El secreto de un buen cachopo está en la carne… y de eso sabe mucho Carlos Rodríguez, fundador de Raza Nostra y presidente de la Asociación de Carniceros de Madrid, que acaba de crear The Cachopu Factory, una gama de cachopos que comercializa en su carnicería del Mercado de Chamartín, en Madrid, y que además puede degustarse en el bar La Barra de Juan, justo en el local de enfrente.
Cachopos con la mejor carne y rellenos muy sabrosos
Carlos Rodríguez proviene de familia asturiana y ha querido hacer una línea de esta receta tradicional utilizando la mejor materia prima. «La carne debe ser tierna y de calidad, en España hay muchas razas autóctonas para hacer un buen cachopo, nosotros utilizamos terneras hembras (que siempre es de mejor calidad que la de macho), de la raza charra, un cruce entre morucha y limousin. Seleccionamos la parte de la contra y con un corte especial para que resulte más tierna, tanto, explica el carnicero, que nuestro cachopo puede partirse con un tenedor».
El siguiente paso en la elaboración del cachopo es el espalmado, que es aplastarlo, «antes habremos quitado alguna ternilla o grasa, aunque no suele tener porque son terneras jóvenes (12 meses), por eso nuestros cachopos no son gigantes, para asegurar la ternura y una fácil elaboración. Son cachopos para dos personas que se preparan en una sartén grande, sin problema», concluye. La carne se sumerge en leche durante dos horas y ya está lista para rellenar. Por ahora cuentan con 16 rellenos distintos: el Asturiano, con paletilla ibérica, queso emmental y queso Vidiago; el Galego, con lacón, grelos, chorizo picante, queso Brezain y pimentón de La Vera dulce; el Croquetto, con bechamel trufada, guanciale, Parmesano y trufa; el Cántabro, con gambón, mozarella y guanciale… Tampoco se ha descuidado el rebozado, «se ha buscado un rebozado con un toque crujiente y que no sea excesivamente pesado. La clave, la mezcla de diferentes panes. Además, cualquiera de las variedades se podrá elaborar con pan sin gluten previo pedido», señala Carlos.
Elige el tamaño y prepáralo en 1 minuto
Para la creación de esta nueva propuesta, Carlos Rodríguez se ha unido al chef Iñaki Bretal, Estrella Michelin en el Restaurante Eirado da Leña, encargado del desarrollo de producto. Un trabajo en equipo con los maestros carniceros de la marca, encabezados por Manuel Medina, con más de 35 años de experiencia y que lo sabe casi todo sobre la carne.
The Cachopu Factory ofrece tres tamaños, el cachopo clásico para 2 personas, el cachopín para una ración y los minicachopos o cachopos de bocado (bajo encargo), un formato hasta ahora poco o nada conocido, que permitirá probar diferentes sabores ofreciendo una experiencia más completa y divertida. Además, se ha trabajado en crear un producto fácil de cocinar: está listo en apenas un minuto en freidora o sartén (30/40 segundos por cada lado), siguiendo las sencillas instrucciones que aparecen en el código QR del paquete. Para los que se quieran cuidar más se ha desarrollado un rebozado para horno.
Los cachopos estarán disponibles en la tienda del Mercado de Chamartín, donde el cliente podrá ver en directo cómo se elaboran (la encargada es Rosi), e incluso podrá pedir a medida un cachopo con los ingredientes que elija. También se ofrece la posibilidad de consumirlos en La Barra de Juan, frente a Raza Nostra dentro del mismo mercado de 14:00 a 16:30, de lunes a viernes.
Tanto en la web como en la tienda física se podrán adquirir cachopos de diferentes sabores, desde los 9 € (para dos personas) hasta los 12 € para los cachopos más gourmet. Todos se ofrecerán al peso, excepto los minicachopos que se podrán conseguir desde 2,50 €/Ud.
