Tartaleta de manzana con foie caramelizado

31 de julio de 2015Actualizado el 30 de abril de 2024
Hoy os ofrecemos una versión actualizada de la clásica tarta de manzana, creada por Pepe Solla.
  • Molde rectangular, para colocar encima la pasta
  • Pasta brisa
  • manzanas
  • 200 gr. de foie
  • 100 gr. de caldo de pollo
  • 2 hojas de gelatina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 l. de agua
  • 400 gr. de azúcar 
  • 2 gr. de ácido cítrico

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Se coloca la pasta brisa, cortada en rectángulos de 6 x 3cm. en el molde rectangular.
  3. Se pincha con un tenedor y se hornea durante 20 minutos.
  4. Mientras se hornea nuestra base, se remojan las hojas de gelatina.
  5. A continuación, se calienta el caldo de pollo a 55º C.
  6. Después se incorpora el foie, cortado en dados, y se tritura.
  7. Se añade, también, la gelatina.
  8. Se da el punto de sal y pimienta.
  9. Seguidamente se debe colar el resultado y meter en una manga pastelera.
  10. Se pelan y cortan las manzanas en gajos finos.
  11. En este momento se hace un jarabe con agua y azúcar, al que se añadirá el ácido cítrico.
  12. Una vez listo, se introducen las manzanas con el jarabe en una bolsa de vacío y se cierra.
  13. Para emplatar la tartaleta se pone crema de foie encima de la pasta brisa. Encima se coloca la manzana, que se espolvorea con azúcar moreno y unos daditos de foie, y con un soplete, se carameliza.