Tataki de bonito sobre ajoblanco y frutas de verano

Incorporar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar muy finamente durante varios minutos, para permitir el correcto triturado de la almendra y la emulsión con el aceite. Pasar por el colador para eliminar los grumos de almendra. Añadir el vinagre a gusto, según el punto que se desee dar a la crema. Para el tataki, cuadrar los lomos de pescado. Pincelar con aceite y asar en una sartén o plancha precalentada a fuego fuerte, unos segundos por cada lado. El objetivo es conseguir que todas las caras estén igual de cocinadas, que el calor penetre en el interior del pescado hasta una profundidad de 1-2 mm y que el centro quede crudo. Una vez hecho, filetear en lonchas finas. Salar en el emplatado. Picar las frutas de verano: las cerezas en gajos finos, el melón y la sandía en dados. El melocotón o el albaricoque se pueden cortar en dados o hacer una crema, pelándolos y triturándolos. En un plato hondo, disponer en el fondo el ajoblanco. Sobre él, el tataki montando una lámina sobre otra en abanico. Por último se disponen las frutas, aportando presencia. Terminar con brotes picantes o ácidos.