa Conde, directora de Relaciones Públicas de Lidl señala que una de las razones del crecimiento del supermercado en el país es precisamente esa, el producto local a un precio competitivo y de alta calidad. En cuestión de vinos, “En Lidl tenemos el convencimiento de que disfrutar de un buen vino no debe ser un lujo. Para nosotros es primordial ofrecer en nuestros lineales vinos de la mayor calidad al mejor precio, al alcance de todos los bolsillos”.

Lidl es un distribuidor de los vinos españoles en Europa y Estados Unidos  Lidl es un distribuidor de los vinos españoles en Europa y Estados Unidos

La vinoteca de Lidl se distribuye en dos categorías. Por un lado, la Premium, con un precio medio de 4.8 euros donde se encuentran 20 referencias, mientras que el resto de las categorías se sitúan en torno a los 2 euros.  El supermercado alemán se ha convertido en un exportador muy importante al distribuir el vino español en la veintena de países donde opera entre Europa y Estados Unidos.

Los vinos que darán que hablar en 2021

Los vinos que darán que hablar en 2021

Una panorámica de lo que se mueve en la viticultura española, según el comité de cata de Lavinia

Diana Isabel Estéban09/03/2021

Por segundo año consecutivo, la tienda multicanal especializada en vino, Lavinia, desvela sus apuestas para el 2021. Su comité de cata ha seleccionado 21 nombres que van a despuntar este año. Todos ellos, con diferentes estilos, orígenes y variedades de uvas, que muestran la riqueza del panorama vitivinícola español.

Curii Uvas y Vinos, Abadía da Cova, Vinos Sinceros, Frontonio, Arte y Parte, Mario Rovira, Casa Aurora, La Brecha, Hacienda Solano, Cara Nord, Bodegas Verdeal, La Bicicleta Voladora, San Cobate, Michelini i Mufatto, Verónica Ortega, Bodegas Cinco Leguas, La del Terrero, Joan Rubió, Vinos de Montaña, Peixes y Vinifícate.

No todos son marcas exclusivas de su catálogo, sino que más de una docena de ellos proceden de otras reputadas distribuidoras como Alma Vinos Únicos, Cuvée 3000, Península Wines Negociants  o Wine is social.

  • Curii Uvas y Vinos: con uvas locales giró y la trepadell, ofrecen vinos mediterráneos tintos de alta concentración de fruta y frescura que cultivan en la altura de la sierra alicantina de Bercia.
  • Abadía da Cova: en las escarpadas laderas del río Sil de la Ribeira Sacra, produce vinos de mencía en estado puro, sin filtrar y con la mínima intervención.
  • Vinos Sinceros: el proyecto más personal de Luis Martín en la zona de Arlanza, recupera majuelos a más de mil metros de altitud.
  • Frontonio: Fernando Mora Master of Wine, Mario López enólogo y Francisco Latsa, en el área de Valdejalón recuperan viejas garnachas que lanzan como vino de la tierra con muy poco maquillaje.
  • Arte y Parte: La valiente y apasionada Sagrario Moreno desde su bodega familiar Bodegas Calar en Granátula de Calatraba, ahora nos deslumbra en Ribera del Duero con Arte y Parte, con pureza de viñas de más de cien años.
  • Mario Rovira: Del Bierzo con Akilia, pasando a Sanlúcar de Barrameda con Tosca Cerrada, ahora el inquieto Mario Rovira nos deslumbra con su último proyecto vinícola en Alella con su afán de recuperar viñedos.
  • Casa Aurora y La Bicicleta Volante: El asturiano Germán Blanco comenzó con Quinta Milú en Ribera del Duero ahora nos sorprende con dos nuevos proyectos: Casa Aurora, homenaje a su bisabuela donde encontraremos vinos tintos artesanos, salvajes y de viñedos de altura en el Bierzo Alto y La bicicleta voladora, que elabora junto a su amigo Javier Colio este vino tinto en la Rioja Oriental con prácticas ecológicas, microvinificaciones y mínimo intervencionismo.
  • La del Terreno: violonchelista que vuelve a su tierra natal para producir un vino monovarietal de monastrel delicado y floral dentro de la DO Bullas.
  • La Brecha y Peixes: Curro Barreño y Jesús Olivares de Fedellos de Couto y Ca´di mat se embarcan en Ribera del Duero con La Brecha con un estilo fresco y fácil de beber. Y en el Bierzo con su otro nuevo proyecto Peixes nos hacen viajar con su vino tinto de altura sin denominación de origen.
  • Hacienda Solano: Toni Sarrión de Bodegas Mustiguillo compra en la zona burgalesa de la DO Ribera del Duero la bodega Hacienda Solano, sus vinos impresionan por su calidad de cepas más que centenarias.
  • Cara Nord: Viticultura de montaña en viñas en altura es el sueño hecho realidad del trío, Tomás Cusiné, Xavier Cepedo y Eric Solomon que ponen en marcha el proyecto Cara Nord en las Montañas de Prades.
  • Bodegas Verdeal: viñedos ubicados en la cuna de la verdejo expresan su frescura y carga frutal.
  • San Cobate: Vinos que expresan la personalidad de las cuatro parcelas de la finca dispuestas en bancales en la parte burgalesa de Ribera del Duero elaborados de manera tradicional y sin prisa es hablar de San Cobate
  • Bodega Michelini i Mufato: Ozuela es la aldea berciana de la bodega Michelini i Mufato que aprovecha los viñedos abandonados sobre pizarra para ofrecer vinos expresivos de variedades autóctonas.
  • Verónica Ortega: La gaditana Verónica Ortega lanza su proyecto personal en el Bierzo aplicando agricultura ecológica elabora con uvas autóctonas vinos transgresores, rebeldes y diferentes.
  • Cinco Leguas: Vinos de trago rápido, para dar placer y calmar la sed son el sueño hecho realidad de Marc Isart con Cinco Leguas en el municipio madrileño de Chinchón.
  • Joan Rubió: En la Masía familiar cercana a Villafranca del PenedésJoan Rubió sigue los principios de la agricultura biodinámica para ofrecer vinos que expresan su origen y se interpretan con el tiempo.
  • Vinos de Montaña: delicados, elegantes y fragantes de garnachas viejas sobre suelos graníticos procedentes de la Sierra de Gredos y otras áreas del Sistema Ibérico son la creación de la compañía Península Viticultores.
  • Vinifícate: proyecto chiflado en tierras gaditanas que produce tinto, blanco y espumoso.

