Hoy os ofrecemos una versión actualizada de la clásica tarta de manzana, creada por Pepe Solla. Una tartaleta de manzana con foie caramelizado marida a la perfección con un vino de hielo, como el palentino Amantia o incluso una sidra de hielo, como 20 manzanas de Valverán.
Tartaleta de manzana con foie caramelizado
31 julio 2015
Disfruta de esta especial receta de tartaleta de manzana
Equipamiento
- Molde rectangular para colocar encima de la pasta
Ingredientes
- Pasta brisa
- 2 manzanas
- 200 gr de foie
- 100 gr de caldo de pollo
- 2 hojas de gelatina
- Sal
- Pimienta
- 1 l de agua
- 400 gr de azúcar
- 2 gr de ácido cítrico
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Se coloca la pasta brisa, cortada en rectángulos de 6 x 3cm. en el molde rectangular.
- Se pincha con un tenedor y se hornea durante 20 minutos.
- Mientras se hornea nuestra base, se remojan las hojas de gelatina.
- A continuación, se calienta el caldo de pollo a 55º C.
- Después se incorpora el foie, cortado en dados, y se tritura.
- Se añade, también, la gelatina.
- Se da el punto de sal y pimienta.
- Seguidamente se debe colar el resultado y meter en una manga pastelera.
- Se pelan y cortan las manzanas en gajos finos.
- En este momento se hace un jarabe con agua y azúcar, al que se añadirá el ácido cítrico.
- Una vez listo, se introducen las manzanas con el jarabe en una bolsa de vacío y se cierra.
- Para emplatar la tartaleta se pone crema de foie encima de la pasta brisa. Encima se coloca la manzana, que se espolvorea con azúcar moreno y unos daditos de foie, y con un soplete, se carameliza.
Notas
Pepe Solla, del Restaurante A Mordiscos y Pink Lady
