Tarta Tatin con crema de coñac

Precalentar el horno a 220ºC. Derretir la mantequilla a fuego suave en un molde de 20 cm de diámetro (puede ser una sartén alta que se pueda meter al horno). Añadir el azúcar, el agua, y cocer hasta que se caramelice. Espolvorear la canela. Añadir las manzanas cortadas en gajos grandes, que ocupen todo el molde bien juntos, y cocer 10 minutos, removiéndolas ligeramente. Apartar del fuego. Pinchar el hojaldre varias veces con un tenedor y extenderlo sobre las manzanas en el molde, apretando para que se ajuste al diámetro. Hornear durante 20-30 minutos, hasta que se dore. Dejar reposar la tarta durante 5 minutos y pasar un cuchillo por el borde para que se afloje. Desmoldar en una fuente y servir con las manzanas hacia arriba. Preparar la crema de coñac: mezclar la crema fresca con el azúcar glas y el coñac, remover y acompañar a la tarta.