Si eres de los nuestros y te apasionan los ingredientes crudos en la gastronomía, esta receta de Tiradito de Bonito te va a encantar. Además, por si fuera poco, le hemos añadido Queso Idiazabal ahumado y un riquísimo aceite de chistorra Navarra. Un plato perfecto para sorprender.
Si te gusta esta receta, te aconsejamos que la siguiente vez pruebes con las dos siguientes:
Tiradito de Bonito con aceite de Chistorra Navarra y Queso Idiazabal ahumado
16 septiembre 2024
Ingredientes
- 600 gr de bonito
- 200 gr de txistorra de Navarra
- 100 gr de aceite de Navarra
- 50 gr queso Idiazabal ahumado rallado
- 50 gr de nata
- 100 gr de leche
- 50 gr de agua
- 1 cda de lecitina de soja (tamaño cucharada de café)
- 1 cda de cebollino picado (tamaño cucharada sopera)
Instrucciones
Para el Tiradito:
- Limpiar el lomo de bonito y cortarlo en cilindros de 5 cm.
- Cortar en láminas finas y reservar para el final de la receta.
Para el aceite de txistorra:
- Cortar la txistorra en trozos.
- Calentar el aceite en una olla hasta ebullición.
- Añadir la txistorra y dejar infusionar durante15 minutos.
- Colar y reservar.
Para el aire de queso:
- Hervirla leche, añadir el queso Idiazabal y dejar fundir
- Triturar bien y colar.
- Añadir la lecitina y mezclar con un batidor de mano hasta generar una espuma aireada. Reservar.
Para el emplatado:
- En un plato alargado, colocar las láminas de bonito.
- Rociar con el aceite tibio de txistorra.
- Decorar con el aire de queso y añadir cebollino picado por encima.
Notas
¿Qué es la lecitina y para qué sirve?
Como verás, en esta receta usamos Lecitina. Por si tienes dudas de que es, te lo explicamos: En gastronomía, la lecitina es un emulsionante natural que se utiliza para mezclar ingredientes que normalmente no se combinarían bien, como agua y aceite. Esto es crucial en recetas como salsas, aderezos y mayonesas, donde mantiene una textura suave y homogénea.
Además, en la cocina molecular, la lecitina se usa para crear espumas y aires ligeros, ya que permite estabilizar burbujas de aire en líquidos. Es popular en la repostería y en productos como chocolates, donde ayuda a que los ingredientes grasos se mezclen de manera uniforme y mejora
