Cómo conservar el queso correctamente y siga guardando su sabor y propiedades tiene más detalles de los que pueda parecer. Muchas veces lo metemos a la nevera sin preocuparnos y, a los pocos días, ya tiene moho o ha perdido gran parte de su sabor. Esto se debe a que el queso, al tratarse un producto vivo, hay que tener especial cuidado con él y conservarlo de determinada forma. Teniendo también en cuenta su tipo de curación o si se trata o no de un queso fresco.
1- Un envoltorio según el tipo de queso
El material de envoltura para mantener el queso más tiempo tierno y con el mismo sabor que el primer día es fundamental. Para elegirlo, hay que tener en cuenta el tipo de queso, pues no todos los quesos necesitan los mismos niveles de ventilación o tienen la misma humedad o maduración.
- Los quesos duros o semiduros necesitan menos humedades para mantenerse frescos, por lo que un papel encerado o parafinado suele ser la mejor opción.
- En el caso de los quesos tiernos, es recomendable usar un envoltorio microperforado o papel de horno. Sin apretarlo mucho, de forma que deja que el queso respire, pero sin llegar a secarlo.
El papel film también es una gran opción de envoltorio para conservar el queso. Sin embargo, tenemos que tener mucho cuidado para que no entre el aire en el queso, por lo que hay que ajustar el papel film al queso con mucho cuidado .
2- Congelador no, gracias
En contra de otros alimentos que sí permiten su congelación como la carne o el pescado, en la mayoría de los quesos no se recomienda meterlo en el congelador. Se puede hacer, pero no es lo recomendado. En los quesos duros, sobre todo, el proceso de congelación hace que se cristalice y al descongelarse su textura se vea modificada.
3- Cómo conservar el queso en la nevera: presta atención en qué lugar lo guardas
En la mayoría de los casos, el mejor sitio de la nevera para guardar el queso de cuña es el cajón de las verduras, ya que es el espacio menos frío. Abstenerse de guardarlo en la parte más superior, que es la zona más fría. Esa zona es mejor reservarla para refrescos o productos que necesitan más frío, como el queso fresco, cuya temperatura ideal de conservación son los 4 grados.
4- Cómo conservar el queso en aceite: el truco infalible
Los quesos frescos, tiernos o semicurados se pueden sumergir en aceite de oliva para que se conserven mejor. De esta manera, la textura o nutrientes que contiene el queso, permanecen inalterables por más tiempo. Para hacerlo, se necesita un envase de cristal con cierre hermético. En él se depositan el queso cortado en dados, y luego se rellena en aceite hasta cubrir todo el queso y lo cerramos.
5- Cómo conservar el queso en recipientes herméticos
Guardarlos en recipientes herméticos o lo clásicos llamados tupperware, también son una alternativa para conservar el queso. Aunque hay que tener ciertas consideraciones, ya que algunos quesos blandos pueden fermentar con mayor facilidad debido a a la falta de oxígeno. Para evitarlo, recomendamos poner un papel de cocina en el fondo del recipiente hermético para que absorba esa humedad y líquido que pueda soltar el queso. Importante cambiarlo cada mínimo tres días para que no coja olores ni hongos.
6- Queseras de cristal: ¿sí o no?
Las queseras de cristal pueden ser una buena opción para conservar el queso, siempre que se tenga cuidado, ya que el alimento está más expuesto. En los ambientes más húmedos, poner unos garbanzos o arroz que absorban la humedad, retrasará la aparición del moho en el queso.
Ahora que ya sabes cómo conservar bien el queso, podrás disfrutar de un buen maridaje con queso para celebrar cualquier ocasión.
