Tartar de salmón sobre ajoblanco

23 de julio de 2015Actualizado el 30 de abril de 2024
Cocina sin fuego para el verano: dos elaboraciones para un plato redondo
200 g de lomos de salmón limpios. 4 espárragos trigueros.Sal marina.Aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo, variedad Arbequina 1 limón.Para el ajoblanco:200 gr. de almendra marcona cruda. 2 rebanadas de pan de molde sin corteza. 1-2 dientes de ajo (al gusto). 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo, variedad Manzanilla. 400 ml. de agua.Vinagre de Jerez (al gusto).Sal.

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Para el tartar, se desespina bien el salmón y se pica en dados muy pequeños. Se cortan y reservan las puntas de los trigueros y se cortan los tallos en rodajas finas. Se mezcla todo y se adereza al gusto con la sal, la ralladura de limón y el aceite. Para el ajoblanco, incorporar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar muy finamente durante varios minutos, para permitir el correcto triturado de la almendra y la emulsión con el aceite. Pasar por colador para eliminar los grumos de almendra. Añadir el vinagre al gusto, según el punto que se desee dar a la crema. Para presentarlo, en el fondo de un plato hondo se vierte una cucharada de la crema. Sobre ella el tartar y se termina con la punta de triguero a la plancha.