Hasta el domingo 4 de abril se podrá disfrutar de esta veintena de proyectos de todos los rincones de España.

Levaduras: Qué son y cómo actúan en el proceso de elaboración del vino

Levaduras: Qué son y cómo actúan en el proceso de elaboración del vino

Hoy te explicamos qué son las levaduras, para qué sirven y su importancia en los procesos de fermentación de los vinos.

Alvaro Comenge27/02/2021

Se habla mucho de levaduras, pero en general no tenemos claro lo que son. En este artículo trataremos de explicar de forma resumida y sin entrar en tecnicismos, qué son, cómo actúan y su importancia dentro de los procesos de fermentación, principalmente del vino, aunque también se emplean en otros procesos como el de la cerveza o en la elaboración de pan.

Las levaduras son hongos microscópicos y generalmente unicelulares que inician procesos de descomposición o fermentación principalmente de azúcares e hidratos de carbono, obteniendo como resultado otras sustancias (por ejemplo, alcohol).

Las levaduras son organismos simples y eficaces que se multiplican muy rápidamente si el medio es favorableLas levaduras son organismos simples y eficaces que se multiplican muy rápidamente si el medio es favorable

Las levaduras son organismos simples y eficaces que se multiplican muy rápidamente si el medio es favorable.  La fermentación es el proceso de obtención de energía, y según el producto resultante, puede ser fermentación alcohólica (convierte la fructosa, sacarosa y glucosa en etanol y CO2) o fermentación láctica (convierte la glucosa en ácido láctico). Hay más tipos de fermentación (acética, butanodiólica, butírica, propiónica) pero en la elaboración de vinos, las mencionadas anteriormente son las principales.

A pesar de ser organismos microscópicos, las levaduras tienen un efecto en el resultado final del vino muy importante. Las levaduras determinan el grado de alcohol del vino, su pH, su color, sus aromas y otros aspectos. Por ello, determinar qué levadura es la que hace la fermentación en un vino es clave para controlar el resultado final. Por ejemplo, en años cálidos, donde se concentra más azúcar en las uvas y por tanto el grado alcohólico potencial pudiera ser demasiado elevado, es interesante utilizar levaduras de menor rendimiento alcohólico, de tal manera que con una cantidad elevada de azúcar se obtiene menos cantidad de alcohol. En este sentido, el cambio climático, con inviernos cada vez menos fríos y más cortos y los veranos largos y más calurosos favorecen que las uvas, sobre todo en ciertas regiones como Ribera del Duero, acumulen una mayor cantidad de azúcares lo que no ayuda a mantener un nivel de alcohol moderado en los vinos. Por consiguiente, los vinos presentan un nivel de alcohol más alto del que prefiere el mercado en la actualidad por lo que la selección de una levadura adecuada es clave.

