El arroz es uno de los alimentos más básicos de la gastronomía mundial. Las variedades de tipos de arroz son prácticamente infinitas, se habla de hasta 60.000 clases diferentes según características de grano, proceso industrial, aroma, textura, color etc. Si hablamos de las utilizadas en cocina el número se limita, pero al final, para este caso, lo más importante del arroz para realizar las recetas es que sea de calidad, que no esté partido.
Los tres grandes bloques de tipos de arroz
El arroz se puede clasificar por distintos factores, pero el más común es hacerlo según la forma del grano, de esta manera, se dividen tres grandes grupos:
- Largo: es entre tres y cinco veces más largo que ancho.
- Medio: dos veces más largo que ancho.
- Corto: es de forma casi esférica.
Los tipos de arroz para cada receta
A la hora de ir a comprarlo al supermercado nos podemos encontrar hasta 8 tipos de arroz distintos. Ya sea como protagonista o como acompañante, seco o caldoso, dulce o salado, el arroz es uno de los pilares fundamentales de la cocina en el mundo.
Aunque a veces se piensa que sí, esto de los arroces no es una ciencia exacta, cada cual lo cocina como sabe. Pero si debemos conocer que hay recetas que son mejores si se utiliza los tipos de arroz adecuados.
A continuación, dejamos 5 platos muy reconocibles de la gastronomía internacional que te saldrán mejor si usas el tipo de arroz oportuno:
El sushi
Para este plato típico de origen japonés se suele utilizar el arroz glutinoso, muy popular en toda la gastronomía asiática. Este tipo de arroz se caracteriza por tener un grano muy redondo, necesitar poca cantidad de agua para cocerse y soltar una gran cantidad de almidón que, al enfriarse, facilita que se quede bien compactado. Es el que más se apelmaza una vez está cocido.
Para hacer las piezas de sushi el arroz se adereza con vinagre de arroz, azúcar y sal, y se combina con otros ingredientes como pescados crudos, atún, salmón o pez mantequilla normalmente; maricos, verduras, etc. Es una receta que podéis hacer en casa de una manera muy sencilla.
Ensalada de arroz
Aunque se pueden utilizar otros tipos de arroz como el salvaje o el integral, para este tipo de receta se suele emplear el arroz de grano largo, más popularmente conocido como arroz Basmati. Este tipo de arroz procedente de la India tiene una cocción más rápida, y tras su cocción se mantiene entero y suelto. Estas características favorecen a que sea un alimento perfecto para ser la base de una buena ensalada de arroz, un plato muy fácil, socorrido y completo.
Aunque las ensaladas son ideales para verano, en este caso se puede disfrutar en cualquier época del año, ya sea fría o templada. Además, son perfectas para dejar volar tu creatividad e ir mejorando la receta según nos convenga, añadiéndole verduras, otros hidratos y alguna proteína.
Aquí te dejamos una recomendación con algunas recetas de ensaladas de arroz muy fáciles de hacer:
El risotto
El risotto es un plato típico italiano cuyo ingrediente principal es el arroz, en este caso el arroz de grano redondo. Este tipo de arroz cuece muy deprisa y suelta mucho almidón, esto aporta cremosidad a la salsa de la cocción. Recuerda que el risotto debe quedar cremoso, no caldoso. Por ello, es también reconocido que la acción de remover mucho el arroz, normalmente, con una cuchara de madera, es un gesto que va intrínseco a su preparación.
Al igual que pasa con la paella en España, el risotto se ha expandido internacionalmente durante los últimas décadas, y con esto han llegado las distintas versiones. Pero…hay unos ingredientes que deben estar siempre en el risotto: por supuesto, el arroz, el queso Grana Padano, la cebolla, el ajo y el caldo de carne. A partir de ahí, puedes potenciar su sabor con mantequilla y, como decíamos, con lo que se te ocurra y apetezca: verduras, setas, carnes, pescado, marisco…
Aquí te dejamos una recomendación con algunas recetas de risottos diferentes muy sencillos de hacer:
La paella
Esta es una de las recetas más delicadas en cuanto a la utilización de los tipos de arroz se refiere. Para la paella se usa el arroz de grano medio o arroz bomba, que se caracteriza por ser dos veces más largo que ancho y absorber más los sabores del caldo que se utiliza para cocinarlos. Ahora bien, y aquí es donde viene la parte delicada, debemos evitar cocerlo de más, porque tiene tendencia a pasarse y apelmazarse.
En definitiva, lo que queremos para este tipo de elaboración es que el arroz quede suelto, y aunque te hayamos dado la alerta anteriormente, haznos caso, no es difícil que ocurra. Por ello, os recomendamos que os atreváis vosotros mismos a hacerla en casa.
El arroz con leche
Para concluir, traemos un postre. Un postre típico de la gastronomía de múltiples países, aunque sus orígenes históricos están en China. Al igual que para el risotto, para este plato se utiliza arroz redondo, que se cocina lentamente para que vaya soltando el almidón que aporta cremosidad y se mezcla con la leche y azúcar de la cocción. Se sirve en frío o caliente y se sueles espolvorear canela, vainilla o cascara de limón por encima para aromatizarlo. Te dejamos la receta de Arroz con leche de Casa Gerardo para que prepares este postre en casa.
En resumen, el arroz es un alimento fundamental que se adapta a diversas culturas y estilos culinarios alrededor del mundo. Su amplia variedad y versatilidad lo convierten en la base perfecta para una infinidad de platos, desde los más sencillos hasta los más elaborados. Ya sea en una ensalada fresca, un risotto cremoso o un postre reconfortante como el arroz con leche, su calidad y tipo adecuado marcan la diferencia en la experiencia gastronómica. ¡Anímate a experimentar y disfrutar de este versátil alimento en tu cocina!
