Receta de tiramisú de la familia Negrini

Receta de tiramisú de Negrini

Tenemos todos los secretos de la familia Negrini para que el tiramisú te quede como el auténtico de las nonnas italianas, jugoso y cremoso

2 de julio de 2010Actualizado el 2 de mayo de 2024

Si te pedimos que nos digas el primer postre que se te viene a la cabeza cuando piensas en Italia, ¿acertamos si decimos que nos dirás el tiramisú? El tiramisú es uno de los postres más clásicos e icónicos de Italia. Tal es su fama, que se ha colado de lleno en nuestras cocinas y forma ya parte de la mayoría de recetarios caseros y de las cartas de los restaurantes de España.

Si en España es el aroma de las natillas, del flan o del arroz con leche el que nos recuerda a nuestras abuelas, en los hogares italianos es el tiramisú. Nadie hace mejor el tiramisú tradicional que las nonnas italianas. Solo ellas tienen la mano para conseguir un postre cremoso, perfecto de dulzor y jugoso. Pero, por suerte, la familia Negrini, una de las familias que más a trabajado para traer la cocina italiana a España nos ha cedido sus secretos.

El tiramisú auténtico se elabora sin nata, se usa queso mascarpone

La familia Negrini, regentan la empresa Negrini, especializada en productos de máxima calidad de Italia. Pasta, quesos, embutidos, salsas, pizzas, dulces… Desde su llegada a España tenían un objetivo claro, dar a conocer la cocina y la gastronomía de su país y acercar a los españoles a la excelencia italiana.

Receta de tiramisú de la familia Negrini

La familia Negrini ha desvelado sus secretos para conseguir un tiramisú auténtico, un tiramisú a la altura del que hacen las nonnas. La receta de tiramisú es fácil, rápida y, siguiendo los consejos que te dejamos en la receta, es un éxito asegurado.

En España, como pasa muchas veces, hemos versionado el tiramisú auténtico. La receta original de tiramisú no se elabora con nata, sino con queso mascarpone. El queso mascarpone es un queso cremoso, con un toque dulce y una textura singular que le aporta jugosidad y mucho sabor al tiramisú. Es un queso que se puede usar en recetas dulces y en recetas saladas, aunque es especialmente valorado en postres.

Un truco muy importante para que el tiramisú quede sabroso, es que utilicemos un café de buena calidad. Un café americano cargado que le aportará una potencia especial al tiramisú.

Receta de tiramisú de la familia Negrini

2 julio 2010
Receta de tiramisú de la familia Negrini
Un postre clásico que se ha hecho un hueco entre nuestros favoritos
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 1 día
Tiempo total 55 minutos
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 8 personas
Calorías 380 kcal

Equipamiento

  • Fuente alargada y honda

Ingredientes
  

  • 5 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 500 g queso Mascarpone
  • 5 cdas soperas colmadas de azúcar
  • 2 cdas brandy o coñac
  • Un vaso de café largo americano
  • Bizcochos tipo saboyardi no de soletilla
  • Una cucharada de Amaretto o de vino Marsala opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Se separan las yemas de las claras
  • Se baten a mano las yemas,  junto con el azúcar, de manera enérgica, con una cuchara o varillas metálicas, hasta conseguir una crema consistente con el punto de pomada, muy lisa
  • Se baten las claras a punto de nieve perfectamente. Se puede utilizar varilla eléctrica. Es muy importante que las claras estén bien montadas para que no queden líquidas y empapen el tiramisú
  • Se añade el queso Mascarpone al bol de las yemas y se mezcla muy bien, ayudándonos de una espátula, y después con las varillas (pueden ser las eléctricas) para conseguir una crema muy fina
  • Incorporar a la mezcla dos cucharadas de brandy o coñac, para darle sabor y aroma
  • En una fuente con el café, mojar de uno en uno los bizcochos, sólo vuelta y vuelta, e ir colocándolos en el fondo de la fuente rectangular, donde montaremos el tiramisú, y poner también un fila alrededor haciendo un borde. Si se quiere, se puede añadir una cucharada de Amaretto o de vino Marsala para aromatizar el café
  • Mezclar las claras montadas con la crema de las yemas, aireando muy bien la mezcla con movimientos envolventes y suaves
  • Repartir la crema de Mascarpone sobre la base de bizcochos en una sola capa, hasta igualar la fila de bizcochos del borde
  • Meter en la nevera y servir, preferiblemente, al día siguiente, para que el conjunto quede bien compacto y tome todo el sabor
  • Por último, espolvorear generosamente con cacao en polvo la superficie, con la ayuda de un colador, pero siempre a la hora de servir, no para introducirlo en la nevera

Notas

Esta receta no utiliza nata, aunque encontremos muchas versiones, sobre todo en el sur de Italia y fuera de su país de origen, que la incluya en los ingredientes, pues el auténtico tiramisú no lleva nata.
El secreto del tiramisú está en la elección de unos buenos ingredientes, sobre todo el queso fresco Mascarpone, y en el trabajo de montar perfectamente las claras y las yemas. Es un postre sencillo, fácil de elaborar, no precisa cocina y puede congelarse. Si se quiere un poco más ligero se puede reducir una yema y aumentar una clara, bajando un poquito el nivel de queso Mascarpone

 

Keyword Tiramisú
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor