Tapas, la cocina del Tickets

El talento debe estar en los genes, a juzgar por los hermanos Adriá. No hay nada que salga de ellos con un ápice de mediocridad y este libro no iba a ser una excepción: bien ilustrado, perfecto desde la fotografía a la maquetación y, por supuesto, los contenidos.

Tras una introducción, Albert se detiene en la cocina de su restaurante, que simula la atmósfera de un cine antiguo, aunque lo que se pone en el plato, cómo se presenta y cómo se sirve es bastante moderno. Primero el picoteo, después las ostras, para después pasar a la huerta, las tapitas del mar y las de la tierra. El manual de uso nos cuenta cómo cocinar las tapas que se hacen en Tickets. Si empezamos por el principio, que es por donde se debe empezar, nos enseñan a aliñar unas aceitunas, porque no hay tapeo que se precie que no las exija. A la vez que da recetas ofrece técnicas, cuatro páginas se necesitan para precisar unos Buñuelos de bacalao con perejil en polvo o los Nidos de los huevos de codorniz con migas de mojo rojo, así como una completa para descifrar paso a paso la cocción de los propios huevos de codorniz. Si nos vamos a las ostras, otro tanto de lo mismo, desde cómo se limpian y se calientan a cómo se cocinan, se atreve el cocinero hasta a hacer un Suquet de ostra. Las tapas de la huerta con esas Alcachofas, el Tártar de tomate o el Majado de aguacate con erizos y clorofila de algas y perejil… Qué decir, me los comería ahora mismo. Podría seguir, pero todas y cada una de las recetas son magnificas, originales y están muy bien explicadas.

Un libro imprescindible sobre las tapas del siglo XXI.