Pescado, sopa fría y frutas en un solo bocado

Receta de Tataki de bonito sobre ajoblanco y frutas de verano

Fotografías:

Publicado el
04/09/2015



Un plato completo con todos los ingredientes del verano

Tataki de bonito sobre ajoblanco y frutas de verano
INGREDIENTES para 4-6 personas
  • 500 g de bonito o atún en lomos gruesos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal en escamas.
  • 200 g de almendra marcona cruda.
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • 1-2 dientes de ajo (al gusto).
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo variedad Arbequina.
  • 400 ml. de agua.
  • Vinagre de Jerez (al gusto).
  • Sal.
  • Frutas: melocotón, albaricoque, cerezas, melón, sandía…
ELABORACIÓN
  • 1Incorporar todos los ingredientes en un vaso de batidora y triturar muy finamente durante varios minutos, para permitir el correcto triturado de la almendra y la emulsión con el aceite. Pasar por el colador para eliminar los grumos de almendra.
  • 2Añadir el vinagre a gusto, según el punto que se desee dar a la crema.
  • 3Para el tataki, cuadrar los lomos de pescado. Pincelar con aceite y asar en una sartén o plancha precalentada a fuego fuerte, unos segundos por cada lado. El objetivo es conseguir que todas las caras estén igual de cocinadas, que el calor penetre en el interior del pescado hasta una profundidad de 1-2 mm y que el centro quede crudo.
  • 4Una vez hecho, filetear en lonchas finas. Salar en el emplatado.
  • 5Picar las frutas de verano: las cerezas en gajos finos, el melón y la sandía en dados. El melocotón o el albaricoque se pueden cortar en dados o hacer una crema, pelándolos y triturándolos.
  • 6En un plato hondo, disponer en el fondo el ajoblanco. Sobre él, el tataki montando una lámina sobre otra en abanico. Por último se disponen las frutas, aportando presencia.
  • 7Terminar con brotes picantes o ácidos.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para encontrar el punto al ajoblanco, si la mezcla queda más espesa de lo deseado se rebaja con agua y si está más líquida, podemos añadir más pan o almendra.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Aceites de Oliva Virgen Extra Casas de Hualdo. Receta de Nacho Garbayo, Sueños de Cocina.
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