Más allá de Europa: vinos y bodegas de Tokio

Más allá de Europa: vinos y bodegas de Tokio

El vino japonés es quizás uno de los menos conocidos dentro del sector. No hablamos de vinos de importación, sino de vinos elaborados 100% en el país. Las bodegas de Japón cuentan con viñedos y varietales de uva autóctonos que producen vinos muy diferentes a los españoles. Descubramos dos de las bodegas más famosas de Tokio.

Ruth Cordero Delgado03/05/2021

¿Vino en Japón?

Japón comenzó a producir vinos hace casi dos siglos y aunque no tenían la calidad propia de los vinos europeos se adaptaban a su gastronomía.  La primera bodega fundada en Japón data del año 1877 y para mejorar el producto, sus dos precursores fueron enviados a Francia para aprender las técnicas de elaboración y cultivo de la uva utilizadas allí. A su vuelta, regresaron con varios tipos de cepas propias de Europa con el objetivo de adaptarlas al clima de Japón.

Algunas de las bodegas más reconocidas de Tokio se ubican en el barrio de Okachimachi y el distrito de Koto. Algunas de las bodegas más reconocidas de Tokio se ubican en el barrio de Okachimachi y el distrito de Koto.

Durante décadas la producción de vino japonesa se limitaba a los vinos dulces, utilizados más para la gastronomía y no tanto para el consumo. A raíz de los Juegos Olímpicos de Tokio en 1964 y la Exposición Universal de Osaka en 1979, la gastronomía del país introdujo técnicas y productos de occidente y se aumentó el consumo de vino entre la población.

Vino artesanal en Okachimachi

Okachimachi es un tranquilo barrio de Tokio donde se ubica la “bodega” BookRoad. Sus vinos se elaboran a partir de diferentes variedades de uva producidas en viñedos de todo Japón. Destacan las variedades, Nagano, Yamanashi, Kobe y Yamagata, que además de utilizarse para elaborar los vinos, se pueden degustar en las visitas que ofrece la bodega.

Desde el año 2017, RookRoad lleva a cabo todo el proceso elaboración en su edificio de tres plantas. Allí se madura la uva, se prensa y una vez fermentado el vino, se embotella y se etiqueta. La bodega cuenta con vinos espumosos, tintos, blancos, y rosados, entre otros. Para saborearlos en la sala de cata tan solo hay que solicitar una cita en su larga lista de espera. Merece la pena, ya que cada vino va a acompañados de un estupendo maridaje seleccionado de entre los productos japoneses más exquisitos.

BookRoad ofrece visitas a su bodega en las que el cliente puede catar los diferentes vinos (Foto: © BookRoad)BookRoad ofrece visitas a su bodega en las que el cliente puede catar los diferentes vinos (Foto: © BookRoad)

Fukagana Winery Tokio

Otra de las bodegas famosas de Tokio es Fukagana Winery Tokio, en el distrito de Koto. Llama la atención la vista que ofrece esta bodega ya que muestran al cliente cómo es el proceso de elaboración a la vez que esta prueba los vinos en la sala de cata.

Sus vinos están elaborados a partir de las uvas propias de la región como Ymahata, Nahano, Aomori o Hokkaido que dan como resultados vinos tintos, blancos, espumosos. Fukama Winery también elabora “vinos de corte” mezclando dos o más variedades de uva creando una fusión de sabores y matices muy interesante.

A menudo la bodega organiza visitas guiadas para enseñar al cliente las distintas partes del proceso vinícola como la cosecha de la uva, la extracción y el embotellado. A mayores, aparte de la sala de catas, cuentan con el “Fukagawa Yatai Mura”, un espacio ajardinado en la azotea de la estación tokiota de Monzen-Nakacgho en la que los amantes del vino servido de barril pueden catar hasta una decena de ellos.

El nuevo sistema de estaciones agroclimáticas de D.O Rueda

¿Cuidar y vigilar los viñedos desde el móvil? Sí, ahora es posible gracias a la app que ha lanzado la D.O Rueda para sus viticultores. La inteligencia artificial de la empresa Qampo supondrá una serie de ventajas para los agricultores del vino, que podrán mejorar la producción y el rendimiento de sus cosechas.

Redacción20/04/2021

La D.O Rueda ha instalado una red de estaciones meteorológicas que permiten controlar los viñedos desde una aplicación para el móvil. La app creada por el CRDO (Comité Regulador Denominación Origen) está disponible para más de 1700 socios y aportará información de hasta 20.000 hectáreas de cultivo.

El principal cometido de la aplicación es informar detalladamente y en tiempo real a los viticultores de lo que ocurre en sus parcelas. Para ello ofrecen pronósticos sobre las temperaturas, lluvias o humedades que se esperan a la vez que proporciona estadísticas de cómo ha sido el clima de esa localización en los años anteriores. Gracias a esta información los agricultores podrán mejorar la producción, calcular el agua que necesitarán para el riego, la energía o los tratamientos para frenar posibles enfermedades en su parcela.

La información que brinda la app es una oportunidad para que los viticultores planifiquen con antelación su modo de trabajo.La información que brinda la app es una oportunidad para que los viticultores planifiquen con antelación su modo de trabajo.

La instalación consta de una red de estaciones agroclimáticas por todos los territorios de la D.O Rueda. Cuentan con un sofisticado algoritmo que intercala diferentes datos ofreciendo un informe único de cada parcela. La gran diferencia de esta tecnología con las que poseen otras denominaciones de origen es que los viticultores no necesitan instalar equipamiento a mayores en sus terrenos y la información que les llega es específica sobre su cultivo.

El funcionamiento de la app es muy sencillo. El primer paso a seguir es añadir la parcela sobre la que se quiere obtener información, buscándola con la ayuda de las imágenes del satélite.  Una vez completado este proceso, aparecerá un menú con tres apartados: ‘Resumen’, ‘Rayo’ y ‘Hoja’.

En el ‘Resumen’ se muestran los datos climáticos de la parcela en el momento actual y una previsión de hasta cinco días. En el ‘Rayo’ se podrán ver los datos medios sobre temperaturas, lluvias, viento, y humedad etc., que han sido registradas en la parcela en el día, así como los historiales por años. Por último, en el apartado ‘Hoja’ se mostrará la información relativa a las plantas, como las horas de calor o frio que está recibiendo, o la humectación de la hoja. Si el viticultor quiere obtener información de varias parcelas no es problema, ya que la aplicación permite tener varias al mismo tiempo.

Muestra de la pantalla principal que ofrece la app de la D.O Rueda.Muestra de la pantalla principal que ofrece la app de la D.O Rueda.

La tecnología ha sido desarrollada por la empresa Qampo, especializada en el Agro 4.0. De entre sus muchos sistemas y diseños destacan este tipo de estaciones de auto procesamiento de datos mediante un software en la nube permitiendo ofrecer lo que se conoce como “Agricultura de Precisión”.

Esta aplicación está disponible para cada socio de D.O Rueda sin costes, permitiendo, además aumentar el servicio o la precisión de los pronósticos, incorporando complementos en sus parcelas. La D.O Rueda tiene previsto organizar varias jornadas orientadas a los viticultores y bodegueros para explicar el funcionamiento y las prestaciones de la aplicación.