Hoy os ofrecemos una versión actualizada de la clásica tarta de manzana, creada por Pepe Solla.
ingredientes para 8 personas
- Molde rectangular, para colocar encima la pasta
- Pasta brisa
- 2 manzanas
- 200 gr. de foie
- 100 gr. de caldo de pollo
- 2 hojas de gelatina
- Sal
- Pimienta
- 1 l. de agua
- 400 gr. de azúcar
- 2 gr. de ácido cítrico
ELABORACIÓN
- 1Precalentar el horno a 180ºC.
- 2Se coloca la pasta brisa, cortada en rectángulos de 6 x 3cm. en el molde rectangular.
- 3Se pincha con un tenedor y se hornea durante 20 minutos.
- 4Mientras se hornea nuestra base, se remojan las hojas de gelatina.
- 5A continuación, se calienta el caldo de pollo a 55º C.
- 6Después se incorpora el foie, cortado en dados, y se tritura.
- 7Se añade, también, la gelatina.
- 8Se da el punto de sal y pimienta.
- 9Seguidamente se debe colar el resultado y meter en una manga pastelera.
- 10Se pelan y cortan las manzanas en gajos finos.
- 11En este momento se hace un jarabe con agua y azúcar, al que se añadirá el ácido cítrico.
- 12Una vez listo, se introducen las manzanas con el jarabe en una bolsa de vacío y se cierra.
- 13Para emplatar la tartaleta se pone crema de foie encima de la pasta brisa. Encima se coloca la manzana, que se espolvorea con azúcar moreno y unos daditos de foie, y con un soplete, se carameliza.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Este plato
marida a la perfección con un vino de hielo, como el palentino
Amantia o incluso una sidra de hielo, como
20 manzanas de Valverán.
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Fruta
Autor: Pepe Solla, del
Restaurante A Mordiscos y
Pink Lady
