La carne de pollo es la más utilizada por los españoles

Todo sobre el pollo

15 de septiembre de 2011Actualizado el 23 de marzo de 2020

¿Engorda el pollo?

La carne de pollo, en preparaciones saludables, tiene un contenido calórico reducidoUn pollo sin piel aporta unas 167 kilocalorías por cada 100 gramos de pechuga (los muslos y alas tienen algo más de grasa), y con piel 194. Comparándolo con el pavo, que tiene fama de engordar muchísimo menos, éste último aporta 152 kilocalorías con piel y 100 sin, por lo que la diferencia real no es tan grande.

A nivel nutricional, la carne de pollo es rica en minerales y vitaminas, especialmente del grupo B, y además es pobre en grasas,  por lo que resulta fácil de digerir, también para los niños. La carne de pollo tiene un 62% de agua, un 21% de proteínas y un 10% de grasa, y no contiene fibras ni hidratos de carbono.

¿Cuál es la ración que se debe tomar por persona?

El pollo entero, por ejemplo asado, debe servirse en raciones de aproximadamente unos 350 gramos por persona, resultando que un pollo de kilo y medio es una ración adecuada para cuatro personas, aproximadamente. Si son pechugas limpias, con 150 gramos aproximadamente por persona tendríamos una buena ración.

¿Cuáles son las mejores guarniciones para el pollo?

  • Asado: patatas fritas, bolitas de puré fritas, patatas paja.
  • Cocido: verduras cocidas y rehogadas.
  • Aves fritas: Ensalada y patatas fritas.
  • Estofados: hortalizas, como la zanahoria, tomate, calabacín, guisantes, etc.

¿Cómo se debe presentar el pollo?

  • Picantón: se sirve entero y cortado por la mitad, generamente sobre un costrón de pan frito
  • Tomatero: se presenta cortado por la mitad y se da medio pollo por ración.
  • Pollo: se preentan divididas en cuatro trozos, dos traseros con su pata y dos pechugas con su ala

¿Como se deshuesa un pollo?

Es mucho más fácil que lo deshuese el pollero.

¿Cómo se trincha un pollo?

Se corta, empezando por el lateral hacia el centro, trinchando las pechugas en filetes y dejando las patas y las alas separadas en dos.

¿Cómo se rellena un pollo?

Primero se le quitan todas las vísceras de su interior, después se despluma y se le echa agua fría por el interior para que se limpie bien, y después de dejarle escurrir se sazona, se rellena y se cierra, bien con un par de palillos o cosiéndolo.

¿De que se puede rellenar un pollo?

De manzana reineta, limones perforados, carne de cerdo o ternera combinada con frutos secos o manzana; también de setas, trufa, huevo duro, jamón serrano, etc.

Los rellenos de pollo son muy populares en países como Irlanda, Grecia o Estados UnidosOs proponemos tres rellenos:

  1. Carne de ternera picada con salchichas blancas sin piel, con pasas y ciruelas remojados en licor, todo ello ligado con miga de pan remojada en leche y huevo batido.
  2. Jamón serrano en dados, jamón de york picado, piñones, nueces y trufa en polvo, todo ello ligado con huevo batido.
  3. Manzanas peladas y rehogadas con carne picada, mitad cerdo y mitad ternera, aromatizadas con canela y clavo.

¿Qué es albardar un pollo?

Cocinarlo cubriéndolo de tocino, algo que está más indicado en el caso de las pechugas, para que resulten más jugosas.

¿A qué se llama desgrasar la salsa del pollo asado?

A añadir a la bandeja un poco de agua y mover, para que tome todos los sabores y retirarla bien aprovechada

Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor