Tarta tatín de manzana con helado de vainilla

En primer lugar, se precalienta el horno a 170º C. Se ponen en la batidora la mantequilla fría, cortada en dados, la sal y la harina y se bate a velocidad 5. Se incorporan el azúcar glas y la yema y se mezcla durante 30 segundos. Se amasa a mano en este punto. Elaborar el caramelo cociendo el azúcar en un cazo hasta conseguir la textura deseada, añadiendo después la mantequilla en dados, ya fuera del fuego y colocándolo en una placa para que endurezca. Se deben engrasar cada molde que se utilice con 15gr. de este caramelo de mantequilla.  Ahora, se coloca la manzana, cortada en gajos, encima del caramelo y se hornea de 20 a 25 minutos, pulverizando agua cada 5 minutos. Se coloca la masa sablé encima de la manzana y se hornea durante 8 minutos a 170º C y durante otros 8 minutos a 160º C. Por último, se deja enfriar, se desmolda y se coloca el helado de vainilla encima.