Tortitas de maíz con anchoas y aceitunas

Ingredientes

Para 4 personas

- 10 Aceitunas negras deshuesadas - Un Tomate - 2-3 cucharadas de Aceite de oliva virgen - Orégano o Albahaca fresca - Sal y pimienta - Anchoas - Cebollino Para las tortas: - 75 gramos de Harina de maíz - 25 gramos de Harina de trigo - Dos cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen - Agua

Elaboración

1. Rallar el tomate.
2. Mezclar las harinas de trigo y de maíz.
3. Añadir sal y un poco de agua.
4. Amasar hasta que no se pegue a las manos y, al meter el dedo, no se deforme.
5. Dejar reposar.
6. Formar pequeñas bolitas y aplastar con las yemas de los dedos, pasando de una mano a otra.
7. Freír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
8. Reservar.
9. Mezclar el tomate rallado con el aceite, orégano o albahaca, sal y pimienta.
10. Desalar las anchoas en agua unos minutos.
11. Servir las tortas con la anchoa encima, una cucharadita del aceite de tomate y unas rodajas de aceitunas.
12. Adornar con cebollino.

El truco de conmuchagula.com

Para personas celiacas se puede cambiar la harina de trigo por harina de avena.