Tartaleta de manzana con foie caramelizado

Precalentar el horno a 180ºC. Se coloca la pasta brisa, cortada en rectángulos de 6 x 3cm. en el molde rectangular. Se pincha con un tenedor y se hornea durante 20 minutos. Mientras se hornea nuestra base, se remojan las hojas de gelatina. A continuación, se calienta el caldo de pollo a 55º C. Después se incorpora el foie, cortado en dados, y se tritura. Se añade, también, la gelatina. Se da el punto de sal y pimienta. Seguidamente se debe colar el resultado y meter en una manga pastelera. Se pelan y cortan las manzanas en gajos finos. En este momento se hace un jarabe con agua y azúcar, al que se añadirá el ácido cítrico. Una vez listo, se introducen las manzanas con el jarabe en una bolsa de vacío y se cierra. Para emplatar la tartaleta se pone crema de foie encima de la pasta brisa. Encima se coloca la manzana, que se espolvorea con azúcar moreno y unos daditos de foie, y con un soplete, se carameliza.