En un bol, mezclar las dos harinas. Picar la cebolleta muy fina y echar en el bol. Picar el perejil, una o dos cucharadas, y añadir. A continuación, añadir los camarones, la sal y el agua. Remover bien toda la mezcla en el bol, con la ayuda de un tenedor. Dicha mezcla debe quedar un poco líquida. Poner el aceite de oliva virgen en una sartén grande, para poder hacer muchas tortillitas a la vez. Coger, con una cuchara, una buena cantidad de masa y, cuando el aceite esté bien caliente, freír por un lado. Dar la vuelta a la tortilla y cuando se dore, sacar sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.