Una sorprendente y exquisita combinación

Receta de Tartaleta de manzana con foie caramelizado

Fotografías:

Publicado el
31/07/2015



Hoy os ofrecemos una versión actualizada de la clásica tarta de manzana, creada por Pepe Solla.

Tartaleta de manzana con foie caramelizado
INGREDIENTES para 8 personas
  • Molde rectangular, para colocar encima la pasta
  • Pasta brisa
  • 2¬†manzanas
  • 200 gr. de foie
  • 100 gr. de caldo de pollo
  • 2 hojas de gelatina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 l. de agua
  • 400 gr. de az√ļcar¬†
  • 2 gr. de √°cido c√≠trico
ELABORACIÓN
  • 1Precalentar el horno a 180¬ļC.
  • 2Se coloca la¬†pasta brisa,¬†cortada¬†en rect√°ngulos de 6 x 3cm. en el molde rectangular.
  • 3Se pincha¬†con un tenedor y¬†se hornea¬†durante 20 minutos.
  • 4Mientras se hornea nuestra base, se¬†remojan las hojas de gelatina.
  • 5A continuaci√≥n, se¬†calienta el caldo de pollo a 55¬ļ C.
  • 6Despu√©s se¬†incorpora el foie, cortado¬†en dados, y¬†se tritura.
  • 7Se¬†a√Īade, tambi√©n,¬†la gelatina.
  • 8Se da el¬†punto de sal y pimienta.
  • 9Seguidamente¬†se debe¬†colar¬†el resultado y¬†meter en una manga pastelera.
  • 10Se pelan y cortan las manzanas en gajos¬†finos.
  • 11En este momento¬†se hace un jarabe con agua y az√ļcar, al que¬†se a√Īadir√° el √°cido c√≠trico.
  • 12Una vez listo, se introducen¬†las manzanas con el jarabe en una bolsa de vac√≠o¬†y se cierra.
  • 13Para¬†emplatar¬†la tartaleta se pone¬†crema de foie encima de la pasta¬†brisa. Encima se¬†coloca la manzana, que se¬†espolvorea con az√ļcar moreno¬†y unos¬†daditos de foie, y¬†con un soplete, se carameliza.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Este plato marida a la perfección con un vino de hielo, como el palentino Amantia o incluso una sidra de hielo, como 20 manzanas de Valverán.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Dificultad: F√°cil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Fruta
Autor: Pepe Solla, del Restaurante A Mordiscos y Pink Lady
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