Y además, aprende a hacerlos en casa
Todo sobre los embutidos: qué tipos hay y cómo utilizarlos y conservarlos
En bocadillo, para meriendas o como opción para improvisar una cena, los embutidos son muy versátiles, también para tus platos: desde una pasta a una ensalada.

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Actualizado
11/09/2017


Los embutidos son un alimento clásico, frecuentemente asociado a muchos mitos y leyendas urbanas carentes de sentido. Con este artículo intentaremos dar respuesta a los principales interrogantes que rodean a estos productos.

¿Que tipos de ambutidos existen?

EmbutidosEmbutidos

Los embutidos pueden ser cocidos, que son aquellos en los que se cuece su carne y en la mayoría de los casos se prensa (pueden ahumarse o no), como es el caso del jamón de York, la butifarra, la mortadela, las salchichas frankfurt… Curados, que son los que se conservan normalmente macerando la carne en un adobo de especias o pimentón y dejándolo secar al aire seco y frío hasta que toman una cierta consistencia dura, como las longanizas, el fuet, el chorizo, el lomo, el bacón curado el jamón serrano… Y los frescos, en los que se embucha la carne con su adobo, como por ejemplo las salchichas o la chistorra, y se consumen así. Algunos ejemplos pueden ser la chistorra, que  se airea tres días; el chorizo, que puede ser curado o fresco. El fresco normalmente se hace frito o a la brasa y el curado en guisos, enseguida se nota la diferencia. Tampoco podemos olvidar los Embutidos de sangre que, además, llevan carne, visceras, manteca, tocino y otros productos, además de morcillas y fiambres, que son similares a los embutidos cocidos, pero de menor calidad. El jamón, por ejemplo, también se vende como fiambre de jamón; nos daremos cuenta, ya que es mucho más barato, al estar compuesto por carne pero también por otros elementos de menor calidad y precio, como féculas, huevo, leche, etc.



¿Se puede congelar el embutido?

Sí, el jamón de york o el pavo quedan bastante bien congelados, y si se congelan en su propio envase en lonchas mejor. Así, si vemos una oferta en el super podemos comprar varios paquetes y meterlos en el congelador. Después los iremos sacando al frigorífico, dejando que se descongelen tranquilamente. En el caso de los curados, si son de muy buena calidad es casi mejor no congelarlos.

¿Cómo se conserva el embutido, lo podemos meter en el frigorífico?

Jamon YorkJamon York

Los embutidos curados es mejor no meterlos (además, aflora la sal), pero si se hace, será mejor sacarlos un poquito antes de comerlos para que recuperen su temperatura, y también procurando que al guardarlos no se toquen unos a otros. La mejor conservación del embutido curado, los chorizos, longanizas, etc. es en un lugar fresco, seco y ventilado: la famosa ristra de chorizos colgada con una cuerda de un clavo en una terraza, despensa, fresquera o porche, a condición de que no le de el sol, es lo ideal, sobre todo cuando hace frío. Aunque, por supuesto, no pueden eternizarse colgados, porque se secan hasta llegar a no poder tomarse. Los embutidos cocidos tienen que estar en el frigorífico a una temperatura de 3 a 5 grados, aproximadamente. Si los compramos en bandeja, cuando la abramos los debemos envolver en papel film y guardar en un taper, existiendo modelos especiales para embutidos, que suelen ser largos y finitos para que no tenga excesivo aire, ya que se resecan. De 2 a 3 días es lo máximo que debemos tenerlos en el frigorífico, teniendo en cuenta que los síntomas de que no están bien suelen ser el olor y también una especie de rebabilla, mientras que otras veces se arquean por los laterales, en ese caso, ya están en las últimas… NUNCA DEBEMOS TOMAR EMBUTIDOS SI CONSIDERAMOS QUE NO ESTÁN SUFICIENTEMENTE FRESCOS. Los frescos tipo salchicha deben conservarse como si fueran carne, de 0 a 5 grados y también aguantan un poco más que la carne: 3 ó 4 días. Igual conservación tienen las morcillas: si se les pone una capita blanca por encima no hay problema, ya que se ponen bajo el grifo y se retira fácilmente con un estropajito suave.



¿Engordan los embutidos?

