Un postre muy indicado para los niños

Receta de Tarta tatín de manzana con helado de vainilla

Paco Roncero presenta su versión de este popular postre.

Fotografías:

Publicado el
05/06/2015



Exquisito plato, que sirve igualmente para postre o merienda.

Tarta tatín de manzana con helado de vainilla
INGREDIENTES para 8 personas

    Para la masa sablé:

  • 250gr. de harina floja
  • 150gr. de mantequilla
  • 80gr. de azúcar lustre
  • 1gr. de vainilla en polvo
  • 35gr. de yema líquida
  • 1gr. de sal fina
  • Para el relleno:

  • 1.500gr. de manzana
  • Para el caramelo:

  • 500gr. de azúcar
  • 50gr. de mantequilla
ELABORACIÓN
  • 1En primer lugar, se precalienta el horno a 170º C.
  • 2Se ponen en la batidora la mantequilla fría, cortada en dados, la sal y la harina y se bate a velocidad 5.
  • 3Se incorporan el azúcar glas y la yema y se mezcla durante 30 segundos.
  • 4Se amasa a mano en este punto.
  • 5Elaborar el caramelo cociendo el azúcar en un cazo hasta conseguir la textura deseada, añadiendo después la mantequilla en dados, ya fuera del fuego y colocándolo en una placa para que endurezca.
  • 6Se deben engrasar cada molde que se utilice con 15gr. de este caramelo de mantequilla. 
  • 7Ahora, se coloca la manzana, cortada en gajosencima del caramelo y se hornea de 20 a 25 minutos, pulverizando agua cada 5 minutos.
  • 8Se coloca la masa sablé encima de la manzana y se hornea durante 8 minutos a 170º C y durante otros 8 minutos a 160º C.
  • 9Por último, se deja enfriar, se desmolda y se coloca el helado de vainilla encima.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Que no lleve a confusión que sea la masa la que se coloca encima de las manzanas y no al contrario. La tarta tatín se caracteriza justo por ese detalle, porque se hace al revés.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Fruta
Autor: El chef Paco Roncero y Pink Lady
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