A pesar de ser organismos microscópicos, las levaduras tienen un efecto en el resultado final del vino muy importanteA pesar de ser organismos microscópicos, las levaduras tienen un efecto en el resultado final del vino muy importante

Las levaduras aparecen de forma natural en nuestro entorno. En la viticultura, las levaduras están adheridas a la piel de las uvas, y puede haber decenas de diferentes levaduras conviviendo en el mismo entorno. En una fermentación espontánea, es decir, la que se produce en el mosto por alguna o varias de las levaduras que llegan del viñedo, es difícil predecir cuál será el resultado final. Como hemos explicado, no todas las levaduras funcionan de la misma forma en un proceso de fermentación por lo que el resultado puede ser insatisfactorio. Otra opción, es agregar una levadura comercial al mosto, o bien una levadura autóctona seleccionada, aunque esto tampoco garantiza su implantación si no hay un método de fermentación especialmente diseñado para lograr ese objetivo, como es el método desarrollado conjuntamente por el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid y Bodegas Comenge, patentado a nivel mundial, para garantizar que la fermentación la hace una levadura autóctona seleccionada del viñedo que aporta unas características especiales.

En resumen, para la elaboración de un gran vino, además de tener uvas de calidad sanas, maduras y con buena concentración, las levaduras influyen en muchos de los parámetros por los que medimos la calidad del vino.

Alvaro Comenge,  Director Comercial de Bodegas Comenge

Coñac, el gran destilado del vino

Coñac, el gran destilado del vino

Néctar de los dioses, según el escritor francés Víctor Hugo, innegable símbolo francés del lujo, el coñac es apreciado a nivel internacional y resultado de un saber hacer ancestral.

Diana Isabel Esteban23/02/2021

La ciudad de Cognac debe su reputación universal a la bebida espirituosa, coñac. Se encuentra en el suroeste de Francia a unos 100 kilómetros al norte de Burdeos, bordea el navegable río Charente que desemboca en el océano Atlántico, lo que genera las condiciones climatológicas idóneas para el envejecimiento de este respetado elixir.

Dispone de cerca de 78.000 hectáreas de viñedo en las que se cultivan las seis uvas blancas permitidas para elaborar coñac, aunque la predominante es la ugni blanc. Es la variedad preferida por su resistencia a las enfermedades y plagas y porque contiene poca azúcar y alta acidez, lo que la convierten en la materia prima ideal para usarla en la destilación.

Seis son los crus o las áreas de producción de coñac: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires.

La zona de Cognac dispone de cerca de 78.000 hectáreas de viñedoLa zona de Cognac dispone de cerca de 78.000 hectáreas de viñedo

En 1936 se reconoce como denominación de origen controlada y en 1946 se crea el Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), órgano encargado de coordinar, tomar decisiones sobre la industria del coñac y preservar la identidad de esta bebida.

Su doble destilación se debe realizar en charentais, alambiques específicos de cobre rojo, con caldera, cuellos de cisne y serpentín, lo que propicia la concentración de aromas. El envejecimiento mínimo es de dos años en barricas de roble, que únicamente han podido contener coñac anteriormente, lo que acentúa su complejidad. Cada año se produce una evaporación de alcohol de manera natural en las barricas que poéticamente se la llama “la parte de los ángeles”.

Los tipos de coñac pueden ser VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old). El 80% del volumen de coñac que se vende pertenece a las categorías VS y VSOP. La industria se encuentra dominada por cuatro grandes compañías como son Rémy Martin, Hennessy, Martell y Courvoisier, que copan el 80% de la cuota de mercado.

Destilería de Cognac. Foto: © BNICDestilería de Cognac. Foto: © BNIC

Dentro de las pequeñas casas podemos mencionar a Jean Grosperrin, que aprovechó su larga experiencia como intermediario de coñac en el departamento de Charente y en 1992 creó su propio proyecto, en el bonito pueblo Saintes, a orillas del Charente. Esta bodega independiente, familiar y artesanal cuenta en la actualidad con más de 80.000 excepcionales botellas, algunas de las cuales datan de antes de 1940. Imprescindible visitarla y catar parte de la colección de añadas que disponen.

En 2004 se incorpora su hijo Guilhem y años más tarde su hija Axelle. Guilhem, interesado en el envejecimiento sónico que descubrió se realizaba en España con algunos brandys, diseñó, contando con la ayuda del geobiólogo Michel Cometto, una campana afinada con la nota fa que es la de mayor influencia sobre el alcohol, esta suena cada hora con un doble propósito: favorecer el envejecimiento de los coñacs en los barriles y recordar a las personas que participaron en la creación de los lotes de la bodega.

Nuestra breve selección de coñacs: Bons Bois 1992 y Petite Champagne de 1982Nuestra breve selección de coñacs: Bons Bois 1992 y Petite Champagne de 1982

Una breve selección de sus coñacs podría comenzar con Bons Bois 1992 . Sus uvas provienen de una pequeña finca de 12 hectáreas en Salles-de-Barbezieux, cuyo suelo es de arcillas y margas. Expresión única de la añada, de carácter afrutado e intensa mineralidad, con potente y equilibrada boca es ideal para acompañar pescados grasos como el salmón.

