Una sorprendente y exquisita combinación
Receta de Tartaleta de manzana con foie caramelizado

Fotografías:

Publicado el
31/07/2015



Hoy os ofrecemos una versión actualizada de la clásica tarta de manzana, creada por Pepe Solla.

Tartaleta de manzana con foie caramelizado
INGREDIENTES para 8 personas
  • Molde rectangular, para colocar encima la pasta
  • Pasta brisa
  • manzanas
  • 200 gr. de foie
  • 100 gr. de caldo de pollo
  • 2 hojas de gelatina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 l. de agua
  • 400 gr. de azúcar 
  • 2 gr. de ácido cítrico
ELABORACIÓN
  • 1Precalentar el horno a 180ºC.
  • 2Se coloca la pasta brisa, cortada en rectángulos de 6 x 3cm. en el molde rectangular.
  • 3Se pincha con un tenedor y se hornea durante 20 minutos.
  • 4Mientras se hornea nuestra base, se remojan las hojas de gelatina.
  • 5A continuación, se calienta el caldo de pollo a 55º C.
  • 6Después se incorpora el foie, cortado en dados, y se tritura.
  • 7Se añade, también, la gelatina.
  • 8Se da el punto de sal y pimienta.
  • 9Seguidamente se debe colar el resultado y meter en una manga pastelera.
  • 10Se pelan y cortan las manzanas en gajos finos.
  • 11En este momento se hace un jarabe con agua y azúcar, al que se añadirá el ácido cítrico.
  • 12Una vez listo, se introducen las manzanas con el jarabe en una bolsa de vacío y se cierra.
  • 13Para emplatar la tartaleta se pone crema de foie encima de la pasta brisa. Encima se coloca la manzana, que se espolvorea con azúcar moreno y unos daditos de foie, y con un soplete, se carameliza.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Este plato marida a la perfección con un vino de hielo, como el palentino Amantia o incluso una sidra de hielo, como 20 manzanas de Valverán.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Fruta
Autor: Pepe Solla, del Restaurante A Mordiscos y Pink Lady
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