tortilla decons

Tortilla de patata deconstruida

Os proponemos esta receta de tortilla de patata original, diferente ... muy "gourmet"

12 de mayo de 2020Actualizado el 30 de abril de 2024
Para la base
  • 2 ud de cebolla
  • 50 gr AOVE
  • 300 ml de yema de huevo
  • Sal (al gusto)
Para espuma de patata
  • 250 gr de patata cocida
  • 100 ml de agua de cocción de patata
  • 130 ml de nata 35% materia grasa
  • 35 gr de AOVE
  • Sal (al gusto)

Dificultad:

Media

Precio:

Bajo

Así lo hacemos:

Para la base:
  1. Cortar la cebolla en juliana muy fina.
  2. Agregar a un cazo con aceite de oliva y pochar muy lentamente. hasta prácticamente caramelizar (1 hora).
  3. Romper los huevos y separar las yemas, agregar sal al gusto
  4. Reservar.
Para la espuma de patata:
  1. Cocer las patatas con piel.
  2. Pelar las patatas sin tirar el agua de cocción.
  3. En un vaso de batidora agregar las patatas peladas, la nata, el aceite de oliva y sal al gusto.
  4. Triturar bien.
  5. Colar, meter al sifón y echar dos cargas con el cabezal del sifón mirando hacia abajo.
  6. Mantener caliente en baño maría.
PresentaciónEn una copa de Martini, colocar una cucharada de cebolla pochada, cubrir hasta la mitad con yema de huevo salada y terminar escudillando con espuma de patata.