Esta Tarta Tatín de manzana es un plato plato que sirve igualmente para postre o merienda. Que no lleve a confusión que sea la masa la que se coloca encima de las manzanas y no al contrario. La tarta Tatín se caracteriza justo por ese detalle, porque se hace al revés.
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- Receta de Tarta Tatin de Pato Confitado
Receta de la tarta Tatín de Paco Roncero
5 junio 2015
Aprender a preparar esta versión del clásico francés
Ingredientes
Para la masa sablé:
- 250 gr de harina floja
- 150 gr de mantequilla
- 80 gr de azúcar lustre
- 1 gr de vainilla en polvo
- 35 gr de yema líquida
- 1 gr de sal fina
Para el relleno:
- 1,5 kgs de manzana
Para el caramelo:
- 500 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
Instrucciones
- En primer lugar, se precalienta el horno a 170º C.
- Se ponen en la batidora la mantequilla fría, cortada en dados, la sal y la harina y se bate a velocidad 5.
- Se incorporan el azúcar glas y la yema y se mezcla durante 30 segundos.
- Se amasa a mano en este punto.
- Elaborar el caramelo cociendo el azúcar en un cazo hasta conseguir la textura deseada, añadiendo después la mantequilla en dados, ya fuera del fuego y colocándolo en una placa para que endurezca.
- Se deben engrasar cada molde que se utilice con 15gr. de este caramelo de mantequilla.
- Ahora, se coloca la manzana, cortada en gajos, encima del caramelo y se hornea de 20 a 25 minutos, pulverizando agua cada 5 minutos.
- Se coloca la masa sablé encima de la manzana y se hornea durante 8 minutos a 170º C y durante otros 8 minutos a 160º C.
- Por último, se deja enfriar, se desmolda y se coloca el helado de vainilla encima.
Notas
El chef Paco Roncero y Pink Lady
