Hoy le vamos a dar una vuelta de tuerca a nuestro plato más icónico: la tortilla de patata. No existe hogar en España en donde no se haga esta receta, con cebolla, sin cebolla, con añadidos, con más o menos sal… Este clásico es un fundamental en nuestra gastronomía (por cierto, aprovechamos para dejarte nuestro artículo con consejos y receta para hacer la tortilla de patata perfecta). Pero hoy nos vamos a poner creativos y os vamos a enseñar una receta que sorprenderá a todos: la tortilla de patata deconstruida
Como comprobarás una vez elaborada, nuestra tortilla de patata deconstruida tiene un sabor similar que la tradicional. De eso se trata, de darle una apariencia totalmente diferente pero que la esencia del plato sea la misma. Le hemos elaborado con una espuma de patata que es absolutamente aluciante.
¿Te atreves a prepararla?
Receta Tortilla de patata deconstruida
12 mayo 2020
Equipamiento
- 1 copa de Martini
Ingredientes
Para la base:
- 2 unidades de cebolla
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 300 ml de yema de huevo
- 1 pizca de sal
Para espuma de patata:
- 250 gr de patata cocida
- 100 ml de agua de la cocción de la patata
- 130 ml de nata 35% materia grasa
- 35 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Instrucciones
Para la base:
- Cortar la cebolla en juliana muy fina.
- Agregar a un cazo con aceite de oliva y pochar muy lentamente. hasta prácticamente caramelizar (1 hora).
- Romper los huevos y separar las yemas, agregar sal al gusto
- Reservar.
Para la espuma de patata:
- Cocer las patatas con piel.
- Pelar las patatas sin tirar el agua de cocción.
- En un vaso de batidora agregar las patatas peladas, la nata, el aceite de oliva y sal al gusto.
- Triturar bien.
- Colar, meter al sifón y echar dos cargas con el cabezal del sifón mirando hacia abajo.
- Mantener caliente en baño maría.
Presentación:
- En una copa de Martini, colocar una cucharada de cebolla pochada, cubrir hasta la mitad con yema de huevo salada y terminar escudillando con espuma de patata.
