Sin pasar por la sartén
Receta de Torrija de pan ‘brioche’ con helado de caramelo a la sal
La ganadora del concurso de torrijas de Madrid, del restaurante Latasia.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
15/04/2019



Torrija de pan 'brioche' con helado de caramelo a la sal
ingredientes para 20 unidades
  • 1l de nata
  • 1l de leche
  • 10 huevos camperos
  • 400 g. azúcar
  • 4 panes tipo Brioche
  • 3 vainas de Vainilla
  • Mantequilla y azúcar para caramelizar (cantidad suficiente)
  • Helado de caramelo de sal
  • Crumble (para decorar)
ELABORACIÓN
  • 1Poner en un bol la nata, la leche, los huevos y el azúcar. Se bate con una varilla hasta que se disuelva el azúcar.
  • 2Abrir las vainas de vainilla y sacar las semillas. Añadir las semillas de vainilla a la mezcla anterior.
  • 3Quitar la corteza al pan brioche y sacar seis raciones por pan. Ponemos las raciones de pan brioche en un recipiente hondo y añadimos un tercio de la mezcla del bol para que vayan empapando esas seis torrijas.
  • 4Empapamos durante 30 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro, cada torrija.
  • 5Una vez que están empapadas, meter las torrijas en otro recipiente a escurrir.
  • 6En una sartén, cubrimos la base con azúcar y unas nueces de mantequilla. Dejamos que caramelice y vamos añadiendo las torrijas para caramelizar por las dos caras.
  • 7Para la presentación, disponemos la torrija en el centro del plato. Ponemos un poco de crumble. Hacemos una quenelle de helado de caramelo a la sal.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
En lugar de crumble (una mezcla de harina, azúcar y mantequilla trabajada a mano y horneada, una masa de galleta desmigada), podemos decorar el plato de la torrija con polvo de galletas belgas de cararmelo, tipo Speculos.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Bajo
Autor: Roberto y Sergio Hernández. Restaurante Latasia. Paseo de la Castellana, 115. Madrid.


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