Y terminar con Petite Champagne de 1982 . Las uvas únicamente provienen de viñedos ubicados en Petit Champagne. El envejecimiento es en barrica de roble francés. De color caoba; aromas florales como la acacia y espino; aromas secundarios como canela, piel, moca y vainilla. Final armonioso. Marida perfectamente con quesos azules como el cabrales o el stilton.

También se puede optar por visitar el restaurante parisino La Cagouille, auténtico templo del coñac gracias a su creador, Gérard Allemandou, y disfrutar de sus originales catas de coñac, así como de un plato de pescado de buena calidad y sin grandes florituras.

Santé!

*Foto portada: © Culinare

El festín del Año Nuevo chino, ¿Qué vinos lo podrían acompañar?

El festín del Año Nuevo chino, ¿Qué vinos lo podrían acompañar?

La luna nueva da lugar al año nuevo chino, todo un festín gastronómico. ¡Descubre la propuesta de vinos para dar la bienvenida al año del buey!

Diana Isabel Esteban09/02/2021

El Año Nuevo chino, también conocido como la Fiesta de la Primavera, se celebrará este año el viernes 12 de febrero. Los preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertas.

Los chinos desde 1912 guían sus vidas diarias según el calendario gregoriano –como la mayoría de los países del mundo– y para las festividades utilizan el calendario lunar. En él se establecen cinco ciclos de doce años de duración, cada uno de los cuales lo rige un animal. Los doce animales elegidos del zodiaco chino están estrechamente relacionados con la vida de personas chinas de la antigüedad o bien son animales de fortuna. Los seis domésticos son el buey, el caballo, la cabra, el gallo, el cerdo y el perro y los otros seis amados por el pueblo son la rata, el tigre, el conejo, el dragón, la serpiente y el mono. Tienen un orden fijo, según la teoría Yin y Yang –basada en que todo está conectado a través de elementos opuestos, Yin representa lo femenino, par y equilibrio, y Yang 阳, masculino, impar y fuerza, que se mueven e interactúan constantemente– y se determina en función del número par o impar de sus garras o pezuñas. Su creador fue el Emperador Huangdi, conocido como el emperador Amarillo, además de ser un héroe civilizador, participó en numerosos inventos útiles como la brújula, el espejo…  y escribió uno de los tratados médicos más antiguos del mundo.

Los preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertasLos preparativos comienzan cinco días antes limpiando a fondo la casa y decorándola con farolillos rojos, cuadros y carteles rojos con versos que se cuelgan en las puertas

Esta festividad es extremadamente importante –tanto para China como para Brunéi, Corea del Sur, Filipinas, Indonesia, Japón, Laos, Malasia, Tailandia y Vietnam– y cambia de día cada año, siempre está comprendido entre el 21 de enero y el 20 de febrero.

En 2021 es el turno del segundo símbolo de su ciclo zodiacal, el buey, que dará comienzo al año 4719, según el calendario chino. La tradición dice que las personas nacidas en un año del buye –1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997, 2009, 2021, 2033…– son honestas, de confianza y diligentes.

Esta fiesta nacional china, llena de historia, tradición y cultura. La mayoría toman vacaciones para visitar amigos y familiares. Además, supone todo un festival gastronómico y cada plato tiene un simbolismo basado en su aspecto y su pronunciación para traer suerte, felicidad y buenos augurios. Aunque cada región tiene costumbres diferentes, hay algunos platos comunes.

El blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo SeñoransEl blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo Señorans

En esta celebración es Imprescindible el pescado (鱼 Yú); su sonido es similar a extra, superávit o excedente y es que, según dice la tradición china, debe sobrar comida, como símbolo de abundancia. Se puede comer de diferentes formas: al vapor, en salsa de vinagre, con picante… La cabeza debe colocarse hacia los invitados más distinguidos o los ancianos, para rendirles respeto, y nadie comerá hasta que lo hagan ellos. La propuesta para armonizarlo es el blanco de guarda de la añada 2012 Colección 20 aniversario de la bodega Pazo Señorans. Se trata de una edición limitada de 1.200 botellas elaboradas con vides de uva albariño con una edad de 30 años, procedente de diferentes localizaciones todas en un radio de 10 km alrededor de la bodega y cercanas al mar. Están plantadas sobre suelo de xabre –resultado de la descomposición de roca granítica y con gran capacidad de drenaje– y con el característico sistema de conducción de la DO Rías Baixas, el emparrado. Todo esto unido a la fermentación y el envejecimiento de ocho meses son en barrica francesa de 500 litros, le confieren una boca fresca, untuosa y salina; un vino muy gastronómico para tomar ahora o bien en unos años, ya que la uva albariño destaca por su gran potencial de guarda.

