Receta de tosta de Rosbif con vinagreta de mazapán
Sencilla, original y muy sabrosa. El entrante perfecto para esta Navidad
Ingredientes
- 2 kg de lomo bajo de ternera en una pieza para el rosbif
- 100 gr de mazapán San Telesforo (aprox. 7 figuritas)
- 150 ml de bebida de almendras
- 8 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cdas de vinagre
- 4 rebanadas de pan
- 1 aguacate
- Mostaza
- Granada
- Rúcula
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
- Pinta o embadurna la carne con mostaza con la ayuda de las manos.
- Calienta una sartén a máxima temperatura sin aceite y sella la carne por todos sus lados. Intenta evitar que queden zonas crudas en la superficie de la carne para que luego no pueda salir jugo por esas partes y evitar que la carne quede seca.
- Incorpora la carne a una fuente para el horno e introdúcela al horno, dejando que se ase a 180 ºC durante 40 minutos.
- Cuando el tiempo haya pasado, saca la carne del horno y déjala reposar durante otros 20 minutos más para que la carne se asiente antes de cortarla. Consejo: Lo ideal es dejar la carne de un día para otro por dos motivos: será más fácil de cortar y tendrá un sabor más intenso. De hecho, lo normal es tomarlo el rosbif frío o, como mucho, templado.
- Cuando la carne esté lista para cortar, intenta conseguir lonchas lo más finas posibles.
- Para la vinagreta de mazapán, agrega aceite, vinagre, mazapán y agua o bebida de almendras a una batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Emplata las lonchas de rosbif sobre una tosta con una capa de aguacate, rúcula y un buen chorro de vinagreta de mazapán.
Notas
Las tostas presumen de versatilidad, son sencillas de preparar y cualquier momento es bueno para disfrutarlas. Toma nota porque el truco aquí está en la vinagreta. Receta del chef Sebastián Simón.
