Posiblemente habrás comido tartar unas cuantas decenas de veces pero te podemos asegurar una cosa: jamás has probado una receta de tartar de ternera como la que te traemos hoy. Por una parte, la calidad de la ternera navarra y por otra, el acompañamiento: un ajoblanco que hemos preparado con queso Idiazabal. No te vas a creer lo absolutamente delicioso que esta este plato.
Y si buscar más elaboraciones similares, o dejes de investigar en nuestras recetas de carne de ternera. Por el momento, te dejamos tres de nuestras favoritas:
- Receta de Solomillo Wellington
- Receta de Carpaccio de ternera con Granada y Vinagreta de Mostaza
- Receta de Jarrete de Ternera
Tartar de Ternera de Navarra con ajoblanco de Queso Idiazabal
30 septiembre 2024
¿Buscas una receta de Tartar de Ternera con un punto especial? Pues aquí la tienes: elaborada con ternera de navarra y Ajoblanco de Idiazabal… ¡Puro sabor!
Ingredientes
- 600 gr de lomo bajo de ternera
- 50 gr de chalota
- 25 gr de alcaparras
- 25 gr de pepinillos
- 5 gr de perejil
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de aceite de oliva
- 1 cda de mostaza tamaño cda de café
- 3/4 gotas de tabasco al gusto
- 1 cda de képchup tamaño cda de café
Para el ajoblanco:
- 250 gr de almendra
- 75 gr de queso Idiazabal rallado
- 200 gr de agua
- 1 diente de ajo
- 100 gr de aceite de oliva
- 100 gr de aceite de girasol
- 300 gr de agua
- 1 cda de cebollino picado
Instrucciones
Para el ajoblanco:
- Triturar todos los ingredientes y colar por un chino fino.
- Reservar en frío.
Para el tartar:
- Limpiar la carne de grasa y cortar en dados pequeños. Reservar.
- Picar finamente la chalota, el perejil, el pepinillo y las alcaparras.
- En un bol, añadir una yema de huevo, aceite de oliva y el aderezo para tartar (mostaza, Tabasco, kétchup, sal y pimienta).
- Mezclar bien con la carne y ajustar el punto de sal.
Para el emplatado:
- Servir el tartar en un plato hondo con un molde.
- Verter el ajoblanco frío alrededor del tartar y decorar con cebollino picado.
Notas
Añadir una sopa a un tartar es una manera de sumar condimento a la mezcla. Pruébalo con un gazpacho con queso o añadiendo especias al ajoblanco, como una cucharadita de curry