El champagne Jacquesson cuvée 743El champagne Jacquesson cuvée 743

Tampoco puede faltar el pastel de Año Nuevo o pastel de arroz (年糕 nián gāo). Su pronunciación es similar a la de alto y con él desea tener éxito y ser cada año superior. Este arroz glutinoso, pegajoso y compacto se saltea con verduras y puede ir acompañado de carne o de marisco. Principalmente se come en Wenzhou, región costera al sureste de China. Y es ideal para tomar con el champagne Jacquesson cuvée 743. Este vino espumoso tiene un coupage típico de esta región, chardonnay (60%), pinot noir (20%) y pinot meunier (20%). Los orígenes de esta maison se remontan a 1898, sus cuvées 700, que clasifican con números sucesivos, son vinos de añada con un pequeño porcentaje de vinos de reserva de vinos de añadas anterioes y sus uvas provienen de 28 hectáreas clasificadas como Grand Cru y Premier Cru.

Cuerdamayor 2016 de ArtadiCuerdamayor 2016 de Artadi

Tallarines de la longevidad (长寿面 chángshòu miàn) simbolizan, como su nombre, deseos de longevidad. Son unos fideos –alimento básico en la cocina asiática– muy largos que no está permitido cortar y que apenas se deben de masticar. Se sirven hervidos en un plato o en un tazón con caldo acompañados de carne o pescado. Una armonía adecuada es Cuerdamayor 2016 de Artadi. Los orígenes de esta bodega de Laguardia, en el corazón de Álava, se remontan a 1986, año en que nace como cooperativa de cosecheros con Juan Carlos Lacalle. Sus más de 80 hectáreas de viñedo, en las que realiza prácticas basadas en la sostenibilidad, se asientan sobre suelos pobres de calizas, gravas y arcillas. Realiza tanto la fermentación maloláctica como el envejecimiento durante 12 meses en barrica de roble francés. Como resultado encontramos un vino con estructura, cargado de aromas de fruta negra madura y toques ligeros de vainilla, taninos suaves y redondos y un final largo que te hace viajar a su lugar de origen.

Manzanilla Pasada Blanquito de la Bodega CallejuelaManzanilla Pasada Blanquito de la Bodega Callejuela

Otro de los clásicos platos que no puede faltar son los rollitos de primavera (春卷 Chūnjuǎn), de origen cantonés, que reciben su nombre por tomarse durante la Fiesta de la Primavera. Por su forma cilíndrica parecen lingotes de oro y simbolizan la prosperidad. La masa siempre es crujiente y sus rellenos son muy variados –aunque el tradicional se hace con carne de cerdo, col china, zanahorias y condimentos variados– se pueden cocinar al vapor o al horno, aunque la versión frita es la más extendida. Y nada mejor que un vino generoso de la DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, la Manzanilla Pasada Blanquito de la Bodega Callejuela dirigida por los hermanos Pepe y Paco Blanco. Homenaje a su padre quien fundó la bodega en 1980 y recibía el apodo de Blanquito. Durante más de 10 años realiza la crianza biológica en el sistema de criaderas y soleras. Es pura salinidad en boca, con una acidez refrescante y vertical, en la que encontramos notas yodadas, frutos secos y sutilmente aparecen briznas de crianza oxidativa. Toda una delicia.

¡FELIZ AÑO NUEVO CHINO!¡FELIZ AÑO NUEVO CHINO!

Este breve recorrido gastronómico es tan solo una pequeñísima muestra de algunos de los platos indispensables para celebrar el Año Nuevo chino.

Tras la cena con familiares y amigos comienza el ritual de repartir sobres rojos con dinero para los niños y lanzar fuegos artificiales y petardos con la esperanza de ahuyentar la mala suerte y atraer la buena suerte.

Como despedida, un refrán chino típico de esta época:

留得青山在,不怕没柴 Liú dé qīngshān zài, bùpà méi chái shāo

Su significado literal es “mientras haya montes verdes, no hay por qué preocuparse por la leña “; algo así como “mientras hay vida, hay esperanza“.

4 vinos españoles para armonizar con platos de cuchara y combatir el frío

Vinos de invierno para guisos, estofados, casquería… ¿Cuál es tu armonía preferida?

Cuatro vinos españoles para armonizar con platos de cuchara y combatir el frío

Diana Isabel Esteban26/01/2021

Hace poco más de un mes comenzó el invierno en el Hemisferio Norte y por si eso no fuera suficiente, a principios de enero llegó la borrasca Filomena en España, que hizo descender las temperaturas notablemente, provocando – casi de manera inevitable– que nuestro cuerpo demande una gastronomía más calórica y contundente. Los reconfortantes platos de cuchara además de ayudarnos a afrontarlo, en muchos casos, nos transportan a nuestra infancia y raíces. 

