Receta de Tarta de queso
Posiblemente una de las mejores de España.

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Actualizado
03/05/2019



El chef Fernando Alcalá nos proporciona la receta de su famosa tarta de queso, que elabora en el restaurante marbellí Kava, un verdadero manjar que está considerada como una de las mejores tartas de queso de España. Esta receta, familiar y sencilla, está elaborada con queso local, lo que le aporta mucho sabor, y contiene más de un secreto: no sólo son importantísimos sus ingredientes, sino que también lo es controlar al máximo la temperatura durante la preparación, ya que sólo de esta forma obtendremos la cremosidad deseada.

Tarta de queso
ingredientes

    Para la crema:

  • 600 gr de queso crema
  • 400 gr de nata de montar
  • 6 huevos camperos tipo «0»
  • 200 gr de azúcar de caña
  • 4 gr de sal
  • 50/60 gr de queso Flor de guía
  • Para la base:

  • 200 gr de galletas tipo María
  • 125 gr de mantequilla salada
ELABORACIÓN
  • 1Derretimos la mantequilla, trituramos las galleta y mezclamos.
  • 2Rellenamos el fondo de un molde de 26 cm. con la mezcla y reservamos en el congelador.
  • 3Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix, a máxima potencia, durante 1 minuto.
  • 4Rellenamos el molde con la mezcla y metemos en un horno precalentado a 175 grados durante 28 minutos (tiempo en horno profesional, en casa puede tardar hasta 40 minutos),
  • 5Sacamos la tarta y la dejamos reposar, por lo menos 4 horas.
  • 6La servimos, siempre en el día, a temperatura ambiente.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Es importantísima la temperatura a la hora de servir. No cometáis el error de sacarla de la nevera justo en el momento de servirla, ya que el frío hará que no se aprecie bien el conjunto de la tarta. Sacarla antes y dejar que atempere...
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Dificultad: Media
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Queso
Autor: Fernando Alcalá.
Restaurante Kava.
Av. Antonio Belón, 4, 29601 Marbella, Málaga.
Teléfono: 952.82.41.09


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