Un plato completo con todos los ingredientes del verano y disfrutar del sabor en el tataki de bonito el verdadero sabor de este pescado. El ajoblanco combina muy bien con el pescado, como por ejemplo un tartar de salmón. Que no te asuste no encontrar el punto al ajoblanco, pues si la mezcla te queda más espesa de lo deseado rebajas con agua y si queda más líquida, se le puede añadir más pan o almendra.
Tataki de bonito sobre ajoblanco y frutas de verano
4 septiembre 2015
Un plato refinado y rápido de preparar con los sabores del verano
Ingredientes
- 500 gr de bonito o atún en lomos gruesos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- 200 gr de almendra marcona cruda
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 1-2 dientes de ajo al gusto
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo variedad Arbequina.
- 400 ml de agua
- Vinagre de Jerez al gusto
- Sal
- Frutas variadas: melocotón, albaricoque, cerezas, melón, sandía…
Instrucciones
Elaboración del ajoblanco:
- Incorporar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar muy finamente durante varios minutos, para permitir el correcto triturado de la almendra y la emulsión con el aceite. Pasar por el colador para eliminar los grumos de almendra.
- Añadir el vinagre a gusto, según el punto que se desee dar a la crema.
Elaboración del tataki:
- Cuadrar los lomos de pescado. Pincelar con aceite y asar en una sartén o plancha precalentada a fuego fuerte, unos segundos por cada lado. El objetivo es conseguir que todas las caras estén igual de cocinadas, que el calor penetre en el interior del pescado hasta una profundidad de 1-2 mm y que el centro quede crudo.
- Una vez hecho, filetear en lonchas finas. Salar en el emplatado.
Emplatado:
- Picar las frutas de verano: las cerezas en gajos finos, el melón y la sandía en dados. El melocotón o el albaricoque se pueden cortar en dados o hacer una crema, pelándolos y triturándolos.
- En un plato hondo, disponer en el fondo el ajoblanco. Sobre él, el tataki montando una lámina sobre otra en abanico. Por último se disponen las frutas, aportando presencia.
- Terminar con brotes picantes o ácidos.
Notas
Aceites de Oliva Virgen Extra Casas de Hualdo. Receta de Nacho Garbayo, Sueños de Cocina.
