Todo sobre la Stevia

8 de mayo de 2013Actualizado el 23 de marzo de 2020

Seguro que has escuchado su nombre en los últimos meses. Resumiendo, la stevia es una planta de la que se consigue un endulzante natural con menos calorías que el azúcar.

Se trata de un pequeño arbusto autóctono del noroeste de Paraguay de la familia de las Asteraceae, como el girasol, la manzanilla o la margarita. Debido a su extraordinario dulzor, también es popularmente conocida como hoja de miel u hoja dulce. El edulcorante (esteviósido) que se extrae de ella, es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar. Las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz, y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado.

Detalle de una hoja de SteviaSu consumo se estableció en Sudamérica hace ya más de 200 años y, durante siglos, los pueblos indígenas de Paraguay han usado las hojas de la Stevia para endulzar sus bebidas de forma natural. Sin embargo, no fue hasta 1887 cuando el botánico ítalo-suizo, el Dr. Moisés S. Bertoni compartiese su descubrimiento, dando a conocer esta peculiar planta fuera de Sudamérica.

La principal bondad de la Stevia es su capacidad de endulzar de forma natural sin aportar calorías, por lo que se convierte en un ingrediente clave en las dietas para el control de peso. Además, su consumo es apto para diabéticos, ya que no afecta a los índices glucémicos, no contribuye a la caries dental y su consumo, avalado por numerosos estudios, es totalmente seguro.

Truvía, el edulcorante de Stevia con cero calorías

Truvía es un endulzante sin calorías y gran sabor que ha introducido en el mercado español Azucarera.

Está elaborado partir de glicósidos de esteviol (extracto de la hoja de Stevia), eritritol y aromas naturales, pero, a diferencia de otros edulcorantes extraídos también de la hoja de stevia, Truvía se elabora a partir del extracto de la parte más sabrosa de la hoja de la Stevia y goza de una textura muy similar al azúcar.

Esa parte se llama Rebaudiosido A y no tiene maltodextrinas en su composición, lo que hace que tenga cero calorías.

alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor