Pelar las patatas y la cebolla. Cortar la cebolla en daditos y las patatas en láminas finas. Poner al fuego una sartén con aceite y echar a freír las patatas y la cebolla. Sazonar y freir, primero a fuego fuerte y luego bajando a fuego suave entre 25-30 minutos. Escurrir bien y reservar. En un bol, batir muy bien los huevos, poner en ellos la sal y sumergir las patatas fritas junto con la cebolla, dejando seguidamente reposar unos minutos. Poner una sartén a fuego medio, sólo engrasada, y cuajar en ella, una vez caliente, la mezcla del huevo, las patatas y la cebolla. Separar los bordes, colocando una tapadera o un plato llano grande (como mejor se nos dé) sobre la sartén y darle la vuelta. Dejar que se cuaje por el otro lado, sin que llegue a hacerse demasiado, y retirar de la sartén. Servir templada.