Tarta tatín de manzana con helado de vainilla

Paco Roncero presenta su versión de este popular postre.

Jennifer Arenas05/06/2015
Exquisito plato, que sirve igualmente para postre o merienda.
Para la masa sablé:250gr. de harina floja150gr. de mantequilla80gr. de azúcar lustre1gr. de vainilla en polvo35gr. de yema líquida1gr. de sal finaPara el relleno:1.500gr. de manzanaPara el caramelo:500gr. de azúcar50gr. de mantequilla

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

En primer lugar, se precalienta el horno a 170º C.Se ponen en la batidora la mantequilla fría, cortada en dados, la sal y la harina y se bate a velocidad 5.Se incorporan el azúcar glas y la yema y se mezcla durante 30 segundos. Se amasa a mano en este punto. Elaborar el caramelo cociendo el azúcar en un cazo hasta conseguir la textura deseada, añadiendo después la mantequilla en dados, ya fuera del fuego y colocándolo en una placa para que endurezca. Se deben engrasar cada molde que se utilice con 15gr. de este caramelo de mantequilla. Ahora, se coloca la manzana, cortada en gajosencima del caramelo y se hornea de 20 a 25 minutos, pulverizando agua cada 5 minutos. Se coloca la masa sablé encima de la manzana y se hornea durante 8 minutos a 170º C y durante otros 8 minutos a 160º C. Por último, se deja enfriar, se desmolda y se coloca el helado de vainilla encima.