Receta de Tiramisú, según la genuina receta de la Familia Negrini

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Publicado el
02/07/2010



Ingredientes

Tiramisú, según la genuina receta de la Familia NegriniTiramisú, según la genuina receta de la Familia Negrini

Para 8 raciones:

– 5  Yemas de huevo ( si son muy claras poner 6)
– 3 Claras de huevo (la mitad de las yemas que se utilicen, esa es la medida)
– 500 gr. de queso Mascarpone (la proporción es de 100 gr. por yema de huevo)
– 5 Cucharadas soperas colmadas de azúcar (una por cada yema)
– 2 Cucharadas de brandy o coñac.
– Un vaso de café largo americano
– Bizcochos tipo saboyardi (no de soletilla)
– Una cucharada de Amaretto o de vino Marsala (opcional)

Elaboración:

  1. Se separan las yemas de las claras.
  2. Se baten a mano las yemas,  junto con el azúcar, de manera enérgica, con una cuchara o varillas metálicas, hasta conseguir una crema consistente con el punto de pomada, muy lisa.
  3. Se baten las claras a punto de nieve perfectamente. Se puede utilizar varilla eléctrica. Es muy importante que las claras estén bien montadas para que no queden líquidas y empapen el tiramisú.
  4. Se añade el queso Mascarpone al bol de las yemas y se mezcla muy bien, ayudándonos de una espátula, y después con las varillas (pueden ser las eléctricas) para conseguir una crema muy fina.
  5. Incorporar a la mezcla dos cucharadas de brandy o coñac, para darle sabor y aroma.
  6. En una fuente con el café, mojar de uno en uno los bizcochos, sólo vuelta y vuelta, e ir colocándolos en el fondo de la fuente rectangular, donde montaremos el tiramisú, y poner también un fila alrededor haciendo un borde. Si se quiere, se puede añadir una cucharada de Amaretto o de vino Marsala para aromatizar el café.
  7. Mezclar las claras montadas con la crema de las yemas, aireando muy bien la mezcla con movimientos envolventes y suaves.
  8. Repartir la crema de Mascarpone sobre la base de bizcochos en una sola capa, hasta igualar la fila de bizcochos del borde.
  9. Meter en la nevera y servir, preferiblemente, al día siguiente, para que el conjunto quede bien compacto y tome todo el sabor.
  10. Por último, espolvorear generosamente con cacao en polvo la superficie, con la ayuda de un colador, pero siempre a la hora de servir, no para introducirlo en la nevera.

Esta receta no utiliza nata, aunque encontremos muchas versiones, sobre todo en el sur de Italia y fuera de su país de origen, que la incluya en los ingredientes, pués el auténtico tiramisú no lleva nata.

El truco de conmuchagula.com

El secreto del tiramisú está en la elección de unos buenos ingredientes, sobre todo el queso fresco Mascarpone, y en el trabajo de montar perfectamente las claras y las yemas.Es un postre sencillo, fácil de elaborar, no precisa cocina y puede congelarse. Si se quiere un poco más ligero se puede reducir una yema y aumentar una clara, bajando un poquito el nivel de queso Mascarpone

Lectura de la receta

Grupo: Postres
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Queso mascarpone
Maridaje: Espumoso
Autor: Nicoletta Negrini, transcripción de Alicia Hernández.

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HAY 3 COMENTARIOS
  1. Avatar de Diana Durán Enviado por
    Diana Durán
    4 septiembre 2013, 7:06 am

    Hola m gustaría saber tengo un Amareto uno de café y de almendra cual le vendría mejor al tiramisu xq lo quiero elaborar m encanta desde Venezuela.Mérida?

  2. Avatar de Oscar Brassat Enviado por
    Oscar Brassat
    23 agosto 2012, 7:36 am

    He visto y leído muchos videos y recetas de Tiramisú, pero ésta es una de las que me pareció más precisa y mejor explicada y con buenos fundamentos. Lo único que me llamó la atención es que le coloquen una sola capa de crema Mascarpone y no dos, como la mayoría, ( como para que resulte más gordo y sabroso) .

    Bueno, aún no he elaborado mi primer Tiramisú, pero voy a imprimir vuestra receta para guiarme.

    Muchas gracias y saludos desde Argentina !

  3. Avatar de jaime Enviado por
    Jaime
    25 julio 2010, 9:51 pm

    ¿Dónde se consiguen los saboyardi en Madrid?

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