Receta de tarta de queso cabrales

Receta de Tarta de queso con cabrales cremosa y fácil de hacer

Esta receta de Tarta de Queso con Cabrales te volverá loco: muy fácil de hacer, super cremosa y con todo el sabor del queso asturiano por excelencia.

21 de junio de 2024

Leyendo historias e historiadores, parece datar del siglo V la primera receta de tarta de queso. Aunque de estas lecturas, no he sido capaz de descifrar si, por aquel entonces, su fama fue parecida a la actual. La fiebre por la tarta de queso lleva años inundando hornos de pastelerías, restaurantes e, incluso, hornos caseros. Hasta han surgido negocios especializados en este postre que han parecido delegar todas sus esperanzas en la popularidad, quien sabe si temporal, de las tartas de queso. Pero he de admitir que sí, en mi casa también ha entrado de lleno la fiebre por las tartas de queso… aunque trato de que, de mi horno, solo salgan las que de verdad han conseguido sorprenderme. Esas tartas de queso equilibradas y no excesivamente dulces en las que el queso sea el verdadero protagonista. Una de las mejores es esta receta de tarta de queso cabrales que te transporta a Asturias en cada bocado. Una versión gourmet de uno de los postres más internacionales.

En los restaurantes, cuando me llega la carta de postres, en las que las tartas de queso son ya omnipresentes, no puedo resistirme siempre a probarlas. La mayoría están elaboradas a base de queso crema, lo que les aporta matices más suaves y hace que resalte menos el sabor del queso. He de confesar que no terminan de convencerme y menos desde que probé esta tarta de queso cabrales DOP. Conocido como el queso de los gusanos… lo cierto es que es un queso realmente versátil. En este caso, su maduración en cuevas, favorece la aparición de mohos del tipo Penicillium.

La tarta de queso cabrales es la versión gourmet y original del clásico postre

Receta de tarta de queso cabrales

La tarta de queso cabrales requiere un poco de tiempo… Aunque se puede, es más se debe, preparar de un día para otro. Así que, podrás prepararla común antelación y tenerla lista cuando lleguen tus invitados. Solo tendrás que emplatar, algo esencial cuando hay invitados, tendrás listo un elegante postre. Es una tarta de queso original y diferente donde el queso cabrales, además de aportar intensidad de sabor y aroma aporta una cremosidad extra. Una tarta ideal para dejar a tus invitados con la boca abierta o simplemente, para esos días en los que nos apetece un capricho gourmet ¡Manos a la obra!

Receta de tarta de queso cabrales

21 junio 2024
Receta de tarta de queso cabrales
Una versión gourmet del clásico postre con una de las joyas de la gastronomía asturiana, el queso cabrales
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 12 horas
Tiempo total 13 horas 45 minutos
Plato Postre
Cocina Alta Cocina, Dulce
Raciones 4 personas
Calorías 580 kcal

Equipamiento

  • Manga Pastelera
  • Robot de cocina o batidora

Ingredientes
  

  • 50 g queso Cabrales DOP
  • 200 g queso crema
  • 2 huevos
  • 100 g azúcar
  • 100 ml nata líquida

Para el crujiente de fresas

  • 100 g Fresitas del boque
  • 30 g mantequilla
  • 1 clara de huevo
  • 40 g harina dividida en dos tazas
  • 25 g azúcar glas

Fresas aliñadas

  • 50 g Fresitas del boque
  • 2 cdas azúcar
  • 2 cdas yuzu
  • 2 cdas zumo de frambuesa o fresas

Elaboración paso a paso
 

Para la base

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Agregar los huevos, el queso de untar, la nata líquida, el azúcar y el queso Cabrales DOP (dale un punto de calor en el microondas) en la batidora y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Es importante hacerlo a velocidad baja para evitar que entre mucho aire
  • Forrar un molde apto para horno con papel vegetal y colocar la mezcla
  • Meter la mezcla en el horno dónde estará 25min cocinando a 170ºC
  • Cuando lleve 10 minutos, sacar la bandeja con la tarta de queso del horno, tapar con papel de aluminio y volver a meterlo el tiempo que falta (15 minutos a 170°)
  • Una vez lista la tarta de queso, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y lo meter en la nevera mínimo un par de horas, mejor dejarlo para el día siguiente
  • Sacar del frío 30 minutos antes de comer

Para el crujiente de fresas

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Batir la mantequilla y el huevo, agregar 2 tazas de harina previamente mezclada con el polvo para hornear y mezclar hasta que todo quede integrado
  • Verter en un molde previamente engrasado y enharinado y cubre esta mezcla con las fresas
  • Aparte, mezclar la harina restante con el azúcar resto y espolvorea sobre las fresas.
  • Hornear 50 minutos, sacar y esperar a que se enfríe

Para las fresas aliñadas

  • Quitar las hojas de las fresas, lavarlas y colocarlas en un bol
  • Verter el zumo de fresa o frambuesa, las cucharadas de yuzu y las de azúcar. Batir y dejar macerar mínimo 5 minutos

Para el emplatado

  • Colocar en la base de un plato para postre la base. si ha quedado con poca consistencia, tipo crema, se puede meter en una manga pastelera y emplatarla más delicadamente
  • Agregar el crujiente de fresa por encimar y montar con fresas aliñadas con yuzu y azúcar

Notas

El crujiente de fresas puede tener el formato que se desee
Keyword Tarta de queso cabrales

Los mohos del queso cabrales, de tipo Penicilium como hemos indicado anteriormente, son los encargados de aportar el color verde-azulado tan característico de este queso. Son también los culpables de que, esta tarta de queso cabrales, obtenga un color menos común entre las tartas de queso y de que su sabor sea realmente sorprendente. La receta de tarta de queso cabrales de Ángela Gimeno, ganadora de Masterchef 12, es un postre perfecto cuando hay invitados en casa si quieres convertirte en un anfitrión de diez.

Recetas con quesos originales

¿Sabías que en España contamos con más de 150 variedades de quesos? Y, como te he demostrado, hay vida más allá de las tablas de queso. Hay un tipos de queso diferentes para cada momento del día, para cada persona y, por supuesto para cada elaboración. InLac, la Organización Interprofesional Láctea, nos propone disfrutar de un verano en el que los quesos españoles sean siempre los protagonistas en diferentes recetas, fáciles pero deliciosas. Desde saladas hasta dulces, pasando por esas que son apetecibles tanto como aperitivo como en el postre…

Porque la versatilidad del queso es infinita y con un poco de imaginación, se puede convertir en el ingrediente principal de muchos platos. Te invito a que visites nuestro recetario, donde podrás encontrar otras recetas perfectas para los picnics de verano y, por supuesto, recetas con quesos, como el helado de cheesecake con arándanos o los originales tacos con queso, saludables y muy fundente.

Isabel Deleuze

Isabel Deleuze, periodista bilingüe por la Universidad Carlos III de Madrid, está especializada en periodismo gastronómico, con artículos de nutrición, restaurantes y recetas de cocina como algunos de sus puntos más... Ver más sobre el autor