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Tarta de queso

Posiblemente una de las mejores de España.

3 de mayo de 2019Actualizado el 30 de abril de 2024
El chef Fernando Alcalá nos proporciona la receta de su famosa tarta de queso, que elabora en el restaurante marbellí Kava, un verdadero manjar que está considerada como una de las mejores tartas de queso de España. Esta receta, familiar y sencilla, está elaborada con queso local, lo que le aporta mucho sabor, y contiene más de un secreto: no sólo son importantísimos sus ingredientes, sino que también lo es controlar al máximo la temperatura durante la preparación, ya que sólo de esta forma obtendremos la cremosidad deseada.
Para la crema:
  • 600 gr de queso crema
  • 400 gr de nata de montar
  • 6 huevos camperos tipo "0"
  • 200 gr de azúcar de caña
  • 4 gr de sal
  • 50/60 gr de queso Flor de guía
Para la base:
  • 200 gr de galletas tipo María
  • 125 gr de mantequilla salada

Dificultad:

Media

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Derretimos la mantequilla, trituramos las galleta y mezclamos.
  2. Rellenamos el fondo de un molde de 26 cm. con la mezcla y reservamos en el congelador.
  3. Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix, a máxima potencia, durante 1 minuto.
  4. Rellenamos el molde con la mezcla y metemos en un horno precalentado a 175 grados durante 28 minutos (tiempo en horno profesional, en casa puede tardar hasta 40 minutos),
  5. Sacamos la tarta y la dejamos reposar, por lo menos 4 horas.
  6. La servimos, siempre en el día, a temperatura ambiente.