Si pensamos en vinos de invierno, puede que a muchos le venga a la cabeza el tradicional – y cada vez más extendido, gracias a las promociones de las grandes superficies– vino caliente aromatizado y endulzado que se toma, principalmente, en noviembre y diciembre en multitud de países europeos como Alemania (glühwein), Bulgaria (greyano vino), Francia (vin chaud), Gran Bretaña (mulled wine), Polonia (grzaniec) y Suecia (gløgg). Todos ellos son variantes adaptadas del originario conditum paradoxum que encontramos en el libro de referencia de cocina De re coquinaria escrito durante la época del imperio romano por, Apicio, el primer gastrónomo de la historia.

Aunque lo que en realidad buscamos son vinos con estructura, complejos y de marcada acidez. Hoy seleccionamos cuatro vinos españoles que cumplen esos requisitos y que armonizan con cuatro platos de cuchara.

Para un guiso con casquería…

Para unos callos a la madrileña os recomendamos el cava gran reserva brut nature Finca la Siberia 2011Para unos callos a la madrileña os recomendamos el cava gran reserva brut nature Finca la Siberia 2011

Comenzando por un guiso de casquería, como los castizos callos a la madrileña –cuya procedencia no se conoce con seguridad– una de las posibles armonías sería el cava gran reserva brut nature Finca la Siberia 2011, que elabora la bodega centenaria y familiar bodega Juvé & Camps. Sus pinot noir proceden de la finca que da nombre al vino, las cuales crecen a una altitud de 200 metros sobre suelos calizos y su vendimia es manual; la larga crianza en rima durante 30 meses y el degüelle tardío hacen que la complejidad, tanto en nariz como en boca, aparezcan aromas de pan tostado, levaduras y manzanas asadas, así como sutiles toques de especias como vainilla y pimienta blanca; la marcada acidez será el aliado perfecto para limpiar el paladar y continuar con el siguiente sabroso bocado.

Para un guiso de carne…

Para un rabo de toro, os recomendamos el Piedra Luenga Oloroso de Bodegas RoblesPara un rabo de toro, os recomendamos el Piedra Luenga Oloroso de Bodegas Robles

Para un tradicional guiso de carne, como el rabo de toro al estilo cordobés, un vino generoso ecológico elaborado con uva Pedro Ximénez, de crianza oxidativa durante 6 años en roble americano, boca potente, cálida y compleja, con gran concentración de aromas como nueces, almendras, cacao, torrefactos y notas balsámicas … Estamos hablando de Piedra Luenga Oloroso de Bodegas Robles, fundada en 1927 y gestionada en la actualidad por la tercera generación de la familia.

Para un guiso de legumbres…

Para unos judiones de La Granja, recomendamos el Viña Pedrosa Selección de Bodegas Pérez PascualPara unos judiones de La Granja, recomendamos el Viña Pedrosa Selección de Bodegas Pérez Pascual

Si optamos por un guiso de legumbre de gran tamaño, textura arenosa y sabroso, la respuesta es los famosos judiones de la Granja, uno de los platos estrella de la gastronomía segoviana; una acertada opción para acompañarlo es Viña Pedrosa Selección de la Familia con 24 meses de barrica de la añada 2011 de la bodega Pérez Pascuas. Un tinto de personalidad arrolladora elaborado con cepas viejas de tempranillo y un poco de cabernet sauvignon, bajos rendimientos sobre suelos arcillosos y sistema de conducción en vaso, lo que obliga a realizar cuidadosas vendimias manuales.

Para un guiso de caza…

Para un estofado de jabalí, recomendamos el Manizuria de Bodegas Herederos Marqués de RiscalPara un estofado de jabalí, recomendamos el Manizuria de Bodegas Herederos Marqués de Riscal

Para finalizar, podemos aprovechar la considerable baja de precio de las trufas de invierno –fruto de la sequía estival, que ha provocado una cosecha muy escasa, unida a la baja demanda por parte de la hostelería ante las restricciones actuales– y preparar un estofado de jabalí –venado considerado sagrado por los celtas y nombrado el rey de los bosques– con trufas. Armonizarlo con el tinto de la Rioja Alavesa –monovarietal de uva tempranillo procedente de una única parcela ubicada en la parte más noble de Elciego  y elaborado al estilo del Médoc– creado por el enólogo y quinta generación, Francisco Hurtado de Amézaga, Manizuria 2012 de Bodegas Herederos Marqués de Riscal.

Con buen vino, buena comida y buena compañía, el éxito está garantizado. Mahlzeit!

Los vinos de Alsacia: un viaje a través de los sentidos

Los vinos de Alsacia: un viaje a través de los sentidos

Alsacia, la región francesa con raíces germánicas, es una tierra de espectaculares vinos en donde encontramos al genuino viticultor Ostertag.

Diana Isabel Esteban12/01/2021

Hablar de la región vitivinícola gala con raíces en Alemania y que produce todo tipo de vinos, es hablar de Alsacia. Viticultor innovador de esta zona, que practica la biodinámica e introdujo el uso de la barrica de manera sutil dejando el protagonismo a la fruta, es hablar de André Ostertag.

