Si en casa no sueles cocinar trucha, debes cambiar el hábito cuanto antes. Hoy te proponemos compaginarla con una combinación espectacular de ingredientes entre los que destaca el queso Idiazabal… ¡Esta Trucha al vapor te va a encantar!
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Trucha al vapor con ñoquis, Queso Idiazabal y jugo de Pimiento de Gernika
30 octubre 2024
¿Qué pasa cuando mezclas ingredientes de alto nivel como la trucha o el queso Idiazabal? Que consigues recetas como esta espectacular trucha al vapor…
Ingredientes
- 2 unidades de trucha grande en 4 lomos
- 30 gr de algoa kombu
- 10 gr de jengibre
- 2 kg de Pimiento de Gernika
- 50 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cda de cebollino para decorar
Para los ñoquis:
- 500 gr de patatas preferiblemente harinosas
- 150 gr de harina de trigo
- 1 unidad de huevo
- 100 gr de queso Idiazabal rallado
- 1 pizca de sal
Instrucciones
Para los ñoquis:
- Cocinar las patatas con piel en una olla con agua y sal hasta que estén bien cocidas (unos 20-30 minutos). Cuando estén listas, retirarlas del agua y pelar mientras aún están calientes.
- Pasar las patatas por un pasapurés hasta hacer un puré suave.
- Dejar que el puré se enfríe un poco antes de añadir el huevo, el queso Idiazábal rallado, una pizca de sal. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Añadir la harina poco a poco, amasando ligeramente hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. La cantidad de harina puede variar ligeramente dependiendo de la humedad de las patatas.
- Dividir la masa en porciones y formar cilindros largos con un grosor de aproximadamente 2 cm.
- Cortar estos cilindros en pequeños trozos de 2 cm.
- Colocar los ñoquis en una bandeja enharinada mientras terminas de darles forma.
- Hervir en agua salada y pasar por una sartén con un poco de mantequilla para que se doren.
Para el jugo de pimientos de Gernika:
- En una licuadora de zumos licuar los pimientos verdes sin semillas y con el jugo resultante reducir hasta que espesa, añadir el azúcar y poner a punto de sal.
Para la trucha:
- Cortar la trucha en filetes y con ayuda de una pinza quitarlas espinas.
- Preparar la vaporera con agua, una pieza de jengibre y algas kombu, esperar 10 minutos y poner el filete de truchas sobre un pape lsulfurizado con un poco de aceite de oliva. Cocinar cuatro minutos para que no seque.
- Calentar los ñoquis en la sartén, poner la trucha encima y salsear con la salsa de pimientos verdes.
Notas
En este plato cada elemento es importante. El pescado se puede hacer al horno o frito, pero al vapor conseguiremos que la cocción sea super justa. Deja reposar diez minutos la masa de los ñoquis para que sea más fácil manejarla antes de darles forma.
