Muy refrescante y nutritivo

Receta de Tartar de salmón sobre ajoblanco

Fotografías:

Publicado el
23/07/2015



Cocina sin fuego para el verano: dos elaboraciones para un plato redondo

Tartar de salmón sobre ajoblanco
INGREDIENTES para 4-6 raciones
  • 200 g de lomos de salmón limpios.
  • 4 espárragos trigueros.
  • Sal marina.
  • Aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo, variedad Arbequina
  • 1 limón.
  • Para el ajoblanco:

  • 200 gr. de almendra marcona cruda.
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • 1-2 dientes de ajo (al gusto).
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo, variedad Manzanilla.
  • 400 ml. de agua.
  • Vinagre de Jerez (al gusto).
  • Sal.
ELABORACIÓN
  • 1Para el tartar, se desespina bien el salmón y se pica en dados muy pequeños.
  • 2Se cortan y reservan las puntas de los trigueros y se cortan los tallos en rodajas finas.
  • 3Se mezcla todo y se adereza al gusto con la sal, la ralladura de limón y el aceite.
  • 4Para el ajoblanco, incorporar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar muy finamente durante varios minutos, para permitir el correcto triturado de la almendra y la emulsión con el aceite. Pasar por colador para eliminar los grumos de almendra.
  • 5Añadir el vinagre al gusto, según el punto que se desee dar a la crema.
  • 6Para presentarlo, en el fondo de un plato hondo se vierte una cucharada de la crema. Sobre ella el tartar y se termina con la punta de triguero a la plancha.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para controlar el espesor de la sopa de ajoblanco, si queda más espesa de lo deseado se rebaja con agua, y si está más líquida se espesa añadiendo más pan o almendra.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 30 min minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Aceites Casas de Hualdo. Receta de Nacho Garbayo, Sueños de Cocina.
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