Incluye cómo hacer masa madre desde cero
Toma pan y moja
Las propietarias de las panaderías artesanales 'Amasa', en las localidades madrileñas de Torrelodones, Majadahonda y Las Rozas, ofrecen en este libro una amplia propuesta de recetas de pan y platos que se preparan o complementan con pan.

Redacción

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Actualizado
19/09/2019



Portada de Toma pan y moja

Este libro es muy visual, algo que se agradece. Destila alegría y vitalidad. El índice incluye una introducción, la historia del pan, teoría básica para hacer todos los panes y cómo se hace masa madre desde cero. Después se pasa a las recetas: Panes con personalidad, donde se incluyen desde los básicos al pan de cristal o el de kamut 100%. Se continúa con los panes especiales, como el de cerveza, el pan brioche, el de cacao o de agua de lluvia, concluyendo con recetas que se toman con pan, como la Mantequill de frutos secos o la tosta de brandada de bacalao.

Lo mejor del libro es que lo sientes, en sus paginas hay verdad. Todas las recetas incluyen una introducción genérica de tipo nutricional. Por ejemplo, en la página 52, d el Pan de Centeno 100% con miel "cabe destacar que disminuye la absorción de azúcares simples en el organismo", refiriéndose al centeno. Después se indican los ingredientes y finalmente la elaboración en 6 pasos, que a priori no parecen difíciles.

Las temperaturas que sugieren para los hornos parecen igualmente normales, en la mayoría de las recetas sobre 200 o 220ºC, quiero decir que podemos hacer los panes en los hornos habituales que tenemos en casa. Todas las recetas están magníficamente fotografiadas por Lucía Ybarra y ofrecen mucha información sobre cómo se hacen los panes y las recetas.

En definitiva, un libro interesante y recomendable si queremos aprender a hacer pan.

DATOS DEL LIBRO
Título: Toma pan y moja
Subtítulo: Incluye cómo hacer masa madre desde cero
Categoría: Recetarios de Productos
Autor: Silene Carvalho da Rocha y Nuria Escarpa Torre-Marín
Editorial: Oberon
Páginas: 240
Formato: Tapa blanda
Tamaño: 21 x 26 cm.
ISBN: 9788441541283
Precio: 17,95 euros
Fecha de publicación: Septiembre de 2019


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