Hay que tomarlos con precaución, como todos los alimentos. Lo fundamental es el equilibro: si, por ejemplo, ponemos 50 gramos de embutido en un bocadillo, si es de salami tendrá unas 250 kilocalorías y si es de chorizo 200, pero si es de Jamón de York tendrá 70 y si es de pavo, 60 aproximadamente. Los embutidos tienen bastantes proteínas, no hay que olvidar su principal ingrediente es la carne, pero también grasas, siendo los que más el salami y el chorizo. No entramos en el jamón serrano, porque depende principalmente del tipo de jamón, aunque el normal tiene unas 170 kilocalorias, aproximadamente. Sobre todo, los embutidos tienen un alto contenido en sal, especialmente los curados en salazón, como por ejemplo el jamón o el chorizo curado, debido a que al curarse la carne se seca y mantiene una mayor concentración de la sal que se añade en su preparación. Existen, no obstante, entre los embutidos cocidos la versión baja en sal: no quiere decir que sean más sanos, sino únicamente que tienen menos sal, ya que se le añaden fosfatos o proteínas de origen animal o vegetal, y así se consigue mejorar el aspecto y la firmeza del producto.

¿Qué platos podemos preparar con embutido?

FuetFuet

Se pueden utilizar de mil maneras: en guisos, con legumbres, a veces simplemente como aperitivo… El jamón de York se utiliza con frecuencia para hacer san jacobos, que en casa les suelen encantar, y que acompañados con huevos es un alimento muy versátil. Un bocadillo de embutido mediano con una ensalada es una buena cena: el pan se puede calentar, se le echa un chorrito de aceite y queda muy rico. Igualmente recetas como los Canelones de jamón con espárragos y una suave bechamel son una maravilla.



¿Qué contienen exactamente los embutidos? Por ejemplo los más conocidos, como el chorizo y el salchichón

El chorizo se suele hacer con carne de cerdo y panceta de cerdo picada y adobada con ajo, especias, pimentón rojo, sal. Todo ello se mete en la tripa del intestino delgado del cerdo o en tripa artificial y se cura al aire, también puede ahumarse. El salchichón se hace de forma muy parecida al chorizo, pero se incluye también tocino, sal, especias, pimienta negra, nuez moscada, clavo, y se embucha no añadiendo, en su caso, pimentón. Normalmente en ambos casos la carne se deja macerar 24 horas y después se procede a su curación.

¿Se pueden hacer embutidos en casa?

Sí, y no es demasido dificil. De hecho, la mayoría de las escuelas de cocina enseñan a preparalos. También se puede conseguir más información al respecto en La Vida es Bella, y también en el Taller de las Tradiciones.

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HAY 9 COMENTARIOS
  1. Avatar de Silvia Enviado por
    Silvia
    8 noviembre 2017, 3:21 am

    Los embutidos que venden en lonchas, envasados al vacio, por ejemplo chorizo,salchichon, lomo enbuchado, pone que tienen que conservarse en el frigorifico, de 0 a 5 grados.
    Hay algun problema si se conservan fuera de la nevera?

  2. Avatar de Juan A Restrepo Enviado por
    Juan A Restrepo
    6 septiembre 2017, 10:23 am

    Buenos dias, se puede congelar la mezcla de carne ya aliñada y preparada lista para embutir posteriormente y por cuanto tiempo? Gracias

  3. Avatar de Esther Enviado por
    Esther
    6 septiembre 2017, 10:23 am

    Como se puede ablandar el fuet? Enseguida se pone duro!!! He probado meterlo en la nevera a ver si dura mas…pero me he juntado con dos bien duritos..o me ayudais porfa o tendré que tirarlos :(

  4. Avatar de Xavi Enviado por
    Xavi
    6 septiembre 2017, 10:23 am

    Vendo salchichones y chorizos y se hacen duros enseguida.Hay alguna estrategia para ablandarlos.Gracias

  5. Avatar de laura Enviado por
    Laura
    6 septiembre 2017, 10:23 am
  6. Avatar de albert Enviado por
    Albert
    6 septiembre 2017, 10:23 am

    un concejo quiciera un libro de embutidos que quiero aprender que tenga variedad

  7. Avatar de fernanda Enviado por
    Fernanda
    6 septiembre 2017, 10:23 am

    para q se hacen los embutidos, q concervacion tiene al hacerlos?

    • Avatar de Eva Celada Enviado por
      Eva Celada
      6 septiembre 2017, 10:23 am

      Si se hacen embutidos caseros y se ponen a secar en ungar frío y seco, se curan como los que hacen empresas artesanas en todo el país.

  8. Avatar de moises caro alvarez Enviado por
    Moises Caro Alvarez
    6 septiembre 2017, 10:23 am

    en etse sitio encontramos lo mejor de embutidos

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