Tartar de salmón sobre ajoblanco
Cocina sin fuego para el verano: dos elaboraciones para un plato redondo
200 g de lomos de salmón limpios.
4 espárragos trigueros. Sal marina. Aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo, variedad Arbequina
1 limón. Para el ajoblanco: 200 gr. de almendra marcona cruda.
2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1-2 dientes de ajo (al gusto).
200 ml. de aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo, variedad Manzanilla.
400 ml. de agua. Vinagre de Jerez (al gusto). Sal.
Dificultad:
FácilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
Para el tartar, se desespina bien el salmón y se pica en dados muy pequeños.
Se cortan y reservan las puntas de los trigueros y se cortan los tallos en rodajas finas.
Se mezcla todo y se adereza al gusto con la sal, la ralladura de limón y el aceite.
Para el ajoblanco, incorporar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar muy finamente durante varios minutos, para permitir el correcto triturado de la almendra y la emulsión con el aceite. Pasar por colador para eliminar los grumos de almendra.
Añadir el vinagre al gusto, según el punto que se desee dar a la crema.
Para presentarlo, en el fondo de un plato hondo se vierte una cucharada de la crema. Sobre ella el tartar y se termina con la punta de triguero a la plancha.
