Torrija de pan ‘brioche’ con helado de caramelo a la sal
La ganadora del concurso de torrijas de Madrid, del restaurante Latasia.
- 1l de nata
- 1l de leche
- 10 huevos camperos
- 400 g. azúcar
- 4 panes tipo Brioche
- 3 vainas de Vainilla
- Mantequilla y azúcar para caramelizar (cantidad suficiente)
- Helado de caramelo de sal
- Crumble (para decorar)
Dificultad:
FacilPrecio:
BajoAsí lo hacemos:
- Poner en un bol la nata, la leche, los huevos y el azúcar. Se bate con una varilla hasta que se disuelva el azúcar.
- Abrir las vainas de vainilla y sacar las semillas. Añadir las semillas de vainilla a la mezcla anterior.
- Quitar la corteza al pan brioche y sacar seis raciones por pan. Ponemos las raciones de pan brioche en un recipiente hondo y añadimos un tercio de la mezcla del bol para que vayan empapando esas seis torrijas.
- Empapamos durante 30 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro, cada torrija.
- Una vez que están empapadas, meter las torrijas en otro recipiente a escurrir.
- En una sartén, cubrimos la base con azúcar y unas nueces de mantequilla. Dejamos que caramelice y vamos añadiendo las torrijas para caramelizar por las dos caras.
- Para la presentación, disponemos la torrija en el centro del plato. Ponemos un poco de crumble. Hacemos una quenelle de helado de caramelo a la sal.
