Tostas del mar

Para la tosta de caballa: Cortar la baguette a la mitad, usar una mitad para tostas finas alargadas tostadas. Cortar el puerro y el pimiento rojo en juliana muy fina y escaldar en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Para el escabeche de cítricos, cortar 3 ajos por la mitad y poner en un cazo junto con una zanahoria y una cebolla cortadas en juliana. Confitar durante unos 10 minutos con una gota de aceite y sal, añadir el zumo de naranja y de limón (jugo de la caballa) y dejar cocer durante 2 minutos. Colar y ligar con xantana. Poner las verduritas sobre la tosta de pan, colocar los lomitos de caballa encima y terminar poniendo unos puntos del gel de escabeche de cítricos. Para la tosta de anchoa: Poner los pimientos rojos laminados y dos ajos en un cazo con azúcar y un chorrito de agua y dejar cocer muy despacio. Sobre la tosta, poner un nido de pimientos y encima las anchoas, regar con el jugo de los pimientos ligado con el aceite de la anchoa. Para la tosta de melva: Rallar un tomate, machacar unas hojas de albahaca en el tomate. Cortar en rodajas finas el pan que había sobrado, tostado. Poner encima de la tosta la melva, encima una quenelle con el tomate rallado con la albahaca y terminar añadiendo el comino.