Aperitivo de Adolfo Muñoz con productos De Nuestra Tierra
Receta de Tostas del mar

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
18/02/2015



En muchas ocasiones nos faltan más ideas para sorprender a nuestros invitados o familiares. En esta ocasión, el chef castellano manchego Adolfo Muñoz te presenta una sencilla solución.

Tostas del mar
ingredientes para 4 personas
  • 1 baguette precocida
  • Tostas de pasas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 puerros
  • 200gr. de zumo de naranja
  • 150gr. de zumo de limón
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1gr. de xantana
  • 3 latas de caballa
  • 4 latas de anchoas
  • 2 botes de pimiento rojo laminado
  • 3 naranjas enteras
  • 3 latas de melva
  • 5 tomates
  • 20gr. de azúcar
  • Comino
  • Albahaca
  • Aceite Virgen Extra
ELABORACIÓN
  • Para la tosta de caballa:
  • 1Cortar la baguette a la mitad, usar una mitad para tostas finas alargadas tostadas.
  • 2Cortar el puerro y el pimiento rojo en juliana muy fina y escaldar en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
  • 3Para el escabeche de cítricos, cortar 3 ajos por la mitad y poner en un cazo junto con una zanahoria y una cebolla cortadas en juliana.
  • 4Confitar durante unos 10 minutos con una gota de aceite y sal, añadir el zumo de naranja y de limón (jugo de la caballa) y dejar cocer durante 2 minutos.
  • 5Colar y ligar con xantana.
  • 6Poner las verduritas sobre la tosta de pan, colocar los lomitos de caballa encima y terminar poniendo unos puntos del gel de escabeche de cítricos.
  • Para la tosta de anchoa:
  • 7Poner los pimientos rojos laminados y dos ajos en un cazo con azúcar y un chorrito de agua y dejar cocer muy despacio.
  • 8Sobre la tosta, poner un nido de pimientos y encima las anchoas, regar con el jugo de los pimientos ligado con el aceite de la anchoa.
  • Para la tosta de melva:
  • 9Rallar un tomate, machacar unas hojas de albahaca en el tomate.
  • 10Cortar en rodajas finas el pan que había sobrado, tostado.
  • 11Poner encima de la tosta la melva, encima una quenelle con el tomate rallado con la albahaca y terminar añadiendo el comino.




EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para que la baguette quede perfectamente tostada, hay que meterla en el horno a 200º C durante 3 ó 4  minutos.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Pescados y Mariscos
Autor: Adolfo Muñoz
NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.