
Tortilla de patata deconstruida
Os proponemos esta receta de tortilla de patata original, diferente ... muy "gourmet"
Para la base
- 2 ud de cebolla
- 50 gr AOVE
- 300 ml de yema de huevo
- Sal (al gusto)
- 250 gr de patata cocida
- 100 ml de agua de cocción de patata
- 130 ml de nata 35% materia grasa
- 35 gr de AOVE
- Sal (al gusto)
Dificultad:
MediaPrecio:
BajoAsí lo hacemos:
Para la base:
- Cortar la cebolla en juliana muy fina.
- Agregar a un cazo con aceite de oliva y pochar muy lentamente. hasta prácticamente caramelizar (1 hora).
- Romper los huevos y separar las yemas, agregar sal al gusto
- Reservar.
- Cocer las patatas con piel.
- Pelar las patatas sin tirar el agua de cocción.
- En un vaso de batidora agregar las patatas peladas, la nata, el aceite de oliva y sal al gusto.
- Triturar bien.
- Colar, meter al sifón y echar dos cargas con el cabezal del sifón mirando hacia abajo.
- Mantener caliente en baño maría.