Estrenamos año, 2021, con las esperanzas puestas en que sea mejor que el 2020. Y, a falta de poder viajar, les propongo descubrir la región gala de Alsacia: tierra de vinos blancos esencialmente, aunque también podemos catar tintos, rosados, interesantes dulces y hasta espumosos (el famoso Cremant d´Alsace)

Esta estrecha región de 190 km de ancho por 50 km, regada por el río Rín, se ubica en la parte más noreste de Francia y está protegida de la lluvia y la influencia marítima por la cordillera de los Vosgos; lo que le confiere un clima semicontinental, es decir, cálido, soleado y más seco de lo usual. Por ello, aunque la chaptalización está autorizada por la denominación de origen Alsacia, únicamente la suelen emplear en años fríos.

Alsacia es una  tierra de vinos blancos esencialmente, aunque también podemos catar tintos, rosados, dulces y espumosos Alsacia es una tierra de vinos blancos esencialmente, aunque también podemos catar tintos, rosados, dulces y espumosos

Alsacia ofrece un abanico extenso de suelos que van desde rocas graníticas, pizarras y arenas hasta blancas tierras calizas. En sus más de 15.600 hectáreas de viñedo, hallamos castillos fortificados, herencia de su ubicación fronteriza con Alemania y Suiza. En ella se cultivan principalmente riesling, gewürztramainer, moscatel y pinot gris, que denominan nobles, además de pinot noir, auxerrois, klevener y sylvaner.

Los vinos alsacianos se pueden identificar visualmente por sus botellas de flauta, también conocidas como renanas o alsacianas: más altas de lo normal, con cuello alargado y etiquetas en las que suelen reflejarse el nombre de la uva o –en las mejores– del pago del que procede el vino.

Alsacia ofrece un abanico extenso de suelos que van desde rocas graníticas, pizarras y arenas hasta blancas tierras calizasAlsacia ofrece un abanico extenso de suelos que van desde rocas graníticas, pizarras y arenas hasta blancas tierras calizas

Podemos disfrutar de su Ruta del Vino, desde el norte en Marlenheim hasta el sur en Thann, atravesando la capital del vino alsaciano, Colmar, magnífica forma de conocer en profundidad los 51 grand cru, su gastronomía y las tradiciones de sus gentes.

En el norte, a 30 kilómetros de Estrasburgo, en el municipio de Epfig, se ubica Domaine Ostertag, bodega familiar fundada en 1966 por Adolphe Ostertag y en la actualidad gestionada por André Ostertag.

Subversivo, incoformista, gran defensor de la viticultura biodinámica y entusiasta de la gastronomía, el arte y la cultura, es mi viticultor (así se autodenomina) favorito de esta región.

André Ostertag. Foto: © worldoffinewineAndré Ostertag. Foto: © worldoffinewine

Su apellido significa “Día de Pascua” y el símbolo que mejor lo representa es el cordero pascual. Por ello, el logo de la bodega es un cordero en medio de una manada que va contracorriente, manera más que acertada para comunicar su filosofía de elaborar.

Dispone de 14 hectáreas de viñedo propio divididas en 80 parcelas, que con la ayuda de su hermana cultiva las uvas sylvaner, riesling, pinot blanc, tokay-pinot gris, pinot noir, gewürztramainer, moscatel ottonel y moscatel de grano menudo. Con una producción de cerca de 100.000 botellas anuales.

Sus vinos apasionan por su franqueza, su facilidad de comprensión y su pureza y expresan de manera clara y directa el terruño del que proceden. Dentro del amplio porfolio de la bodega, se distinguen claramente tres líneas de vinos diferentes.

Sus vinos apasionan por su franqueza, su facilidad de comprensión y su purezaSus vinos apasionan por su franqueza, su facilidad de comprensión y su pureza

La primera es la de los vinos de fruta con la que busca resaltar la tipicidad varietal de las uvas riesling, gewürztramainer o sylvaner procedentes de las parcelas más sencillas cerca de Epfig.

La segunda es la de los vinos de terruño o vinos de piedra, parcelarios de riesling, gewürztramainer y pinot gris procedentes del grand cru de Muenchenberg –que es la flor y nata de la bodega– y de otros pagos ilustres como Fronholz, Zellberg o Heissenberg. Sus etiquetas suelen ser cuadros pintados por la esposa de André, Christine, siempre con motivos vitícolas

La tercera y última categoría es la de los llamados vinos de tiempo y corresponde a vinos dulces. Las uvas son de vendimias tardías, es decir, sobremaduras, que pueden o no desarrollar botrytis. Solo se producen en años en que se dan las condiciones climatológicas adecuadas.

Alsacia es todo un viaje a través de los sentidos.

