Me ocurre (y seguro que no soy el único) que hay cierto tipo de restaurantes a los que me asusta ir por una razón de peso: todos parecen el mismo. Me pasa con muchos restaurantes mexicanos, chinos, indios… Pero no es el caso de Tilk.
Este cuidado restaurante, situado en la zona madrileña de Colombia, escapa a ese estigma y nos ofrece una propuesta gastronómica diferente, elaborada, con un toque casero que proporciona a sus platos un elemento que cuesta encontrar en este tipo de gastronomía tan marcada: la autenticidad. Si no fuese por el ambiente colonial del restaurante, diría que estoy comiendo en una casa familiar de la India en la que, eso sí, cocinan muy bien.
Tilk lleva abierto apenas cinco meses, por lo que el restaurante está en pleno proceso de adaptación al medio hostil que supone la hostelería madrileña para las nuevas incorporaciones. Aún así, ya cuentan con una clientela fija que se ha dejado seducir por las buenas maneras de esta cocina tradicional y afectuosa.
Empezamos con un aperitivo cortesía de la casa, un Pan de lentejas muy bien elaborado. Pasamos a los entrantes, muy recomendados los Tilk Pakoras (8€), unos buñuelos de garbanzo con especias y espinacas de muy buen sabor y con buena cocción del buñuelo; y los Nargisi Kabab (10€), pastelitos de cordero rellenos de huevo, un plato tradicional que nos empieza a dar señales de qué tipo de cocina practica el restaurante: auténtica y casera. De los entrantes, el Chili Pakoras (8€) es quizás el que menos me convence, demasiado graso. Continuamos con la Tikka Murh (12€), unas brochetas de pollo con buenas intenciones, pero demasiado secas.
El Bahar Sabzi (14€) es un curry de verduras de temporada repleto de sabor, donde se nota buen producto y una textura perfecta del conjunto, con un toque idóneo de picante, sin abrasarnos pero sin olvidarnos de él. Acompaña a este plato un arroz: Kasmiri Pullao (9€) con frutos secos, una delicia, perfecto el punto de cocción y el contraste de sabores.
Por último viene el plato que a mi juicio está mas logrado: el Curry de cordero Tilk (19€), una elaboración sutil, equilibrada, casera y reconfortante. Muy recomendable.
En definitiva, Tilk es un restaurante que pretende ofrecer otra cocina india, una que se acerca mas a la tradición y a la mesa, y se aleja mas de los estereotipos de esta gastronomía tan peculiar.
Restaurante Tilk
Calle Oruro, 11, 28016 Madrid
Teléfono 91 752 55 37
www.restaurantetilk.es