Vino tinto

La calidad del vino y su percepción

Es muy habitual escuchar expresiones como “Yo no entiendo de vinos, lo que sé es lo que me gusta y lo que no”.

Antonio J. Aumesquet Nosea22/12/2020

Parece como si el hecho de “entender de vinos” pudiera hacer que te gustaran vinos que a priori no te hubieran gustado.  En esto hay algo de razón y de trampa.  Razón porque es verdad que cuanto más vino probamos más cosas vamos descubriendo. Aquello que nos parecía demasiado áspero o ácido acaba por ser de nuestro agrado al venir acompañado de otras cualidades que equilibran el conjunto. Esto ocurre en la gastronomía en general, sabores que en principio no te gustan acaban por gustarte e incluso encantarte. Trampa porque mediante el marketing llevado por personas más o menos influyentes pueden hacerte creer que tal vino, aunque no te guste, es objetivamente de calidad y que ya te gustará cuando “entiendas de vino”.

Y es que la percepción de la calidad de un vino en muchos casos es más subjetiva que objetiva. Cuando más objetividad hay es cuando nos movemos en calidades más básicas (o para decirlo de otra manera, más baratos). Aquí nos encontramos en un límite donde aparecen defectos que son fácilmente identificados por la mayoría. Un vino con aromas defectuosos o carentes totalmente de él y con desequilibrios gustativos (demasiado ácido, sin cuerpo, muy áspero, etc…) lo vamos a desechar frente a otro con aromas agradables, intensos y equilibrados en el paladar. Conforme nos vamos alejando de estas cualidades más básicas es cuando nuestra percepción de la calidad se va haciendo menos objetiva y más subjetiva.           

La calidad de los vinos en España ha subido enormemente en los últimos 30 añosLa calidad de los vinos en España ha subido enormemente en los últimos 30 años

 Lo que es un hecho incuestionable es que la calidad de los vinos en España ha subido enormemente en los últimos 30 años en toda su geografía. Las modernas técnicas de elaboración hace tiempo que se han impuesto en la mayoría de las bodegas. Dichas técnicas pasan por una recogida de la uva que no las dañe (en cajas o remolques de poca profundidad) el uso de materiales como el acero inoxidable, que permite una limpieza casi perfecta y algo muy importante: el control de temperatura durante la fermentación, control que pasa por no dejar que esta suba excesivamente durante el proceso con la correspondiente pérdida de aromas y desviaciones organolépticas diversas. A esto habría que añadir una viticultura que no vaya a producciones excesivas y que haya una buena elección de la variedad en función del clima y el suelo (que generalmente en la viticultura tradicional está bien elegida; es en las modernas plantaciones donde se suelen cometer errores)

En las visitas que tengo en la bodega siempre explico que Francia e Italia nos ganan por goleada en lo que a marketing se refiere, pero algo en lo que ganamos es en la variedad de climas y suelos que tenemos en nuestras zonas vitivinícolas. Un activo de gran valor en enología es esa diversidad de sabores y aromas ligados a la tierra y el clima. Por eso es lastimoso ver como en los supermercados y grandes superficies se repiten hasta la saciedad las mismas marcas una y otra vez dejando de lado toda esa riqueza mencionada. Y lo mismo ocurre con gran parte de la hostelería, aunque se coloquen el nombre de “Vinoteca tal o cual”.  Es cierto que el consumidor tiene que dar la batalla, pero si en el lugar donde vamos hay una oferta amplia (dentro de un orden) y la persona que nos atiende nos sabe recomendar, al final salimos ganando todos.  A pesar de esto que cuento, cada vez son más los locales que ofrecen de forma correcta esta variedad, y sobre todo el consumidor es cada vez más exigente y no se conforma con la repetición de marcas.

España destaca por la variedad de climas y suelos en sus zonas vitivinícolasEspaña destaca por la variedad de climas y suelos en sus zonas vitivinícolas

Dicho todo esto y volviendo a la percepción de la calidad hay que mencionar cómo  nos influye donde  y con quien tomamos un determinado vino.  Si viajamos a una  comarca  vinícola que es totalmente de nuestro agrado y en buena compañía el vino nos parecerá de mejor calidad que si ocurre lo contrario. Aunque por lo general cuando nos acercamos a un territorio y lo conocemos siempre influirá positivamente. El vino es cultura, no me cansaré de repetirlo. Por otro lado ¡Cuánto daño ha hecho en este país el tinto con la botella de gaseosa al lado! Y no me refiero al hecho en sí de la mezcla, cada uno es libre de hacer lo que quiera con el producto.  Lo que sí es totalmente exigible es que el vino que nos ponen me lo pueda tomar sin la gaseosa. Si no es así que no  lo pongan.

La expresión “entender de vinos” no sería para mí adecuada, es mucho más correcta “conocer el vino”. Si te gusta el vino aumentarás con el tiempo su conocimiento y mayor será su disfrute.